Villa Grey, Hotel 4 Stelle, apre nel 2010 dopo la ristrutturazione accurata di un’elegante residenza versiliese di villeggiatura dei primi del Novecento. La sua invidiabile posizione sul lungomare di Forte dei Marmi, a dominare l’esclusiva spiaggia di proprietà a disposizione degli ospiti, la rendono una meta imperdibile per chi soggiorni in Versilia in cerca di relax, comfort e benessere. All’interno della struttura da qualche mese è attivo anche un angolo gourmet, il Ristorante Il Parco, che vede due nostre vecchie conoscenze, Nicola Gronchi e Massimo Bartolucci, al timone rispettivamente della cucina e della sala. La definizione che Nicola Gronchi dà della sua cucina “di pancia, che soddisfi anche la testa” ci è sembrata da subito interessante e rappresentativa della sua esperienza. D’altronde è nato e cresciuto in una famiglia di macellai, per cui la sensibilità e il rapporto privilegiato con la materia non sono certo solo slogan sbandierati e le basi per un’idea gastronomica concreta e golosa ci sono tutte. I concetti gourmet e l’eleganza nell’esporli arrivano dall’esperienza nipponico/piemontese della Locanda del Pilone di Alba, quando lo chef era Masayuki Kondo, e qui a Villa Grey possiamo gustarci i frutti di questo percorso. Il menù è quasi totalmente di mare, basato su un pescato invidiabile – come è lecito aspettarsi – che è di ispirazione a Nicola per spericolati abbinamenti tra pesci, crostacei e molluschi. Si creano composizioni sontuose, in cui un millimetrico lavoro su fondi, estrazioni e salse riesce sempre a mantenere l’attenzione sugli ingredienti principali. Ne è un esempio la “Triglia di scoglio, crudo di scampi, fave, piselli e maruzzelle”, in cui è la messa a fuoco delle caratteristiche di ogni elemento a creare, ognuno cotto (o crudo) specificatamente per concorrere alla riuscita dell’armonia globale del piatto.
Il borsino delle guide cartacee 2019 – Il ristorante ha aperto nel 2019
Michelin segnala l’hotel 
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Lo staff dell’hotel
Patron: Fabrizio Larini
General Manager: Matteo Larini
Reception Manager: Elena Cerri
F&B Manager: Massimo Bartolucci
Lo staff di cucina
Executive chef: Nicola Gronchi
Sous chef: Carmine Petrosino
Pastry chef: Veronica Sbordone
Junior sous chef: Sara Nassi
Lo staff di sala
Direttore di sala: Massimo Bartolucci
Sommelier: Alessandro Frisario
Chef de rang: Matteo Bonugli, Angelica Mascia e Karim Douieb
Arrivati a destinazione
L’hotel dispone dei seguenti servizi: parking privato; Wi-Fi gratuito (anche in spiaggia); servizio segreteria, fax, sveglia; international newspapers Stand; servizio lavanderia; sala riunioni; TV satellitare; cassaforte in camera; caffetteria; colazione continentale a buffet; servizio in camera su richiesta; noleggio bici gratuito; medico su chiamata; ezioni di Pilates su richiesta; piaggia attrezzata con tende, lounge e ristorante; servizio lunch e bar in spiaggia; servizio alle tende su richiesta; servizi di cortesia; baby sitting su richiesta; personal shopper; personal trainer con lezioni individuali o di gruppo; convenzione con rinomati centri estetici e benessere.
Lo chef Nicola Gronchi e il direttore Massimo Bartolucci accolgono VG
La camera di VG
Le 19 camere, cui si aggiungono le 4 Suite della Dimora appena adiacente, godono del panorama marino o della riservatezza della vista sul parco, con le Alpi Apuane a fare da sfondo.
La sala da bagno
Il mini bar
Courtesy kit
Gli interni
Nel frattempo in cucina lo staff è all’opera
Lo chef insieme alla sua brigata
I bagni di Villa Grey
Decidiamo di fare uno spuntino in spiaggia
Ci accomodiamo al tavolo per il light lunch
Insalata Villa Grey
Spaghetto con le arselle
L’American Bar
Lo chef Nicola Gronchi ci serve l’aperitivo di benvenuto
Negroni e gin tonic
Tipologia degli stuzzichini: panino al vapore con lampredotto e acciuga del Cantabrico; bottone di olio e lime; moeca croccante; topinambur, cioccolato bianco e uova di salmone; baccalà e carpione; centrifuga di sedano e abanero.
Il Ristorante Il Parco di Villa Grey
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Alta Marea € 85
7 assaggi a mano libera
Abbinamento di 6 vini al calice € 70
Impronta € 70
Vapore
Ventresca
Spaghettone 2016
Zuppa
Yogurt
Abbinamento di 4 vini al calice € 50
Dal Nostro Orto € 60
4 Piatti vegetariani in base al raccolto
La carta
Gran carosello di pesci crudi in più servizi € 48
Zuppa di pesce € 32
Triglia di scoglio, crudo di scampi, fave, piselli e maruzzelle € 28
Vapore € 38
Battuta di filetto di Nobile come una braciola € 25
Spaghettone Pastificio dei Campi 2016 € 25
Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, ricotta fumée, salmone e lemon grass € 25
Bottoni di astice blu, piselli, consommé di astice e spillo € 28
Tagliolino verde di farina di grano arso, pollo ruspante di Abati e tartufo nero € 25
Aragostella nostrale alla catalana € 48
Trancio di pescato del giorno alla brace con bietoline e salsa di acciughe € 35
Pluma di maialino nero iberico, pane al pomodoro, Marsala e asparagi € 30
Lo Chateaubriand (per 2 persone) € 80
Carrello dei formaggi selezione “Andrea De Magi” 5 assaggi € 18
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Grande Réserve Champagne Brut – Gosset
Lo chef Nicola Gronchi per presentarci il percorso
Grissini
Il taglio del pane
Piattooo!
Cavolfiore e caviale
Ostriche!
Gran carosello dei pesci crudi
Focaccia e panino alla patata
Panzanella di mare
Pizza di spigola
Prosciutto e melone di mare
Prosciutto di ricciola marinata con sale, pepe e zucchero, melone marinato, emulsione al melone e salsa al miso.
Zuppetta di scampi all’amaretto di Saronno, mandorle e crauti fermentati
Sgombro tra saor e carpione
Sgombro marinato con aceto, zucchero, sale, asparagi arrostiti, maionese di asparago, gambero di fascina fritto in sala, consommé ghiacciato di verdure.
Il tocco finale
Sancerre Blanc 2017 – Pascal Jolivet
Triglia di scoglio, crudo di scampi, fave, piselli e maruzzelle
Triglia aperta e cotta da un lato in padella, quenelle di scampi cruda, cuore di fave e piselli sbollentati, salsa di triglia profumata al curry. In sala si versano le maruzzelle sulla triglia.
Rombo arrostito, zucchina trombetta al vapore e marinata con olio alla menta, maionese all’aglio nero, salsa al prezzemolo.
Risotto Carnaroli Riserva San Massimo mantecato con ricotta fumée, lemongrass, granita di salmone marinato, uova di salmone
Spaghetto del Pastificio dei Campi 2016
Aglio, olio e peperoncino, battuto di gamberi, bottarga di Cabras, polvere di olive.
Il tocco finale
Bottoni di astice blu, piselli, consommé di astice e spillo
Bottoni ripieni di astice semicotto, calamaretti spillo arrostiti, crema di piselli alla brace, emulsione di fegato di calamari. In sala è aggiunto il consommé di astice.
Trancio di pescato del giorno, variazione di bietoline, salsa ponzu, finocchi confit, salsa di acciughe
Don Chisciotte 2017 Fiano Campania Igt – Pierluigi Zampaglione
Vapore
Cappon magro sulla base, (sedano, prezzemolo, acciughina, uovo), mezza aragostella, scampo, mazzancolle, sogliola al vapore, pesce bianco, calamaretto spillo, verdure di stagione.
Aragostella nostrale alla catalana
Cottura al vapore. Carpaccio di pomodoro verde, sedano ghiacciato, cipollotto crudo, fantasia di pomodori, vinaigrette alla senape.
Animelle di agnello, salsa al burro e Champagne, carciofo
Sparaposa Rosso Vendemmia 2015 Barbera – Brama
Pluma di maialino nero iberico
Arrostita in padella, da servire al sangue. Pane al pomodoro passato in salsa di pomodoro fredda. Fondo di pluma al Marsala con erba cipollina, sedano, asparago brasato.
Cucina 2016 Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Passito – Pievalta
Finta fragola
Panna e fragole
Cioccolato, whisky e tabacco
Tiramisù all’orzo
Soufflé al cocco e gelato al cocco avvolto nell’ananas
Caffè Illy e coccole finali
Macaron al limone
Gelatina ai frutti rossi
Cremino
Bomboloncino alla crema
La colazione sul balconcino privato
La meravigliosa vista sul lungomare di Forte dei Marmi
Ci spostiamo nella sala delle colazioni
La colazione a buffet
Dolce…
… e salato
Omelette di soli albumi e verdure
Avocado sandwich
VG insieme a tutto lo staff
Cucina
Golosa, ma originale e alleggerita, pensata, ma non cervellotica, mantiene sempre una grande materia prima in evidenza, pur concedendosi composizioni ardite.
Servizio e accoglienza
Tutto lo staff dell’hotel si è dimostrato molto professionale, preparato e con il corretto approccio al cliente. Risulta evidente la voglia della proprietà di investire sullo staff per alzare tutto il livello della struttura. In particolare, allo staff guidato da Massimo Bartolucci al Ristorante non mancano certo mestiere, classe e sorriso. Impeccabili dallo spaghetto del bistrot alle rifiniture in sala dei piatti del ristorante gourmet.
Conclusioni
La struttura gode di una posizione davvero invidiabile e offre servizi di livello e ben organizzati. Al Ristorante Il Parco, inaugurato da pochissimo, dimostrano già idee molto chiare e ambizioni evidenti: saprà sicuramente far parlare di sé nella scena ristorativa della Versilia.
Viaggiatore Gourmet
Hotel Villa Grey e Ristorante Il Parco
55042 Forte dei Marmi (LU)
Viale Italico, 84
Tel. (+39) 0584 78 74 96
Fax (+39) 0584 78 73 82
E-mail: info@villagrey.it
Sito internet: www.villagrey.com
L'articolo Hotel Villa Grey e Ristorante Il Parco – Forte Dei Marmi (LU) – Patron Fabrizio Larini, GM Matteo Larini, Chef Nicola Gronchi proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.