La Tenuta Carretta con i suoi 70 ettari di superficie è una delle più estese aziende vitivinicole delle Langhe. Le sue origini risalgono all’Alto Medioevo e nei secoli il nome della tenuta si è legato a personalità importanti, come i conti di Roero, che l’acquistarono agli inizi dell’Ottocento. Dopo un periodo di abbandono, nel 1985 la famiglia Miroglio decise di restituire Tenuta Carretta all’antico splendore, riprendendo a coltivare i vasti appezzamenti inclusi nella proprietà per la produzione di vino, come il Nebbiolo, il Barbaresco e il Barolo. Ovviamente, in una tale struttura non poteva mancare un ristorante gourmet, guidato da uno chef che fosse all’altezza delle nobili origini della tenuta. Così Flavio Costa è stato invitato a trasferire il suo ristorante di Albissola Marina, il 21.9, in questa nuova, suggestiva, location. Per i Viaggiatori Gourmet quella da Flavio è da sempre una tappa a cui sono molto affezionati visto che è stato il primo meeting in assoluto e da lui ogni anno parte il nostro Roadshow! Quella di Flavio è una cucina legata alle sue origini liguri, ma che non è rimasta indifferente al fascino delle Langhe: la nocciola, il tartufo e tutta la ricchezza del territorio sono diventati spunto per innovativi accostamenti di sapori, che hanno deliziato il nostro pranzo. E per chi volesse prolungare il piacere della visita, Tenuta Carretta dispone di dieci eleganti suite, portanti il nome dei vini prodotti nei poderi della Tenuta.
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Flavio Costa
Sous chef: Nicolò Cappelli
Lo staff in sala
Direttore di sala e sommelier: Igor Vendemia
Commis: Federico Nisi
Commis: Claudio Fontana
L’ingresso della tenuta
Una delle dieci eleganti camere della tenuta
Il ristorante
I biglietti da visita
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo in giardino servito dal sommelier e direttore di sala Igor Vendemia
Franciacorta extra brut EBB 2008 – Mosnel
VG brinda con i nostri associati
Tipologie di stuzzichini: cannoli croccanti con formaggini di latte Inalpi e avocado piccante; fette di latte Inalpi farcite di stoccafisso mantecato; salmone fumé maison; salumi misti artigianali; spuma di foie gras e amarene; cialde di riso con crudo di pesce e riduzione; cannoli con bagna caoda e ortaggi; mortadella di salmone; tempura di asparagi in agrodolce; acciughe farcite croccanti; crema di zucchette trombette, seppie al nero e scorzette candite di limoni.
Pane
Tipologie di pane: pagnotta farina bianca, panini al pesto e grissini bianchi. Servito con burro di panna fresca Inalpi alle spezie.
A tavolaaa
Piattooo!
Trota fario di sorgente, luppolo, salsa champagne e caviale
Merluzzo demi-sel con brodo di scorze di Parmigiano e barbabuc
Villa Giulia Langhe Bianco 2011 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy
Scampi, piselli e nocciola tonda gentile
Asparagi verdi nostrani e liquirizia
Uovo affumicato, patate e volatili
Virtus Langhe Rosso 2005 Magnum – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy
Rognone e barbabietola rossa
Pancia di maiale stracotta al barbera, sedano rapa e mele cotogne
Ravioli di animali dell’aia con tartufo nero e caciotta Kremina Inalpi
Scatti in libertà in attesa del piatto successivo
Lo chef Flavio Costa e la sua brigata impiattano il risotto preparato in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
La brigata di sala è pronta a servire
Risotto “mare e monti”
Barolo Riserva Preve 2004 – Gagliardo Gianni
Pollo vegetale Groppi, riduzione al vino rosso e papaverina leggermente piccante
Essenza di fragole e rabarbaro
Moscato d’Asti La Serra 2014 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy
I cadeau Inalpi per gli Amici Gourmet
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 551esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante 21.9
12040 Piobesi d’Alba (CN)
Località Carretta, 4
Tel. 0173 619261
Chiuso martedì tutto il giorno e mercoledì a pranzo
E-mail: info@ristorante21punto9.it
Sito internet: www.ristorante21punto9.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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