La storia di Mauro Uliassi è di quelle che sembrano un po’ una sceneggiatura di un film o la buona trama per un romanzo di formazione che ha per protagonista un ragazzo che vuole trovare se stesso. La saga della famiglia Uliassi comincia con il padre, nato contadino, divenuto camionista e infine ristoratore, grazie all’incontro con la moglie Bianca. Nessuno dei tre figli pare essere interessato a ereditare l’attività di famiglia, eppure… dopo essere passato da un istituto tecnico all’alberghiero, dagli studi di sociologia ai movimenti hippie degli anni ’70, l’incontro con la moglie Chantal svela con chiarezza a Mauro la sua vocazione. Da allora, acquistato il ristorante che ancora gestisce sul lido di Senigallia con la sorella Catia, Mauro conduce sicuro la sua attività. Il pranzo degli Amici Gourmet è stato un momento di festa per la famiglia Uliassi, che ci ha accolti con calore e accompagnati con affetto e precisione durante tutto il pasto. Viziati fino all’ultimo i nostri associati hanno anche potuto gustare due sfiziosi fuori menù, omaggio dello chef alla nostra tavolata.
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 3 novembre 2006
-> Reportage del 9 luglio 2008
-> Meeting del 25 maggio 2010
-> Meeting del 25 giugno 2011
-> Meeting del 26 novembre 2011
-> Meeting del 12 maggio 2012
-> Meeting del 18 maggio 2013
-> Meeting del 17 maggio 2014
-> Meeting del 25 ottobre 2014
-> Meeting del 15 maggio 2015
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Mauro Uliassi
Sous chef: Mauro Paolini, Luciano Sevitelli e Michele Rocchi
Pastry chef: Alessandro Furlan
Lo staff in sala
Patron e direttrice di sala: Catia Uliassi
Maître: Filippo Uliassi
Sommelier: Ivano Coppari
Il dehors sulla spiaggia
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato da Catia Uliassi, sorella dello chef
Dettaglio del nostro centrotavola
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo servito dal sommelier Ivano Coppari
Franciacorta Brut 2006 magnum – Ca’ del Bosco
Tipologie di stuzzichini: Loacker di fegato grasso e nocciole; oliva ascolana cruda con osso di mandorla; pane, burro e alici con tartufo nero; alghe fritte.
Pane
Tipologie di pane: al burro e riso; lardo e paprika; con lievito madre; alle patate; cracker ai 5 semi. In accompagnamento burro alle ostriche.
Lo chef Mauro Uliassi ci raggiunge al tavolo
Uliassi e VG
Introduzione dello chef al menù pensato per il nostro meeting
Piattooo!
Crostino di triglia e fegato di rana pescatrice affumicata
Lo chef ci serve la prossima portata
Benvenuti al mare
Brodo caldo di vongola, alghe, anemoni di mare, plancton e fegato di seppia.
Franciancorta Cuvée Annamaria Clementi 2006 Magnum – Ca’ del Bosco
Pancotto al latte di mandorle e ricci di mare e mandorle
Tagliatelle di seppia, pesto di alghe e quinoa fritta
Zuppa di levistico e lattuga, noci fresche, finocchio marino, rane e lumache
Ricciola alla puttanesca
Fuori menu! Omaggio a Mario Giacomelli
Sfoglia di seppia, base di elementi vegetali (fave, asparagi, piselli) con caviale di nero di seppia grattugiato.
Chardonnay collezione Elijo 2013 – Villa Parens
Sogliola alla maître d’hotel
Le due versioni del Bollito
Bollito di murici e orecchio di maiale
Polpo in salsa verde
Ribolla Gialla Ruttars 2013 – Villa Parens
Tutti pronti per la prossima portata…
Spaghetti, olio di canapa e tartufo nero
Barbera d’Alba Trevigne 2010 – Domenico Clerico
Una nuova sorpresa da parte dello chef!
Ravioli alla moda di zia Elena – Sugo di piccione, burro, salvia e Parmigiano invecchiato 10 anni
Brunello di Montalcino Manachiara 2006 – Tenute Nardi
Filippo, figlio dello chef, ormai un grande padrone di casa
Baccalà Gaspé, trippe di baccalà e ostrica
Filippo ci introduce al primo dessert
Granita di fragole, fragole fresche e meringhe al cardamomo
Birra Blanche Ambrosia – Toccalmatto
In arrivo l’ultimo dessert
Filippo ce lo presenta
Gelato di yogurt con pane al grano arso
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: crumble al nero di seppia; meringa al cappero; cubo di melassa e riduzione al Fernet; gelatine al Roquefort, arancia, croccante e polvere di mandarino; cannolo di pasta fillo con crema Romeo e Giulietta.
Caffè
Saccaria dal 1882 di Senigallia selezione arabica.
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Partner della 561esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Uliassi
60019 Senigallia (AN)
Banchina di Levante 6
Tel. 07165463
Fax 0717930780
Chiuso lunedì
E-mail: info@uliassi.it
Sito internet: www.uliassi.it
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