Appuntamento nel Roero per gli Amici Gourmet, più precisamente al Ristorante Marcelin di Montà d’Alba (CN): non c’è stagione migliore di visitare questo territorio, patrimonio UNESCO nel 2014, che l’autunno, quando i filari vitati che disegnano le loro geometrie lungo le colline si tingono di rosso, giallo e arancione e le foglie cominciano a ricoprire il suolo, come un tappeto. Ad accoglierci abbiamo trovato il patron e sommelier Angelo Valsania e lo chef Andrea Ferrucci, che non ha mancato di ricordarci le sue origini pugliesi con diverse portate di mare, senza però dimenticare le cucina piemontese – patria adottiva – con un risotto all’aglio di Caraglio e vaniglia del Madagascar e, tra gli antipasti, la Scoperta croccante, riproduzione, in un piatto, delle tinte autunnali del territorio langarolo.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 20 Aprile 2017
La squadra
Patron: Angelo Valsania e Lanzone Manuela
Staff di cucina
Executive chef: Andrea Ferrucci
Sous chef: Christian Robles
Chef de partie entremetier: Giangregorio Bartolotta
Chef pasticciere: Abibe Karamoko
Staff di sala
Maître/sommelier: Angelo Valsania
Chef de rang: Erika Olivero
Commis: Virginia Mulasso
L’ingresso del ristorante
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Ad accoglierci troviamo il patron e sommelier Angelo Valsania e lo chef Andrea Ferrucci
Aperitivo
Palazzo Lana Satèn 2008 – Berlucchi
Il benvenuto della cucina
Tipologie di stuzzichini: semisfera di peperone di Carmagnola, ripieno di mousse tonnata e semi di amaranto; capocollo di maiale leggermente affumicato “stile” martina franca; cialda di riso, carpaccio di salmone affumicato e gocce di maionese al lampone; bicchierino di crema di cavolfiore e cavolfiore flambé; cialda croccante di bieta, mousse di mascarpone aromatizzato alla bieta ed erbe aromatiche; cannolino alla paprika ripieno di ricotta e cipolle; spugna al prezzemolo e crema di nocciola Piemonte; ostia di patata viola in farcia di merluzzo mantecato.
Un brindisi e che il pranzo abbia inizio!
Pane
Tipologie di pane: focaccina soffice con patate e rosmarino; panino all’olio con farina di grano arso e semi di sesamo; libretto alle nocciole; panino di semola; grissini all’olio extra vergine di oliva. Morbida nuvola di burro Inalpi.
Viene servita la prossima etichetta in abbinamento
Da Maggio Forlì Igt Chardonnay – Poderi dal Nespoli
Piattooo!!!
Scoperta croccante
Scampi in ceviche di pomodoro
Tenero filetto di spada, scalogno candito, lime e zucchine
Lo chef serve la prossima portata in Pentola d’oro Agnelli
Ultimi dettagli
VG presenta il piatto con lo chef e la sua brigata
Risotto all’aglio di Caraglio e vaniglia del Madagascar mantecato con burro Inalpi
Angelo Valsania completa il piatto al tavolo
Pasta ripiena d’anatra, sgombro morbido, salsa di foie gras e verbena
Spaghetti al pomodoro e pomodoro
Barolo Docg Boiolo 2004 – Enzo Boglietti
Anguilla arrostita e laccata alla salsa thai, tekka e pak-choi
Branzino, zucchine, crema di cipollotti e olive
Teluccio – Poderi dal Nespoli
Piccione arrosto, peperoni, liquirizia e fagiolini
Infuso di ananas, rosmarino guarnito con foglia di menta
È nata la panna cotta
Lo chef introduce il dessert
Mela verde, crescione e camomilla
Lo chef ci presenta la sua brigata
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: un sol boccone (semisfera liquida alla pesca e profumi di lavanda); alfajores con caramello e grani di sale; stecche di galatine al latte; panna cotta al basilico su biscotto aromatizzato al tè verde; gelatina all’acqua di rosa; uva regina. Caffè Vergnano 100% arabica.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Partner della 697esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Marcelin
12046 Montà d’Alba (CN)
Piazzetta della Vecchia Segheria, 1
Tel. (+39) 0173 975569
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@marcelin.it
Sito internet: www.marcelin.it
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