Ville sull’Arno è un complesso alberghiero di lusso a pochi passi dalla capitale del Rinascimento italiano, Firenze. È sufficiente, infatti, una breve e piacevole passeggiata lungo il tratto noto come la Riva Bella dell’Arno per ritrovarsi in pochi minuti tra le vie del centro, nel cuore pulsante della città. Il complesso consta di tre strutture, la Villa – edificio principale del resort, che ospita le suites più esclusive e all’avanguardia dal punto di vista dell’hotellerie – la Loggetta – le cui camere omaggiano lo stile architettonico e artistico dell’arte fiorentina ottocentesca – e infine il Villino – occupato dalla SPA e dal centro benessere messo a disposizione degli ospiti dell’hotel. Questo elegante impianto architettonico vanta una storia antichissima: dimora di campagna di nobili famiglie fiorentine nel Quattrocento, nell’Ottocento la villa venne trasformata in salotto culturale dalla sua nuova proprietaria, Adele Tommasi, che fece della sua dimora il punto di incontro dei principali esponenti del movimento Macchiaiolo. Non a caso, passeggiando per le sale e per il giardino della struttura si ritrovano gli scorci tipici delle tele di Silvestro Lega e Telemaco Signorini, che spesso utilizzarono la tenuta, nota come La Casaccia, come fonte d’ispirazione dei loro dipinti. Caduta in rovina nel corso del 1900, nel 2014 Ville sull’Arno ha riaperto al pubblico, dopo un lungo restauro conservativo durato otto anni a opera del gruppo Planetaria Hotels, che ha trasformato questi ambienti esclusivi in un resort di lusso a cinque stelle.

Lo staff dell’hotel

General Manager: Domenico Ieva
Sales Marketing Manager, Room Division Manager, Caporicevimento: Leonardo Rossi
Spa Manager: Magda Guarducci
F&B e Bar Manager: Andrea Di Costanzo

Veduta dal giardino

L’ingresso

La piscina all’aperto

La Hall

Panoramica delle camere

La struttura dispone di 45 camere, di cui 4 suite e 6 junior suite, con tariffe a partire da 189 €.

Dettagli della suite di VG

Cassaforte e frigobar

Benvenuto dell’hotel

Amenities

La SPA

Risorse download:
– SPA Brochure

Il Dante’s bar

Aperitivo

Negroni speziato con Carpano Antica Formula

Infuso a freddo di tè nero rajastan in Gin Bombay, Carpano Antica Formula, bitter Campari e rabarbaro Zucca

Fiori di zenzero: infuso di tè verde al gelsomino con radice di zenzero, menta e buccia di cetriolo servito in mug d’acciaio con splash di gingerbeer

Tipologie di stuzzichini: gamberi impanati con pane panko serviti con salsa agrodolce leggermente piccante; piccola treccia di mozzarella di bufala servita con pomodorino a vivo e olive disidratate; vitello cotto a bassa temperatura servito con salsa tonnata; involtino di prosciutto toscano al pepe nero ripieno di panzanella.

Couverture

La sala colazione

La colazione di VG

Un elegante urban resort che garantisce ai suoi clienti la tranquillità di un soggiorno di benessere e relax a pochi passi dal centro di Firenze.

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Ville sull’Arno Relax Resort
50136 Firenze
Lungarno Cristoforo Colombo, 1/3/5
Tel. (+39) 055 670971
Mail: info@villesullarno.com
Sito internet: www.planetariahotels/hotel-ville-sull-arno-firenze/index.html

Nel cuore delle Langhe, proprio in cima alla collina su cui sorge il borgo medievale di Guarene, l’omonimo castello domina tutta la vallata. Una vista mozzafiato che comprende tuo l’arco collinare tra il Monferrato e Verduno e si affaccia, dal lato opposto, sui territori del Roero e l’arco alpino. Nel 2011, una coppia di appassionati collezionisti ha deciso di acquisire il castello, da tempo abbandonato, e di restaurarlo dandogli una nuova vocazione: diventare un resort di charme, dotato di piscina e SPA, in cui gli ospiti potessero vivere un’esperienza unica all’interno di un contesto del tutto eccezionale. L’accurato restauro conservativo infatti ha mantenuto fede al progetto architettonico originario, la quasi totalità degli arredi è originale e, per rendere ancora più suggestivo il soggiorno al castello, ciascuna delle 12 suites porta il nome di un personaggio storico legato alle vicende della dimora ed è arredata in modo diverso, in accordo con il grado e i gusti della personalità cui è dedicata. Il primo piano ospita il ristorante: tre ampie sale con vista sul parco e agli Amici Gourmet non poteva che essere dedicato il Salone d’Onore, quello che già ai tempi del Conte di Guarene, proprietario del castello, era destinato ad accogliere gli ospiti più prestigiosi. Un pranzo ricco e curato, apertosi con una selezione di stuzzichini degustati in terrazza, per l’occasione esclusivamente riservata ai nostri associati, che hanno così potuto godere del panorama d’eccezione sull’intera vallata.

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Davide Odore
Sous chef: Isabella Carriero
Pastry chef: Samanta Giacosa
Capo partita ai primi: Mattia Bini
Capo partita agli antipasti: Luca Colombo
Panificazione e aiuto secondi: Iliev Orze

Lo staff in sala

Capo ricevimento: Mauro Arezzo
Direttrice di struttura: Rita Pili
Maître: Marica George Gabriel
Sommelier: Pedro Demetrio
Aiuto sommelier: Renato Vezza
Chef de rang: Dakkaki Yassin
Commis: Guido Radaelli

L’ingresso al Castello

La suite Andrea Traiano, padre del conte Carlo Giacinto Roero

Il baldacchino

I bagni in marmo

Le antiche vie di fuga nei tunnel sotterranei del castello, oggi accesso alla piscina interna e alla SPA

La piscina riscaldata

Dettagli della sala

Il tavolo Amici Gourmet

La mise en place

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Il sommelier Pedro Demetrio ci serve l’aperitivo

Trento Perlé Metodo Classico 2007 Magnum – Ferrari

Tipologie di stuzzichini: i miei toast con fettine di latte Inalpi; pane, burro di panna fresca Inalpi agli agrumi e alici marinate; pane soffiato e salame cotto tradizionale; asparago, salsa bernese e burro di panna fresca Inalpi; crema di spugnole; galletto ripieno; acciuga fritta al verde.

VG e lo chef de rang Dakkaki Yassin con i primi stuzzichini

Il maître Marica George Gabriel

Un brindisi prima di cominciare

Pane

Tipologie di pane: bianco, olive, focaccia al pomodoro e al rosmarino, grissini al mais, al burro e Parmigiano.

A tavola!!!

Gavi di Gavi Monterotondo 2007 Magnum – Villa Sparina

Piattooo!

Giardiniera all’antica rifatta, insalata di tonno fresco leggermente scottato, polvere di capperi 

Acciughe al verde crema di uovo sodo e cracker di Parmigiano

Coscia di vitella battuta al coltello, pralinato al fegato, tartufo nero

Coste “marinate”

Champagne Dom Ruinart 2002 – Ruinart

Risotto mantecato allo stracchino, agrumi, anguilla arrosto

Ghemme 2008 – Torraccia del Piantavigna

Ravioli del plin ripieni di fonduta, vitello marinato, tartufo nero, infuso di cipolla bionda

Lo chef Davide Odore impiatta le tagliatelle preparate in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

In compagnia di VG e dello staff di sala

Il presidente degli Amici Gourmet Enzo Fulginiti tesse le lodi del piatto forte dello chef

Le mie tagliatelle di soli tuorli, semplicemente al burro e Parmigiano, oca in salmì

Sorbetto di mela verde, infuso di sedano, gorgonzola a cubetti

Langhe Rosso Virtus 2005 Magnum – Tenute Cisa degli Asinari Marchesi di Grésy

Vitella scottona cotta al giusto rosa, sedano al tartufo nero, bianco mangiare 

Quaglia, amarene, cioccolato bianco e foie gras

In attesa del dessert

Moscato – Bragagnolo

Il predessert: gelato alla vaniglia e frutta fresca

Bunet caramellato, gelato al caramello e nocciola croccante, cialda all’arancia e cioccolato fondente al 67%

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cioccolatino alla nocciola, piccolo tiramisù, crostatina con crema pasticciera e lampioni, bignè, pannacotta con ribes, cremino, tartufini bianchi e neri.

Caffè Mokafè Alba

La squadra in cucina

VG con lo chef Davide Odore

Un ultimo calice prima di salutarsi

Champagne P2 1998 Vintage – Dom Pérignon

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 548esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Castello di Guarene
12050 Guarene (CN)
Via Alessandro Roero, 2
Tel. (+39) 0173 441332
Chiuso mercoledì tutto il giorno e giovedì a pranzo
E-mail: info@castellodiguarene.com
Sito internet: www.castellodiguarene.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Il Metropole di Venezia, sulle Riva degli Schiavoni, è una leggenda nella città lagunare. Sia per la location in sé, alla quale si arriva dopo un piacevole itinerario in barca tra i canali della città, che per gli illustri personaggi che nel corso dei secoli vi hanno alloggiato. L’hotel è noto soprattutto per essere il luogo dove Vivaldi compose le sue celebri Quattro Stagioni, ma le sue sale hanno visto anche il passaggio di Sigmund Freud, Marcel Proust e Thomas Mann, che vi trovò ispirazione per la sua opera più nota “Morte a Venezia”. Acquisito dalla famiglia Beggiato nel 1968 la struttura divenne subito oggetto di un attento intervento di restauro e riqualificazione, sino a ottenere le cinque stelle e ad aggiudicarsi il Prix Villegiature Award come Best Charming Hotel in Europe nel 2011. Al suo interno, oltre all’esclusivo Oriental Bar, sorge anche il MET Restaurant che nel 2013, guidato dallo chef Luca Veritti, è stato insignito della stella Michelin.

Lo staff dell’hotel

General Manager: Gloria Beggiato (General Manager & Chief Administrator); Bar Manager: Bruno Iaconis; Capo Ricevimento: Alessandro Molin; Chef Concierge: Giuliano Brogliato; Sales & Marketing Manager: Chiara Visentin; House Keeping: Cristina Bianchin.

Lo staff di cucina del MET

Executive Chef: Luca Veritti; Pasty Chef Michele Dal Cin; Chef de partie granmange: Andrea Comazzetto; Chef de partie entremetier: Elio Begiqui; Chef de partie sousse: Mattia Nadal; Commis chef: Kontes Dimitris e Michele Lovisco.

Lo staff di sala del MET

Primo Maître: Denis Lovo; Secondo Maître: Enrico Potente; Sommelier: Cesare Rosa; Chef de Rang: Matteo Molinari.

Il nostro arrivo in water taxi

Attracco al molo privato dell’hotel

I servizi dell’hotel: vista sulla laguna e posizione privilegiata a pochi passi da Piazza S. Marco; entrata privata dal canale; camere e suite con arredi d’epoca; collezioni d’antiquariato; giardino degli agrumi; Met Restaurant; Oriental bar; Dj Set tutti i venerdì; esposizioni di opere d’arte; fashion design made in Venice; colazione deluxe; omaggi per i bambini; servizio baby-sitter; Pet Kit; meeting (fino a 80 persone); banchetti, feste, matrimoni ed eventi; Honeymoon Kit; massaggi; Beauty Treatment; parcheggio VIP a Piazzale Roma; Vip Transfer con pick-up service all’aeroporto; early morning breakfast; room service notturno; wi-fi gratuito.

Le tariffe delle camere sono comprese tra 300 euro (camera classica in bassa stagione) e 2.500 euro (Exclusive Suite in alta stagione)

La nostra camera

Il benvenuto dell’hotel

Il frigobar

Kit per la sala da bagno

Amenities

Il giardino degli agrumi

Uno scatto con lo chef Luca Veritti

Aperitivo all’Oriental Bar

La squadra dei bartender: da sinistra Luca Garzon, Andrei Mihai Lacatus, Bruno Iaconis e Angelo Prevato

Bruno prepara le sue specialità

Vivaldi Martini: lime, cointreau, passion fruit, pompelmo, bitter alla vaniglia e vodka Stolichnaya

Lady Venice: foglie di menta, liquore alla violetta, St. Germain, Hendrick’s gin, Champagne Bruno Paillard

Gin Martini: dry vermouth Riserva Carlo Alberto, Martin Miller’s

Tipologie di stuzzichini: patatine Tyrrell’s, capperi, olive, arachidi salate, peschiole.

Cena al MET Restaurant con i piatti del menù Contemporaneo

Aperitivo al tavolo servito sull’ “Albero della Vita”, una frusta da pasticciere ai cui “rami” sono appesi i finger food

Tipologie di stuzzichini: chips di riso al nero di seppia, penne soffiate ripiene di pomodorini appassiti, barbabietola gialla e rosa croccante e una stuzzicante patata viola.

Champagne brut – Bruno Paillard

Acqua Ty Nant

Pane

Tipologie di pane: bianco rustico, segale e semi di papavero, focaccia genovese, grissini. Servito in abbinamento a sale rosso delle Hawai, Salish, Blu di Persia; olio extravergine d’oliva Buga di Kocjancic Rado e burro nocciola AOP Beurre Charentes-Poitou Echiré.

Speciale foie gras di Mortara, crema di peperone alla vaniglia, foglie di barbabietola e pane all’uvetta

Soave Calvarino 2011 – Pieropan

Granseola alla veneziana

Patata che ricorda una roccia con un cuore morbido di granseola, yogurt, uova di granseola, erbe aromatiche, germogli e Caviar Siberian.

Variazione di vitello tonnato

Paté di vitello con tonno crudo e cetriolo e alga nori; filetto di vitello con tonno crudo e crema di limone; piccolo tonno in pasta fillo. Il tutto accompagnato da sorbetto al cappero.

Brež anka – Kocjančič Rado

Linguine al pesto

La patata diventa uno gnocco, il pesto viene arricchito con dei crostacei dal mercato di Rialto e da una salsa di mare.

Ravioli di quaglia, nocciole e coriandolo

La pasta fresca lavorata a mano, diventa rossa dall’aggiunta di pomodoro. Racchiude un ripieno di quaglia alle erbe. La nocciola gentile tostata da un tocco croccante e il lime una punta di acidità. Il coriandolo fresco completa il piatto.

Vintage Tunina 2012 – Jerman

Baccalà e ceci al rosmarino

Black cod marinato in salsa miso e frangelico, crema di ceci, cipollotti in agrodolce e mousse all’olio di rosmarino.

Cabaret cabernet sauvignon Veneto igt 2012 – Il Moralizzatore

Piccione in casseruola alla vaniglia

Asparagi selvatici verdi delle nostre isole (bruscandoli) con crema di asparagi bianchi di Bassano.

Fior d’Arancio 2014 moscato giallo docg – Maeli

Predessert: fragole fresche, spuma di yogurt, riduzione di aceto balsamico di Modena, marmellata di kumquat e croccante al sesamo

Passione al mango e spezie orientali

Una sfera croccante dal cuore di mango è al centro di una spirale di biscotto friabile e gelato al frutto della passione. Servito con una salsa calda al cocco e spezie orientali.

Profitterol Royal

Una soffice spuma al cioccolato nasconde gli elementi di questo dolce: gelato alla vaniglia, biscotto croccante salato, bignè e frutti di bosco si alternano in una sorprendente sequenza.

Dagoberthus 2008 – Tenuta Col Sandago

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: madeleine, macaron al mandarino, caramelle al latte, baci di dama, bignè al cioccolato.

Caffè selezione esclusiva Guatemala (100% arabica)

Rhum agricole Millésime 1976 – Rhum Clément

La brigata di sala al gran completo

Couverture

La colazione

In attesa del water taxi per la partenza

Un hotel che ha fatto la storia di Venezia, curato ed eccentrico negli arredamenti e nel design, così come eccentriche sono state le personalità illustri che nel corso dei secoli vi hanno alloggiato. Un’atmosfera esclusiva ed elegante, curata fino all’ultimo dettaglio per offrire agli ospiti dell’hotel di vivere un’esperienza unica, immersi nella magia di Venezia.

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Hotel Metropole
30122 Venezia
Fondamenta degli Schiavoni, 4149
Tel. (+39) 041 5205044
E-mail: venice@hotelmetropole.com
E-mail ristorante: met@hotelmetropole.com
Sito internet: www.hotelmetropole.com

VG è andato a Mondello, in provincia di Palermo, a provare il Ristorante Bye Bye Blues detentore di ben due primati: è l’unica stella Michelin della città di Palermo e la sua chef Patrizia Di Benedetto è l’unica chef donna in Sicilia ad aver conquistato questo riconoscimento. Era il 1991 quando Patrizia e il suo attuale marito Antonio Barraco rilevano un pub a Mondello non lontano dalla spiaggia più amata dai palermitani. In pochi anni la passione e la determinazione di Patrizia e Antonio trasformano radicalmente il locale che diventa un punto di riferimento per la ristorazione di qualità. Patrizia propone una cucina innovativa che esalta i sapori della tradizione culinaria siciliana che le è stata trasmessa dalle donne della sua famiglia. Ecco la nostra esperienza…

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna una stella e due forchette
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna una forchetta

La squadra

Patron: Antonio Barraco (classe ’62)

Lo staff di cucina

Chef: Patrizia Di Benedetto (classe ’60)
Sous Chef: Yukihiko Matsuguma (classe ’73)
Chef ai Primi Piatti: Antonio Sanfilippo (classe ’92)

Lo staff di sala

Maître e Sommelier: Claudio D’Alessandro (classe ’80)
Chef de Rang: Alessio Morello (classe ’83)

Sala e mise en place

La cantina

Video live dalla cucina

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione

Cinque proposte e dessert

Menù completo € 60

Menù degustazione

Quattro proposte e dessert

Menù completo € 50

Il menù alla carta

Antipasti

Misto di pesci crudi al sale nero € 24,00
Mosaico di antipasti € 18,00
Carpaccio di gamberi rossi, insalatina di verdure, calamari al vapore e maionese di bottarga € 22,00
Insalata di mare con gelato al pomodoro e spugna alle alghe € 20,00
Uovo poché, quinoa e argentiera di ragusano € 20,00
Insalata di riso nero Artemide, aromi e verdure € 18,00
Duetto di manzo crudo e cotto € 18,00

Primi

Cannelloni di pasta fresca alla Norma con pomodoro siccagno di Valledolmo € 18,00
Spaghetti Mancini con tartare di ricciola e bucce di agrumi candite € 20,00
Minestra di zucchina lunga, tenerumi e frutti di mare € 18,00
La zuppa di pesce nei ravioli € 18,00
Gnocchi di patate affumicate e pollo “alla cacciatora” € 18,00
Cavatelli neri in salsa di calamari, gamberi e schiuma di ricci € 20,00
Sedani di grano Russello con zucchina fritta, piacentino ennese, olio alla menta e zafferano ibleo € 16,00

Secondi

Ricciola scottata in salsa caprese € 22,00
Rotolini di branzino e gamberi con emulsione di ricci € 20,00
Involtini di pesce spada ai sapori mediterranei e caponata € 18,00
Maialino cotto a bassa temperatura caramellato al miele di limoni € 20,00
Pollo croccante in marinatura allo zenzero e salsa alla senape € 18,00
Tagliata di manzo di razza Cinisara € 20,00

Dolci

Fantasia di cioccolato € 10,00
Torta di limone e mandorle con gelato di vaniglia e piccola crème brûlée € 10,00
Tatin di pesche su sablé alla curcuma e gelato al sesamo nero € 10,00
Cremoso alla vaniglia e frutti di bosco in guscio di cioccolato bianco € 10,00
Cagliata al Gelsomino su gelo di anguria e meringhe alla cannella € 10,00
Biscotto di zucchero mascobado, granita di caffè, ricotta e gelato alle spezie € 10,00
Grand dessert (per due persone) € 20,00

I fornitori

Vari: Longino & Cardena; Selecta; Sosa; Pianogrillo Farm
Olio: Oleifici Barbera
Riso: Riso Buono
Pasta: Pastificio Mancini
Caffè: Caffè Morettino

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Murgo Brut; Almerita Brut Rosé; Villa Parens Blanc de Blancs. Tra i vini bianchi: Vinujanco i Vigneri di Salvo Foti; Etna Bianco Cottanera; Chardonnay Guardiola Passopisciaro. Tra i vini rossi: Baglio di Pianetto Nero D’avola Cembali; Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso Santo Spirito; Frank Cornelissen Magma. Tra i vini da dessert: Moscato dello Zucco Cusumano; Ferrandes Passito di Pantelleria. Curiosità: la bottiglia meno cara è Leone Tasca d’Almerita IGT Sicilia 2014 (€ 20), quella più costosa è Château Pétrus Pomerol 1992 (€ 10000).

Abbinamento Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Mira Metodo Classico Brut – Azienda Agricola Porta del Vento

Amuse bouche

Tipologie di amuse bouche: mousse di manzo di razza “Cinisara”; tartare di capperi e olio di acciughe; tonno scottato su crema di pomodoro.

Pane

Tipologie di pane: sfincionello Palermitano (piccola pizzetta condita con salsa di pomodoro, cipolla, acciuga); al sesamo; olive verdi; con pomodori secchi e acciuga; al basilico; con miele e noci; grissini con panatura al mais e sesamo. Servito in accompagnamento con olio EVO Particella 34 Cru Pianogrillo.

Vignammare 2014 – Barraco

Carpaccio di gamberi, insalatina tiepida di patate e fagiolini, julienne di calamari, maionese di bottarga e olio alla menta

Grillo Verde 2014 – Badalucco de la Iglesia Garcia

Insalata di mare con sorbetto di pomodoro, gelatina all’acqua di frutti di mare e spugna alle alghe

Insalata di mare composta da: branzino; gamberi rossi; cozze; vongole; polpo; calamaro.

Cerasuolo di Vittoria 2013 – Manenti

La chef Patrizia Di Benedetto

Battuta di manzo, mousse di caciocavallo Ragusano, terra di funghi porcini dell’Etna

Metodo Classico Brut V.S.Q. – Funaro

Minestra di zucchina, tenerumi, frutti di mare, pasta mista di Gragnano

Ciuri Terrazze del Vulcano 2013 – Terrazze dell’Etna

La zuppa di pesce nei ravioli

Animalucente Etna 2013 – Contrada Santo Spirito di Passopisciaro

Cavatelli neri in salsa di gamberi, calamari e schiuma di ricci di mare

Catarratto Lucido 2014 – Marco De Bartoli

Rotolini di branzino e gamberi cotti a vapore, vellutata di patate e ricci di mare

Etna Rosso Pistus 2013 – I Custodi delle Vigne dell’Etna

Piccola degustazione di tonno rosso in tre tipologie: crosta di pistacchi, panato al pane nero, crosta di sesamo

Rosso IGT Sicilia 2009 – Barone di Serramarocco

Maialino nero dei Nebrodi cotto a bassa temperatura caramellato al miele di limoni

I nostri vini di oggi…

Iranian Vodka Ettehadieh – Pirouzeh

Moscato della Torre 2013 – Marabino

Cagliata di gelsomino su gelo di anguria, e piccole meringhe alla cannella

Un grande grazie a tutta la brigata! Alla prossima!

Cucina – Valutazioni [00/20]

E’ stato un percorso torrenziale in cui Patrizia di Benedetto ha saputo raccontare con dovizia di particolari tutto il carattere della terra che ispira la sua cucina. Lo strepitoso pescato si divide tra abbinamenti classici e sferzate sapide di concezione più contemporanea. Grande ricerca anche sulle carni autoctone, esaltate da mano precisa e tecnica impeccabile… che si tratti di una minestra di zucchine o una schiuma di ricci di mare, la centralità del gusto e del territorio non si perdono mai di vista.

Servizio/Accoglienza

Grande tecnica e rigore nel servizio, ma niente formalismi eccessivi: i ragazzi ci hanno accompagnati con abbinamenti precisi e puntualità nei tempi.

Conclusioni

Patrizia e Antonio hanno trasformato un pub in un punto di riferimento gourmet per la Sicilia: un’impresa che richiede passione e tenacia, caratteristiche che percepiscono distintamente qui al Bye Bye Blues.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Bye Bye Blues
Mondello (PA)
Via del Garofalo, 23
Tel/Fax: +39 091 6841415
Cellulare: 389 4251049
E-mail: info@byebyeblues.it
Sito internet: www.byebyeblues.it

Spesso ci si interroga su quali siano le ragioni che determinano la scelta del nome di un ristorante. Nel caso del Dac a Trà, ristorante di Castello Brianza (LC), il segreto è presto svelato, basta prenotare un tavolo del locale e lasciarsi guidare dalla creatività dello chef Stefano Binda. In dialetto l’espressione “dac a trà” traduce un’esortazione a seguire il consiglio di qualcuno, un buon consiglio, e di certo affidarsi a chi suggerisce di vivere un’esperienza in questo ristorante è una scelta che paga. Ciò che colpisce di questo chef estroso e pieno di fantasia è proprio la capacità di servire ai suoi clienti dei menù degustazione sempre nuovi, composti da tante portate, ben caratterizzate e soprattutto ben riuscite. Per il pranzo del sabato degli Amici Gourmet Stefano ha saputo strutturare un percorso equilibrato e vario, che ha alternato portate di mare e di terra, proponendo piatti dai nomi noti, ma rivisitati dallo chef in chiave giocosa e innovativa, uno su tutti, Che pizza di risotto, dove il riso viene servito in accompagnamento ai tradizionali componenti della pizza – pane, bufala, acciughe e basilico – in un sorprendente gioco di consistenze che ha conquistato tutti gli associati.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 14 Febbraio 2014
-> Meeting del 22 Febbraio 2014
-> Meeting del 18 Aprile 2015

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Stefano Binda
Chef de partie: Eleonora Mandelli
Chef de partie: Andrea Barbano
Chef de partie: Stefano Crippa

Lo staff in sala

Maître: Barbara Valsecchi
Commis: Silvia Pensa
Commis: Vina Selistyia

L’ingresso

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: sciat con caciotta Kremina Inalpi; scarpetta di lago (pane profumato all’aglio orsino e olio di missoltino); fish and chips di baccalà (pelle di baccalà e patata viola disidratati con burro salato al limone); pane e burro Inalpi montato con la planetaria, semplice e con lattughe di mare; patata alla brace con foglia d’argento edibile e brace di carota nera con polvere di ceci.

Centrifugato di sedano rapa, mela verde, rucola e Biancosarti

Franciacorta Cellarius 2007 magnum – Berlucchi

Pane

Tipologie di pane: segale, patata e rosmarino, 5 cereali, focaccia, grissini, carta musica con paprika e farina di mais

Tutti a tavolaaa!!!

Piattooo!

Entrée: patata e brace

Grillo Lalùci Sicilia 2013 – Baglio del Cristo di Campobello 

Il mare: battuto di scampo e gambero crudo, uova di salmone, ostrica, vongole, foglia di ostrica, salicornia con cialda di riso e alghe

Capasanta in primavera

Capasanta saltata in padella, salsa di patata e aglio orsino, spugnole, fave e foglie di primula.

Cracker d’amidi al sesamo nero con mousse di prosciutto cotto Pata Negra, ribes fermentato, crudità

Dietro le quinte: lo chef Stefano Binda alle prese con il primo piatto preparato in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Eccolo in compagnia di VG e i due chef de partie Eleonora Mandelli e Andrea Barbano

Pizzocchero non pizzocchero

Ravioli di grano saraceno ripieni di formaggio bitto e patate in brodo di verza con crosta di formaggio grana.

Sauvignon Col Matìss 2011 – La Tunella

Che pizza di risotto

Risotto pomodoro, burrata, acciughe, salsa al pane nero e basilico.

Barbera d’Asti Superiore Lequilibrio Docg 2012 – Montalbera

Gnocchi morbidi di zucca con burro e tartufo

Spaghetti risottati Black Allium con anguilla affumicata, salsa al caprino, estratto di prezzemolo

Fuori menù! Cannolo di coda di bue brasato con wakame

Calamari alla piastra, hummus, olive taggiasche, chorizo

La maître Barbara Valsecchi alle prese con il servizio

Colli di Toscana Centrale igt Pupà Pepu 2006 – Roberto Bellini

Pancia di coniglio, asparagi selvatici, salsa al grano saraceno e grano saraceno fritto e sbriciolato

Piccione alla brace, nocciole e crema di nocciole, animelle, caffè

Due tagli d’agnello dei Pirenei, spuma di polenta bianca al rosmarino, salsa gulasch

… In montagna: formaggio di capra con mirtilli bagnati nella grappa in due cialde croccanti di semi e noci

Ghiacciolo al pino mugo

Cannolo con ananas marinato cioccolato bianco, frutto della passione, gelatina con succo d’ananas

Moscato d’Asti Vigna Vecchia 2007 – Ca’ d’Gal

Viaggio in Oriente: panna cotta e meringhe profumate al tè verde, cioccolato soffiato prugne marinate nell’aceto di riso

Mela e cardamomo, croccante ai semi di lino

Caffè Pascucci

La squadra al gran completo con i cadeau Inalpi

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 549esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Dac a Trà
23884 Castello di Brianza (LC)
Via S Lorenzo, 1
Tel. (+39) 039 531 2410
Chiuso domenica sera, lunedì tutto il giorno
E-mail: info@dacatra.it
Sito internet: www.dacatra.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Casa Vissani si propone, sin dalla sua fondazione, di essere il punto di riferimento per tutti i gourmet di passaggio in Umbria. Una maison di charme voluta dallo chef Gianfranco Vissani, alla guida del ristorante, e dal figlio Luca, che si occupa della gestione della struttura. Questo ambiente raffinato, dagli eleganti arredi minimal e affacciata sul lago di Corbara, presenta alla sua selezionata clientela un’offerta completa, dando la possibilità di pernottare in lussuose camere, degustare i migliori vini del territorio custoditi nella cantina e, al momento della partenza, rifornirsi delle prelibatezze esposte al Vissani Shop, la selezione di prodotti scelti direttamente da Gianfranco Vissani per rappresentare l’eccellenza del Made in Italy alimentare.

La squadra:

Chef: Gianfranco Vissani; Pastry chef: Lucia Paola Vissani; Direttore ristorante: Luca Vissani; Sommelier: Roberto Santi; Maître: Giuseppe Vicario, Chef de rang: Paola Listo, Simone Del Sorbo.

La camera di VG

Il benvenuto dell’hotel

Il frigobar

Gli snack

Una visita alla cantina e alle cucine prima della cena

Il ristorante

VG con Luca Vissani, patron di Casa Vissani

Aperitivo

Franciacorta Marchese Antinori Cuvée Royale Riserva Vissani – Marchesi Antinori

Tipologie di stuzzichini: crudo hamaki con salsa ai broccoletti (cocotte); zuppa di fave con spuma d’arancia (bicchierino); totem al crudo di gamberetti.

Il pane

Tipologie di pane: bianco, liquido non lievitato aromatizzato al rosmarino, cracker papaya e grissini con semolino pistacchi e arachidi. Servito in abbinamento a burro salato del Caseificio Sepertino, Piemonte, con aggiunta di sale dell’Himalaya.

Piattooo!!!

Rapa rossa cruda e zucca gialla allo zafferano, salsa verde

Asparagi bianchi, gamberoni al rosmarino, caviale alle noci

Silex – Didier Dagueneau

Ravioli di carbonara e ricci di mare con croccante al guanciale

Pomodori verdi, disco di taglierini, brodo di capriolo e tartufo nero

Spaghetto al ragù di ventresca con peperoncino erotico

Il carrello dei formaggi

Tipologie di formaggi: blu del Moncenisio, Gorgonzola, Stilton, Roquefort, pecorino sotto cenere, strachitund.

Relax nella Cigar Room

Sigari Romeo y Julieta

Coccole finali davanti al caminetto

Tipologie di piccola pasticceria: sorbetto di soia, zenzero e salsa di piselli; zabaione al caffè con gocce olio d’oliva; caviale di lampone; cubi di ananas con granella di Macadania; spugna di lampone; spugna all’olio. serviti in abbinamento a the nero aromatizzato all’arancia.

Caffè Illy con pralina cioccolato albicocca e al frutto passione

Couverture

La colazione

Il dolce – Torte: ciambella, pastiera di grano, lintz tarte e caprese al cioccolato; brioche: cornetti vuoti con crema, ciambelle fritte, girelle con uvetta e cannella, fagottini con cioccolato, pan brioche; pane: filoni di pane bianco e al farro, paninetti al latte; miele; marmellate; yogurt bianco e ai frutti di bosco; Corn flakes.

Il salato: formaggi, prosciutto, salame.

La colazione di VG

Casa Vissani rispecchia pienamente la filosofia di vita dei suoi fondatori, che fieramente professano di “scegliere gourmet, perché è una vita di stile”. Un motto che è di per sè un invito a tutti gli appassionati dell’eccellenza di passaggio in Umbria a scegliere Casa Vissani per sostare dal loro viaggio e concedersi un’esperienza davvero esclusiva.

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Casa Vissani
05023 Baschi (TR)
Baschi, Strada Statale 448
Chiuso lunedì e giovedì a pranzo, domenica a cena e mercoledì tutto il giorno
Tel. (+39) 0744 950206
E-mail: info@casavissani.it
Sito internet: www.casavissani.it

Nel fasto della Galleria Vittorio Emanuele, nello sfarzo un po’ barocco di vetrine e boutique, il ristorante VUN si distingue per il suo aspetto sobrio, estremamente moderno ed elegante, espressione di un design all’avanguardia, che predilige uno stile netto e pulito. Il locale si trova all’interno del prestigioso Park Hyatt di Milano, hotel a cinque stelle rinomato sulla scena milanese. In cucina Andrea Aprea, chef di origini campane ormai milanese d’adozione, che in occasione dell’evento con gli Amici Gourmet ha voluto che fosse preparato il tavolo imperiale, lo stesso che era stato allestito solamente per il Presidente statunitense Obama in visita a Milano. Durante il meeting i nostri associati sono stati coccolati e accompagnati dallo staff in sala e dallo chef, interamente a loro disposizione: il ristorante infatti è stato aperto a pranzo esclusivamente per noi.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 8 Novembre 2011
-> Meeting del 14 Novembre 2011
-> Meeting del 18 Luglio 2012
-> Reportage del 1 Febbraio 2013
-> Degustazione Dom Pérignon del 25 Novembre 2013
-> Meeting del 18 febbraio 2015
-> Reportage del 22 Settembre 2015

La squadra

Lo staff in sala

Chef: Andrea Aprea; Sous chef: Pietro Consorti; Sous chef: Mauro Aloisio; Junior Sous chef: Antonio Sena; Chef de partie: Pietro Tiglio; Demi chef de partie: Emanuele Garofalo; Demi chef de partie: Antonino Novell; Commis: Daniele Auricchio; Sous chef pastry: Johannes Walk; Demi chef: Sampat Withanachchi; Commis pastry: Davide Aoisio

Lo staff in sala

Restaurant manager: Nicola Ultimo; Sommelier: Michele d’Emilio; Chef de rang: Alexander Grebenyuk; Chef de rang: Francesco Orrù; Commis: Emmanuele Esposito; Commis: Rebecca Cavazzuti; Stager commis sommelier: Beatrice Cortese; Stager commis: Jessica Fiore; Hostess: Chiara Esposito; Hostess: Mirianna Salhim; Reservations & guest relation: Gaja Marchisio

L’ingresso

Il tavolo Amici Gourmet

Le decorazioni con Candonga Fragola Top Quality

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il restaurant manager Nicola Ultimo ci serve l’aperitivo

Franciacorta Dosage zéro 2009 magnum – Ca’ del Bosco

Nicola con Alberto Tiranini del Mare Hotel di Savona

Tipologie di stuzzichini: Spritz frizzante e ostrica; patata soffiata, formaggio di capra e paprika; tartellette alle olive nere e arance.

Pane

Tipologie di pane: cafone con lievito madre, strie sale e pepe, grissini. Servito con olio extravergine di oliva (cultivar nocellara del Belice) Mandranova.

Piattooo!

Caprese… dolce salato

Greco 11o Oyster 2013 – Joaquin

VG e Nicola Ultimo

Seppia alla diavola, patata, rafano, bruscandoli aciduli

Carjcanti 2011 – Gulfi

Bufalo, cipolla, Grana Padano oltre 20 mesi, uvetta, pinoli

Chardonnay Riserva della Famiglia 2006 – Coppo

Dietro le quinte per assistere lo chef Andre Aprea e la sua brigata nella preparazione del risotto con Carnaroli Autentico  Riserva San Massimo

Qualche scatto per The Wall of Fame

Riso Carnaroli Autentico Riserva San Massimo, scampi, limone, rosmarino, capperi

Langhe bianco Doc 2009 – G. D. Vajra

Tortelli, ricotta, concentrazione di ragù napoletano

Il sommelier Michele d’Emilio esegue l’avvinamento dei calici

Ruché Laccento 2014 Magnum – Montalbera

Al salto nella Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Nicola Ultimo, VG, lo chef e il sous chef Pietro Consorti

Minestra di corallini, lumachine di mare, bagnetto verde

Maurizi Zanella Rosso del Sebino Igt 2006 Magnum – Ca’ del Bosco

Rombo, carciofi alla brace, patate, eucalipto

Maiale nero “100 ore”, radicchio, provola affumicata, miele, peperoncino

Nicola Ultimo con i celebri limoni di Sorrento, protagonisti del primo dessert

VG e lo chef presentano il dessert

Intensità di limone

Passione Acqui Brachetto Passito 2012 – Bragagnolo Vini e Passiti

Lo chef ci introduce al prossimo dessert

Candonga Fragola Top Quality al maraschino, cioccolato bianco, meringa, nepitella

Scatto di gruppo: Nicola Ultimo, il Bar & lounge manager Alessandro Iacobucci Vitoni, VG e lo chef Andrea Aprea

Gran finale a sorpresa!

Alessandro prepara un cocktail di sua creazione a base di Fernet Branca, Punt e Mes Carpano e chinotto Lurisia

Il commis Emmanuele Esposito ci serve il cocktail

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cannolo con ricotta e lampone disidratato, tiramisù sferico, tartelletta alla violetta.

Caffè Giordano 1938

VG e lo staff di sala con i cadeau Inalpi

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 550esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante VUN del Park Hyatt Hotel
20121 Milano (MI)
Via Silvio Pellico, 3
Tel. 02 88 21 1234
Chiuso a pranzo, domenica e lunedì tutto il giorno
E-mail: restaurantvun.milan@hyatt.com
Sito internet: hyatt.com/corporate/restaurants/vun/it/vun-home

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Nei pressi del vecchio carcere delle Murate, il ristorante Ora d’Aria da alcuni anni si è affermato come una delle proposte gourmet più interessanti sulla scena enogastronomica di Firenze. Il nome del locale è basato su un gioco di doppi sensi che fanno riferimento da un lato al luogo dove è ubicato, dall’altro all’intento con cui è stato costruito: l’Ora d’Aria infatti vuole essere considerato un posto per intenditori e appassionati in cerca di un momento di relax, un ambiente dall’eleganza curata e discreta, dove il design è orientato alla trasparenza, in linea con la filosofia culinaria dello chef, Marco Stabile. Cucina a vista, vetrate e ampi spazi, tutto è volto a trasmettere all’ospite una sensazione di calma e serenità. La peculiarità del locale che sin dalla sua apertura ha riscosso un grande successo nel pubblico e tra i critici è stata l’idea di offrire un menù tapas per il pranzo, dando l’occasione ai clienti di degustare tante piccole porzioni dei piatti à la carte senza appesantirsi e a prezzi contenuti.

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Marco Stabile
Sous chef: Pasquale Fimognari
Chef de partie: Andrea Godi
Chef de partie: Leonardo Iacometti
Pastry chef: Irene Rancoli
Commis: Francesco Marullo

Lo staff in sala

Direttore di sala: Christian Tombelli
Sommelier: Alessandro Fè
Commis: Imma Agatiello
Commis: Debora Pedicini
Commis: Marta Scaccaglia

L’ingresso

Aperitivo servito dal sommelier Alessandro Fè

Franciacorta Rosé Extra Brut special edition for JRE Italia 2007 – Berlucchi

Tipologie di stuzzichini: tartare di salmone selvaggio, le sue uova e ginger; terrina di coniglio con olive e liquirizia; crocchetta di patata di Cetica al timo, crema di peperone in conserva.

Pane

Tipologie di pane: cornetti alle erbe amare, schiacciata al cavolo nero e olio EVO, schiacciata ai 7 cereali, pane toscano a lievito madre, piccole baguette al burro. Servito con olio extravergine Calvana 2015 Coop. Agr. di Torri, Firenze.

Menù

Tartare di manzo marinato alla Pilsner Urquell con caviale di tartufo nero

Blonde birra d’abbazia Belgio 2014 – St. Stefanus

Bruschetta con alici, fagioli solfiti e tartufo nero confit

Gewurztraminer Les Princes Abbés Alsazia 2012 – Domaines Schlumberger

Crema di foie gras al Vin Santo, spuma di patate e oro al tartufo bianco Manetti Battiloro

L’uovo, le uova e la gallina: i riti della nonna toscana

Vermentino Narà 2014 – Salustri

Zuppa di granchio favollo alla livornese con trippette di baccalà

Risotto terra e terriccio: ricordo di mio padre

A Tenuta Aldobrandesca rosato Toscana igt 2014  – Marchesi Antinori

Tortellini farciti con faraona, champagne solido e polvere di fragole

Pappardelle con ragù di sgombro, carciofi e pane croccante

Alessandro presenta il vino successivo

Cuna Toscana rosso igt 2011 – Podere Santa Felicita

Manzo impanato alla fiorentina con purè di sedano rapa

Il piccione in due cotture con mela caramellata al ginger e Cibreo

Birra ambrata La 9 Val d’Orcia – Birrificio Olmaia

Bao Buns al vapore con lampredotto e le sue salse

Xyauyù riserva Teo Musso 2012 – Baladin

Toffee sandwich di banane e sale con gelato al mango e crema al passion fruit

Ornus dell’Ornellaia – Ornellaia

Caffè e coccole finali

Caffè: selezione gourmet 100% arabica, Antica Torrefazione Fratelli Padovani

Tipologie di piccola pasticceria: croccanti di riso e mandorle al caramello di Vin Santo, crostatine di confettura di fichi, tartufino fondente al caramello e sale, cioccolatini farciti di Alchermes di Santa Maria Novella.

La creatura di Marco Stabile è indubbiamente un concept vincente. Tante proposte sfiziose che portano l’influenza di una cucina cosmopolita, ma che, al tempo stesso, sono reinterpretate con una chiave di lettura prettamente italiana, anzi toscana, la terra d’origine dello chef. Non ci sono dubbi, l’Ora d’Aria è un punto di riferimento per tutti i gourmand di passaggio a Firenze.

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Ora D’Aria
50122 Firenze
Via dei Georgofili, 11
Chiuso lunedì a pranzo e domenica tutto il giorno
Tel. (+39) 055 2001699
Email: info@oradariaristorante.com
Sito internet: www.oradariaristorante.com

La Tenuta Carretta con i suoi 70 ettari di superficie è una delle più estese aziende vitivinicole delle Langhe. Le sue origini risalgono all’Alto Medioevo e nei secoli il nome della tenuta si è legato a personalità importanti, come i conti di Roero, che l’acquistarono agli inizi dell’Ottocento. Dopo un periodo di abbandono, nel 1985 la famiglia Miroglio decise di restituire Tenuta Carretta all’antico splendore, riprendendo a coltivare i vasti appezzamenti inclusi nella proprietà per la produzione di vino, come il Nebbiolo, il Barbaresco e il Barolo. Ovviamente, in una tale struttura non  poteva mancare un ristorante gourmet, guidato da uno chef che fosse all’altezza delle nobili origini della tenuta. Così Flavio Costa è stato invitato a trasferire il suo ristorante di Albissola Marina, il 21.9, in questa nuova, suggestiva, location. Per i Viaggiatori Gourmet quella da Flavio è da sempre una tappa a cui sono molto affezionati visto che è stato il primo meeting in assoluto e da lui ogni anno parte il nostro Roadshow! Quella di Flavio è una cucina legata alle sue origini liguri, ma che non è rimasta indifferente al fascino delle Langhe: la nocciola, il tartufo e tutta la ricchezza del territorio sono diventati spunto per innovativi accostamenti di sapori, che hanno deliziato il nostro pranzo. E per chi volesse prolungare il piacere della visita, Tenuta Carretta dispone di dieci eleganti suite, portanti il nome dei vini prodotti nei poderi della Tenuta.

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Flavio Costa
Sous chef: Nicolò Cappelli

Lo staff in sala

Direttore di sala e sommelier: Igor Vendemia
Commis: Federico Nisi
Commis: Claudio Fontana

L’ingresso della tenuta

Una delle dieci eleganti camere della tenuta

Il ristorante

I biglietti da visita

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo in giardino servito dal sommelier e direttore di sala Igor Vendemia

Franciacorta extra brut EBB 2008 – Mosnel

VG brinda con i nostri associati

Tipologie di stuzzichini: cannoli croccanti con formaggini di latte Inalpi e avocado piccante; fette di latte Inalpi farcite di stoccafisso mantecato; salmone fumé maison; salumi misti artigianali; spuma di foie gras e amarene; cialde di riso con crudo di pesce e riduzione; cannoli con bagna caoda e ortaggi; mortadella di salmone; tempura di asparagi in agrodolce; acciughe farcite croccanti; crema di zucchette trombette, seppie al nero e scorzette candite di limoni.

Pane

Tipologie di pane: pagnotta farina bianca, panini al pesto e grissini bianchi. Servito con burro di panna fresca Inalpi alle spezie.

A tavolaaa

Piattooo!

Trota fario di sorgente, luppolo, salsa champagne e caviale

Merluzzo demi-sel con brodo di scorze di Parmigiano e barbabuc

Villa Giulia Langhe Bianco 2011 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Scampi, piselli e nocciola tonda gentile

Asparagi verdi nostrani e liquirizia

Uovo affumicato, patate e volatili

Virtus Langhe Rosso 2005 Magnum – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Rognone e barbabietola rossa

Pancia di maiale stracotta al barbera, sedano rapa e mele cotogne

Ravioli di animali dell’aia con tartufo nero e caciotta Kremina Inalpi

Scatti in libertà in attesa del piatto successivo

Lo chef Flavio Costa e la sua brigata impiattano il risotto preparato in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

La brigata di sala è pronta a servire

Risotto “mare e monti”

Barolo Riserva Preve 2004 – Gagliardo Gianni

Pollo vegetale Groppi, riduzione al vino rosso e papaverina leggermente piccante

Essenza di fragole e rabarbaro

Moscato d’Asti La Serra 2014 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

I cadeau Inalpi per gli Amici Gourmet

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 551esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante 21.9
12040 Piobesi d’Alba (CN)
Località Carretta, 4
Tel. 0173 619261
Chiuso martedì tutto il giorno e mercoledì a pranzo
E-mail: info@ristorante21punto9.it
Sito internet: www.ristorante21punto9.it

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Il Relais Borgo Egnazia si conferma anche quest’anno una delle destinazioni preferite del Viaggiatore Gourmet nella bella regione pugliese. Il relais consta di tre strutture, Il Borgo, La Corte e La Villa, all’interno delle quali lo spazio è ripartito tra 63 camere e 92 suite, ciascuna caratterizzata da un proprio stile nella scelta degli arredi, e ambienti comuni. Inoltre, Borgo Egnazia dispone di 29 ville indipendenti con piscina; tre piscine all’aperto; una al coperto riscaldata e la lussuosa Vair Spa, che offre trattamenti benessere all’avanguardia, studiati da un team composto da medici, nutrizionisti, fisioterapisti ed esperti della psicologia del massaggio. Per gli sportivi e gli amanti del movimento sono a disposizione un centro fitness, un campo da golf vista mare, 3 campi da tennis ed uno polivalente, oltre a corsi di nuoto e vari laboratori per attività all’aria aperta. Particolare attenzione è dedicata ai più piccini, per i quali è organizzato un fitto palinsesto di attività da parte del Trullallero Kid’s Club. Un’offerta ricchissima dal punto di vista gastronomico, in grado di soddisfare davvero tutte le esigenze del cliente, curata da quest’anno dallo chef Andrea Ribaldone.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 giugno 2012
-> Reportage del 16 marzo 2015

Veduta del Relais Borgo Egnazia all’alba

Il borgo

La chiesa

La hall

Infopoint

Gli interni

La piscina

All’interno del Relais Borgo Egnazia gli ospiti possono intraprendere diversi tipi di attività sportive e rilassanti grazie alla presenza di:
– 3 piscine esterne, di cui una riscaldata;
– 1 piscina riscaldata interna;
– 4 campi da tennis;
– un centro di Water Sports;
– un centro Spa;
– una sala fitness;
– una sala giochi;
– una sala lettura.

È inoltre possibile seguire lezioni di nuoto, cucina e di lavorazione della ceramica.

I campi da tennis

Il bar

Sala fitness

Boutique presenti all’interno dell’hotel

Vair spa

Le aree per bambini del Trullalleri Kid’s Club

Il parcogiochi

Il Kids Club

Le camere

Le camere de La Corte

La Villa

Le piscine private delle Ville

La spiaggia

L’offerta gastronomica

In un simile contesto non poteva mancare un’offerta enogastronomica di tutto rispetto, con sei ristoranti ideati per soddisfare tutte le esigenze degli ospiti del Relais: Da Puccetta, ristorante dedicato ai piccoli ospiti; La Frasca, ristorante tipico pugliese; Trattoria Mia Cucina, dove degustare piatti semplici in un’atmosfera casalinga; Pescheria da Vito, specializzato nella preparazione di pesce fresco che arriva ogni mattina dal mercato; Il Colonnato, aperto solo a cena con un ricco buffet vista mare e Due Camini, dedicato ai gourmet. Da gennaio 2016 tutti i ristoranti della struttura sono coordinati dallo chef stellato Andrea Ribaldone dei Due Buoi  di Alessandria nel ruolo di coach chef, affiancato dall’executive chef pugliese Domenico Schingaro, già suo collaboratore ai Due Buoi e resident chef a Identità Expo 2015. Sotto il loro comando, l’offerta gastronomica di Borgo Egnazia si è arricchita di nuove, insolite contaminazioni, che celebrano al tempo stesso i sapori e le specialità di Puglia e Piemonte e ha dato vita a un menù tutto da scoprire, presentato per la prima volta durante l’evento Borgo da Mangiare.

Lo chef stellato Andrea Ribaldone, da quest’anno cocach chef del BOrgo

Lo chef Domenico Schingaro

Giuseppe Cupertino, Wine Experience Manager di Borgo Egnazia

Due Camini

L’atmosfera serale del Ristorante Due Camini

Ristorante La Frasca

Trattoria Mia Cucina, espressione della tradizione enogastronomica pugliese

Pescheria Da Vito

Pescheria Da Vito con l’atmosfera notturna

Borgo Egnazia by night

Colazione servita nel dehor privato della nostra suite

La sala allestita per la colazione

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! – Media Partner

Relais Borgo Egnazia
72010 Savelletri di Fasano (BR)
Tel. 080 22 55 000
E-mail: info@borgoegnazia.it
Sito internet: www.borgoegnazia.it

Una cena memorabile quella che si è svolta al Joia di Milano, il solo ristorante vegetariano stellato in Italia, regno dello chef Pietro Leemann. Nella sala privata a noi riservata, gli Amici Gourmet hanno avuto il privilegio di degustare nuovamente la cucina di questo grande maestro, raccontata e spiegata dallo chef in persona. Pietro Leemann, infatti, è stata una presenza costante durante il corso della serata, raggiungendoci al tavolo a ogni portata e realizzando delle performance culinarie proprio davanti ai nostri occhi, come la mantecatura del sorbetto di sedano verde eseguita con l’azoto liquido. Una vera e propria chicca per la nostra serata dal momento che il sorbetto era l’accompagnamento di un piatto, Aspettando Beppe Sala, che ancora non è presente in menù e che lo chef ha deciso di presentare in anteprima proprio per noi. Inutile dire che le reazioni più che entusiaste dei nostri associati non si sono fatte attendere e sono continuate sino alla fine della serata, che si è conclusa con un calice di Magna Mater e tanta soddisfazione.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 25 ottobre 2006
-> Meeting del 25 maggio 2009
-> Meeting del 23 marzo 2011
-> Meeting del 20 febbraio 2012
-> Meeting del 29 aprile 2013
-> Reportage del 19 marzo 2014

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Pietro Leemann
Sous chef: Davide Larise
Chef di cucina: Sauro Ricci
Pastry chef: Filippo Martinelli
Saucier: Iacopo Ticchi

Lo staff in cucina

Direttore di sale e sommelier: Antonio Di Mora
Maître: Arnold Zavaleta

L’ingresso

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Antonio di Mora, direttore di sala e sommelier, prepara l’aperitivo

Americano con Carpano Antica Formula

Un brindisi prima di cominciare

Pane

Tipologie di pane: bianco; integrale; con mix di semi; paninetto alla paprika dolce e sesamo tostato. Tutti i lievitati sono fatti con lievito madre di 23 anni.

Lo chef Pietro Leemann ci raggiunge in sala per presentarci il menù della serata

Piattooo!

Ortante – Elementi crudi dal nostro orto sinergico e gioco di contrasti

Verdure di stagione (pisellini; insalata; pomodoro; carota; mela; asparago; paté di ceci e piselli) spolverate di pepe e servite con diverse salse per il pinzimonio: olio evo; barbabietola; salsa di soia; verdure fermentate; gomasio (salsa a base di sesamo tostato e sale).

Metodo classico Blanc de blancs extra brut – Villa Parens

Dall’inverno alla primavera

Purè di cavolfiore; acqua di pomodoro leggermente acidula; fragole; daikon marinato; fiore di glicine

Ed ecco la portata successiva, un’anteprima in esclusiva per gli Amici Gourmet – Antonio di Mora, direttore di sala e sommelier, serve il sorbetto di sedano verde in accompagnamento al piatto

Lo chef Pietro Leemann ci spiega come degustare il piatto

Aspettando Beppe Sala

Verdure primaverili servite tiepide, condite con crema di crescenza e tartufo primaverile e fumante sorbetto di sedano verde.

Lo chef di nuovo con noi al tavolo per introdurci alla portata successiva

Omaggio a Gualtiero Marchesi

Crema di piselli con pesto di nocciole piemontesi, schiuma di tartufo pregiato di Norcia, taccole, chips speziate di patate, foglie di menta e di aneto; un piatto nato dal dialogo tra Pietro Leemann e Paola Marchesi, figlia del celebre chef, che essendo vegetariana è un’assidua frequentatrice del locale.

Chardonnay Elijo 2013 – Villa Parens

Riso preparato in Pentola d’Oro Baldassare Agnelli

Lo chef procede con l’impiattamento

VG e lo chef ci presentano il piatto

Il piatto in cui il riso viene servito contiene noce tostata; chutney di mela; shitake arrostito; zucchine con scorza di limone; pomodoro appassito con timo. 

Il settimo senso 

Riso basmati con pistilli di zafferano e aneto con salsa di capperi, noci tostate intere e sentore di fumo.

Ruché di Castagnole Limpronta 2011 – Montalbera

Crescendo, stop – Federica Baj incontra Chiara Onida, gli asparagi e l’erborinato a caglio vegetale a confronto in tonalità dal tenue all’intenso

Ispirato al concerto di Einaudi: crema di erborinato del Boscasso miscelata con carote in maniera decrescente; in abbinamento paprika, trito di mandorle tostate e del pepe. Ad accompagnare il piatto un gazpacho fresco di asparagi con riduzione di vino rosso.

Pupà Pepu Colli Toscana Centrale igt 2006 – Roberto Bellini

La primavera in Sicilia servita con Carpano Antica Formula

Crema di mandorle al profumo di rosa, polvere di tè verde e crumble senza glutine al limone.

Non di solo pane vive l’uomo

Panzanella con verdure croccanti e cuore di cannellini profumati al wasabi, su letto di zafferano e lampone, fragole e pomodoro con aceto balsamico e pepe verde.

Pomo d’oro 

Pomodoro, dadolata di verdure, rabarbaro e frutta di stagione delicatamente sciroppati e speziati, sorbetto al basilico.

Marzapane di quinoa e lampone, con fiorellino di zafferano e caffè

Caffè e digestivo

Caffè Gustotop (miscela Chivas)

Magna Mater – Distellerie Fratelli Branca

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 552esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Joia
20124 Milano
Via Panfilo Castaldi, 18
Tel. (+30) 02 29522124
Chiuso domenica
E-mail: info@joia.it
Sito internet: www.joia.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Il Ristorante Angelo Sabatelli si presenta già nella struttura come una rappresentazione della Puglia: in una masseria cinquecentesca nella periferia di Monopoli, un ambiente rustico, ma elegante, dalle spesse pareti di pietra bianca e il pavimento di chianche. Pugliese doc è anche lo chef, da cui il locale ha preso il nome, dietro ai fornelli dalla giovane età di 13 anni, ma con una carriera di tutto rispetto alle spalle, che dopo il Convivio di Troiani lo ha visto girare per il mondo per 12 anni. Hong Kong, Jakarta, Shanghai, Mauritius… per citare solo alcune delle tappe più importanti della sua formazione, fino ad approdare nuovamente nella sua amata Puglia, dove con la moglie Laura apre il proprio ristorante, insignito di una stella Michelin a due anni dall’apertura. Il percorso degustazione ideato per la cena del Viaggiatore Gourmet ha messo in risalto la capacità di Sabatelli di raccontare la tradizione enogastronomica della sua Regione con una semplicità solo apparente, con piatti di grande equilibrio e impatto visivo, capaci di conquistare il palato con delicatezza, senza mai sconfinare in eccessi e virtuosismi.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 4 Giugno 2014

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Angelo Sabatelli
Capo partita: Diana Pia Pignatelli; Carmine Matarrese; Ricardo Losappio
Commis pasticceria: Raffaella Di Molfetta
Stagista: Luca Nisi
Servizi sala e cucina: Gianna Salamina; Tonia Fontana

Lo staff in sala

Maître: Laura Giannuzzi
Sommelier: Gianni Tortora
Commis: Piero Manghisi; Simona Sabatelli; Daniele Sabatelli

L’ingresso

Gli interni

Mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Solo pesce € 60 a persona, € 30 percorso vini

Bocconcini di merluzzo in pastella di ceci, cime di rapa, caramello al miele piccante
Cavatelli con frutti di mare e cicoria su crema di fave
Riso, carciofi, gamberi violetti, fumo
Rombo gratinato, finocchi, olive
“Tartelletta” al limone, intenso sorbetto al cioccolato

I classici € 90 a persona, € 50 percorso vini

Seppia, allievo, mandorla e limone
Crema di fave, cicoria soffritta, ostrica marinata
Melanzana arrosto, burrata, pomodoro, basilico
Riso, patate e cozze “essenziale”
Orecchiette con ragù + 30 e fonduta di canestrato DOP
Merluzzo alla pizzaiola, crema soffice di patate, olive
Lombo di agnello in crosta di pepe nero e caffè, gel di mandarino
Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo

Emozioni extra-territoriali € 120 a persona, € 50 percorso vini

Percorso a mano libera di 10 portate tra tradizione e innovazione

La carta

Crema di fave, cicoria soffritta e ostriche marinate € 20
“Il negativo dell’omaggio a Monk” funghi cardoncelli, gamberi rossi, crema di patate e liquirizia di mare € 22
Braciole di manzo “crude”, canestrato, muschio di prezzemolo € 20
Uovo, radici e tartufo € 25
Bianco e nero di melanzana arrosto € 18

Cavatelli con frutti di mare e cicoria appena piccante su crema di fave € 18
Ruote pazze, cime di rapa, latte di baccalà € 18
Risotto alla zucca, tartufo nero e gorgonzola 8 mesi € 18
Ravioli di pollo arrosto, suo brodo ristretto, licheni € 18
Orecchiette con ragù + 30 e fonduta di canestrato DOP € 18

Scorfano in sugo di zuppa, carciofi € 28
Rombo gratinato, finocchi, olive € 26
Coniglio arrosto, patate, cardoncelli € 26
Torcinello di agnello, cime di rapa, vin cotto, farinella € 26
Sotto una coltre di foglie…..il piccione alle nocciole € 28
Cuore di costata gratinato con burro Café de Paris € 28

Ricotta brûlée…e pera € 12
Patatrack di frutta, salsa al mango € 12
Semifreddo di zabaione al moscato di Trani con vin cotto di fichi e mandorle pralinate € 12
Terra bruciata – gelato caramello e fave di Tonka, crumble al cacao, fiocchi di sale € 12
Soufflé al cioccolato, tè matcha € 15
Selezione di formaggi € 15

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: pane ai 5 cereali con olio extra vergine di olive denocciolato, Frantoio Muraglia; di semola a lievitazione naturale con olio extra vergine di olive coratina, Frantoio Muraglia; bastoncini al finocchietto e olio extra vergine; taralloni all’olio extra vergine; grissini di grano arso; pan brioche al canestrato e miele di castagno con olio extra vergine di peranzana Raffaele Piano.

Il benvenuto dello chef

Tipologie di stuzzichini: cialda di farinella di ceci con burro di arachidi; ravanello in agrodolce con miso e tonno secco; datterino pane e pomodoro.

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: fazzoletti di grano arso con ricotta forte; macaron foie gras e tartufo; panzerottino di rombo al limone nero; insalata di tonno rosso con granita di riccio.

Champagne brut réserve – Paul Bara

Seppia, allievo, mandorla e limone

Sfoglia di seppia con allievo crudo, crema di mandorle e limone candito.

Tartufi di mare, piselli e yuzu

Il sommelier Gianni Tortora

Sancho Panza Fiano 2013 – Tenute Grillo

Purea di fave con cicoria soffritta, ostrica marinata

Gamberi violetti, uvetta e capperi

Maccone Moscato secco 2015 – Donato Angiuli

Millefoglie di foie gras, mela annurca e lemongrass

Bianco e nero di melanzana arrosto

Melanzane arrosto, olio nero e ricotta.

Est Rosa 2015 – Pietraventosa

Crema di cannellini al miso, guance di scorfano e cozze, crostino di pomodoro arrosto e limone

Il crostino

Riso, verdure acide, crudo di capasanta

Russian Imperial Stout – Birrificio Birranova

Plin di caciocavallo, zabaione alla salvia, ginepro

Attention Chenin Méchant 2014 – Domaine Nicolas Reau

Merluzzo, asparagi, caviale affumicato

Gianni Tortora avvina i calici

Anguilla, zenzero, topinambur

Agnello, fave, menta e pecorino

Per concludere… Gin Tonic con Monkey’s 47 e Schweppes tonic water

Sorbetto di pera, camomilla, gorgonzola

Panna cotta, insalata di fragole e sedano, infuso di fragola e sambuco

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: madeleine alle olive leccino; tartelletta cioccolato e anice stellato; cubetti di zenzero candito tartufati; biscotti di avena e uvetta.

Caffè Nespresso

Sala e cucina, la brigata al gran completo

VG con i patron del ristorante: lo che Angelo Sabatelli e la moglie e maître Laura Giannuzzi

Cucina

Piatti delicati e ben bilanciati, capaci di sorprendere piacevolmente chi li degusta; ingredienti di altissima qualità che privilegiano le materie prime della Regione e l’universo dei suoi piccoli produttori, senza però disdegnare le eccellenze di altre parti d’Italia e del mondo.

Accoglienza

Una brigata giovane e ben nutrita, efficiente e prodiga di sorrisi sinceri, un gruppo affiatato e unito anche grazie alla sintonia e all’entusiasmo che, a distanza di anni, continuano a legare i due patron del locale, Angelo e Laura.

Conclusioni

Indubbiamente ai vertici gastronomici della Regione: una narrazione della Puglia, la sua terra e il suo mare, in una masseria cinquecentesca sapientemente ristrutturata in modo da rivestirne la rusticità con un tocco di discreta eleganza.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! – Media Partner

Ristorante Angelo Sabatelli
70043 Monopoli (BA)
Viale Aldo Moro, 27
Chiuso lunedì
Tel. (+39) 080 802396
Email: info@angelosabatelliristorante.com
Sito internet: www.angelosabatelliristorante.com

Nel cuore della bella Monopoli, la cittadella fortificata costruita su una scogliera a picco sul mare, proprio sulla cinta muraria che racchiude il borgo antico, sorge l’hotel Don Ferrante. Una posizione unica, che permette a questa elegante dimora di charme di offrire ai propri ospiti una veduta mozzafiato della costa pugliese e del suo splendido mare, grazie alle tante terrazze e ai ben 14 comignoli di cui la struttura è dotata. Un antico complesso ristrutturato secondo i canoni dell’epoca, dove il candore del tufo contrasta ancor più con le tonalità turchesi di mare e cielo. In linea con le più moderne tendenze, l’hotel si è dotato di una piscina, un centro benessere, un lounge bar e un ristorante gourmet, Locanda Don Ferrante. Inoltre, nei mesi estivi la splendida Terrazza Don Ferrante offre a tutti i clienti dell’hotel di trascorrere piacevoli momenti di relax da una postazione del tutto eccezionale, rimirando il panorama seduti ai tavoli durante le ore dei pasti o degustando un cocktail sui comodi divanetti.

La squadra

General e F&B Manager: Alessandro De Vincentis; Capo ricevimento e Room division: Valentina Sportelli; Housekeeping: Stefania Vinciguerra; PR Manager: Rossella Giliberti.

L’ingresso

I servizi

Vasca in terrazza con idromassaggio Jacuzzi; Ristorante da giugno a settembre; Lounge Bar; Servizio navetta per la spiaggia gratuito; Spiaggia Convenzionata; Solarium; Teli mare gratuiti; Servizio Transfer da/per stazione su richiesta; Servizio Transfer da/per Aeroporto Bari/Brindisi su richiesta ; Servizio Escursioni su richiesta; Noleggio barche su richiesta; Parcheggio pubblico non custodito a 200 mt.; Parcheggio privato all’esterno a 1 km a pagamento.

L’interno del complesso

La piscina

Uno dei caratteristici 14 comignoli della struttura

Le camere

Le tariffe, inclusive della colazione, variano da un minimo di 145 euro per la Dimora Junior in bassa stagione a 580 euro per la Suite Don Ferrante in alta stagione.

La Suite

Deluxe Room

Superior room

La nostra camera

Il bollitore

Il minibar

La sala colazione

Colazione in terrazza

Il Calessino, pronto a scortarci per un tour tra i vicoli del centro

Il ristorante Locanda Don Ferrante

La terrazza della Locanda

Aperitivo al lounge bar, a bordo piscina

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2004 – Ca’ del Bosco

Tipologie di stuzzichini: tortello di saragolla rosso ripieno di burrata e tartare di gamberi rossi; ostrica con scalogno, capperi e crema di aglio; terrina di verdure; croccante di mandorle con mousse alla ricotta; focaccia cotta al vapore marinata con erbette; frisa con pomodori canditi e carpaccio di baccalà Morro.

VG in compagnia del GM Alessandro de Vincentis e la PR Manager Rossella Giliberti

Qui con lo chef Luigi Brandonisio

Vista dal terrazzo al tramonto

Don Ferrante by night

Una dimora di charme esclusiva, pensata per offrire ai propri ospiti un momento di tranquillità in un ambiente elegante e curato, dove potersi concedere una pausa e rilassarsi davanti alle splendide vedute delle terrazze del Don Ferrante.

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! – Media Partner

Don Ferrante – Dimore di charme
70043 Monopoli (BA)
Via S.Vito, 27
Tel. (+39) 080 742521
E-mail: info@donferrante.it
Sito internet: www.donferrante.it

Quest’anno il ristorante Pashà, nome noto tra i gourmet pugliesi e non solo, festeggia i 18 anni di attività. Un progetto nato dalla passione del patron Antonello Magistà, che a soli 21 anni decise di imbarcarsi in quello che sarebbe diventato un punto di riferimento indiscusso per l’alta ristorazione regionale. In occasione di tale ricorrenza, durante la pausa invernale, il ristorante ha cambiato sede, trasferendosi a pochi passi dal largo della Corte, all’interno dello splendido Palazzo Vescovile. Una struttura antica e raffinata, che offre al Pashà la possibilità di ospitare i propri clienti, in crescita ogni anno, in spazi più ampi e ariosi. In trasferta in Puglia, il Viaggiatore Gourmet non ha potuto non far tappa in questo bel ristorante per lasciarsi coccolare dalle creazioni della chef, Maria Cicorella, e pranzare in compagnia del giovane patron Antonello Magistà.

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Maria Cicorella
Sous chef: Giuseppe de Lucia
Luigi Ferruccia

Lo staff in sala

Patron e sommelier: Antonello Magistà
Chef de rang: Giandomenico Ruggero
Commis: Laura Grattagliano

L’ingresso

Il bancone del bar

VG con la chef Maria Cicorella

La saletta privata

Il tavolo di VG

La mise en place

Il centrotavola

Il menù

Pane

Tipologie di pane: di semola, all’olio extravergine con lievito madre; integrale con lievito madre e mandorle; taralli al vino bianco, grissini al pomodoro fatti in casa. Servito con olio Frantoio D’Orazio.

Aperitivo

Champagne Gran Cuvée Brut – Krug

Benvenuto dello chef

Tipologie di stuzichini: gambero rosso leggermente marinato, ricotta agli agrumi, fave novelle e patate; tartare di sgombro, maionese di pompelmo, scaglie di sale e olio al pesto; paninetto alla curcuma con carpaccio di mandorle.

Fiano 2014 – Tenuta Serranova Vallone

Triglia marinata nelle erbette al bergamotto e scottata, uova di salmone e acqua di pomodoro verde

Riesling Triple A Immich-Batterieberg 2014 – Ellergrub

Mare, piselli e mandorle

Crema di piselli, scampo, gambero rosso, mazzancolle, filetto di triglia, cozza e calamaretto spillo; sfoglia a base di mandorle, corallo di riccio e perla di tartufo nero; riccio svuotato e farcito di ricotta vaccina e cioccolato.

Battuto di manzo al barbecue, spugna di yogurt, mandorle tosate, puntarelle e maionese ai gamberi rossi

Pinot nero Les Chenevièeres Borgogna biodinamico 2014 – Ballorin & Fils

La commis Laura Grattagliano ci svela la portata successiva

Ravioli carbonara e sgombro

Ravioli ripieno di uovo e pecorino, crema di cipolla bianca, ristretto di guanciale e sgombro

Orecchiette fatte a mano, coniglio alla cacciatora, verdure novelle, caciocavallo fuso e tartufo nero

Vernaccia di Oristano 2001 – Vernaccia Serra

Spigola all’amo, capperi, cipolla rossa sbollentata e concentrata

Filetto classico, erbette, sorbetto di senape e limone

I formaggi

Caciocavallo podolico, pecorino affinato in crosta ed erborinato, confettura di fragole allo champagne e di arancia rossa; serviti con pane all’uvetta passa, oliva nera, agrumi e cacao.

Fragole, mascarpone, gelatina di Chartreuse e Plasmon sbriciolato

Laura dà gli ultimi ritocchi al prossimo dessert

Qui con il patron Antonello Magistà

Assoluto di mandorle e rucola

Pane e biscotto alle mandorle, crema di mandorle amare, gelato di mandorla tostata e riduzione di rucola.

Amaretto premium specialty – Fratelli Gozio

La carta dei caffè

Tipologie di piccola pasticceria: bignè ripieno di crema al nocino, gelatina di zenzero e mela verde, fondenti con ripieno di caffè e anice stellato.

Gran finale

Sherry Pedro Ximénez Murillo  – Bodega Lustau

Uno scatto con tutta la brigata di sala prima di partire

Una nuova location che rispecchia perfettamente l’identità del ristorante, migliorando la qualità dell’esperienza vissuta dall’ospite al Pashà, dove la cucina di Maria Cicorella resta una garanzia indiscussa.

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! – Media Partner

Ristorante Pashà
70014 Conversano (BA)
via Morgantini, 2
Chiuso martedì
Tel. (+39) 080 4951079
Email: info@ristorantepasha.com
Sito internet: www.ristorantepasha.com

La passione di due amici per la cucina, i vini naturali e i prodotti del loro territorio; l’idea di creare un luogo in cui tutto questo prendesse forma, concretizzandosi in un ristorante di gran classe, dagli interni elegantissimi e moderni e dal servizio impeccabile. Ecco il Geranium. Nella bella Copenaghen, nuova meta dell’innovazione enogastronomica da parte delle giovani generazioni, come del resto lo è tutto il Nord Europa, questo ristorante ha fatto subito parlare di sé, la cucina all’avanguardia dello chef Rasmus Kofoed e la bravura di Søren Ledet nel dirigere la sala e selezionare i vini da inserire in cantina hanno fatto sì che in pochi anni il ristorante tagliasse tutti i traguardi fino al riconoscimento, nel 2016, della terza stella Michelin. Un’esperienza avvincente e completa, quella che abbiamo vissuto in occasione del nostro pranzo nel locale: ospiti nell’esclusiva Inspiration Kitchen, la sala privata del Geranium, gli Amici Gourmet hanno potuto osservare la giovanissima brigata di cucina all’opera, grazie alla cucina a vista dove ogni piatto del menù degustazione è stato creato, come una vera e propria opera d’arte.

L’entrata

La cella dei salumi

Il trofeo Michelin 2016

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata Inspiration Kitchen

La cucina a vista

Il nostro menù personalizzato con le annotazioni dello chef Rasmus Kofoed

Il benvenuto presentato dal direttore di sala e sommelier Søren Ledet

Champagne Gran Cru Blanc de Blancs – Guiborat Fils

Prima di cominciare… ci si deterge le mani con i Napkin

Aperitivo preparato nella cucina a vista

Foglie croccanti di topinambur, olio d noci e aceto di segale

Verdure primaverili e acetosa

Lo staff completa la portata successiva al tavolo

Acqua di pomodoro, lardo ed erbe aromatiche

Søren ci introduce alla portata successiva

Astice, latte e succo di carote fermentate, olivello spinoso

I giovani chef all’opera

Patate alla brace in aroma di corteccia e burro di latte di pecora

“Ciottoli” di aneto e rafano, granita di aneto e cetrioli sottaceto

Vongola rasoio con panna acida e prezzemolo

Lo chef Rasmus Kofoed ci raggiunge al tavolo per presentarci il menù che ha pensato per noi

Nella cucina a vista, la brigata di cucina procede instancabile

Piattooo!

Ostrica e gamberetti dei Fiordi, uova di lompo, formaggio di crema fresca e ostrica essiccata

Saint Romain Combe Bazin Bourgogne 2014 – Mark Haisma

Pronti per la portata successiva

VG sorride pregustando ciò che assaggerà

Nasello salato, germogli di prezzemolo, caviale finlandese, latticello

Riesling Basalt Mosel Germania 21012 – Odinstal

Cereali croccanti, pane ai grani antichi, pane alle alghe senza glutine

Introduzione alla portata successiva, uno dei piatti forti del nuovo menù di primavera

Porri, erbe selvatiche, lardo fuso, aglio orsino salato e formaggio Vesterhavs fuso

Søren ci presenta lo champagne in abbinamento alla portata successiva

Champagne Entre Ciel & Terre 2007 – Françoise Bedel

Lavori in corso per la prossima portata

Capasanta con alga söl, succo di sedano, uova essiccate di capasanta e bacche di sambuco sottaceto

Beaujolais Fleurie 2014 – Domaine de la Grand Cour

Spugnole, topinambur, semi di girasole e tartufo

Flaccianello della Pieve Colli Toscana centrale Igt 2012 – Fontodi

Le bottiglie vengono aperte con una pinza arroventata…

… e poi decantate

Ultima portata prima dei dessert

Maiale, pera e porcini sottaceto

Un attimo di requie per la brigata di cucina

Ed ecco i dessert!

“Piccolo assaggio di primavera”

Barbabietola, rabarbaro, yogurt e tagete.

Grüner Veltliner Eiswein Burgenland 2012 – Tschida

E tra un brindisi e l’altro…

… è finita la bottiglia!

Gelato di cera d’api, polline e miele con camemoro

Sapori della foresta

Acetosa di bosco e asperula.

La preparazione del caffè

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: caramello con semi aromatici e tè alle foglie di ribes nero; torta all’olio di semi di zucca; cioccolato con avena e olivello spinoso; ovetto verde di resina; marshmallow con rosa canina.

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 553esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Geranium
2100 Copenaghen
Per Henrik Lings Allé 4
Tel. (+45) 69 96 00 20
Chiuso da domenica a martedì
E-mail: info@geranium.dk
Sito internet: www.geranium.dk/en

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Quando si pranza nel ristorante che per quattro anni (di cui tre consecutivi) ha occupato il primo posto nella celebre classifica dei World’s 50 Best Restaurants, c’è ben poco da commentare. Non resta che spalancare occhi e mente, affinare tutti e cinque i sensi e lasciarsi guidare dalla bravura del maestro René Redzepi e del giovanissimo, impeccabile, staff che lo circonda. Inutile soffermarsi sui dettagli della sala privata riservata al Viaggiatore Gourmet e ai suoi Amici, così come è inutile cercare di descrivere l’equilibrio e l’assoluta unicità dei pitti serviti o l’altissima qualità del servizio, esaustivo senza pedanteria. Mangiare al Noma di Copenaghen è un’esperienza assoluta, e come tale, per essere compresa, dev’essere vissuta, a pieno, proprio come abbiamo deciso di fare noi.

Eccoci arrivati

Al nostro arrivo lo chef René Redzepi fa capolino per salutarci

La sua tabella di marcia

Sala e mise en place

Il sous chef Riccardo Canella ci accompagna alla sala privata riservata per noi

Il tavolo Amici Gourmet nell’esclusiva sala privata

Lo staff che ci occuperà del nostro servizio

Ecco la mise en place della sala privata. Ormai è davvero tutto pronto per la nostra experience

Vista sul porto dalla nostra sala

Asciugamani tiepidi per detergere le mani

Aperitivo

Champagne Indulgence Extra brut rosé – Marie-Courtin

Un brindisi tutti insieme prima di cominciare

Primo piatto in arrivo e come sempre nella saletta privata è la brigata di cucina a servire

Rosa di rabarbaro con acetosella di bosco e olio di alga

Riccardo Canella ci introduce alla portata successiva

Piatto di verdure

Bacca di ribes nero avvolta in foglia di ribes nero e fiori di tagete, all’interno panna alla gommuccia di sambuco, ovetto di quaglia affumicato con un fermentato di piselli e dei fiori di nasturzio; ramo della foresta con ortica, acetosa e panna acida e pasta fatta con le formiche.

Crostata di alga kombu con rapanelli, pasta di levistico, prezzemolo e lievito

Succo di mela e pino

Trauben Liebe und Zeit TLZ Weiss N°7 – Strohmeier

Erbe stagionali, asparagi verdi e panna acida montata

Asparagi della fattoria di Soren, erba di San Giorgio con pasta fatta di prezzemolo, finocchietto selvatico bronzato, foglie di acetosa con pasta di verbena, sale di timo. In accompagnamento panna al rafano con semi di olmo.

Succo di rabarbaro

Pane di lievito madre e burro vergine

Cagliata di formaggio fresco e germogli freschi d’aglio

Cagliata di formaggio fresco con salsa di olio fermentato, acetosa e germogli di aglio.

Succo di ribes bianco

Christian Tschida Himmel Auf Erden Illmitz 2014 – Tschida

Pronti per la portata successiva

Riccardo Canella dà gli ultimi ritocchi

Asparagi bianchi croccanti con foglie di ribes bianco saltate in padella, salsa di burro e fermentato d’orzo

Festejar Pétillant blanc – Domaine La Boheme Patrick Bouje

Patate novelle e fiori di pruno

Patate novelle cotte al sale e saltate in padella con germogli di cipolla, tè di mandorle armelline, fiori di pruno freschi e salati, olio di fiori di sambuco.

Pelle di latte caramellata con funghi e verza grigliati

Astice dolce e radicchio

Ogni piatto uno scatto da fissare nella memoria

Astice dolce, lavanda e olio di rosa

Insalata di astice danese con cipolle svedesi, fiori di lavanda, vinaigrette con olio di rosa e aceto infuso in germogli di levistico.

Pyramide Purus 2014 – Rita e Rudolf Trossen

Granchio reale al vapore e salsa ai rossi d’uovo

King crab cotto a vapore e servito con salsa al tuorlo d’uovo e burro affumicato e burro al piso (piselli secchi).

Porro dentro il porro

Porro cotto al barbecue, servito con salsa al tuorlo d’uovo.

Chardonnay Bouchat – Domaine Sauveterre

Aglio orsino e caramello di capesante

Aglio orsino selvatico al barbecue, marinato con un caramello di capesante disidratate per 48 ore, cera d’api, olio e succo di rafano.

Maynal 2010 – Boulanger Christian & Allante Mathieu

Rombo grigliato e gamberetti dolci di Fiordo

Rombo cotto al barbecue, glassato con salsa di funghi, ravioli di gamberetto di Fiordo avvolti in germogli di cipolla, erbe spontanee (edera e germogli di luppolo, cipolla, rafano).

Intanto in cucina fervono i preparativi per i dessert

Succo ai fiori di sambuco

Les Mirabelles 2013 – Mark and Martial Angeli – Ferme de la Sansonnière

La salsa d’acetosa per ultimare il primo dessert

Bitter “Gammel Dansk”

Gelato di latte e aceto di mele balsamico, croccante di latte, xalis, crumble di latte e salsa di acetosa.

Outfit Noma

Muschio cotto nel cioccolato

Muschio fritto con cioccolato fondente e sale alpino, funghi porcini marinati in liquore dolce con cioccolato e sale alla liquirizia. Serviti con VOV e liquore alla sambuca.

Caffè in brocca

Prima di salutarci, un tour in cucina, dove la giovane brigata è già al lavoro per il servizio serale

Momento selfie con VG e lo chef René Redzepi

Passiamo alla macchina fotografica

VG con Riccardo e René

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 554esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Noma
1401 Copenhagen
Strandgade 93
Tel. (+45) 3296 3297
E-mail: noma@noma.dk
Sito internet: www.noma.dk

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La cucina di Roberto Proto, chef e patron del ristorante Il Saraceno di Cavernago, aveva già conquistato il Viaggiatore Gourmet in occasione della sua prima visita. Quest’anno VG è voluto tornare insieme ai suoi Amici per condividere con loro questa esperienza gourmand incentrata su una golosa cucina di pesce come quella di Roberto, fatta di piatti equilibrati e delicati, di materie prime di eccellente qualità e di accostamenti suadenti e piacevolissimi. Un locale moderno ed accogliente, gestito in sala della moglie di Roberto, Maria Morbi, che con la sua simpatia ha reso la nostra degustazione ancora più piacevole.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 21 dicembre 2012

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Roberto Proto
Sous chef: Daniele Villa
Sous chef: Luca Bergamini

Lo staff in sala

Patron: Maria Morbi
Maître: Federico Mergoni
Chef de rang: Mattia Manganaro
Commis: Antonio Ippolito

L’ingresso

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il maître Federico Mergoni ci serve l’aperitivo

Franciacorta Satèn magnum vintage collection 2009 – Ca’ del Bosco

Tipologie di stuzzichini: cubo di caciotta Kremina Inalpi croccante; “ringo” salato alle mandorle con fettina al latte Inalpi; arancino di piselli con gel di curcuma; chips di riso; gomitolo di gambero fritto in pasta greca kataifi con crema di giardiniera e polvere di liquirizia.

Pane

Tipologie di pane: ai cinque cereali, bianco, alle noci, grissini alla farina di mais, croissant, filoncini alle olive; in abbinamento burro di panna fresca Inalpi e olio extra vergine 100% Casaliva, Olearia Caldera.

Piattooo!

Benvenuto dello chef: tataki di tonno del Mediterraneo con polvere di extra vergine di oliva e sfere di soia

Grillo Lalùci Sicilia doc 2013 – Baglio del Cristo di Campobello

Il gambero si fa in quattro

Sandwich di gambero rosso con rivisitazione di ketchup al San Marzano; panzanella di gambero; sfera di gambero rosso farcita di burrata e consommé all’acqua di vongole e zenzero; gambero cotto a vapore a bassa temperatura con maionese di crostacei e gelatina al limoncello.

La patron Maria Morbi ci raggiunge al tavolo

Scampo, consistenza di piselli e liquirizia

Pinot grigio 2011 – Terre di San Rocco

Caesar Salad di astice e lampone croccante

Completamento della portata successiva con rosso d’uovo in marinatura di pancetta

Carbonara di mare, asparagi e caviale di tartufo nero

VG e Federico presentano la prossima bottiglia, una novità assoluta della maison Ca’ del Bosco

Il Merlot rosso del Sebino Igt 2009 – Ca’ del Bosco

Il decanter è  pronto

Avvinamento dei calici

Lo chef Roberto Proto ci raggiunge in sala pronto per il prossimo piatto, preparato in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Eccolo all’opera

VG con Maria e Roberto, i patron del locale

Pasta e patate, vongole, limone e provola affumicata

Chardonnay Langhe Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo

Il Dotto in giardino

Cernia cotta a bassa temperatura su crema di cime di rape e verdure di stagione.

Lo chef ci introduce i dessert

Freschezza al lime e sedano

Bavarese e meringa al lime, sedano e granita al sedano e gelatina all’anice.

Moscato Vino filtrato dolce – Bragagnolo Vini e Passiti

Crostatina al pistacchio di Bronte con burro di panna fresca Inalpi, lamponi e il suo sorbetto di lamponi

Babà classico con mascarpone

Rum Family Selection 2000 – Demerara Rum

Caffè e coccole finali

Caffè Illy Oro

Tipologie di piccola pasticceria: baci di dama, meringhe, cestino al cioccolato con curd al mango e oro alimentare, frolla alla crema pasticciera e fragole, biscottini delle Langhe.

Sala e cucina al gran completo

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 555esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Il Saraceno
24050 Cavernago (BG)
Piazza Don Luigi Verdelli, 2
Tel. (+39) o35 840007
Chiuso lunedì a cena e martedì tutto il giorno
E-mail: info@ristorante-ilsaraceno.it
Sito internet: www.ristorante-ilsaraceno.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

A Blevio, affacciato sul lago di Como, il complesso del CastaDiva Resort & Spa si propone come destinazione esclusiva per tutti i viaggiatori in cerca di un momento di relax e benessere, in un ambiente elegante e raffinato. Le mura della Villa principale e degli edifici circostanti infatti sono pregne di storia: nel XIX secolo, infatti, fu residenza e laboratorio della celebre modista francese nota come Madame Ribier, che vestì tra le tante personalità dell’epoca anche la Beauharnais, di seguito la Villa divenne salotto culturale grazie alla sua nuova proprietaria, la cantante lirica Giuditta Pasta e ai primi del Novecento l’acquisizione da parte della famiglia Wild, magnati torinesi del tessile, la vide oggetto di una ristrutturazione da parte di uno degli architetti più noti all’epoca, Carlo Formenti. Oggi, acquisito dal gruppo Hotel Residence Club SPA, il complesso torna agli antichi splendori con 73 suite e camere, due ville, una SPA di oltre 1.300 metri quadrati e una particolare attenzione all’alta cucina. Oltre all’American Bar gestito dal bravo Martino Soldati, infatti, il CastaDiva Resort & Spa ospita anche l’Orangerie, ristorante capeggiato dallo chef Massimiliano Mandozzi, che da quest’anno si avvalora della preziosa consulenza di Gennaro Esposito, chef della Torre del Saracino di Vico Equense (NA), due stelle Michelin.

Archivio storico reportage:

-> Reportage Hotel del 16 Giugno 2014
-> Reportage Ristorante del 17 Giugno 2014

Lo staff

General Manager: Andrea Luri; Capo Ricevimento: Abdel Bikri; Guest Relation Manager: Barbara La Rosa; SPA Manager: Laura Biassoni; Direttore Sales & Marketing Manager: Miriana Verga; Responsabile Risorse Umane e Controllo Qualità: Sabrina Tonelli; Bar Manager: Martino Soldati

La squadra

Lo staff in cucina

Chef consulente: Gennaro Esposito; Executive Chef: Massimiliano Mandozzi; Sous chef: Paolo Paciaroni; Pastry chef: Elnava De Rosa

Lo staff in sala

Restaurant Manager: Paolo Zambon; Maître: Carlo Commesso, Vincenzo Angiolini; Sommelier: Roberto Gatti; Chef de rang: Alessandro Morza e Girolamo Alessi

Scalinata d’accesso alla camera di VG

Il benvenuto dell’hotel

Il kit informativo 

La camera da letto

La sala da bagno

La terrazza privata con vista sul lago di Como

Le tariffe variano da 405 € a 1.205 € per le camere; da 885 € a 4.550 € per le suite e da 4.680 € a 10.740 € per le Ville.

Il Bar Bellini

Il bar manager Martino Soldati ci prepara i cocktail per l’aperitivo

Aperitivo

Cocktail: Green Park (bitter al sedano, limone, zucchero, gin, basilico) e Henky Panky (Punt e Mes, gin, Fernet Branca)

Tipologie di stuzzichini: tartare di capriolo al sedano e lamponi, robiola di capra e pomodoro candito all’arancio e basilico, magatello salmistrato di marchigiana gentile e ortaggi.

Cena al ristorante Orangerie

Pane, servito dal sous chef Paolo Paciaroni, che si occupa di tutti i lievitati del CastaDiva

Tipologie pane: al burro e semi di sesamo, alla cipolla, pagnotta pugliese, panino ai carciofi, cornetti salati al crescione, arancio e mentuccia, ciabatta, grissino stirato, grissino al finocchio, streghe e taralli al Traminer. Servito con burro salato di malga acido allo scalogno ed erba cipollina; olio di Lorenzo n.5 (Premiati Oleifici Barbera);  pesto di pomodori appassiti e mandorla d’Avola.

Selezione di oli

Drink e stuzzichini di benvenuto

Tipologie di stuzzichini: babà rustico e prosciutto Mangalica; polpetta di gambero rosso, zucchine, lime e la sua polvere; toast di alici e salsa di cicoria; terrina di fegatini di pollo, biscotto al cioccolato, rum e chutney di albicocche.

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Piattooo!!!

Crudo di ricciola al lime, cocco, finocchietto e gelato ai ricci di mare

Metodo Classico Valentino Brut Zéro Riserva 2004 – Rocche dei Manzoni

Cannolo di pomodoro appassito farcito di scampi al basilico, insalatina di asparagi, mandorla amara e salsa di arance

Il sommelier Roberto Gatti ci accompagnerà per tutto il percorso

Champagne Brut Rosé Francia – Thiénot

Ultimi ritocchi alla portata successiva

Alice marinata al dragoncello, scarola e velo di prugna

Pinot bianco Vorberg Riserva 2013 – Terlan

Spaghettone 600.27 di Carla Latini all’amatriciana, cipolla marinata, battuto di gamberi rossi al limone e pesto leggero

Verdicchio del Castello di Jesi Campo delle Oche 2012 – Fattoria San Lorenzo

Tortelli di pasta alla clorofilla farciti di carciofi, dentice e burrata

Martino ci coccola nuovamente con un Martini Dry preparato con Tanqueray No. Ten Gin e Martini Extra Dry

Darna di branzino cotta sulla pelle, pomodoro ai capperi, salsa dolce all’aglio rosso, tepenade di olive, friggitelli e friarielli

NeroBaronj Terre di Sicilia 2010 – Gulfi

Agnello cotto al rosa con purea di topinambur, cavolo cappuccio stufato, funghi pioppini, liquirizia e lamponi alla Nutella di foie gras

Amarone – La Giuva

Degustazione di formaggi a cura di Giuseppe Berardinelli servita con confetture fatte in casa (ananas e rosmarino, pompelmo rosa, pera e cannella, pomodoro verde mela e vaniglia, peperone)

La pastry chef  Elnava De Rosa

Apriti sesamo: semifreddo alla fragola, mousse al Parmigiano, aceto balsamico invecchiato 25 anni, chips di sesamo e sorbetto alla rucola

La Cuenta – Monsupello

Eclair croccante al pralinato di mandorle e nocciole al profumo di limone

Cuvée Brut 2011 – Terrazze dell’Etna

Babà, salsa al lime, sorbetto al peperoncino e spuma di yogurt

Le ultime direttive dalla cucina

Taglio di un salamino particolare…

Salame ai tre cioccolati: bianco, fondente e gianduia

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: salame al cioccolato, zeppole fritte, macaron al caffè, meringa con crema al limone e fragola, nugat alle mandorle, tartelletta al lampone, piccolo tiramisù.

Lo chef Massimiliano Mandozzi, il sous chef Paolo Paciaroni e la pastry chef  Elnava De Rosa

La couverture

Colazione in camera

Il buffet

La nostra scelta

Che sia per una vacanza o per una sola notte, il CastaDiva Resort & Spa saprà appagare le vostre esigenze. Dai trattamenti benessere della concept SPA alle coccole gourmet dell’Orangerie, oltre all’immensa soddisfazione di cominciare la giornata con una colazione in terrazza, godendosi il suggestivo panorama del lago di Como.

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

CastaDiva Resort & Spa
22020 Blevio (CO)
Via Caronti, 69
Tel. (+39) 031 32511
E-mail: info@castadivaresort.com
Sito internet: www.castadivaresort.com

Ristorante l’Orangerie
Chiuso da Dicembre a Febbraio
Tel: (+39) 031 32516034
Email: fb@castadivaresort.com

In esclusiva per Viaggiatore Gourmet, le cucine del prestigioso ristorante di Andrea Berton si sono aperte a un ospite d’eccezione, lo chef Peter Oberrauch, per un pranzo a quattro mani tutto da ricordare. Executive chef al Paradiso, ristorante gourmet dell’hotel 5 stelle Das Paradies di Laces (BZ),  il nome di Peter è ben noto al pubblico tedesco, dove è stato insignito di due cappelli dalla Gault Millau. La sua trasferta milanese ha finalmente permesso a questo chef di talento di farsi conoscere anche al pubblico nostrano. L’evento a quattro mani con Berton è stato un piacevole viaggio di sapori diversi, ma ben armonizzati, anche grazie alla qualità degli ingredienti forniti dalla Longino&Cardenal, un esempio di come due cucine differenti possono incontrarsi e dialogare senza perdere la loro identità.

La squadra

Lo staff in cucina per l’evento

Chef: Andrea Berton
Sous chef: Claudio Catino
Secondo sous chef: Simone Sangiorgi
Guest chef: Peter Oberrauch
Guest sous chef: Jacqueline Netschada

Lo staff in sala

Direttore di sala: Lorenzo Sica
Chef de rang: Marco Franzese
Sommelier: Luca Enzo Bertè

L’ingresso

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet nella sala privata del ristorante

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Dietro le quinte, lo chef Peter Oberrauch e la sous chef Jacqueline Netschada sono all’opera, sempre col sorriso

Aperitivo

Champagne Brut Apanage – Pommery

Tipologie di stuzzichini: chips di Parmigiano e patate, di riso soffiato allo zafferano e al nero di seppia; sfera di parmigiana di melanzane; tapioca al tandoori con crema al curry, pinoli e uvetta; sfoglia di focaccia, pomodoro confit e mozzarella.

Pane

Tipologie di pane: bianco lievito madre, sfogliato olive nere taggiasche, quadrati al mango, grissini.

Piattooo!

Insalata di gamberi e portulaca by Andrea Berton

Carjcanti 2011 – Gulfi

Risotto alla pizzaiola by Andrea Berton

Risotto con mozzarella, tapenade di olive nere, polvere di pomodoro, origano e capperi.

C’D’C’ Rosato Terre Siciliane dop Magnum – Baglio del Cristo di Campobello

Rombo, avocado, gallinacci, schiumetta di latte, gambero rosso, caviale Kaluga by Peter Oberrauch

Servito con quenelle di rombo, mela verde e alle erbette, a parte alice del Mar Cantabrico.

Rosso del Sebino Igt Maurizio Zanella 2010 magnum – Ca’ del Bosco

Filetto e costine di agnello, rape nere, caprino, olive, burro di malga e rape rosse, salsa di aglio nero e avocado by Peter Oberrauch

Quando si dice a quattro mani… ecco gli chef Andrea Berton e Peter Oberrauch all’opera al pass per la portata successiva!

Animelle di vitello al pepe, lattuga romana con limone candito, ciliegia e mandorla by Andrea Berton

Predessert defaticante – Sorbetto e granita di mela verde e sedano, pane alle erbette, sedano candito e cioccolato bianco

Acqui Passito di Brachetto 2013 – Bragagnolo Vini e Passiti

“Sfera” Paradiso by Jacqueline Netschada e Peter Oberrauch

Crema al cioccolato bianco e crumble di lamponi, semisfera al fondente, lamponi freschi, sorbetto al lampone.

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: macaron all’olio extravergine d’oliva e vaniglia; tartellette al rabarbaro; cioccolato al mais salato; fondente alle arachidi; bignè al Marsala.

Viggì e Viggè, chiacchiere tra colleghi

Caffè

Ammazza caffè alternativo: sfera di pesca, gin e zafferano

Gli chef ci raggiungono al tavolo

Uno scatto con i protagonisti della giornata

La brigata in cucina al gran completo!

Il momento degli autografi

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! – Media Partner

Ristorante Andrea Berton
20124 Milano
Via Mike Bongiorno, 13
Tel.(+39) 02 67075801
Chiuso lunedì e sabato a pranzo; domenica tutto il giorno
E-mail: info@ristoranteberton.com
Sito internet: www.ristoranteberton.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Una volta Elvio Milleri era un banchiere, umbro per la precisione, irrimediabilmente innamorato della sua terra e della cucina della nonna, cuoca provetta. Nel 1983 un viaggio a Copenaghen e la forte passione per l’enogastronomia italiana lo porteranno ad abbandonare la carriera in banca per aprire il proprio locale nella capitale danese: Era Ora, un ristorante piccolo, solo 27 coperti, con un’offerta di piatti semplici e curati, tutti prettamente italiani. La clientela cresce di giorno in giorno, la frequentazione del locale spazia da artisti a ministri e nel 1997 arriva la stella Michelin, riconfermata di anno in anno per un ventennio, fino a oggi. La filosofia di Elvio, condivisa dallo chef de cuisine Nicola Fanetti, è ispirata a un concetto di chilometro zero tutto particolare: una volta al mese si parte in auto per l’Italia per poi tornare a Copenaghen con il bagagliaio pieno dei prodotti selezionati personalmente da Elvio per tutto lo Stivale. Ma non finisce qui: cultore del vino sin dalla gioventù, in questi anni Elvio ha costruito una cantina d’eccezione, che conta oltre 90.000 referenze, molte delle quali introvabili sul mercato. Così l’esperienza di VG da Era Ora si è trasformata in un viaggio per la nostra Penisola, grazie all’abilità dello chef Nicola Fanetti nel reinterpretare i sapori di ogni regione con piatti evocativi e delicati, ciascuno completato dal vino appositamente scelto per creare l’abbinamento perfetto.

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Nicola Fanetti
Sous chef e pastry chef: Stefano Frizzarin

Lo staff in sala

Patron: Elvio Milleri
Sommelier: Elvis Torregrossa
Chef de rang: Denise Moroni

L’ingresso

La cantina con oltre 90 ooo etichette

Il sommelier Elvis Torregrossa

Sala e mise en place

Aperitivo

Metodo Classico Perlugo Dosage zéro – Pievalta

Tipologie di stuzzichini: gambero rosso di Mazara del Vallo in osmosi con acqua di mare di Sicilia accompagnato da crema di peperone rosso, paprika dolce e julienne di alga verde danese; “Risi e Bisi” secondo Era Ora (croccante di riso e Parmigiano Reggiano 24 mesi, gel di piselli, piselli freschi e riso selvatico soffiato); cracker di farina integrale con crumble di pancetta tesa, salsa alla carbonara.

Pane

Focaccia di farina di semola, lievitata per 72 ore con lievito madre di 15 anni e olio evo fruttato leggero Viola; servito con burro montato di olio evo fruttato intenso Viola e burro di cacao con fiocchi di fior di sale siciliano e pepe di Sichuan.

Sauvignon blanc Dolomiti – Cesconi

Piattooo!

Black cod dell’Alaska alla livornese

Black cod dell’Alaska con salsa di pomodoro alla livornese (cipolla, basilico, prezzemolo e aglio), crema di carletti veneti, capperi di Pantelleria e tuille croccante di oliva taggiasca ligure.

Nosiola Dolomiti – Cesconi

Carciofo viola cotto al barbecue con salsa di aglio orsino