Due grandi chef, un pugliese e un campano, si incontrano a Milano, proprio sotto la Madonnina, in occasione della serata organizzata da Viaggiatore Gourmet nel nuovissimo Felix Lo Basso Restaurant, al quinto piano del TownHouse Duomo Hotel in Galleria Vittorio Emanuele II. Il resident chef, Felice Lo Basso, ha infatti ospitato Daniele Pescatore, chef del ristorante Casa di Cucina Da’ Pescatore di Firenze. Un appuntamento imperdibile per una serata gourmet dedicata alla cucina di pesce, trait d’union dei due chef, in cui Lo Basso ha presentato alcuni dei piatti della nuova carta, mentre Daniele Pescatore ha portato i propri cavalli di battaglia, grazie ai quali si è già fatto conoscere sulla scena fiorentina. La cena si è svolta sulla splendida terrazza affacciata sul Duomo e si è conclusa con il leggendario spaghetto della mezzanotte, preparato al momento dallo chef Daniele Pescatore.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 29 Giugno 2016
La squadra
Lo staff in cucina
Chef patron: Felice Lo Basso (1973)
Sous chef: Antonino Ferreri (1989)
Pastry chef: Domenico Peragine (1990)
Chef de partie ai primi: Emanuele Ruffa (1990)
Chef de partie ai secondi: Dario Fisichella (1991)
Lo staff in sala
Maître e sommelier: Gianluca Lo Russo (1987)
Chef de rang: Mattia Silena (1994)
Chef de rang: Mattia Busi (1992)
Commis di sala: Jessica Fiore (1994)
Daniele Pescatore e Felice Lo Basso, i protagonisti della serata
Lo staff di sala che accompagnerà la nostra cena
Accoglienza in terrazza, vista Duomo
VG con il nostro brillante associato Giovanni Alfieri
Terrazza e mise en place
I tavoli degli Amici Gourmet
Il nostro menu personalizzato
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo nella sala interna
Metodo Classico Extra brut Blanc de blancs – Villa Parens
Brindisi con gli chef
Lo chef Felice lo Basso ci serve i primi stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: mini crêpes di daikon con scampi e caviale; pannacotta alla zucchina con tartufo nero; airbag di rapa rossa con gorgonzola e mascarpone; cannellone croccante con gambero rosso e burrata; cozza e cipollotto.
Live cooking by Daniele Pescatore
Cannellini, cozze e riccio
Pane
Tipologie di pane: grano duro; cracker di cipolla; grissini; focaccia pugliese con pomodorini. In accompagnamento con cream cheese con polvere di patata viola, pesto di pomodori secchi e freschi, burro salato, paté di olive taggiasche, olio extra vergine d’oliva siciliano 100% Nocellara del Belice Incuso.
Piattooo!
Crema di mozzarella affumicata, gel di pomodoro e cialda croccante al basilico by Felice Lo Basso
Continuiamo con il metodo classico Extra brut Blanc de blancs di Villa Parens
Tonno e foie gras d’oca affumicato, colori e dettagli… by Felice Lo Basso
Trento doc Perlé Rosé 2007 – Ferrari
Capasanta, crispy bacon, pesca, insalatina di erbe e salsa orientale by Felice Lo Basso
Adènzia Terre di Sicilia Igt 2013 – Baglio del Cristo di Campobello
Polpo in tre versioni by Daniele Pescatore
Al vapore
Alla brace e fritto
Risotto alla parmigiana con polvere di pomodoro e basilico by Felice Lo Basso
Vino della Stella Fiano di Avellino 2013 – Joaquin
Seppia arrostita, spuma allo yuzu e condimento in cialletta! By Felice Lo Basso
Crema all’aglio nero, seppia farcita di spuma di patata allo yuzu servita con pomodoro, cetrioli, verdure fresche e crostini di pane alle alghe.
Cioccolato che cremoso… by Felice Lo Basso
Passito di Brachetto Acqui Docg 2013 – Bragagnolo Vini e Passiti
Sfere di cioccolato bianco, parallelepipedo di cioccolato al latte con piramidi di cioccolato fondente al peperoncino.
Tutti pronti per lo spaghetto della mezzanotte
Preparato al momento in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli da Daniele Pescatore
Spaghettoni Vicidomini in salsa forte
Riserva Lunelli Trento Doc 2005 – Ferrari
Un ultimo brindisi tutti insieme
VG con gli chef
Caffè e coccole finali
Caffè La Cafferia varietà arabica dall’Honduras e robusta Indiana Monsonata.
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: macaron al burro salato; cioccolatino alla nocciola; cioccolatino al passion fruit, mini Linzer; crostatina ai frutti di bosco.
Vista notturna su Piazza Duomo
Viaggiatore Gourmet – Media Partner
Felix Lo Basso Restaurant
20121 Milano
Piazza Duomo, 21
Tel. (+39) 02 49528914
Chiuso lunedì; domenica a cena
E-mail: info@felixlobassorestaurant.it
Sito internet: www.felixlobassorestaurant.it