Un ritorno a casa, una Casa di Mare, questo è lo spirito con cui Luca Gardini, Miglior Sommelier del Mondo 2010, ha aperto il suo ristorante, abbandonando la frenesia di Milano per tornare nella sua Romagna. Con lui gli amici di sempre, i fratelli Marcello e Gianluca Leoni, autori dei piatti che escono dalla cucina, e il padre Roberto, un professionista della sala dal passato pluristellato. La scelta è caduta su Forlì, dove Casa di Mare ha aperto nell’aprile 2016 e, a poco più di un anno di distanza, il format si è consolidato, grazie a un progetto studiato da Luca in ogni dettaglio, con il suo incontenibile entusiasmo e la grande intesa tra tutta la squadra, soci in primis.
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso lo segnala come novità (nel 2018 assegna un cappello)
Gambero Rosso assegna 79 – cucina 48
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Marcello e Gianluca Leoni
Sous chef: Nicolò Gardini
Lo staff in sala
Patron: Luca Gardini
Maître: Fabio Lamponi
Chef de rang: Silvia Ghirelli
Ingresso
Insegna
La carta
Sala e mise en place
Dettagli
La mise en place del dehors
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
La carta
Per iniziare
Crudo di mazzancolle con acqua di mare € 22,00
Crudo di ricciola con peperone arrosto ghiacciato € 22,00
Alici, spuma di patate e prezzemolo al gin € 12,00
Brandade di baccalà con pane al nero di seppia € 13,00
Triglie con panna acida e camomilla € 16,00
La nostra interpretazione della sogliola alla mugnaia € 18,00
Canocchie al vapore, pomodori, olio al basilico € 19,50
Le pietanze
Spaghetto burro, parmigiano pasta di acciughe e limone € 15,00
Gnocchi sardi (bio) con triglia e fiori di lavanda € 16,50
Maccheroncino al torchio con canocchie e melanzane € 18,00
Tortellino tradizionale alla “panna di pesce” € 18,00
Il nostro fritto € 19,00
Baccalà al forno e patate mantecate con cipollotto € 23,00
Ricciola con ristretto di pomodoro e melanzana scottata € 26,00
Mazzancolle con verza brasata e riduzione di porro € 26,00
I dolci
Spuma al cioccolato con gelato al wasabi € 6,00
Babà al rhum, estratto di agrumi € 6,00
Terrina di cioccolato, caramello al caffè € 6,00
Bavarese alla vaniglia, purea di albicocche € 6,00
Sorbetto di frutta fresca € 5,000
Gelato di crema alla vaniglia € 5,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Uno scatto in cucina con tutta la brigata
Il menù preparato per VG e gli abbinamenti al calice
Aperitivo
Champagne Black Label Brut s.a. – Lanson
Pane
Tipologie di pane: alla maggiorana, focaccia, filone alle olive, filone bianco.
Piattooo!
Brandade di baccalà con pane al nero di seppia
Il patron Luca Gardini rabbocca il calice di VG
Crudo di mazzancolle con acqua di mare, cipolla di Tropea e sale giamaicano
Strati Romagna Rubicone Pagadebit Dop 2016 – Ennio Ottaviani
Alici, spuma di patate e prezzemolo al gin
Opoka Goriska Brda Rebula 2014 – Marjan Simcic
L’interpretazione degli chef della sogliola alla mugnaia
Il maître Fabio Lamponi ci serve il vino in abbinamento alla portata successiva
Graacher Domprobst Riesling Auslese Mosel 2015 – Willi Schaefer
Triglie con panna acida, peperone, cetriolo al Varnelli e camomilla
Soasia Luxury Beer – Peel Pie
Totanetto di strascico fritto, scorza di agrumi e pepe nero
Fiorduva Costa d’Amalfi Furore Bianco doc 2016 – Marisa Cuomo
Tortellino tradizionale alla “panna di pesce”
Spaghetto, burro, parmigiano pasta di acciughe e limone
Gnocchi sardi BIO della Tenuta di Fiorano con triglia e fiori di lavanda
Mazzancolle con omelette di gamberi rosa e riduzione di porro
Luca Gardini stappa la bottiglia successiva
Un brindisi tutti insieme
Leclisse Lambrusco di Sorbara secco frizzante doc 2016 – Paltrinieri
Ricciola con ristretto di pomodoro e melanzana viola scottata
Vigna 1922 Romagna Sangiovese Riserva doc – Torre San Martino
Spuma calda al cioccolato con gelato al wasabi
Aegusa Marsala doc – Florio
Babà al rhum, estratto di agrumi
Bavarese alla vaniglia con purea di albicocche e meringa
Caffè
Caffè Illy 100% arabica
Cucina
Il nome scelto dal locale non lascia adito a dubbi: è il pescato dell’Adriatico il solo vero protagonista della carta del ristorante, le cui portate variano costantemente, seguendo il mare e le sue “stagioni”. A spaziare invece è la fantasia di Marcello e Gianluca Leoni, abili nel trattare una materia prima sempre freschissima che arriva al ristorante alle prime ore dell’alba – portata dai pescatori di fiducia direttamente dai loro pescherecci – senza mai mortificarla.
Servizio e accoglienza
Oltre 450 etichette in cantina e una cinquantina in carta, a rotazione. Da un sommelier del livello di Luca Gardini non ci si poteva aspettare nulla di meno. A Casa di Mare l’abbinamento al calice è una scelta obbligata e mai obbligo fu più gradito! È lo stesso Luca, insieme al maître Fabio Lamponi, a suggerire le etichette che meglio si sposano alle varie portate e a presentarle al tavolo, con la sua parlata franca, diretta e sempre pronta alla battuta che ne fanno un vero e proprio istrione della sala.
Conclusioni
A vederlo pare un’osteria: la prevalenza di bianco e celeste negli arredi, le lampade in ferro battuto, nasse e cordame a mo’ di orpello alle pareti e tavole di legno, dove la tovaglia, nel dehors, è sostituita da variopinte tovagliette a righe che ricordano i teli da spiaggia. Ed è proprio quella che ci si aspetta di trovare, uscendo dal ristorante, tanto l’atmosfera creata da Luca e i suoi soci ricorda la spensieratezza leggera delle osterie di mare. Un ristorante per palati fini, ma anche un locale genuino e spontaneo, proprio com il suo patron.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Casa di Mare
47121 Forlì (FC)
Via Francesco Marcolini, 29
Tel. (+39) 0543 20836
Chiuso lunedì
E-mail: osteria@casadimare.info
Sito internet: www.casadimare.it