Per questa tappa del nostro Roadshow of Excellence 2019 siamo nel Roero, più precisamente a Canale, dove dal 2000 splende la stella Michelin del Ristorante All’Enoteca dello chef Davide Palluda e di sua sorella Ivana, che si occupa dell’accoglienza e della sala con garbo e mestiere. Lo chef classe 1971 ha preparato per noi e i nostri associati una degustazione davvero interessante, utilizzando sia le materie prime della Regione sia quelle del mare, intervallando con maestria portate più rassicuranti ad altre di concezione più moderna, in cui stimola il palato con contaminazioni da tutto il mondo. Il tutto nel segno dell’essenzialità e della pulizia dei sapori. Ecco il nostro racconto dettagliato…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 14 Luglio 2006
-> Meeting del 6 Aprile 2011
-> Meeting del 13 Febbraio 2013
-> Reportage del 15 Febbraio 2014
-> Reportage del 30 Marzo 2016
-> Reportage del 14 Ottobre 2017
La squadra
Patron: Ivana e Davide Palluda
Lo staff di cucina
Chef: Davide palluda
Radaelli Riccardo
Bertini Andrea
Iacopo Iualè
Lo staff di sala
Responsabile di sala: Federico Scaiola
Sommelier: Alessia Bosco
Matteo Oressico
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Delicatamente Frizzante
Aperitivo servito dalla patron Ivana Palluda
Perlé Nero Riserva 2008 Trento Doc – Ferrari
In arrivo gli stuzzichini
Piatto Mepra.
Tipologia degli stuzzichini: meringa salata, acciuga e mandorla; pera in carpione; pan brioches e Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi; raviolo croccante zucca e ceci; mondeghino; burro piemontese Inalpi.
Cialda di nocciola, pâté di fegatini, Bra tenero d’Alpeggio Dop Inalpi
Acciuga fritta e erbette
Pane
Tipologia di pane: bianco tipo 1, lievito madre; ai cereali e semi, lievito madre; grissini tradizionali stirati a mano; focaccia ai pomodorini, lievito madre. In accompagnamento, burro piemontese Inalpi.
Brioches salate al burro piemontese Inalpi
Piattooo!
Brodo di cipolle caramellate, sedano rapa, tartufo nero e Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi
Annamaria Clementi 2009 Franciacorta Riserva – Ca’ Del Bosco
Rossetti e guanciale
Merluzzo, rafano e melata
Sauvignon Langhe Doc 2013 – Marchesi di Grésy
Calamaretti, crema di patate e limone candito
Cialda di patata, battuta di fassona, pomodoro, burrata e Raschera Dop Inalpi
Insalata, tonno e uova
Roero Docg 2009 – Malvirà
Finanziera
Gnocchi ripieni di cagliata e bietole
Lo chef serve il prossimo piatto in pentola d’oro Agnelli
Riso agli agrumi e rum
Orata e zucca
Ornati 2006 Langhe Doc – Tenuta Rocca
Germano e rape
Salmerino aromatizzato ai burri
Lepre
Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo
Uva fragola
In arrivo il prossimo dolce!
Soufflé
Coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: macaron al pistacchio; bacio di dama; bignè allo zabaione; tartufo di cioccolato; albicocca al rum; uvetta alla grappa.
Lollipop, caramello salato, cioccolato fondente e nocciola
Cannolo alla crema pasticcera
Lo chef Davide Palluda insieme al presidente degli Amici Gourmet Enzo Fulginiti
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 872esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante All’Enoteca
10143 Canale (CN)
Via Roma, 57
Tel. 0173 95857
Chiuso domenica, lunedì a pranzo
E-mail: info@davidepalluda.it
Sito internet: www.davidepalluda.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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L'articolo Cartoline dal 872mo Meeting VG @ Ristorante All’Enoteca – Canale (CN) – Chef Davide Palluda proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.