Ci vuole coraggio per saper cambiare, occorre sapersi rimettere in discussione e soprattutto sapere bene quale direzione prendere. A quasi un anno dalla riapertura di Bento Sushi Restaurant, avvenuta nell’autunno del 2016, è ormai evidente che i due patron, Antonio Scognamiglio e Tunde Pecsvari, la rotta non l’hanno mai persa. Per chi conosce la vita mondana milanese, Bento Sushi Restaurant è da anni un punto di riferimento, sempre affollatissimo per cena o per l’aperitivo e apprezzato dai frequentatori abituali del mondanissimo trittico Moscova–Garibaldi–Solferino. Il restyling estivo ha riguardato tanto gli arredi quanto la cucina, con l’obiettivo di rendere il ristorante sempre più vicino all’idea di esperienza gastronomica che i proprietari vogliono proporre. Pareti a vetrata e un arredamento essenziale, che lascia spazio alle lampade di design e agli origami alle pareti, creando un’atmosfera distesa e rilassata. Le tonalità predominanti – una piacevole alternanza di grigio, bianco e nero – unite al calore del legno ripetono il refrain, e queste note fanno da sottofondo all’offerta enogastronomica: in cucina Federico Comi, al banco del sushi Golam Sarwar, questi i i volti e gli interpreti del nuovo Bento.
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso lo segnala
La squadra
Lo staff in cucina
Executive chef: Federico Comi
Sushi chef: Golam Sarwar
Lo staff in sala
Patron: Antonio Scognamiglio
Sommelier: Paolo Porfidio
L’ingresso
Il patron Antonio Scognamiglio
Sala
La mise en place
La sala interna
Gli origami alla parete
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Degustazione € 49
Entrèe del sushi chef
Sa-Viche: sashimi di salmone, branzino, gambero e capasanta marinati con lime, coriandolo, avocado, pomodorini
Nighiri Bento Style: scampi e yuzu, capasanta e tobiko, salmone e guacamole, tonno e teryaki, gamberi rossi e olio tartufato, anguilla e kabayaki
Polpo in lenta cottura marinato allo yuzu, patata al nero di seppia e soia, chips di riso soffiato e salsa teryaki
Matcha Tiramisù
La carta
Bento Style
Tartare Bento Style: capesante, salsa yuzu e tobiko; ricciola, scorza di limone e finocchietto; gamberi rossi di Mazara, tartufo e ikura € 24
Nighiri Bento Style: scampi e yuzu; capasanta e tobiko; salmone e guacamole; tonno e teryaki; gamberi rossi di Mazara e olio tartufato; anguilla e kabayaki € 22
Nighiri alla fiamma Bento Style: gambero, cetriolo e ikura; capasanta, limone, tobiko e foglie d’oro; branzino, zenzero e avocado; salmone, panna acida ai mirtilli; tonno, pomodoro secco e burro di pinoli; ventresca, mela cotogna e foie gras € 22
Gunkan Bento Style: scampi di Sicilia e pomodoro confit; gambero dolce e spicy avocado; capasanta e mela verde; salmone e uova di quaglia; astice e tobiko nero; anguilla e mango € 22
Roll Bento Style: scampi di Sicilia e salmone; scampi di Sicilia e limone candito; capasanta e avocado; capasanta e uova di quaglia; astice e avocado; astice e salmone € 20
Tartare&Co
Tartare di gamberi rossi di Mazara, olio al tartufo e ikura € 22
Tartare di ricciola scorza di limone, tobiko nero, finocchietto, pinoli, germogli, basilico e sale Maldon € 16
Tartare di tonno rosso di Sicilia, capperi, ananas salato al pistacchio e sale Maldon € 16
Tartare di salmone, dressing al melograno, insalata croccante e bacche di goji € 12
Tataki di tonno, salsa al miso, erba cipollina e sesamo € 14
Ceviche di astice, maionese di capasanta, mango, arancia, pomodoro camone, salicornia e cetriolo. Servita con brodo freddo di acqua di pomodoro e succo di lime € 20
Ceviche & Quinoa: capesante, gambero e polpo marinati con lime e barbabietola, quinoa rosa, selezione di frutta secca e mela verde € 16
Sa-viche: sashimi di salmone, branzino, gambero e capasanta marinati con lime, coriandolo, avocado, pomodorini e ikura € 16
Sushi e sashimi
Sushi come da tradizione (12 pezzi) € 20
Selezione di sashimi (14 pezzi) € 24
Selezione di sushi e sashimi (14 pezzi) € 22
Selezione di sushi e sashimi del sushi chef (14 pezzi): tonno, toro, ricciola, gambero rosso di Mazara, scampi di Sicilia, capasanta e anguilla € 30
Cirashi, salmone, tonno, branzino, amaebi, gambero cotto e tamago € 20
Gunkan (2 pezzi)
Joe: salmone e ikura € 7
Gamberi dolci e salmone, cetriolo, avocado e salsa chili € 8
Salmone e uova di quaglia, ikura e cipolla candita € 8
Scampi di Sicilia, olio al limone, pomodoro confit e tobiko € 8
Astice al vapore, avocado, tobiko nero e salsa chili € 8
Anguilla, mango e ikura € 8
Creazioni dalla cucina
Astice alla fiamma mousse di avocado e lime, meringa dolce salata e tobiko € 18
Polpo in lenta cottura marinato allo yuzu, patata al nero di seppia, soia, chips di riso soffiato, salsa teryaki € 19
Filetto di tonno rosso cotto al rosa, mela caramellata ed emulsione al tè e zenzero € 24
Black cod dell’Alaska marinato in salsa di miso e sake con crudité di spinacini € 24
Salmone scozzese al miele e lime con riso venere, insalata di germogli di soia e maionese al wasabi € 19
Tagliata di pollo, ragù di funghi shiitake, spaghetti di zucchine, latte di cocco e lamponi essiccati 16
Riso nero, verdure, gamberi, zenzero marinato e lemongrass € 14
Omakase
Kyoto (30 pezzi) € 60
Osaka (50 pezzi) € 100
Yokohama (75 pezzi) € 150
Tokyo (100 pezzi) € 200
Roll
Gambero rosso di Mazara avocado e salsa yuzu € 20
Anguilla avocado e salsa kabayaki € 18
Astice insalata, tobiko e salsa kabayaki € 18
Salmone affumicato avocado, cream cheese, cetriolo e ikura € 16
Gambero riso nero saltato con zenzero, avocado e salsa bisque € 16
Orata riso integrale scottata con sesamo, avocado, cetriolo, hiyashi wakame e salsa yuzu € 16
Capasanta marinata allo zenzero e guacamole, avocado, tobiko e kataifi croccante € 16
Granchio mango, avocado, insalata e maio € 16
Tonno, gambero cotto e avocado € 16
Salmone, gambero cotto e avocado€ 15
Spicy tonno, salmone, avocado e kataifi croccante € 15
A la carte (sushi/sashimi)
Tonno € 7/8
Capasanta 8/10
Gambero rosso di Mazara € 10/12
Scampi di Sicilia € 8/10
Toro € 8/9
Orata € 7/8
Ricciola € 8/9
Anguilla € 8/9
Sgombro € 7/8
Salmone € 6/7
Salmone affumicato € 7
Branzino € 7/8
Gambero crudo € 7/8
Gambero cotto € 6
Bento story
Sushi burger: riso bianco e nero, tartare di tonno, tartare di salmone, avocado, maionese al wasabi carpaccio di cetriolo, daikon e ikura € 18
Sushi burger unaghi: riso integrale e nero anguilla alla griglia, avocado, edamame, carpaccio di zucchina, tobiko e hiyashi wakame, pomodoro e lime € 18
Scottato: riso o insalata, tonno salmone e branzino al sesamo con salsa agli agrumi € 18
Ipanema: riso bianco e nero tartare di salmone, avocado e ikura € 16
Insalate e alghe
Gamberi dolci, baby salad, mango, nocciole e germogli € 14
Salmone affumicato, baby salad, uova di quaglia, avocado e ikura € 14
Germogli di soia, croccanti con semi di sesamo € 6
Hiyashi wakame, alghe piccanti con semi di sesamo € 6
Wakame, insalata di alghe brune giapponesi € 6
Edamame € 4
Zuppe
Ebi Soba: spaghetti di grano saraceno in brodo con gamberetti, wakame, cipollotto giapponese e uova di quaglia € 12
Miso: wakame, tofu ed erba cipollina € 3
Miso ebi con gamberi e tofu € 5
Dessert
Sfera di cioccolato fondente e oro € 8
Fondente all’arancia e cioccolato bianco € 8
Morbido di nocciola con cuore ai frutti di bosco € 8
Crostatina al cioccolato bianco e tè verde € 8
Tiramisù Matcha € 8
Selezione di frutta fresca di stagione servita con gelato € 10
Gelati – 2 gusti (cioccolato fondente, tè verde, riso) € 5
Sorbetti – 2 gusti (limone, mango, passion fruit) € 5
Mochi Gelato Made In Japan (tè verde, sakura, vaniglia) € 6
Il menù di VG
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Il sommelier Paolo Porfidio ci serve da bere
Franciacorta Brut – Enrico Gatti
L’aperitivo
Tipologie di stuzzichini: finta cozza di pasta fillo, tartare di salmone, wasabi e yogurt; cracker di gambero rosso, mais tostato e lampone essiccato.
Piattooo!
Entrée: tartare di scampo con cappero, il suo sorbetto e acqua di anguria
Champagne Zero Brut Nature – Tarlant
Ultimo ritocco alla nostra ceviche: il brodo freddo di acqua di pomodoro e succo di lime
Ceviche di astice maionese di capasanta, mango, arancia, pomodoro Camone, salicornia e cetriolo
Metodo Classico Dubl Rosato – Feudi di San Gregorio
Il patron Antonio Scognamiglio ci serve la prossima portata
Nighiri alla fiamma Bento Style
Capasanta, limone, tobiko e foglie oro; branzino, zenzero, e avocado; tonno, pomodoro secco e burro di pinoli; ventresca, mela cotogna e foie gras
Gambero, cetriolo e ikura
Salmone, panna acida ai mirtilli
Zenzero fresco e wasabi in accompagnamento
Etna doc 2016 – Planeta
In arrivo uno dei signature dish del ristorante
Omakase: selezione di sushi e sashimi creativo interpretato a mano libera
Dettagli
Sa Viche
Sashimi di salmone, branzino, gambero e capasanta marinati con lime, coriandolo, avocado, pomodorini e ikura.
Ylice Verdicchio del Castello di Jesi Classico Superiore doc 2014 – Poderi Mattioli
In arrivo la portata successiva
Polpo in lenta cottura marinato allo yuzu
Servito con patata al nero di seppia e soia, chips di riso soffiato e salsa teryaki.
Vorberg Riserva Pinot Bianco 2013 – Terlan
Black cod marinato in salsa di miso e sake con crudité di spinacini
Paolo Porfidio ci serve il cocktail finale
Un defaticante Gin&Tonic con acqua tonica Fever-Tree e Jinzu
Tiramisù al the Matcha
Caffè Illy
Cucina
Leggendo il menù emerge chiaramente il desiderio della proprietà e dell’accoppiata Comi-Sarwar di trasmettere al proprio pubblico la rinnovata identità del locale, con una sezione apposita dedicata ai piatti “Bento style”. Tanto la cucina quanto le creazioni al banco del sushi traducono in modo immediato e inequivocabile lo spirito unconventional chic cui è ispirata la filosofia alla base del ristorante. L’orizzonte di riferimento è il Giappone, ma è costantemente mediato da elementi tutti italiani: olio al tartufo, riso integrale, pomodorini secchi o confit, limone candito… Finezze e piccoli dettagli che, pur rimanendo in linea con l’ambiente casual e informale, rendono le tante portate in carta eleganti, ma con non chalance.
Servizio e accoglienza
Dopo quasi tredici anni di attività per Antonio Scognamiglio il Bento Sushi Restaurant è diventato una seconda casa, una presenza rassicurante che il cliente abituale ritrova sempre con piacere. La selezione delle etichette della cantina a vista invece è curata da Tunde Pecsvari, che la passione per il vino l’ha coltivata sin da piccola, al fianco del nonno viticoltore sulle sponde del lago Balaton, Ungheria.
Conclusioni
Milano, ormai si sa, è la città dei ritmi frenetici, del multi-tasking e degli orari flessibili, la vita scorre a un ritmo accelerato da cui è sempre più difficile non essere travolti. Prendendo spunto dalla filosofia giapponese, il Bento Sushi Restaurant lancia la sua sfida, proponendo uno stile di vita, un’attitudine, un mood, come lo definirebbero i più “social”, per ritrovare il giusto ritmo e imparare – di nuovo – a ritagliare un momento per sé.
Viaggiatore Gourmet
Bento Sushi Restaurant
20121 Milano
Corso Garibaldi, 10
Tel. (+39) 02 6598075
Sempre aperto
E-mail: bento@bentosushi.it
Sito internet: www.bentosushi.it