Spesso la vita non va come ci si aspetta: si crede di aver preso una direzione e poi, vuoi per caso vuoi per necessità, si scopre d’improvviso l’esistenza di una strada del tutto diversa, ma talmente corrispondente ai propri desideri e alla propria natura da abbandonare tutto il resto per seguire quella che è ormai diventata LA strada. Marco Martini in cucina ci è entrato per caso, un modo come un altro per arrotondare la paghetta settimanale. Per 13 anni la sua attività principale si è svolta sul campo da rugby, come giocatore professionista, e solo dopo si è “arreso” a seguire il sacro fuoco della cucina, che nel giro di pochi anni lo ha portato dall’Open Colonna all’attuale ristorante, passando per Stazione di Posta. Tre ristoranti diversi con un’unica costante: la stella Michelin. In visita al Marco Martini Restaurant – The Corner per la nostra tappa romana, con gli Amici Gourmet ci siamo lasciati blandire dalla proposta gastronomica dello chef, una cucina evocativa che punta alla spontaneità e al divertimento, da cui emerge tutto il suo spirito romano e l’impegno profuso.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 30 Luglio 2016

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Marco Martini
Sous Chef: Vincenzo Paolicelli
Junior sous chef: Dino Felici
Capopartita: Luca Grasso, Shige Sawada
Pasticciere: Giulia Cantatore

Lo staff di sala

Restaurant manager: Andrea Farletti
Maître: Antonio Maura
Chef de rang: Daniel Bonari, Marco Ricaldi
Sommelier: Antonio Maura, Andrea Farletti, Giuseppe Rastelli
Commis di sala: Hussain Jhader

Eccoci al The Corner, l’hotel che ospita il Marco Martini Restaurant

L’ingresso del Marco Martini Restaurant

Sala e mise en place

I premium partner di giornata

Ad accogliere VG e sua moglie lo chef Marco Martini

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Cuvée Annamaria Clementi 2008 Magnum – Ca’ del Bosco

Un brindisi e iniziamo!

L’accoglienza del Marco Martini Restaurant

Tipologie di stuzzichini: cornetto di amatriciana; meringa di birra e noccioline; marshmallow cacio e pepe; chips di tapioca all’impepata di cozze; panino al vapore broccolo romano e alici.

Nascita della carbonara

Benvenuto dello chef: Ringo salato, fagioli borlotti e maggiorana

Pane

Tipologie di pane: panino semidolce, cipolla candita e semi di lino; pane casereccio e farina integrale; focaccia olio evo e olive nere; grissini semola di grano duro. In accompagnamentoo burro Inalpi al guanciale croccante.

Lo chef ci presenta il menù che ci ha riservato

Piattooo!

Peperone ripieno… di tonno

Baccalà, hummus, summaco e camomilla

Mont blanc di faraona

Gambero rosso alla parmigiana di melanzane

Fagottello di cicoria, alici, mandorle e limone

Riserva del Fondatore Giulio Ferrari 2004 – Cantine Ferrari

Riso carnaroli Riserva San Massimo, animella, carciofi e bottarga

Spaghettone, tonno affumicato, cipollotto e cannolicchi

Merluzzo cotto nell’olio di Patanegra, gel di arancia amara, aria di cardo viola, lupini e salsa bernese

Prossima portata completata al tavolo

VG e lo chef presentano il piatto

Vitello panato alla milanese, ossobuco e zafferano

Insalatina in accompagnamento

Passione Moscato passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

La brigata di cucina ci presenta il primo dessert

Latte, ciambellone e Nesquik

Caffè, anice e limone

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: bounty al cocco; chupa chups banana e pistacchio; biscotto al caffè e nocciole salate.

Sul bonsai: grancereale, diamanti al cioccolato, meringa al caffè

Caffè Bondolfi Boncaffe 

Gin tonic “defaticante” con lo chef per chiudere un’altra bellissima esperienza

Saar Dry Gin Ferdinand’s e Thomas Henry Tonic Water.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 756esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Marco Martini Restaurant
00153 Roma
Viale Aventino, 121
Tel. (+39) 06.45597350
Chiuso domenica
E-mail: info@marcomartinichef.com
Sito internet: marcomartinichef.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Nuova stagione, nuovo menù. “Pulizie di primavera” nello storico ristorante di Piazza Carignano, con l’arrivo della bella stagione una brezza marzolina ha spazzato dalla carta i rimasugli dell’inverno, per far largo alle primizie nate sotto i primi, timidi raggi di sole. Puntuale come un orologio svizzero, Viaggiatore Gourmet si è recato sul posto, per testare di persona la proposta dello chef Matteo Baronetto, sempre più sulla cresta dell’onda, grazie a una maturità fattasi sempre più interessante e consolidata col passare degli anni. Nel reportage che segue, il racconto per immagini della nostra degustazione dove, lo ammettiamo, non abbiamo potuto resistere dal richiamo tentatore di alcuni ever-green del ristorante, come la cotoletta alla milanese e la finanziera, proposti in doppia versione, ovvero quella tradizionale e quella rivisata dallo chef. In questi casi, va da sé, cedere è davvero necessario.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 6 Novembre 2014
-> Meeting del 4 Marzo 2015
-> Reportage dell’8 Giugno 2016
-> Reportage del 6 Aprile 2017
-> Reportage del 13 Febbraio 2018

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Matteo Baronetto
Sous Chef: Diego Giglio
Junior Sous Chef: Manuel Merlo
Pastry chef: Nicola Dobnik, Maicol Vitellozzi

Lo staff in sala

Direttore: Daniele Sacco
General Manager: Paolo Novello
Maître: Alessandro Maccagno
Chef Sommelier: Davide Buongiorno
Sommelier: Walter Tartaglia

Mise en place

Menu

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Conna Nascetta Langhe doc 2016 – Marco Capra

Tipologie di stuzzichini: verdura in gelatina, maionese e pasta frolla salata; patè di coniglio, mela e semi di lino al cacao; meringa alla barbabietola e gorgonzola; croccante di pane, ricotta di bufala e tè verde.

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane: 100% integrale; a base di farina di frumento, segale e farro monococco. La lievitazione del pane servito è superiore alle 24 ore.

Piattooo

Rosa di Gorizia essiccata, ricci e maionese ai pinoli

Acciughe al verde

Chardonnay Borgogna 2014 – Domaine Michelot

Gamberi in salsa rosa

Stracciatella d’uovo e caviale

Uì Sassella Vigna 298 Valtellina Superiore docg 2011 – Rivetti & Lauro

Gnocchi alla bava

Merluzzo e lumache con pompelmo, olive, cavolfiore e champignon

Cotoletta alla milanese

La versione classica

E quella di Baronetto con albese e panatura croccante di amaranto

Triglie, cialda alle olive, cavolo nero e capperi

Les Rougiens Pommard 1er Cru Borgogna 2012 – François Gaunoux

Finanziera Del Cambio, anche questa in doppia versione

Profiteroles

Porto Tawny 10 anni di invecchiamento – Quinta do Noval

Pistacchio in prospettiva

Gelato allo yogurt come a colazione

Caffè e coccole finali

Caffè Costadoro, 100% arabica, selezionato a mano. La dose per un caffè singolo è di 7 grammi.

Tipologie di piccola pasticceria: gianduiotto; chantilly al cacao e gianduia; gelatina alle more; cremino alle fave di cacao; popcorn caramellati; frutta essiccata al naturale; gianduiotto.

Specchi “animati” di Pistoletto dove si riflettono lampadari ottocenteschi, piatti in ceramica bordata d’oro su cui sono servite portate dal raffinato gusto contemporaneo…Dal Cambio di Matteo Baronetto annulla la distanza tra presente e passato, calando i propri ospiti in un’atmosfera senza tempo.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Del Cambio
10123 Torino
Piazza Carignano, 2
Tel. +39 011 546690
Ristorante gastronomico chiuso il lunedì, la domenica sera e il martedì a pranzo
E-mail: welcome@delcambio.it
Sito internet: www.delcambio.it

Il Paseo de Gracia è l’arteria principale di Barcellona, l’equivalente della Broadway newyorchese, la direttrice che congiunge due anime diverse della città, in tutte le guide turistiche è segnalata nella top 10 delle attrazioni da vedere. Alla vociante e caotica mondanità della Rambla, infatti il Paseo de Gracia risponde con un’atmosfera del tutto diversa e di più ampio respiro, plasmata dai bellissimi palazzi che lo bordeggiano in tutta la sua lunghezza: siamo nel cuore del Modernismo, che a Barcellona con Antoni Gaudí conobbe la sua massima espressione. Al civico 75, proprio dietro la facciata di un palazzo neogotico appena ristrutturato, sorge il lussuoso Monument Stylish & Luxury Hotel. 5 stelle, una SPA, una magnifica terrazza e, accanto al bistrot d’ispirazione mediterranea Oria e all’Hell0 Cocktail Bar, il tristellato Lasarte, il ristorante di Martin Berasategui guidato dal trevigiano Paolo Casagrande.

Lo staff dell’hotel         

GM: Miriam Cortijo; Operations manager: Isaac Lozano; F&B manager: Maria Sainz; FOH: Gabrielle Porru; Chief concierge: Carolina Matalonga; Sales & marketing manager: Cristina Roman; Housekeeping: Josep Maria Cuesta

L’hotel

L’ingresso

Il concierge

Dettagli

L’atelier

La piscina in terrazza

Il patio

HallO Cocktail Bar

Il ristorante Lasarte

La scalinata

Le camere

Le stanze del Monument Hotel, 85 tra camere e suite, custodiscono tutta la storicità dell’edificio, con alti soffitti e finestre che conferiscono ariosità e luce agli spazi. Tutte dispongono di un balcone affacciato sul Paeso de Gracia, sull’adiacente Calle Minorca o sul tranquillo giardino interno. All’originale proprietario e committente del palazzo, l’industriale Enric Batlló, è dedicata la suite che con i suoi 85 metri quadri occupa quasi esclusivamente il piano più alto dell’hotel.

Le tariffe delle camere partono da € 350,00.

La Deluxe Room

La Junior Suite

La Suite Batllo

La suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

La sala da bagno

Le amenities

La couverture

L’hotel by night

Colazione in camera

La sala colazioni

Cucina

Al di là del Lasarte, al Monumental Hotel il Maestro Martin Berasategui presiede l’intera proposta enogastronomica, che include in particolare la colazione e il menù dell’Oria, l’alternativa più familiare e casereccia al ristorante gourmet, e gli snack serviti in accompagnamento alle creazioni dell’Hall0 Cocktail Bar. Sfizi e portate improntate, giustamente, alla cucina Mediterranea, nel rispetto della territorialità, ma in cui di quando in quando fa capolino qualche influenza della regione di provenienza dello chef, i Paesi Baschi.

Servizio e accoglienza

Il servizio del Monument Hotel coniuga l’efficienza che ci si aspetta da una struttura a 5 stelle, affacciata sull’arteria principale di una grande città mediterranea e i toni rilassati propri dell’animo e della cultura spagnola, pardon, catalana. Una caratteristica affatto scontata e che gli ospiti dell’hotel apprezzano in modo particolare, rientrando dal colorato traffico urbano.

Conclusioni

Aperto nel 2016, il Monument Hotel è davvero un esempio in cui forma e contenuto sono in perfetta sintonia. Il palazzo progettato dal precursore del Modernismo Josep Villaseca i Casanovas è la lussuosa veste di un 5 stelle di grande prestigio, la cui proposta gastronomica calamita critici e gourmand, esteti e appassionati da tutto il mondo.

Viaggiatore Gourmet

Monumental Stylish & Luxury Hotel
08008 Barcelona
Passeig de Gràcia, 75
Tel. (+34) 935 482000
E-mail: info@monumenthotel.com
Sito internet: www.monumenthotel.com

Dall’alto del settimo piano del Brian&Barry Building di Piazza San Babila, Matteo Torretta e la sua brigata “dominano” la città della Madonnina. Le pareti a vetrata del suo Asola | Cucina Sartoriale regalano un colpo d’occhio davvero notevole sul centro di Milano, nella sua anima più antica, ma anche, tra negozi di lusso e installazioni di design, della sua identità sempre più internazionale. Come internazionale è la clientela che ogni giorno frequenta questo ristorante, tra light lunch, aperitivi e cena. L’offerta è ampia e diversificata, per soddisfare ogni esigenza, e anche stavolta, come a ogni sua visita, a Viaggiatore Gourmet lo chef ha riservato un’accoglienza calorosa e speciale.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 1° aprile 2014
-> Meeting del 28 aprile 2014
-> Reportage del 18 ottobre 2016
-> Reportage del 13 Giugno 2017

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin non segnala
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 49

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Matteo Torretta
Sous chef: Vincenzo Esposito
Junior sous chef: Nicolò Farias
Chef de partie: Pinto Francesca; Danilo Lambeti; Tommaso Micoli; Martina La Rosa; Dario Comini; Symon Khan; Nicoloì Macina
Stagista: Diana Miloni
Pastry chef: Martina Colombo

Lo staff in sala

Direttore: Carlo Tacconi
Secondo maître: Domenico Cammarata
Chef de rang: Valentina Iannizzi; Ilenia Lo Guercio
Commis di sala: Simone Casati; Alessandro Ricotti; Alex Bravo

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

La carta

Antipasti

Tortino nero di riso al salto – garusoli brasati, aioli con aria di prezzemolo e anice € 15,00
Quaglia a Milano – petto e coscia arrosto con crema di riso allo zafferano e cassoeula rivisitata € 16,00
Mosaico di salmone – cipolla bruciata, guacamole e uova di quaglia confit € 17,00
Cubo di baccalà arrosto – crema di topinambur, uova di salmone e alga nori € 20,00
Patanegra- montanara, pomodoro e acciughe € 25,00
Ricciola in ceviche – caviale di olio extra vergine di oliva, maionese al coriandolo e profumo di lime € 25,00

Primi

Risotto alla milanese con ristretto di vitello e midollo in tempura € 15,00
Spaghetti di riso – variazione di cavolfiori e alici affumicate € 16,00
Risotto in giallo e nero – crema di carote gialle, polvere di funghi e carpaccio di capesante € 17,00
Spaghettone “ricordo di Puglia” – centrifugato di cime di rapa, fasolaro e foglie in tempura € 18,00
Calamarata croccante – salsiccia, cuore di pak choi, arachidi e brodo affumicato € 19,00
Linguina e gamberi – essenza di crostacei, shiso fritto e mela verde € 20,00

Pesce

Merluzzo nordico zucchine marinate al limone, vongole e brodo di miso € 20,00
Ombrina gelé di prezzemolo, cozze e spuma di patate allo zafferano € 26,00
Rombo alla plancia funghi, castagne e la sua salsa € 30,00

Carne

Agnello dei Pirenei alla brace salsa di peperoni pequillo, patata alla paprika e foglie di bieta € 20,00
Maialino fondente, carciofo al profumo di liquirizia e chips di latte € 20,00
Controfiletto di manzo, finferli spadellati, cipolla bruciata e bagnetto piemontese € 25,00
Cubi di cotoletta alla milanese, mini finocchio in gratin € 26,00

Dolci

Arance… crumble di mandorla, lingue di gatto, spuma di yuzu, ganache arancia e mascarpone e sorbetto all’arancia e Grand Marnier € 12,00
Gin tonic al piatto, lime, acqua tonica e cetrioli € 12,00
Soufflé al mascarpone con gelato al caramello € 12,00
Trionfo dell’acidità – ananas, mandorla, passion fruit, agrumi e gelato allo yogurt € 13,00
Variazione di cioccolato – panna, cacao, gelato al miele, salsa dulcey e Gurajan € 14,00
Tiramisù compresso – glassa al cioccolato e gelato soffice al caffè € 15,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Soulrosé Franciacorta 2012 – Contadi Castaldi

Chips di cotenna di maiale con crema all’amatriciana

Tortello rosso di barbabietola ripieno di gambero

Tuille al nero di seppia con crema di caprino e caviale

Conetto di brisée salata con salsiccia, acciughe e Parmigiano

Carlo Tacconi, direttore del Ristorante, ci serve il pane

Tipologie di pane: panino alle nocciole, girella alle olive, filone bianco, filone integrale, pagnotta 5 cereali, focaccine, grissini di semola.

Piattooo!

Insalata di mare

Lunae Vermentino Colli di Luni doc – Bosoni

Ceviche di ricciola

Ostrica al vapore, pluma scottata, emulsione al coriandolo, maionese di ostrica e aria di midollo

In arrivo un curioso fuori menù

Panino con la moeca

Un’orientale tisana per predisporre il palato all’arrivo dei primi

Linguina in bianco e nero

Sorriso Langhe doc 2016 – Paolo Scavino

Risotto al limone con variazione di gambero e spuma di yuzu

Ultimo ritocco

Astice alla catalana sbagliata con Bloody Mery

Where dreams have no end Vendemmia 2012- Jermann

Baccalà confit, crema di topinambour e uova di salmone

Pinot Nero Ruttars – Villa Parens

Controfiletto con gelatina di sherry, pioppini, finferli e asparagi di mare

Lo chef Matteo Torretta siede al tavolo con noi per una chiacchierata

Pre dessert: piña colada

Verduzzo Ronchi di Cialla Friuli Colli Orientali doc 2013 – Ronchi di Cialla

Arance

VG con lo chef e la brigata di cucina al gran completo

Cucina

C’è la carne, c’è il pesce e non manca nemmeno qualche proposta vegetariana, perché oggi non si sa mai. Matteo Torretta sa che i palati dei suoi ospiti sono sì esigenti, ma anche internazionali, il che richiede una carta ben articolata e che non dimentichi i grandi classici della cucina milanese e italiana tout cour, rivisitati senza eccessi dalla fantasia dello chef, ma dal piacevolissimo riscontro al palato.

Servizio e accoglienza

L’atmosfera è rilassata, il servizio agile e sciolto. Sala e cucina sono separate esclusivamente da un lungo bancone e la continuità che si crea tra i due ambienti annulla ogni distacco, percepito e reale, tra il cliente e chi si muove dietro ai fornelli, chef in primis. Una bella soluzione per trasmettere, in modo immediato, una sensazione di familiarità e calore che rende ancora più piacevole l’esperienza nel locale.

Conclusioni

Progetti e consulenze di certo non mancano, l’ultimissima al Spazio Gallura che ha seguito la chiusura di Essenza, ma Matteo Torretta riesce ugualmente a “presidiare” il suo fortino, l’Asola | Cucina Sartoriale dove è approdato da ormai anni. Amico di vecchia data di Viaggiatore Gourmet, tornarlo a trovare è sempre un piacere, specialmente se, come sempre quando lo incontriamo, a fine pasto lo chef ci raggiunge al tavolo per una salutare chiacchierata.

Viaggiatore Gourmet

Asola | Cucina Sartoriale
20122 Milano (MI)
Via Durini, 28
Tel (+39) 02 92853303
E-mail: info@asolaristorante.it
Sito internet: www.asolaristorante.it

Claudio e Anna da anni trascorrono fianco a fianco quasi tutte le 24 ore della giornata, dividendosi tra la famiglia che nel frattempo hanno messo al mondo e i fornelli del ristorante che hanno aperto insieme, portando nel capoluogo piemontese la cucina autentica e curata eredità della famiglia di Claudio, ristoratori in quel d’Ivrea sin dagli anni ’50. Claudio e Stefano sono fratelli e hanno scelto di dividersi equamente i compiti per portare avanti il ristorante di famiglia, che nel frattempo è stato insignito della stella Michelin, il primo in cucina, il secondo in sala in qualità di maître e sommelier. I seguaci del nostro “quotidiano” enogastronomico lo avranno già capito: stiamo parlando della famiglia Vicina-Mazzaretto e il ristorante in questione è proprio il loro, Casa Vicina appunto, che con gli Amici Gourmet siamo andati a visitare presso la sua sede all’interno di Eataly Lingotto, dove si è trasferito dal 2007.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 2 marzo 2007
-> Reportage del 5 febbraio 2014
-> Reportage del 15 aprile 2015
-> Reportage del 13 aprile 2016

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Claudio Vicina Mazzaretto
Chef patissier: Anna Mastroianni
Sous-chef: Giuseppe Calcagno
Junior sous-chef: Silvia Vicina Mazzaretto

Lo staff in sala

Patron e maître: Stefano Vicina Mazzaretto
Laura Vicina Mazzaretto
Stefano D’Elia

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo servito da Stefano Vicina

Cuvée Annamaria Clementi 2007 Magnum – Ca’ del Bosco

VG e Stefano ci presentano i finger food

Formaggini alpini piemontesi Inalpi bio in carrozza

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Fettalpine Inalpi in carrozza

Patatine “San Claudio” con formaggini alpini piemontesi Inalpi

Pane

Tipologie di pane: bianco, alle nocciole piemontesi e alle olive taggiasche. Pane realizzato con farine biologiche Mulino Marino e lievito madre selvaggio, senza condimenti aggiunti.

Giandujotti di burro alpino piemontese Inalpi mantecati alle erbe fini e pane brioche

Piattooo!

Bagna caoda da bere

Sformato di cavolo verza di Montalto Dora e Grana Padano oltre 20 mesi

Paté di fegatini di pollo, pan brioche e gelatina naturale al Caluso Passito

Grillo Lalùci 2016 – Baglio del Cristo di Campobello

La prossima portata viene completata e presentata in sala in pentola d’oro Baldassarre Agnelli dallo chef Claudio Vicina e dal sous-chef Giuseppe Calcagno

VG con chef e sous chef presentano il piatto

Spaghettone di grano duro Senatore Cappelli mantecato nella pentola d’oro Baldassarre Agnelli con caciotta Kremina Inalpi e pepe

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Ghemme Riserva 2009 – Torraccia del Piantavigna

Lasagna chiusa piemontese con ragù di vitello e panna Inalpi

Stefano decanta il prossimo vino

Barolo 2005 – Baudana

Cannolo di baccalà mantecato all’olio extravergine d’oliva e timo

Faraona novella composta in salmì e pane profumato al timo

Wine For Fans Da Uve Moscato – Bragagnolo Vini Passiti

Caramella Cri-Cri

Zabajone caldo al Caluso passito con gelato al fiordilatte preparato con latte alpino in polvere scremato Inalpi

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: Baci di dama; pasta di mandorle e pinoli; Brutti ma buoni; meringhette alla panna; nidi di brioche alla crema e Chartreuse; cannolini di sfoglia e crema pasticcera; bignole al caffè; fruttine al lampone.

Caffè Lavazza

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 757esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Casa Vicina
10126 Torino
Via Nizza, 224
Tel. 011 1950 6840
Chiuso la domenica sera e il lunedì
E-mail: casavicina@gmail.com
Sito internet: www.casavicina.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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È stato un avvenimento, un evento da ricordare, ma che al tempo stesso ci ha lasciato il sapore agrodolce di un ritorno a casa. Una data da segnare in calendario quella in cui si è svolta la cena a quattro mani che, dopo 6 anni, ha visto Andrea Berton entrare nuovamente nelle cucine del Trussardi alla Scala Il Ristorante, quello che per lungo tempo è stato il “suo” ristorante. Qui, infatti, lo chef friulano ottenne il riconoscimento delle due stelle Michelin in soli due anni e qui, in questa occasione, ha ritrovato uno dei suoi allievi, il resident chef Roberto Conti, ormai “cresciuto” e nel pieno della sua ascesa professionale. Per rendere l’evento ancor più speciale, qualora ce ne fosse bisogno, la cena è stata accompagnata dagli champagne Dom Pérignon.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 13 Maggio 2015
-> Presentazione dei prodotti Selezione esclusiva Trussardi
-> Reportage del 31 Maggio 2016
-> Reportage del 31 Ottobre 2016
-> Reportage del’11 Maggio 2017

Tavolo imperiale per l’occasione

Il menu della serata

Abbinamento Vini
A base di una selezione di etichette della collezione Vintage di Dom Pérignon.

VG con Andrea Berton, chef del Ristorante Berton

Aperitivo

Champagne Vintage 2009 – Dom Pérignon

Il servizio degli stuzzichini per ingannare l’attesa

Pane

Piattooo!

Idea di un habanero by Conti; pane soffice alla bietola by Berton; acciughe burro e nocciole by Conti; tacos di sedano rapa, Grana Padano e rucola by Berton

Broccolo, limone, bagna cauda e caviale Calvisius by Berton

Champagne Vintage 2004 – Dom Pérignon

Glacier 51 al miso, asparago di Bassano alle spezie by Conti

Ci raggiungono al tavolo Tomaso Trussardi e la moglie Michelle Hunziker

Li raggiunge al tavolo anche Aurora, figlia di Michelle

Risotto, caffè, capperi e lime by Berton

Champagne Vintage 2006 – Dom Pérignon

Spaghetti di patate con calamari, zuppa di pesce e polvere di porro by Berton

Champagne Vintage Rosé 2005 – Dom Pérignon

Gambero rosso, rabarbaro e zabaione by Conti

Piccione à la royale by Conti

Champagne Vintage 2005 – Dom Pérignon

In arrivo una sorpresa

Pizza meringa, lampone e fragoline di bosco by Berton

Gli chef ci raggiungono al tavolo

Carciofo, liquirizia e yuzu by Conti

Sarà la sua posizione privilegiata, a una manciata di metri dal teatro più importante d’Italia, sarà l’atmosfera che si respira nelle sue sale eleganti, sarà forse il lustro della celebre maison di moda proprietaria della struttura, sta di fatto che il ristorante Trussardi sembra ispirare continuamente i talenti a esprimere sempre più le proprie capacità. Per una sera, Berton e Conti sono tornati a lavorare insieme, come una volta, ma in un presente in cui tante cose sono cambiate e anziché maestro e allievo a incontrarsi sono stati due professionisti affermati.

Viaggiatore Gourmet

Trussardi alla Scala Il Ristorante
20121 Milano
Piazza della Scala, 5
Tel. 0280688201
Chiuso sabato a pranzo e domenica
E-mail: ristorante@trussardiallascala.com
Sito internet: www.trussardiallascala.com

La statua dello scultore Matteo Pugliese in cui ci s’imbatte appena varcato l’ingresso del ristorante incute un certo timore: un volto maschile dall’espressione severa e corrucciata, una mano stretta a pugno con l’indice alzato di fronte alle labbra, quasi un monito per avvertire l’ospite che quello in cui sta per cenare non è un posto qualunque. Siamo al Contraste dove, come preannuncia programmaticamente il nome, plurale spagnolo di “contrasto”, nulla è come sembra. Sedersi al tavolo di questo ristorante, infatti, equivale a pronunciare un atto di fede nei confronti dello chef Matias Perdomo e dei suoi soci, Simon Press, accanto a lui in cucina, e Thomas Piras, sommelier e maître di sala. Così abbiamo fatto anche noi, con gli Amici Gourmet, lasciandoci avvolgere da quell’alone di mistero e magia che si respira seduti attorno al tavolo, in attesa di portate buonissime e decisamente spiazzanti, che si sono susseguite con il ritmo incalzante di un film d’azione sino al gran finale nel dehors all’aperto.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 17 Ottobre 2015
-> Reportage del 25 Luglio 2017

La squadra

Lo staff in cucina

Patron/chef: Matias Perdomo
Patron/sous chef: Simon Press

Lo staff in sala

Patron/maître e sommelier: Thomas Piras
Sommelier: Alessia Taffarel
Chef de rang: Matteo Bianchini, Onofrio Viscione

Gli esterni

L’insegna

La scultura all’ingresso

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Due chiacchiere con lo chef

Dettagli della sala

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Metodo Classico Perlé Trento doc 2009 – Ferrari

Un brindisi e iniziamo la degustazione

La consegna delle chiavi che dischiudono la nostra degustazione

Gli Amici Gourmet alle prese con l’apertura della Mistery Box

Et volià!

Sarda in saor

Gli stuzzichini, al centro rosa di scampi alla catalana

Tartare alla piemontese

Mortadella di triglia

Cipolla rossa di Tropea

Sfogliatella di zucchine

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane: 5 cereali e farina bianca prodotti dal panificio Longoni.

Piattooo!

La portata successiva viene ultimata al tavolo

Noodles di capesante

Riserva Lunelli Metodo Classico Trento doc 2007 – Ferrari

Ninfea di carciofi e gamberi

Dietro le quinte

Rognoni di coniglio, anguilla e aceto

Continuiamo con il nostro metodo classico

Cozza, cacio e pepe

Tutta la brigata all’opera per noi

Bric Amiel Langhe bianco Doc 2015– Marchesi di Barolo

Finto riccio di mare con bagna cauda

Donut alla bolognese

“Spaghetti” alle vongole

Pasta, fagioli e foie gras

Ravioli di risotto allo zafferano

Peiragal Barbera d’Alba doc 2014 Magnum – Marchesi di Barolo

Le finte monete sul fondo del piatto della portata successiva preannunciano l’arrivo di un grande classico dello chef

Ricchezza e povertà

Seppia, cocco e brodo di crostacei

Rombo con pesto e foglie di cime

Animella di vitello e lenticchie

Cavolfiore e arachidi

Petra Rosso Toscana Igt 2013 Magnum – Petra

Rombo, mozzarella e liquirizia

La portata successiva viene impiattata al tavolo

Pesce al sale

Agnello, patate e cavolo nero

Entraña di mango e mole di agrumi

Predessert: tarte tatin

Wine for fans Vino filtrato dolce – Bragagnolo Vini Passiti

Pulp fiction

Sigaro di cioccolato

Champagne Blanc de Noirs Brut – Fleury

Il carrello dell’ultimo, golosissimo dessert

Torta di rose

Servita con gelato alla crema

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione Lady Cafè, miscela 100%

Tipologie di piccola pasticceria: gelatine al mango e mandarino, cioccolatini ripieni di tè affumicato.

Gran finale in giardino

Islay Blended Malt Whisky Scozia – Samaroli

Un brindisi tra le Ladies Gourmet, che invece hanno preferito un gin tonic

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 578esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Contraste
20136 Milano
Via Meda, 2
Tel. (+39) 02 49536597
Aperto solo a cena chiuso martedì da settembre a fine maggio; da giugno a fine agosto il giorno di chiusura sarà invece la domenica
E-mail: info@contrastemilano.it
Sito internet: www.contrastemilano.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

All’Antinè, nella patria del Barbaresco, ci eravamo stati l’anno scorso, una bella tappa all’interno del nostro tour enogastronomico che ci vede costantemente in viaggio in lungo e in largo per lo Stivale, per scoprire e raccontare i tanti talenti che contribuiscono a rendere grande la cucina italiana. Quella volta, l’esperienza vissuta a casa dello chef e patron Manuel Bouchard ci era piaciuta al punto di convincerci a tornare, per condividerla con gli Amici Gourmet, che non hanno mancato di rispondere al nostro appello con il solito entusiasmo. Del resto, i consigli di VG sono una garanzia!

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 30 Marzo 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Manuel Bouchard
Sous Chef: Giorgio Bonaffini
Pastry Chef: Andrea Vallenzasca
Chef De Partie: Luca Asti
Chef De Partie: Giovanni Lauretta

Lo staff di sala

Maître: Monica Moschetti
Sommelier: Samuele Cominato
Chef De Rang: Massimiliano De Luca

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

I premium partner di giornata

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

For England Rosé Brut Metodo Classico 2009 –  Contratto

Brindisi di benvenuto

Gli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: tendine di vitello soffiato e crema all’humeboshi; cialda alla barbabietola, kefir di latte, burro Inalpi all’acciuga e lampone crispy; caponet di branzino e polvere di ginepro; foglie di kaffir lime, polvere di yogurt e capperi; gofri alla nocciola, mousse ai marroni e Porto e salsiccia di Bra.

Peperone rosso ricostruito ripieno al tonno e capperi; peperone giallo ricostruito ripieno alla bagna caoda

Marshmallow alla caciotta Kremina Inalpi e polvere di sedano

Pane

Tipologie di pane: bianco al lievito madre, croissant sfogliati alle olive nere, grissini stirati a mano alla farina di mais e crackers integrali ai semi. In accompagnamento burro alpino piemontese Inalpi montato.

Piattooo!

Entrée: crema di patate affumicate, olio al coriandolo e uova di tobiko

Ostrica, yogurt e pino

Branzino e cavolo rapa

Sashimi di branzino, cavolo rapa CBT, emulsione al Tosatzu (aceto giapponese affumicato) e olio di semi di sesamo, gel al lime e scalogno e cialde di alga nori soffiate.

Langhe Doc Bric Amel 2015 – Marchesi di Barolo

Rocchetta, carote e pinoli

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

La giardiniera

Verdure cotte sottovuoto in soluzioni acidulate con 4 tipologie di aceto per diverse verdure (di champagne, di mele, di lamponi e di fichi) con acqua di tonno e polvere di peperoni e chiodi di garofano.

Langhe Chardonnay Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo

Il carciofo

Lumache, patata dolce, panna acida e rafano

Fuori menù – Toast farcito con cremoso di formaggini bio Inalpi, gel di vongole, maionese al Tosatzu, ricoperto con caviale di gambero di fiume

Dolcetto d’Alba Monte Aribaldo 2015 – Marchesi di Grésy

Lo staff ci presenta la prossima portata in sala

Lo chef con la pentola d’oro Baldassarre Agnelli

Ultimi ritocchi

La brigata al completo presenta il piatto

Risotto, barbabietola e ricci di mare

Nella preparazione è stato utilizzato burro alpino piemontese Inalpi.

Aglio, olio, peperoncino e calamari

Barolo San Pietro 2005 – Tenuta Rocca

VG e lo chef presentano il prossimo piatto

Pancia di fassona BBQ

In accompagnamento patate ratte e cipolle di Tropea cotte alla brace

Rabarbaro e latte di capra

All’interno una panna cotta al latte di capra, rivestita da una gelatina di rabarbaro e dei rametti di cioccolato.

Moscato d’Asti La Serra 2017 – Marchesi di Grésy

Floreale

Caffè e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: bon bon alla banana; cialda di lamponi e rose; bolla al latte di capra, polvere di cardamomo nero e coulis di ribes; macaron, frutto della passione e zafferano; insalata russa dolce; biscotto alla farina di polenta e limone, gelatina al Moscato; tartufino al Barbaresco chinato.

Torrefazione Mokafe.

Pera decana glassata al brachetto di Aqui

Arriva il momento del gran finale

Virtus Langhe Doc 2005 Magnum – Marchesi di Grésy

Lo chef torna in sala per servire la “merenda defaticante”

I plin della tradizione

È il momento di andare…

Un grande GRAZIE a tutti!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 759esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Antinè
12050 Barbaresco (CN)
Via Torino, 16
Tel. (+39) 0173 635294
Chiuso mercoledì
E-mail: info@antine.it
Sito internet: www.antine.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Roma, Filippine, di nuovo Roma, Porto Cervo e infine, nel 2015, Milano: non c’è progetto cui prende parte che non si trasformi in un successo eclatante. Questo re Mida della ristorazione è Filippo La Mantia, palermitano doc classe 1961, che siamo andati a trovare nel suo ristorante in Porta Nuova, Filippo La Mantia – Oste e Cuoco. In effetti definirlo ristorante è decisamente riduttivo: bar e caffetteria al piano terra, una lounge aperta fino a tarda sera e, al piano superiore, uno spazio dedicato allo show cooking, accanto alle sale del ristorante vero e proprio. Inoltre, dal 5 maggio all’interno del Bistrot Filippo La Mantia, lo chef palermitano aprirà la Sfincioneria e Bollicine in collaborazione con le Cantine Ferrari.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin non lo segnala
Espresso lo segnala
Gambero Rosso assegna 76 – cucina 45

La squadra
Patron: Filippo La Mantia
Chef di cucina: Gennaro Immobile
Pasticciere: Sara Giovagnotti
Chef De Rang: Antonia Baljak, Naomi Vizitu, Cristina Dereneska

L’insegna

Il bar all’ingresso

Gli interni

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

La carta

Antipasti € 18,00

La caponata di melanzane
L’arancina di riso Gran Riserva Gallo
Le verdure in foglie, il primosale
Le acciughe ed i capperi
Il carciofo ‘ammuttunatu’ con la crema delle patate e le vongole veraci
Le alici marinate e l’insalatina di finocchi e arance
La bomba ripiena di fior di latte, la scamorza dei Nebrodi, il sugo dei datterini e il basilico

Primi € 22,00

Gli spaghetti alla norma
Il cous cous di grando duro, le verdure a scapece ed i calamari croccanti
I tortelli di piselli freschi, il cacio ed il pomodoro brasato
Le linguine con il pesto di pistacchio, gli agrumi, la tartara di gamberi e i capperi fritti
I rigatoni con la polpa delle melanzane, l’origano, la mentuccia ed il ragù di tonno

Pesce € 30,00

La seppia al salmoriglio, i fagiolini e le patate schiacciate
I medaglioni di ricciola cotti in olio, gli agretti e la confettura al rabarbaro
Gli involtini di pesce spada, gli asparagi e la maionese al limone
Il baccalà alla ghiotta
La triglia di scoglio, le polpette di fave e il cavolo alla vaniglia

Carne € 28,00

Il lombo di agnello, i piselli e il timballetto di patate e pancetta
L’arrosto panato alla palermitana, il carciofo arrostito e la salsa verde
La variazione di vitello: guancia, coda, animelle e lingua
La quaglia, le taccole, le carote in agrodolce e la salsa alla senape
Il capocollo di maiale nero, la crema di fagioli cannellini e la scarola

Frittate € 15,00

La frittata con i carciofi, la cicoria ed il canestrato
La frittata con il finocchietto fresco, le acciughe ed il pomodorino arrostito
La frittata con il broccolo, il finocchio e le patate
La frittata con le pere, il caciocavallo, i capperi e l’origano

Dessert

Fantasia

Il sigaro – La crema al rum, la mousse alle arachidi salate e la sua cenere
Ciaculli – La composta di agrumi e la ganache montata al bergamotto
Mondello – La mousse al cocco ‘bello’, il cioccolato al passion fruit e la crema di avocado
Aprile – Le fragole fresche, il rabarbaro cotto nello zucchero e il gelato allo yogurt
L’uovo è nato prima – La bavarese alla vaniglia, il gel di mandarino e la spugna al fieno

€ 20,00

La tradizione

Il cannolo siciliano
La cassata palermitana
Il biancomangiare di mandorla e il croccante al pistacchio
Il caldofreddo di San Vito Lo Capo con il gelato alla nocciola

€ 12,00

La gelateria

Il pistacchio
La nocciola
Il fior di latte
La cassata
La fragola
Cioccolata amara

€ 10,00

Le granite

Di arancia
Di limone
Di mandorla
Di caffè
Di cioccolata e panna

€ 10,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Piattooo!

La pizza di Totò

L’arancina di riso Gran Riserva Gallo, le verdure in foglie, il primosale, le acciughe e i capperi

La caponata di melanzane

Le linguine con il pesto di pistacchio, gli agrumi, la tartare di gamberi e i capperi fritti

Pasta alla norma

Passobianco Terre Siciliane Chardonnay Igt 2015 – Passopisciaro

La frittata con i carciofi, la cicoria e il canestrato

Polpo e fagiolini

Carpaccio di ricciola, cuore di bue e stracciatella

Caldofreddo di San Vito Lo Capo con gelato al pistacchio

Il cannolo siciliano

Caffè Lavazza e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: madeleine al bergamotto, praline, frutta candita.

Cucina

Porta fiero lo stendardo della sua identità palermitana, Filippo La Mantia. Questo chef, che ama definirsi oste e cuoco, ha scoperto la propria vocazione in carcere, detenuto ingiustamente all’Ucciardone. Lì per i suoi compagni di cella cucinava piatti semplici, che conservassero i profumi e i sapori di casa, l’aroma della libertà, della famiglia e degli affetti. Gli stessi che ora, chef affermato, si riscoprono nei suoi piatti, a partire dalla proposta più semplice per il menù del pranzo fino a quelle più raffinate e complesse del menù serale.

Servizio e accoglienza

Oste e cuoco: nel suo ristorante Filippo La Mantia è una presenza importante che, alla maniera dei patron di un tempo, non manca di farsi sentire anche in sala. Al suo fianco un gruppo di lavoro che ha sposato alla perfezione il suo concetto di accoglienza.

Conclusioni

Uno spazio di 1.800 metri quadri dove ogni cosa è “al suo posto”: pezzi storici di design e creazioni di artisti emergenti disposti tra le sale, gli scatti di Gianmarco Chieregato alle pareti, porcellane Richard Ginori sulla tavola e, tende in lino grezzo alle finestre. A La Mantia preme che nel suo locale l’ospite si senta bene rilassato e a suo agio come e più che a casa propria. Per questo ha incaricato di dar forma al suo progetto il un professionista come Piero Lissoni. Non possiamo che dire: missione compiuta!

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Filippo La Mantia – Oste e Cuoco
20129 Milano
Piazza Risorgimento (angolo Via Poerio 2/A)
Tel. (+39) 02 70005309
Chiuso domenica a pranzo
E-mail: reservations@filippolamantia.com
Sito internet: www.filippolamantia.com

Inaugurato nel 2017 e subito inserito nel prestigioso elenco dei Leading Hotels of the World, a un anno dall’apertura Il Sereno di Torno, il 5 stelle luxury affacciato sul lago di Como, si è già guadagnato riconoscimenti e premi, sia per quanto riguarda il suo ultra contemporaneo e avanguardistico design, firmato da Patricia Urquiola, sia per quanto riguarda l’offerta enogastronomica. Sul ristorante della struttura, Berton al Lago, brilla infatti l’ambita stella Michelin, che conferma l’ottimo lavoro dell’executive chef Raffaele Lenzi e di Andrea Berton, nelle vesti di consulente. Dopo una passeggiata nell’aranceto adiacente l’hotel e una tappa rigenerante alla SPA vista lago, una sosta a Il Sereno Bar & Lounge diventa la giusta coccola da concedersi prima del pasto al ristorante. Eccellente preludio alle portate di Lenzi sono infatti i cocktail pensati dal Bar Manager Marco Ghezzi, creazioni originali e di ottima fattura, la cui genesi è raccontata con dovizia di particolari dalla carta dei drink e dallo stesso Marco.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 4 Luglio 2017

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 48

La squadra

Lo staff in cucina

Executive chef: Raffaele Lenzi
Sous Chef: Giuseppe Aresta
Pastry chef: Valentina Lanzini

Lo staff in sala e al bar

F&B Manager: Stefano Gaiofatto
Sommelier: Eric Perego
Chef de Rang: Elena Giramonti
Bar Supervisor: Marco Gheza
Bartender: Colambage Vidura

L’hotel

Arrivo all’hotel

L’insegna

Il giardino

La piscina vista lago

La lounge

La Penthouse Suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il frigo bar

La cabina armadio

La sala da bagno

Le amenities

L’idromassaggio

La couverture

Colazione in camera vista lago

Un salto alla SPA

Idromassaggio vista lago

La sala massaggi

La linea dei prodotti di Beauty Care dell’hotel

La sala fitness

Ritorniamo sulla terrazza sul lago

Aperitivo a Il Sereno Bar & Lounge

La squadra dei bartender

Il Bar Manager Marco Gheza all’opera

Welcome drink (Rooibos tea estratto a freddo infuso con lavanda e agrumi del nostro giardino, sifonato)

La riproduzione in un cocktail dell’arrivo degli ospiti a Il Sereno Hotel, dove per accedere all’hotel si attraversa un aranceto con piante di lavanda. La schiuma che lentamente si trasforma in liquido e cambia colore simboleggia il viaggio degli ospiti fino all’hotel.

Continuiamo la degustazione dei suoi signature cocktail

Pre drink a base di fiore di ibisco e sciroppo al timo & stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: selezione di dry snack con olive di Cerignola, muffin al Parmigiano, mandorle anacardi e nocciole con paprika e sale.

Terzo round con El mesedott de la striia (gin Rivo, crema di pere chartereuse, zafferano, timo e pera Capovilla)

In un luogo remoto, il “Praa de la Taca”, fin dalla notte dei tempi si narra che le streghe del lago raccogliessero di notte tutte le erbe che servivano per la creazione delle loro pozioni magiche. Oggi Marco Rivolta, creatore di Rivo Gin, insieme alla mamma, raccoglie proprio al Praa de la Taca le 12 botaniche che compongono il suo gin. I mixologist del Sereno hanno reinterpretato questa bevanda creando il Mesedot de la Striia, che nel dialetto del lago significa “il miscuglio della strega”

 Qui con 5 o’ clock (gin infuso al tè sencha, St.Germain, nocino dei padri certosino)

Tea o aperitivo? L’eterno dilemma delle 5 del pomeriggio. Questo cocktail è la soluzione ideale all’annosa questione: un aperitivo a base di te e London dry gin.

Tipologie di stuzzichini: focaccine con vitello tonnato; arancini pomodoro e origano; spring roll pesto di basilico e pollo.

Il tocco finale al prossimo drink: Benvenuti al Sereno (infuso di stregonia, acqua di cetriolo, sciroppo al cardamomo, pompelmo rosa, menta fresca e spray al cardamomo)

Il drink che ogni ospite de Il Sereno Hotel ha potuto apprezzare. Nato come welcome drink nel 2017, ha ricevuto un tale successo da essere inserito nella carta dei cocktail.

Qui con Non farti infinocchiare (Oleo Saccharum all’arancio, sherbet finocchio e anice, soda al pepe; spray al pepe nero e finocchietto selvatico); in accompagnamento giardiniera di verdure con maionese

Modo di dire nato nelle osterie del Veneto nel 1700 infatti, quando l’oste usava portare al tavolo un po’ di finocchio per confondere il gusto del vino inacidito. I clienti venivano così imbrogliati riguardo la qualità del vino, da qui il detto “essere infinocchiati”

Ci spostiamo al ritorante Berton al Lago

Sala e mise en place

La terrazza

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Il pensiero dello Chef… Omakase € 145

Vegetali, tuberi e radici € 125
Royal di legumi e radici
Carciofi e patata affumicata
Corteccia di yucca
Risotto di cavolfiori, ribes e tartufo
Cavolo pak choi e pastinaca
Lattuga, quinoa e liquirizia
Semiferddo ai semi di sesamo e frutto della passione

Menu degustazione € 125

Carciofi e pollo arrosto
Salmerino in brodo
Risotto di cavolfiori, ribes e tartufo
Raviolo di baccalà
Lavarello alla mugnaia e alghe
Quaglia, mandorle, cime di rapa e molluschi
Crespella di latte, caramello al burro salato, rabarbaro e yogurt

La carta

I classici

Carciofi crudi e cotti, maionese di corallo e alice croccante € 26
Risotto allo zafferano, ragù alla genovese e polvere di funghi € 29
Milanese di vitello, spinaci, salsa piccante e lime € 42
Cremoso al pistacchio, fragoline di bosco e pistacchi salati € 15

Antipasti

Funghi cardoncelli, radice di loto, cipolline in agrodolce e pesto di menta € 23
Battuta di Fassona, cavoletti di Bruxelles e caviale d’aringa € 25
Salmerino in brodo, verza croccante e prugna Umeboshi € 25
Code di scampi, cetriolo in agrodolce e mela verde € 31
Culatello di Zibello con focaccia € 25

Primi

Spaghetti alla carbonara, broccoletti e lime € 26
Zuppetta tiepida di verdure e quinoa croccante € 21
Ravioli di riso venere, cavolo nero e cannolicchi € 32
Tagliatelle di grano saraceno, coniglio e spinaci € 26
Gnocchi di zucca, mandorle e prezzemolo € 24

Secondi

Lavarello alla plancha, ristretto di “cassoeula” e lattuga € 32
Merluzzo, puntarelle, porri e fave € 36
Spalla d’agnello, cavolfiore, scarola e olive € 36
Idea di uno spezzatino € 39
Galletto intero e verdure arrostite (per due persone) € 95

Selezione di formaggi

Robiola di Roccaverano, Parmigiano Vacche Rosse, gorgonzola piccante, taleggio € 20

Dolci € 15

Tiramisù Berton
Torta di mele e gelato al tè nero
Crespella di latte, caramello al burro salato, rabarbaro e yogurt
Semifreddo alla banana, cioccolato e macis

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: mais, crème fraîche e shiso; roccia di friarielli e aioli; tartelletta al Parmigiano, latte di capra e rapa rossa; tapioca croccante, verdure marinate, miele e peperoncino.

Pane

Tipologie di pane: al lievito naturale con semi di lino; sfogliato; grissini con farina di mais e origano; cracker al finocchietto e semi di sesamo. Servito con olio Il Sereno.

Piattooo!

Royal di legumi e radici

Vernaccia di San Gimignano docg 2016 – La Lastra

Carciofo e pollo arrosto

Carciofo e patata affumicata

Keber Collio doc 2016 – Edi Keber

Il piatto successivo viene finito al tavolo dall’F&B Manager Stefano Gaiofatto

Salmerino in brodo

Bine Longhe Save Classico doc 2015 – Tessari

Corteccia di yucca ed erbette

Riso di cavolfiore ribes e tartufo

Clelia Coppo Metodo Classico Brut Rosé 2011 – Coppo

Ravioli di riso venere, cavolo nero e cannolicchi

Vulcaia Fumé Sauvignon del Veneto Igt 2015 – Inama

Il tocco finale

Lavarello alla mugnaia e alghe

Prestigio 100% Nebbiolo Valtellina Superiore Docg 2013 – Triacca

Quaglia, cime di rapa e molluschi

Lattuga marinata, quinoa e liquirizia

Birra Mannara – Orticolario

Crespella di latte, caramello al burro salato e rabarbaro

Semifreddo alla banana, cioccolato e macis

Crostata alle mele e gelato al tè nero

Acininobili Bianco Passito Veneto Igt 2011 – Maculan

Caffè e coccole finali

Caffè Illy monoarabica Brasile

Tipologie di piccola pasticceria: ice cream sandwich burro d’arachidi e lampone; cioccolatino con Lapsang Souchong; sfoglia di patate con paprika, curry e grué di cacao.

Torniamo a Il Sereno Bar & Lounge per il gran finale

Grey Goose vx (lemongrass e Plose tonica corroborante) e Chocolate Espresso Martini

Chiudiamo con un VG in veste di mixologist 

Cucina

Giovane, ma determinato, con la testa ben piantata sulle spalle e abituato a decidere veloce e bene. Raffaele Lenzi non è tipo da farsi prendere dall’ansia né da lasciar spazio all’approssimazione. Dietro di lui ci sono gli anni di esperienza e formazione, il grande Andrea Berton, che proprio in Raffaele ha individuato la persona più adatta a prendere la guida del ristorante. Particolare attenzione nella carta del ristorante è riservata al mondo vegetale, con portate originali e riuscite, rigorose nell’impiattamento ed equilibrate nel gusto.

Servizio e accoglienza

Servizio attento, professionale, presente e discreto. A Il Sereno tutto pare funzionare alla perfezione quasi per magia, merito di un servizio ben cooridnato capace di gestire con competenza e prontezza ogni situazione. Apprezzatissima, durante la nostra visita, la selezione dei cocktail de Il Sereno Bar & Lounge, in costante evoluzione grazie alla fantasia del Bar Manager Marco Gheza.

Conclusioni

Davvero complimenti alla famiglia Contreras, proprietaria de Il Sereno, per aver saputo convogliare in un unico progetto un team di talenti negli ambiti più disparati: dall’arredamento all’accoglienza sino alla cucina. Una tale commistione di eccellenze che, combinate, rendono Torno una meta da appuntare in agenda per un weekend di relax e raffinate gite fuori porta a pochi chilometri da Milano.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Berton al Lago dell’Hotel Il Sereno
22020 Torno (CO)
Via Torrazza, 10
Tel.(+39) 031 5477800
Sempre aperto
E-mail: info@ilsereno.com
Sito internet: www.ilsereno.com

All’Antica Corona Reale siamo così affezionati che con gli Amici Gourmet ci torniamo almeno due volte all’anno da ormai molto tempo. Non potrebbe essere altrimenti: la storica insegna di Cervere, “dimora” di Renzo e Gian Piero Vivalda, è una delle grandi tavole piemontesi e il passaggio di generazione da padre a figlio ha portato un rinnovamento all’interno della carta, che risulta un ammirevole connubio tra piatti più elaborati e leggeri, con verdure locali, pesci e crostacei, e i grandi classici come la Finanziera di Renzo e le Lumache di Cherasco. Dei must a cui non si può rinunciare sia in estate che in inverno. In sala, un servizio impeccabile guidato da Davide Ostorero fa il resto.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 13 febbraio 2008
-> Reportage del 28 maggio 2007 
-> Meeting del 20 gennaio 2011
-> Meeting del 16 gennaio 2012 
-> Meeting del 14 gennaio 2013 
-> Meeting del 18 gennaio 2014
-> Meeting del 26 gennaio 2015
-> Meeting del 19 gennaio 2016
-> Meeting del 6 febbraio 2017
-> Meeting del 30 Settembre 2017

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/Patron: Gian Piero Vivalda
Sous chef: Christian Conidi
Pastry chef: Elisa Fornasiero
Chef de partie: Marko Franja; Angelo Alberto Piazza; Federico Timpanaro; Valentino Zucco
Commis di cucina: Carmelo Alicata, Gennaro Alifuoco; Francesca Defilippi; Jo Ahra; Federico Rolla; Paolo Vassalle
Panificazione AtelieReale: Luca Zucchini; Cinzia Finelli; Gian Maria Peano

Lo staff in sala

Maître di sala: Davide Ostorero
Sommelier: Andrea Ostorero; Giuseppe Palazzo
Chef de rang: Diego Lo Bello; Cristian Steri
Commis di sala: Hu Di

Il ristorante

L’insegna

L’ingresso della cantina

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci spostiamo all’AtelieReale per l’aperitivo

Nella pasticceria dell’Antica Corona si lavora a pieno ritmo

Aperitivo in cucina

Franciacorta Satèn Vintage Edition 2010 Magnum – Ca’ del Bosco

VG brinda con il patron Renzo Vivalda

Arrivano gli stuzzichini

Bavarese di Roccaverano alla zucca, aceto balsamico tradizionale e amaretti; tacos di polenta, salsiccia di Bra, guacamole e porri di Cervere

Legù Snack Classico e mousse di formaggino Inalpi

Crème brûlée di formaggini Inalpi

Salame, bavarese di fave e burro alpino Inalpi

Tempura e caciotta Kremina Inalpi

Latte intero alpino piemontese in polvere Inalpi e liquirizia

Un brindisi tutti insieme

Selezione di formaggi DOP Inalpi

Ci spositiamo in sala per proseguire il nostro  pranzo, cominciando con un nuovo brindisi

Metodo Clasico Perlé Rosé Trento doc 2009 – Ferrari

Sul tavolo di servizio le etichette che degusteremo sono già nei decanter

Pane

Tipologie di pane: bianco a lievitazione naturale; di segale alle noci; cornetto sfogliato con farina integrale e curry; grissini stirati a mano AtelieReale all’olio extravergine d’oliva monocultivar taggiasca e alle olive liguri.

Piattooo!

Il “giardino di primavera”… in anteprima

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Langhe Bianco Doc 2012 – Ca’ D’Gal

Il prossimo piatto è finito al tavolo

Astice in tartare al tartufo nero, bavarese di cavolfiore e bisque all’olio extravergine

Anguilla di fiume laccata all’aceto balsamico, mandorle e rapa violetta

Il vino successivo lo serve VG!

Roero Superiore doc 1998 – Malvirà

Tagliolini al cardo gobbo, crema di nocciola e tartufo nero

Ravioli di Raschera Dop Inalpi al burro tradizionale Inalpi

San Pietro Barolo Docg 2005 – Tenuta Rocca

Lo chef Gian piero Vivalda ci raggiunge in sala per presentarci il piatto successivo

Ravioli di topinambur con crema alle acciughe del Mar Cantabrico e polvere di alloro

Bottoni di coda alla vaccinara in sfoglia di patate, brunoise di sedano, mela verde e meringa salata al pecorino

Rustici Legù, ragù di fegatini su crema di cipollotto bianco

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri, pere Madernassa e mandorle d’Avola

Monfalletto Barolo docg 1981 – Cordero di Montezemolo

VG brinda con Pierantonio Invernizzi, direzione commerciale di Inalpi

Baccalà al tamarindo, polvere di prezzemolo, emulsione al nero di seppia, zucca dell’orto e songino

Lepre alla royale

Burlenberg La Colline Brûlée Cru d’Alsace 2015 – Domaine Marcel Deiss

Il piatto forte della nostra degustazione viene servito in Pentola d’Oro Baldassare Agnelli

Il maÎtre Davide Ostorero alle prese con l’impiattamento

Primo piatto per VG, qui con tutta la brigata di sala

Finanziera di Renzo in doppia cottura in Pentola d’Oro Baldassare Agnelli

Le lumache di Cherasco con i porri di cervere e le mele

Passione Strevi Passito doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti

Lo stagno incantato: arancia rossa, menta e pistacchi saltati

Una sorpresa per il festeggiato… buon compleano Eugenio!

Biscotto fondente, cioccolato Domori, pera Madernassa e Barolo

Alla colomba dell’AtelieReale non si resiste

Il servizio al tavolo

Colomba e zabaione

Caffè e coccole finali

Caffè Lavazza miscela Kafa

Tipologie di piccola pasticceria: chupa (mousse allo yogurt, inserimento ai mirtilli e cioccolato bianco); baci di dama; madeleine; meringhette; nocciole sabbiate cioccolate fondente Domori; mezzo ovetto allo yuzu e cioccolato fondente; mele marinate al lampone; pere marinate alla curcuma; gelatina al pompelmo e lavanda.

I cadeau Inalpi per gli Amici Gourmet

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 760esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Antica Corona Reale da Renzo
12040 Cervere (CN)
Via Fossano, 13
Tel. (+39) 0172 474132
Aperto solo la sera e a pranzo su prenotazione
E-mail: anticacoronareale@bbradio.it
Sito internet: www.anticacoronareale.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Nella città della pace, scelta dalla Croce Rossa internazionale per stabilirvi il suo quartier generale e dalle Nazioni Unite come sede del suo distaccamento europeo, la cucina fresca e colorata di Massimiliano Sena traduce in sapori e impressioni visive l’armonia che il concetto di pace sottende. Approdato al ristorante gourmet del Four Seasons Hotel des Bergues di Ginevra nel luglio 2016, a Il Lago lo chef campano ci ha davvero coccolati, preparando in nostro onore raffinati fuori menù e raggiungendoci in sala in diversi momenti della serata per raccontarceli di persona. Il trattamento riservato a noi Amici Gourmet ci ha fatti davvero sentire speciali, molto più che semplici ospiti, anche grazie a un servizio di altissimo livello, ben diretto e professionale in ogni suo elemento. E una cena così, per una sera, ha portato la pace anche nei nostri animi di costanti ricercatori del gusto.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 27 Gennaio 2015

La squadra

Lo staff di cucina

Executive Chef: Massimiliano Sena
Sous Chef: Martial Facchinetti; Armando Falco; Arnaud Quemeneur
Junior Sous Chef: Giorgio Bartoli; Andrea Polcino
Chef Pasticciere: Jean-Marie Roger
Sous chef Pasticciere: Iris Lau

Lo staff di sala

Direttore del Ristorante: Raffaele Crescenzo
1 maitre d’hotel: Ciro Sorrentino
Chef Sommelier: Yann Hangouet
Assistente maitre d’hotel: Giovanni Iannuzzi

Sala

La nostra mise en place

Abbinamento Vini
In questo meeting abbiamo degustato i vini selezionati dal ristorante.

Aperitivo servito da Fabio Masi, Restaurant Manager and Head Sommelier del Ristorante Il Lago

Champagne Rosé – Bollinger

Stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: arancino di burrata e limone, crema di cipolla rossa di Tropea; tartare di tonno rosso Balfego, capperi, erba cipollina e pompelmo; uovo di quaglia cotto a bassa temperatura, spuma di siero di bufala e lamponi liofilizzati; cannolo di pasta al nero di seppia con ricotta di pecora e pistacchi.

Classica zeppola napoletana con alghe di mare

Alice del Mediterraneo, farcita di scarola, provola e basilico su crema di zucchine alla scapece

Calzoncello di pasta della pizza farcito di scarola, alici e crumble di agrumi

Il servizio del pane

Il servizio dell’olio, nello specifico un extravergine Aspromontano

Pane

Tipologie di pane: pagnotta casareccia al lievito madre naturale; chips al Parmigiano.

La Croix du Roy Sancerre – Lucien Crochet

Piattooo!

Ostrica fine de claire, crema di burrata e basilico, chips e tartara di gambero rosso, limone marinato 40 giorni

Toscana bianco 2010 – Ornellaia

Astice Blu di Bretagna, guacamole, patate e gazpacho di jalapeño

Scampi con selezione di legumi primaverili, bisque di crostacei e basilico

Asparagi di Roque Haute, cipollotto, spugnole, gel di zenzero e sumac

Passiamo al prossimo piatto…

Piramide, asparagi bianchi e spugnole, pomodori confit, limone e bottarga di muggine

Fabio ci serve il prossimo vino

Barbaresco Vanotu 2010 Magnum – Pelissero

Risotto Acquerello selezione 7 anni ai limoni di Amalfi e legumi primaverili

Costata di branzino, emulsione al prezzemolo, pomodori e agrumi

Tonno scottato e variazione di sedano rapa

Ultimo ritocco al tavolo per il piatto successivo

Costoletta d’agnello de l’adret variazione di sedano e mela, crumble di sedano e salsa alla verbena e finocchietto

Il carrello dei formaggi

La scelta di VG

Premier Grand Cru Classé de Sauternes 2005 – Château de Rayne Vigneau

Brindisi al tavolo con lo chef Massimiliano Sena e l’assistente maître d’hotel Giovanni Iannuzzi

Pre dessert: variazione di lamponi e latte con sorbetto allo yogurt e frutti rossi

Variazione di mandarino alle spezie dolci

Declinazione di agrumi, riso soffiato al cioccolato bianco e sorbetto allo champagne rosé e pompelmo

Caffè e coccole finali

Caffè espresso 100% arabica Amici.

Tipologie della piccola pasticceria: pralina; gelatine di limone, pera e timo; Calisson; tartellette al cioccolato; meringa Mont Blanc.

Chiudiamo con una tisana

VG con la brigata di cucina

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Partner della 761esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristoranti Il Lago del Four Seasons Hotel des Bergues Geneva
1201 Ginevra Svizzera
Quai des Bergues, 33
Tel. (+41) (22) 9087000
E-mail: info.gen@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Oltre a essere il solo Four Seasons in tutta la Svizzera, l’insegna di Ginevra vanta anche il titolo di più antico hotel della città, attivo sin dal 1834. I quasi 2 secoli di storia che si porta sulle spalle però non sembrano pesare su questo 5 stelle lusso, cui il restauro del 2005 ha se possibile amplificato il fascino Ottocentesco dei suoi interni, valorizzati da finiture e complementi d’arredo decisamente contemporanei. Oltre la maestosa facciata neoclassica, l’hotel ospita 159 tra camere e suite, un ristorante stellato, Il Lago, un secondo ristorante d’ispirazione fusion, Izumi, situato su una spettacolare terrazza e il Bar des Bergues, pronto ad accogliere gli ospiti dell’hotel in ogni momento della giornata. Oltre alla sala meeting, costruita appositamente per ospitare la prima sessione della Lega delle Nazioni nel 1920, l’hotel vanta una SPA che in molti, tra coloro che ne hanno fatto uso, non hanno esitato a definire lussuriosa, tanto completa e raffinata è la sua offerta. Infine, nel lungo elenco di pregi dell’hotel va annoverata la sua posizione, davvero privilegiata: affacciato sul lago cittadino, con una piacevole passeggiata di due chilometri gli ospiti della struttura possono raggiungere il centro cittadino o, in tempi ancor più brevi, recarsi in auto all’aeroporto.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 27 Gennaio 2015
-> Meeting al Ristorante Il Lago del 20 Marzo 2018

La squadra dell’hotel

General manager: Martin Rhomberg
F&B: Dominique Romeo
Capo ricevimento: Julie Croci
Chef Concierge: Mina Bayat
SPA Manager: Virginie Fliegans
Room Division Manager: Thomas Hachem
Housekeeping Manager: Miklos Krajcso
Executive Chef: Massimiliano Sena

L’hotel

La vista sul lago Lemano, chiamato sempre più spesso Lago di Ginevra

La Hall

Il concierge

La Lounge

Una visita al ristorante in terrazza, Izumi

La Terrazza

La vista sulla città

La SPA Mont Blanc

Progettata da Onur Ozgul, la SPA del Four Seasons Hotel des Bergues si estende su una superificie di ben 30.000 metri quadrati. Situata al piano più alto della struttura, la vista sulla vetta più alta dell’arco alpino, cui la SPA è dedicata, è davvero mozzafiato. Nel tepore dell’acqua della piscina in terrazza infatti gli ospiti possono abbracciare in un solo sguardo l’intera città di Ginevra e spingersi ancora più in là, fino alle vette innevate delle montagne.
Materiali di pregio come legno, pelle e pietra, accompagnano l’ospite alla scoperta dei diversi ambienti, che includono cabine per trattamenti privati, un autentico hammam marocchino, un bagno turco, diverse piscine con acqua fredda e calda, una sala fitness e, per chi desiderasse un’alternativa tra un massaggio e una seduta di cromoterapia, esistono anche un pluripremiato hai-studio e una libreria con corner snack.

L’indoor pool

La sala fitness

Il corner riservato a snack e bevande

La scala a chioccoiola per accedere ai piani

Le camere

Tutte progettate dal designer francese Pierre-Yves Rochon, cui nel 2005 la direzione dell’hotel ha affidato il compito di ristrutturare l’intera struttura, le 115 camere e le 44 suite del Four Seasons Hotel des Bergues sono delle autentiche oasi del lusso. Amenities Aqua di Parma, corner bar fornitissimo e linea telefonica dedicata, le camere collocate nei primi 5 piani rispecchiano lo stile architettonico dell’iconografia ottocentesca. Al sesto piano invece si trovano le stanze dedicate alla Svizzera, ispirate ai suoi celebri chalet, con interni in legno e meravigliosi camini, capaci, in un attimo, di ricreare l’atmosfera magica e rilassata dell’alta montagna.

La camera di VG

La TV

La sala da bagno

Il corner bar

Pranzo al Bar des Bergues

Sala e mise en place

Fabio Masi, head sommelier del Four Seasons di Ginevra, ci serve il vino

Champagne Grand cru Brut Millesimé Blanc des Blancs Non Dosé 2006 – Pierre Moncuit

Calamaretti scottati, tartare di gamberi rossi, piselli e salsa ai ricci

Tartara di tonno rosso, caponata di legumi e salsa ai peperoni

Asparagi di Roque Haute, cipollotto, spugnole, gel di zenzero e sumac (somacco)

Les Charmes Puligny-Montrachet Borgogna – Jean René Nudant

Gnocchi alla sorrentina

Carpaccio di carciofi e chips di pecorino

Risotto Acquerello all’astice

Risotto Acquerello alle spugnole

Brico Rocche Barolo Docg 2005 – Ceretto

Filetto di sogliola di Francia, insalata di spinaci, finocchi e bacche di Goji, salsa vièrge

Filetto di manzo Limousine, purè di fave, spugnole e patate goufrette

Foresta nera rivisitata, yogurt e sorbetto all’amarena

Caffè e coccole finali

Caffè Amici 100% Arabica

Tipologia di piccola pasticceria: cannelés, torrone, morbido al cioccolato.

Il carrello dei dessert

La scelta di VG: chouquette, torta al limone meringata, dolce al limone

Grappa di Gewürztraminer Barricata Ciliegio – Torquadra

Aperitivo al Bar des Bergues

Dietro al banco fervono i preparativi

Gin tonic, Champagne e sesamo; Amaro Averna al caramello

Cena in camera

Insalata nizzarda e tonno scottato

Insalata di frutta

Al risveglio…

Colazione in camera

La scelta di VG

Pane e croissant

Uno snack salato…

… poi largo ai dolci

Ci spostiamo nella sala colazioni: il buffet

La frutta

I lievitati

Formaggi, salumi e carpacci di pesce affumicato

Il tavolo di VG

Estratto detox rigenerante

Omelette

Yogurt, cereali e frutti di bosco

Pranzo al ristorante Il Lago

Sala e mise en place

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Brut Classic – Deutz

Pane

Tipologie di pane: chips al Parmigiano, pagnotta casareccia al lievito madre naturale; servito con oIio extravergine aspromontano.

Piattooo!

Carpaccio di capesante, miele d’acacia al sambuco, barbabietole, fave e insalatina croccante

La portata successiva viene finita al tavolo

Scampo scottato variazione di piselli, yogurt di bufala e limone

Lo chef Massimiliano Sena ci presenta il vino abbinato alla  portata successiva

Chassagne-Montrachet dop 2015 – Bruno Colin

Pronti a degsutare la portata successiva

Tonno scottato con variazione di zucchine, millefoglie di patata al limone e salsa ai capperi di Pantelleria

Risotto Acquerello con calamaretti e basilico

Frutta fresca

Tiramisù Il Lago con gelato al caffè

Millefoglie di mela verde Granny Smith e gelato alla vaniglia del Madagascar

Caffè e coccole finali

Caffè Amici 100% arabica.

VG con lo chef e il Restaurant Manager Fabio Masi

Cucina

Di altissimo livello la proposta gastronomica del Four Seasons Hotel des Bergues. Approdato a Ginevra nel luglio 2016, lo chef Massimiliano Sena ha da subito impresso nella cucina del 5 stello ginevrino il calore dell’accoglienza della sua terra, la Campania, da cui ha preso il volo dopo il diploma all’istituto alberghiero di Vico per accumulare esperienze in illustri insegne internazionali, dal regno Unito alla Korea. Godurioso il buffet della colazione, sfiziosa e originale la proposta del Bar des Bergues per pranzo e aperitivo, decisamente raffinata quella del ristorante Il Lago. Perché ogni momento della giornata possa trovare, senza dover mai lasciare l’hotel il giusto accompagnamento gastronomico.

Servizio e accoglienza

Che gli standard della catena circa la selezione del personale delle proprie strutture siano alti quanto severi è cosa nota, abbiamo avuto modo di testare l’eccellente qualità del servizio Four Seasons in tutte le sue sedi in cui abbiamo soggiornato. Durante la nostra visita al Four Seasons Hotel des Bergues di Ginevra abbiamo avuto un ulteriore riscontro di questo primato. Grazie a un set di servizi dedicati, infatti, la struttura si dimostra adatta a essere scelta da uomini d’affari, coppie in vacanza e famiglie, perché nella “città della pace” anche le esperienze più esclusive sono a portata di bambino.

Conclusioni

Chissà quante storie potrebbero raccontare le pareti del Four Seasons Hotel des Bergues! Dal lontano 1834, anno della sua fondazione, sono stati moltissimi i personaggi illustri che ne hanno varcato la soglia: nobili, mercanti, diplomatici, personaggi di spettacolo… Noi, che c’eravamo già stati, ci torniamo sempre molto volentieri, certi di trovarvi un’accoglienza calorosa e impeccabile, capace di coccolarci per tutto il nostro soggiorno.

Viaggiatore Gourmet

Four Seasons Hotel des Bergues Geneva
1201 Ginevra – Svizzera
Quai des Bergues, 33
Tel. (+41) (22) 9087000
E-mail: info.gen@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com

Ristorante Il Lago del Four Seasons Hotel des Bergues Geneva
1201 Ginevra – Svizzera
Quai des Bergues 33
E-mail: info.gen@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com

Quella di Cracco in Galleria è stata senza ombra di dubbio l’apertura più chiacchierata e attesa del 2018. Anche gli scettici e i detrattori dello chef vicentino non hanno infatti potuto evitare di ritrovarsi concordi nella grande curiosità verso il nuovo, grandioso, progetto di Carlo Cracco, che nella nuova location si è trasferito insieme ai giovani professionisti di sala e cucina, già colonne portanti nel ristorante di via Victor Hugo, a partire da Luca Sacchi, da tempo ormai molto più che un allievo. Il consolidato e simbiotico rapporto tra i due trova espressione nei piatti del menù.
Noi abbiamo preferito lasciare che il clamore degli esordi si placasse e attendere che il ristorante entrasse nel pieno della sua alacre attività, prima di andarlo a provare. Ad accoglierci lo chef e patron, soddisfatto dell’eccellente riscontro ottenuto in questi mesi di apertura e molto concentrato nel seguire e guidare lo sviluppo del “suo” progetto. Noi abbiamo apprezzato tutto: location, servizio, cucina e anche la nuova, notevole cantina, prima di concludere la nostra esperienza con una degustazione di gin tonic e formaggi al Caffè Bistrot.

Archivio storico reportage (vecchia location):

-> Reportage Cracco-Peck del 28 giugno 2006 
-> Reportage del 09 maggio 2007
-> Reportage del 20 gennaio 2009
-> Reportage del 10 ottobre 2009
-> Meeting del 2 dicembre 2009
-> Meeting del 17 novembre 2010
-> Meeting del 9 novembre 2011
-> Reportage del 4 marzo 2013
-> Reportage del 19 ottobre 2015
-> Meeting del 2 dicembre 2015
-> Meeting del 19 luglio 2017

Il borsino delle guide cartacee 2018 (vecchia location)
Michelin assegna una stella e quattro coperti (nel 2017 due stelle)
Espresso assegna tre cappelli
Gambero Rosso assegna 87 – cucina 54

Le figure principali dello staff

Chef e titolare: Carlo Cracco
Sous Chef: Luca Sacchi
Sommelier: Alex Bartoli

La vista all’interno della Galleria Vittorio Emanuele II di Milano

Il salottino

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione

Insalata russa caramellata
Crema ai ricci di mare, rose rosse, moscato e prezzemolo
Crudo di dentice lime e caffè
Gambero viola in zuppa di grano saraceno, whisky e vaniglia
“Uovo di montagna” al vapore e tartufo nero
Ravioli di patate, salsa d’ostriche e caviale
Riso mantecato alla zucca e curcuma, calamaretti e noccioli d’oliva
Faraona all’arancia, broccoli e cavolfiore
Champignon gratinato al midollo e vino rosso con polenta bianca di Marostica
Crema di mango arrosto, limone e foglie
Freddo di mandorla, piselli e menta

Prezzo: 190 €

Menù alla carta

Antipasti

Musetto di maiale fondente, scampi e pomodoro verde 42 €
Cervo scottato in insalata, polenta bianca, radicchio e topinambur 46 €
Carpaccio di moro oceanico, ricci di mare, caviale e limone 70 €
Noci di capesante dorate, ceci e lardo di Spigaroli all’artemisia 48 €

Uova

Tuorlo d’uovo fritto, taleggio, porto rosso e brodo di manzo 38 €
Tuorlo d’uovo marinato, asparagi verdi e tartufo nero 40 €
Tagliatella di tuorlo marinato “panna prosciutto e piselli” 36 €
Uovo soffice, cavolfiore e caviale 70 €

Primi piatti e risotti

Riso mantecato allo zafferano, midollo alla piastra e ragù di fegatini 42 €
Riso mantecato al topinambur e aceto di lamponi 48 €
Spaghettone pomodoro giallo abbrustolito, ragù di faraona affumicato e rosmarino 45 €
Ravioli di caglio al nero di seppia, broccolo verde, vongole veraci e limone 48 €

Secondi di pesce e crostacei

Trancio del pescato giornaliero arrosto, cavolfiore violetto, cavolo rapa e broccolo romanesco 56 €
Zuppa di pesce in crosta 58 €
Astice blu alla griglia, insalata piccante e burro alla cannella 60 €
Rombo in crosta di cacao, pastinaca alle nocciole e tè affumicato (per 2 persone) 110 €

Secondi di carne

Vitello alla milanese, patata alle olive e maionese di pomodoro 48 €
Animella arrosto, liquirizia, zucca di primavera, prugna in salamoia e puntarelle 46 €
Piccione arrosto all’anice e caffè, spinaci e patata taro 48 €

Selezione di formaggi con le loro guarnizioni 36 €

Dessert

Dessert al cioccolato, croccante di fagioli germogliati, gelato alle lenticchie e vaniglia 34 €
Albicocca alla vaniglia, biscotto allo zucchero muscovado, cioccolato biondo e frangipane 36 €
Selezione di frutta ghiacciata 36 €
Crocchetta di cioccolato gianduia, chinotto al Maraschino e caviale 50 €
Millefoglie caramellata, mela all’olio extravergine, gelato alla crema e alloro 34 €
Crema bruciata al tè bergamotto, mandarini fondenti e noci di pecan 36 €

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Prima di iniziare lo chef ci dà il benvenuto

Aperitivo

Champagne Brut Vintage 2009 – Dom Pérignon

Il benvenuto dello chef

Sfoglie di riso croccante (nel piatto più a destra)

Cialde di platano fritto, ricotta di bufala e fiore del cappero

Finto rapanello: palamita, wasabi, prezzemolo, gelatina di rapa e rapanello

I condimenti serviti con il pane

Olio extravergine di oliva Centenaria – Gradassi

Il servizio del pane

Pane di grano monococco a lievitazione naturale

Grissini

Burro

Vigneto di Popoli – Villa Reale

Piattooo!

Insalata russa caramellata

Crema ai ricci di mare, rose rosse, Moscato e prezzemolo

Pinot grigio Herrenweg de Turckheim 2013 – Domaine Zind-Humbrecht

Crudo di dentice, lime e caffè

Gambero viola in zuppa di grano saraceno, whisky e vaniglia

Mercurey La Framboisière Monopole 2013 – Domaine Faiveley

“Uovo di montagna” al vapore e tartufo nero

Ravioli di patate, salsa d’ostriche e caviale

Côtes Catalanes Igp Matassa Rouge 2012 – Domaine Matassa

Riso mantecato alla zucca e curcuma, calamaretti e noccioli d’oliva

Faraona all’arancia, broccoli e cavolfiore

Astice blu alla griglia, insalata piccante e burro alla cannella

Cabernet – Giorgio Grai

Piatto completato al tavolo

Zuppa di pesce in crosta

Spalla brasata al vino bianco, insalata di sedano, radicchio e carote e sfoglia di pasta fresca con stampa del Duomo

Champignon gratinato al midollo e vino rosso con polenta bianca di Marostica

Moscato rosa 2016 – Franz Haas

Crema di mango arrosto, limone e foglie

Ci raggiunge al tavolo Luca Sacchi, sous chef e pasticciere deel ristorante

Freddo di mandorla, piselli e menta

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: cioccolato bianco e pistacchio di Bronte; ganache al cioccolato con noci e mandorle; cioccolato fondente con grappa di more; cioccolato bianco e liquirizia; cioccolatino nocciole e cioccolato.

Caffè

Espresso – Lavazza, miscela Kafa.

Chiudiamo con un digestivo

Digestivo LAR-ICE

Facciamo un piccolo tour del ristorante

Selezione di sigari

Gli interni

Sale da eventi

La cantina

Prima di andare ci concediamo un’altra coccola al bistrot

Gin tonic

Degustazione di formaggi

Cucina

Libero dagli impegni televisivi, quello che abbiamo trovato nel ristorante più esclusivo della Galleria Vittorio Emanuele è un Carlo Cracco in grandissima forma, che ha ritrovato il tempo e l’estro per proporre nuovi piatti, presenti in menù accanto a signature dish immancabili, cui noi, come molti altri, siamo davvero affezionati.

Servizio e accoglienza

Uno staff composto da giovani talenti, in grado di accogliere e ricoprire di attenzioni gli ospiti, senza mai essere invadenti Tra tutti, spicca la figura del sommelier, il giovanissimo Alex Bartoli, che per i vari abbinamenti ha a disposizione una cantina con oltre 2.000 etichette.

Conclusioni

Decisamente controcorrente rispetto al minimalismo imperante, Cracco In Galleria sfoggia uno stile del tutto diverso, a metà strada tra la contemporaneità di Giò Ponti e lo sfarzo barocco di metà Ottocento. Una scelta azzeccata, che rende onore alla location rendendola estremamente raffinata, ma senza eccessi o sbavature. Uno stile “prettamente milanese” se così si può dire, l’omaggio di Carlo Cracco a Milano.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Cracco
20121 Milano
Galleria Vittorio Emanuele II
Tel. (+39) 02 876774
Il ristorante è chiuso il sabato a pranzo e la domenica tutto il giorno. Il caffè è aperto tutti i giorni dalle 8 alle 24.
E-mail: prenotazioni@ristorantecracco.it
Sito internet: www.ristorantecracco.it

Tripletta catalana quella che vi racconteremo questa settimana con dei dettagliati reportage. Gli Amici Gourmet sono partiti alla volta di Barcellona per diventare i protagonisti di tre sensazionali esperienze in altrettanti “luoghi di culto” dell’alta enogastronomia. Cominciamo con il tristellato Lasarte di Martín Berasategui, all’interno del Monument Hotel, che vi abbiamo già raccontato. Il nome del ristorante rimanda al paese basco alle porte di San Sebastián, dove è ubicata la casa madre, ovvero il Ristorante Martín Berasategui, anche lui insignito del massimo riconoscimento della rossa. Quando arriviamo lo chef italianissimo Paolo Casagrande è presente e già impegnato in cucina, dove lo incontriamo per un breve saluto prima di accomodarci al tavolo. Siamo ospiti di uno dei mostri sacri della cucina internazionale, ma l’atmosfera luminosa e distesa ci mette subito a nostro agio, anche grazie alla gentilezza del personale. È con un pizzico di orgoglio patrio che ricordiamo questa esperienza, fieri del talento di questo chef che da Treviso è giunto sino a qui, riuscendo a creare una cucina che prende spunto da quella del suo maestro basco per poi trovare la sua espressione più compiuta attingendo dalla tradizione italiana, patrimonio dello chef, e da quella locale, ricca di materie prime.

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/Patron: Martin Berasategui
Chef de cuisine: Paolo Casagrande
Sous chef: Gabriele Milani, Andrea Drago
Pastry chef: Xavi Donnay

Lo staff in sala

Restaurant Manager: Juan Carles Ibañez
Maître: Antonio Coelho
Sommelier: José Antonio Quintanilla

Il ristorante

L’ingresso

Sala e mise en place

Il privé

La cantina

La carta dei vini

La brigata di cucina al lavoro

VG con lo chef Paolo Casagrande

Il nostro menù 

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo accompagnato da un cocktail a base di rum

Rum Jamaica Barrados Trinidad 3 Stars – Plantation

I nostri cocktail e gli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: ricciolo (croccante di topinanbour con purè di topinanbur e cichimi pepper); rosa (croccante di barbabietola e tapioca, caviale Asetra, wasabi, purè di barbabietola, fiordaliso); rettangolare (croccante di gamberi rossi sott’olio, curry verde, gel di pomodoro, lime e capperi); rotondo (anemone di mare in tempura, mayonese di “fino Manzanilla”, gel di yuzu e coriandolo).

Pane

Tipologie di pane: bianco, rustico, integrale, brioche sfogliato, schiacciata, brioche alla pancetta. Servito con burri composti (bianco salato, funghi porcini, pomodoro, spinaci, barbabietola).

Piattooo!

Jalapeño

Maionese al cetriolo, cannolicchi aperti al naturale, sorbetto di liquirizia e spuma piccante di jalapeño.

Entrée: millefoglie

Millefoglie di fegato grasso, anguilla affumicata e mela verde con una crema di cipollotto (piatto signature di Martin Berasategui dell’anno 1993, firma in tutti i ristoranti dello chef nel mondo).

Ostrica gratinata con granita al crescione, pastinaca e champagne

In Vita Blanco Vino di Alella 2016 – Castillo de Sajazarra

Il tocco finale

Scampo e cavolo rapa, dadi di consommé e limone

Cagliata di ricci di mare, capesante scottate e pisellini, cetriolo di mare e succo di radicchio rosso

Carpaccio di wagyu con pesto di dragoncello, triglia affumicata e polvere ghiacciata di mozzarella

El Transistor 2016 Rueda – Telmo Rodríguez

Tartare di calamaro con tuorlo d’uovo liquido, crema di cipolla al kaffir lime

Insalatina di verdure, erbe, germogli e petali con crema di lattuga e astice

Gambero rosso su fondo marino, finocchio ed emulsione del suo corallo

Massimo 2017 Vino Tinto Joven Ribeira Sacra – D’Mateo

Ravioli di lepre glassati con carciofi acidulati al tartufo

Pez Rey (regaleco) con zucchine, granchio reale e zafferano

Gran Reserva 904 2017 Rioja – La Rioja Alta

Capriolo marinato alla brace, vegetali d’inverno, cachi e crema di mais bianco perla

Lepre à la royale Lasarte 2018

Sorbetto di shiso verde e menta, tocco acidulo e croccante al latte

Malvasia de Sitges Penedés  – Hospital Sant Joan

Praline di mandorle e sale, caramello, albicocche e crema ghiacciata al rum

Caffè e coccole finali

Cafés El Magnifico Blend Lasarte, 100% Arabica de Guatemala.

Tipologie di piccola pasticceria: quadrato (cioccolatino gianduia e sesamo nero), marrone (crumble di cioccolato al 70%), conico (Mont Blanc).

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 762esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Lasarte c/0 Monument Hotel
08008 Barcellona
C/ Mallorca, 259
Tel. (+34) 934 453242
Chiuso domenica e lunedì
E-mail: info@restaurantlasarte.com
Sito internet: www.restaurantlasarte.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Quando con gli Amici Gourmet siamo entrati nell’ultima apertura, l’ottava, di Albert Adrià, abbiamo davvero avuto l’impressione di addentrarci all’interno di un Enigma. Nel progettare questo ristorante, infatti, lo chef desiderava far vivere a ogni ospite il senso del mistero, anche a livello fisico, oltre a quello gastronomico. Basti pensare che per accedere al ristorante bisogna digitare sul citofono all’ingresso un codice segreto e personalizzato, ricevuto al momento della prenotazione! La nostra esperienza da Enigma si è svolta lungo un percorso che, facendoci attraversare e sostare diverse sale, ci ha fatti letteralmente “addentrare” all’interno dell’enigma ricreato per noi dai tre giovani professionisti cui Adrià ha affidato il ristorante: Oliver Peña, Cristina Losada e Diego Grimberg. Attorno a loro una squadra numerosissima, abile nel muoversi silenziosa tra le sale senza mai dare l’impressione che il ristorante sia affollato né caotico, nonostante i continui spostamenti necessari al proseguo dell’esperienza di ciascun ospite rendano il tutto davvero impegnativo. Oltre alla cucina, grande attenzione è riservata ai cocktail, tutti eseguiti al momento e creati “su misura” del cliente, per accompagnare al meglio i diversi abbinamenti.

Ingresso

Il Ryokan dove ha inizio la nostra esperienza enogastronomica

Il nostro menù

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo con tè alla zucca

Semisfera di fragola

Pancake morbido di pistacchio

 Vermouth  – Esencia

Baccello di lampone

Cracker di alga e tartufo

Cracker yuca, ricci di mare, burro e tartufo

Proseguiamo, spostandoci in un’altra sala, La Barra

Riesling Brut 2008 – Koehler Ruprecht

Caviale e prosciutto iberico; Baby anguille glassate e caviale

Cetriolo di mare con dashi iberico

Specchio di daikon; Ostrica e limone

Triglia affumicata e uova di trota al naturale

Ci accomodiamo al tavolo

Piattooo!

Piccione selvatico

Schweigen Pinot Nero 2014 – Friedrich Becker

Patè in crosta e salsa di piccione

Acciughe e tè Early Grey

Anemone di mare

La Yola Pieles 2015 – La Foriata

Nuvola di funghi in salsa “escabeche”

Carciofo e insalata di rose

Stufato di patate

Vin Jaune 2007 – Philippe Butin

Gli chef all’opera

Cannelloni blinis con ikura e crema affumicata

Calamaro con salsa di soia

Cetriolo di mare con kalix

Davanti ai nostri occhi, gli chef continuano a preparare

Piselli con capperi

Piselli verdi grigliati, midollo osseo, burro di capperi e caffè.

Fungo trombetta e chawanmushi di tartufo

Champagne Grande Cuvée – Krug

Noce

Riccio di mare, patata dolce, brodo di vitello, mandarino

Wagyu con ricci di mare

Teodorigawa Daikoshu Umaika 1994 – Yoshida Shuzo

Insalata di pomodori

Gelatina di pomodoro con 4 varietà di olio di oliva extravergine: Arbequina, Picual, Hojiblanca, Smoked Arbequina.

3 latti

Traditional lime “leche de tigre”, flan di latte di soia, grasso di latte di cocco.

Ananas: ananas ossidato, sesamo, gelato alla senape

Cachemire Passito 2013 – Elena Walch

Chocopic

Musubi

In cucina, la brigata lavora alacremente

Gran finale al cocktail bar 41°

La sala

La preparazione del nostro cocktail

Tipologie di piccola pasticceria e stuzzichini: spugna ghiacciata; viaggiatore veneziano; la perla e la pera; Bellucci; sfera di Parmigiano – yogurt mató; popcorn bonbon; zenzero & fiori; mela thai.

Un grande GRAZIE a tutti!

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Partner della 763esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Enigma
08015 Barcellona
Carrer Sepúlveda 38-40
Tel. (+34) 616 696322
Chiuso domenica e lunedì
E-mail: info@enigmaconcept.es
Sito internet: www.enigmaconcept.es

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Per i gourmet di tutto il mondo Girona significa una sola cosa: El Celler de Can Roca. Da anni sul podio dell’esclusivissima classifica dei World 50 Best, 3 stelle Michelin mantenute senza alcuno sforzo apparente, un livello talmente elevato da non temere competizione alcuna. Josep, Jordi e Joan Roca sono tre portenti e, se è vero che dalla genialità di un solo uomo nascono grandi cose, quando i geni sono tre si può davvero parlare di perfezione. Interminabile la lista d’attesa, tanto lunga che, allo scoccare della mezzanotte di ogni nuovo mese, quando aprono le prenotazioni per 11 mesi dopo, in un batter d’occhio è tutto sold out. Ovviamente ciò non ci ha fatto desistere, troppa la voglia di tornare con gli Amici Gourmet al Celler e di raccontarvi la nostra esperienza.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 15 Luglio 2009
-> Meeting del 13 Luglio 2011

Il ristorante

Sala e mise en place

Il nostro menù

Abbinamento Vini
Per l’occasione abbiamo optato per l’abbinamento al calice proposto dai Roca.

Aperitivo

Clàssic Pèndes El Celler Brut Reserva –  Albert i Noya

Il Bar di Can Roca, sulle ali della memoria ricordando un baretto di periferia della Girona anni ‘70

Bonbon al Campari, bonbon al piccione, calamari alla romana, rognoni allo sherry, cannelloni di Montse.

Il mondo

Thailandia: salsa thai, pollo, coriandolo, cocco, curry rosso e lime; Giappone: crema di miso con gnignognachi; Turchia: stufato di agnello, yogurt, cetrioli, cipolle e menta; Perù: Causa limeña; Corea: crocchetta con kimichi e pancetta all’olio di sesamo.

Caviale e acqua di mare

Corallo: cannolicchio al pesto

Stella del mare: cremoso di frutti di mare e polvere di gamberi

Olive verdi gelate e tempura di olive nere

Pane

Piattooo!

Entrée: brioche al tartufo

Ourense 2017 – La Perdida

Il servizio della portata successiva

Gallinaccio con tuorlo stagionato ed affumicato, bottarga, albicocca secca, patata dolce alla griglia e demi-glace di patata dolce

Orangerie Chablis doc 2015 – Château de Béru

Conchiglia d’ostrica liofilizzata con ostrica e tombarello alla tartara, noci, mela verde, maionese di tè Earl Grey e polvere di bergamotto

Solear en Rama Saca de Verano Barbadillo Manzanilla Pasada 2017 – Sanlucar de Barrameda

Scampi alla griglia con ajoblanco e prezzemolo

La Bota de Amontillado n. 69 Magnum – Equipo Navazos

Tocco finale

Sgombro al vapore di Amontillado con fichi, uova di triglia, germogli di pinolo

Sake Den Junmai Daiginjo – Katsuyama

Seppia con fecce di sake e salsa di riso nero

Savennières doc 1999 – Domaine aux Moines

Ravioli di pelli di sogliola à la meunière ripieni di topinambur e scorzonera

Vi de la tierra de Mallorca 2016 – Cható PQTA

 Spuma di midollo osseo di vacca biondadella Galizia con pak-choy e ricci di mare

Pfalz Jesuitengarten 2010 – Bassemann-Jordan

Maialino al cavolo fermentato e polpetta

Seis Savagnin Doc 2009 – Domaine Tissot

Anatra affumicata all’arancia

Suertes del Marqués Listàn Negro Vinas Viejas Valle de la Orotava Tenerife do 2013 – El Ciruelo

Agnello con purè di melanzane e ceci con zampe di agnello e pomodoro speziato, consommé di agnello al forno a legna

Rioja Gran Reserva Especial 1987 – Marques de Murrieta Castillo Ygay 

Soufflé di tartufo con spalla di vitello

Camí Pesseroles Priorat doc 2010 – Mas Martinet

Civet di piccione con parfait di fegato

Vin de Constance Vino Naturale Dolce Sudafrica 2012 – Klein Constantia

Banana alla carbonara di vaniglia

Casta Diva Chartreuse de la Vega Cosecha Miel Mocato Dolce – Bodegas Gutiérrez de la Vega

Restina dop – Tsantali

Pineta

Gelato di miele di pino, rosmarino, timo e origano.

Essència C. Bianca Vino Dolce 2016 – Cosmic Vinyaters

Libro vecchio

Millefoglie al burro tostato, crema di tè Darjeeling ed essenza di libro antico.

Gran finale!

Ci accomodiamo nel dehors per il caffè

Caffè e coccole finali

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 764esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Celler de Can Roca
17007 Girona
Carrer de Can Sunyer, 48
Tel. (+34) 972 2221 57
Chiuso domenica e lunedì
E-mail: restaurant@cellercanroca.com
Sito internet: www.cellercanroca.com

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Origini venete e un passato alla guida del Ristorante Il Marchesino. Da quando ha deciso di “mettersi in proprio”, 5 anni fa, Daniel Canzian si è imposto un’unica, infrangibile regola: quella di non porsi mai limiti. Così ecco che al “suo” Daniel d’estate si fa l’Aperitivo scalzo, mentre, se si prenota al ristorante, si può scegliere di rinunciare al tavolo e di accomodarsi direttamente al bancone affacciato sulla cucina. Lo abbiamo fatto anche noi, insieme agli Amici Gourmet, per “toccare con mano”, o meglio, con occhi, naso e palato, l’intero affascinante lavorio che comincia da un fornello acceso e un ripiano infarinato e si conclude nella portata che ci viene servita, così bella e ben impiattata che davvero non ci si crede, all’operoso tramestio di tecnica e ingegno che l’ha generata.

Archivio storico reportage:

-> Meeting dell’11 Maggio 2016
-> Reportage del 20 Luglio 2017

La squadra

Lo staff in cucina
Patron/chef: Daniel Canzian
Sous chef/pastry chef: Matteo Moro

Lo staff in sala

Maître: Giusy Chebeir
Sommelier: Matteo Nichetti

Ingresso

The chef’s table: il bancone a vista sulla cucina

Lo chef all’opera

Il “tavolo” Amici Gourmet

Il benvenuto della casa

Franciacorta Riserva JRE n°4 2008 – Berlucchi

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Aperitivo

Franciacorta EBB Extra brut 2011 – Mosnel

Tipologie di stuzzichini: cannoli di polenta e baccalà mantecato alla veneta; il 5&5 toscano; i toast croccanti di lardo, pepe e arancia; le pizze soffiate all’amatriciana.

Un brindisi e può iniziare la nostra degustazione

Lo chef Daniel Canzian ci presenta il menù pensato per noi

Dalla nostra postazione assistiamo in prima fila allo spettacolo della cucina

Pane

Tipologie di pane: al burro e farina di mais, integrale, focaccia e grissini. Tutti i lievitati sono prodotti dal ristorante.

Piattooo

Il benvenuto dello chef: brodo di gallina agli agrumi

Uovo strapazzato alle pagliuzze di cipolla dorata

Franciacorta Parosé Pas dosé Rosé 2008 – Il Mosnel

Petali di San Pietro, olio di mandorla, arancia e finocchio