Sempre magnifica l’ospitalità riservata a noi e agli Amici Gourmet durante i nostri appuntamenti enogastronomici al ristorante Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze. Meta insindacabile delle nostre trasferte nella città del giglio, questo magnifico palazzo Cinquecentesco, al cui interno si possono ancora ammirare alcuni affreschi originali, è da anni diventato la seconda casa di Vito Mollica, lucano d’origine, ma legato a doppio filo con la catena di hotel di lusso, dove ha costruito la sua carriera. Aperitivo in giardino, all’ombra del faggio secolare, seguito da un ricco pranzo, vero e proprio banchetto, nei fastosi interni del ristorante, dove lo chef ci ha più volte raggiunti in compagnia di Romualdo Rizzuti, maestro pizzaiolo delle Follie di Romualdo, che da giugno ha portato le sue pizze fragranti nel ristorante Al Fresco e nel Giardino della Gherardesca dell’hotel.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 24 Maggio 2012
-> Reportage del 12 Novembre 2013
-> Reportage del 8 Novembre 2013
-> Meeting del 30 Novembre 2013
-> Meeting del 22 Novembre 2014
-> Reportage del 21 Novembre 2015
-> Reportage del 9 Settembre 2016
-> Reportage del 10 Dicembre 2016
-> Reportage del 2 Dicembre 2017
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Vito Mollica
Senior Sous Chef: Giuseppe Muttoni
Restaurant Chef: Filippo Fiorentini
Sous Chef: Roberto Ceccherini, Stefano Umberti, Nicola Salvo, Mariano Dileo
Executive Pastry Chef: Domenico Di Clemente
Lo staff in sala
F&B Outlets Manager: Gabriele Fedeli
Assistant Restaurant Manager: Daniele Bilancetti
Restaurant Supervisor: Marco Tofani
Restaurant guest relation: Patrizia Dell’Imperatore
Sommelier: Walter Meccia, Marco Lami
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo in giardino
VG conRomualdo Rizzuti e Patrizio Cipollini, GM dell’hotel
Franciacorta Satèn Vintage Collection Docg 2010 – Ca’ del Bosco
Cin cin!
VG con lo chef Vito Mollica
Tipologie di stuzzichini: battuta di manzo su pane carasau croccante, toma, lamponi e ovuli; sfera di Bra duro Inalpi, glassato alla pera e ficotto con chips di rapa rossa; chips all’aglio nero con fonduta di Bra tenero Inalpi, gel di spinaci e cetrioli; bianchetti in pastella con salsa alla pizzaiola; parfait di foie gras glassato al mango e nocciole; spugna al peperone con burro alpino piemontese Inalpi e acciughe San Filippo; tacos con brandade di ombrina.
Lo chef alle prese con il taglio della margherita di Romualdo Rizzuti
Panuozzo vegetariano
Coni di formaggio Raschera Inalpi tartufato e noci
Ci accomodiamo al nostro tavolo
Pane
Tipologie di pane: sfogliato alla cipolla, integrale ai multicerali, ferrarese al sesamo, grissini, flat bread, crackers, focaccia patate e rosmarino, bedu torchon.
Servito con burro alpino piemontese Inalpi al dragoncello, peperone di Senise, sale Maldon
Piattooo!
Il servizio della prima portata
Tartare di gamberi rossi e caviale Siberian Calvisius
Isola dei Nuraghi Bianco Igt 2016 – Tenute Santa Maria
Ventresca di tonno confit in olio e sfogliata a mano
Adènzia Bianco Sicilia 2016 – Baglio del Cristo di Campobello
Capesante marinate con crema di patate fritte e funghi porcini
La portata successiva è preparata in Pentola d’Oro Agnelli
Sfilettatura del pesce
Impiattamento
Ultimi ritocchi
Primo piatto per VG!
Elioro Chardonnay 2006 – Cordero di Montezemolo
Spaghettini al ragout di scorfano
Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi Docg 2008 – Ca’ del Bosco
Lo chef ci racconta la portata successiva
Lo scorfano
Triglia croccante con melanzane perline, zucchina e riduzione di carote e limone
Capisme-e Nebbiolo Langhe 2011 – Domenico Clerico
Guancia di vitello in salsa tonnata, acciughe e crema di peperone crusco
Pernice arrostita con salse di ciliegie e rabarbaro
Testina del casentino in crosta di dragoncello con aglio e peperoncino
Agnello con crosta al dragoncello e gel al lime e peperoncino
Gaiun Martinenga Barbaresco Docg 2005 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy
Insalata di rognone e ovuli
Prima del dessert assaggiamo un’altra pizza di Romualdo Rizzuti
Pizza al Grigio del Casentino
Il pastry chef Domenico Di Clemente ci presenta i dessert
Cremoso alle mandorle con tuille alla lavanda e sorbetto alle albicocche
Passione Passito Strevi doc 2008 – Vini Passiti Bragagnolo
Cassettina di ciliegie al maraschino
Ci spostiamo al bar per il caffè
Caffè e coccole finali
Caffè: Torrefazione Giada di Pistoia e Torrefazione Trinci di Cascine di Buti
Tipologie di piccola pasticceria: sablée al pistacchio e Maraschino; tartelletta al limone meringata; gelatina alla liquirizia Amarelli.
Gran finale con gin tonic defaticante
Signature cocktail The Throwing Stones (Plymouth gin, liquore al mandarino, essenza di pomodoro, shrub di arance rosse, nettare di peperone, acqua di vongole, foglia d’ostrica e ginger)
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 749esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze
50121 Firenze
Borgo Pinti, 99
Tel. (+39) 055 2626450
Email: ilpalagio@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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