Che hanno in comune un friulano e un lombardo, anzi, un milanese doc? Nel caso di Andrea Berton la risposta è semplice: lo spirito imprenditoriale e un fiuto infallibile per gli affari. Dallo chef stellato dell’omonimo ristorante nel complesso di Porta Nuova Varesine è nata infatti, qualche anno fa, insieme ai soci Giovanni Fiorin, Tiziano Vudafieri e Diego Rigatti, l’avventura di Dry: pizzeria gourmet e cocktail bar al tempo stesso, una sfida e una scommessa vinta quasi ancor prima di cominciare. Per questo, forte del bel risultato del locale in via Solferino, la squadra del Dry ha deciso di fare il bis replicando in via Vittorio Veneto. Format vincente non cambia, e nel caso del Dry è talmente vero che il nuovo locale della casa madre conserva anche il nome. Diversa, per ovvie ragioni, la brigata in sala e, in parte, anche in cucina: il pizzaiolo Simone Lombardi ha lasciato le redini del vecchio Dry al suo sous chef per seguire questo nuovo progetto. A dirigere l’orchestra è invece Elisa Nanni. Diversi anche gli orari di apertura, infatti il nuovo Dry è aperto anche a pranzo.
La squadra
Chef Pizzaioli: Tymur Isayev e Simone Lombardi
Direzione: Elisa Nanni
Sala e mise en place
La squadra del Dry, sempre sorridente
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Insalate di pizza al contrario €9
Foglie Verdi, Polvere di Ceci -Finocchi, ravanelli in agrodolce, crema di tofu e carote
Verdure
Scarola, uvetta, pinoli -Crema di acciughe, scorza di limone, olive al forno, provola affumicata
Patate novelle, merluzzo – Fagiolini, salsa di soja, rucola
Crema di bufala, pomodoro, grana padano croccante, olio al basilico, origano
Le Pizze dello Chef
Calzone Cipolle stufate, scarola, uvetta, pinoli, sarde e provola affumicate € 14
Salsa al Pomodoro Pecorino Romano € 12
Scalogno al Sale Pomodorino arrosto, provola affumicata € 12
Pancetta Arrosto Pepe di Sarawak, fior di latte € 12
Lardo Stagionato Basilico, Grana Padano, pepe di Sarawak € 12
Le Classiche
Marinara € 5
Margherita € 8
Margherita con bufala € 9
Bianca con mozzarella fior di latte € 8
Condimenti
Prosciutto Crudo Dolce d’Osvaldo € 6
Prosciutto cotto arrosto € 6
Cipolla Bianca stufata all’Acciuga € 3
Buzzonaglia di Tonno del Mediterraneo € 6
Olive Denocciolate Cotte al Forno € 5
Acciughe del Mar Cantabrico € 9
Porchetta dei Monti Iblei € 6
Capperi di Salina € 4
Cubotti (Cubi di focaccia semi-integrale farciti) € 6
Tapenade di olive leccino, guacamole, caprino
Le Focacce small/regular
Prosciutto cotto, asiago mezzano, salsa rosa € 8 /14
Stracciatella e crudo dolce d’Osvaldo € 8 /14
Vitello tonnato con polvere di capperi € 8 / 14
Rosmarino e cristalli di sale € 6 / 10
Porchetta dei Monti Iblei, rafano fresco € 8 / 14
Squacquerone, rucola, olio al basilico € 8 / 14
Yogurt salato, vinappeso € 12 /20
Merluzzo all’olio, olive al forno, cipolla brasata all’acciuga e polvere di pomodori € 8 /14
I Piatti small/regular
Lattughino croccante, crema di nocciole, ricotta di bufala, mele verdi € 7 /12
Crema fredda di patate e porri, portulaca e yogurt; uova di quaglia poché e bottarga di caviale € 9 /16
Pisarei, fagioli, ceci e cozze € 6 /10
Verdure € 7 /12
Gazpacho di pomodori e mela con sedano, pane e burrata affumicata € 6 /10
Bresaola, pesche al basilico e crescione. Crema di Grana Padano e sesamo € 7 /12
Vinappeso € 14 /25
Frutta
Pesche e Sangria € 6
Pesche e Sciroppo al Rabarbaro € 6
Insalata di frutta € 6
Dolci
Tiramisù Berton € 9
Profiterol € 8
Bombolone con gelato al pistacchio € 8
Gelati € 2,5/ pallina
Fiordilatte, Pistacchio
Sorbetti € 2,5/pallina
Cacao, Frutta
Coppe gelato
Fiordilatte, cacao, erbe aromatiche, limone semicandito, panna montata € 8
Pistacchio, pesca, passion fruit, granella di pistacchio, panna montata € 8
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo preparato dal barman Nicolò Cavaliere
A good start (shrub ai frutti rossi, cherry heering, ginger beer); Colver Club (Tanquerat London Dry Gin, pepe Sichuan, lamponi, basilico, limone, bianco d’uovo)
Pane
Chips di pane alla pizzaiola e olive taggiasche.
Dietro le quinte…
Piattooo!
Cominciamo con un classico… la Margherita!
Le nouveau Carré (Zacapa 23yo, Carpano Antica Formula, Courvoisier VS, Dom Benedectin, Fragranza Spray al caffè)
Cubi di focaccia semi integrale con olive, guacamole e caprino fresco
Le focacce
Focaccia con yogurt salato e vinappeso
Focaccia con porchetta dei Monti Iblei e rafano fresco
Pizza con scalogno al sale e provola affumicata
Pisarei, fagioli, ceci e cozze
Lattughino croccante, crema di nocciole, ricotta di bufala, mele verdi
Gazpacho di pomodori e mela con sedano, pane e burrata affumicata
Pronti per la batteria dei dessert
Bombolone con gelato al pistacchio
Pistacchio, pesca, passion fruit, granella di pistacchio, panna montata
Profiterol
Tiramisù Berton
Caffè
Torrefazione Giamaica Caffè Arabica Monorigine Indian Nugget
Cucina
La pizza gourmet – realizzata secondo il “brevetto” di Simone Lombardi – resta il piatto forte del locale, ma l’offerta gastronomica del nuovo Dry è molto più ampia: colazioni, pranzi veloci, snack… Il lievitato farcito più amato del mondo è affiancato da insalate d’autore di bertoniana memoria, taglieri di salumi e formaggi e qualche proposta à la carte. Altra novità la pasticceria, che a differenza del “vecchio” Dry è gestita internamente, accrescendo il fermento dietro le pareti della cucina a vista.
Servizio e accoglienza
Al Dry però non si viene solo per mangiare: la fama dei suoi cocktail d’autore va di pari passo a quella della pizza e per il nuovo locale il bar manager Guglielmo Miriello ha messo a punto con il barman Nicolò Cavaliere una nuova lista di Fragrance Cocktail, concentrata sull’impatto olfattivo di ogni proposta, oltre a una selezione di Signature drink, vera chicca del Dry di Via Vittorio Veneto, a base di vino e shrub, prodotto “in casa” con la frutta fermentata.
Conclusioni
220 coperti all’interno e 40 nel dehors, la prima cosa che salta all’occhio nel nuovo Dry è lo spazio, qui ce n’è molto di più. Passato lo stupore iniziale per la taglia “extra large” però l’attenzione viene subito calamitata dalla grande cocktail station, proprio davanti all’ingresso. Un’isola aperta sui quattro lati dove i mixologist preparano i loro signature cocktail di fronte agli ospiti, a ribadire l’attenzione all’autenticità e alla convivialità che caratterizzano lo stile del “format Dry”. Un format indubbiamente vincente, un bell’esempio tutto italiano di fare impresa e cultura, intercettando le nuove tendenze della ristorazione contemporanea e i desideri del consumatore.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante/Pizzeria Dry 2
20124 Milano
Via Vittorio Veneto, 28
Tel. (+39) 02 63471564
Chiuso domenica, sabato a pranzo
E-mail: hello.vv@drymilano.it
Sito internet: www.drymilano.it