Da qualche anno a questa parte nella quiete della campagna del padovano ha preso vita una nuova realtà, giovane, dinamica e dal grande potenziale. La Posa degli Agri, a Polverara, sorge in quello che un tempo fu un vecchio casale di campagna, oggi completamente rimesso a nuovo per ospitare 9 stanze dagli arredi eleganti, sobri e funzionali, un appartamento e un ristorante. Tutto attorno un bel giardino fiorito con tanto di piscina, un orto, un frutteto e una piccola fattoria dove, dietro alla recinzione, danno bella mostra di sé capre, galline e altri animali da cortile. Tutte eccellenti materie prime della cucina di Andrea Bozzato, chef giovane, ma con la testa sulle spalle e con grinta da vendere.
Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso lo segnala come novità e gli assegna 76 – cucina 46
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Andrea Bozzato
Sous Chef e chef de partie ai primi: Nicola Brigato
Chef de partie ai piatti di pesce: Luca Zanghierato
Chef de partie ai piatti di carne: Mattia Danieli
Lo staff in sala
Maître e sommelier: Gianluca Occa
Camerieri: Alessandro Cappellato, Elisa Fornaro
Ingresso
La piscina
La struttura
La fattoria
L’orto degli Agri
Il frutteto
Accesso alle camere
Il dehors
Sale e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.
Le degustazioni
Il nostro Veneto € 48
Menù degustazione di 5 portate a scelta. Una selezione dei classici del ristorante che racchiude i sapori della campagna, quelli del mare e quelli dell’orto del ristorante.
Tramezzino di baccalà
Spezie e cipolla caramellata
Crudo di asino
Salsa alle erbe e semi croccanti
Risotto di gò e acquerelli
Faraona latte e miele
Bieta e ciliegie
Pollini e pistilli
Miele, orzo, riso, camomilla e fiori
Degustazione € 65
Menù di 7 portate a mano libera dello chef. Tre gli ingredienti immancabili: stagionalità, territorialità e fantasia
La carta
Iniziamo da…
Tramezzino di baccalà, spezie e cipolla caramellata € 14,00
Crudo di asino, salsa alle erbe e semi croccanti € 14,00
Barbone croccante, saor e cetriolo € 15,00
L’uovo di campagna, zucchine e fiori € 12,00
Melanzana caramellata alla brace, insalata riccia, pesca e Grana Padano € 12,00
Pasta e riso
Risotto alle zucchine, menta, senape e burrata € 13,00
Penne lisce “martelli”, scalogno, peperoni e bulli € 15,00
Gnocchi dell’orto al cucchiaio € 13,00
Ravioli di orata alla mugnaia, zafferano e melissa € 15,00
Bigoli all’anatra arrosta, profumo d’alloro e chiodi di garofano € 12,00
Materia prima
Faraona latte e miele, bieta e ciliegie € 18,00
Petto d’anatra, melanzana laccata, pomodoro e origano € 18,00
Lombata di black angus veneto con rape e patate € 6,50 l’etto
Un salto in Laguna tra valle, orto e mare € 20,00
Seppie, pesto di fagiolini, lattuga foglia di quercia e bianco perla € 18,00
Dolci creazioni
Bignè esploso: tiramisù, cereali soffiati, cacao e frutti rossi € 9,00
Pollini e pistilli: miele, orzo, fiori, riso e camomilla € 9,00
Torta di rose, zabaione all’estragone € 9,00
Nido d’ape, fichi, ricotta e mazzetto guarnito € 9,00
Selezione di gelati e sorbetti: pane caramellato € 6,50
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Dilà Metodo Classico Brut Nature 2014 – Maeli
In arrivo…
… gli stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: tartelletta albicocca, blu della Lessinia e rosmarino; pane al vapore con speck di cavallo; raviolo di rapa agrodolce ripieno alla mandorla.
Sfera al prosecco dei Colli Euganei e succo di mela
Pane
Tipologie di pane: senza aggiunta di lievito, la lievitazione si innesca spontaneamente e si protrae per 6/7 ore, così facendo il pane guadagna digeribilità, in quanto parte degli ingredienti vengono sfruttati per la fermentazione, grissino fatto con grano antico coltivato nei colli Euganei. L’aspetto è rustico, il sapore acidulo e allo stesso tempo dolciastro. La crosta è croccante, la mollica morbida e compatta, con alveolatura regolare. Servito con olio extravergine di oliva dell’azienda agricola Nevio Scala, coltivato nel Monte Lozzo a un’altitudine compresa tra 95 e 150 m. Le varietà – Rasara, Marzemina, Leccino, Frantoio e Moraiolo, piantate nel 1997 – producono olive per un olio insieme delicato e piacevolmente piccante (il burro è servito solo in autunno-inverno).
Lo chef Andrea Bozzato ci presenta la prima portata
Piattooo!
Tramezzino di baccalà, spezie e cipolla caramellata
L’uovo di campagna, zucchine e fiori
Crudo di asino, salsa alle erbe e semi croccanti
Manzoni Bianco Doc Biologico 2017 – Le Volpi
Triglia di laguna croccante, saor e cetriolo
Il tocco finale
Melanzana caramellata alla brace, insalata riccia, pesca e Grana Padano
Risotto di laguna e acquerelli
Risotto alle zucchine, menta, senape e burrata
Chardonnay doc 2016 – Terra Felice
Ravioli di orata alla mugnaia, zafferano e melissa
Tortelli di pollo latte e miele, erbette e latte di gallina
Carmenere Veneto igt 2016 – Alla Costiera
Gnocchi dell’orto al cucchiaio
Spaghetti “martelli”, scalogno, peperoni e bulli
Un salto in Laguna, tra valle, orto e mare
Seppie, pesto di fagiolini, lattuga foglia di quercia e bianco perla
Sassonero Merlot 2012 – Zanovello Ca’ Lustra
Faraona latte e miele, bieta e ciliegie
Petto d’anatra, melanzana laccata, pomodoro e origano
Una chicca dolcissima…
Miele!
Pre-dessert: nido d’ape, fichi, ricotta e mazzetto guarnito
Bignè esploso, tiramisù, cereali soffiati, cacao e frutti rossi
Pollini e pistilli, miele, orzo, fiori, riso e camomilla
Torta di rose, zabaione all’estragone
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: salame al cioccolato, bignè con crema pasticciera, pane caramellato, more del nostro orto.
Caffè Torrefazione Pedron Caffè (Padova), 100% Arabica (quattro varietà: Brazil Rosa Morena Natural, Colombia, Supremo Washed, India Mysore Nuggets Washed, El Salvador shg ep Red Bourbon).
Cucina
“Cucinare il Veneto”, un concetto che lo chef Andrea Bozzato ha fatto suo trasformandolo in una vera e propria missione: in carta infatti è presente tutto il territorio regionale, dalle Alpi alla pianura fino al mare della Laguna. Gli ortaggi sono in parte autoprodotti, cresciuti nell’orto e nel frutteto all’interno della tenuta, così come il miele, prodotto dalle api allevate in loco e servito al tavolo direttamente dall’arnia, una vera goduria.
Servizio e accoglienza
Pavimenti in legno grezzo, pareti in argilla e ampie finestre affacciate sulla campagna: l’accoglienza a La Posa degli Agri parte dalla cura con cui sono stati scelti e disposti gli arredi delle stanze e degli ambienti interni della struttura, la stessa che si ritrova nel servizio al ristorante. In sala un team giovane e ben coordinato segue i clienti nella loro esperienza di degustazione, guidandoli nella scelta delle varie portate e delle etichette – di cui molte, manco a dirlo, locali – da accompagnare ai piatti.
Conclusioni
B&B, fattoria, ristorante… o semplicemente un luogo dove stare bene e immergersi in tutta calma nella conoscenza del Veneto e dei suoi sapori. La Posa degli Agri è tutto questo e molto di più: il team che la anima la definisce un’officina creativa, perché si tratta di una realtà in continua evoluzione, che si trasforma di continuo seguendo la passione e l’insaziabile curiosità di Andrea Bozzato e della sua brigata, sempre in cerca di nuovi stimoli e prodotti da scovare, degustare e poi riproporre in carta ai propri ospiti.
Viaggiatore Gourmet
La Posa degli Agri
35020 Polverara (PD)
Via Orsaretto, 4
Tel. (+39) 049 9772532
Sempre aperto
E-mail: info@laposadegliagri.com
Sito internet: www.laposadegliagri.com