Primo appuntamento degli Amici Gourmet in un ristorante che, possiamo ben dirlo a esperienza conclusa, diventerà un incontro abituale del nostro Roadshow itinerante. A Barbaresco, a novembre 2017 ha aperto il Campamac – Osteria di Livello, frutto di un progetto e di una passione condivisi da Maurilio Garola, patron della Ciau del Tornavento, un’istituzione nelle Langhe, e dall’imprenditore Paolo Dalla Mora, un passato da manager di realtà internazionali, oggi consulente nel food e nell’alta moda. Ne risulta un locale di tendenza, ultra moderno nell’architettura e negli arredi, dalla cucina che, in pieno stile Garola, ricorda i fasti di un banchetto regale, con una vasta offerta di carni allo spiedo e una carta prettamente piemontese. In cantina, oltre 20.000 etichette. Per dirlo in langarolo, non resta che augurare a chi, come noi, vorrà ripetere l’esperienza: campamac, dacci dentro!
La squadra
Lo staff di cucina
Executive Chef: Maurilio Garola
Chef: Alessandro Capalbo
Sous Chef Griglia: Marco Paganello
Sous Chef Cucina: Elio Keci
Lo staff di sala
Direttore: Ivan Famanni
Maître: Marco di Norscia, Paola De Maria
Sommelier: Pier Mario Bergadano, Matheus Pasini
Chef de rang: Stefano Garini, Davide Giordana
L’arrivo al ristorante
Sala e mise en place
Il bancone del bar
I nostri premium partner di giornata
Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
La selezione di formaggi selezionati dallo chef
Piccolo briefing dello staff prima dell’arrivo degli ospiti
Gli chef sono già all’opera…
Aperitivo in cucina con il patron Maurilio Garola!
Partiamo con la prima bollicina di giornata
For England Blanc de Noir Pas Dosé 2012 – Contratto
Un brindisi tutti insieme!
Bra Burger con fettalpine Inalpi e crostone con acciughe sottosale e burro di latte alpino piemontese Inalpi
Vitello tonnato
La bagna cauda di Maurilio
Panbrioche al miele con rosette di burro Inalpi al tartufo
Prosciutto crudo in morsa
Ci accomodiamo al tavolo
Pane
Tipologie di pane: Altralanga (farina buratto, farina Enkir, macina integrale, acqua, sale, lievito madre); Campamac (farina di farro bianco, farina buratto, acqua, sale, lievito madre). In accompagnamento Burro Inalpi e olio Laudemio, Frescobaldi.
Un brindisi con il direttore Ivan Famanni
Piattooo!!
Merluzzo al verde
Trevigne Barbera d’Alba doc 2010 – Domenico Clerico
Carciofo croccante con animelle
Un brindisi con lo chef e patron Maurilio Garola
Barbaresco Riserva Rio Sordo Riserva 2011 – Cascina Bruciata
Ravioli di porro di Cervere e Patate di Altalanga
La prossima portata viene servita in sala in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
VG presenta il piatto con gli chef
Plin di oca selvatica nel suo sugo ristretto
Ci concediamo un bis…
Toscana Igt Rosso 2013 Magnum – Petra
Introduzione alla prossima portata
VG e Maurilio presentano il piatto
Carnaroli Ideariso con carpaccio di coniglio ed essenza di salmì
Ovetto delle galline di Barbaresco con scaglie di tartufo nero
Tenero di Fassona piemontese con maionese alla nocciola tonda gentile
Con radicchio di Treviso su piatto Hybrid Seletti, misticanza, patate al cartoccio e salsa olandese.
Sant’Ilario Moscato d’Asti 2016 – Ca’ d’ Gal
Lo chef autografa il menu a Enzo, il nostro presidente Amici Gourmet
Tulipano croccante con gelato al latte di cascina
Pera Madernassa al moscato Vigna Vecchia e mousse di torrone
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: bugie di carnevale ripiene di marmellata di mandarino; frollini salati con mousse al fondente e lamponi; meringhe alla panna e lime. Caffè Lavazza.
È arrivata l’ora della “merenda defaticante”
Salsiccia di Bra e mela renetta caramellata
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Gin tonic, abbinamento perfetto per un gran finale
Dry Gin 28 Filliers e Tonica 1724 – Distribuiti da Compagnia dei Caraibi
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 738esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Campamac Osteria di Livello
12050 Barbaresco (CN)
Strada giro della Valle, 1
Tel. 0173 635051
Chiuso il mercoledì
Sito internet: www.campamac.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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