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Cartoline dal 864mo Meeting VG @ Restaurant Guy Savoy – Paris – Chef Guy Savoy

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Al Guy Savoy eravamo già stati nel 2010, quando era ancora nella vecchia location in Rue Troyon, vicino all’Arco di Trionfo. Dal 2015 si è spostato presso la Monnaie de Paris, la vecchia zecca della capitale francese, affacciata sulla Senna. La carriera di uno degli chef francesi più famosi al mondo inizia quando è poco più che un diciassettenne e fa esperienza con il produttore di cioccolato Louis Marchard, in Savoia, per poi passare diversi anni da Troigros a Roanne, al Lasserre di Parigi, poi al Lion d’Or di Cologny, sopra al Lago Lemano, vicino Ginevra, e all’Oasi di La Napoule, vicino Cannes. Nel 1980 si sente pronto per aprire il suo primo ristorante e sceglie Parigi, più precisamente Rue Duret. Qui ottiene il riconoscimento della prima stella nel 1981, mentre la seconda arriva nel 1985. Nel 1987 si trasferisce in Rue Troyon, dove nel 2002 ottiene il massimo riconoscimento dall’edizione francese della “rossa”, le tre stelle Michelin. Nella sua cucina si percepiscono tecnica perfetta e conoscenza enciclopedica della cucina d’Oltralpe, l’uso di materie prime di altissimo livello, servite nella loro massima purezza, ricercando sapori concentrati, senza mai perdere l’equilibrio. Ecco la cronaca dettagliata del pranzo in compagnia degli Amici Gourmet

Archivio storico reportage (vecchia location):

-> Reportage del 15 Ottobre 2010

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Guy Savoy
Executive chef: Laurent Soliveres
Pastry chef: Matthieu Carlin

Lo staff di sala

Direttore: Christophe Leboursier
Sommelier: Sylvain Nicolas
Chef de rang: Simon Brochot

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
In questo evento, ovviamente, i vini sono stati selezionati da Guy Savoy e dal suo staff.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente FrizzanteDelicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.

Aperitivo

Grand Cru Brut Blanc de Blancs – Champagne Guy Savoy

In arrivo gli stuzzichini

Toast di foie gras marinato al sale con vinaigrette tartufata

Purea di pastinaca e pastinaca arrostita su galette di patate

Pane

Tipologia di pane: di grano saraceno con lievito madre, da Fréderic Lalos.

Piattooo!

Purea di castagne e zucca con chips di castagna e zucca e vellutata di zucca

Ostriche, alga marina e granita al limone

Côte de Lechet 2015 Chamblis Premier Cru – Domaine Jean Defaix 

Sveliamo cosa si cela sotto la buccia del pompelmo…

Aragosta, avocado e pompelmo condita con pepe di Timut

Suprême of Bresse: terrina refrigerata e marmorizzata di pollo Bresse, foie gras, carciofo, vinaigrette tartufata 

Uova ripiene di zabaione affumicato al burro salato, che andranno a completare la prossima portata

Colori di caviale con zabaione affumicato

Alla base del bicchiere una vinaigrette di caviale, sormontata da crema di caviale, caviale e purea di fagiolini. Sopra, un ulteriore strato di caviale e zabaione affumicato al burro salato. Caviale Royal, Baeri e di Sologne.

Il servizio del piatto successivo

Pesce San Pietro al forno con selezione di molluschi

La prossima pietanza è composta in sala

Un ultimo tocco

Salmone ghiacciato su ghiaccio, consommé caldo, perle di limone

Filetto di salmone scozzese marinato nell’olio d’oliva e “cotto” sul ghiaccio secco. Con perle di limone, pak choi, cubi di gelatina al cerfoglio e consommé caldo profumato al lemongrass.

Bélive Saint-Joseph Aop – Domaine Boissonnet

Foglie di cicoria candita, foie gras, tartufo

Foglie di cicoria brasate nel brodo di pollo e foie gras. Cottura à la plancha. Petali di indivia. Il tutto condito con una jus di tartufo nero e completato con burro e composta di tartufo nero.

La preparazione del prossimo piatto

Zuppa di carciofo con tartufo nero, brioche di funghi tartufati e altro…

Zuppa di carciofo con tartufo nero e scaglie di Parmigiano.

Brioche sfogliata con funghi e burro tartufato.

Qualcuno decide di fare il bis!

Nuotando nel mare

Triglia arrosto, jus di triglia con fegato di triglia. Spinaci, funghi, calamaretti, fegato di muggine e salsa di triglia.

Lo chef Guy Savoy ci descrive la prossima portata

Il tocco finale

Anatra marinata con spezie dolci, zucca arrostita, chips e purea di zucca. A lato, cardo gratinato

Paysanne di verdure invernali e tartufo 

Selezione di formaggi stagionati

La scelta di VG

Pre dessert: spicchi di arancia rossa con gelato allo zafferano e mousse di yogurt

Nocciola del Piemonte con cedro della Corsica

Parfait ghiacciato di nocciola del Piemonte con blanc en neige al profumo di cedro, crumble salato alla nocciola e caviale di limone.

Il prossimo dessert è ultimato al tavolo

Purement chocolat sous la Monnaie de Paris

Caffè e coccole finali

Tipologia del caffè: Ethiopian Moka.

Tipologia piccola pasticceria: tartelletta al cioccolato; cheesecake al limone; macaron al passion fruit; macaron al cioccolato.

Gelato al caramello

VG insieme allo chef e al team di Acqua Filette

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 864esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Restaurant Guy Savoy
75006 Parigi
Monnaie de Paris – Quai de Conti, 11
Tel. (+33) (0)143 804061
E-mail: reserv@guysavoy.com
Sito internet:
www.guysavoy.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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