Il plateau royal del San Martino vale, da solo, il viaggio per la cittadina di Treviglio (BG), nella bassa bergamasca. Un piatto maestoso, regale appunto, dove a farla da padrone è la straordinaria qualità e varietà dei pesci e dei crostacei che lo compongono. Si è aperto così il Meeting degli Amici Gourmet a casa dei fratelli Colleoni: un esordio più che promettente per un pranzo che i padroni di casa, insieme alla giovanissima brigata del ristorante, hanno saputo condurre con la consueta bravura, componendo una sinfonia giocata sui sapori e le consistenze del mare. Dopo il piacevolissimo percorso pensato per noi da Vittorio e i dessert, doverosa la tappa al Marelet, il bistrot contemporaneo della famiglia Colleoni: una locanda che è anche pasticceria, osteria e cocktail bar, dove abbiamo chiuso la nostra giornata con le coccole finali e i cocktail preparati dal bravo barman Fabio Perego.
Archivio storico reportage:
-> Reportage dell’8 Luglio 2012
-> Meeting del 14 Gennaio 2015
-> Reportage del 14 Gennaio 2015
-> Meeting del 29 Giugno 2016
La squadra
Lo staff di cucina
Patron: Paolo Colleoni
Chef e Patron: Vittorio Colleoni
Sous Chef: Andrea Scaini, Stefano Locatelli, Daniele Paolangeli, Thomas Carissimi
Lo staff di sala
Maitre e sommelier: Paolo Colleoni
Chef de Rang: Alessandro Cavagnoli, Mattia Piotto
Pasticciere: Corrado Denti, Lorenzo Facchetti
L’arrivo di VG al ristorante
Il giardino interno
L’angolo dedicato ai prodotti dei nostri partner
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Sbirciamo in cucina durante le preparazioni…
Ci spostiamo in sala per iniziare
Aperitivo
Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista
Il plateau royal del San Martino
Ostriche fine de Claire, ostriche verdi, marinata di pesci del Mediterraneo, astici Bretoni, gamberi e scampi Mazara.
Il benvenuto della cucina
Sfera di Bellini e lampone liofilizzato
Cialda di polenta con acciuga del Cantabrico e pomodoro confit
Pesce morone e burro croccante
Lo chef ci raggiunge in sala per darci il suo benvenuto
Pane
Tipologie di pane: baguette lievito madre e croissant salati accompagnati da burro salato.
Burro in accompagnamento servito in sala
Piattooo!!!
Marinata mondrian
Il Classico millesimato Extra Brut 2011 – La collina dei ciliegi
Assonanza di gambero rosso e combava
Capesante topinambur e scorzonera
Langhe Chardonnay Grésy 2011 – Marchesi di Grésy
Per il servizio della prossima portata Vittorio Colleoni ci raggiunge in sala con la Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
VG e lo chef con la sua squadra presentano il piatto
Fuori pista: polentina morbida con lumachine di mare
VG e lo chef presentano il piatto
Riso carnaroli Riserva San Massimo, canestrelli e finger lime
San Pietro con verdure di primavera
Ribolla Gialla 2011 Cru Col de Bliss – La Tunella
Ventresca di ricciola alla brace, pak choi e aceto Tosazu
Lo chef ci presenta la sua brigata a cui riserviamo un dovuto applauso
Eccoli al gran completo!
Qui la brigata di sala
Pre-dessert: gorgonzola e pere
Sorbetto alla pera in cialda di gorgonzola.
Acqui Passito di Brachetto 2015 – Vini Passiti Bragagnolo
Roccia di cioccolato e lamponi
Liquirizia e lamponi
Ci spostiamo al Bistrot-Pasticceria Marelet della famiglia Colleoni per il gran finale
In laboratorio le uova di Pasqua prendono forma
Caffe e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: cannoncini alla crema, frolla rabarbaro e ananas, biscotto pralinato limone e cioccolato, macaron vaniglia, boero.
Gran finale: cocktail “defaticanti” realizzati dal barman Fabio Perego
Cocktail: 128, Moscow Mule, Gin Tonic e Mon Chéri.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 654esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante San Martino
24047 Treviglio
Via Cesare Battisti, 3
Tel. (+39) 0363 49075
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@sanmartinotreviglio.it
Sito internet: www.sanmartinotreviglio.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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