La sua posizione strategica, sul pendio poco sopra Lana, in quel paesaggio di mezza montagna in cui già si respira un’aria più fresca e leggera, ma i profili delle montagne non sono ancora così aguzzi, l’hotel Kirchsteiger costituisce indubbiamente un’allettante opportunità per gli amanti delle escursioni in mountain bike e per chi cerca un rifugio tranquillo dove riposarsi dopo una giornata alle terme di Merano, a soli 14 km dalla struttura. Di fatto però il Kirchsteiger è conosciuto per il suo ristorante, la cui offerta gastronomica è curata Christian Pircher.
Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna il piatto e due cappelli 
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 48
La squadra
Lo staff in cucina
Chef/patron: Christian Pircher
Sous chef: Klotz Sonja
Pastry chef: David Pallweber
Lo staff in sala
Maître e sommelier: Demelova Lenka
Chef de Rang: Vera Sicher
Ingresso
L’hotel
Il ristorante
VG con lo chef Christian Pircher
L’ingresso del ristorante
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Degustazione € 52
4 portate
Degustazione € 66
6 portate
La carta
Antipasti
Salmerino marinato con pere e sedano € 14,50
Tatare di manzo con uovo di quaglia, funghi porcini, burrata, toast e burro € 18,50
Caprino caramellato con speck, rape rosse e pane tipico “Schüttelbrot” € 11,50
Parfait di fegato d’oca con prugne e brioche al burro alpino € 19,90
Primi
Tagliarini con burratina, olive e pomodorini € 12,90
Tagliatelle di “Schüttelbrot” con ragout di capriolo e funghi finferli € 14,90
Risotto di Grana Padano con aglio fermentato, pera Williams e fegato d’oca € 17,90
Raviolo aperto con spinaci, uovo dalla gallina di Foiana e tartufo nero € 15,90
Tortelli ripieno di funghi porcini con pomodorini datterini e spuma di latte € 13,90
Secondi
Filetto di branzino con pomodorini datterini, zucchine e gnocchetti di patate € 25,90
Steak di vitello gratino alle erbette romanesco, funghi porcini e polenta € 25,90
Medaglioni di capriolo in crosta di noci e salsa al vino rosso, funghi porcini, pera Williams di Foiana e sedano € 26,90
Filetto di manzo “Wellington” al modo dello chef con funghi finferli, gnocchetti e carote € 26,90
Maialino Iberico con Fleur de Sel, scalogno con zucchine, funghi porcini e patate € 21,90
Fiorentina di manzo da Monte San Vigilio con verdure e patate € 38,90
Dolci
Tortina di castagne con prugne e cacchi € 9,60
Variazione di sorbetti con crostino € 7,20
Cioccolato fondente, fava di Tonka, prugne € 9,9
Pere Williams, cioccolato bianco, caviale di limone € 8,60
Scelta di formaggi con mostarda fatta in casa € 10,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Cuvée Blanc – Imbottigliato per Kirchsteiger
Cornetto ripieno di fior d’alpe, caprino in crosta di speck caramellato su prugne secche
Pane
Tipologie di pane: integrale, “Laugen”, bianco con semolina, grissini al pomodoro, rosmarino. Servito con una ricotta di malga alle erbette.
Piattooo!
Involtino di rape rosse e ricotta con sorbetto alla zucca
Tonno // sesamo // mela verde
Gambero su focaccia al rosmarino e crema al limone
Carpaccio di capriolo con sedano e spoom di prezzemolo
Cappuccino d’erbe selvatiche con crostino di pane e ricotta di pecora
Pinot Nero Blauburgunder – Ploner
Tartare di manzo con funghi finferli e uovo di quaglia
Tortelloni ripieno di Grana Padano 24 mese e spinaci
Noce di capesante gratinato con lenticchie e zucca
Cabernet Riserva doc 2015 – Erbhof Unterganzner
Capretto di malga al forno con purea di sedano rapa e fungo champignon farcito
Branzino con asparagi, broccoletti e gnocchetto di patate
Tortina di cioccolata “Dulcey” con gelato ai semi di zucca
Tortina ai frutti di bosco e yogurt
Caffè e coccole finali
Espresso Bar Speciale Julius Meinl Italia
Tipologie di piccola pasticceria: pralina al Ruhm Zacapa, Crostino con mandorle e miele, pralina alla pera Williams e biscottino con albicocche.
Cucina
Uova di galline di Foiana, abbondante presenza di finferli e porcini che popolano il sottobosco locale, salmerino e manzo del monte San Vigilio… Per la sua cucina Christian Pirchner ha preso una scelta ben precisa, quella di dare il massimo risalto al patrimonio enogastronomico locale, creando un continuum tra il paesaggio che si ammira dalle ampie vetrate delle sale, il profumo del legno di assi e pavimenti e le portate servite in tavola. Scelta azzeccatissima, che noi abbiamo avuto il piacere di apprezzare. Cucina solida, diretta e molto golosa. Ovviamente non mancano portate a base di pesce di mare, che con la clientela di oggi sono quasi imprescindibili.
Servizio e accoglienza
Alla buona cucina si accompagna un servizio giovane e cortese, che trasmette agli ospiti un’immediata sensazione di familiarità. Un’accoglienza discreta, non invasiva, che ben si sposa con lo stile della gente di montagna.
Conclusioni
Kirchsteiger, ovvero il luogo dove rifocillare lo spirito dopo aver dato ristoro all’anima grazie alla messa domenicale: a quest’abitudine, propria della gente del posto, rimanda il nome della struttura e di certo il locale guidato da Christian Pircher tiene fede all’etimologia del suo nome.
Viaggiatore Gourmet
Kirchsteiger Hotel
I-39011 Foiana/Lana (BZ)
Via Propst Wieser 5
Tel. (+39) 0473 568044 · (+39) 335 5868007
E-mail: info@kirchsteiger.com
Sito internet: www.kirchsteiger.com
Kirchsteiger Ristorante
Chiuso giovedì