Sostare da Claudio a Bergeggi significa vivere un’esperienza in uno dei ristoranti che ha fatto la storia della riviera ligure. Ospitato all’interno dell’omonimo hotel, il locale si presta perfettamente agli appuntamenti romantici, grazie alla posizione privilegiata direttamente sul mare. Suggestiva e di grande impatto scenico la terrazza panoramica, una vera e propria finestra sul mar Ligure, che la sera acquista un fascino indimenticabile, con le luci soffuse e i tavoli, ben distanziati gli uni dagli altri, coperti da eleganti tovaglie bianche. Alla guida dell’intera struttura la famiglia Pasquarelli, Claudio, il fondatore, oggi affiancato dai due figli, Lara e Christian. Una cucina raffinata, ma sempre golosa, che lascia spazio alla materia prima e la valorizza al meglio con ricette semplici e gustose: tartare, ostriche bretoni, astici e crostacei della migliore qualità, senza ovviamente dimenticare il pescato del giorno da degustare in modo sempre nuovo, una sorpresa lasciata alla fantasia di Claudio e Lara, insieme in cucina. E per chi avesse a disposizione un po’ di tempo in più, vale la pena trascorrere la notte nelle moderne camere e suite dell’hotel, arredate con cura e dotate di tutti i comfort, e godersi una nuotata nella piscina panoramica dalla quale ammirare un incantevole scorcio della costa ligure.
La squadra
Lo staff in cucina
Chef e patron: Claudio e Lara Pasquarelli
Lo staff in sala
Maître e sommelier: Christian Pasquarelli
La piscina panoramica
Lara e Christian Pasquarelli
Il dehors con vista sul mare
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Menù degustazione – Il Crudo
Plateau di ostriche, pane di grano saraceno e abbinamento orientale
Tartare di pescato del giorno, colori di frutta e profumi di erbe
Nuvola di granchio reale, emulsione all’arancia Navel
Battuta di gambero reale, salsa corallo
Fumé al Jack Daniel’s
Fresco per il gusto, sapore e textura: Ice Ball Moscow Mule
La metamorfosi del tonno dal blu di papavero con aceto di Barolo di Cesare Giaccone al marinato alla curcuma con salsa Satay
Cuore di capesante al consommé chiarificato
Minestrone di frutta e verdura, mango e Maracuja, sorbetto all’ananas e verbena citriodora
La carta
Plateau di ostriche, pane di grano saraceno e abbinamento orientale 35 €
Tartare di pescato del giorno, colori di frutta e profumi delle nostre erbe accompagnata da crudités di mare 45 €
Salmone selvaggio leggermente fumé, burro demi-sel e croissant, marmellata di cipolle rosse 30 €
Nuvola di granchio reale, emulsione all’arancia Navel 50 €
Insalatina di polpo cotto a bassa temperatura, chips di patate viola su salsa di pesto leggero 30 €
Fettuccine al nero di seppia con marmellata di pomodoro Piccadilly e calamaretti spillo 35 €
Spaghettoni caserecci di grano duro al King Crab 45 €
Raviolini di branzino con zucchine trombette liguri e crostacei 35 €
La metamorfosi del tonno dal blu di papavero con aceto di barolo di Cesare Giaccone al marinato alla curcuma con salsa Satay 35 €
Bianco di branzino con verdure di stagione del nostro orto 40 €
Dalla terra – Terrina di foie gras, pan brioche ai fichi e noci, marmellata di rabarbaro e la sua riduzione 30 €
I piatti storici
Bouquet di crostacei agli agrumi mediterranei (aragosta, astice blu, scampi, gamberi, mazzancolle al vapore) 80 €
Zuppa di pesce filettata e servita nella pietra ollare 45 €
Fritto di pesci e crostacei del Mar Ligure, salsa agrodolce e mentuccia 40 €
Rana pescatrice avvolta nel lardo di Simone, riduzione al Rossese 40 €
“Il crudo” interpretato in cucina da Lara, mia figlia – Una proposta di tutto crudo del mare di giornata in una declinazione di abbinamenti e tentazioni… 120 € min. 2 persone
“Oggi” seguendo il mercato – Ogni giorno diverso, in base agli arrivi del pescato di… oggi! 90 € per l’intero tavolo
Il vento di Bretagna… Plateau royal di crudités (ostriche, tartufi di mare, lumachine, coquillage e crostacei) 80 € per l’intero tavolo
Dessert
Delicata cassata, cremolata di mandorle su pistacchio di Bronte
iramide ai tre cioccolati, croccantino al mou e salsa al cacao
Delizia ai limoni biologici di Bergeggi, salsa Mojito
Sfoglia di meringa con sottobosco poché e crema Chantilly
Variazione sul tiramisù al caffè Lavazza, sorbetto al cioccolato
Minestrone di frutta e verdura, mango e maracuja, sorbetto ananas
Ricordo di una crostata meringata al limone
Caldo – Tentazione al cioccolato gianduia, gelato al fior di latte al profumo di vaniglia
Sorbetto – Fantasia di tre sorbetti con piccola pasticceria 10 €
Alla lampada – Ananas flambé al rhum di Barbados e piccolo sorbetto con piccola pasticceria 15 €
Abbinamento Vini
Questa volta optiamo per la scelta di una bottiglia dalla carta vini.
Puligny-Montrachet Borgogna 2013 – Olivier Leflaive
Pane
Tipologie di pane: sfogliato al fior di sale, sfogliato all’oliva taggiasca, baguette al lievito madre.
Piattooo!
Tartare di ricciola e tonno nostrano, colori di frutta e profumi delle nostre erbe
Ostriche del Golfo di Lerici con pane al grano saraceno e abbinamento orientale, crudité di mare di Bretagna
VG pronto a godersi il suo primo piatto
Spaghetti di Gragnano con aragosta e rosmarino ligure
Ed ecco un gran classico della famiglia Pasquarelli
Zuppa di pesce sfilettata e servita nella pietra ollare
Pesce cappone, gallinella, prete, pescatrice, branzino scampi e gamberi d’Oneglia seppie, calamari, cozze evongole.
Bouquet di crostacei agli agrumi mediterranei con olio extravergine taggiasco e pepe rosa
Aragosta, astice blu, scampi, gamberi, mazzancolle e granseola al vapore.
Ed ecco i dessert
Minestrone di frutta e verdura, mango e maracuja, sorbetto ananas
Delizia ai limoni biologici di Bergeggi, salsa Mojito
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: bacio di dama, sablé al cacao, piccola tartelletta di crema al limone, gelée ai frutti di sottobosco e granita al nettare di pesca fresca di Bergeggi.
Caffè Lavazza Espresso Oro Puro
La suite riservata a VG
Una sosta nell’Hotel Ristorante Claudio è sufficiente per capire che l’intera struttura è la concretizzazione di un sogno, quello di Claudio appunto, cominciato anni fa e coltivato con passione e fatica, fino al meritato successo di cui gode oggi con i suoi figli.
Viaggiatore Gourmet – Media Partner
Hotel Ristorante Casa Vacanze
17028 Bergeggi (SV)
Via 25 Aprile, 37
Tel. (+39) 019 859750
Chiuso lunedì; chiusura stagionale dal 2 novembre al 31 marzo
E-mail: info@hotelclaudio.it
Sito internet: www.hotelclaudiobergeggi.it