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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Felix Lo Basso Restaurant – Milano – Chef Felice Lo Basso

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Breaking News – Martedì 5 Luglio ore 20 ti aspettiamo nel nuovissimo Felix Lo Basso Restaurant di Milano, dove lo chef Felice Lo Basso ospiterà per una cena a 4 mani Daniele Pescatore, chef della Casa di Cucina Da’ Pescatore di Firenze. Per informazioni e prenotazioni ti invitiamo a consultare la pagina dedicata all’evento – Contatti: eventi@altissimoceto.it oppure Linee dirette: Fisso 02.303124307 – Mobile +39 348.2911188

Nato a Molfetta nel 1973, Felice Lo Basso si potrebbe letteralmente definire un amante delle grandi altezze: migrato dalla Puglia sulle cime dolomitiche per guidare la cucina dell’Alpen Royal di Selva Val Gardena, dove nel 2011 viene insignito della stella Michelin, Felice si è poi trasferito a Milano nel 2014 per la gestione dell’Unico, il ristorante stellato più alto d’Europa, al 20esimo piano del WCJ in zona Portello. Il 14 giugno 2016 segna l’inizio della sua nuova avventura: una location centralissima per questo nuovo progetto nella città meneghina, all’ultimo piano del TownHouse Duomo Hotel, sulla terrazza della Galleria Vittorio Emanuele II, dal quale si può godere di un’impareggiabile vista sul Duomo di Milano. Il pranzo del Viaggiatore Gourmet ha confermato la creatività e la fantasia che contraddistinguono la cucina di Lo Basso, unitamente all’amore per la materia prima Made in Italy, che ha avuto modo di valorizzare e sperimentare durante le sue precedenti esperienze. Il risultato? Portate piacevoli e insolite, frutto dell’ispirazione della vulcanica mente dello chef.

La squadra

Lo staff in cucina

Chef patron: Felice Lo Basso (1973)
Sous chef: Antonino Ferreri (1989)
Pastry chef: Domenico Peragine (1990)
Chef de partie ai primi: Emanuele Ruffa (1990)
Chef de partie ai secondi: Dario Fisichella (1991)

Lo staff in sala

Maître e sommelier: Gianluca Lo Russo (1987)
Chef de rang: Mattia Silena (1994)
Chef de rang: Mattia Busi (1992)
Commis di sala: Jessica Fiore (1994)

Ingresso

La terrazza

Mise en place by night

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Passione e intuizione 130 €

Capesante con crispy bacon, pesca, insalatina di erbe e salsa orientale
La zucchina e il suo fiore
Risotto alla parmigiana…
Fagottini di pasta fresca in farcia di porcini e animelle di vitello, limone candito
Seppia in cialletta!
Pesca gialla cotta nell’olio con gelato al timo limonato e cialda alle mandorle

Tra mare montagna e città 95 €

Canederlo di gamberi in consommé di porcini, limone e speck
Spaghetto di grano duro al pomodoro al forno, ricotta salata e basilico
La cotoletta alla milanese con ortaggi e verdure
Fragole e Melissa… dedicato a mia figlia!

La carta

Per Cominciare

Tonno e foie gras d’oca affumicato!!” colori e dettagli… 30 €
Gambero rosso e burrata, gel di pomodoro, basilico e granita di olive nere 32 €
Tartare di manzo, rafano e prezzemolo, confettura di cipolla rossa e pane croccante 28 €
Capesante, crispy bacon, pesca, insalatina di erbe e salsa orientale 30 €

Primi piatti

Risotto alla parmigiana… 28 €
Spaghetto di grano duro al pomodoro al forno, ricotta salata e basilico (dedicata a mia mamma!!!) 26 €
Gnocchi di patate allo zafferano, ragout di anatra, finferli e fagiolini 28 €
Tortelli di borragine, ventresca di tonno, caviale, acqua di sedano e coriandolo 30 €

Portate principali

La cotoletta alla milanese con ortaggi e verdure 38 €
Merluzzo gratinato alle mandorle, spuma di peperone e cipollotto 40 €
Agnello, mirtilli, bon bon di formaggio, cavolo cappuccio rosso e ciliegie 42 €
Ricciola in dolce cottura affumicata, tartufi di mare, pomodoro confit e polvere ghiacciata di acetosella 42 €

Golosità

Pesca gialla cotta nell’olio con gelato al timo limonato e cialda alle mandorle 18 €
Fragole e Melissa… dedicato a mia figlia!!! 18 €
Rapa rossa, yogurt e gelato al cardamomo 18 €
Cioccolato che cremoso… 18 €

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo servito dal maître e sommelier Gianluca Lo Russo

Champagne Rosé Première Cuvée – Bruno Paillard

Tipologie di stuzzichini: mini crepes di daikon con scampi e caviale; cozza farcita di cipollotto; airbag di rapa rossa al gorgonzola.

Salviettine detergenti

Pane

Tipologie di pane: rustico di semola, focaccina pugliese, cialda alle cipolle, grissini; servito con: burro salato di Normandia, crema di pomodorino secco Pianogrillo, pesto di olive taggiasche, formaggio fresco di capra; olio di olive Nocellara del Belice Incuso.

Piattooo!

Amuse buche…

… La mia caprese

Sauvignon Ruttars 2013 – Villa Parens

Gambero rosso e burrata, gel di pomodoro, basilico e granita di olive nere

Tonno e foie gras d’oca affumicato!!! Colori e dettagli…

Capesante, crispy bacon, pesca, insalatina di erbe e salsa orientale

Canederlo di gamberi in consommé di porcini, limone e speck

Riesling Grand Cru Brand 2012 – Domaine Zind Humbrecht

Risotto alla parmigiana        

Tortelli di borragine, ventresca di tonno, caviale, acqua di sedano e coriandolo

Mirum Verdicchio di Matelica Riserva doc 2008 – La Monacesca

Fagottini di pasta fresca in farcia di porcini e animelle di vitello, limone candito

Gnocchi di patate allo zafferano, ragout di anatra, finferli e fagiolini

Grand Cru Chardonnay Sicilia igt – Tenuta Rapitalà 

Merluzzo gratinato alle mandorle, spuma di peperone e cipollotto     

Seppia in cialletta!

La cotoletta alla milanese con ortaggi e verdure

Gianluca Lo Russo ci serve il vino in abbinamento alla portata successiva

Es Primitivo di Manduria dolce docg – Gianfranco Fino

Fragole e Melissa… dedicato alla figlia dello chef

Cioccolato che cremoso…

Pronti per la merenda prima del caffè!

Lo sous chef Antonino Ferreri ci serve gli spaghetti preparati in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

I ritocchi finali…

Spaghetto di grano duro al pomodoro al forno, ricotta salata e basilico, dedicato alla mamma dello chef

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: mini linzer ai mirtilli, bignè alla crema, cioccolatino alla nocciola, crostatina ai frutti di bosco.

Caffè La Cafferia varietà arabica dall’Honduras e robusta Indiana Monsonata

Gin tonic defaticante vista Duomo

Uno scatto con Felice, Nino e Gianluca

Cucina

Una brigata giovane ed entusiasta, pronta ad accompagnare la creatività dello chef pugliese nella sua nuova avventura milanese. Una cucina colorata e piacevole, volta a valorizzare la materia prima con portate studiate ma attente a mantenere freschezza, pulizia e leggerezza.

Servizio e accoglienza

Proprio come in cucina, anche in sala lo staff è giovanissimo, ma non per questo inesperto. Sotto la guida del maître e sommelier Gianluca Lo Russo, i ragazzi in sala si muovono discreti tra interno e terrazza, garantendo relax e attenzioni all’ospite.

Conclusioni

Una cucina che comunica la grande passione dello chef per il suo Paese, una brigata affiatata che condivide e amplifica con entusiasmo questa vocazione e come cornice la magnifica terrazza all’ultimo piano della Galleria Vittorio Emanuele di Milano, dalla quale godere di una delle viste più belle della città.

Valutazioni: [* * * * *]

CucinaServizioLocation – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Felix Lo basso Restaurant
20121 Milano
Galleria Vittorio Emanuele – Piazza Duomo 21, 5° piano
Tel. (+39) 02 49528914
Chiuso
lunedì e domenica a pranzo
E-mail: info@felixlobassorestaurant.it
Sito internet: www.felixlobassorestaurant.it


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