Ci sono luoghi che, proprio come le persone, sembrano nati per seguire una propria “vocazione”, è il caso del Zur Rose di San Michele Appiano (BZ), costruito attorno al XII secolo e ristorante da oltre cinquecento anni. Dal 1985 a custodire e perpetrare questa importante eredità sono Herbert e Margot Hintner, coppia nel lavoro come nella vita, affiatati e ancora pieni di curiosità e stupore verso ciò che li circonda, nonostante in trent’anni di attività successi e riconoscimenti non sono mancati.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 1 Dicembre 2007
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e due coperti 
Espresso assegna due cappelli (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 88 – cucina 52
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Herbert Hintner
Sous Chef: Gerardo Spinelli
Pastry chef: Daniel Hintner
Lo staff in sala
Maître: Margot Hintner
Capo sala: Paola Eccher
Esterno
Il bancone all’ingresso
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e in questo caso le fascie di prezzo del menu alla carta.
Menu degustazione 6 portate € 95,00
Menu vegetariano 5 portate € 68,00
Menu regionale 5 portate € 90,00
La carta
Antipasti da € 20,00 a € 24,00
Primi da € 16,00 a € 22,00
Pesce da € 33,00 a € 35,00
Carne da € 33,00 a € 35,00
Dessert da € 12,00 a € 17,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Comitissa Brut Riserva 2012 – Lorenz Martini
Pane
Tipologie di pane: di patate; di segale; bianco; grissini al carbone vegetale, ai peperoni e di grano duro. Servito con burro con panna acida.
Piattooo!
Entrée – Crema di ricotta al pepe nero e acciughe e pomodorino confit
Insalata di pasta tiepida con porcini
Südtirol Eisacktaler Sylvaner doc 2015 – Kuen Hof
Tartare di bue in cialda di Schüttelbrot
Lafoa Sauvignon Blanc Alto Adige Sudtirol 2015 – Colterenzio
Consommé di pomodoro con ravioli di burrata
Animelle di vitello con melanzane al tè rosso e purea di topinambur
Cupola di porcino con spaghetti alla chitarra
Beyond the Clouds Gran Cuvée Alto Adige Bianco doc 2013 – Elena Walch
Paola ci presenta la portata successiva
Fegato di vitello in crosta di erba cipollina e tartare di patate
Cassiano 2013 – Manincor
Risotto con variazione di aglio
Dolomytos Vino Bianco Alto Adige 2005 – Dolomytos
Uova poché in crosta di erbe fresche con bistecca di pomodoro e spinaci
Petto di piccione in salsa al vino rosso, insalata belga e finferli
Anthos Passito Bianco 2013 – Erste + Neue
Predessert – Gelato al lime e purea di banana
Rosatum Moscato Rosa Alto Adige 2011 – Colterenzio
Sfera al cioccolato ripiena con lamponi e frutti di bosco
Semifreddo di pesca con frutti di bosco marinati
Caffè e coccole finali
Torrefazione Jamaica Caffè di Gianni Frasi, Verona
Tipologie di piccola pasticceria: praline di champagne in crosta di farina di cocco; macaron di Schüttelbrot con miele; cioko amaretti; biscottini di pasta frolla con crema al cioccolato bianco e frutta fresca; mou salato al cioccolato nero; mandorle tostate con cioccolato bianco; torroncino fatto in casa.
Cucina
Cucina altoatesina, su questo non ci piove. Le montagne che circondano Appiano, i boschi e i ruscelli che le percorrono sono per Herbert Hintner una costante fonte d’ispirazione, che nel caso dello chef si traduce in portate che rispecchiano l’alternanza delle stagioni, raccontano una tradizione culinaria antica e al tempo stesso lasciano libera espressione alla fantasia e alla sensibilità di Hintner.
Servizio e accoglienza
Margot Hintner è l’anima della sala: se il linguaggio prediletto da Herbert per raccontare e raccontarsi ai propri ospiti è il cibo, a ispirare Margot è il nettare degli dei nelle sue molteplici sfumature. La carta dei vini del Zur Rose infatti mette insieme importanti referenze internazionali e microscopiche realtà altoatesine, che vale la pena scoprire. Molto brava e attenta si è dimostrata anche Paola, che ci accompagnati durante tutta la nostra degustazione.
Conclusioni
Con un trentennio abbondante di esperienza come ristoratori e una stella Michelin confermata per oltre due decadi, Margot e Herbert Hintner sono una garanzia. Così come il loro locale, il Zur Rose, che nell’architettura e nella scelta degli arredi porta il segno di quell’identità altoatesina che si ritrova poi in cucina.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Zur Rose
39057 San Michele · Appiano (BZ)
Via Josef Innerhofer 2
Tel. (+39) 0471 662249
Chiuso domenica, lunedì a mezzogiorno
E-mail: info@zur-rose.com
Sito internet: www.zur-rose.com