Il fascino di un lusso discreto, sapientemente dosato tra eleganti dettagli e spazi ampi, ariosi, con soffitti a volta e tanta tanta luce è il biglietto da visita di quest’hotel, una delle poche strutture a 5 stelle della Regione e parte del prestigioso circuito di hôtellerie di charme Relais&Châteaux. Del resto, il Relais La Sommità è davvero un luogo indimenticabile: sorge proprio nella zona più alta di Ostuni e dalle tante vetrate che caratterizzano i vari ambienti filtra la calda luce del sole di Puglia, esaltata dalla pietra bianca del palazzo. Al suo interno, una SPA con sauna e bagno turco offre agli ospiti la possibilità di godere di trattamenti personalizzati, secondo la metodologia e con i prodotti della rinomata maison franciacortina Gerard’s. Le 15 camere e suite della struttura, una diversa dall’altra, sono accomunate dalla scelta stilistica che ha guidato la definizione degli spazi e degli arredi, con una predilezione per il legno e la pietra pugliese in continuità con quanto si incontra all’esterno, passeggiando per la città. In un tale paradiso, non poteva mancare un’offerta ristorativa di altissimo livello, che annovera, accanto a una brasserie e a un cocktail bar, anche il ristorante Il Cielo, 1 stella Michelin, guidato dallo chef Andrea Cannalire.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna una stella e tre coperti al ristorante e tre casette all’hotel 
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 82 – cucina 50 
(nel 2018 80-49)
La squadra
Lo staff dell’hotel
General manager: Fulvia Clapier
Room division & front office manager: Rosita Mizzi
SPA manager: Nilda Sanz
Housekeeping manager: Marilena Gaeta
Marketing director: Pierpaolo Barnaba
Lo staff del ristorante
Executive chef: Andrea Cannalire
Maître: Tommaso Nitti
Per raggiungere l’hotel usiamo la personalissima Apecar del Relais
Arrivati a destinazione!
La proposta della Brasserie
La reception
Il personale del Relais ci riserva un’accoglienza calorosa
Gli interni
La vista dalla finestra sul mare
La terrazza
Camere e suite
La Sommità possiede 9 camere suddivise in categoria Deluxe (min. € 260 – max. € 450), Deluxe con vista (min. € 325 – max. € 575) e Deluxe con vista e balconcino (min. € 345 – max. € 610). C’è inoltre la possibilità di alloggiare in una delle 6 suite suddivise in Suite (min. € 365 – max. € 630) e Master Suite (min. € 545 – max. € 820).
Il benvenuto de La Sommità
Il minibar
Il panorama mozzafiato dal balconcino privato
La SPA
Il dehors
La piscina all’aperto
Aperitivo in terrazza Belvedere
Cocktail Americano e Fentiman’s Herbal Tonic – Hendrick’s
Tipologia degli stuzzichini: salmone, yogurt e mela verde; ostrica, caviale all’aceto di lampone; capasanta marinata al limone e asparagi; gambero, arancia e fiocchi di latte; burratina e capocollo di Martina Franca; focaccia barese; pane burro e alici del Cantabrico; bicchierino con cozze crock e spuma di zucchine.
L’insegna del ristorante
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Acqua € 85
Rombo alla puttanesca 2018: carpaccio di rombo, variazione di pomodori, capperi e origano
Tortelli di rana pescatrice all’amatriciana
Triglia, zucchina pasticcina, pastinaca , fiocchi di latte e carote
Risveglio al cocco: spuma al frutto della passione e cocco, caffè
Fuoco € 75
Tartare di podolica, melacotogna, formaggio di capra e grani di senape
Plin di canapa e spirulina ripieni di anatra, consommé di anatra e funghi di stagione
Al mio mentore: pluma di Pata Negra, burrata, ricci di mare
Omaggio a mio padre, uovo e farina
Quinto Elemento € 110
Rombo alla puttanesca 2018: carpaccio di rombo, variazione di pomodori, capperi e origano
Tartare di podolica, melacotogna, formaggio di capra e grani di senape
Tortelli di rana pescatrice all’amatriciana
Plin di canapa e spirulina ripieni di anatra, consommé di anatra e funghi di stagione
Triglia, zucchina pasticcina, pastinaca , fiocchi di latte e carote
Al mio mentore: pluma di Pata Negra, burrata, ricci di mare
Omaggio a mio padre, uovo e farina
Diseguale
Menù creativo a mano libera per tutto il tavolo
10 portate € 110
12 portate € 130
14 portate € 150
Abbinamento Vini per degustazioni
Aromi di Puglia (4 calici) € 40
Creativo DiVino (8 calici) € 85
La carta
Antipasti
Rombo alla Puttanesca 2018: carpaccio di rombo, variazione di pomodori, capperi e origano € 28
Tartare di podolica, melacotogna, formaggio di capra e grani di senape € 27
Granchio, cremoso di patate, carciofo e gin € 32
Cozze, cime di rape, bernese e stracciatella € 30
Abalone e animelle al plancton, crema di anacardi e confettura di limoni € 32
Primi
Plin di canapa e spirulina ripieni di anatra, consommé di anatra e funghi di stagione € 29
Fagottini di parmigiana, pomodoro in conserva, nuvola e soufflé di Parmigiano € 28
Tortelli di rana pescatrice all’amatriciana € 32
Spaghettoni Benedetto Cavalieri, aglio, olio, peperoncino, colatura di alici, calamaretti spillo e pane ripassato € 30
Risotto al caciocavallo, fava Tonka, pere e amaretto € 26
Secondi
Triglia, zucchina pasticcina, pastinaca , fiocchi di latte e carote € 35
Piccione, cavolfiore, polvere di mais, baby pannocchia e yuzu € 32
Astice, pancia di maialino, cime di rapa, umeboshi e bergamotto € 42
Al mio mentore: pluma di Pata Negra, burrata, ricci di mare € 34
Baccalà mantecato, peperoni gialli e rossi, polenta € 28
Dolci
Caprese: marquise al cioccolato, panna cotta al lime € 15
Risveglio al cocco: spuma al frutto della passione e cocco, caffè € 15
Delizia d’inverno: mousse al cioccolato bianco, mango € 15
Omaggio a mio padre, uovo e farina: crema catalana, caramello € 15
Benvenuto esotico: ananas mousse, gel, polvere e fresca € 15
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Il bar
Sala e mise en place
Dettagli…
Ci spostiamo nel ristorante per la cena
Rosamaro Spumante Brut Rosé Negramaro – Altemura
Fentiman’s Herbal Tonic – Hendrick’s
Tipologia degli stuzzichini: oliva sferica; bacio di dama al Parigiano e pâté d’oliva; chips di baccalà, bernese e rucola; pasta croccante e crema di piselli; biscotto, sesamo nero e fave di cacao; bon bon allo spritz; marshmallow al formaggio e polvere di pomodoro.
Pane
Tipologia di pane: sfoglia al burro e sale Maldon; pane e pomodoro; ripieno di cipolla; con le olive; ai cereali; bianco.
Piattooo!
La prima portata è ultimata al tavolo
Capesante, piselli, pomodoro, mela verde, muschio d’Irlanda e vaniglia
Carpaccio di podolica, katsuobushi, soffice di pecorino e foglie di cappero
Fiano Campano Igp – Felline
Verdeca Puglia Igt – Polvanera
Gamberi, rape baby, rape colorate all’agro di mele e crema di latte
Ottavianello 2016 Ostuni – Vallone
Fagottini di agnello, gnummareddi, sedano rapa e burrata
Astice alla Rossini, foie gras, chutney di pesche e pesche fresche
Torre Guaceto Sum 2015 Sussumaniello Igp – Felline
Al mio mentore: pluma di Pata Negra, burrata, ricci di mare
Primo Amore 2008 Primitivo di Manduria Dolce Naturale Dop – Felline
Estasi Passito Liberty 2009 Moscato di Trani Doc – Moscato di Trani
Caprese: marquise al cioccolato, panna cotta al lime
Omaggio a mio padre, uovo e farina: crema catalana, caramello
Concludiamo al meglio con un gin tonic in terrazza
Al risveglio: colazione in camera
Dolce…
… e salato
Colazione a buffet
La scelta di VG
Cucina
D’estate l’aperitivo e la cena si svolgono per lo più all’aperto, tra i profumi del Giardino Spagnolo, ma anche d’inverno l’esperienza al ristorante Cielo è un momento da ricordare, avvolti nel silenzio raccolto dell’antico palazzo che ospita il locale e al cospetto di quella che probabilmente è una delle più belle viste sulla città. La cucina dello chef Andrea Cannalire, il più giovane chef stellato di Puglia, racconta “le infinite sfumature del cielo di Puglia” e tutto ciò che al di sotto vi si svolge: si prediligono materie prime locali, dalla costa alla pianura fino alle asperità del Gargano, combinate in portate moderne e raffinate.
Servizio e accoglienza
L’accoglienza a La Sommità è di quelle calde e familiari, proprie dell’animo generoso e sempre cordiale della gente del Sud, mitigata però da una delicata discrezione che ne smorza i toni e ne ammorbidisce i contorni. Come per l’arredo, anche nel servizio l’eleganza è la parola d’ordine, ma si tratta di un’eleganza che non fa rumore, “in punta di piedi”, quasi mormorata, per non infrangere il silenzio ancestrale che permea la Città Antica di Ostuni. Un silenzio che qui, a La Sommità e a Il Cielo, si riempie di una placida serenità.
Conclusioni
Tra i vicoli della bella Ostuni, quel dedalo di stradine e scalinate tortuose, terrazze panoramiche e scorci mozzafiato, proprio nel cuore della Città Bianca, a pochi passi dalla cattedrale, questa dimora cinquecentesca custodisce un meraviglioso esempio di ospitalità. Nella quiete senza tempo del borgo salentino, il relais di lusso La Sommità svela ai propri ospiti un’anima raffinata, autentica, la stessa espressa dalla cucina di Andrea Cannalire. Solo quando si è a La Sommità, si può toccare il Cielo con un dito.
Viaggiatore Gourmet
Relais La Sommità con Ristorante Cielo
72017 Ostuni (BR)
Via Scipione Petrarolo, 7
Tel. Hotel (+39) 0831305925
Tel. Ristorante (+39) 0831336408
E-mail: info@lasommita.it
Sito internet: www.lasommita.it