Scommette sui nuovi talenti La Locanda del Notaio, l’hotel e ristorante di Pellio Intelvi che già negli anni passati aveva visto crescere e maturare nelle sue cucine Sara Preceruti, altra giovane promessa della scena gastronomica italiana. Simonetta Manara Schiavetti, patron della struttura, punta sulla gioventù e non sbaglia, certa che la nuova generazione di chef made in Italy abbia ancora molto da offrire. Stati Uniti, Francia, Gran Bretagna… la gavetta tra i fornelli delle migliori tavole del mondo di Edoardo Fumagalli è cominciata presto, a soli 16 anni, ma la sua passione è nata ancora prima, nella cucina di nonna con la quale, come racconta lui stesso, trascorreva intere giornate, mentre i genitori erano al lavoro. Attorno a lui, una squadra di giovanissimi – Fumagalli è del 1989 ed è tra i più “maturi” – perché nella cucina de La Locanda del Notaio non ci sono protagonismi, ma un gruppo molto unito, affiatato ed entusiasta. Al ristorante Edoardo è approdato nel 2016 e, a un anno di distanza, può vantare riconoscimenti importanti tra cui la sua prima stella Michelin.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 28 Ottobre 2014 (altra chef)
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e due coperti 
(nel 2016 )
Espresso assegna un cappello (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 47 
(nel 2016 giudizio sospeso)
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Edoardo Fumagalli
Sous chef e pastry chef: Damiano Bonomi
Chef de partie: Federico Sarzi Amadè, Riccardo Fumagalli
Lo staff in sala
Patron: Simonetta Manara
Direzione: Serena Emanueli
Sommelier: Mattia Colò
Chef de rang: Franco Venere, Anna Maria Kedzior
In giardino: Alessandro Schiavetti
La Locanda
L’insegna storica
Il parco
Il dehors
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Menu Degustazione Lago € 65
Carpaccio di salmerino alpino, bavarese alle ortiche e salsa alla senape antica
Risotto con pane alla lavanda e anguilla affumicata
Trancio di lucioperca con lattuga brasata e salsa al Franciacorta
Mousse allo yogurt, croccante al mais soffiato e frutta fresca
Menu Degustazione € 105
Cannolo di gamberi rossi e caviale
Terrina di foie gras d’anatra, mango e rabarbaro
Gnocchi di patate arrosto, morchelle al Vin Jaune e ricotta di pecora stagionata
Risotto con stracciatella di bufala e polvere di pomodori alla brace
Filetto di triglia, crema di finocchietti e salsa alle ostriche
Piccione, costine rosse foie gras e uva al lime
Cioccolato bianco soffice, nocciole e banana
Anatra à la presse solo su prenotazione, per 2 persone € 250
Un percorso di tre portate che consiste nel servizio delle diverse parti dell’anatra, accompagnate dalla salsa ottenuta mediante la spremitura e l’estrazione dei suoi succhi
La carta
Antipasti
Ostriche, perle di avocado marinato e croccante al nero di seppia € 28
Tartare di gamberi rossi e caviale € 30
Terrina di foie gras d’anatra, mango e rabarbaro € 26
Carpaccio di manzo, maionese al sedano di monte e more € 23
Primi
Gnocchi di patate arrosto, morchelle al Vin Jaune e ricotta di pecora stagionata € 22
Uovo in cocotte, finferli e tartufo nero estivo € 21
Ravioli al limone, battuta di scampi, vellutata allo yogurt e corallo € 25
Risotto con stracciatella di bufala e polvere di pomodori alla brace € 22
Secondi
Gambero carabiniere, animelle di vitello, croccante alle alghe e insalatina aromatica € 33
Filetto di triglia, crema di finocchietti e salsa alle ostriche € 31
Duo di manzo “120 giorni” scottato e brasato, patate ripiene e crema di champignon € 45
Piccione, costine rosse foie gras e uva al lime € 34
Maialino da latte, pesche, corbezzoli e trombette € 30
Dolci
Cioccolato fumé leggermente piccante con gelato allo yogurt € 15
Babà al rum e amarene € 15
Bavarese alla vaniglia, amaretti e sorbetto alla pesca € 13
Mousse allo yogurt, croccante al mais soffiato e frutta fresca € 1
Selezione di gelati e sorbetti € 9
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Chips di polenta gialla, chips di riso al carbone vegetale e chips di alghe
Meringhe al peperone e crema di lime
Taccole ripiene di senape
Sigaro con formaggio fresco della Valle agli agrumi, cenere di cipolle alla brace
Ruote di granchio
Pane
Tipologie di pane: pane libro al semolino, ciabattina integrale, focaccina di patate, lavosh, grissini al rosmarino. Servito con burro della Val d’Intelvi al naturale, al prezzemolo, al limone e zafferano e alla barbabietola.
Piattooo!
Spuma di patate, uovo di quaglia poché al tartufo, crumble di cacao, quinoa soffiata e olio all’erba cipollina
Francesco I Franciacorta Rosé Brut – Uberti
Tartare di gamberi carabinieri, crème fraîche, crema all’arancia e caviale
Riesling Valle Isarco doc 2013 – Köfererhof
Astice, sandwich di anguria, melone e verbena
Ostriche con perle di avocado marinato e caviale
Luigi e Giovanna Classico Superiore Orvieto doc 2012 – Barberani
Terrina di foie gras d’anatra, mango e rabarbaro
Gnocchi di patate arrosto, morchelle al Vin Jaune e ricotta di pecora stagionata
Rosso A 2007 – Riluce
Risotto con pane alla lavanda e anguilla affumicata
Pietramarina Etna Bianco 2013 – Benanti
Filetto di triglia, crema di finocchietti e salsa alle ostriche
Ultimo ritocco
Trancio di lucioperca con lattuga brasata e salsa al Franciacorta
Nebbiolo Langhe doc 2015 – Pira
La portata successiva viene ultimata in sala
Piccione, costine rosse, foie gras
In accompagnamento uva al lime
Toast con cremoso al cioccolato, sale e marmellata d’albicocca
Moscato di Scanzo docg 2011 – Biava
Mousse allo yogurt, croccante al mais soffiato e frutta fresca
Cioccolato fumé leggermente piccante con gelato allo yogurt
Caffè e coccole finali
Caffè Illy
Tipologie piccola pasticceria: cioccolatino al latte, mousse al cioccolato e pistacchio, tartelletta alla pera e ciliegia ripiena di panna al basilico.
Lo chef Edoardo Fumagalli ci raggiunge al tavolo
Qui con VG e il sous chef e pastry chef Damiano Bonomi
Cucina
Materia prima, semplicità, eleganza. Tre regole, tre comandamenti, tre pilastri per una cucina avvolgente, precisa e bilanciata. Nei piatti di Fumagalli tecnica ed estro creativo si combinano, senza conflitto, con uno studio approfondito sul prodotto e sull’accostamento dei sapori: ogni singola portata dev’essere ben identificabile da parte del cliente, senza per questo risultare scontata, al contrario! La carta assemblata da Fumagalli con l’aiuto del sous chef e pastry chef Damiano Bonomi sembra lo spartito di un direttore d’orchestra: ogni ingrediente ha una sua voce, netta e distinta, ma solo la combinazione con gli altri dà vita alla vera sinfonia.
Servizio e accoglienza
Sarà il giallo crema alle pareti, sarà il bel profilo delle Alpi Lepontine su cui è affacciato il dehors, darà il sorriso, spontaneo e genuino, del sommelier che ci suggerisce i piatti da abbinare alle varie portate… Insomma, le ragioni sono diverse, fatto sta che a La Locanda del Notaio ci sanno fare e all’accoglienza dell’ospite si dedica ancora molta attenzione, come nelle locande di un tempo.
Conclusioni
Pavimento in legno, pareti intonacate e un grande focolare nella sala principale, La Locanda del Notaio ha il fascino del “grande classico”, un ambiente sobrio e piacevole, di quell’eleganza fine, che non appesantisce. Forse è proprio questa sua veste così tradizionale ad accrescere la sorpresa di trovarvi una cucina che, al contrario, parla un linguaggio giovane e moderno. L’eleganza schietta dei piatti di Fumagalli, nota stilistica ereditata da uno dei suoi maestri, Gualtiero Marchesi, riesce a trovare una perfetta sintonia con l’ambiente classicheggiante, senza per questo rinunciare alla sua identità.
Viaggiatore Gourmet
La Locanda del Notaio
22020 Pellio Intelvi (CO)
Via Piano delle Noci, 22
Tel. (+39) 031 842 7016
Chiuso lunedì tutto il giorno e il martedì a pranzo.
E-mail: info@locandadelnotaio.com
Sito internet: www.lalocandadelnotaio.com