Tra le tappe imperdibili del tour siciliano di Viaggiatore Gourmet non poteva mancare La Madia di Pino Cuttaia. Il ristorante quest’anno sfoggia una veste completamente nuova: un ambiente pulito, chiaro, dall’arredo semplice e privo di eccessi dove predomina il rovere chiaro che riveste il pavimento. In sala, tovaglie bianche, colori tenui alle pareti e una grande finestra, che illumina tutto l’ambiente, affacciata sul cortile del ristorante, orto e giardino al tempo stesso. La cucina di Pino Cuttaia però è sempre la stessa, un percorso a ritroso nella memoria dello chef, per portare alla luce i ricordi più cari che trovano poi espressione concreta nei piatti che compongono il menù. La memoria dunque è l’ingrediente segreto di ogni piatto, come ricorda la scritta bianca che spicca sulla parete di legno, e a essa si aggiungono materie prime di ottima qualità, tutte rigorosamente siciliane. Dal 2014 però la cucina dei ricordi dello chef è alla portata di tutti, grazie a Uovo di Seppia, il nuovo progetto di Pino Cuttaia che è al tempo stesso dispensa, gastronomia delle sue creazioni più golose in forma take-away e laboratorio dove partecipare a corsi di cucina per chi vuole riscoprire prodotti e abbinamenti.
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 5 aprile 2009
-> Meeting del 19 settembre 2010
-> Meeting del 11 settembre 2011
-> Meeting del 30 settembre 2012
-> Reportage del 3 ottobre 2014
Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna due stelle e tre coperti 
Espresso assegna 18,5/20
Gambero Rosso assegna 93 – cucina 57
Il giardino aromatico
La filosofia dello chef
Sala e mise en place
Centrotavola
Lo chef ci raggiunge al tavolo
Il tavolo di VG
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Metodo Classico Brut Millesimato Rex Siciliae Federico II – Milazzo
Pane
Piattooo!
Merluzzo all’affumicatura di pigna, patata schiacciata e funghi
Bufala e pomodoro
Quadro di alici marinate in acqua di mare, cipolla rossa e semi di pomodoro, nero di seppia essiccato, cornice di maionese di bottarga
Passobianco Terre Siciliane 2014 – Passopisciaro
Memoria visiva – tonno marinato in olio e limone
Uovo su uovo: ricotta, ovuli e uovo
Etna Rosso Guardiola doc 2014 – Tenuta delle Terre Nere
Polpo sulla roccia
Pronti a scoprire la portata successiva
Raviolo di calamaro ripieno di tinniruma di cucuzza, salsa di acciughe e mazzancolle
Cous cous alla trapanese: cous cous con pesto alla trapanese e mandorla tritata
Pasta e minestra di crostacei: mandorla tostata, basilico, pomodoro e spaghetto spezzato
Agnello con la sua patata
Granita alla mandorla con brioche
Cassata
Caffè
L’autografo dello chef
Stretta di mano con Enzo Fulginiti, il Presidente degli Amici Gourmet
Visita a Uovo di seppia
Lo chef ci racconta tutto il suo progetto
Il bancone della gastronomia
Cucina
Autentica, semplice e diretta, capace di parlare al cuore di chi la gusta, comunicandogli le stesse emozioni che lo chef collega al ricordo a cui ogni portata è ispirata. Una cucina evocativa e di sostanza attraverso la quale lo chef Pino Cuttaia instaura un proprio personale dialogo con ciascuno dei suoi ospiti.
Servizio a accoglienza
L’accoglienza degli ospiti della Madia è quella che si riserva ad amici di vecchia data: il ristorante è la casa dello chef siciliano, che ama essere molto presente in sala per raccontare i suoi piatti ai clienti e interagire con loro. Loredana, moglie dello chef, è una padrona di casa eccellente capace di mettere subito tutti a proprio agio e di creare un’atmosfera famigliare e rilassata.
Conclusioni
Il nuovo locale, completamente ristrutturato, se possibile rende l’esperienza gourmet presso La Madia ancora più completa: gli arredi semplici in cui prevalgono i colori tenui e l’elemento ligneo aiutano il cliente a concentrarsi esclusivamente sulle portate che gli sono servite e ad apprezzarne l’immediatezza e la gustosa essenzialità.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet – Media Partner
Ristorante La Madia
92027 Licata (AG)
Corso F. Re Capriata, 22
Tel. (+39) 0922.771443
Chiuso il martedì e la domenica sera. In Agosto chiuso il martedì e la domenica a pranzo.
E-mail: prenotazioni@ristorantelamadia.it
Sito internet: www.ristorantelamadia.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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