Le premesse sono le migliori: oltre 20 mila metri quadri di parco, tra vegetazione mediterranea e varietà esotiche, un colpo d’occhio spettacolare che gli è valso l’ingresso nella lista dei Giardini più belli d’Italia. Oltrepassato il cancello, una piacevole salita ripercorre il parco sino a raggiungere la cima della collina affacciata sul Golfo d’Alassio, dove sorge quella che, a fine Ottocento, era la dimora del generale scozzese William Montagu Scott McMurdo e della sua dolce metà. Siamo a Villa della Pergola, e oggi la casa padronale è diventata un relais a 5 stelle dove al piano terra si trova Nove, il ristorante di Giorgio Servetto, ligure al 100% e perdutamente innamorato della sua terra d’origine. Non poteva che parlare ligure anche la degustazione preparata per gli Amici Gourmet, non solo per il pesce, scelto dallo stesso Servetto all’asta di Imperia e da qualche pescatore di fiducia, ma anche e soprattutto per gli ortaggi – talvolta assoluti protagonisti del piatto – tutti provenienti dalla vicina piana di Albenga o dalle colline circostanti. Una proposta genuina nobilitata da impiattamenti impeccabili e perizia tecnica di scuola francese che ne fanno a tutti gli effetti una cucina gourmet.
La squadra
Manager e Patron: Francesca Ricci
Staff di cucina
Executive Chef: Giorgio Servetto
Sous Chef: Simone Marchelli
Capo partita primi piatti: Paolo Mautino
Commis di cucina: Eleonora Scasso, Stefano Grano
Chef pasticcere: Davide Ottonello
Chef plonger: Geanina Bratu
Staff di sala
Maître e Sommelier: Mattia Trentani
Chef de rang e sommelier secondo: Valentina Ciavorella
Chef de rang: Giovanni Carpaneto, Natailia Brunco
Commis di sala: Davide Cassina, Andrea Anselmi
L’arrivo di VG a Villa della Pergola
Il parco della villa
La vista su Alassio
Il dehors del ristorante
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Ad accoglierci troviamo lo chef Giorgio Servetto ed il maître-sommelier Mattia Trentani
Aperitivo
Franciacorta Satèn 2010 – Mosnel
Un brindisi e si comincia!
Il benvenuto della cucina
Tipologie di stuzzichini: cubo di salmone scozzese affumicato e chips di tapioca soffiata; sandwich di barbabietola con frolla al Parmigiano; macaron ai semi e tartrà; caramella di cipolla bruciata, blu del Monviso e pere;
Caprese con terra di olive taggiasche
Pane
Tipologie di pane: ai cinque cereali in crosta di semi a lievitazione indiretta; bianco a lievitazione indiretta; grissini di grano arso all’olio taggiasco e semola; ‘ciappe’ liguri all’olio taggiasco e sale Maldon; focaccia ligure.
Langhe Sauvignon 2011 – Marchesi di Grésy
Lo chef introduce la prima portata
Piattooo!!!
Amuse bouche: bagna cauda fredda
Moscardini e piselli
Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista
Asparagi viola, uova e caviale
Prossima portata a “sorpresa”
Et voilà!
Un applauso allo chef!
Trombette ed olive taggiasche
Mattia decanta il vino che degusteremo sui secondi
Barbera d’Asti Magnum 2012 Lequilibrio – Montalbera
Asparagi e uova
Ravioli in sfoglia di olive taggiasche, asparagina del nostro giardino, fondo di asparagi, salsa olandese alle spezie dolci, asparagi viola d’Albenga.
Carnaroli Ideariso, lumache e prezzemolo
Besugo e taccole
Besugo locale, taccole, pomodoro, olive, limone rosso del nostro giardino.
Mattia Trentani serve nel decanter la prossima etichetta in abbinamento
Barolo Boscareto 2005 – Beni di Batasiolo
Capra e fagioli
Pre-dessert
Birra Sibilla – Toccalmatto
Ne approfittiamo per fare gli auguri di buon compleanno a uno dei nostri senatori
Sesamo nero, yogurt e limone
Chiudiamo il percorso di abbinamento con un’altra bollicina
Franciacorta Alma Cuvée Brut – Bellavista
Merenda defaticante in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
VG e lo chef presentano il piatto
Licata ca Muddica
Spaghettoni Benedetto Cavalieri, acciughe locali, burro, acciughe salate, finocchietto dell’orto, Pigato, muddica presentato nel piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: gelatina di frutta; macaron al cassis; bignè alla fava tonka; tartufo nero; mousse cioccolato equatoriale ed Earl Grey.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 672esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Nove – Villa della Pergola
17021 Alassio (SV)
Via Privata Montagu, 9
Tel. 0182646140
Chiuso il martedì
Chiusura stagionale dal 3 Novembre al 6 Dicembre
E-mail: info@noveristorante.it
Sito internet: www.noveristorante.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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