Della Cascina Cuccagna si parlava già dalla fine del Seicento: i Padri Fatebenefratelli vi coltivavano le erbe officinali per l’Ospedale Maggiore, e nell’Ottocento nella cascina si insediarono i primi nuclei abitativi e alcune attività, tra cui un’osteria molto amata dai milanesi di allora. Tempo e incuria ne decretarono l’abbandono, finché nel 2010 un gruppo di cooperative e attori sociali si riunì per dar vita all’Associazione Consorzio Cantiere Cuccagna, dando vita a un progetto per ristrutturare la cascina e soprattutto farne un luogo che ne rispecchiasse lo spirito originario. Cascina Cuccagna è innanzitutto uno spazio per la collettività, un punto di incontro e di ritrovo per i cittadini, una fucina culturale. E parlando di cultura e convivialità, il legame con il cibo non poteva mancare: oggi, accanto alla Foresteria e al centro culturale, la cascina ospita anche Un Posto a Milano, un’osteria che riallaccia il legame con la sua “ava” di fine Ottocento, un ponte tra città e campagna. A coordinare l’offerta gastronomica del bar e dell’osteria il veneto Nicola Cavallaro, nostra “vecchia” conoscenza, che dopo anni di esperienze internazionali, si è stabilito da tempo a Milano e dal 2012 guida questo progetto.
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna un coperto e il piatto Michelin
Espresso lo segnala
Gambero Rosso viene segnalato come bistrot
La squadra
Patron: Lorenzo Castellini, Nicolò Bini, Beniamino Saibene, Giacomo Faina, Carlo Gabardini (fondatori di esterni)
Lo staff in cucina
Chef: Nicola Cavallaro
Pastry chef: Francesca Gittardi
Lo staff in sala
Sommelier: Moreno Formenti
Chef de rang: Kevin Tegon, Massimo Gatta, Michelle Lopez
Cascina Cuccagna
L’insegna della Foresteria
Gli interni
Gli alloggi
L’ingresso del ristorante con l’insegna storica
Il bar
La sala
Mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Per poppanti
Polenta morbida e Parmigiano Reggiano dop € 3
Passata di verdure biologiche di stagione € 3
Frutta biologica di stagione € 3
Per bambini
Pasta fatta in cascina con farine biologiche (all’olio, al pomodoro, al pesto) € 6
Cotoletta di sovra coscia di pollo dalla Fattoria La Fornace di Montechiaro d’Asti € 10
Hamburger di Fassona piemontese Macelleria Oberto di Roddi (CN) con patate al forno e insalata € 12
Burger di quinoa Chico Mendes con patate al forno € 10
I taglieri
Salumi naturali dell’azienda agricola Bettella (CR) € 12
Formaggi della Valsassina dell’az. agr. Invernizzi e Rota di Pasturo (LC) € 12
Gli assaggi
Assaggi misti per due persone (5 proposte dello Chef, anche in versione vegetariana, in base alla disponibilità delle materie prime di ogni giorno) € 22
Polpette crude di Fassona piemontese dalla Macelleria Oberto di Roddi (CN) in crosta di pistacchi, mandorle e nocciole € 15
Pizza di scarole € 8
Arancini di riso dell’azienda agricola Zaccaria di Salussola alla carbonara con uovo, pecorino romano DOP, Parmigiano Reggiano DOP Caseificio Gennari di Colecchio (PR) e guancia di maiale nero di Parma Salumificio San Paolo di Traversetolo (PR) € 8
Le paste
Gnocchi di fave con salsa di cicoria, peperoncino e pecorino romano dop € 12
Spaghetti di carote e curcuma con ragù di verdure ed erbe fini € 10
Una Amatriciana al nord € 10
Pasta del giorno del pastificio artigianale La Sfoglia di Reggio Emilia € 14
Carne e pesce
Tagliata di coscia di Fassona piemontese, con patate al rosmarino e misticanza di campo € 22
Anatra alla pechinese milanese € 18
Merluzzo in olio cottura € 20
Pollo alla griglia dalla Fattoria La Fornace di Montechiaro d’Asti con verdure di stagione € 18
Carne e pesce del giorno
Proposte vegetariane
Hummus di fagioli borlotti dall’az. agrobiologica La Viola di Torre San Patrizio (FM) e rafano € 8
Cheesecake agli asparagi € 8
Non proprio pizza fichi con finocchio caramellato, blu di capra dell’az. agr. Il Boscasso di Pavia e spinaci freschi € 8
Burger di quinoa € 14
Misticanza e verdure dell’orto dall’azienda agricola Corbari di Cernusco sul Naviglio € 8
Zuppa del giorno € 10
Salse (salsa Ciapasù, aioli e maionese vegana) € 3
I dolci
Degustazione 5 dolci € 25
Panna cotta alla lavanda 9 €
Gianduia glassato ai lamponi € 10
Mille foglie con chantilly e fragole € 8
Concentrato di sicilia € 8
Sorbetto del giorno (anche con vodka Stolichnaya) € 5/7
Gelato del giorno (anche con vodka Stolichnaya)€ 5/7
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
VG con lo chef Nicola Cavallaro con le sue focacce
Aperitivo all’aperto
I cocktail: Marta my dear (vodka infusa nel tè rosso, succo di mela, limone ) e Bloody Geri (passata pomodoro Pianogrillo, vodka, Salsa Worcestershire, tabasco, sale di sedano)
Focaccia integrale hummus e mortadella
Zucca al forno
Pane
Tipologie pane: sia di produzione del ristorante, sia del Panificio Grazioli di Legnano. I lievitati della casa sono realizzati con farine biologiche del Mulino Marino di Cossano Belbo (CN) che impiega cereali biologici certificati e macina le farine in purezza a pietra, tra di essi vi sono la michetta, la pizza romana e le altre pizze, le focacce e le baguette. Il pane al farro, ai cereali, bianco, nero di Sicilia, la ciambella di segale, i bagel, i bretzel e il pane in cassetta (normale o ai cereali) sono acquistati dal Panificio Grazioli.
Piattooo!
Fai tu: michetta fai da te con pancetta padovana
Tipopils – Birrificio Italiano
Hummus di rape e baguette
Sarde fritte con chips di patate
Asado di maiale nero di Parma
Semisfera di mela e crema
Coccolato, pere e zafferano
Caffè
Lady Caffè di San Secondo (PR)
VG con lo chef Nicola Cavallaro
Cucina
Km vero, questa la provocazione di Nicola Cavallaro quando parla della sua cucina: perché Nicola la sua Italia la ama davvero e non ci sta a farsi limitare dalla filosofia del km zero. Al contrario, la selezione della materia prima è un punto imprescindibile e lo chef attinge a piene mani dal ricco patrimonio gastronomico italiano per comporre una carta semplice e di sostanza che celebra la cucina della tradizione, seguendo il ritmo delle stagioni. Una nota di riguardo va alla carta, dove è presente una sezione dedicata ai più piccini con una serie di portate “per poppanti” e bambini che rende Un Posto a Milano perfetto anche per le gite di famiglia.
Servizio e accoglienza
Un Posto a Milano non è soltanto un’osteria, ma anche un bar, aperto ogni giorno eccetto il lunedì dalle 10 del mattino fino all’una di notte, dove poter sostare per un caffè, una merenda e all’ora dell’aperitivo, per un cocktail d’autore. La carta li definisce “beveroni” ma si tratta da drink studiati e originali, arricchiti da spezie e frutta fresca.
Conclusioni
Un angolo di campagna nel cuore della città più internazionale d’Italia, a pochi passi da corso Lodi Un Posto a Milano è portavoce del bel progetto di Cascina Cuccagna di restituire la città ai suoi abitanti, tornando a renderli consapevoli di quell’identità condivisa che si esprime anche e soprattutto attraverso la cucina, i suoi prodotti e la loro condivisione.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Un Posto a Milano
20135 Milano
Via Cuccagna, 2
Tel. (+39) 02 5457785
Chiuso lunedì
E-mail: info@unpostoamilano.it
Sito internet: www.unpostoamilano.it