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Casa Format – Orbassano (TO) – Patron Igor Macchia e Giovanni Grasso, Restaurant Manager Alessandro Gioda

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Superfici monocrome, lisce e levigate, contornano gli interni ariosi e ordinati di quest’originale struttura, al contempo hotel e ristorante. Nel mezzo della campagna di Orbassano, vicinissimo al belissimo Castello di Stupinigi, tutto ci si aspetterebbe fuorché trovare un posto come Casa Format, un concept all’avanguardia, decisamente fuori dal comune, a oggi unico in Italia. Al suo interno, 5 camere, arredate con lo stesso stile pulito ed essenziale che caratterizza l’intera struttura, e un ristorante gourmet con cucina a vista, dove a coordinare la giovane squadra che si destreggia tra i fornelli c’è lo chef Igor Macchia. Suo infatti, insieme al socio Giovanni Grasso, è il progetto di Casa Format così come l’idea e la realizzazione dell’orto che si estende sui 2.000 mq che circondano la struttura, insieme alla serpentina di erbe aromatiche che si snoda fino al piano -1, destinato ad ospitare eventi.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin lo segnala come novità e gli assegna il piatto e due coperti
Espresso lo segnala come novità
Gambero Rosso assegna 77 – cucina 46

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Igor Macchia
Chef de partie primi: Aldo Bai
Chef de partie antipasti: Giovanni Capra
Chef de partie secondi: Park Junyoung
Responsabile delle Preparazioni: Janine Bratt

Lo staff in sala

Restaurant Manager: Alessandro Gioda
Chef De Rang: Fabio Grasso
Sommelier: Lorenzo Tarasco, Takahiro Takaura

La struttura

Dettagli all’ingresso

Il dehors

La serpentina di erbe aromatiche

Il giardino e l’orto

La Camera Glamour

La camera Elegant

Il ristorante

Sala e mise en place

Nella cucina a vista la giovane brigata è già al lavoro

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù dell’orto € 38,00

Verdure crude e cotte, crema di ceci e spuma all’olio
Risotto al pesto e pomodoro fresco
Uovo cotto a bassa temperatura, zucchine in carpione e polenta Pignoletto Rosso
Gelato alla crema, zabaione, frutta cotta, crumble alla nocciola e salsa al cioccolato

Menù

Per stuzzicare

Prosciutto crudo tagliato al coltello (100 gr) € 13,00
Formaggi dei produttori responsabili € 3,00 cad.
Mozzarella di bufala Campana, olio toscano (150 gr) € 8,00
Acciughe al verde e burro € 11,00

Antipasti

Uovo cotto a bassa temperatura, zucchine in carpione e polenta Pignoletto Rosso € 13,00
Verdure crude e cotte, crema di ceci e spuma all’olio extravergine € 14,00
Battuta di Fassone, misticanza, sedano rosso e salsa alle acciughe € 15,00
Sgombro all’olio extravergine di oliva, verdure all’aceto e salsa verde € 14,00
Panzanella di verdure e mozzarella di bufala Campana € 10,00

Primi

Risotto al pesto, pomodoro fresco e cozze € 15,00
Agnolotti farciti di magro, pomodoro fresco, olive e capperi € 16,00
Minestrone tiepido di verdure, ricotta al basilico € 11,00
Fusilloni del pastificio Felicetti, carbonara di verdure e salsiccia € 14,00

Secondi alla griglia (serviti con verdure di stagione, patate e salse fatte in casa)

Galletto marinato alla birra, anice stellato e caffè € 15,00
Costine di maiale glassate € 17,00
Tagliata di manzo al rosmarino € 19,00
Costata di manzo € 4,50/hg
Ombrina, limone confit, capperi, olive e prezzemolo € 19,00
Calamari alla griglia, cicoria saltata € 20,00
Gamberoni, bisque di crostacei e paprika dolce € 21,00

Dolci

Albicocche, torta e gelato alla nocciola € 7,00
Granita al melone, frutta fresca e panna montata € 7,00
Gelato alla crema, zabaione caldo, frutta cotta, crumble alla nocciola e salsa al cioccolato € 7,00
Il nostro Tiramisù € 7,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: con farina buratto e giardiniera di verdure.

Piattooo!

Verdure crude e cotte, crema di ceci e spuma all’olio extravergine

Panzanella di verdure e mozzarella di bufala Campana

Agnolotti di maiale, funghi porcini e fiori di zucca saltati, Parmigiano 90 mesi

Rigatoni del pastificio Felicetti, carbonara di verdure e salsiccia

La portata successiva, pronta per essere servita

Costine di maiale glassate

Il dessert viene completato al tavolo

Gelato alla crema, zabaione caldo, frutta cotta, crumble alla nocciola e salsa al cioccolato

Cucina

Carne, pesce, verdure di stagione… La carta del Casa Format non si preclude nulla, ricostruendo tra le varie portate in menù un itinerario che abbraccia tutte le regioni d’Italia, da cui i giovani chef, sulle orme del maestro, Igor Macchia, scelgono i prodotti migliori, dalla mozzarella di bufala campana alla polenta Pignoletto Rosso. In ogni piatto però si riconosce il desiderio di realizzare una cucina che sia innanzitutto esaltazione del prodotto, semplice ed immediata grazie a un gioco di sottrazioni che non mortifica, ma al contrario valorizza i pochi, studiati elementi protagonisti del piatto.

Servizio e accoglienza

Alessandro Gioda nella campagna torinese ci è nato, cresciuto correndo tra i viottoli dell’orto dove, con il nonno, raccoglieva le primizie di stagione e imparava tutti i trucchi per far crescere bene l’insalata e legare i pomodori. Giovane adulto, l’amore per la terra si è diretto verso la pianta della vite, in particolare del suo nettare di cui Alessandro è un appassionato cultore. A lui è affidata la gestione della sala di Casa Format, per un servizio sorridente e famigliare, senza sbavature.

Conclusioni

La location è sicuramente d’impatto: la scelta della coppia Macchia-Grasso di realizzare uno spazio che rappresenti un modello di ristorazione e accoglienza responsabile si riflette in primo luogo nella scelta degli arredi e del design dell’intera struttura, curato dall’azienda Format Abitativi, che ha fatto della sostenibilità di classe il proprio cavallo di battaglia. Ne risulta un’esperienza piacevole perché tranquilla senza essere noiosa, rilassata senza essere scialba, elegante, ma senza i fronzoli di un’eccessiva formalità. Bravi!

Crediti immagini: le foto che non riportano il nostro watermark sono di Casa Format

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Casa Format
10043, Orbassano (TO)
via Tetti Valfré, fraz. Tetti Valfré
Tel. (+39) 011 9035436
Chiuso
mercoledì
E-mail: info@casaformat.it
Sito internet: www.casaformat.it


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