Vi avevamo raccontato l’Hotel Eden di Roma del Gruppo Dorchester Collection e del suo ristorante gourmet La Terrazza prima dell’importante ristrutturazione dell’immobile, di cui vi avevamo dato notizie dettagliate dopo la riapertura. Oggi vi racciamo ritorno per mostrarvi con le nostre immagini l’hotel dopo il restyling e parlarvi in modo approfondito dell’offerta ristorativa.
Siamo in una delle capitali gastronomiche in ascesa del mondo, in uno dei ristoranti che ne offre la vista più emozionante. Serve una proposta gastronomica di livello stellare, che possa raccontare il carattere locale a una clientela internazionale, meglio se con creatività e tecnica adeguate, e con un occhio agli aspetti nutrizionali. È una sfida che può lasciare sopraffatti, ma Fabio Ciervo la affronta col piglio di chi è consapevole dei propri mezzi, forte di una serie di esperienze e competenze che è difficile credere si possano accumulare in una vita sola. Con un passato da ginnasta (disciplina di per sé foriera di rigore e sacrifici, necessari per la carriera culinaria), Fabio si forma tra l’Italia e la Francia, per poi lavorare nelle corti di nomi altisonanti come Michel Roux, Martin Berasategui, Heston Blumenthal, Thomas Keller. Non pago di tutto ciò, ha approfittato anche della pausa per i lavori per conseguire un master in Culinary Nutrition, per approfondire ulteriormente le tematiche nutrizionali che da sempre fanno parte della sua idea di cucina che abbiamo avuto modo di apprezzare in un sontuoso menù degustazione sia a La Terrazza che nel più tradizionale Il Giardino.
Archivio storico reportage:
-> Reportage dell’Hotel del 17 Novembre 2015
-> Reportage del Ristorante del 18 Novembre 2015
-> News sulla riapertura dopo la ristrutturazione
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 4 coperti 
Espresso assegna 1 cappello
Gambero Rosso assegna 85, cucina 50 
(nel 2018 84, cucina 49)
La squadra
Lo staff dell’hotel
General Manager: Luca Virgilio
Sales & Marketing Manager: Laura Fiore
Resident Manager: Pietro Zanzot
F&B Manager: Daniele Colombo
Restaurant Manager de Il Giardino Ristorante: Mario Fasano
Bar Manager de Il Giardino Bar: Mario Fasano
Director of guest experience: Consuelo Santi
Front office Manager: Artem Voronin
Head of Concierge: Alessandro Arciola
SPA Manager: Elisabetta Trezzi
Housekeeping Manager: Margherita Zambuco
Lo staff di cucina
Executive chef: Fabio Ciervo
Sous chef: Marco Ciccotelli
Pastry chef: Ezio Redolfi
Lo staff di sala
Restaurant Manager: Paolo De Cicco
Maître: Giuseppe Fattore
Sommelier: Stefania Ruggeri
Chef de rang : Matteo Tucci, Manuel Trasciani e Ciro Amalfitano
Demi chef de rang: Francesco Cuomo
Commis di sala: Ursillo Fabio e Daniele Viele
Il Concierge
Chiuso per un progetto di restauro nel 2015, nel 2017 ha riaperto Hotel Eden, iconica proprietà di Dorchester Collection a Roma. Fin dalla sua nascita, alla fine del 1800, Hotel Eden ha accolto capi di stato, esponenti delle famiglie reali e alcune tra le maggiori personalità del mondo scientifico, letterario, artistico, culturale e dello spettacolo. Hotel Eden offre ai suoi ospiti un’autentica esperienza romana, grazie alle sue viste mozzafiato sulla città eterna, che regalano un panorama spettacolare.
Da sempre una location prestigiosa per organizzare esclusive riunioni di lavoro ed eventi, Hotel Eden ha a disposizione tre sale riunioni completamente equipaggiate, rinnovate e adibite ad ogni esigenza: la Sala Borghese, la Sala Ludovisi e la Sala Colonna.
Gli interni
La Libreria
La Libreria è aperta tutti i giorni dalle 8:00 alle 21:30 ed è lo spazio ideale per trascorrere momenti di relax, organizzare un incontro di lavoro o gustare un drink in un’ambiente accogliente, tranquillo ed elegante, con musica in sottofondo. Qui, sotto la guida dello chef Fabio Ciervo, si può gustare un’autentica colazione italiana al mattino e una varietà di stuzzicanti cibi sfiziosi durante tutta la giornata.
La Suite di VG
Il salottino
Il benvenuto dell’hotel
Il mini bar
La sala da bagno
Le amenities
Camere e Suite
Camere a partire da € 680. Classic Suite a partire da € 1750.
Per la ristrutturazione delle 98 camere e suite, l’architetto e designer di fama mondiale Bruno Moinard combina uno stile contemporaneo con il fascino dello stile classico romano della proprietà, avvalendosi di un raffinato uso di pregiati tessuti, magnifiche opere d’arte e complementi d’arredo ispirati al luogo e creati su misura. Gli eleganti nuovi bagni, nei toni del bianco e dell’oro, sono decorati con mosaici fatti a mano, preziosi marmi, dotati di spaziose vasche da bagno e cabine doccia con un rilassante getto a pioggia e lussuosi prodotti Bottega Veneta. Le camere vantano le più moderne tecnologie tra cui il controllo personalizzato di luci e climatizzazione, Wi-Fi ad alta velocità, televisori HD Bang & Olufsen e impianti audio con connessione Bluetooth.
Per chi è alla ricerca di ulteriore lusso e comfort, le Suites Classic e le Suites Prestige offrono bellissimi spazi in cui distendersi e rilassarsi, con spaziosi e confortevoli soggiorni e ampi atri. Le Suites Signature, compresa la Dolce Vita, la Aurora Terrace, la Presidenziale Villa Medici e la Penthouse Suite Bellavista offrono un’eccezionale vista sulla città.
Suite Penthouse Bellavista
Suite Presidenziale Villa Medici
La terrazza della Suite Aurora
The Eden Spa
La SPA presenta tre suite in cui essere coccolati con i trattamenti di Sonya Dakar e i rituali Mei, un brand 100% italiano di prodotti aromatici naturali, creati con oli essenziali ricavati da piante selvatiche. Ospita anche un blow-dry bar firmato dal celebre hair stylist Roberto D’Antonio per una rapida messa in piega e una Spa Suite manicure e pedicure con prodotti OPI.
Su consultazione: tariffe The Eden Spa.
Aperitivo al Giardino
A sinistra: Green Lady (gin Tanqueray, basilico, lime, zucchero liquido, albume)
Al centro: Bacchus Manatthan (Bulleit Rye Whiskey, Visciolata del Cardinale, vermouth dry, Verjus, Abbott’s Bitters)
A destra: Negroni (gin Tanqueray, vermouth rosso, Bitter Campari)
Sala e mise en place del Ristorante La Terrazza
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Menù degustazione € 130
Scegli il tuo piatto per cominciare, un primo assaggio e per finire un secondo assaggio
I miei classici € 165
Con selezione di vini a cura del sommelier € 230
Funghi e tartufo nero
Spaghetti cacio e pepe del Madagascar profumati ai boccioli di rosa
Triglia croccante, tartare di alghe marine e olive di Kalamata
Stracotto di intercostata di manzo con cavolfiore caramellato e cipolla bianca
Tiramisù diverso, mascarpone e caffè
Armonia € 200
Con selezione di vini a cura del sommelier € 280
Capesante, mango e frutto della passione
Scampo in consistenze diverse
Crema di ricci di mare
Risotto Gran Riserva con mandorla, curry e gamberi rossi
Raviolo ripieno di brodo di bollito a modo mio, rafano
Salmone BIO e erbe miste
Stracotto di intercostata di manzo con cavolfiore caramellato e cipolla bianca
Tiramisù diverso, mascarpone e caffè
La carta
Per cominciare
Funghi e tartufo nero € 45
Capesante, mango e frutto della passione € 45
Scampo in consistenze diverse € 55
Assoluto di calamaro € 45
Crema di ricci di mare € 45
Primo assaggio
Spaghetti cacio e pepe del Madagascar, profumati ai boccioli di rosa € 45
Raviolo ripieno di brodo di bollito a modo mio, rafano € 45
Calamarata con ostrica al vapore, cocco e rucola € 45
Risotto Gran Riserva con mandorla, curry e gamberi rossi € 45
Secondo assaggio
Triglia croccante, tartare di alghe marine e olive di Kalamata € 56
Estrazione di granchio e caffè € 56
Salmone BIO e erbe miste € 56
Stracotto di intercostata di manzo con cavolfiore caramellato e cipolla banca € 56
Agnello con carote e cime di rapa € 56
Anatra, scorzonera e gel di melagrana € 56
Dolci
Tiramisù diverso, mascarpone e caffè € 28
100% castagna € 28
Soufflé di cioccolato e pera € 28
Limone amalfitano € 28
Pepita di nocciola € 28
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Stuzzichini serviti al tavolo
Fiori di zucca fritti ripieni di mozzarella
Bandierina di pane con di carpaccio di manzo e senape
Guanciale e mazzancolle croccante
Emulsione di yogurt e baccalà
Ronco delle Cime 2017 Collio Friulano Doc – Venica & Venica
Pane
Tipologia di pane: integrale avvolto in farina di mais, lievito madre lievitazione naturale. In accompagnamento, olio extra vergine d’oliva Planeta.
Piattooo!
Sfere di estratto di carota e arancia
Salmone caramellato con crema di avocado e uova di salmone
Estratto di erba di grano
Funghi e tartufo
Cremoso di funghi, consommé e cialda al fungo, puntarelle e rape, tartufo nero di Norcia.
Crema di ricci di mare
Royal di ricci, cappuccino al curry, croccante con ricci di mare freschi.
Soente 2017 Viognier Lazio Igp – Cotarella
Assoluto di calamaro
Raviolo ripieno di brodo di calamaro, neve di calamari, consommé di calamari.
In accompagnamento, cialda di nero di calamari e riso
Spaghetti cacio e pepe del Madagascar profumati ai boccioli di rosa
Spaghetti, pecorino romano Dop, pepe del Madagascar, infuso di boccioli di rose.
Moro Lazio Bianco Igt – Marco Carpineti
Salmone BIO e erbe miste
Salmone cotto confit, salsa verdurette, estrazione di erbe miste (10 tipologie di erbe), insalatina di erbe miste.
Triglia croccante, tartare di alghe marine e olive di Kalamata
Brodo di triglia, triglia arrostita e ricoperta con tartare di alghe marine, olive di Kalamata, croccante di pane.
Il tocco finale
Estrazione di granchio e caffè
Cremoso di granchio, chele di granchio croccante, zuppa di granchio.
In accompagnamento, sandwich di granchio
Marina Cvetic Montepulciano d’Abruzzo Doc Riserva – Masciarelli
Stracotto di intercostata di manzo con cavolfiore caramellato e cipolla bianca
Intercostata di manzo cotta a bassa temperatura per 72 ore, cavolfiore caramellato, couscous di cavolfiore, crema di cipolla bianca, patata croccante con purea di cavolfiore, midollo di manzo croccante, salsa di manzo aromatizzata al rosmarino.
Formaggi dal carrello
Camembert, robiola tre latti, provolone del Monaco, Shropshire, Castelmagno.
Velvet Falernum John D. Taylor’s
Pre dessert: granita al gin con sorbetto alla mela verde
Dindarello 2017 Moscato – Maculan
Tiramisù diverso, mascarpone e caffè
Emulsione al mascarpone, gelato al mascarpone, emulsione al Baileys, finto cacao, spugna al caffè
Limone amalfitano
Marmellata di limone, confit di limone, gelato mandole e limone, emulsione di limone, caviale di lime.
Caffè e coccole finali
Tipologia di caffè: Giada Blue Mountain (Monorigine Giamaica), torrefazione Giada.
Tipologia piccola pasticceria: pralina al caffè; pralina al rum; pralina al tè verde; fava di cacao; variazione di cioccolato fondente 70%, 72%, 75%.
Rocher al cocco e frutto della passione
Lo chef Fabio Ciervo ci raggiunge al tavolo per un saluto
Colazione in camera
La colazione a buffet
Decidiamo di pranzare a Il Giardino Ristorante
Su consultazione: menù Il Giardino.
Il First Barman Stefano Briganti in arrivo con il cocktail Green Lady e le bollicine
Cuvée Prestige Franciacorta Brut – Ca’ del Bosco
Fiori di zucca fritti ripieni di mozzarella e acciughe
Birra Punk Ipa – BrewDog
Insalatina mista con astice all’arancia
Baccalà con emulsione di patate, dressing al tartufo nero e chips di patate viola
Insalata di puntarelle e acciughe di Cetara
Mezzi rigatoni all’Amatriciana
Pecorino romano Dop, guanciale croccante di Amatrice e pomodoro.
Selezione di pesce alla griglia con assortimento di verdure alla griglia
Branzino, salmone, rombo, calamaro, zucchine, melanzane, carote, finocchio, indivia e pomodoro.
VG insieme allo chef Fabio Ciervo
Cucina
Dalla forte impronta mediterranea, crea armonie complesse, ma sempre riconoscibili, proponendo spesso composizioni dall’altro coefficiente tecnico in cui gli ingredienti vengono raccontati in molteplici cotture, consistenze, idee. Sono piccoli viaggi intorno alla materia, in cui golosità e leggerezza convivono.
Servizio e accoglienza
Siamo in una delle catene di alberghi più famose ed esclusive al mondo, e il servizio non può che essere all’altezza. Una brigata numerosa e perfettamente coordinata dal GM Luca Virgilio copre l’ospite di attenzioni, con eleganza e mestiere.
Conclusioni
Dopo il restyling la struttura è ancora più elegante e maestosa è ed in grado di offrire tutti i comfort che il cliente desidera. La Terrazza è indubbiamente uno dei ristoranti più spettacolari di Roma, in cui apprezzare una cucina d’autore sontuosa e contemporanea.
Viaggiatore Gourmet
Hotel Eden e Ristorante La Terrazza
00187 Roma
Via Ludovisi, 49
Tel. hotel (+39) 06 478121
Tel. ristorante (+39) 06 47812752
Il ristorante è aperto a cena, chiuso il martedì
E-mail: info.HER@dorchestercollection.com
Sito internet: www.dorchestercollection.com
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