È bello sapere che ci sono posti in cui le (altissime) aspettative non vengono mai disattese, anzi. In effetti, basta conoscere Enrico Crippa e la sua storia per capire che da un fuoriclasse del suo calibro non ci si potrebbe aspettare nulla di meno che il meglio. Un esordio alla scuola di Gualtiero Marchesi e una carriera in rapida ascesa che in tempo record gli è valso il riconoscimento più ambito nel mondo dell’alta ristorazione, le tre stelle Michelin. Il tradizionale pranzo degli Amici Gourmet al Ristorante Piazza Duomo ad Alba (CN) è uno dei momenti più attesi durante l’anno da noi e dai nostri associati, vogliosi di degustare le nuove creazioni dello chef e restare ogni volta a bocca aperta per il risultato. La squadra di professionisti che segue il servizio di sala, perfettamente diretti da Vincenzo Donatiello, prende il proprio mestiere sul serio, con una precisione e una preparazione che non possono non stupire guardando alla giovane età dei suoi componenti. Esperienza irrinunciabile sotto ogni punto di vista, il livello è eccelso e ogni anno migliora. Chapeau!
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 7 ottobre 2006
-> Reportage del 18 gennaio 2010
-> Meeting del 16 marzo 2011
-> Meeting del 29 febbraio 2012
-> Meeting del 13 dicembre 2012
-> Meeting del 26 giugno 2013
-> Meeting del 4 giugno 2014
-> Meeting del 24 giugno 2015
-> Meeting del 22 giugno 2016
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Enrico Crippa
Sous Chef: Antonio Zaccardi
Commis di cucina: Omar Saba, Davide Boglioli, Luca Politano, Stefano Scarso, Enrico Carloni, Antonino d’Alessio, Stefano Nava, Eros Capitanucci, Simone Testa, Laura Stabile, Simone Bonanese, Andrea Rota, Matteo Broccoli, Maud Gaudin, Khanh Vong, Eduardo Ledezma Nieto, Andrea Borroni
Lo staff di sala
Restaurant Manager & Wine Director: Vincenzo Donatiello
Chef de rang: Elisa Giachino, Andrea Brusaschetto
Sommelier: Gianluca Sanso
Commis sommelier: Salvatore Moschetta
Commis di sala: Valentina Gaggero
Commis di sala: Michael Costa
Stagisti: Chiara Dogliani, Alessandro Marchetto
Head Receptionist: Alice Bella
L’ingresso del ristorante
Sala e mise en place
Piccolo briefing dello staff prima del servizio
Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
VG e il Restaurant Manager e Wine Director Vincenzo Donatiello presentano la prima bollicina di giornata
Vittorio Moretti Riserva 2008 Magnum – Bellavista
Un brindisi tutti insieme! Cin cin!
Arriva il primo benvenuto della cucina
Sorbetto allo shiso e mela verde, amaretto e umeboshi, tacos di mais e maionese alle erbe
Finte olive verdi ripiene di tartare di vitello e nere ripiene di scampi con sorbetto alla mela verde
Cannolo alle olive nere con ricotta e sgombro e chips patate e acciughe
Come sempre ogni boccone è perfetto qui al Piazza Duomo
Gingerino Recoaro e foie gras
Spugna di bietola, salsa tonnata, germogli di rucola e polvere di cappero
Antipasto all’italiana
Zucchina al brusco; funghetti all’agro; cialda di patate e paté di fegatini (con la variante vegetariana alla crema di fave); cavolo ghiacciato; sugherello marinato; pak choi e furikake; caponet magro; codino di maiale e lattuga.
Langhe Doc Bric Amel 2015 – Marchesi di Barolo
Piattooo!!!
Tramezzino
Cialde morbide di ceci, Parmigiano, uovo marinato, insalate. Succo di pomodoro, arancia e bitter
Pane
Tipologie di pane: bianco, ai cereali, panini alla nocciola.
Servizio della prossima portata
Insalata russa
Verdurine in giardiniera, maionese di soia, gel di dashi.
Bianco Dall’Isola Campania 2015 – Joaquin
Uovo in carpione
Tuorlo morbido e zucchine cotte in carpione, salvia, albume cotto in forno.
Capriccio
Gelatina di acqua di pomodoro, salsa di pecorino, carpaccio di riccio di mare ghiacciato, olio profumato alla brace di verdure.
A parte è stata servita una bruschetta di pane nero, calamaro alla plancha, maionese al calamaro e ai ricci di mare
Servizio della prossima portata
Latte di cetriolo
Cetriolo, mandorla e germogli; emulsione di yogurt, maionese, curry, cetriolo e cipolle; gambero bianco crudo.
Lalùci Grillo 2015 – Baglio del Cristo di Campobello
Il Restaurant Manager e Wine Director Vincenzo Donatiello completa al tavolo la portata successiva
Zuppa di olio di semi di vinacciolo
Verdure alla griglia, emulsione di olio di semi di vinacciolo e peperone bruciato.
Tocco finale per uno dei classici dello chef
Gambero e ciliegia
Bouillabaisse di triglia
Gelatina di bouillabaisse di triglia allo zafferano, triglia alla plancha e miglio soffiato, brodo di triglia e zafferano.
Les Bruandieres – Domaine Patrick Baudouin
Riso caviale e lentisco
Riso carnaroli, polvere di nero di seppia, caviale fresco e pressato, olio di lentisco.
The invisible man Rioja Doc 2013 – Casa Rojo
Insalata di spaghetti al pomodoro
Spaghetti (al pomodoro) tiepidi, gel di pomodoro, burrata, basilici e origano.
Barolo 1988 Enrico VI Magnum – Cordero di Montezemolo
Calamaro, bietole e piselli
Calamaro cotto a vapore e farcito con purea di patate e ragout di calamaro, bietoline e piselli, cialdina di calamaro.
Ultimo tocco ed il piatto è servito
Anatra glassata alle spezie
Dolce fortuna
De Miranda Asti Spumante 2013 – Contratto
Ricotta, bietole e pistacchi
Cannolo croccante di bietola farcito con ricotta e pistacchi, salsa all’arancia.
Sorbetto di acacia
Enrico Crippa ci raggiunge in sala
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: frutta fresca; cialde di cocco; latte; dacquoise di mandorle con panna montata e menta; biscotto al caffè; frutto della passione e crema di arachidi; bon bon di miglio soffiato; cioccolato bianco e the verde Matcha; torta di nocciola al cioccolato; tartelletta di vaniglia; fragola e pistacchi; dragées di nocciola e cioccolato.
Foto ricordo con lo chef!
Latte +
Caffè
Prima dei saluti finali ringraziamo lo chef Enrico Crippa e il Manager e Wine Director Vincenzo Donatiello per l’impeccabile ospitalità
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 677esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Piazza Duomo
12051 Alba (CN)
Piazza Risorgimento, 4
Tel. (+39) 017 3366167
Chiuso lunedì e domenica sera, aperto solo la sera e a pranzo su prenotazione
E-mail: info@piazzaduomoalba.it
Sito internet: www.piazzaduomoalba.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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