Negli ultimi anni, specie in una città come Milano, particolarmente vocata nel seguire le ultime tendenze, sono stati numerosi i tentativi di offrire l’accoppiata moda e cucina come chiave per un nuovo format gastronomico. Spesso, però, non sempre il cerchio quadrava alla perfezione e la riuscita degli ottimi propositi iniziali si rivelava ardua da perseguire senza intoppi e sbavature. L’intuizione del patron dell’Hotel Magna Pars Roberto Martone è stata quella di affiancare all’ospitalità glamour della sua maison un ristorante glamour, il DA NOI IN, via Forcella6, in una location già glamour di per sé – quella di via Tortona. In un ambiente ricco di personalità, suddiviso in una piccola sala con un social table e una più grande con elementi decorativi contemporanei e affacciata su una luminosa veranda – che per minimalismo ricorda un giardino zen – non solo c’è solo forma, ma anche sostanza, quella data dalla cucina dello chef Fulvio Siccardi. Materie prime ricercate, suggestioni regionali, attenzione alla stagionalità e quel tocco di eleganza anche nella presentazione che non guasta mai. Il pranzo servito per gli Amici Gourmet e iniziato con il Negroni Sbagliato preparato con l’Antica Formula Carpano ha visto susseguirsi le Seppie e calamari, carciofi, curry e riso soffiato, l’Uovo croccante, cardi, acciughe e tartufo, i Tagliolini a coltello in fondo al mare “ragù di scorfano, triglia e gallinella”, gli Agnolotti bianchi d’anatra, zabaione al tuorlo, tartufo nero, le Capesante scottate, funghi di stagione, salsa di noci e prezzemolo, la Coppa di maialino affumicata in casa, sciroppo d’acero, mela, zenzero e cavolo.

Archivio storico reportage:

-> Reportage hotel del 19 gennaio 2015
-> Reportage ristorante del 21 gennaio 2015
-> Meeting del 13 dicembre 2014

La squadra

Lo staff di cucina

Fulvio Siccardi – Executive chef
Giuseppe Postorino – Sous chef

Lo staff di sala

Matteo Marra – F&B
Chicconi Sara – Mixologi e sommelier
Bellacosa Pietro – Chef de rang
Tommaso Nitti – Maître e sommelier manager
Alice Trovato – Lunch manager

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci spostiamo al bancone del bar per la preparazione dell’aperitivo

La bartender Sara Chicconi

Negroni sbagliato Antica Formula Carpano

Aperitivo in cantina

Stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: millefoglie di bollito e la sua gelatina, rafano ed emulsione al prezzemolo; tataki di spada marinato, finocchi e arance; crocchette di riso, zafferano, fondente di fettine al latte Inalpi; crème brûlée al formaggino Inalpi, crumble salato al tartufo nero, crostini di pane al burro Inalpi; crema di cavolfiore, uova di quaglia e perlage di tartufo nero.

VG con Fabiana Cinquemani, director of sales & marketing

Pane

Tipologie di pane: bianco con 2 tipi di grano; aromatizzato ai peperoni con farine miste di cereali, semi di papavero e sesamo bianco; bianco aromatizzato al formaggio e semi di sesamo bianco non tostato; foaccia genovese rivisitata a milano con lievito madre. Pane servito in accompagnamento con olio EVO toscano Tenute Argentaia, 100% made in Italy, cultivar leccine, frantoiane e moraiole.

Fabiana fa gli onori di casa…

Franciacorta Parosé Pas dosé Rosé 2007 – Il Mosnel

Lo chef Siccardi ci presenta la prima portata

Piattooo!

Fassone tre in uno: battuta a coltello, in carpaccio e cotta rosa e salsa tonnata

Seppie e calamari, carciofi, curry e riso soffiato

Rouchet Briccorosa 2007 – Scarpa

Uovo croccante, cardi, acciughe e tartufo

Rochè d’Ampsèj Roero Riserva 2005 – Matteo Correggia

Tagliolini a coltello in fondo al mare “ragù di scorfano, triglia e gallinella”

Agnolotti bianchi d’anatra, zabaione al tuorlo, tartufo nero

Taurasi 2008 – Fratelli Urciuolo

Lo chef ci presenta la prossima portata in sala nella pentola d’oro Agnelli

VG e lo chef

Fulvio con il suo sous chef Giuseppe Postorino

Risotto carnaroli, zafferano toscano, ragù di ossobuco alla milanese

C’D’C’ Rosso Terre Siciliane 2008 – Baglio del Cristo di Campobello

Capesante scottate, funghi di stagione, salsa di noci e prezzemolo

Amarone 2005 – La Collina dei Ciliegi

Coppa di maialino affumicata in casa, sciroppo d’acero, mela, zenzero e cavolo

Sara ci raggiunge in sala per servire il Chilled Antica Formula Carpano che accompagnerà i dessert

Cremoso al cioccolato, composta d’arance e gelato al torroncino

Tiramisù in evoluzione

Caffè e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: macaron con crema di cioccolato bianco; biscotto con nocciola; crostatina con crema pasticciera; frollino con lampone disidratato; cannoncino classico con Frizzy pazzy al cioccolato; panettone.

Lo chef ci presenta la sua brigata

Cadeau Inalpi per i nostri associati

Riviste Grande Cucina in omaggio

Ci spostiamo alla Fabbrica Profumi LabsOlue

La responsabile Chiara Ceccarelli

39 fragranze corrispondenti alle 39 suites dell’hotel ognuna con una profumazione differente.

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della cinquecentotredicesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante DA NOI IN, via Forcella 6, dell’Hotel Magna Pars Suite Milano
20144 Milano
Via Forcella, 6
Tel. (+39) 02 8378 111
Chiuso la domenica
E-mail: info@danoi-in.it
Sito internet: www.danoi-in.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Trascorrere un soggiorno in pieno centro a Firenze, la culla del Rinascimento italiano, è indubbiamente un’esperienza indimenticabile. Il J.K. Place Boutique Hotel, diretto dal General Manager Claudio Meli, offre ai suoi ospiti la possibilità di pernottare in uno dei punti nevralgici della città, Piazza Santa Maria Novella, senza però dover rinunciare all’agiatezza di un ambiente intimo ed elegante, basato su un concetto d’ospitalità volto a far sentire ogni ospite a proprio agio e ad accogliere ciascuno con calore e discrezione.

La squadra

General Manager: Claudio Meli
F&B: Matteo Cappello
Bar Manager: Andrea Pieri
Capo Ricevimento & Chef Concierge: Angela Berti
Reservations Manager: Marina Tunjic
Housekeeping: Neli Floca

Piazza Santa Maria Novella

Il J.K. Place Firenze è stato aperto nel 2003 dalla famiglia Kafri, successivamente vi saranno le aperture del J.K. Capri e del J.K. Roma.

Un momento di relax al bar dell’hotel

Interamente progettato da Michele Bönan, architetto fiorentino di fama internazionale, la struttura si presenta come un’isolita e felice sintesi del tipico stile architettonico fiorentino, geometrico e rigoroso, e dei raffinati percorsi decorativi di stile britannico, una commistione che si risolve in un interessante gioco di contrasti dove i colori dominanti sono il nero avvolgente della boiserie ed il bianco caldo della pietra serena che riveste quella che una volta era la corte interna, oggi ricoperta da una cupola di vetro.

La Master Room

Le 20 camere di cui J.K. Place dispone sono invece accomunate dall’attenzione alla luminosità: le pareti dai colori tenui sono infatti scandite da larghe vetrate affacciate su uno dei panorami più suggestivi della città.

Tariffe J.K. Place – 2016 (All inclusive)

Camera Doppia J.K. Classic € 500
Camera Doppia Superior € 550
Camera Doppia Deluxe € 650
Junior Suite € 800
Suite € 900
J.K. Panoramic Loft € 1.000
Penthouse € 1.100
Master Room € 1.300

Le tariffe sono espresse in Euro e sono da intendersi per camera a notte.

Dettagli delle camere

Le nostre tariffe includono:

– Cocktail di benvenuto
– Cestino di frutta fresca biologica in camera
– Mini-bar gratuito (bevande analcoliche)
– Quotidiano
– Prima colazione a buffet
– Caffè e tè biologici durante il soggiorno
– J.K. Buffet con deliziosi snacks e torte fatte in casa
– Linea internet WI-FI gratuita
– Accesso gratuito al bagno turco della SPA OLIMPO in via Tornabuoni (2 minuti a piedi)
– Accesso gratuito alla palestra Florence Fitness (1 minuto a piedi)
– Accesso gratuito a tutti i musei di Fiesole
– TV LED con programmi SKY
– Servizio e IVA (10%).

La tariffa ufficiale per Master room include transfer privato da/per aeroporto di Firenze, da richiedere al momento della prenotazione.

Mini-bar gratuito (bevande analcoliche)

Bagno panoramico della Penthouse Room

Vista dalla terrazza della Penthouse Room

La Pink Room

TV Lounge

La sala della colazione

Il buffet della colazione

L’interno del J.K. Lounge

Annesso recentemente al resto della struttura, il J.K. Lounge si presenta come un esclusivo club privato, uno spazio poliedrico aperto dalla colazione al dopo cena, i cui interni moderni ed eleganti, ancora una volta frutto della sapiente mano di Michele Bönan, ben si prestano ad ospitare anche eventi privati, meeting di lavoro ed altre occasioni in cui l’importanza di un ambiente di classe non pregiudichi un’atmosfera famigliare ed accogliente.

La sala con camino a vista

La Cocktail & Champagne Lounge

Aperitivo al J.K. Lounge

J.K. Wildberry Mojito

La domenica, sulla magnifica terrazza del J.K. Place viene servito il cosiddetto Sunday Brunch, in cui gli ospiti possono sorseggiare cocktail e centrifugati preparati sul momento, accompagnati da vari tipologie di pane fatto in casa e da un ricco buffet dolce e salato, ispirato tanto alla cucina toscana quanto alla tradizionale colazione in stile americano. Ovviamente, in aggiunta al buffet gli ospiti possono scegliere anche piatti caldi disponibili à la carte, che variano ogni settimana con una selezione dei migliori prodotti di stagione provenienti da coltivazioni biologiche e piccole produzioni artigianali.

La terrazza del J.K. Place by night

Eleganza, romanticismo, stile e relax, il J.K. Place è il luogo ideale per concedersi una pausa dalla frenesia quotidiana e vivere un’esperienza unica nel cuore di una delle più belle città del mondo. E allora perché aspettare? Vi invitiamo a prenotare il vostro soggiorno direttamente sul loro sito.

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! – Media Partner

J.K. Place Boutique Hotel
50123 Firenze
Piazza Santa Maria Novella, 7
Tel. 055 2645181
E-mail: info@.jkplace.com
Sito internet: www.jkplace.com

Pensando a Carlo Cracco, il paragone immediato che viene alla mente è quello con una bellissima donna, che per tutta la vita dovrà dimostrare di essere anche intelligente. Perché ahinoi per l’opinione pubblica – di settore o semplicemente appassionata di gastronomia – non sono stati sufficienti gli anni trascorsi a imparare alla perfezione le regole dell’alta cucina francese, quelli passati fianco a fianco con il maestro Gualtiero Marchesi, le tre stelle Michelin conquistate all’Enoteca Pinchiorri e i riconoscimenti ottenuti nel ristorante di via Victor Hugo a Milano. È bastata la sua partecipazione a un talent show, qualche copertina patinata e la sua faccia prestata alle patatine più famose d’Italia perché tutti iniziassero a far domande sulle sorti del suo ristorante e a dar giudizi approssimativi sulla sua cucina. Che in realtà ha raggiunto una maturità nuova, consolidando la sua personalità decisa spesso centrata su rotondità e dolcezza, anche attraverso l’accostamento di ingredienti in totale contrasto. Come nel pranzo per i nostri Amici Gourmet con l’Ostrica in retina, sorbetto di limoni abbrustoliti, melissa e liquirizia, la Vicciola cruda, marroni, cachi, meringa e sugo di carne, il Tuorlo d’uovo fritto, Parmigiano e cipolla, il Musetto fondente glassato con il suo sugo, pomodori verdi, chips di polenta croccante e scampo glassato con miele, il Raviolo di mela cotogna, cervo crudo e sugo di carne al cioccolato.

Archivio storico reportage:
-> Reportage Cracco-Peck del 28 giugno 2006
-> Reportage del 09 maggio 2007
-> Reportage del 20 gennaio 2009
-> Reportage del 10 ottobre 2009
-> Meeting del 2 dicembre 2009
-> Meeting del 17 novembre 2010
-> Meeting del 9 novembre 2011
-> Reportage del 4 marzo 2013
-> Reportage del 19 ottobre 2015

La nostra mise en place

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Satèn Vintage Collection 2008 – Ca’ del Bosco

Cialde di riso alla barbabietola, allo zafferano, ai cinque cereali, al riso bianco, foglie in tempura (shiso) e platano fritto; tartellette al burro salato; uova di salmone con cioccolato fondente; paté vitello e pistacchio; focaccia cotta al vapore con salsa barbecue; tortino salato al nero di seppia

Verdure essiccate al naturale: patata gialla, viola e bianca, carota, zucchina, sedano rapa, barbabietola, taccola

Pane

Tipologie di pane: nodo alle patate e semola macinata; tigrato al burro con crosta di riso; pagnotta all’olio e sale Maldon; ciabatta tradizionale; grissini all’olio EVO.

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2004 Magnum – Ca’ del Bosco

Piattooo!

Insalata russa caramellata

Ostrica in retina, sorbetto di limoni abbrustoliti, melissa e liquirizia

Insalata di fagianella, succo di melograno, insalata riccia, zucca cruda e sugo di carne

Vicciola cruda, marroni, cachi, meringa e sugo di carne

Crème brûlée aromatizzata al nero di seppia, uova di salmone, panna acida e germogli di shiso

Polenta di amaranto, capperi e nocciole

Sauvignon 2013 Cru Ruttars – Villa Parens

Battuta di cervo a cubo con salsa di cachi, radicchio tardivo, pera fresca, sugo di carne di capriolo e cioccolato fondente

Gambero di Santa Margherita tiepido, vin cotto e mandorle

Tuorlo d’uovo fritto, Parmigiano e cipolla

Ispirato alla zuppa Pavese con ristretto di manzo.

Crema di zucca, castagna, tuorlo di uovo fritto, soncino

Chardonnay Sicilia Igt 2012 – Baglio del Cristo di Campobello

Musetto fondente glassato con il suo sugo, pomodori verdi, chips di polenta croccante e scampo glassato con miele

Baccalà marinato al caffè, stracciatella e capperi essiccato

Cabernet Sauvignon 2004 Collezione De Marchi – Isole e Olena

Tagliatelle di patate con ragù alla bolognese e polvere di rosmarino

Raviolo di mela cotogna, cervo crudo e sugo di carne al cioccolato

Riso al pomodoro, mozzarella di bufala, cumino e limone

Barolo Monfalletto 2004 – Cordero di Montezemolo

Piccione al caffè, patata farcita, mascarpone e vaniglia

Recioto della Valpolicella 1980 – Tedeschi

Midollo, fagioli risina, yogurt e fragole liofilizzate

Mousse al pepe rosa, melograno e cioccolato bianco

Cioccolato bruciato e prezzemolo

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: frutta essiccata al naturale (arancia, ananas, mela, kiwi, mango); mandorle tostate al cioccolato bianco e zucchero a velo; nocciole del Piemonte al cacao amaro; macaron al frutto della passione con farcia di cioccolato al latte; piccolo plum cake allo yuzu; gelatina al cranberry con zucchero bianco; marshmallow al bergamotto; tartufino cioccolato fondente.

Le bottiglie di giornata

Gran finale con l’Antica Formula Carpano

Caffè Lavazza Etigua

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della cinquecentodecima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Cracco
20123 Milano
Via Victor Hugo, 4
Tel. +39 02876774
Chiuso la domenica tutto il giorno, il lunedì e il sabato a pranzo.
E-mail: info@ristorantecracco.it
prenotazioni@ristorantecracco.it
Sito internet: www.ristorantecracco.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

In un paesino che conta all’incirca duemila anime a una mezz’ora di strada da Brescia, costellato per lo più da capannoni industriali e grandi arterie stradali, sorprende mentre si cerca il ristorante Gaudio di trovarsi a un certo punto davanti a una moderna villetta di campagna. E le sensazioni positive aumentano quando, dopo essersi accomodati a una delle belle tavole rotonde apparecchiate in maniera semplice e raffinata, si scopre che le redini del locale sono in mano a due fratelli – Giambattista e Diego Papa – che hanno creato nel corso degli anni un equilibrio perfetto tra sala e cucina. Certo l’affiatamento che si percepisce non è frutto di un miracolo, ma di tenacia, costanza e ambizioni, nonché risultato della padronanza di Diego delle tecniche di cucina e della sua scelta di materie prime eccellenti, lavorate con una creatività misurata e una chiarezza negli accostamenti. Ed è anche frutto della passione di Giambattista nell’accogliere e far sentire l’ospite a proprio agio, scovando etichette che risultino adatte non solo per soddisfare le esigenze e le curiosità dei commensali, ma anche in grado di esaltare i sapori e i contrasti delle preparazioni della cucina. Qui l’esperienza con i nostri associati.

Archivio storico reportage:

-> Cartoline dell’inaugurazione del 4 giugno 2012
-> Reportage del 7 dicembre 2012

Eccoci arrivati

L’ingresso

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il patron Giambattista Papa ci serve l’aperitivo

Champagne Pommery Noir – Pommery

Salame bresciano homemade

Alici dell’alto Adriatico, burro di panna fresca Inalpi e pane baguette francese

Ostrica Lime e burro di panna fresca Inalpi, foglia d’ostrica

Capasanta cotta nel burro di panna fresca Inalpi con salsa al formaggino Inalpi

Cotechino bresciano homemade con polenta fritta

Pane

Tipologie di pane: con lievito madre di grano duro all’uvetta, zafferano, alle olive; panini al formaggio, alle noci, ai semi di zucca e di lino; grissini stirati a mano di grano duro; cracker al sesamo. In accompagnamento burro di panna fresca Inalpi montato e leggermente salato.

Ci accomodiamo

Champagne Cuvée Louise 2000 Magnum – Pommery

Piattooo!

Cacciarolo con maionese al basilico

Scampi, aglio, olio e peperoncino

Riso, patate e cozze

Calamaro, cavolfiori e foie gras

Chardonnay Monteriolo 2008 Magnum – Coppo

È il momento della pentola d’oro Baldassarre Agnelli

Risotto Acquerello alla zucca e mostarda di mela cotogna mantecato al formaggino e sottilette Inalpi con culatello croccante e la sua salsa

Chardonnay Monteriolo 2008 – Coppo

Mezzo castrato, bagna cauda e verdure con frolla salata

Barbera d’Asti La Bogliona 2005 – Scarpa

È tempo di lumache

Barbaresco 2010 Jéroboam – Musso

Gnocchetto di semola di grano duro in zuppa di canocchie, astice e fagioli

Mezza maniche di Gragnano pastificio Gentile con salamella di Berlinghetto, porcino e scaglie di grana bresciano Matteo Festa

Sedano verde, ginger e anice stellato

Rosso del Sebino Igt Maurzio Zanella 2006 Magnum – Ca’ del Bosco

Germano reale farcito al tartufo e foie gras con pere

Barolo Big’ d’ Big 2006 Magnum – Podere Rocche dei Manzoni

Selezione di formaggi italiani con mostarda, confettura, frutta secca e pane alla noci

Gelato alle nocciole e tartufo bianco

Metodo Classico Millésime 2007 Magnum – Beni di Batasiolo

La classica zuppa inglese “di una volta”

Diego e il suo staff ci raggiungono in sala e ricevono un meritatissimo applauso

Caffè e coccole finali

Torrefazione Milani.

Tipologie della piccola pasticceria: macaron al cioccolato; bacio di dama; pasta di mandorle allo zenzero.

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della quattrocentonovantaquattresima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Gaudio
25030 Barbariga (BS)
Via Industriale, 3
Tel. 030 97 71 128
Fax. 030 97 71 128
Chiuso il giovedì
E-mail: info@ristorantegaudio.it
Sito internet: www.ristorantegaudio.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Nel cuore della Franciacorta, a pochi chilometri dal lago d’Iseo, il ristorante Due Colombe al Borgo Antico è diventato dal 2013 il regno dello chef stellato Stefano Cerveni, che con l’aiuto della moglie Sara lo ha trasformato da semplice trattoria a un locale elegante e raffinato. Interni antichi ristrutturati, ampie vetrate da cui filtra una luce chiara e luminosa e da cui rimirare, nelle giornate di sole, il panorama circostante. Insomma, un posto dove ci si sente subito accolti come se si fosse ospiti in casa di amici. Così è stato anche per il pranzo dei Viaggiatori Gourmet, seguiti durante la degustazione dalla dolcissima moglie dello chef e costantemente accompagnati dagli interventi di Stefano, che ha personalmente introdotto ogni piatto del menù. Una cucina delicata e moderna, attentissima a valorizzare i prodotti del territorio, come le sarde di Montisola, servite insieme a una terrina di foie gras e pollo alla brace. A conclusione della giornata, una merenda defaticante nella cantina del locale, con un gustoso piatto di tagliatelle fatte in casa al ragù di coniglio.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 marzo 2013
-> Meeting del 5 aprile 2014
-> Meeting del 7 marzo 2015

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Stefano Cerveni
Chef de partie primi: Andrea Torri
Chef de partie secondi: Matteo Ballini
Chef de partie antipasti: Francesca Fogliata
Commis: Pietro Rizzuto

Lo staff in sala

Maître: Sara Magnacca
Sommelier: Gianluca Goatelli
Commis: Mariarosa Esposito
Commis: Gloria Bosio

L’ingresso

La mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il sommelier Gianluca Goatelli ci serve l’aperitivo

Franciacorta Brut Satèn 2010 – Il Mosnel

Tipologie di stuzzichini: vellutata di piselli, crema acida, gambero viola di Sanremo e olio alla mentuccia; club sandwich con pesce spada affumicato da noi e germogli di ruchetta; velo croccante di grano arso con caciotta Kremina Inalpi; acciuga marinata con patate; culatello di Zibello croccante.

Pane

Tipologie di pane: girella con burro d’Isigny e sale Maldon, focaccia al rosmarino, pane d’avena, schiacciatina all’origano e grissini. Servito in abbinamento a Olio Due Gelsi, Az. Agr. Due Gelsi (Erbusco)

Lo chef Stefano Cerveni ci dà il benvenuto

Brindisi iniziale

Piattooo!

Veli di seppia, erbe primaverili, alga Nori, arancia e polvere di caviale

Lo chef introduce la seconda portata

Wafer di salmerino del lago d’Iseo, germogli e fiori

Franciacorta Parosé Rosé Pas Dosé 2006 – Il Mosnel

Terrina di foie gras, pollo alla brace, sarde essicate di Montisola

Spaghetti risottati alla crema di baccalà, clorofilla agrumata, ciccioli di baccalà

Nebbiolo d’Alba Sorì Ornati 2006 – Tenuta Rocca   

Lo chef prepara il risotto nella pentola d’oro Baldassarre Agnelli

VG con lo chef e i due chef de rang Matteo Ballini e Andrea Torri

Risotto mantecato al peperone rosso, crema di Formaggini Inalpi, acciughe e mentuccia

Risotto ai formaggi dolci, gamberi rossi al burro, germogli di borraggine, polvere di capperi

Barolo Riserva San Pietro 2005 – Tenuta Rocca

Mazzancolle, asparagi affumicati, spugnole

Il piccione in campagna

Piccione cotto al rosa, succo di cottura caramellato, verdure baby al sale.

Calvados Sélection – Morin

Pre-dessert

Yogurt, meringa bruciata, sedano bianco e gin.

Millefoglie di tarte tatin alle mele, gelato alla cannella

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: marshmallow di anesone triduo, macaron agli agrumi, gelatina ai frutti bosco, biscotto di frolla, cremino con riso soffiato nella crema di nocciola centrale.

Caffè Torrefazione Trismoka (100% arabica).

Merendaaaa servita dallo chef in pentola d’oro Baldassarre Agnelli

Vai con il salto!

Lo chef impiatta le tagliatelle

Tagliatelle al coltello, ragù di coniglio “12 ore”, olio al rosmarino e parmigiano croccante

VG e la maître Sara Magnacca

Talmente buone da servirsi direttamente dalla pentola e che pentola!

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 538esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Due Colombe al Borgo Antico
25046 Borgonato di Cortefranca (BS)
Via Foresti, 13
Tel. +39 030 9828227
Chiuso il lunedì e domenica a cena
E-mail: stefano@duecolombe.com
Sito internet: www.duecolombe.com
Parcheggio

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti è uno di quei ristoranti dove gli Amici Gourmet tornano sempre molto volentieri: sanno che in sala Roberto li accoglierà con quel riguardo speciale e caloroso che si ha con i vecchi amici, quelli a cui si dedica un affetto particolare, e che dalla cucina Walter Ferretto farà uscire una sequenza di piatti davvero golosi, che spaziano dalle portate di pesce a quelle più legate al territorio, senza sbagliare un colpo.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 Marzo 2007
-> Reportage del 1 Luglio 2009
-> Reportage del 19 Luglio 2010
-> Meeting del 10 Novembre 2010
-> Meeting del 16 Novembre 2011
-> Meeting del 31 Ottobre 2012
-> Meeting del 13 Novembre 2013
-> Meeting del 19 Novembre 2014

La squadra

Roberto Ferretto – Patron, direttore e sommelier (1955)
Walter Ferretto – Chef/Patron (1960)

Lo staff di cucina

Gagliardi Mario – Sous chef (1981)
Cosmai Marzia – Pasticcera (1983)
Revello Marina – Pasticciera (1994)
Forno Alberto – Entremetier (1994)

Lo staff di sala

Manasieva Roza – Chef de rang (1982)
Vergano Chiara – Chef de rang (1994)

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna 16/20 (nel 2015 15,5)
Gambero Rosso assegna 84 – cucina 49

L’ingresso

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

IlViaggioGastronomico

La sorpresa di 8 portate a mano libera dello chef Walter Ferretto

€ 80.00 persona – escluso vini
€ 120.00 persona – incluso l’abbinamento di un calice di vino a ogni portata

IsolaNelMare

Menu a sorpresa composto da apribocca – 3 portate di pesce e crostacei del Mediterraneo – dessert

€ 60.00 persona – escluso vini
€ 90.00 persona – incluso l’abbinamento di un calice di vino ad ogni portata

LaTradizione

Menu a sorpresa composto da apribocca – 4 portate della nostra tradizione piemontese – dessert

€ 60.00 persona – escluso vini
€ 90.00 persona – incluso l’abbinamento di un calice di vino ad ogni portata

I nostri menu e gli abbinamenti dei vini vengono realizzati esclusivamente per l’intero tavolo e per un minimo di 2 persone.

Il tartufo bianco
€ 40 la grattata

Bianco assoluto di baccalà mantecato, riso croccante € 60
Battuta di “fassone” razza piemontese… d’ autunno € 55
Fonduta di Raschera e Fontina, uovo morbido e funghi porcini € 55
Gnocchi di patata di montagna, Castelmagno e nocciole € 55
Tajarin al burro € 55
Agnolotti tradizionali dal plin alle tre carni € 55
Riso carnaroli “Gran Riserva“ con zucca gialla € 55
Tataki di filetto di vitello, foie gras, zucca, Porto speziato € 75
Uova al tegamino € 50

La carta

Apribocca con Spumante Brut € 7 – Champagne € 10 – Vermouth Ambrato Mancino € 5

Antipasti

Bianco assoluto di baccalà mantecato, riso croccante € 25
Salmerino alpino, cardo, acciuga, carciofo € 25
Rombo, finocchio, agrumi, bottarga € 25
1987 – Millefoglie di lingua di vitello e foie gras – gelatina al Porto € 22
Battuta di fassone razza piemontese… d’autunno € 15
Il Monferrato tra orti e cortili… € 18
Fonduta di Raschera e Fontina, uovo morbido, mosaico di verdure € 15

Primi piatti

Pasta di Gragnano Gentile, ragù di tonno, cime di rapa, peperoncino € 20
Riso carnaroli Gran Riserva, funghi porcini e scampi (minimo 2 persone) € 20 persona
Tajarin, ragù di piccione, fegatelli e finferli € 15
Gnocchi di patata di montagna, Castelmagno e nocciole € 15
Agnolotti tradizionali dal plin alle tre carni € 15

Secondi Piatti

Il bollito di… pesce e verdure, maionese all’extravergine € 25
Pescatrice, cavolfiore, tartufo nero e guanciale € 30
Finanziera astigiana, porcini all’agro, cervella dorata € 25
Tataki di filetto di vitello, foie gras, zucca, Porto speziato € 35
Muscolo di manzetta stufata al Barbera d’Asti, crema di patate € 25
Il Bosco… d’inverno: cinghialetto, topinambur, tartufo nero, mela cotogna (minimo 2 persone) € 30 persona
Piccione di cascina disossato, caramello di fichi € 30

Degustazione di formaggi delle nostre valli, fichi caramellati e marmellate € 15

I dolci € 13

La Nocciola…. in un bicchiere
Piemonte Goloso
Tortina di frolla ripiena all’amaretto e limone con mele spadellate
SabléE bretone, fichi in composta, caramello salato, gelato vaniglia
Sformato di fondente Callebaut “cuore morbido“, gelato all’anice stellato, composta di arance
Tiramisù e… non solo
Sorbetti alla frutta fresca € 10

I nostri dolci vengono accompagnati dalla piccola pasticceria.

I fornitori

Carni: Fungo; Oberto
Pesce: Blue Fish
Farina: Mulino Marino
Riso: Gallo
Olio extravergine: Az. Agr. Maurizio Menichetti (patron Ristorante Da Caino)

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Nature Marcalberto; Bianco Erpacrife; Extra Brut Nostra Signora della Neve Rosé Vajra. Tra i vini bianchi: Sole Luna Pescaja; Plissè Traminer Bertelli; Sauvignon Fumè Bricco Maiolica. Tra i vini rossi: Grignolino Monferrato Casalese Vecchia Vigna Castello di Uviglie; Apertura Langhe Pinot Nero Colombo Bubbio; Barbera d’ Asti Sciorio Gozzellino. Tra i vini da dessert: Moscato d’Asti Crivella 2008 Marco Bianco; Acqui Passito di Crachetto Bragagnolo. Curiosità: la bottiglia meno cara è Freisa La luna di Marzo Cascina Gilli (€ 20), quella più costosa è Pomerol 1985 Chateau Petrus (€ 7.500).

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Metoto Classico Millésimé 2011 Magnum – Beni di Batasiolo

Spugnette di cime di rapa con acciughe; focaccia con lardo di Arnad e tartufo bianco

Cialda di riso con formaggino Inalpi

La chef de rang Vergano Chiara

Sablée al Parmigiano, uova di rombo e composta di cipolle rosse di Tropea servito da Manasieva Roza

Millefoglie di lingua di vitello e foie gras, gelatina al Porto

Ecco lo chef Walter Ferretto

Uovo morbido nel guscio profumato ai porcini e tartufo bianco

Tortino di porri di Cervere e filoni di vitello

Acciughe ripiene e fritte

Toast di salmone, zucchine e fettine al latte Inalpi

Zuppetta di trippa

Lo chef Walter Ferretto brinda con noi

Pane

Tipologie di pane: bianco; integrale multisemi; caldo allo scalogno; ciabatta di grano saraceno; focaccia; grissini di farina macinata a pietra; vele di pane all’origano e peperoncino. In accompagnamento burro di panna fresca Inalpi.

Kados Grillo 2013 – Duca di Salaparuta

Piattooo!

Assoluto di baccalà, latte, zenzero, verdure

Il Monferrato… tra orti e cortili

Il patron Roberto Ferretto

Colli tortonesi Il Montino 2009 – La Colombera

Trifula time

Zucca, Parmigiano, tartufo bianco

Riso carnaroli, verza, anatra, foie gras

Cerasuolo di Vittoria 2013 – Gulfi

Prossima portata presentata in sala dallo chef nella Pentola d’oro Agnelli

Tajarin, cime di rapa, bagna caoda

Taurasi 2007 – Fratelli Urciolo

Filetto di cinghiale, mela cotogne, castagne

Birra Jadis – Toccalmatto

Zabaione all’Asti Spumante, gelato ai marroni, meringhe

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: tortino morbido di cioccolato; chupa chups al cocco; brut & bon; gianduiotti; turcet bicolore; tartelletta di frolla con cremoso ai frutti tropicali; baci di dama; scorzette di pompelmo rosa candite.

Chiacchiere finali con lo chef

Caffè

Torrefazione Moak.

Cadeau Inalpi per i nostri associati

Cucina

La cucina di Walter Ferretto, pur essendo ben saldamente ancorata al territorio – specialmente per quanto riguarda la reperibilità delle eccellenti materie prime – prende spunti non soltanto dalle altre regioni italiane e dalla cucina francese, che per anni è stata un punto fermo nella scuola dello chef, ma fa capolino in oriente con digressioni che spesso ricordano l’anima fusion e un po’ rock dello chef.

Servizio

Una sala moderna con caldi pavimenti in legno, poltrone ampie, una armoniosa luce diffusa e tavole ben distanziate su cui poggia una mise en place minimalista sono la cornice. Il quadro è dipinto da Roberto Ferretto, fratello maggiore dello chef, che cerca di comporre paesaggi su misura modulando le pennellate con colori più o meno intensi a seconda delle esigenze degli ospiti, della serata, del menù.

Conclusioni

Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti è uno di quei luoghi multi-tasking in cui sarà molto facile restare appagati, indipendentemente da quello che si va cercando: che sia una cucina legata al territorio o un’esperienza più creativa, la famiglia Ferretto riuscirà a stupirvi.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della cinquecentocquattresima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Albergo Ristorante Il Cascinale Nuovo
14057 Isola D’asti (AT)
Statale Asti-Alba, 15
Tel. 0141.958166
Fax 0141.958828
Chiuso domenica sera e lunedì. A pranzo aperto solo su prenotazione
E-mail: info@ilcascinalenuovo.it
Sito internet: www.ilcascinalenuovo.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Per quasi vent’anni il ristorante dell’Albereta Relais & Châteaux di Erbusco è stato il regno di Gualtiero Marchesi. Non uno qualsiasi, ma uno che con la sua cucina, frutto della sua personalità dirompente, ha lasciato tracce indelebili ovunque. Poi è arrivato il momento di voltare pagina e la famiglia Moretti ha scelto di farlo con un repentino cambio di rotta, contestuale a un accurato restyling, dando il timone al pugliese Fabio Abbattista, un giovanissimo dal passato denso di esperienze talentuose fatte tra la Francia e l’Italia. Le premesse per una grande cucina c’erano tutte, ne eravamo rimasti sicuramente entusiasti durante il nostro primo passaggio, ma dopo il pranzo con i nostri Amici Gourmet non possiamo che definirla tale. La sensibilità di sottrarre il non necessario e di scegliere un percorso salutare e leggero, vedi l’Anguilla ai carboni, cetriolo, mela verde e cerfoglio. Le intuizioni improvvise nel provare accostamenti a cui la mente non è avvezza, in un gioco in cui il divertimento è all’apice come negli Gnocchi di zucca, robiola di capra e pan di spezie e nel Risotto ai funghi porcini e fava Tonka. La conoscenza della materia prima, sempre di qualità eccellente acquistata da piccoli produttori, ecco il Lavarello alla mugnaia, calamondino e toffee di cavolfiore. La tecnica ostentata nella cottura perfetta della Scottona ai carboni, ketchup di albicocche e barbabietole all’aceto di melograno. La capacità scultorea di creare nel piatto movimento e geometrie orizzontali e verticali e alternanze di colori come nel Croccante al sesamo, cioccolato biondo e mango.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 agosto 2015

Gli interni

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Champagne Pommery Noir –Pommery

Tipologie degli stuzzichini: Bagoss di Bagolino; pancetta ”Selezione Vittorio Moretti”; cannolo di crema di caprino, polvere di pomodoro affumicata; pane al vapore, crescenza, lardo e salsa ‘nduja; ricci di mare croccanti; cecina con  mortadella e maionese al tartufo nero.

Tour della cucina

Pane

Tipologie di pane: bianco farina di Altamura; integrale; sfogliato ai semi di finocchio; focaccia patate e pomodorini; grissini all’olio di oliva. In accompagnmaneto olio EVO Uliveto di Mariella Riotorto (nostra produzione).

Franciacorta Vittorio Moretti 2004 – Bellavista

Piattooo!

Morbido di seppia, puntarelle e olive taggiasche

Anguilla ai carboni, cetriolo, mela verde e cerfoglio

Curtefranca 2008 Uccellanda – Bellavista

Gnocchi di zucca, robiola di capra e pan di spezie

Risotto ai funghi porcini e fava Tonka

Bigolla 2004  – Walter Massa

Lavarello alla mugnaia, calamondino e toffee di cavolfiore

Tutta la professionalità di Ermes Cantera, restaurant manager, maître e sommelier del LeoneFelice

Roero Superiore 1998 Magnum – Malvirà

Scottona ai carboni, ketchup di albicocche e barbabietole all’aceto di melograno

Prossimo abbinamento con il vermut Antica Formula Carpano

Chilled Antica Formula Carpano

Croccante al sesamo, cioccolato biondo e mango

Cioccolato elastico e gelato all’arancia bruciata

Torta di rose

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: bignè con crema nocciola, limone e panna montata; madeleine alle amarene; ganache al cioccolato fondente, pompelmo e cardamono; rocher e ganache al cioccolato fondente, rosa, lampone e litchi.

Bossolà e zabaione al mandarino

Cadeau Inalpi per i nostri associati

Lo chef e VG vi aspettano al prossimo meeting all’Albereta

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della cinquecentocinquesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

L’Albereta Relais & Chateaux
25030 Erbusco (Brescia)
Via Vittorio Emanuele, 23
Tel. +39 030 7760550
Sito internet: www.albereta.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Negli ultimi anni in Italia si è riacceso l’interesse per la tradizione del mercato comunale, inteso come luogo di incontro diretto tra produttori e consumatori, dove trovare anche prodotti tipici del territorio ormai quasi assenti nei supermercati. Oggi però il valore aggiunto del mercato è anche e soprattutto quello di costituire uno spazio di condivisione, dove a una spesa di qualità eccellente si affianca anche la possibilità di degustare in loco i prodotti esposti nei vari banchi, grazie a un’offerta gastronomica variegata e alla portata di tutti. È il caso del Mercato del Suffragio, uno spazio comunale nato appunto accanto alla chiesa di Santa Maria del Suffragio, in corso XXII Marzo a Milano, che apre i battenti al mattino per poi chiuderli in tarda serata, proponendosi quindi come una nuova allettante alternativa per molteplici occasioni, dalla colazione fino al dopocena. Così finalmente, in linea con quanto avviene già da anni nelle principali città europee, anche Milano ha aperto le sue porte alla tradizione da tempo abbandonata del mercato comunale e i risultati non tardano ad arrivare.

La storia del Mercato comincia due anni fa, quando il Comune di Milano indice il bando per il recupero del mercato rionale della zona, da tempo abbandonato. Il progetto vincente è quello di Davide Longoni, maestro della panificazione già noto ai gourmet milanesi, assidui frequentatori dell’omonimo panificio in via Tiraboschi 19. L’idea è proprio quella di realizzare un Mercato con Cucina: pizza e lievitati, frutta e verdura, pesce e gelato, da comprare, ma anche da degustare in loco. Manca la carne per precisa volontà dello stesso Longoni: si tratta di un prodotto già ampiamente valorizzato nella capitale meneghina, cosa che non vale per il pesce. La selezione dei partner che lo affiancassero nel progetto è stata fatta direttamente da Davide, dopo una ricerca che ha preso in considerazione una vasta gamma di aziende provenienti da tutto lo stivale.

Oggi gli avventori del Mercato del Suffragio possono farsi stuzzicare dalla ricca offerta di quattro corner.

Frutta e verdura

Frutta e ortaggi invece vengono dalla Fumagalli Danilo srl, azienda brianzola leader nel commercio di ortofrutta in Lombardia giunta anche in questo caso alla terza generazione. Il banco, Fresco e Buono, è gestito dall’erede Erika Fumagalli insieme alla sorella Elisa e offre una ricca scelta di frutta e ortaggi freschi, dalle colture rare alla linea a km 0 realizzata con  i prodotti delle aziende del Parco del Curone, oltre a conserve, marmellate, legumi e semi. Le proposte di questa ortogastronomia, come Erika ama definirla, includono zuppe e insalate, macedonie, centrifughe, estratti e tre piatti a rotazione per la pausa pranzo, oltre ad altri piatti espressi che variano in base alle stagioni.

La postazione

Il corner dei frutti usati per le macedonie, i frullati e gli estratti

Il banco dell’ortocucina con la chef Elena Dalto e Elisa Fumagalli

Elisa ci serve la macedonia di frutti esotici

I lievitati

Ai lievitati Davide Longoni porta il suo cavallo di battaglia, promuovendo la sua idea di panificazione artigianale, che non può prescindere da alcuni elementi chiave: lievito madre fresco, farine biologiche macinate a pietra Molino Sobrino, grani antichi e sale integrale.

Il libro di Davide Longoni “Il senso di Davide per la Farina” (Ponte Alle Grazie, 2014)

Accanto a Davide, il giovane pizzaiolo Fabio Venturini, originario di Spoleto, che propone la sua pizza in due versioni, tonda e alla pala.

Le pizze alla pala

Cavolo nero, bufala, acciughe e olive; marinara e margherita classica

In abbinamento: Weisse al farro e APA del Birrificio del Carrobiolo

Fabio Venturini all’opera per VG

Eccoli! VG, Fabio e la pizza croccante ad alta idratazione con fiordilatte, stracciatella, cotto Capitelli, senape in grani, olio extravergine d’oliva Decimi e basilico

Il pesce

Il banco  del pesce è curato da Roberto Ghezzi, nativo di Empoli e fondatore del marchio Schooner. Il pescato arriva fresco ogni giorno dalla Famiglia Volpe, da tre generazioni alla guida della miglior pescheria di Viareggio, e può essere acquistato in una serie di preparazioni pronte per essere infornate, in padella o crude da degustare sul posto o a casa propria.

Marco Volpe con la fidata Marta

Marco presenta il piatto che ha preparato per VG

Crudo Assoluto: selezione di crudi al coltello

I panini, i taglieri e il gelato

Per i golosi, l’ultimo corner è quello del gelato artigianale di Cool Gelateria Naturale, il marchio fondato da William Legati, Oreste Pietroni e Roberto Andreoni. Il banco vuole riproporre il tradizionale concetto di latteria e oltre a gelati e sorbetti offre anche formaggi, latticini e salumi a peso, da degustare da soli o in abbinamento al pane e alle focacce di Longoni. Ad accompagnare il tutto, una selezione di vini di piccole aziende del territorio, a cura del sommelier Daniele Santangelo.

Giovanni ci serve i panini

Panino Tredici (luganega, taleggio, cavolo nero, pomodori secchi e maionese) e panino del giorno (prosciutto cotto Capitelli, stracciatella, pinoli, senape contadina e basilico)

Tagliere di formaggi con Fiore sardo, Maccagno, Grana Padano 36 mesi e caprino

Prosciutto crudo e pancetta di mora romagnola, caprino e pecorino fresco

I salumi esposti al banco

Il sommelier Daniele Santangelo

VG, Daniele e William Legati

Fornitori principali:

Salumi e insaccati

• prosciutto di Parma di Casa Graziano
• Mortadella dell’Az. Agr. Massimo Zivieri
• Pancetta e crudo di mora romagnola, mortadella e spalla cotta del Az. Agr. Zavoli
• Salame della Macelleria Beccalli
• Bresaola e coppa della Macelleria Sergio Motta
• Porchetta della Norcineria Bernabei dal 1912
• Luganega dell’Az. F.lli Beccaria
• Prosciutto cotto dell’Az. Marco Oggiono

Formaggi

• Pecorino biologico della Fattoria Lischeto
• Taleggio del Caseificio Taddei
• Pecorini e caprini dell’Az. Vittorio Beltrami

Vini

• Piemonte: Elio Altare
• Lombardia: Casa Caterina, Ca’ del Vent, Oltrepo’, Fausto Andi
• Umbria: Martinelli, Marco Merli
• Sicilia: Vincenzo Angileri, Nino Barraco

William ci prepara una fantastica coppetta al fiordilatte

Infine, anche la scelta del caffè è passata al vaglio di Davide Longoni, che ha selezionato due miscele – 100% arabica e decaffeinato – della torrefazione Lady Café di Massimo Bonini, che tosta il caffè con il metodo a torcia.

Dalla colazione al dopocena, nel centro di Milano, un nuovo spazio per conoscere prodotti, esperienze e culture. Che siate amanti del pesce o della carne, vegetariani, vegani o semplicemente degli appassionati gourmet, ogni occasione è buona per una sosta golosa al Mercato del Suffragio, affrettatevi!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! – Media Partner

Mercato del Suffragio
20129 Milano
Piazza Santa Maria del Suffagio, 2
Tel. 02 55184461
Chiuso il lunedì
Orari:
Martedì – Venerdì: 7:30 – 23:00
Sabato: 8:30 – 23:00
Domenica: 9:00 – 22:00

Se si dovesse scegliere un termine che racchiuda quella che oggi è diventata la filosofia gastronomica di Andrea Berton, naturalezza è ciò che viene alla mente. A partire dai materiali usati nel ristorante che porta il suo nome – Berton – nella zona di Porta Nuova a Milano, dai colori neutri e dalle forme stilizzate e dal servizio in sala, preciso, attento, ma dotato di freschezza giovanile e non impostato. Anche i piatti di Berton parlano di naturalezza: nella scelta degli ingredienti, per lo più vegetali e non lavorati, ma lasciati volutamente grezzi, nella tecnica utilizzata per consentire che le consistenze rimangano integre e negli abbinamenti con la preferenza di affiancare pochi elementi per volta per non alterarne l’integrità visiva, olfattiva e gustativa.
Il percorso di degustazione dedicata ai brodi è l’espressione massima della personalità dello chef. Si ritrova la semplicità di una preparazione rassicurante declinata con tecnica e creatività in un susseguirsi esaltante. Nel percorso pensato per i nostri Amici Gourmet ecco il Brodo di granciporro alle erbe e lemon grass, insalata e verdure con granciporro, il Cardo gobbo con bagna càuda e uovo di quaglia e topinambur, il Brodo di Grana Padano, spaghetti gelatinati al pepe e carciofi, l’Anguilla, barbabietola, latte di capra e riso selvatico, il Brodo di vitello e verbena, rognone, maionese al pepe, insalatina di campo e uova di salmone su una riduzione di vino e frutti rossi.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 16 dicembre 2013
-> Meeting del 15 gennaio 2014
-> Meeting del 28 novembre 2014
-> Reportage del del 25 novembre 2015

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo – Americano con Antica Formula Carpano

Chips di riso allo zafferano; tapioca croccante al tandoori; sfoglia di patata e Parmigiano

Finger food

Tipologie dei finger food: sfera con crema di yogurt e cetriolo; panzerottino fritto con ricotta, olive e polvere di cappero; tartellette con crema di zucca e sfoglia di castagne; cannolo di mais con barbabietola e fegatini di pollo.

Il benvenuto dello chef Andrea Berton

Champagne Brut Joyau de France 2000 – Boizel

Pane

Tipologie di pane: bianco con lievito madre; sfogliato con olive taggiasche; sfoglie con impasto di tarallo e finocchietto; sfoglie al sale di Maldon; grissini olio EVO. Burro Inalpi.

Piattooo!

Brodo di granciporro alle erbe e lemon grass, insalata e verdure con granciporro 

Triglia al vapore, sedano, mela e senape 

Ribolla Gialla 2013 – Villa Parens

Cardo gobbo con bagna càuda e uovo di quaglia e topinambur

Brodo di Grana Padano, spaghetti gelatinati al pepe e carciofi

Brodo di pesce, conchiglie di pasta con crema di broccolo, acquadelle fritte

Pinéro Pinot Nero 2002 Magnum – Ca’ del Bosco

Anguilla, barbabietola, latte di capra e riso selvatico 

Brodo di vitello e verbena, rognone, maionese al pepe, insalatina di campo e uova di salmone su una riduzione di vino e frutti rossi

Spalla di agnello, spinaci e porro

Secreto di maialino da latte, papaya, mandorla, popcorn caramellati al lime e alghe wakame al sesamo

Brodo di piccione, piccione arrosto, papaya, mandorla, popcorn caramellati al lime e alghe wakame al sesamo

Brodo di mela con tè nero affumicato, carota, frutto della passione, mandorla e croccante di semi  su una crema di mandorla e pane alla mandorla

Cioccolato areato, menta e liquirizia

Girella di mango e gelato al tè affumicato

Ci spostiamo in cucina per il gran finale

VG, Andrea Berton e Oreste Primatesta

Birra Jadis – Toccalmatto

Pizza pomodoro e basilico

Panettone con zabaione in pentola d’oro Agnelli

Andrea e Claudio Catino, suo storico sous chef

Andrea con lo staff di VG

Cadeau Inalpi per i nostri associati

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della cinquecentoquindicesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Berton
20124 Milano
Via Mike Bongiorno, 13
Tel. +39 02 67075801
Chiuso domenica tutto il giorno, lunedì e sabato a pranzo.
E-mail: info@ristoranteberton.com
Sito internet: www.ristoranteberton.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Scaldati dal tepore di uno splendido sole primaverile, gli Amici Gourmet sono tornati per la nostra tappa annuale in uno degli otto ristoranti tristellati della nostra Penisola. Da Vittorio a Brusaporto non è semplicemente un ristorante e lo si capisce immediatamente: varcando l’ingresso della tenuta immersa nel verde e percorrendo il sinuoso sentiero, che si snoda sino al ristorante si ha l’impressione di entrare in un luogo a sé, una sorta di piccolo Eden, dove fare ritorno ogni volta che ci si vuole concedere una pausa dal mondo. L’accoglienza riservataci dalla famiglia Cerea è stata come al solito impeccabile, entrambi i fratelli, Chicco e Bobo, presenti e partecipi durante il nostro meeting, hanno abbandonato i fornelli per accoglierci insieme a Rossella, straordinaria patron, e alla madre Bruna e ci hanno seguiti personalmente durante tutto il percorso di degustazione. Data la Pasqua imminente, tutti i nostri associati hanno deciso di lasciare Da Vittorio in compagnia di un dolce ricordo: la celeberrima colomba dei fratelli Cerea, prodotta espressamente per i Viaggiatori Gourmet la mattina stessa del loro arrivo!

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 17 novembre 2006
-> Meeting del 1° settembre 2008
-> Meeting del 23 novembre 2009
-> Meeting del 13 maggio 2010
-> Meeting del 19 aprile 2011
-> Meeting del 20 Marzo 2012
-> Meeting del 25 Marzo 2013
-> Meeting del 24 Marzo 2014
-> Meeting del 30 Marzo 2015
-> Meeting del 18 Maggio 2015

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Chicco e Bobo Cerea
Sous chef: Paolo Rota
Chef de partie: Laura Pedrielli
Commis: Luca Villa
Commis: Lucilla Gambero

Lo staff in sala

Responsabile dell’accoglienza e della direzione di sala: Rossella Cerea
Direttore di sala: Nicola di Lisa
Head Sommelier: Fabrizio Sartorato
Sommelier: Giorgio Barachetti
Maître: Roberto Cederna
Commis: Alessandro Turani
Commis: Andres Abdiel Comacho Pena
Commis: Salvatore Zingales

L’ingresso del ristorante

La piscina

L’abituale “fine-tuning” con gli chef prima di cominciare

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il benvenuto

Il sommelier Fabrizio Sartorato ci serve un Americano Antica Formula Carpano

VG con Fabrizio e lo chef Bobo Cerea

Al trio si aggiunge il direttore di sala Nicola Di Lisa

Aperitivo nella bella cantina del ristorante

Trento doc Riserva Lunelli 2005 Magnum – Ferrari

Salvatore Zingales, Damiano Riva, Nicola di Lisa e la giovanissima stagista

Tipologie di stuzzichini: toast con fettine di latte Inalpi e prosciutto; paninetto con salmone affumicato e crema acida; pan speziato con formaggino Inalpi ed erbe aromatiche.

Salame bergamasco

L’isola dei formaggi

La polentina di mais

Un brindisi tutti insieme

Pane

Tipologie di pane: arabo, farro, mais, grissini soffiati e stirati con farina di mais, croissant salato, focaccine con formaggio e sesamo. Accompagnato da Burro di panna fresca Inalpi.

Il sorridente Salvatore con il vassoio del pane

Tutti a tavolaaa!

VG con la padrona di casa, la signora Bruna, madre dei fratelli Cerea

Chicco Cerea viene a darci il benvenuto

VG con Rossella Cerea, responsabile dell’accoglienza e della direzione di sala

Piattooo!

Entrée di amaranto, crème fraîche, sfere di caviale d’aringa

Champagne Ultime Extra Brut 2014 – Boizel

Carpaccio di branzino con gelatina di bouillabaisse

Il direttore di sala Nicola di Lisa

Coda di scampo al burro, vino rosso, mandarino e pere

Greco 110 Oyster 2013 – Joaquin

Granchio alla diavola

Il saluto di Bobo Cerea

VG e gli chef con la Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Il direttore di sala Nicola ci serve il risotto

VG e Bobo Cerea presentano il risotto

Risotto mantecato con cipolla affumicata, gambero, composta di fragola Candonga Top Quality al rabarbaro

Barbera d’Asti Riserva della Famiglia 2005 – Coppo

Gnocco di caciotta Kremina Inalpi, verdure al tartufo nero

Black Cod con lattuga e olive taggiasche

Costine di maiale glassate con cipolla fondente

Nocette di capriolo con cavolo rosso e arachidi

Barolo Vigna Enrico VI 1995 – Cordero di Montezemolo

Arriva il predessert! Ultimato al momento da Luca Villa e Lucilla Gambero

Cannoncini di sfoglia farciti al momento con crema alla fava di tonka e granella di nocciola

Ed ecco il dessert

Un’anteprima esclusiva per gli Amici Gourmet, come ci svela Chicco Cerea

Ultimo tocco…

Uova sorpresa

Uovo di zucchero con cuore di crema al Baileys e fonduta di cioccolato extra-dark.

Chicco attende curioso le reazioni dei nostri associati

Acqui Passito di Brachetto 2013 – Vini Passiti Bragagnolo

Tutta la squadra al gran completo, sala e cucina, ci omaggia con un dolce assaggio in tema pasquale

Colomba tradizionale e al cioccolato servita con crema e granella di nocciola

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: nocciola croccante, choco&menta, choco uvetta&curry, cremino al sale Maldon, pralina caffè e sambuca, cuneese con rhum e meringa, creolo con frutto della passione e cocco, bicchierino di cioccolato con crema di lampone e crema pasticcera.

Alessandro Turani con il carrello degli infusi e delle tisane

Gran finale!

Magna Mater Stravecchio – Branca

Pronti per consegnare i cadeau ai nostri associati

La Fragola Candonga Top Quality

Il burro e i formaggi Inalpi

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 539esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Da Vittorio
Brusaporto (BG)
Via Cantalupa, 17
Tel. 035 681024
Chiuso il mercoledì a pranzo.
E-mail: relaisdavittorio@davittorio.com
Sito internet: www.davittorio.com
Parcheggio

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

La location parla da sé: un vecchio casale recentemente ristrutturato che si affaccia sui colli delle Langhe e del Roero, un ambiente moderno e luminoso perfettamente in sintonia con la struttura precedente, di cui preserva il calore dei mattoni a vista, eppure perfettamente attrezzato per rispondere alle esigenze del cliente moderno. Il Resort La Madernassa nasce infatti dalla felice intuizione del Patron Fabrizio Ventura di dare vita a uno spazio che coniughi ospitalità, benessere e buon gusto. I vecchi ambienti tipici delle residenze nobiliari di campagna sono stati così trasformati per ospitare delle camere, una piscina, un solarium, un jazz bar e un ristorante, dove abbiamo fatto la conoscenza dello chef Michelangelo Mammoliti. Giovane sì, ma dalle idee chiare, visto che la sua cucina ha già dei punti cardine ben precisi, ovvero il ritorno alla semplicità e al giusto equilibrio tra i sapori, pochi elementi nel piatto e una predilezione per il mondo vegetale, senza dimenticare mai l’aspetto estetico.

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin due forchette
Espresso lo segnalano senza assegnare punteggio (non segnalato nel 2015)
Gambero Rosso due forchette

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Michelangelo Mammoliti (classe ’85)
Chef de partie: Lapi Majcol (classe ’92)
Chef de partie: Christian Bianco (classe ’92)
Chef de partie: Iacopo Braga (classe’89)

Lo staff in sala

Patron: Fabrizio Ventura (classe ’58)
Direttore di sala: Daniela Culasso (classe ’69)
Sommelier: Roberto Salina (classe ’79)
Commis: Gloria Scaravino (classe ’98)

L’ingresso del Resort

La piscina a vista

Il vecchio fienile

La meridiana

Il ristorante

La sala d’ingresso

I tavoli in terrazza

Sala e mise en place

Lo chef Michelangelo Mammoliti

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

I menù degustazione (da intendersi per tutti i commensali del tavolo)

MENU NATURA – 70,00 €

Il Giardino in un morso – Radicchio tardivo all’ olio di nocciole, pastinaca, gomasio di sesamo nero, emulsione leggera alla bagna cauda
Infanzia – Carciofo stufato e confit in olio di prosciutto di cuneo, segatura di pane, crema alla mortadella
Niora – Riso di tenuta castello cotto in un’estrazione di foglie di limone, chorizo, pepe del timut e calamaretti spillo
Perla Bianca – Capasanta arrostita, servita nella sua conchiglia, crema di patate della bisalta, olio al tandoori, servita con una finanziera di mare
Apicius 2.0 – Petto di anatra laccato allo sciroppo d’acero, la coscia servita come una pastillia, rapa bianca cotta in un brodo di erbe, jus al caffè e rum agricolo
Herbes – Infusion
PH3 – Limone di riviera ghiacciato nella sua essenza, finocchio confit allo zenzero, gel di cumino

MENU IMPRONTA – 50,00 €

Astrattismo omaggio a Kandinsky – Lingua di vitello fondente, bagnetto rosso e verde, crema di pane della trazione fermentato
Petit Pois – Ravioli di piselli lacrima, guanciale di Sauris, infusione al parmigiano affumicato, dragoncello
Lino – Carré di maialino alla birra, la spalla confit come un toast, lino, insalate amare all’olio di Argan
Herbes – Infusion
Gentile – Trasparenza di cioccolato, cremoso al caffè, speculoos alla nocciola, biancomangiare di fior di latte

MENU METAMORFOSI – 90,00 €

Dieci creazioni in continua evoluzione verranno proposte a sorpresa

La carta

De rerum natura

Il Giardino in un morso – Radicchio tardivo impregnato all’olio di nocciole, pastinaca, gomasio di sesamo nero, emulsione leggera alla bagna cauda 18,00 €
Weber – Porro arrostito al carbone come uno yakitori, goujonettes di anguilla, gamberi di fiume al Savagnin 20,00 €
Infanzia – Carciofo stufato e confit in olio di prosciutto di Cuneo, segatura di pane, crema alla mortadella 15,00 €

Ricordi del passato

Astrattismo omaggio a Kandinsky – Lingua di vitello fondente, bagnetto rosso e verde, crema di pane della trazione fermentato 15,00 €
Green – Asparagi verdi al vapore, spuma al rafano, trota marinata e uova di quaglia mollet 18,00 €

Dal grano

Niora – Riso di tenuta castello, cotto in un’estrazione di foglie di limone, chorizo, pepe del Timut e calamaretti spillo 19,00 €
H-Ermes – Foulard di pasta di grano saraceno, crema di fave alla maggiorana, ragù di coniglio grigio di carmagnola, jus profumato alla regina dei prati 18,00 €
Ni Plin Ni Agnulot – Berlingots di primo amore, cotti in un consommé di galanga e pepe del Kerala, crescione e foglie di cannella 16,00 €
Petit Pois – Ravioli di piselli lacrima, guanciale di Sauris, infusione al parmigiano affumicato e dragoncello 15,00 €
Cisrà al Mare – Gnocchi di ceci di Spello, zuppa di baccalà e crema leggera al cipollotto 16,00 €

Piatti principali

Tokyo-Guarene – Filetto di fassona marinato al miso d’orzo, scorzanera affumicata all’olio di sesamo, jus profumato all’alga kombu 23,00 €
Apicius 2.0 – Petto di anatra laccato allo sciroppo d’acero, la coscia servita come una pastillia, rapa bianca cotta in brodo di erbe, jus al caffè e rum agricolo 28,00 €
Lino – Carré di maialino alla birra, la spalla confit come un toast, lino, insalate amare all’olio di Argan 18,00 €
Perla Bianca – Capasanta arrostita, servita nella sua conchiglia, crema di patate della bisalta, olio al tandoori, servita con una finanziera di mare 22,00 €
Mi sono stufato – San Pietro cotto dolcemente in olio di agrumi e curry, trasparenza di lardo iberico condimenti iodati – 24,00 €

Dal pascolo

Formaggi Alpini e Transalpini – Selezione di formaggi alpini e transalpini serviti con mostarde e pane della tradizione ai cereali 16,00 €

Per finire in dolcezza

Gentile- Trasparenza di cioccolato, cremoso al caffè, speculoos alla nocciola, biancomangiare di fior di latte 10,00 €
Raggio di sole – Bocconcini fondenti al lime, mousse ghiacciata al frutto della passione, banana impregnata alla vaniglia di Tahiti 10,00 €
PH3 – Limone di riviera ghiacciato nella sua essenza, finocchio confit allo zenzero, gel di cumino 10,00 €
A+C – Dacquoise alla mandorla, crema profumata ai fiori d’arancio, sorbetto al mango 12,00 €
Diamante Rosa – Croccante ai fiori di ibiscus, sablé breton al litchis, crema leggera alla rosa e fragoline di bosco 12,00 €

La cantina

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Stuzzichini: gamberi rossi marinati al miso d’orzo; bavarese di parmigiano; barbagiuan con lingua fondente; tuille al nero di seppia e tonno; cilindro con guanciale croccante.

Il sommelier Roberto Salina ci serve l’aperitivo

Metodo Classico Sansannée – Marcalberto

Pane

Tipologie di pane: focaccina con oliva e mortadella, pane ai 5 cereali, babà salato con culatello e taleggio, pane sfogliato con sale affumicato, bianco con farina Enkir, carta musica aromatizzata ai capperi, trasparenza di carota, tuille di semi di lino, farinata e gyoza. In accompagnmento burro demi-sel con sale affumicato.

Piattooo!

Entrée – Mousse al prosciutto crema acidula grissini bruciati

Roberto Salina ci presenta il prossimo vino

Arneis Langhe Inprimis – Ghiomo

Giardino in un morso – Radicchio tardivo impregnato all’olio di nocciole, pastinaca, gomasio di sesamo nero, emulsione leggera alla bagna cauda

Infanzia – Carciofo stufato e confit in olio di prosciutto di Cuneo, segatura di pane, crema alla mortadella

Gavi 2013 docg – Cascina Degli Ulivi

Weber – Porro arrostito al carbone come uno yakitori, goujonettes di anguilla, gamberi di fiume al Savagnin

Ni plin ni agnulot – Berlingots di Primo Amore, cotti in un consommé di galanga e pepe del Kerala, crescione e foglie di cannella

Dolcetto di Dogliano Superiore docg Bricco Botti 2012 – Pecchenino

Cisrà al mare – Gnocchi di ceci di Spello, zuppa di baccalà e crema leggera al cipollotto

Perla bianca – Capasanta arrostita, servita nella sua conchiglia, crema di patate della bisalta, olio al tandoori, servita con una finanziera di mare

Ecco la giovane commis Gloria Scaravino con un magnifico petto d’anatra pronto per essere infornato

Apicius 2.0 – Petto di anatra laccato allo sciroppo d’acero, la coscia servita come una pastillia, rapa bianca cotta in brodo di erbe, jus al caffè e rum agricolo

Barbaresco Rio Sordo 2011 – Ca’ Romè

Predessert – Biscuit al cacao e fava di Tonka, gelato alla crème brûlée, sciroppo d’acero

Infusion

Brachetto doc Pian dei Sogni 2008 – Forteto della Luja

Raggio di sole – Bocconcini fondenti al lime, mousse ghiacciata al frutto della passione, banana impregnata alla vaniglia di Tahiti

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: macarons ai fiori d’arancio e yuzu, yo-yo alla nocciola, lampone ghiacciato, guimauve al pistacchio, bavarese allo sciroppo d’acero, tartufino al cioccolato, cannolo al rum, gelatina di pera con biancomangiare.

Caffè Rossini

VG con lo chef e la brigata in cucina al gran completo

Cucina

Quella di Michelangelo Mammoliti è indubbiamente una cucina di gran classe, che sorprende per la delicatezza dei sapori, la freschezza data dal taglio vegetale caratterizzante ogni portata e l’equilibrio degli abbinamenti, ricercati senza mai essere eccessivi.

Servizio

Un servizio giovane e attento, discreto eppure famigliare. La professionalità e l’impegno di ogni persona impiegata in sala si accompagna sempre a un sorriso gentile e aperto, che mette subito il cliente a proprio agio.

Conclusioni

La Madernassa si colloca indubbiamente tra le novità più promettenti del panorama enogastronomico italiano: la mano felice dello chef, la prontezza e il calore dei ragazzi in sala e la location d’eccezione ne fanno un indirizzo da segnare nelle agende di tutti i gourmet e gli appassionati in visita nelle affascinanti terre delle Langhe e del Roero.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Madernassa
12050 Loc. Castelrotto, Guarene (CN)
Località Lora, 2
Tel. +39 0173 611716
Chiuso lunedì
E-mail: info@lamadernassa.it
Sito internet: www.lamadernassa.it

Se da tempo ci si fanno domande in ambito gastronomico alle quali non si è ancora stati in grado di trovare risposte sufficientemente esaustive, il ristorante Miramonti l’altro di Concesio, un piccola cittadina ai limiti della Val Trompia, è il luogo che fa per voi. In anni e anni di diatribe mai risolte su chi, tra chef francesi e cuochi italiani cucinasse meglio, Philippe Léveillé è la dimostrazione che paradigmi culinari francesi uniti alla cultura gastronomica italiana danno luogo a quell’ideale perfezionismo dell’arte in cucina al quale al di qua e al di là delle Alpi si tende costantemente. Quella di Philippe Léveillé è una tavola che conquista prepotentemente, a partire dal garbo misurato e discreto con cui si viene accolti e messi subito a proprio agio, in attesa che i piatti vengano serviti e si inizi a volteggiare in voluttuosi giri di sapori travolgenti ai limiti dell’avanguardia, che dalla stessa preferiscono rifuggire per lasciarsi crogiolare in onde di piaceri succulenti e netti, decisi ed equilibrati. Il problema che si pone a ogni visita al Miramonti l’altro è che in carta ci sono portate come il risotto, il cotechino, i formaggi e il gelato alla crema, così rassicuranti che – a costo di sembrare banali e timorosi nel non volersi avventurare in sapori nuovi – è uno sforzo non scegliere, proprio come fanno a ogni visita qui i nostri Amici Gourmet.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 10 luglio 2006
-> Meeting dell’11 dicembre 2008
-> Meeting del 15 dicembre 2009
-> Meeting del 15 dicembre 2010
-> Meeting del 14 dicembre 2011
-> Meeting del 19 dicembre 2012
-> Meeting del 18 dicembre 2013
-> Meeting del 17 dicembre 2014

L’ingresso

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo servito dalla sommelier Sara Torcoli

Franciacorta Brut – San Cristoforo

Pralina di formaggino Inalpi con stelline fritte e ristretto chiarificato

Mini hamburger di polpo, fettina di latte Inalpi e fontina, maionese ai funghi  e foglie d’ostrica

Metodo classico Extra brut Blanc de Blancs – Villa Parens

Pane

Tipologie di pane: filone di farina semola lievito madre; ciabatta di farina macinata a pietra e lievito madre; focaccia extra vergine di oliva e zucca; grissini olio e polenta; lavoche alle castagne. In accompagnamento burro di panna fresca Inalpi.

Piattooo!

Tartare di gamberi rossi, capesante e funghi, maionese di ostriche e caviale

Lo chef completa il piatto con il lingotto di caviale Calvisius.

Composta di merluzzo, crema di patate e tartufo

Gavi di Gavi Monterotondo Riserva 2007 Magnum – Villa Sparina

Pane, burro di panna fresca Inalpi e alici

Nel tubetto c’è la salsa verde.

Cappuccio latte e caffè di sgombro affumicato e fagioli bianchi

Triglie di scoglio con marinata di verdure di stagione e pomodori confit

Barbera d’Alba Trevigne 2010 – Domenico Clerico

Gin fizz

Gioco liquido e croccante di risotto alla milanese

Riso bianco soffiato con crema di zafferano e sotto alla base midollo.

Uno dei grandi classici del Miramonti

Risotto ai funghi e formaggi dolci di montagna

Variazione di fegato grasso

Volevo essere un pomodoro

Mozzarella avvolta da una gelatina di pomodoro.

Papà Pepu 2006 Colli Toscana Centrale Igt Magnum – Roberto Bellini

Cotechino al cucchiaio e polenta taragna

Barolo Monfalletto 1981 Magnum – Cordero di Montezemolo

Morbido e croccante di maialino alla brace

Maialino in due cotture: in brodo per renderlo morbido e alla brace per concludere la cottura e dare croccantezza e succulenza, nella tazzina brodo di maialino sgrassato e affumicato. Insalata di rinforzo, cavolo e puntarella nei vasettini.

Barolo Enrico VI 1988 Magnum – Cordero di Montezemolo

I carrelli dei formaggi

La nostra scelta

In accompagnamento mostarda di mele cotogne, confettura all’uva e sorbetto all’uva, pane integrale con uvetta.

Il dessert viene completato in sala da Philippe e il suo staff

Zabaione al Moscato in pentola d’oro Baldassarre Agnelli

Il dolce di Natale con zabaione al Moscato

Birra Grand Cru – Toccalmatto

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: meringa di panna; cannoncino crema; macaron arancia e Campari; marshmallow frutto della passione; pane e cioccolato; nocciole e zucchero.

Ci spostiamo in cucina per la preparazione del gelato alla crema del Miramonti nella Carpigiani

Daniela lo presenta al tavolo

Gelato di crema Miramonti accompagnato da salsa al cioccolato

Lo chef si accomoda con noi

Caffè Damiani

Cadeau Inalpi per i nostri associati

VG, Daniela e Philippe vi aspettano per la prossima tappa del nostro Roadshow al Miramonti L’altro

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della cinquecentoquattordicesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Miramonti l’Altro
25062 Costorio di Concesio (BS)
Via Crosette, 34
Tel. 0302 751063
Chiuso il lunedì
E-mail: info@miramontilaltro.it
Sito internet: www.miramontilaltro.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Quando uno chef abbandona la sua scatola d’adozione per eccellenza, la cucina, per passare a una scatola dall’alto potere mediatico come la televisione, succede molto spesso che si smette di parlare dei suoi piatti e si riversa tutta l’attenzione al corollario, che si tratti di capacità comunicativa o altro. Nel caso di Antonino Cannavacciuolo la persona e lo chef sono due facce della stessa medaglia, talmente sovrapponibili e intercambiabili che non è stato necessario costruire nessun personaggio, nessuna favola romanzata sulla vita, morte e miracoli del cuoco, tanto che giornalisti e addetti stampa hanno continuato a raccontare dei suoi piatti e della sua cucina anche dopo l’ondata di popolarità guadagnata con il suo intervento in trasmissioni come Masterchef o Cucine da incubo.
Il pranzo organizzato per gli Amici Gourmet, dopo l’aperitivo con il Negroni Sbagliato preparato con Antica Formula Carpano, è iniziato con la degustazione di olio fruttato intenso e denocciolato guidata da Savino Muraglia, patron dell’Antico Frantoio Muraglia, a cui ha fatto seguito un menù esclusivo che ha lasciato a bocca aperta tutti i commensali per l’esplosione inaspettata di sapori e per le materie prime di altissimo livello adoperate e abbinate con tecnica e creatività: Terrina di fegato grasso, ananas e sgombro affumicato, Rane, latte cagliato, terra di grano arso, salsa all’aglio, Triglia di scoglio con purea di patate, cime di rapa, guazzetto di provola affumicata, Tagliatelle di fagioli e bottarga di tonno, crema all’aglio dolce e Lingua di anatra brasata, verza croccante e topinambur.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 16 giugno 2011
-> Reportage del 30 giugno 2006
-> Reportage del 6 aprile 2007
-> Meeting del 18 giugno 2008
-> Master chef del 19 agosto 2008
-> Reportage dell’8 ottobre 2009
-> Meeting del 7 aprile 2010
-> Meeting del 25 maggio 2011
-> Meeting del 21 dicembre 2011
-> Meeting dell’11 aprile 2012
-> Meeting del 15 dicembre 2012
-> Meeting del 24 luglio 2013
-> Meeting del 24 luglio 2014
-> Meeting dell’11 dicembre 2014

La squadra

Chef/Patron: Antonino Cannavacciuolo
Maître de Maison: Cinzia Primatesta Cannavacciuolo

Lo staff di cucina

Sous Chef: Simone Corbo
Pasticciere: Kim Kyunjoon

Lo staff di sala

Maître: Paolo Ciaramitaro
Sommelier: Matteo Pastrello
Assistente Sommelier: Hideki Watenabe
Chef de rang: Luca Orilia
Demi chef de rang: Maxim Sinegur, Gabriele Schellino, Marco Regaldi
Commis de rang: Raffaele Izzo, Gabriele Escalante, Paolo Berra, Andrea Fichera
Barman: Stefano Giummarra

Ci accolgono lo chef Antonino Cannavacciuolo e il sous chef Simone Corbo nella nuovissima cucina di Villa Crespi

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Per l’occasione come segnaposto l’olio extravergine del Frantoio Muraglia.

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo al bar della Villa, dove ci attendono Paolo Ciaramitaro e il suo staff

Il maître Paolo Ciaramitaro e il bartender Stefano Giummarra

Negroni Sbagliato Carpano

Paolo e VG con l’Antica Formula Carpano

Finger food

Tipologie degli stuzzichini: focaccia ligure; gnocco fritto di grano arso, burrata e prosciutto crudo San Daniele; friselle con pomodoro marinato; cracker al rosmarino; cialde di riso con spuma di gorgonzola e sedano; macaron al foie gras; rocher di nocciole e yogurt.

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2004 Magnum – Ca’ del Bosco

Gli oli del Frantoio Muraglia protagonisti della degustazione con il pane

Pane

Tipologie di pane: bianco; pomodoro; cereali; olive; al sesamo, sfoglia di erbette fini e burro; schiacciatina di quinoa; schiacciatina di olio evo; grissini.

Olio EVO fruttato intenso e olio EVO denocciolato

Con noi al tavolo Savino Muraglia, patron dell’omonimo Frantoio

È la volta del Fumo

Piattooo!

Carne cruda, ostrica, alghe

Carpaccio di vitella di Boves, ostrica, spaghetto di mare e caviale.

Gambero, uovo e pomodoro

Tartare di gamberi, pomodoro cuore di bue, tuorlo d’uovo dell’Azienda Paolo Parisi.

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2004 – Ca’ del Bosco

Terrina di fegato grasso, ananas e sgombro affumicato

Ruchè di Castagnole Monferrato Limpronta 2011 Magnum – Montalbera

Rane, latte cagliato, terra di grano arso, salsa all’aglio

Triglia di scoglio con purea di patate, cime di rapa, guazzetto di provola affumicata

Tagliatelle di fagioli e bottarga di tonno, crema all’aglio dolce

Riso, scarola, burrata e ragù di lumache

Cerasuolo di Vittoria 2013 – Gulfi

Baccalà, baccalà, baccalà

Baccalà cotto sottovuoto, la sua pelle, maionese di baccalà e bietola.

Barolo Percristina 2003 – Domenico Clerico

Lingua di anatra brasata, verza croccante e topinambur

I carrelli dei formaggi

La nostra selezione con pan brioche in accompagnamento

Pre-dessert: ricordando la banana split

Gelato alla vaniglia, bavarese al cocco, banana di zucchero con cremoso di banana.

Il sommelier di Villa Crespi, Matteo Pastrello, ci serve il Chilled Antica Formula Carpano

Ecco lo chef…

Autografi sul menù

Un brindisi con noi

Palla di Natale: cioccolato bianco ripieno di cremoso di castagne e cuore di mandarino

Ci spostiamo tutti in cucina per la consueta merenda di Villa Crespi

Birra Grand Cru – Toccalmatto

Paccheri al ragù napoletano preparato in pentola d’oro Baldassarre Agnelli

Anche Tony fa merenda con noi…

Ritorniamo al bar per il gran finale

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: babà al rum, sfogliatelle con crema chantilly, mezze sfere di cioccolato con frutto della passione, gelatina di mela verde, torroncino, gianduiotto, macaron con crema alla fragole, bignè con crema al limone, marshmallow alla ciliegia, cioccolatino bianco con mojito all’interno, roché di coccolato fondente con lamponi disidratati.

Stravecchio Magna Mater – Branca

Cadeau Inalpi e Grande Cucina in omaggio per i nostri associati

Prima di andare Savino Muraglia omaggia lo chef con una magnum del suo olio

Lo chef Antonino Cannavacciuolo e il maître Paolo Ciaramitaro vi danno appuntamento alla prossima tappa del nostro Roadshow a Villa Crespi

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della cinquecentododicesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Hotel Villa Crespi
28016 Orta San Giulio (NO)
Via G. Fava, 18
Tel. 0322 911902
Tel/Fax +39 030 9905037
Chiuso lunedì tutto il giorno e martedì a pranzo
E-mail: info@villacrespi.it
Sito internet: www.villacrespi.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

La sala luminosa della Ciau del Tornavento di Treiso racconta tanto di quello che negli anni è diventato il ristorante di Maurilio Garola e Nadia Benech. Nemmeno un tavolo libero in un giorno feriale e tanti volti dai tratti somatici più disparati. Fuori, incorniciato dalle vetrate, uno dei panorami più belli e invidiati al mondo, quello delle colline vitate delle Langhe, tanto che nel 2015 è stato dichiarato Patrimonio dell’Umanità dall’Unesco. Dentro, una cucina che adopera tecnica e materie prime per esaltare la grande tradizione della cucina piemontese e non solo, come nelle Tafgliatelle di calamari crudi, yogurt e caviale, nel Gambero viola scottato, zucca, castagne e lardo, nel Carpaccio di vitello fassone, sedano rapa e gocce di bagna cauda, nei Ravioli di coniglio, soffice di burro di panna fresca Inalpi, nella Pernice arrosto, salsa al tartufo nero e foie gras su polenta di mais, nella Mela, Calvados e cannella.
E poi un servizio dinamico e presente, capace di divincolarsi con la giusta dose di attenzione, nonostante i grandi numeri a cui va aggiunto, come se non bastasse, una carta dei vini che attinge a una cantina climatizzata e umidificata, che contiene più di 60.000 etichette: una cantina che per profondità e ampiezza fa scendere qualche lacrima di commozione ai buyer e agli appassionati di vino che si trovano per passione o per lavoro a fermarsi alla Ciau del Tornavento e a uscirne ogni volta, irrimediabilmente appagati.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 31 ottobre 2008
-> Meeting dell’11 novembre 2008
-> Meeting del 28 aprile 2012
-> Meeting del 20 novembre 2013
-> Meeting del 6 dicembre 2014

La squadra

Patron: Nadia Benech (1967) e Maurilio Garola (1958)

Lo staff di cucina

Chef: Marco Lombardo (1980)
Sous-chef: Nicolò Ferrero (1992)
Pasticciere: Stefano Pavese (1994)

Lo staff di sala

Maître: Aneta Gorka Tura (1979)
Sommelier: Luca Rochail (1970) e Edgar Chaccha (1987)

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nella splendida cantina della Ciau

Franciacorta Brut 2007 Magnum – Ca’ del Bosco

Finger food

Tipologie dei finger food: biscotto di Parmigiano e salmone affumicato; chips di riso con mousse di mortadella e pistacchio; tartellette con paté di fegato di coniglio e nocciola caramellata; biscotto salato con Caciotta Kremina Inalpi e noci; coscette di coniglio ripiene con Fettine di latte Inalpi su bagnet verde; gamberi bianchi fritti nella farina di riso; trippa lavata a mano e fritta servita con salsa rossa piemontese.

Calamaro fritto; salmone affumicato e mousse di panna acida; coppa; chips di riso con mousse di mortadella e pistacchio

Franciacorta Dosage Zéro 2006 Magnum – Ca’ del Bosco

Il patron Maurilio Garola ci dà in benvenuto a tavola e ci presenta il percorso del pranzo

Pinot Grigio 2011 Veneto Igt – Terre di San Rocco

Pane

Tipologie di pane: bianco con lievito madre; integrale con frutta secca (noci, albicocche secche, fichi secchi e uvetta); di grano arso; focaccina al vapore; tatin di cipolle; grissini e schiacciatine. In accompagnamento burro di panna fresca Inalpi montato.

Piattooo!

Tagliatelle di calamari crudi, yogurt e caviale

Gambero viola scottato, zucca, castagne e lardo

Branzino “58”, cavolfiori e foie gras

Carpaccio di vitello fassone, sedano rapa e gocce di bagna cauda

Carpaccio tagliato al coltello un po’ spesso, delicata salsa d’acciughe, melograno.

Gavi di Gavi Monterotondo Riserva 2007 Magnum – Villa Sparina

Lumache di Cherasco ai porri, polenta morbida con crema di caciotta Kremina Inalpi

Barbera d’Asti Riserva della Famiglia 2005 – Coppo

Ravioli di coniglio, soffice di burro di panna fresca Inalpi

Risotto al Barbaresco, cardi gobbi di Nizza e gocce di fonduta

Avvoltore Toscana Igt 2006 – Moris Farms

Lo chef Marco Lombardo ci presenta la prossima portata in Pentola d’oro Baldassarre Agnelli

La finanziera piemontese servita in pentola d’oro in tegamini B.A. 1932

Birra Double Blanche Invernale al mosto d’uva Fortana – Toccalmatto

Prossima portata…

La milanese di vitello impanata nei grissini, cotta nel burro chiarificato Inalpi e affumicata sul “Putagè”, topinambur cotto al sale, pasta di nocciola e salsa bernese

Pernice arrosto, salsa al tartufo nero e foie gras, polenta di mais

Ruché Laccento 2013 Magnum – Montalbera

Maurizio ci presenta il carrello dei formaggi

La nostra scelta

Maurilio brinda con noi

Abbinamento per il gran finale

Chilled Antica Formula Carpano

Sorbetto al fieno maggengo

Mela, Calvados e cannella

Mela cotta a bassa temperatura, spuma di Calvados, gelato al rosmarino e cialda alla cannella.

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: gelatina di pesca; macaron con ganache di cioccolato bianco e fragola; tartelletta di frolla, crema pasticcera e frutta fresca; bignè al caffè; pralina al frutto della passione; gianduiotto; marshmallow all’albicocca; cannolo di sfoglia e crema pasticcera; crème brûlée.

Caffè Lavazza

Cadeau Inalpi per i nostri associati

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della cinquecentoundicesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Ciau del Tornavento
12050 Treiso (CN)
Piazza Baracco, 7
Tel. 0173 638333
Chiuso mercoledì tutto il giorno, giovedì a pranzo e durante il mese di febbraio.
E-mail: info@laciaudeltornavento.it
Sito internet: www.laciaudeltornavento.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Dal 2011 l’offerta enogastronomica di Como si è arricchita di tre nuove realtà, tutte parte di un unico progetto ideato dallo chef Davide Maci. Classe 1980, anni di esperienza nell’alta ristorazione, soprattutto quella internazionale – su tutte, la collaborazione con Gordon Ramsay al Trianon Palace di Versailles e con Pierre Gagnaire allo Sketch Restaurant di Londra – l’obiettivo di Davide Maci è proprio quello di creare uno spazio di sapori e saperi, arte e cultura, dove si respiri un’atmosfera internazionale e all’avanguardia. I poli dei questo progetto cosmopolita sono tre: The Market Place, che promuove un food concept proprio della ristorazione urbana, veloce, ma di alta qualità, con una carta limitata e dal ricambio mensile, piatti cucinati sul momento nella cucina a vista e una curata selezione di vini; Fresco Cocktail Shop, che come si evince dal nome concentra la propria attività nella preparazione di drink insoliti e innovativi, spaziando dall’aperitivo al dopocena; e infine l’ultimo nato, Punch Bistrot&Cocktails, forse il più internazionale dei tre format, con cucina aperta fino a mezzanotte dove, in linea con le esigenze del consumatore moderno, sempre in movimento, sono proposti piatti e stuzzichini per spuntini e merende, brunch e cene, aperitivi e after, accompagnati ovviamente da un’attenta selezione di cocktail e miscele di qualità.

Un aperitivo al Fresco Cocktail Shop

L’ingresso

Il bartender Omar all’opera dietro al bancone

Andrea Attanasio, titolare del Fresco Cocktail Shop e ideatore della lista dei drink

Eccolo mentre illustra i cocktail realizzati per VG

Grattachecca

Drink analcolico rinfrescante ispirato alla tipica ”granita” laziale, composto da soda aromatizzata agli agrumi, sciroppo di lamponi freschi e lemongrass.

Mediterraneo

Drink che racconta le origini e ai sapori mediterranei: lime fresco, liquore Galliano, riduzione di passito, tequila e bordatura di zucchero alla liquirizia.

Cena al The Market Place

Il locale

VG con lo chef e patron Davide Maci

Il sommelier Andrea Livio ci serve una tisana prima di cominciare

Tartare di fassona piemontese cotta con olio del Lago d’Iseo; tempura al carbone con peperone arrostito; tartelletta di gelato alla Guinness scura

Andrea procede con l’avvinamento dei calici

Ezza Müller Thurgau Igt 2013 – Radoar

Polpo al barbeque, crema di fagioli borlotti, prezzemolo, rape

Ravioli di baccalà, patate, emulsione al bergamotto, fave, piselli

Campill 2012 – Pranzegg

Triglia, finocchio, chips di alghe

Costato di manzo, carota e rafano

Veliko bianco 2009 – Movia

Cheesecake alle fragole, cioccolato bianco, shortbread al cacao

Flessibilità negli orari, materie prime di ottima qualità, un servizio veloce e una selezione di cocktail d’autore, aggiornata ogni mese con le ultime novità. Una ventata internazionale anche a Como, dove godersi un drink o uno spuntino respirando l’atmosfera tipica delle grandi città metropolitane.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante The Market Place
22100 Como
Via Borsieri, 21/A
Tel.+39 031 270712
Orari:
Lunedì 19:00 – 23:00
Martedì – Sabato 12:00 – 14:30 e 19:00 – 23:00
Chiuso domenica
E-mail: info@themarketplace.it
Sito internet: www.themarketplace.it

Fresco Cocktail Shop
22100 Como
Viale Lecco, 23
Tel.: +39 393 7315649
Orari:
Domenica – Giovedì: 18:00 – 01:00
Venerdì e Sabato: 18:00 – 02:00
Chiuso martedì
E-mail: info@frescococktailshop.it
Sito interet: www.frescococktailshop.it

Punch
22100 Lora (CO)
Via Oltrecolle, 43
Tel.: +39 031 280797
Orari:
Martedì – Sabato: 18:00 – 01:00 (Cucina aperta fino alle 24:00)
Sabato e Domenica: 12:00 – 15:00
Chiuso lunedì
E-mail: info@punchandfood.com

Il piano superiore del Palazzo dell’Enoteca Regionale, in centro a Canale (CN), custodisce una meta imperdibile per i gourmet che amano degustare qualche buon calice in abbinamento a una cucina di livello. Lo chef Davide Palluda è alla guida del ristorante All’Enoteca che, oltre a una cantina eccellente, offre ai suoi avventori anche una cucina tradizionale, ma contemporanea, che affonda le sue radici nel territorio senza per questo negare l’attenzione alle nuove tendenze, che hanno interessato il panorama gastronomico italiano negli ultimi anni. Un percorso ricchissimo, quello pensato per gli Amici Gourmet, iniziato al bancone del bar con una miriade di sfiziosi stuzzichini in compagnia della sorella di Davide, Ivana, e continuato a tavola dove sul finale lo chef ci ha omaggiati con un fuori menù fresco e delicato – una torta ai frutti rossi con gelato fiordilatte, gelatina di lampone e cialda croccante di riso soffiato. E proprio grazie alla famigliarità con i nostri associati, tolto il grembiule e abbandonata la cucina, Davide ha aggiunto una sedia alla nostra tavolata e ha concluso la giornata in nostra compagnia, sorseggiando un caffè insieme al trionfo di piccola pasticceria servito in accompagnamento.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 14 luglio 2006
-> Meeting del 6 aprile 2011
-> Meeting del 13 febbraio 2013
-> Reportage del 15 febbraio 2014

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Davide Palluda
Pane e pasticceria: Luca Cuttica
Capo partita antipasti/secondi di pesce: Luca Piras
Capo partita primi: Keisuke Iwao

Lo staff in sala

Patron: Ivana Palluda
Sommelier: Alessia Bosco

L’ingresso

L’anticamera

Quattro chiacchere tra VG e lo chef Davide Palluda prima di cominciare

L’abituale “fine-tuning” con lo chef prima dell’evento

Il tavolo Amici Gourmet

VG con lo chef e il menù realizzato per l’evento degli Amici Gourmet

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: pasta fritta; grissini; patate nocciole e rosmarino; cono croccante al formaggino di latte Inalpi; avocado e wasabi; porchettina di maiale con maionese senapata; insalatina di rossetti e tuorlo d’uovo; gambero crudo con albedo; crocchette asparagi e curry; indivia ricciola gelatina di carpione; gelatina finocchio mandorla e parmigiano; borragine in tempura; garusoli e batsoa; sgombro marinato.

Metodo Classico Blanc de Blancs extra brut – Villa Parens

Un brindisi in compagnia dello chef

Pane

Tipologie di pane: bianco, all’olio, integrale, casereccio, grissini.

Piattooo!

Finta carota ripiena di fettina di latte Inalpi e nocciola

Baccalà al latte, caramello di cipolla

Langhe bianco 2012 – Ca’ d’Gal

Filetto al pepe verde

Preludio alla quarta portata…

… ecco la sua degna conclusione!

Animelle e anguilla alla brace di mela

VG con la giovane sommelier Alessia Bosco

Chardonnay Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo

Panino di fegato grasso e Fragola Candonga Top Quality

Tortelli di borragine e rane

Barbera d’Asti Camp Du Rouss 2009 – Coppo

Ecco il risotto preparato dallo chef in pentola d’oro Baldassarre Agnelli con l’aiuto degli chef de rang Keisuke Iwao e Luca Piras

Sala e cucina, la brigata al gran completo insieme a VG

VG con lo chef Davide e la sorella e patron Ivana Palluda

Riso all’acqua, clorofilla, bottarga di trota e lamponi

Piccione cotto nel fieno “al sangue”

Roero Superiore 1998 Magnum – Malvirà

Come un limone di Riviera

Gran finale!

Vodka Lemon con Absolut Citron e Schweppes.

Lo chef ci raggiunge al tavolo

Un dolce fuori menù a sorpresa preparato davanti a noi dallo chef

Torta ai frutti rossi, gelato fiordilatte, gelatina di lampone, cialda croccante e riso soffiato

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: brutti ma buoni; baci di dama; macaron; mela sciroppata al rosmarino; arancia sciroppata; frutta candita; uvette sotto spirito; ananas; Fragola Candonga Top Quality.

Caffè Vergnano

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 540esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante All’Enoteca
10143 Canale (CN)
Via Roma, 57
Tel. 0173 95857
Chiuso domenica, lunedì a pranzo
E-mail: info@davidepalluda.it
Sito internet: www.davidepalluda.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Aveva solo 9 anni Luciano Zazzeri quando, nel 1964, cominciò ad aggirarsi tra i fornelli del piccolo ristorante a conduzione famigliare sulla spiaggia di Marina di Bibbona: in cucina osservava attento e furtivo le mani esperte delle tre matrone di casa, la madre, la zia e la nonna, che veloci davano vita a piatti gustosi e caserecci, propri della cucina popolare di quella parte di toscana che si affaccia sul mar Tirreno. Una volta cresciuto, Luciano decise di prendere le redini del locale e di guidarlo verso la modernità senza però tradire lo spirito originario. La Pineta era ed è tuttora un ristorante di pesce a conduzione famigliare, accanto a Luciano infatti ci sono i due figli, Andrea e Davide, che – l’uno in sala, l’altro in cucina – “traghettano” il ristorante verso la quarta generazione. Il pranzo degli Amici Gourmet si è svolto in un percorso che ha valorizzato in primis la materia prima: il pesce servito dal locale è sempre freschissimo, per la maggior parte pescato direttamente dalla famiglia Zazzeri e viene cucinato in modo semplice, quasi essenziale, per permettere agli ospiti di assaporarne al meglio tutti gli aromi. A coronare il tutto, l’emozione impagabile di degustare del pesce eccellente direttamente sulla spiaggia, gli occhi fissi sulla linea netta dell’orizzonte e nell’aria il profumo salmastro del mare.

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Luciano Zazzeri
Sous chef e pastry chef: Daniele Zazzeri
Chef de partie ai primi: Riccardo Gini

Lo staff in sala

Responsabile di sala e sommelier: Andrea Zazzeri
Maître: Giovanni Vanni
Sommelier: Roberto Vanni

L’ingresso

VG ispirato dall’aria di mare

Aperitivo in riva al mare servito dal maître Giovanni Vanni

Tipologie di stuzzichini: acciughe salate, cavolfiore e fettine di latte Inalpi; sgombro marinato su crema di formaggino Inalpi, caramello all’aceto balsamico e cipolla.

Il sommelier Roberto Vanni, gemello di Giovanni, ci serve una bollicina

Trento Doc 2005 Riserva Lunelli magnum – Ferrari

Un brindisi tutti insieme prima di cominciare

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Pane

Tipologie di pane: bianco toscano, integrale, schiacciata toscana. Servito in abbinamento a olio extravergine d’oliva Tenuta San Guido e burro di panna fresca Inalpi.

VG, lo chef Luciano Zazzeri e… la moeca!

Piattooo!

Millefoglie di baccalà mantecato su vellutata di porri

Champagne Brut Vintage 2005 – Dom Pérignon

Lo chef e VG, insieme per il brindisi iniziale

Panino con la trippa di rana pescatrice e salsa verde

Si continua con lo champagne, cambiando annata

Champagne Brut Vintage 2004 – Dom Pérignon

Triglia spadellata con foie gras e mela verde fritta

Confini 2008 – Lis Neris

Ecco Luciano che ultima gli spaghetti in Pentola d’Oro Baldassare Agnelli con l’aiuto del figlio Daniele Zazzeri

Possiamo impiattare!

Tagliolini al riccio di mare

I gemelli Vanni, Roberto a sinistra e Giovanni a destra

VG e i gemelli fanno una sorpresa alla nostra associata Rosaria

Tagliolini, crostaceo sgusciato e radicchio

Bavetta con calamari, seppioline, aglio e salvia

Barbera d’Asti Nuda 2013 – Montalbera

Pesce al tegame con capperi, olive, pomodorini e rosmarino

Gamberi saltati in padella, burro Inalpi e aglio

L’allegria degli Amici Gourmet contagia anche i commensali degli altri tavoli

Ruché Laccento 2013 – Montalbera

Sorbetto al limone

Picolit 1988 – Ronco del Gnemiz

Semifreddo al croccante di pistacchio

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione Artigianale Trinci, cotto a legna,  selezione SINCE 1939.

Tipologie di piccola pasticceria: tartufini al cioccolato fondente e rum, cestini alla crema di limone.

Tutti insieme prima di salutarsi

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 541esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Pineta
57020 Marina di Bibbona (LI)
Via dei Cavalleggeri Nord, 27
Tel. +39 0586 600016
Chiuso lunedì e martedì da Novembre a Febbraio; lunedì e martedì a pranzo da Marzo a Ottobre
E-mail: ristorantelapineta@hotmail.it
Sito internet: www.lapinetadizazzeri.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Basta una chiacchierata di pochi minuti per accorgersi che Michele Bontempi è un fiume in piena: classe ’85, viso aperto e sorridente, occhi svegli in continuo movimento. Il suo nome è di solito associato a una garanzia: da Michele si mangia il miglior hamburger d’Italia. Una fama più che meritata considerando che per brevettare il suo “hamburger perfetto” Michele ha impiegato tre anni di ricerca e sperimentazioni! Se fino a qualche tempo fa lo si poteva incontrare solo a La Dispensa, il ristorante di famiglia a San Felice del Benaco sul lago di Garda, dal 2014 Michele si divide tra il piccolo paese lacustre e Brescia, dove ha aperto il Classico. Una location in pieno centro urbano che propone una carta ricca e variegata, tante portate sfiziose adatte a tutti i palati e a tutte le tasche, che ben si prestano per merende, aperitivi e dopo serata. Ovviamente, il Classico offre anche ai suoi clienti la possibilità di fare un pasto completo, con una carta stagionale che include pesce, carne e primi piatti fantasiosi. Immancabili gli hamburger: pane fatto in casa, fries atigianali e carne frollata di ottima qualità, senza dimenticare le alternative di pesce e la disponibilità di versioni gluten free. La cantina è ben fornita, con un’offerta che include champagne, bottiglie d’annata e una studiata  selezione di vini naturali. Infine, dietro al bancone la creatività del barman Mirko “Fish” Ferrari permette di affiancare ai grandi classici una proposta di cocktail sempre nuovi, da gustare durante le tante serate a tema con musica dal vivo organizzate da Michele e dal direttore Alex Mutti.

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin non segnalato
Espresso segnalato
Gambero Rosso una forchetta

La squadra

Chef/Patron: Michele Bontempi
Pasticciere: Pasquale Tozzi
Direttore di sala: Alexandro Mutti
Chef de rang: Matteo De Giuli
Barman: Mirko Fish Ferrari

L’ingresso

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

Snack ‘n street dal mondo

Mini fritto di pesce 8 €
Ali di pollo 8 €
Stracciatella pugliese e acciughe del Cantabrico 12 €
Mini focaccia (con prosciutto San Daniele 24 mesi) 8 €
Pagnottella integrale (con salmone scozzese, misticanza e dressing homemade) 10 €
Fish rocket 12 €
Gamberi e mango 14 €
Polenta e salame 8 €
Yakitori di pollo 4/cad €
Tartare di salmone 12 €
Burrata e caviale 25 €
Ceviche peruviana 12 €
Ostriche bretoni secondo mercato 3/cad €

Burgers and Lobster

B.B. Burger 12 €
Mc Miky (con aggiunta di taleggio, jalapeno e bacon croccante) 14 €
Fish Burger (con salmone scozzese, insalata, guacamole e pomodorini) 15 €
Lobster roll (brioche bun con astice al vapore e verdure fresche croccanti, in accompagnamento pannocchia e fries) 28 €

Antipasti

Insalata di branzino, finocchi sottili, zeste di agrumi e dressing al tonno 15 €
Crudo di gamberi viola (Sardegna) con lime e sedano 5 pz/22 €
Tartare di tonno con basilico, olive taggiasche e pomodori arrosto 20 €
Frittelle croccanti di baccalà mantecato al profumo di limone 15 €
Tartare al coltello di controfiletto di scottona baltica 18 €
Tagliere con salumi e formaggi artigianali, giardiniera 18 €
Tagliere di burrata e prosciutto San Daniele con focaccia 15 €
Flan caldo al taleggio e cremoso di zucchine 15 €

Fritture espresse

Fiori di zucchina croccanti ripieni di porcini e besciamella 15 €
Fritto di pesce di paranza impanato con farina di riso 15 € (8 € mezza porzione)
Carciofi croccanti con la loro crema, zeste di agrumi e menta fresca 14 €

Primi Piatti

Tortelli homemade a scelta tra porcini o “gallina padovana” 12/14 €
Crema di porri e limone con capesante spadellate 18 €
Amatriciana 12 €
Maccheroncino con crema di spinaci, gamberi viola crudi e pecorino 16 €

Secondi Piatti

Capesante XL, crema di asparagi verdi con emulsione al melograno 25 €
Polpo spadellato, cremoso di patate e olive taggiasche 20 €
Calamaro alle braci con crema d broccoletti nostrani 20 €
Trancio di rombo, cremoso di porri e mazzancolle al vapore 25 €
Nodino di vitello extra (carne magra) con verdure 25 €
La nostra bistecca extra, frollata – Rib-eye (carne marezzata) 28 €
Guancialino brasato con funghi e polenta 20 €
Quagliette croccanti, spuma di zucca e dressing al lampone 25 €

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Iniziamo con un cocktail…

L’Italiano – Amaro Averna, limoni del lago di Garda, vermut, zenzero ed essenza d’arancia sanguinella

Aperitivo

Champagne Brut Vintage 2006 – Dom Pérignon

Un brindisi con lo chef e patron Michele Bontempi

Pane