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Ristorante Parizzi – Parma – Chef Marco Parizzi

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Siamo nel cuore del centro storico di Parma, nella centralissima strada della Repubblica, più precisamente nel ristorante della Famiglia Parizzi, che da ben 39 anni consecutivi vede il proprio locale insignito della stella Michelin. Dal 1956, anno di apertura, tanti i cambiamenti che hanno interessato la struttura, soprattutto da quando Marco Parizzi ne ha preso le redini in mano nel 2000, infatti adesso oltre al ristorante ci sono delle camere, Parizzi Suites, e una scuola di cucina, entrambe attive già da anni. Le sale che ospitano il ristorante, di cui una più grande e altre più appartate, sono arredate con gusto contemporaneo, in cui si vede la cura dei dettagli. Al fianco di Marco la moglie Cristina, in qualità di sommelier e responsanbile del servizio di sala. Insomma una grande coppia della ristorazione italiana. Qui la nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 luglio 2010
-> Meeting del 13 settembre 2012
-> Meeting del 20 settembre 2013
-> Meeting del 26 settembre 2015

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna una stella e quattro coperti
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 83 – cucina 48

Eccoci arrivati

L’ingresso

L’insegna

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Menu degustazione Di Terra 70,00
Quaglia disossata saltata in padella con funghi di stagione
Scaloppa di fegato grasso d’anitra con gelato di zucca e pane alle banane
Raviolini del plin ripieni di cervo con porri fritti e salsa al vino rosso
Pancia di maialino da latte con tortino di patate, spinaci e salsa alle spezie
Assaggio di Parmigiano di diversa stagionatura
Un dolce a scelta dalla nostra carta

Menu degustazione Di Mare 70,00
Assaggio di crudi e marinati
Baccalà mantecato su crema di patate affumicate e nuvola di riso al nero
Cappelletti di astice col suo consumé brunoise di verdure e crema alle spezie
Astice arrostito su schiacciata di patate, con salsa all’arancio
Assaggio di parmigiano di diversa stagionatura
Un dolce a scelta dalla nostra carta

Menu assaggi 50,00
3 assaggi più il dolce scelti per voi dallo chef

Il menù alla carta

Antipasti

Prosciutto e culatello di lunga stagionatura 18,00
Gran piatto di crudi e marinati 30,00
Baccalà mantecato su crema di patate affumicate e nuvola di riso al nero 18,00
Scaloppa di fegato grasso d’anitra con gelato di zucca e pane alle banane 22,00
Quaglia disossata saltata in padella con funghi di stagione 18,00
Polpo alla griglia con verdure a vapore e salsa agro-piccante 18,00
Patata al caviale (10 gr) 30,00

Primi piatti

Cappelletti di astice col suo consommé brunoise di verdure e crema alle spezie 18,00
Risotto mantecato al cotechino con verza e tartufo nero 20,00
Bauletti ripieni di melanzane, pinoli, olive con concassé di pomodori 18,00
Strichetti di pasta fresca ai frutti di mare e cime di rapa 20,00
Raviolini del plin ripieni di cervo con porri fritti e salsa al vino rosso 18,00
Tortelli di zucca cotti e ricotti con mandorle e castagne 18,00
Anolini alla parmigiana in brodo di manzo e gallina 18,00

Secondi piatti di pesce 

Trancio di branzino allo spiedo su cavolo viola e fumetto rosso 26,00
Astice arrostito al rosmarino su schiacciata di patate, con salsa all’arancio 28,00
Filetto di rana pescatrice avvolto nelle patate con carciofi brasati 26,00

Secondi piatti di carne

Faraona in crosta di frutta secca con patate e cipollotti, salsa ai funghi e vino passito 25,00
Piccione in due cotture con verdure al cartoccio e salsa alle olive 25,00
Pancia di maialino da latte con tortino di patate, spinaci e salsa alle spezie 25,00
Stracotto di manzo alla parmigiana con polenta fritta 22,00

I nostri dolci € 12,00
“Noisette” nocciola, arancio e polline
“L’albero del the” Tronco di cioccolato ripieno di mousse al the
Classica zuppa inglese alla parmigiana con gelato alle nocciole
Sfogliatina alle mele con gelato al pistacchio e salsa cioccolato
Mont Blanc montato al momento all’azoto liquido – minimo due persone

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo servito dalla patron Cristina Parizzi

Champagne Brut Royale Réserve  – Selezione speciale per il ristorante – Philipponnat

Waffel al Parmigiano

Salmone affumicato da noi su cialda di quinoa e salsa tzatziki

Pane

Tipologie di pane: bianco; pomodoro; olive; integrale ai 5 cereali; cracker; grissini.

Piattooo!

Lo chef Marco Parizzi ci gratta del tartufo bianco

Patate al tartufo bianco

Polpo grigliato con salsa agro piccante e verdure al vapore

Firoe di Campo 2016 Igt Venezia Giulia – Lis Neris / Valpolicella Superiore 2016 Campo Lavei – Ca’ Rugate

Bauletti di melanzane e salsa ai tre pomodori

Ravioli di fagiano con tartufo nero salsa al Marsala e cuore di porro

Pinot Gris 2014 Rosenberg – Domaine Barmès-Buecher / Langhe Nebbiolo 2016 – Cordero di Montezemolo

Astice arrostito al rosmarino con salsa all’arancio

Bordeaux 2015 – Château La Maroutine / Sondraia Bolgheri Superiore 2011 – Poggio Al Tesoro

Lo chef ci serve la prossima portata

Trancio di branzino selvaggio con cavolo viola, topinambur fritti e fumetto rosso

Lepre in doppia cottura (lombo e coscia) purea di zucca, castagne e indivia

Cristina ci propone una degustazione di Parmigiano

Villa Curta Reggio Emilia Marzo 2018 – Az. agr. Boldini Traversetolo Settembre 2016 –  Mezzani Val Serena Settembre 2015

Predessert

La collaboratrice di VG alle prese con la preparazione del gelato guidata dallo chef

Azoto liquido

Lo chef completa il procedimento

Mont Blanc montato all’azoto liquido

Caffè e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: catalana; panna cotta; tartufino al cocco, limone menta; tartufino alle nocciole; noccioline caramellate.

Lo chef ci mostra la scuola di cucina

Tour della cantina

Visitiamo anche Parizzi Suites

Suite 55

Suite mansarda

L’idromassaggio

La sala da bagno

VG con lo chef Marco Parizzi

Cucina

Marco propone tre menù degustazione, tra l’altro a prezzi interessanti, di cui uno dedicato alla terra e uno dedicato al mare. Una cucina legata senza alcun dubbio al territorio e alla stagionalità, anche se tutto rivisto in chiave moderna e con alcuni spunti interessanti e creativi. Una cucina che piace perché non vuole strafare, ma punta ad appagare.

Servizio

Cristina è un autentico faro per quanto riguarda l’accoglienza e il servizio di sala. Ha tutto ciò che deve avere una brava patron: modi, tempi e professionalità.

Conclusioni

Il ristorante Parizzi si conferma una valida certezza, rimanendo al passo con i tempi sia in fatto di cucina che nell’offerta, ma senza dimenticare il passato e le tradizioni.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Parizzi
43100 Parma
Via della Repubblica, 71
Tel. 0521.285952
Chiuso il lunedì
E-mail: info@ristoranteparizzi.it
Sito internet: www.ristoranteparizzi.it

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