All’Antinè, nella patria del Barbaresco, ci eravamo stati l’anno scorso, una bella tappa all’interno del nostro tour enogastronomico che ci vede costantemente in viaggio in lungo e in largo per lo Stivale, per scoprire e raccontare i tanti talenti che contribuiscono a rendere grande la cucina italiana. Quella volta, l’esperienza vissuta a casa dello chef e patron Manuel Bouchard ci era piaciuta al punto di convincerci a tornare, per condividerla con gli Amici Gourmet, che non hanno mancato di rispondere al nostro appello con il solito entusiasmo. Del resto, i consigli di VG sono una garanzia!
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 30 Marzo 2017
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Manuel Bouchard
Sous Chef: Giorgio Bonaffini
Pastry Chef: Andrea Vallenzasca
Chef De Partie: Luca Asti
Chef De Partie: Giovanni Lauretta
Lo staff di sala
Maître: Monica Moschetti
Sommelier: Samuele Cominato
Chef De Rang: Massimiliano De Luca
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
I premium partner di giornata
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
For England Rosé Brut Metodo Classico 2009 – Contratto
Brindisi di benvenuto
Gli stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: tendine di vitello soffiato e crema all’humeboshi; cialda alla barbabietola, kefir di latte, burro Inalpi all’acciuga e lampone crispy; caponet di branzino e polvere di ginepro; foglie di kaffir lime, polvere di yogurt e capperi; gofri alla nocciola, mousse ai marroni e Porto e salsiccia di Bra.
Peperone rosso ricostruito ripieno al tonno e capperi; peperone giallo ricostruito ripieno alla bagna caoda
Marshmallow alla caciotta Kremina Inalpi e polvere di sedano
Pane
Tipologie di pane: bianco al lievito madre, croissant sfogliati alle olive nere, grissini stirati a mano alla farina di mais e crackers integrali ai semi. In accompagnamento burro alpino piemontese Inalpi montato.
Piattooo!
Entrée: crema di patate affumicate, olio al coriandolo e uova di tobiko
Ostrica, yogurt e pino
Branzino e cavolo rapa
Sashimi di branzino, cavolo rapa CBT, emulsione al Tosatzu (aceto giapponese affumicato) e olio di semi di sesamo, gel al lime e scalogno e cialde di alga nori soffiate.
Langhe Doc Bric Amel 2015 – Marchesi di Barolo
Rocchetta, carote e pinoli
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
La giardiniera
Verdure cotte sottovuoto in soluzioni acidulate con 4 tipologie di aceto per diverse verdure (di champagne, di mele, di lamponi e di fichi) con acqua di tonno e polvere di peperoni e chiodi di garofano.
Langhe Chardonnay Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo
Il carciofo
Lumache, patata dolce, panna acida e rafano
Fuori menù – Toast farcito con cremoso di formaggini bio Inalpi, gel di vongole, maionese al Tosatzu, ricoperto con caviale di gambero di fiume
Dolcetto d’Alba Monte Aribaldo 2015 – Marchesi di Grésy
Lo staff ci presenta la prossima portata in sala
Lo chef con la pentola d’oro Baldassarre Agnelli
Ultimi ritocchi
La brigata al completo presenta il piatto
Risotto, barbabietola e ricci di mare
Nella preparazione è stato utilizzato burro alpino piemontese Inalpi.
Aglio, olio, peperoncino e calamari
Barolo San Pietro 2005 – Tenuta Rocca
VG e lo chef presentano il prossimo piatto
Pancia di fassona BBQ
In accompagnamento patate ratte e cipolle di Tropea cotte alla brace
Rabarbaro e latte di capra
All’interno una panna cotta al latte di capra, rivestita da una gelatina di rabarbaro e dei rametti di cioccolato.
Moscato d’Asti La Serra 2017 – Marchesi di Grésy
Floreale
Caffè e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: bon bon alla banana; cialda di lamponi e rose; bolla al latte di capra, polvere di cardamomo nero e coulis di ribes; macaron, frutto della passione e zafferano; insalata russa dolce; biscotto alla farina di polenta e limone, gelatina al Moscato; tartufino al Barbaresco chinato.
Torrefazione Mokafe.
Pera decana glassata al brachetto di Aqui
Arriva il momento del gran finale
Virtus Langhe Doc 2005 Magnum – Marchesi di Grésy
Lo chef torna in sala per servire la “merenda defaticante”
I plin della tradizione
È il momento di andare…
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 759esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Antinè
12050 Barbaresco (CN)
Via Torino, 16
Tel. (+39) 0173 635294
Chiuso mercoledì
E-mail: info@antine.it
Sito internet: www.antine.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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