Per gli amanti del vino, il Piemonte è un territorio che dà grandi soddisfazioni: le sue colline, morbido intermezzo tra la pianura Padana e le Alpi, hanno dato vita ad alcune delle denominazioni più pregiate della nostra Penisola e proprio nel cuore di una di esse, quella del Gavi, in una casa colonica settecentesca, la famiglia Moccagatta ha dato vita alla splendida realtà del Villa Sparina Resort. Dopo una visita approfondita della cantina vinicola, tra botti di legno e lunghi corridoi sotterranei dove salumi e insaccati stagionano insieme ai vini in affinamento, con gli Amici Gourmet abbiamo ceduto al fascino degli eleganti ambienti del parco de L’Ostelliere, il resort 4 stelle lusso della struttura, per poi approdare al tavolo allestito per noi nel ristorante gourmet La Gallina. Dall’anno scorso in cucina è arrivato Matteo Monfrinotti, che affiancato dall’amico Andrea Sbrizzo in sala, ci ha permesso di vivere a pieno la realtà creata dalla famiglia Moccagatta, grazie a una raffinata degustazione in cui portate di terra e di mare sono state accompagnate dalle migliori etichette della cantina.
La squadra
Patron: Famiglia Moccagatta
Lo staff in cucina
Chef: Matteo Monfrinotti
Sous chef: Thomas Papa
Junior sous chef: Luca Piccinelli
Lo staff in sala
Maître: Andrea Sbrizzo
Sommelier: Alfonso Coli
La splendida location di Villa Sparina
Inizia il nostro tour della struttura
Gli spazi esterni
Passiamo alla visita della cantina
Il grande fascino di una cantina perfettamente mantenuta nel tempo
Salumi in affinamento
Le botti
L’area di affinamento delle bottiglie
Gli interni del Resort
Eccoci arrivati a La Gallina
Dettagli…
Il tavolo Amici Gourmet
Abbinamento Vini
In questo meeting abbiamo utilizzato i vini messi a disposizione da Villa Sparina, proprietaria del Monterotondo Resort e nostro storico partner.
Aperitivo presso il bar del Resort
La preparazione del cocktail di benvenuto
Rivisitazione dell’americano classico con Etna Bitter: Vermouth Del Professore, soda al limone home made, scorza di pompelmo
Arrivano gli stuzzichini
Battuta di Fassona Piemontese La Granda, cipolla rossa e Bra tenero Dop Inalpi
Un brindisi prima di iniziare il pranzo
Zucca in agrodolce Raschera Dop Inalpi
Salami stagionati nelle loro cantine storiche e focaccia con lievito madre
Funghi porcini alla milanese
Topinambur, castagne, spuma di Toma piemontese Dop Inalpi
Burro piemontese Inalpi servito naturale e montato
Pane
Tipologia di pane: a lunga lievitazione con lievito madre, semola, crusca e grani antichi.
Blanc de Blanc Brut Ottosoldi Gavi 2010 – Villa Sparina
Il brindisi
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Piattooo!
Il tocco finale
Salsiccia di Bra, consommè di gallina, rafano
Il patron Stefano Moccagatta
Gavi Docg Magnum – Villa Sparina
Biete, rapa, nocciole
Finanziera, biete, cozze
Gavi Ottosoldi – Villa Sparina
Una grattata di tartufo e il piatto è pronto
Funghi porcini, limone salato, nocciola gentile piemontese, tartufo
Anguilla laccata al Gavi
Monterotondo Gavi di Gavi 2015 Cru – Villa Sparina
Tortelli di zucca, amaretti, mostarda
Agnolotti alle tre carni secondo tradizione e al tovagliolo
Lo chef Matteo Monfrinotti ci raggiunge al tavolo per un saluto
Gavi di Gavi Riserva Monterotondo 2008 Magnum – Villa Sparina
Per la portata successiva lo chef utilizza la pentola d’oro Agnelli
VG e lo chef presentano il piatto
Bottoni al Bra tenero Dop Inalpi, timo, prugne
Gavi La Villa 1996 – Villa Sparina
Carnaroli ai funghi
Per la preparazione del piatto è stato utilizzato il burro piemontese Inalpi.
Patata, tuorlo d’uovo, pepe
Faraona, gentile piemontese, foie gras
Zucca al forno
Metodo Classico Brut – Villa Sparina
Reinterpretazione di un’insalata mista
Cotechino, Vermouth, purè di patate
Gavi La Villa Doc 1994 – Villa Sparina
Ricciola
Acino Nobile – Villa Sparina
Sorbetto alla mela del loro frutteto
Bacio di dama
Il prossimo golosissimo dolce
Gelato d’autore Carpigiani ’82, zabaione all’Acino Nobile, uva spina al Vermouth, marmellata di fichi
Tutta la frutta è di loro produzione.
Caffè e coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: bacio di dama; soffice al limone; pralina ai funghi porcini; cannelés.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 835esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante La Gallina del Villa Sparina Resort
15006 Gavi (AL)
Frazione Monterotondo, 56
Tel. +39 0143 685 132
Fax +39 0143 607 811
E-mail: info@la-gallina.it
Sito internet: www.la-gallina.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.
