Dal 2012 siamo assidui frequentatori del ristorante IYO – taste experience in via Piero della Francesca a Milano e da allora una volta l’anno torniamo con i nostri Amici Gourmet. Dunque siamo sicuramente tra i testimoni più attendibili degli enormi passi avanti che questo ristorante di cucina orientale – o etnica se preferite – ha fatto nel corso degli anni e che continua a fare sia a livello di cucina che a livello di servizio, tanto da essere stato insignito della stella Michelin nel 2015. Merito della passione per questo lavoro del patron Claudio Liu, che è riuscito a trasmettere tutto l’amore per il suo ristorante anche allo staff. Così pur lavorando a ritmi infernali, tant’è che sono rari i servizi in cui si trovano tavoli vuoti, il locale migliora constantemente i suoi standard.
Durante il nostro ultimo evento abbiamo riscontrato un livello di complessità nei piatti firmati da Michele Biassoni mai visto prima: lo chef cerca di sorprendere il palato con sferzate nette e divertenti, ma mai eccessive. La squadra in sala diretta da Danilo Tacconi si dimostrata puntuale e cortese, non viene risucchiata dalla frenesia del servizio. Molti poi sono i piatti che vengono completati al tavolo sempre con precisione, così come i tè che vengono serviti in accompagnamento alle portate e preparati direttamente davanti agli ospiti. Qui il reportage dettagliato della nostra esperienza…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 23 Febbraio 2012
-> Reportage del 13 Febbraio 2014
-> Reportage del 2 Febbraio 2015
-> Reportage 30 Ottobre 2015
-> Meeting 9 Febbraio 2016
-> Meeting 26 Aprile 2017
-> Meeting 20 Febbraio 2018
La squadra
Patron: Claudio Liu
Lo staff di cucina
Lo staff di sala
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Aperitivo
Vintage Collection Satèn 2013 Franciacorta – Ca’ del Bosco
Tipologia degli stuzzichini: dashi di calamaro; tartare di tonno profumata alla ponzu, riso soffiato alla soia e arachidi; chips di tofu. In accompagnamento, salsa di soia.
Il brindisi
Piattooo!
Hotate kobujime
Noce di capasanta della Normandia marinata nella kombu, latte di capra e sudachi.
Kinmedai usuzukuri
Sashimi di berice con salsa ponzu.
Amaebi carpaccio
Gamberi rossi scottati con olio al sesamo, erba cipollina e zenzero.
Sushi IYO
Cuvée Annamaria Clementi Magnum – Ca’ del Bosco
Somen mentaiko
Spaghetti di frumento, salsa d’uovo al mentaiko, gambero e zenzero.
Kakisu subimiyaki
Ostrica Regal Irlandese subimiyaki, sakè, miso caramellata e caviale Kaluga Amur.
Fukusa age king crab
Granchio reale croccante arrotolato con alga nori, shiso, funghi pleu rotes e dashi.
Cuvée Annamaria Clementi Franciacorta Rosé – Ca’ del Bosco
Tenagaebi yaki
Scampo in padella accompagnato da una crema di carciofi, estrazione di cavolo Kale e aceto di riso, carciofi marinati alla miso e cotti sul carbone.
Kamo³: anatra francese in tre lavorazioni
1. Petto cotto a bassa temperatura e rifinito in padella con sauté di funghi Shimeji, salsa di melagrana, vino rosso e miso.
2. Okonomiyaki di cavolo cappuccio al nero di seppia con coscia d’anatra marinata al sakè.
3. Kamo dashi profumato allo zafferano.
Pre dessert: clementina confit accompagnata da gelato al tè Earl Grey, sansho fresco
Passione Passito Strevi Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti
Macigaeta tacos
Spuma al cioccolato Ecuador e cannella.
Granita al vermouth bianco e wasabi.
Biscotto croccante con banana caramellata e granola.
Chiudiamo in bellezza
Trinidad Rum 15 years old – Caroni
Tipologia piccola pasticceria: cioccolato fondente ripieno di ganache al cioccolato bianco e kabosu.
Tisane du Soleil e coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: meringa profumata ai frutti rossi; cioccolatino al tè verde, zenzero candito e frutta secca.
Il patron Claudio Liu ci raggiunge al tavolo per un saluto
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 873esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante IYO
20154 Milano
Via Piero della Francesca, 74
Tel. 02 45476898
Chiuso lunedì tutto il giorno e martedì a pranzo
E-mail: info@iyo.it
Sito internet: www.iyo.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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L'articolo Cartoline dal 873mo Meeting VG @ Ristorante IYO – Milano – Patron Claudio Liu, Chef Michele Biassoni proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.