Il duomo normanno è a pochi minuti di distanza, il profumo dell’acqua salmastra è nell’aria e le meraviglie del Parco delle Madonie sono agevolmente raggiungibili in meno di un’ora di macchina. Non c’è bisogno di essere esperti conoscitori della Trinacria per sapere poi cos’è Cefalù, la cittadina che sorge sul tratto di costa tra Messina e Palermo e che negli anni ha visto crescere sempre più la sua fama tra turisti e viaggiatori di tutto il mondo. Probabilmente ha pensato a tutto questo Toti Fiduccia, lungimirante imprenditore della ristorazione, quando qualche anno fa decise di rilevare il vecchio locale aperto al civico 15 di Via Nicola Botta per poi ristrutturarlo completamente e restituirlo alla sua cittadina natale completamente rivoluzionato. Il nome è rimasto lo stesso, Cortile Pepe, a cambiare però è stato tutto il resto, arredi e cucina compresi, affidata, quest’ultima, a Giovanni Lullo, giovanissimo con importanti esperienze con lo chef Niko Romito sia al Ristorante Reale, tre stelle Michelin, che presso Spazio Roma.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso assegna 79 – cucina 48 
(nel 2018 segnalato)
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Giovanni Lullo
Sous chef: Francesco Orlando
Pastry chef: Luca Tomasso
Lo staff di sala
Patron/maître/sommelier: Toti Fiduccia
Chef de rang: Antonella Ignatti e Alice Minutella
L’ingresso del ristorante
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Risacca (4 portate) € 45
Bassa marea (6 portate) € 65
Alta marea (8 portate) € 85
La carta
Antipasti
Crudo di gambero rosso, bufala liquida, latte di mandorle, basilico e bottarga di tonno € 20
Tagliatella di seppia, spuma di patate al nero, limone candito, pomodoro e cicorietta € 18
Manzo marinato, fonduta di Ragusano e cialda croccante € 18
Baccalà, estratto di porro arrostito e yogurt di bufala € 18
Capesante, crema al tartufo, lardo dei Nebrodi e asparagi € 20
Assoluto di calamaro, infuso al pepe rosa e mandorle tostate € 18
Primi
Risotto aglio, olio, peperoncino, capperi, pomodoro e crudo di pesce di stagione € 20
Spaghettone, concentrato di cime di rapa e vongole € 18
Bucatini freschi al ragù di 3 carni, semi di finocchietto, dragoncello e Maiorchino € 18
Cannelloni, burrata, acciughe e doppia consistenza di gambero rosso € 20
Secondi
Ombrina laccata con emulsione di aceto di mele e miele di castagno, nocciole tostate e verdure di stagione € 22
Capocollo di maiale nero, foie gras, caramello all’arancia e cicoria € 22
Torino rosso affumicato, acqua di cipolla, zafferano e olive € 22
Piccione, caprino siciliano, funghi e riduzione di vendemmia tardiva Kaid € 26
Dolci
Spuma di ricotta, riduzione d’arancia, menta, mandorle e pasta frolla salata € 9
Castagne, meringa croccante e panna € 9
Croccante di cioccolato, ganache di nocciola e passion fruit € 9
Selezione di formaggi siciliani € 12
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Gli interni
Dettagli…
La cucina a vista
Sala e mise en place
Il dehors
VG insieme al patron Toti Fiduccia
Facciamo un salto in cantina
Ci accomodiamo al nostro tavolo
Aperitivo
Franciacorta ’61 Satèn – Berlucchi
Cannolo di pasta fritta con crema di melanzane affumicate, pomodoro, basilico e ricotta salata
Mini brioche con burrata e acciughe di Aspra
Mini brioche con prosciutto cotto di maiale nero dei Nebrodi e senape in grani
Pane
Tipologia di pane: lievito madre di grani antichi siciliani; grissini di semola e zafferano.
Biancolilla olio extra vergine d’oliva Sicilia Igp – Tenute Arena
Il patron ci serve il prossimo vino
AV 01 2017 Catarratto Orange – Rallo
Nel frattempo in cucina si preparano le prime portate
Piattooo!
Baccalà, estratto di porro arrostito e yogurt di bufala
Calamaro su calamaro, infuso al pepe rosa e mandorle tostate
Cannelloni, burrata, acciughe di Aspra e doppia consistenza di gambero rosso
Risotto aglio, olio, peperoncino, capperi, pomodoro e crudo di lampuga
Si stappa la bottiglia successiva
Rosato Etna Doc – Terrazze Dell’Etna
Ombrina laccata con emulsione di miele di castagno e aceto di mele, nocciole di Polizzi tostate e cicoria
Tonno rosso affumicato, acqua di cipolla, zafferano e olive
Bugeber 2014 Passito di Pantelleria Dop – Rallo
Croccante di cioccolato, ganache alla nocciola e passion fruit
Spuma di ricotta, frolla salata, mandorle, menta, cioccolato di Modica e caramello all’arancia
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: 100% Arabica Dorcaf.
Mini bomba con crema pasticcera all’arancia
Lo chef Giovanni Lullo ci raggiunge al tavolo per un saluto
Cucina
Risacca, Alta Marea e Bassa Marea, basta dare una rapida occhiata alle tre proposte di degustazione per capire che al Cortile Pepe la cucina proposta dallo chef Lullo è prevalentemente di mare, lo stesso che mare che vediamo infrangersi con le sue onde spumose contro il promontorio a pochi minuti di passeggiata in direzione nord. Certo, non manca in carta qualche proposta di terra che rende onore alla cacciagione dell’entroterra siculo, ma in un posto così resistere alla tentazione di pesci e crostacei è davvero impossibile.
Servizio
La sala è il regno di Toti, figlio d’arte cresciuto nel ristorante di famiglia, La Botte. Il mestiere dunque ce l’ha nel sangue e ne ha dato prova durante il nostro pranzo, accogliendoci sorridente all’ingresso e guidandoci, affabile e attento, durante tutto il pasto. La sua cantina conta circa 400 etichette, con referenze internazionali anche se la vera punta di diamante sono i vini locali e le varie denominazioni dell’isola.
Conclusioni
I lavori di ristrutturazione per il Cortile Pepe sono durati ben 6 mesi, un lasso di tempo in cui Toti Fiduccia e la moglie Lidia Miraglia hanno lavorato senza sosta per restituire agli interni del locale il fascino di un tempo, portando alla luce i dettagli in legno e la pietra viva alle pareti e plasmando gli spazi perché riflettessero la loro visione di ristorante, in cui tra sala e cucina non ci sono separazioni, ma tutto fa parte di un unico flusso armonico. A un anno di distanza dalla prima apertura, tanti sforzi sono stati premiati dalla critica e dalla clientela sempre crescente che nel Cortile Pepe ha trovato il proprio riferimento a gastronomico a Cefalù.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Cortile Pepe
90015 Cefalù (PA)
Via Nicola Botta, 15
Tel. (+39) 0921 421630
E-mail: m.info@cortilepepe.it
Sito internet: www.cortilepepe.it
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