Centralissimo, tra Campo dei Fiori e Piazza Navona, dall’esterno il Pantaleo sembra confermarsi come l’ennesimo locale di tendenza, accuratissimo negli arredi, una carta dove ostriche e caviale vanno – ça va sans dire – per la maggiore, un grande bancone per la mixology e, accanto ai drink, una notevole selezione delle più note maison di champagne. Eppure il locale aperto nel 2017 da Domenico Iozzi e Romano Rimoldi, quest’ultimo già conosciuto nelle vesti di primo maître del Ristorante Imàgo dell’Hotel Hassler di Roma, è tutt’altro che la classica nuova apertura modaiola cui siamo tristemente abituati. L’idea è quella di farne un luogo che propone una moderna versione del concetto di “condivisione enogastronomica”, dove recarsi in diversi momenti del giorno, che si tratti di una pausa pranzo, un aperitivo, una cena o – perché no? – un semplice drink per concludere la serata. Per questo cucina e mixology sono i due pilastri del Pantaleo, e hanno i volti dello chef Marzio Troiano e del direttore di sala nonché bar manager Bruno Rocco.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala
Espresso lo segnala come novità
Gambero Rosso lo segnala
La squadra
Patron: Romano Rimoldi e Domenico Iozzi
Lo staff di cucina
Chef: Marzio Troiano
Lo staff di sala
Direttore di sala/ Bar manager: Bruno Rocco
Capobarman: Fabiana De Santis
L’ingresso del ristorante
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.
La carta del Bistrot
Ostriche
Ostrica Fine N2-Karanteg Keraliou Francia € 4
Ostrica Regal Sel. Or N3-Famille Boutrais Irlanda € 6
Ostrica del giorno
Vegetariani
Pan con tomate € 4
Pizza liquida € 5
Cartoccio patate al porno € 6
Focaccia al rosmarino € 6
Jacket potato con salsa cacio e pepe € 6
Cicoria ripassata € 7
Verza viola, pecorino e noci € 9
Insalata di rucola, caprino, pera, croccante di grissini e noci € 12
Burrata al naturale con pomodori schiacciati arrosto, basilico e chips di melanzana € 13
Dalla tradizione: la pasta
Spaghetto al pomodoro € 10
Bucatini amatriciana € 12
Rigatoni alla carbonara € 12
Lasagnetta del giorno € 13
Cannelloni ricotta e spinaci € 13
Carne
Insalata di trippa alla romana, menta, pecorino e datterino € 12
Polpette al sugo € 12
Pollo in stile Satay € 14
Pulled pork: spalla di maiale cotto a bassa temperatura e sfilacciato a mano servito con salsa barbecue € 15
Vitello tonnato € 16
Tartare di manzo con salsa alla francese € 16
Pesce
Polpo alla gallega € 14
Mantecato di baccalà, purea di ceci con chips di coppiette € 15
Spring roll con crudo di spigola e maionese alla alghe € 15
Tartare di palamita, avocado, zenzero candito, olive e pappa al pomodoro € 15
Salmone, spinaci, mirtilli e vinaigrette ai frutti di bosco € 15
Filetto di tonno in crosta di sesamo nero con soia e maionese al wasabi € 16
Tris di tartare di pesce € 18
Battuto di gambero rosso di Mazara con amaranto al nero di seppia e pesto mediterraneo € 19
La loro interpretazione del gran grudo € 30
Pizza, burgers e tacos
Tacos di cicoria ripassata € 6
Tacos di pollo e peperoni € 8
Tacos di maiale alla amatriciana € 8
Cheese burger di fassona e formaggio cheddar € 13
Sea burger, gamberi rossi, salsa barbabietola, pane al lime, finocchi, zucchine, pomodorini confit € 14
Royal burger di secreto di maiale iberico con pane alla curcuma € 15
Pizza con mortadella, crumble di pistacchio e stracciatella € 13
Pizza pomodoro fresco e mozzarella di bufala Dop € 12
Pizza metà bianca alici e burrata metà pomodoro fresco e sardella (piccante) € 12
Mozzarella di bufala
Mozzarella di bufala al naturale € 9
Con pomodorini, olio EVO e basilico € 12
Con prosciutto crudo Langhirano 24 mesi € 16
Con carpaccio di salmone affumicato € 16
Con alici del Cantabrico € 17
Con Jamon Pata Negra 5 Jotas 36 mesi € 20
Crostini di pane
Con sardella (crema di bianchetti e peperoncino) € 6
Con burrata e cicoria € 7
Con burro e alici € 8
Con tomate y Jamon (Pata Negra 5 Jotas 36 mesi) € 10
Selezioni
Italia € 22
Prosciutto di Parma 24 mesi OnestO Ghirardi, salame Gentile Podere Cadassa, mortadella Bonfatti, fiocchetto Podere Cadassa, Parmigiano Reggiano, caciocavallo di Grotta BIO, caprino Gran Cornuto, pecorino di Grotta
Francia € 28
Prosciutto di Canette de Barberie, parfait de volaille, Rillettes de porc all’Armagnac, camembert, Comté 14 mesi, Morbier
Spagna € 30
5j Paleta iberico 100% Bellota Pata Negra, Chorizo iberico Bellota, guanciale iberico Bellota affumicato, Azul de Cueva, Ibores Dop, Manchego Dop
Sala e mise en place
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo al bancone del bar
La capobarman Fabiana De Santis all’opera
A sinistra: Supertuscan (Sabatini Italian dry gin, sciroppo di Sangiovese, succo di limone, spuma di liquore al rosmarino, crosta di pepe nero)
A destra: L’alpino (Gin London N°3, Pino Mugo Quaglia, Berto Rosso vermouth, angostura bitter, fiori di sambuco)
Ogni sera musica live!
Altro giro di cocktail!
A sinistra: Donkey fizz (Amaro Montenegro, bourbon whiskey, succo di limone, sciroppo di caramello all’origano, angostura bitter, aria di apricot brandy)
A destra: Giro in gondola (Cynar, Select bitter, orange bitter, soda)
Mini parmigiana di melanzane con burrata al naturale
Mini tartare di manzo condita con salsa alla francese e pane carasau
Pollo in stile Satay
Mini sandwich con chips di loto e cavolo viola
Tacos di spalla di maiale con salsa all’amatriciana
Crostini con burrata e cicoria
Crostini con pomodoro e Pata Negra
Ostriche fin de claire
Jacket potatoes con salsa cacio e pepe
O’Picciotto (Mezcal Nuestra Soledad Ejutla, succo di limone, sciroppo di scorze d’arancia, orange bitter, soda al pompelmo rosa, crusta di pistacchio salato)
Piattooo!
Vitello tonnato
Battuto di gamberi rossi di Mazara del Vallo con amaranto al nero di seppia e pesto mediterraneo
Tartare di manzo con salsa alla francese e chips di melanzane
Il servizio della birra
Velvet Belgian Triple – Oxiana
Epic American IPA – Oxiana
Spring roll di spigola con erba cipollina e maionese alle alghe
Polpo alla gallega
Pulled pork con salsa bbq, polvere di pane aromatizzato alle erbe e patate al forno
Mantecato di baccalà, purea di ceci e chips di coppiette
Risotto allo zafferano ai profumi di mare
I dessert accompagnati da amaro e gin tonic
Cheesecake con marmellata al mandarino fatta in casa
Semifreddo al pistacchio
VG insieme allo chef Marzio Troiano e al direttore di sala Bruno Rocco
Cucina
Oltre alle già citate ostriche, una notevole selezione delle migliori varietà bretoni e non solo, il menù conta un’ampia varietà di proposte, adatte ad accompagnare i diversi momenti della giornata: pinza romana, tacos, burger per uno spuntino, ma anche taglieri, crostini e tartare per l’aperitivo e portate “calde”, più elaborate, per una cena in tutta calma. La carta raggruppa le varie portate in base all’ingrediente principale (carne, pesce, pasta, verdure…) piuttosto che alla tradizionale sequenza di primi e secondi, e accosta disinvolta preparazioni da ogni angolo d’Italia e del mondo: polpette al sugo e spring roll, baccalà mantecato e cheese burger, vitello tonnato e polpo alla gallega. Il risultato comunque è ottimo, anche all’indiscutibile qualità delle materie prime, accuratamente selezionate dallo chef Marzio Troiano.
Servizio
Qualora il bancone che troneggia al centro della sala principale, appena varcato l’ingresso, non fosse già sufficientemente esaustivo, il murales originale di Leonardo Spina che ritrae San Pantaleo nelle vesti del Conte Negroni fuga ogni dubbio: al Pantaleo non concedersi un drink è davvero un peccato! Noi per non sbagliare ne abbiamo provati diversi, tutti eseguiti con perizia. Non manca la carta dei vini cui si aggiunge un’interessante proposta di birre artigianali. Insomma, ce n’è davvero per tutti i gusti!
Conclusioni
Dalle 6 vetrate affacciate su Piazza San Pantaleo si intuisce l’atmosfera, o forse sarebbe meglio dire il “mood” data l’internazionalità dell’offerta, che si respira all’interno del locale. Una struttura disposta su tre livelli, scanditi da dettagli in velluto rosso e ferro battuto, con morbide luci che conferiscono a chi entra un’immediata sensazione di benessere. Si mangia e si beve bene, fatto che di per sé vale una visita, se si aggiunge che ogni sera vi si può trovare musica dal vivo, incluso dj set nel weekend, il Pantaleo diventa un pit stop “obbligato” per ogni soggiorno nell’Urbe.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Pantaleo
00165 Roma
Via San Fabiano, 21
Tel. (+39) 0693572514
E-mail: info@pantaleoroma.it
Sito internet: www.pantaleoroma.it