Design, architettura, arte, cultura… c’è poco da dire, ormai è cosa nota che per capire davvero dove va il mondo e conoscere l’avanguardia la città dove andare è Milano. È la realtà dinamica e in continuo fermento del quartiere di Porta Volta la cornice scelta da Antonio e Tommaso Viscardi per dare vita al loro VIU Hotel Milan, probabilmente la nuova apertura milanese più chiacchierata e attesa del 2017. Pareti a vetrata e tanto verde all’esterno, legno e arredi firmati Molteni &C Contract Division all’interno, il 5 stelle luxury guidato dal GM Diego Novarino ha subito saputo distinguersi dagli altri punti di riferimento dell’accoglienza d’alta gamma in città grazie a una connotazione del tutto originale, quella di bleisure hotel. Un neologismo programmatico, fusione dei termini business e leisure, adatto a un mondo sempre più interconnesso, in cui il confine tra vita privata e lavoro è spesso labile e difficile da tracciare. Per questo, al VIU Hotel Milan tecnologia e funzionalità sono combinati a eleganza, gusto e benessere. Tutti i clienti dell’hotel hanno libero accesso a palestra e SPA, così come alla spettacolare piscina sulla terrazza, all’ultimo piano, con vista a 360° sullo skyline della città. L’offerta ristorativa si pone sulla stessa linea con una proposta gourmet, più elegante e formale, con il signature restaurant di Giancarlo Morelli e una, più giovane e di tendenza, rappresentata dal Bulk Mixology Food Bar.
Il borsino delle guide cartacee 2017 – apertura marzo 2017
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
Lo staff
General Manager: Diego Novarino; Director of F&B: Francesca Fecchio; Front House Manager: Massimiliano Lubelli; Chef (colazioni): Paola Spagnuolo; Guest Relation: Marco Senatin; Room Division Manager: Luca Cellamare; Director of Sales & Marketing: Samantha Williams; Executive Housekeeper: Loretta Ferrara
La squadra al ristorante Morelli e al Bulk Mixology Food Bar
Executive chef/patron: Giancarlo Morelli; F&B Manager: Luca Casalin; Operation Manager: Simone Bellasio; Chef de cuisine: Livio Pedroncelli; Sous Chef: René Casagranda, Francesco Manzi; Restaurant Manager: Alessandro Colombo; Sommelier: Simone Marelli; Bar Manager: Mattia Pastori; Pastry chef: Gianluca Fusto; Sous Pastry chef: Luca Franceschin
Ingresso
La reception
La Lounge
Le camere
124 camere e suite, incorniciate dal giardino verticale studiato appositamente per l’hotel dallo studio milanese AG&P Greenscape. All’interno, le tonalità morbide di pareti ed arredi si armonizzano con quelle più scure dei pavimenti in parquet di quercia, creando un’atmosfera distesa, rilassata, di puro benessere. Il vero tratto distintivo delle stanze del VIU Hotel Milan sono però le vetrate, grandi tutta la parete creano un senso di continuità tra interno ed esterno, amplificata dalla presenza di terrazze private per ogni singola camera o suite.
Le tariffe delle camere partono da € 230 in bassa stagione.
La Twin Deluxe Room
La Balcony Suite
L’Executive Suite
L’Executive Junior Suite
La VIU Suite riservata in esclusiva per VG
Il salotto
Il benvenuto dell’hotel
Caffè e gourmandise
Gli snack salati
Il frigo bar
La terrazza privata
La camera da letto
La cabina armadio
Il kit per la lavanderia
La sala da bagno
Le amenities firmate MALIN+GOETZ
Courtesy Kit
Colazione in camera
Pranzo al Bulk Mixology Food Bar
Il bancone dei cocktail
Sala e mise en place
Lo staff all’opera nella cucina a vista
Il menù
Lo chef Giancarlo Morelli ci raggiunge al tavolo
Pane e bollicine per cominciare
Tipologie di pane: bianco a lievitazione naturale, alle noci con farina integrale a lievitazione naturale, focaccia.
Trento Doc Perlé 2010 – Cantine Ferrari
Piattoooo!
Salmone marinato creme fraîche e blinis
Arancini di riso
Chips di polenta e salsa guacamole
Club Sandwich Inside-out by Giancarlo Morelli
Pane a tre strati, prosciutto crudo stagionato 18 e 24 mesi, cipolla rossa di Tropea, burro d’alpeggio, cuore di lattuga, pomodoro, ventresca di tonno, uovo di quaglia e gelato al Parmigiano.
Croque monsieur
Pane casereccio, prosciutto cotto, formaggio e uovo al tegamino.
Gamberi scottati su passatina di ceci al curry e cialda al nero di seppia
Millefoglie di melanzane viola, pesto leggero di basilico, burrata e pomodoro fresco
Morone alla plancia con insalata di farro e salsa di yogurt e finocchi
Spaghetto al pomodoro pachino, mozzarella di bufala e basilico
Panna cotta al dulce de leche salsa al mango e mandorle
Creme brûlée alla vaniglia con composta di lamponi
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: canestrelli e sablé al cioccolato.
Caffè Illy miscela classica
Aperitivo alla VIU Terrace
Mediterranean (Gin mare, succo di lime, sciroppo di basilico, sciroppo orzata, frullato di ananas), Spicy Loce (vodka, drambuie, cramberry juice, sciroppo di miele, crusta peperoncino)
Tipologie di stuzzichini: finger con pomodoro e mozzarella; tartina di crema di formaggio alla curcuma; pinzimonio; tramezzino di tacchino, maionese e insalata; grissini di sfoglia croccante; patatine al sale e pepe; olive; mandorle salate.
Smokers Mary (Bloody Mary rivisitato con base Mezcal, carbone vegetale, guacamole, liquida servita con sedano croccante e polvere di mozzarella), Purple is the new black (Calvados, liquore alla violetta, spremuta di pompelmo rosa, Metodo Classico Rosé, Italicus rosolio di bergamotto)
In chiusura… il cocktail dedicato allo chef e patron Giancarlo Morelli!
Gian Tonic: (G Vine Floraison, premium Schweppes Tonic, scorza di lime, bacche ginepro, bergamotto)
Uovo poché con salmone marinato, spinacino e salsa olandese
Cena al Ristorante Morelli
Sala e mise en place
Il tavolo in cucina
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione.
La Tradizione € 95
Cappasanta farcita al tartufo nero, salsa all’aglio dolce
Riso selezione Carnaroli ai pistilli di zafferano, midollo e riduzione al vino rosso
La nostra cotoletta alla milanese
Gelato alla crema antica, zabaione e frutti di bosco
Esperienza Sensoriale € 120
Panzanella di merluzzo, sorbetto alla cipolla rossa e acqua di pomodoro nasturzio
Bottoni di pasta fresca alle melanzane viola alla brace, spuma di mandorla e origano
Rombo alla vaniglia, verbena e patate fondenti
Maialino croccante, maionese di levistico, mela e avena soffiata, salsa alla birra e cardamomo
Macedonia scomposta: frutta marinata, gel al bergamotto, sorbetto all’acetosella
Lo chef sceglie per voi € 140
Percorso a sorpresa in 7 portate
Carta
Antipasti
Battuto di vitello, uova di lumaca, prezzemolo e crème brûlée all’aglio dolce € 26,00
Tuorlo d’uovo à la coque, rabarbaro, zucchine trombetta alla brace, carpione di ciliegia € 24,00
Zuppetta di pomodoro datterino e il suo sorbetto, crudo d’ombrina, burrata e basilica € 28,00
Carpaccio di lingua di vitello tiepida, crema di scalogno ed estrazione di salvia all’ananas € 24,00
Panzanella di merluzzo, sorbetto alla cipolla rossa, e acqua di pomodoro nasturzio € 26,00
Primi
Bottoni di pasta fresca alle melanzane viola alla brace, spuma di mandorla e origano € 24,00
Tagliolini al fieno maggengo, animelle glassate e patate soffiate € 24,00
Risotto mantecato al crudo d’uovo, carpaccio di Fassona e aglio novello alla brace € 26,00
Casoncelli alla farina di polenta rossa, ripieni di coniglio, bietoline novelle e salsa alla nocciola € 24,00
Ravioli aglio, olio e peperoncino, fonduta di provolone, scarola e alici marinate € 24,00
Pesci
Spatola farcita alle erbe, acqua di mozzarella e sorbetto al pomodoro giallo e limone € 36,00
Triglia farcita con pomodoro candito, fili di calamari al lemon grass e fumetto montato al latte di cocco € 38,00
Rombo alla vaniglia, verbena e patate fondenti € 38,00
Carne
Controfiletto di manzo in crosta di camomilla, scalogni al sale e salsa all’aceto invecchiato € 35,00
Maialino croccante, maionese di levistico, mela e avena soffiata, salsa alla birra e cardamomo € 34,00
Quaglia caramellata, purea di carote al miso, ciliegie all’aceto e crescione € 34,00
Dessert € 16,00
Fragola in tre consistenze, sfere di panna, crema al limone, basilico, gelato al fior di latte
Albicocche, vellutata di mandorle e sorbetto al rosmarino
Pesca melba, lamponi e gelato al timo limone
Macedonia scomposta: frutta marinata, gel al bergamotto sorbetto all’acetosella
Cremoso leggero di cioccolato Kalapia, crumble di olive nere liguri cialde di pane e gelato di olio extravergine d’oliva Bertarello
The Heritage Dishes
Antipasti
Crema di foie gras con uovo pochè e tartufo € 30,00
Capasanta farcita al tartufo nero, salsa all’aglio dolce € 30,00
Primi
Riso selezione Carnaroli ai pistilli di zafferano, midollo e riduzione al vino rosso € 25,00
Riso selezione Carnaroli mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata con tartare di gamberi rossi e tartufo nero,colatura di alici € 27,00
Casoncelli alla bergamasca di mamma Rosa con burro pancetta e salvia € 25,00
Secondi
La nostra cotoletta alla Milanese € 38,00
Coniglio con polenta, pancetta croccante e salvia € 32,00
Heritage dessert
Il nostro tiramisù € 16,00
Gelato alla crema antica, zabaione e frutti di bosco € 16,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane
Tipologie di pane: semi integrale bianco con lievito naturale; integrale con lievito naturale; grissino alla farina di mais tirato a mano; focaccia tipo genovese; focaccina al pomodoro; cracker all’olio di oliva Bertarello e sale Maldon. Servito con olio di accompagnamento extra vergine di oliva Bertarello e burro d’Echiré.
Piattooo!
Capasanta farcita al tartufo nero e salsa all’aglio dolce
Sauvignon 2014 – Falkestein
Tuorlo d’uovo alla coque rabarbaro zucchine alla brace e carpione di ciliegie
Roero Arneis Costa delle Rose – Tenuta Ca’ du Russ
Bottoni di pasta fresca ripiena di melanzane viola alla brace, spuma di mandorla e origano
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva Balciana – Sartarelli
Riso selezione Carnaroli, ricotta di bufala affumicata crudo di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici
Rombo alla vaniglia verbena e patate e cipollotto alla brace
Salina Rosso – Hauner
Aguglia imperiale caponata di verdure e salsa al passion fruit
Quaglia caramellata purea di carote al miso, ciliegie all’aceto e crescione con spinacini novelli
Il tocco finale
Panzanella di merluzzo, sorbetto alla cipolla rossa e acqua di pomodoro, nasturzio
Cremoso leggero di cioccolato Kalapia, crumble di olive nere liguri, cialde di pane e gelato all’olio extravergine Bertarello
Macedonia scomposta: frutta marinata gela al bergamotto e sorbetto all’acetosella
Caffè e coccole finali
Caffè Illy miscela di caffè sudamericani (arabica 100%) scelti personalmente dallo Chef e prodotti in esclusiva per il Ristorante Morelli.
Tipologie di piccola pasticceria: mini meringa con crema di mandorla di Noto, lampone ripieno della sua salsa e germogli di basilico; finanziere alla nocciola cremoso al cioccolato Jivara e noci pecan; piccolo bignè croccante con crema allo zabaione.
Un ultimo drink per concludere la serata
Canchanchara: Havana 3 anni, sciroppo di miele, succo di lime; Summer sip: Monkey 47 Sloe gin, passion fruit, cedrata, sciroppo di miele e Peyckaud Bitter (tumbler alto).
Colazione alla VIU Terrace
La vista
La sala allestita per la colazione
Il buffet
Ci accomodiamo alla VIU Terrace per una colazione internazionale
I lievitati
Bagel al salmone, formaggio spalmabile e lattuga
Uova alla Benedectine con salmone marinato
Meeting con lo staff
La F&B Director Francesca Fecchio
Ci raggiunge la Sales&Marketing Director Samantha Williams, qui con VG
La squadra al completo con il GM Diego Novarino, il Director of Revenue Antonio Mugno, Francesca Fecchio e il F&B Manager Luca Casalin
Cucina
Per la sua nuova esperienza milanese lo chef Giancarlo Morelli ha messo a punto un’offerta gastronomica versatile, capace di dare la giusta risposta alle tante e diverse esigenze della variegata clientela dell’hotel e dei frequentatori più assidui del quartiere di Porta Volta. Al Bulk Mixology Food Bar la carta è più semplice e grintosa – burger, panini, insalate e qualche piatto espresso – adatta all’atmosfera più distesa ed informale del locale. Al Ristorante Morelli invece la proposta si fa più sofisticata: se da un lato lo chef non rinuncia alla sua vena più originale e creativa, dall’altro preserva una selezione di piatti più tradizionali, inseriti nella carta Heritage, più vicini alle esigenze di una clientela più internazionale.
Servizio e accoglienza
Se il dichiarato proposito del VIU Hotel Milan è quello di lo unire le dimensioni apparentemente inconciliabili di business e leisure, il suo staff è una componente cruciale nel trasformare l’ambizioso proposito in realtà. La presenza di Mattia Pastori dietro al bancone del Bulk Mixology Food Bar è forse il fiore all’occhiello della struttura: un professionista indiscusso nella sempre più popolare arte della Mixology, riconosciuto a livello internazionale.
Conclusioni
Un nuovo palazzo si aggiunge allo skyline della città della Madonnina, una struttura progettata a tavolino in ogni suo dettaglio, scrupolosamente e, possiamo dirlo, i risultati se vedono, eccome! Se è vero che la ricchezza di pensiero di un popolo è data dalla ricchezza di parole del suo vocabolario, altrettanto si può dire del rapporto che lega l’architettura e il design allo sviluppo urbano. Il VIU Hotel Milan è l’affascinante simbolo di una città in continua trasformazione, capace di tenere il ritmo delle grandi metropoli internazionali.
Viaggiatore Gourmet
Hotel VIU Milan
20154 Milano
Via Aristotile Fioravanti, 6
Tel. (+39) 02 80010910
E-mail: info@hotelviumilan.com
Sito internet: www.hotelviumilan.com