Quella di Cracco in Galleria è stata senza ombra di dubbio l’apertura più chiacchierata e attesa del 2018. Anche gli scettici e i detrattori dello chef vicentino non hanno infatti potuto evitare di ritrovarsi concordi nella grande curiosità verso il nuovo, grandioso, progetto di Carlo Cracco, che nella nuova location si è trasferito insieme ai giovani professionisti di sala e cucina, già colonne portanti nel ristorante di via Victor Hugo, a partire da Luca Sacchi, da tempo ormai molto più che un allievo. Il consolidato e simbiotico rapporto tra i due trova espressione nei piatti del menù.
Noi abbiamo preferito lasciare che il clamore degli esordi si placasse e attendere che il ristorante entrasse nel pieno della sua alacre attività, prima di andarlo a provare. Ad accoglierci lo chef e patron, soddisfatto dell’eccellente riscontro ottenuto in questi mesi di apertura e molto concentrato nel seguire e guidare lo sviluppo del “suo” progetto. Noi abbiamo apprezzato tutto: location, servizio, cucina e anche la nuova, notevole cantina, prima di concludere la nostra esperienza con una degustazione di gin tonic e formaggi al Caffè Bistrot.
Archivio storico reportage (vecchia location):
-> Reportage Cracco-Peck del 28 giugno 2006
-> Reportage del 09 maggio 2007
-> Reportage del 20 gennaio 2009
-> Reportage del 10 ottobre 2009
-> Meeting del 2 dicembre 2009
-> Meeting del 17 novembre 2010
-> Meeting del 9 novembre 2011
-> Reportage del 4 marzo 2013
-> Reportage del 19 ottobre 2015
-> Meeting del 2 dicembre 2015
-> Meeting del 19 luglio 2017
Il borsino delle guide cartacee 2018 (vecchia location)
Michelin assegna una stella e quattro coperti 
(nel 2017 due stelle)
Espresso assegna tre cappelli 
Gambero Rosso assegna 87 – cucina 54
Le figure principali dello staff
Chef e titolare: Carlo Cracco
Sous Chef: Luca Sacchi
Sommelier: Alex Bartoli
La vista all’interno della Galleria Vittorio Emanuele II di Milano
Il salottino
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Menù degustazione
Insalata russa caramellata
Crema ai ricci di mare, rose rosse, moscato e prezzemolo
Crudo di dentice lime e caffè
Gambero viola in zuppa di grano saraceno, whisky e vaniglia
“Uovo di montagna” al vapore e tartufo nero
Ravioli di patate, salsa d’ostriche e caviale
Riso mantecato alla zucca e curcuma, calamaretti e noccioli d’oliva
Faraona all’arancia, broccoli e cavolfiore
Champignon gratinato al midollo e vino rosso con polenta bianca di Marostica
Crema di mango arrosto, limone e foglie
Freddo di mandorla, piselli e menta
Prezzo: 190 €
Menù alla carta
Antipasti
Musetto di maiale fondente, scampi e pomodoro verde 42 €
Cervo scottato in insalata, polenta bianca, radicchio e topinambur 46 €
Carpaccio di moro oceanico, ricci di mare, caviale e limone 70 €
Noci di capesante dorate, ceci e lardo di Spigaroli all’artemisia 48 €
Uova
Tuorlo d’uovo fritto, taleggio, porto rosso e brodo di manzo 38 €
Tuorlo d’uovo marinato, asparagi verdi e tartufo nero 40 €
Tagliatella di tuorlo marinato “panna prosciutto e piselli” 36 €
Uovo soffice, cavolfiore e caviale 70 €
Primi piatti e risotti
Riso mantecato allo zafferano, midollo alla piastra e ragù di fegatini 42 €
Riso mantecato al topinambur e aceto di lamponi 48 €
Spaghettone pomodoro giallo abbrustolito, ragù di faraona affumicato e rosmarino 45 €
Ravioli di caglio al nero di seppia, broccolo verde, vongole veraci e limone 48 €
Secondi di pesce e crostacei
Trancio del pescato giornaliero arrosto, cavolfiore violetto, cavolo rapa e broccolo romanesco 56 €
Zuppa di pesce in crosta 58 €
Astice blu alla griglia, insalata piccante e burro alla cannella 60 €
Rombo in crosta di cacao, pastinaca alle nocciole e tè affumicato (per 2 persone) 110 €
Secondi di carne
Vitello alla milanese, patata alle olive e maionese di pomodoro 48 €
Animella arrosto, liquirizia, zucca di primavera, prugna in salamoia e puntarelle 46 €
Piccione arrosto all’anice e caffè, spinaci e patata taro 48 €
Selezione di formaggi con le loro guarnizioni 36 €
Dessert
Dessert al cioccolato, croccante di fagioli germogliati, gelato alle lenticchie e vaniglia 34 €
Albicocca alla vaniglia, biscotto allo zucchero muscovado, cioccolato biondo e frangipane 36 €
Selezione di frutta ghiacciata 36 €
Crocchetta di cioccolato gianduia, chinotto al Maraschino e caviale 50 €
Millefoglie caramellata, mela all’olio extravergine, gelato alla crema e alloro 34 €
Crema bruciata al tè bergamotto, mandarini fondenti e noci di pecan 36 €
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Prima di iniziare lo chef ci dà il benvenuto
Aperitivo
Champagne Brut Vintage 2009 – Dom Pérignon
Il benvenuto dello chef
Sfoglie di riso croccante (nel piatto più a destra)
Cialde di platano fritto, ricotta di bufala e fiore del cappero
Finto rapanello: palamita, wasabi, prezzemolo, gelatina di rapa e rapanello
I condimenti serviti con il pane
Olio extravergine di oliva Centenaria – Gradassi
Il servizio del pane
Pane di grano monococco a lievitazione naturale
Grissini
Burro
Vigneto di Popoli – Villa Reale
Piattooo!
Insalata russa caramellata
Crema ai ricci di mare, rose rosse, Moscato e prezzemolo
Pinot grigio Herrenweg de Turckheim 2013 – Domaine Zind-Humbrecht
Crudo di dentice, lime e caffè
Gambero viola in zuppa di grano saraceno, whisky e vaniglia
Mercurey La Framboisière Monopole 2013 – Domaine Faiveley
“Uovo di montagna” al vapore e tartufo nero
Ravioli di patate, salsa d’ostriche e caviale
Côtes Catalanes Igp Matassa Rouge 2012 – Domaine Matassa
Riso mantecato alla zucca e curcuma, calamaretti e noccioli d’oliva
Faraona all’arancia, broccoli e cavolfiore
Astice blu alla griglia, insalata piccante e burro alla cannella
Cabernet – Giorgio Grai
Piatto completato al tavolo
Zuppa di pesce in crosta
Spalla brasata al vino bianco, insalata di sedano, radicchio e carote e sfoglia di pasta fresca con stampa del Duomo
Champignon gratinato al midollo e vino rosso con polenta bianca di Marostica
Moscato rosa 2016 – Franz Haas
Crema di mango arrosto, limone e foglie
Ci raggiunge al tavolo Luca Sacchi, sous chef e pasticciere deel ristorante
Freddo di mandorla, piselli e menta
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: cioccolato bianco e pistacchio di Bronte; ganache al cioccolato con noci e mandorle; cioccolato fondente con grappa di more; cioccolato bianco e liquirizia; cioccolatino nocciole e cioccolato.
Caffè
Espresso – Lavazza, miscela Kafa.
Chiudiamo con un digestivo
Digestivo LAR-ICE
Facciamo un piccolo tour del ristorante
Selezione di sigari
Gli interni
Sale da eventi
La cantina
Prima di andare ci concediamo un’altra coccola al bistrot
Gin tonic
Degustazione di formaggi
Cucina
Libero dagli impegni televisivi, quello che abbiamo trovato nel ristorante più esclusivo della Galleria Vittorio Emanuele è un Carlo Cracco in grandissima forma, che ha ritrovato il tempo e l’estro per proporre nuovi piatti, presenti in menù accanto a signature dish immancabili, cui noi, come molti altri, siamo davvero affezionati.
Servizio e accoglienza
Uno staff composto da giovani talenti, in grado di accogliere e ricoprire di attenzioni gli ospiti, senza mai essere invadenti Tra tutti, spicca la figura del sommelier, il giovanissimo Alex Bartoli, che per i vari abbinamenti ha a disposizione una cantina con oltre 2.000 etichette.
Conclusioni
Decisamente controcorrente rispetto al minimalismo imperante, Cracco In Galleria sfoggia uno stile del tutto diverso, a metà strada tra la contemporaneità di Giò Ponti e lo sfarzo barocco di metà Ottocento. Una scelta azzeccata, che rende onore alla location rendendola estremamente raffinata, ma senza eccessi o sbavature. Uno stile “prettamente milanese” se così si può dire, l’omaggio di Carlo Cracco a Milano.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Cracco
20121 Milano
Galleria Vittorio Emanuele II
Tel. (+39) 02 876774
Il ristorante è chiuso il sabato a pranzo e la domenica tutto il giorno. Il caffè è aperto tutti i giorni dalle 8 alle 24.
E-mail: prenotazioni@ristorantecracco.it
Sito internet: www.ristorantecracco.it