Dopo averci accolti a braccia aperte, lo chef Andrea Berton è subito tornato in cucina, per presiedere alla preparazione delle portate previste dal menù del nostro meeting con gli Amici Gourmet. Lo chef friulano, si sa, è dotato di una precisione fuori dal comune e a ogni servizio non manca di seguire meticolosamente l’esecuzione di tutta la linea. Chi ancora è convinto che il brodo sia cosa per convalescenti, di certo non è passato per il Ristorante Berton in zona Porta Nuova a Milano: dalla fine del 2015, infatti, lo chef ha portato in primo piano ciò che di solito è usato per cuocere e tutt’al più accompagnare, quello che i francesi chiamano consommé e che lo chef ha patriotticamente preferito chiamare in italiano, “brodo” appunto. Possiamo confermare che quelli di Berton sono eccezionali e intermezzati da altre portate “asciutte”, ci hanno accompagnati sino alla dolce conclusione del nostro pranzo, con caffè, panettone e piccola pasticceria serviti direttamente in cucina in compagnia dello chef.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 16 Dicembre 2013
-> Meeting del 15 Gennaio 2014
-> Meeting del 28 Novembre 2014
-> Reportage del 25 Novembre 2015
-> Meeting del 18 Dicembre 2015
-> Meeting del 14 Dicembre 2016
-> Meeting del 22 Novembre 2017
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/Patron: Andrea Berton
Chef de cuisine: Simone Sangiorgi
Sous chef: Giuseppe Cascio
Secondo sous chef: Francesca Atza
Chef de patisserie: Alessio Galelli
Lo staff di sala
Direttore di sala: Gianluca Laserra
Segreteria di direzione: Alessia Fiori
Sommelier: Luca Enzo Bertè
Secondo maître: Francesco Monno
Chef de rang: Maurizio Perretta
Commis de rang: Abdeljalil Guirrou
Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Aperitivo
Tipologia degli stuzzichini: meringa salata, tartufo nero e Bra d’Alpeggio Dop Inalpi; tacos di sedano rapa, rucola, grana e aceto balsamico; panzerotto al pesto e pomodoro; cannolo con fonduta di Raschera Dop Inalpi e composta di pere alla senape; bon bon di baccalà al nero di seppia, miele e polline; tartelletta, crema di zucca e cacao.
Chips di riso al nero di seppia e allo zafferano
Il servizio del vino
Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine
Pane presentato in pentola d’oro Agnelli
Tipologia di pane: bianco; sfogliato alle olive taggiasche.
Lo chef Andrea Berton viene a salutarci
Piattooo!
Daikon, ricci di mare e lime
Il tocco finale
Merluzzo sfogliato, pane al prezzemolo e ravanelli
Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2009 – Mosnel
Insalata di granchio reale
Il servizio del brodo in abbinamento al piatto
Brodo di finocchio e anice
La portata successiva è completata al tavolo
Brodo di cipolla
Ziti di cipolla e fagioli
Cucchiaio Mepra
Langhe Sauvignon 2013 – Marchesi di Grésy
Spaghetti, colatura di alici e nocciole
Brodo di olive verdi
Razza con scarola arrostita
Dall’Isola 2015 Campania Bianco Igt – Joaquin
Anguilla, rafano, barbabietola rossa e foglie di shiso
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale
Broccolo, limone, bagna cauda e uova di trota
Brodo di lepre
Lepre, foglie di cavoletti di Bruxelles e ribes
Spray di grappa Nonino
Riserva 2005 Chianti Classico Docg – Capannelle
Zucca, mandorla, arancia e senape in agrodolce
Animella di vitello, rabarbaro e soia
Frutto della passione e spuma alla vaniglia
Brodo di mela allo zafferano in abbinamento al dessert successivo
Tatin di mele e gelato alla cannella
Cocco e ananas
Lo chef ci raggiunge al tavolo per deliziarci con un ulteriore piatto
Gnocchi di funghi in brodo e bietola
Brodo di prosciutto crudo
Questa volta ci spostiamo noi in cucina per il caffè e le coccole finali
Lo chef alle prese col taglio del panettone
Passione Passito Strevi Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti
Tipologia piccola pasticceria: bignè al Marsala; cioccolatino all’olio extra vergine d’oliva; pralinato al gianduia; macaron al frutto della passione; gelatina di mango e yogurt.
Un ultimo brindisi!
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 845esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Berton
20124 Milano
Via Mike Bongiorno, 13
Tel. +39 0267075801
Chiuso domenica tutto il giorno, lunedì e sabato a pranzo.
E-mail: info@ristoranteberton.com
Sito internet: www.ristoranteberton.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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