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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Ristorante Del Cambio – Torino – Chef Matteo Baronetto

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Nuova stagione, nuovo menù. “Pulizie di primavera” nello storico ristorante di Piazza Carignano, con l’arrivo della bella stagione una brezza marzolina ha spazzato dalla carta i rimasugli dell’inverno, per far largo alle primizie nate sotto i primi, timidi raggi di sole. Puntuale come un orologio svizzero, Viaggiatore Gourmet si è recato sul posto, per testare di persona la proposta dello chef Matteo Baronetto, sempre più sulla cresta dell’onda, grazie a una maturità fattasi sempre più interessante e consolidata col passare degli anni. Nel reportage che segue, il racconto per immagini della nostra degustazione dove, lo ammettiamo, non abbiamo potuto resistere dal richiamo tentatore di alcuni ever-green del ristorante, come la cotoletta alla milanese e la finanziera, proposti in doppia versione, ovvero quella tradizionale e quella rivisata dallo chef. In questi casi, va da sé, cedere è davvero necessario.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 6 Novembre 2014
->
Meeting del 4 Marzo 2015
-> Reportage dell’8 Giugno 2016
-> Reportage del 6 Aprile 2017
-> Reportage del 13 Febbraio 2018

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Matteo Baronetto
Sous Chef: Diego Giglio
Junior Sous Chef: Manuel Merlo
Pastry chef: Nicola Dobnik, Maicol Vitellozzi

Lo staff in sala

Direttore: Daniele Sacco
General Manager: Paolo Novello
Maître: Alessandro Maccagno
Chef Sommelier: Davide Buongiorno
Sommelier: Walter Tartaglia

Mise en place

Menu

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Conna Nascetta Langhe doc 2016 – Marco Capra

Tipologie di stuzzichini: verdura in gelatina, maionese e pasta frolla salata; patè di coniglio, mela e semi di lino al cacao; meringa alla barbabietola e gorgonzola; croccante di pane, ricotta di bufala e tè verde.

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane: 100% integrale; a base di farina di frumento, segale e farro monococco. La lievitazione del pane servito è superiore alle 24 ore.

Piattooo

Rosa di Gorizia essiccata, ricci e maionese ai pinoli

Acciughe al verde

Chardonnay Borgogna 2014 – Domaine Michelot

Gamberi in salsa rosa

Stracciatella d’uovo e caviale

Uì Sassella Vigna 298 Valtellina Superiore docg 2011 – Rivetti & Lauro

Gnocchi alla bava

Merluzzo e lumache con pompelmo, olive, cavolfiore e champignon

Cotoletta alla milanese

La versione classica

E quella di Baronetto con albese e panatura croccante di amaranto

Triglie, cialda alle olive, cavolo nero e capperi

Les Rougiens Pommard 1er Cru Borgogna 2012 – François Gaunoux

Finanziera Del Cambio, anche questa in doppia versione

Profiteroles

Porto Tawny 10 anni di invecchiamento – Quinta do Noval

Pistacchio in prospettiva

Gelato allo yogurt come a colazione

Caffè e coccole finali

Caffè Costadoro, 100% arabica, selezionato a mano. La dose per un caffè singolo è di 7 grammi.

Tipologie di piccola pasticceria: gianduiotto; chantilly al cacao e gianduia; gelatina alle more; cremino alle fave di cacao; popcorn caramellati; frutta essiccata al naturale; gianduiotto.

Specchi “animati” di Pistoletto dove si riflettono lampadari ottocenteschi, piatti in ceramica bordata d’oro su cui sono servite portate dal raffinato gusto contemporaneo…Dal Cambio di Matteo Baronetto annulla la distanza tra presente e passato, calando i propri ospiti in un’atmosfera senza tempo.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Del Cambio
10123 Torino
Piazza Carignano, 2
Tel. +39 011 546690
Ristorante gastronomico chiuso il lunedì, la domenica sera e il martedì a pranzo
E-mail: welcome@delcambio.it
Sito internet: www.delcambio.it


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