Tenuta La Cascinetta è una nostra vecchia conoscenza: la sua strategica posizione nella campagna torinese, unita all’ambiente curato e alla calorosa accoglienza dei patron, Paola Trucco e Alessandro Colomba, ne aveva fatto la location ideale per celebrare l’appuntamento annuale più importante del calendario di Viaggiatore Gourmet, la Festa delle Feste. Oltrepassata la cancellata d’ingresso, dopo una doverosa e piacevole passeggiata lungo i vialetti del giardino e una rapida incursione nel rigoglioso orto che costeggia la Tenuta, ci siamo diretti al Casci Restaurant per conoscere il giovane chef Federico Girone e la sua proposta gastronomica.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 29 dicembre 2009
-> Meeting n° 100
-> Meeting n° 150
-> Festa delle Feste 2012
-> Reportage del 2 aprile 2013
-> Festa delle Feste 2013
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin 
(nel 2016 )
Espresso 
(nel 2016 )
Gambero Rosso 
(nel 2016 )
La squadra
Patron: Paola Trucco e Alessandro Colomba
Lo staff in cucina
Chef: Federico Girone
Sous chef: Alexandre Francia
Lo staff in sala
Maître e sommelier: Ilir isufaj
Chef de rang: Alex Rotondo, Mayerlheng Figuera
L’insegna
Il giardino
L’orto
Il bancone del sushi
Lo chef Federico Girone
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Assaggi dal Giappone € 40
4 portate
Assaggi dal Piemonte € 49
Vitello tonnato
Plin pizzicati a mano
Il vitello che si scioglie in bocca su crema di piselli e pomodorini confit
L’autentico tiramisù di Nonna
Tavol d’orto
Scegli e raccogli le tue verdure…e affidale ai nostri chef
Da condividere
Pizza gourmet
Burrata, gamberi rossi e basilico € 13
Mozzarella di bufala, pomodorini freschi e origano € 13
Stracchino, rucola, noci, speck di montagna € 16
Crudi e tartare
Gamberi rossi al naturale o al frutto della passione € 22
Salmone al naturale o aneto, mandorle e panna acida € 18
Tonno al naturale o avocado, sesamo e salsa di soia € 16
La carta
Antipasti
Gamberoni croccanti in pasta kataifi, ketchup di carote € 15
Insalatina di polpo ai frutti tropicali € 18
Il nostro vitello tonnato € 16
Insalatina al bicchiere con crumble di grano saraceno e maionese di soia al pepe rosa… € 8
Sua maestà il “Patanegra” Joselito stagionato 36 mesi servito con gnocco fritto e giardiniera € 24
La nostra bruschetta alle tre consistenze di pomodoro € 12
Primi
Da Gragnano
Linguine sugose ai crostacei € 15
Aglio, olio e fumo 120gr € 12
Pasta fresca
I plin pizzicati a mano € 13
La pasta ripiena dello chef € 14
Risotto della Tenuta
Mix di riso integrale ai verdi sapori dell’orto € 13
Risi e bisi € 13
Secondi
I grandi
Gran fritto di pesce e crostacei con maionese al mojito… € 20
Gran grigliata di carne (spalla di coniglio, il vitello, costina di maiale, fuso di pollo, salsiccia, agnello) € 20
I golosi
Il vitello che si scioglie in bocca su crema di piselli e pomodorini confit € 18
Filetto di pesce bianco al bacon, zucchine croccanti e salsa bernese € 20
Panino gourmet: pane alla barbabietola, burger di gamberi, maionese al cipollotto e batate croccanti € 17
Dolci
Cheesecake integrale alla fragola e fava Tonka € 8
Crostatina di frolla alla nocciola, frutta di stagione e crema al moscato € 8
L’autentico tiramisù di Nonna € 8
Tortino di mele e bacche di goji con coulis di frutti rossi € 9
Ricordo di una brioche siciliana € 9
Menù giapponese
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Un brindisi con i patron Paola Trucco e Alessandro Colomba
Pane
Piattooo!
Apriamo le danze con una bollicina isolana
Don Ferdinando Metodo Classico Brut – Taffuri Pouchain
Entrée gambero croccante, panko e cocco
Lo chef ci illustra il menù preparato per noi
Le primizie dell’orto della Tenuta
Le pizze gourmet con impasto integrale di lievito madre idratato al 70%
Con stracchino, speck, rucola e noci; con gambero rosso di Mazara e stracciatella; con pomodoro concassé, mozzarella di bufala e origano
Oshi ebi roll
Gambero cotto e crudo con briciole di tempura, maionese e formaggio morbido
Special tuna roll
Tonno crudo, maionese e salsa piccante, briciole di tempura ed erba cipollina
In arrivo dal banco del sushi le portate successive
Pepper roll
Porro fritto in tempura, peperone arrostito alla brace, maionese
Ebi salmon eggs
Gambero in tempura, salmone con salsa teriyaki, maionese e uova di salmone
Carpaccio misto
Tonno, salmone, branzino e capasanta scottati con olio di sesamo, condito con salsa ponzu agli agrumi, zenzero, cipollina e semi di sesamo
Assaggio a sorpresa dallo chef
Sashimi misto
Gamberoni croccanti in pasta kataifi, ketchup di carota
Insalatina di polpo ai frutti tropicali
Polipo cotto a bassa temperatura profumato al rosmarino; carpaccio di ananas, mango, avocado, dragon fruit e melograno, dressing al lemongrass
Insalatina al bicchiere con primizia dell’orto, crumble al grano saraceno e maionese alla lavanda
Linguine sugose ai crostacei
Spaghetti al pomodoro
Linguine sugose ai crostacei
Risi e bisi in chiave moderna
Gnocchi di farina di riso glutinoso e farina di piselli, serviti con una vellutata di piselli, mela verde e basilico, crumble al mais e salsa all’anacardo
La pasta ripiena dello chef
Ravioli di pasta fresca, ripieni di carote profumate all’aglio, glassa al burro leggermente salato, panna acida e granella di pistacchio
Un intermezzo defaticante…Gin&Tonic!
Gin Alkkemist e Pure Tonic Cortese
Granfritto di pesce e crostacei con maionese al mojito
Zucchino e cipollotto panato e dorato, anelli e ciuffetti di calamaro, filetto d’ombrina, gamberi croccanti; il tutto accompagnato da una maionese profumata al lime e menta
Il vitello che si scioglie in bocca su crema di piselli e pomodorini confit
Aletta di vitello cotta a bassa temperatura per 26 ore, successivamente rosolata e servita con crema di piselli, pomodorini datterini confit e zeste di limone candite
Panino Gourmet
Pane alla barbabietola, burger di gamberi, maionese al cipollotto e batate croccanti
Una tavolozza di dessert
L’autentico tiramisù di nonna (crema al mascarpone alleggerita con della ricotta, savoiardo e caffè); tortino di mele e bacche goji con coulis ai frutti rossi; ricordo di una brioche siciliana (brioche vegana alla spirulina, fragola, crumble al mais, gelato vegano alla mandorla, cioccolato)
Cheescake integrale alla fragola e fava Tonka
Crostatina di frolla alla nocciola, frutta di stagione e crema al moscato
Ovismolis alla nocciola spezzettato, curd al moscato, pesca e albicocca
Torta al cacao crudo e frutto della passione
Torta vegana cruda composta da anacardi, datteri, nocciole, olio di cocco; servita con emulsione di frutto della passione ed un croccante di datteri, nocciole, fave di cacao
Caffè e coccole finali
Caffè Illy
Tipologie di piccola pasticceria: gelée al moscato e frutti rossi, pralina di cioccolato Guanaja 70% sesamo dorato.
Cucina
Federico Girone è un giovanissimo chef tutto piemontese, che della sua terra e delle sue origini ha fatto una bandiera. Vincitore del concorso Giovani chef Piemonte nel 2012, a soli 18 anni, in carta Girone lascia spazio alla contaminazione, destreggiandosi dai plin pizzicati a mano al salmone all’aneto con panna acida, dal vitello tonnato ai gamberoni croccanti in pasta kataifi, ketchup di carote. Piatti classici, che più tradizionali non si può, e influenze dal Nord Europa e dall’Estremo Oriente, per un ragazzo che non teme di sperimentare e mettersi in gioco, senza strafare. E per chi fosse in cerca di qualcosa di alternativo, al Casci Restaurant è disponibile anche una carta tutta dedicata alla cucina Giapponese, per una sushi experience di livello.
Servizio e accoglienza
Paola Trucco sognava di Tenuta La Cascinetta, così come la conosciamo oggi, sin da bambina. Un sogno coltivato con una passione testarda e tenace, che negli anni ha preso forma fino a diventare realtà. Con delle simili premesse, l’accoglienza a La Cascinetta non poteva che essere delle migliori: solare e sorridente, la gentilezza spontanea e genuina di Paola è contagiosa e si irradia innanzitutto verso i ragazzi dello staff, che con lei contribuiscono a creare un clima disteso e rilassato
Conclusioni
Mancavamo da qualche tempo ma è stato bello ritrovare a Tenuta La Cascinetta lo stesso entusiasmo e la stessa attenzione al dettaglio, nella gestione dell’hotel come nella cura del giardino, nella formazione del personale come nella proposta gastronomica del ristorante della Tenuta. Semplicemente, un indirizzo sicuro cui tornare per una pausa golosa e rigenerante.
Viaggiatore Gourmet
Tenuta La Cascinetta – Ristorante & Hotel
10060 Buriasco (TO)
Regione Rena
Tel. (+39) 0121 368040
Apertura stagionale da aprile a ottobre
Chiuso lunedì, a pranzo aperto solo su prenotazione
E-mail: info@tenutalacascinetta.it
Sito internet: www.tenutalacascinetta.it