Anteprima è uno dei ristoranti che sentiamo più “nostri”, uno di quelli che abbiamo visto crescere. È il primo che ci viene in mente quando vogliamo spiegare che molecolare non è una parolaccia e che l’avanguardia non è un abbaglio per gourmet annoiati, ma presuppone ricerca, conoscenza e un’innata tendenza al non scendere a compromessi. Qualità certamente incarnate da Daniel Facen, mente e anima del progetto, che a qualche mese dal decimo compleanno della struttura può ben dirsi uno dei punti di riferimento italiani per le più ardite sperimentazioni culinarie. Tecnica estrema, usata per abbattere le barriere tra il commensale e la totale espressività della materia: basta guardare lo spaghetto “di” ricci di mare, niente carboidrato e iodio puro in tono su tono coi percebes; per annullare i confini tra le tradizioni, creando – per esempio – una crasi tra la crema di fagioli e l’impepata di cozze in Caruso. Certo a Daniel il gusto per le tradizioni più sontuose non manca: sotto una nube di ghiaccio secco può sempre celarsi una magistrale coscia di piccione… Ecco la nostra esperienza…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 13 aprile 2007
-> Meeting del 27 marzo 2008
-> Master chef del 9 maggio 2008
-> Reportage del 30 giugno 2009
-> Reportage del primo luglio 2011
-> Meeting del 20 gennaio 2012
-> Meeting del 19 giugno 2013
-> Meeting del 16 gennaio 2016
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Daniel Facen
Sous chef: Marco Raitano
Show cooking: Celeste Desenzani
Saucier: Gabriele Cuzzupė
Gardemanger: Lucrezia Ligabue
Lo staff in sala
Davide Filisetti, Daniele Colombo
L’arrivo di VG al ristorante A’Anteprima
L’ingresso
Il salotto relax
I riconoscimenti conferiti al locale dalle guide gastronomiche
VG e NdM con lo chef Daniel Facen
Il tavolo per due in cucina, show cooking allo stato puro
Il tavolo Amici Gourmet con vista sulla cucina
Mise en place
Il nostro menu personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Backstage Live – Show cooking ricette
Hamburger con tartare di manzo e fettine di latte classiche Inalpi
Crocchetta di patata e formaggino di latte Inalpi
Caciotta Kremina Inalpi, tortino di cardi e lumache
La consegna delle Black Cards a due dei nuovi Senatori Amici Gourmet!
VG con Enzo Fulginiti, che si coferma ancora una volta Presidente Amici Gourmet
Ci trasferiamo nella meravigliosa cantina per l’aperitivo
Ad accoglierci lo chef Daniel Facen con la sua brigata e Fabio Magri, titolare della Macelleria Bruno Magri di Chiuduno
L’isola dei fingerfood by Daniel Facen
Tipologie di stuzzichini: crudo e melone; spritz molecolare; cubotto di salmone selvaggio con salsa allo yogurt; animelle di vitello alla senape con spuma al miele; pomodoro; olive Pianogrillo; acciughe del Cantabrico; hamburger con tartare di manzo e fettina di latte Inalpi; crocchetta di patata e formaggino di latte Inalpi.
Lo spritz molecolare di Daniel Facen
Senza indugi iniziamo la degustazione
L’isola dei salumi: a presentare i prodotti lo chef Daniel Facen, VG e Fabio Magri
Jamón Gran Reserva Pata Negra Joselito; bresaola di cervo, di bufala, di fassona e asino; pancetta a lunga stagionatura.
VG con Fabio Magri
Prima bollicina di giornata
Un brindisi all’inizio del nostro anno Gourmet!
Perlé Trento Doc 2009 – Ferrari
VG presenta i grandi classici dell’Anteprima: Spritz e prosciutto e melone
Torniamo al nostro tavolo per l’inizio del percorso di degustazione ideato per noi da Daniel Facen
Perlé Rosé 2007 Trento Doc Magnum – Ferrari
Pane
Tipologie di pane: brioche salate con semi di sesamo; bocconcini alla zucca, all’olio e alle noci; grissini soffiati; focaccia sale grosso. In accompagnamento burro salato della Normandia.
Lo chef è già all’opera…
Tutta la brigata si occupa del servizio
Un brindisi e si comincia!
Piattooo!!!
Spaghetti ricci di mare e percebes
Spaghetti composti con 400 ricci di mare centrifugati, percebes accompagnati da salse allo scalogno e al frutto della passione.
Inuit
Omaggio all’Alaska: merluzzo scottato su salsa all’arancia rossa, finto pane all’acqua e yogurt sferificato.
Plancton
Foglia di shiso, vellutata al plancton e ostriche marinate.
Scoglio
Spuma di gin tonic con scampo marinato leggermente scottato, aceto balsamico sferificato con alga nori e nero di seppia; foglia di verza essiccata.
Caruso
Fusione tra la crema di fagioli e l’impepata di cozze.
Il piatto viene servito al tavolo con “aria di cozze”
Pronti per il servizio della prossima portata!
Anatra con luflée di foie gras
Petto d’anatra marinato nella soia, con luflée di foie gras e crostone di polenta con salsa ai crauti rossi.
Caciotta Kremina Inalpi, Lapsang Souchong e lumache
In arrivo un altro signature dish dell’Anteprima…
… che crea sempre un grande effetto sorpresa!
Miniera
Zuppa di verdure, coscetta di piccione con lenticchie Beluga e finto pane al sesamo nero.
Langhe Bianco 2012 Sauvignon – Marchesi di Grésy
Lo chef e la sua brigata completano la prossima portata
Tortelli di patate e curcuma con gamberi rossi e salsa al corallo d’astice
Risotto, pesci e crostacei
Rombo, triglia, astice e vongole con salsa agli anemoni di mare
Intanto in cucina si griglia!
VG e lo chef presentano questa fantastica costata
Brunello di Monalcino 2005 – Belpoggio
Filetto di manzo a lunga frollatura della Macelleria Bruno Magri con olio Pianogrillo e sale Maldon
Costata a lunga frollatura della Macelleria Bruno Magri presentata da VG e dallo chef in pentola d’oro Baldassare Agnelli
Lo sguardo compiaciuto del nostro Presidente…
Pre-dessert in preparazione…
Uovo scomposto
Nell’uovo scomposto e ricomposto dello chef Daniel Facen l’albume è diventato latte di cocco, il tuorlo è diventato spuma di passion fruit e curcuma, a chiudere gelato al bergamotto e grattata di grué di cacao del Brasile al posto del pepe.
Ci spostiamo nella zona pasticceria del ristorante per il gran finale!
Tipologie di desserts: selezione di biscotti, dessert al cucchiaio, selezione di cioccolati, pasticcini, cannoncini e krapfen farciti al momento, torroni e marshmallow al pistacchio. Torta alle pere, torta al cioccolato, torta fantasia e crostata di frutta.
Lo chef non vuole farci mancare proprio nulla: arrivano anche i macaron!
Il taglio delle torte…
Un defaticante Vodka Tonic con Vodka Beluga
Ringraziamo lo chef e la brigata con un brindisi!
Merenda: bucatini all’amatriciana serviti in pentola d’oro Baldassare Agnelli!
Cadeau Inalpi per i nostri Amici Gourmet
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 623ma edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Anteprima
21010 Chiuduno (BG)
Via Fratelli Kennedy, 12
Tel. 035.8361030
Fax 035.838139
Chiuso domenica e lunedì
E-mail: info@ristoranteanteprima.it
Sito internet: www.ristoranteanteprima.it
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