Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!

Candore, questa la parola che viene subito in mente pensando al Lume, il ristorante aperto da Luigi Taglienti ormai due anni fa negli spazi dell’ex fabbrica Richard Ginori. Bianche le pareti, bianche le tovaglie – sempre presenti e inamidate, nonostante la moda imperante sembri averle “superate” in virtù di una presunta formalità – e tanta luce che illumina un ambiente elegante, al pari dello chef, nella sua divisa in doppiopetto, bianca anch’essa, ça va sans dire. Eppure, se servizio e impiattamento mostrano un rigore di scuola francese, il contenuto delle portate è quanto più lontano dall’idea di tradizione comunemente intesa. Quando con gli Amici Gourmet lo andiamo a trovare, sappiamo che con Luigi Taglienti nulla è per scontato. Una consapevolezza che anche questa visita di inizio autunno ha confermato e che accresce l’attesa in vista della prossima.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 04 Agosto 2016
-> Meeting del 05 Ottobre 2016
-> Meeting del 19 Settembre 2017

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Luigi Taglienti

Lo staff in sala

Sommelier: Ilario Perrot
Maître: Federico Recrosio

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Naturalmente Naturale, Delicatamente Frizzante e Decisamente Frizzante

Aperitivo

Franciacorta ’61 Nature Docg 2009 – Berlucchi

La preparazione dell’aperitivo

Croccante al prosciutto Al Berlinghetto

Raviolo di mortadella Al Berlinghetto, pane e pistacchio

Panna, piselli e prociutto Al Berlinghetto

Toma Piemontese Dop Inalpi alla brace

Culatello, spalla cotta, pancetta stufata e lonzalardo Al Berlinghetto

Lo chef Luigi Taglienti dà il benvenuto ai commensali

Ilario Perrot, grande professionista e nostra “vecchia” conoscenza, da poco arrivato al Lume

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Il brindisi

Pane

Tipologie di pane: bianco al lievito naturale; alle olive al lievito naturale; focaccia ligure; sfoglia aromatica.

Piattooo!

Scampo e guazzetto

Lo chef descrive la prossima portata

Ostrica, verza e musetto di vitello

Bric Amel Langhe bianco 2016 – Marchesi di Barolo

Zucchina ligure in fiore

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale

Saltimbocca alla romana con burro piemontese Inalpi e prosciutto Al Berlinghetto

Ruché di Castagnole Monferrato 2013 Laccento Magnum – Montalbera

Fungo porcino e aromaticità

Lo chef prepara e serve la prossima portata in pentola d’oro Agnelli

Lo chef impiatta e rifinisce la portata davanti a noi

Fungo porcino alla genovese

Sarmassa 2006 Barolo Docg – Marchesi di Barolo

Riso verde e sardine del Mar Ligure con burro piemontese Inalpi

Spaghetto al tartufo nero pregiato e salsa di acciughe

Seppia di zimino

Carota agrumata e gnocchi alle erbe

Pompelmo rosa

Zenzero e chantilly al latte di cocco

Ratatouille moderna

Piccione al tamarindo

Rum XO 20th anniversary – distribuito da Compagnia dei Caraibi – Plantation

Torta di fichi

Caffè e coccole finali

Caffè: Illy, personal blend Luigi Taglienti.

Tipologia piccola pasticceria: cannelé alla marmellata di arance amare; cannoncini alla vaniglia; tartelletta pere e bavarese alla nocciola.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 825esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Lume
20143 Milano
Via G. Watt, 37
Chiuso domenica a cena, lunedì tutto il giorno
Tel. 02 80888624
E-mail: restaurant@lumemilano.com
Sito internet: www.lumemilano.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Qual è il volto della cucina classica emiliana ai tempi di roner e cotture a vapore, impiattamenti audaci e chef sempre più “accecati” dalle luci dei riflettori? La risposta a questa domanda l’abbiamo trovata, o meglio dire gustata, all’Oltre. di Bologna, il locale aperto da Daniele Bendanti, chef, e l’amico Lorenzo Costa, responsabile di sala. Uniti dalla passione per la cucina e ben decisi a non rinunciare alla loro origine emiliana, in cui la gastronomia gioca un ruolo importante, nella primavera di due anni fa i due amici hanno deciso a pochi passi dal Mercato delle Erbe di aprire questo locale che rappresenta la loro scelta di non scendere ai compromessi, scegliendo di portare in tavola la tradizione, svecchiata e vestita con abiti nuovi, al passo con i tempi.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti
Espresso lo segnala
Gambero Rosso assegna 75 – cucina 47

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Daniele Bendanti
Sous chef: Marco Pincherle
Pastry chef: Diego Stagni
Commis di cucina: Giacomo Frascari

Lo staff in sala

Responsabile di sala: Lorenzo Costa
Sommelier: Gian Marco Bucci
Commis: Alessandro Collina

L’ingresso

Dettagli

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Benvenuti in Emilia! Prezzo variabile a seconda dei piatti scelti

5 piatti

La carta

Da qualche parte bisogna pur iniziare …

I salumi non possono mancare: un viaggio tra Bologna, Parma e Pistoia € 25

… per esempio da qui

Sformatino di pancotto al ragù € 12
Roll di polpettone, cavolo nero e friggione € 12
Il ramen a Bologna € 13
Baccalà croccante alla quinoa, cicoria e mostarda di zucca € 14

La sfoglia

Tagliatelle al ragù € 11
Rigatoni al torchio con la salsiccia di Savigni € 13
Balanzoni burro e oro € 15
Tortellini con ripieno tradizionale in brodo di cappone € 16
Lasagna = Bologna € 16

Secondi … a chi?

Guancia di manzo brasata al Sangiovese € 18
La cotoletta alla bolognese € 18
Baccalà in umido su crema di polenta € 20
Bollito: diverse parti e diverse salse € 22

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Selection Oltre. – A. Bergère

Pane

Tipologie di pane: filone a lievitazione naturale con sola pasta madre (farina di frumento tenero biologico semintegrale (t2) ottenuta da vecchie varietà o miscugli dinamici, in gran parte provenienti dalla nostra azienda agricola di Nocciano); pizza bianca in teglia con impasto a lunga lievitazione (dalle 12 alle 24 ore in frigorifero) e poco lievito di birra (farina bio tipo 2 proveniente da un mulino artigianale a pietra naturale delle Langhe che macina grani locali).

Piattooo!

Roll di polpettone, cavolo nero, maionese all’erba cipollina e friggione

Vellutata di zucchine e menta, fiordilatte e pappa al pomodoro

Flavius Vino Biologico Fermo – Oro di Diamanti

Tortelloni di zucca all’erborinato Blu di Montefeltro

Rigatoni al torchio con la salsiccia di Savigni

Posca Rossa Vigneto San Vito – Orsi

Tortellini con ripieno tradizionale in crema di Parmigiano 24 mesi

Primo piano!

Tagliatelle al ragù

Merluzzo impanato alla quinoa, bbq di pomodori arrosto e maionese all’aglio orsino

Sangiovese selezione Oltre.

Piccione cotto a varie temperature, paté dei suoi fegatini e frutti rossi

Romagna DOC Sangiovese Serra Riserva Monte Brullo – Costa Archi

Cotoletta alla bolognese

Lo chef Daniele Bendanti ci serve i dessert

Zuppa inglese

Pannacotta al pane raffermo, crema inglese al caffè e pain perdu

Caffè

Caffè Torrefazione Terzi di Vignola (MO), miscea di varietà di arabica provenienti da India, Brasile, Centro e Sud America ed Etiopia.

Cucina

Il fatto che la carta del ristorante sia un elogio della tradizione emiliana non significa che a Daniele Bendanti manchino esperienze al di fuori della sua città d’origine. Al contrario, il suo curriculum segna le tappe di un percorso tra importanti insegne blasonate italiane e non, che lo hanno riportato a Bologna ormai “formato”, lavorando in due autentici “mostri sacri” della ristorazione cittadina come il Ristorante Battibecco – di proprietà della famiglia di Lorenzo – e l’Osteria Bottega. Quella della tradizione è una scelta meditata e dichiarata, una scommessa sul fatto che se un piatto è buono non c’è moda che tenga. Va da sé, l’attenzione alla selezione degli ingredienti gioca un ruolo primario: carni di Savigni e verdure fresche prodotte nell’orto di proprietà.

Servizio e accoglienza

Lorenzo Costa è figlio d’arte: in cucina ci è nato e cresciuto, grazie a un’infanzia trascorsa nel ristorante di famiglia, lo stoico Battibecco di Bologna. Al contrario del padre, crescendo Lorenzo ha capito che la sua vera vocazione era la sala e ci si è dedicato da subito. Per il suo ristorante, il giovane maître ha scelto una carta di vini che dia massima espressione al suo territorio, scegliendo etichette biologiche e piccole produzioni, con diverse bottiglie personalizzate, appositamente realizzate per il locale.

Conclusioni

Un collage di adesivi ricopre interamente la porta d’ingresso del ristorante: un tripudio di colori che fa tanto anni ’90 e che di certo non rischia di passare inosservato, incantando i bambini e divertendo i più cresciuti. Per il loro locale Lorenzo e Daniele hanno scelto un look giovanile, per nulla forzato dato che anche loro sono giovanissimi, e soprattutto ai loro coetanei si rivolgono, grazie a un ambiente curato che strizza l’occhio alle tendenze più contemporanee. Il vero asso nella manica sta però nella carta, che di trendy e modaiolo non ha proprio nulla, ma che, a due anni dall’apertura, continua ad accumulare proseliti. Perché all’eterno dilemma tra passato e presente, tradizione e modernità, Lorenzo e Daniele hanno dato la loro risposta, che supera la contrapposizione e, in una sorta di moto hegeliano, riconduce in unità i due opposti, spingendosi Oltre.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Oltre.
40122 Bologna
Via Augusto Majani, 1/a
Tel. (+39) 051 0066049
Chiuso martedì; mercoledì a pranzo
E-mail: info@oltrebologna.it
Sito internet: www.oltrebologna.it

Una struttura luminosa, elegante e modernissima, il cui lo stile minimalista dà valore agli spazi e crea un ambiente decisamente piacevole, disteso. Una struttura che certo ci si aspetterebbe di trovare in una città viva e dinamica, non certo nella placida quiete di Lonigo, nel mezzo della campagna veneta. Ma noi questa insegna la conosciamo bene e a La Peca non manchiamo di fare visita ogni anno con gli Amici Gourmet, pregustando durante il viaggio l’eccellente pesce di Laguna protagonista delle preparazioni di Nicola Portinari, accompagnate dalla calorosa accoglienza del fratello Pierluigi, grande padrone di casa, e di tutto lo staff.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 febbraio 2007
-> Meeting del 15 ottobre 2009
-> Reportage del 23 marzo 2012
-> Meeting del 9 maggio 2012
-> Meeting del 13 aprile 2013
-> Meeting del 26 aprile 2014
-> Meeting del 23 maggio 2015
-> Meeting del 23 luglio 2016
-> Meeting del 22 luglio 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Nicola Portinari
Sous Chef: Fabio Chilese
Sous Chef Capo Partita Antipasti: Marco Faedo
Pasticceria: Martina Gaspari
Primi Piatti: Daniel Prantil
Antipasti: Fabio Pellizzaro
Personale di servizio disbrigo e assistenza cuochi: Angelica Baciu

Lo staff di sala

Maître e sommelier: Pierluigi Portinari
Maître Art Director: Cinzia Boggian
Sommelier: Matteo Bressan
Servizio sala aiuto sommelier: Davide Zappini
Servizio di sala: Lisa Portinari
Servizio di sala: Francesca Poletto
Servizio di sala: Chirin Gharbi
Commis secondi piatti: Nicolò Pometti

L’ingresso del ristorante

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Naturalmente Naturale, Delicatamente Frizzante e Decisamente Frizzante

Aperitivo

Franciacorta Satèn 2013 Vintage Collection – Ca’ del Bosco

Il brindisi

L’arrivo degli stuzzichini

Lecca lecca al Bra Duro D’Alpeggio Dop Inalpi

Porcinello al Raschera Dop Inalpi

Pane

Tipologia di pane: integrale lievito madre; di semi germogliati; baguette; sfoglie di mais tostato; grissini. Il tutto accompagnato con crema di caprino alla maggiorana con burro piemontese Inalpi.

Cuvée Annamaria Clementi 2008 Magnum – Ca’ del Bosco

Piattooo!

Ostrica, curcuma e lemon grass

Orata selvaggia al lime, rapa rossa ai lamponi, burrata e acciuga

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale

La terra… in estate

Langhe bianco Doc 2016 – Ca’ D’Gal

Tartare di tonno con caviale “made in Peca” e mela verde

Variazione di calamaretti, seppie, pescatrice, pomodoro al tè affumicato

Langhe Sauvignon 2015 – Marchesi di Grésy

Gambero rosso in gazpacho calabrese

Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco

Rapa gialla e faraona in brodo corretto all’angostura

Spaghettoni al succo di cipollotto rosso, triglie in ceviche e caviale

Lo chef Nicola Portinari prepara il prossimo piatto in pentola d’oro Agnelli

Un ultimo tocco…

Risotto ai peperoni chipotle, crudità di gamberi, marasca e aspro di curry

Per la preparazione è stato utilizzato il burro chiarificato Inalpi

La presentazione del piatto

Pinot Nero Ruttars 2015 – Villa Parens

Caramelle di melanzana cotta sotto la cenere, latte di mozzarella, soffici di pomodoro e basilico

Ravioli di riso e ceci ripieni di piccione liquido e mantecati al burro Inalpi, salvia e essenza di porro bruciato

Ròche D’Ampsèj 2005 Roero Docg – Matteo Correggia

Pasta aliena con zuppa dell’Adriatico con scampi e canestrelli

Anguilla in forno di braci con guava e tamarindo

Passione Passito Strevi Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti

Pesca Melba alle ciliegie marasche

Semifreddo alla lavanda con fichi, lamponi, noci macadamia e mosto cotto d’uva fragola

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: frolla con crema alla vaniglia; cioccolatini yogurt e lampone; tisana di mela, lime e zenzero; spugna alla menta con gel ai frutti di bosco; mini muffin al cioccolato con mou salato; guscio di cioccolato bianco ripieno di frutti rossi.

Dettagli della piccola pasticceria

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Partner della 826esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Peca
36045 Lonigo (VI)
Via Giovanelli, 2
Tel. (+39) 0444 830214
Chiuso domenica sera e lunedì, nei mesi estivi anche domenica a pranzo
E-mail: info@lapeca.it
Sito internet: www.lapeca.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Una sola portata, al centro del tavolo, e ai commensali il “compito” di servirsi, prendendo ciascuno la propria porzione e riscoprendo la dimensione più antica e autentica del pasto, la condivisione. A questo pensava Ferran Adrià quando accettò di dare forma al nuovo ristorante voluto dal gruppo Lavazza nella Nuvola, il complesso di 30 mila metri quadri costruito nel quartiere di Torino in cui nacque l’azienda. Gli interni sfoggiano ingranaggi e tubi, specchi e continui rimandi – tra moka e tazzine – alla proprietà della struttura, un progetto firmato niente meno che Dante Ferretti, tre volte premio Oscar per miglior scenografia. Ed in effetti l’ambiente di Condividere ricorda un po’ un set cinematografico, dove però a contendersi la scena non sono le star hollywoodiane bensì le portate create dallo chef Federico Zanasi, in sintonia con il concept ristorativo messo a punto da Albert Adrià, fratello di Ferran e proprietario di alcuni tra i più innovativi ristoranti di Spagna. Ospitati all’interno del dorato privé del ristorante, un po’ spettatori, un po’ co-protagonisti, con gli Amici Gourmet abbiamo “testato” di persona l’esperienza gastronomica offerta da una delle aperture più attese del 2018.

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Federico Zanasi
Sous Chef: Gabriele Eusebi
Sous Chef: Steve Caruso
Pasticceria: Gabriele Eusebi
Primi Piatti: Daniel Prantil

Lo staff di sala

Responsabile di sala: Sara Repetto
Responsabile di sala: Francesco Trombelli
Sommelier: Mirko Feroce
Chef de rang: Daniele Musolino
Chef de rang: Manuel De Castro

Bancone vista cucina

Dettagli…

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata

Abbinamento Vini
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Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante

Aperitivo

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Chips di tendini con paprika dolce, polvere d’alga e aceto di sambuco

Chardonnay 2007 Trento Doc Riserva Lunelli – Ferrari

Sara Repetto ci presenta il percorso che andremo a degustare

Piattooo!

Oliva sferica in omaggio a Ferran Adrià

Idromele

Fermentato di miele prodotto da loro.

Lo chef Federico Zanasi descrive la prossima portata

Gelato al Formaggino Bio Inalpi tra due cialde di formaggio e marmellata di limoni

Cuvée Annamaria Clementi Rosé 20o6 – Ca’ del Bosco

Alice tartufata: filetto di alice su pelle di pollo con burro chiarificato Inalpi al mais e tartufo nero

Crocchetta di ragù napoletano

Ventresca da noi stagionata con bergamotto salato e finocchietto di mare

Finalmente 2017 Moscato secco – Cascina Lodola

Air baguette: grissino vuoto all’interno arrotolato con coppa iberica Joselito

Tartelletta con tartare di triglia, patate alla forchetta, salsa Bernese e ricci di mare

In cucina si prepara il prossimo piatto

Tramezzino: omaggio al Bar Mulassano con granchio e maionese piccante

Gaufre di farinata

Per la portata successiva sono portate in tavola le tigelle

Brioche modenese: tigella fatta in casa farcita di cunza modenese

Funghi fritti con salsa ravigote all’acetosella

Isola di Nuraghi Bianco Igt 2016 – Tenute di Santa Maria

King Crab cotto alla brace con burro chiarificato Inalpi alla bottarga

Plus – Mas Oller

Raviolo di magro con burro alle erbe, formaggio di fossa e tartufo nero

Arroz secco anatra e anguilla

Tartare di pomodoro con crescia alla brace

Baccalà in tegame con mole mediterraneo di mandorle e bergamotto

Spiedino di lingua cotto alla brace con bagnetto verde

Barolo 1967 – Marchesi di Barolo

La preparazione in sala della prossima portata, che verrà servita in pentola d’oro Agnelli

VG e lo chef presentano il piatto: quaglia farcita con ‘nduja e melanzana alla brace

Vite Vecchia 2014 Moscato D’Asti – Ca’ D’Gal

L’arrivo in tavola del prossimo curioso dolce

Nuvola di zucchero filato

Il dessert è servito

Tropezienne: omaggio alla pasticceria Uva con crema golosa

Cheesecake del Tickets

Frutta ubriaca

Caffè e coccole finali

Caffè: premium blend Tierra Brasile 70% Arabica e 30% Robusta, Lavazza.

Tappo verde: pan di spagna al tè matcha e bavarese al basilico

Un grande GRAZIE a tutti!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 827esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Condividere
10152 Torino
Via Bologna, 20A
Tel. +39 0110897651
Chiuso il lunedì. Dal martedì al venerdì aperto solo a cena; il sabato sia a pranzo sia a cena; la domenica solo a pranzo.
Parcheggio GTT Ancona, in Via Ancona 27
E-mail: info@rist-lapiazzetta.eu
Sito internet: www.condividere.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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La prevalenza di bianco e blu intenso alle pareti e negli arredi richiama subito un’atmosfera marinara, un’evocazione elegante però, scevra di quegli orpelli come nasse, timoni e frammenti di reti da pesca che conferirebbero all’insieme un’aria banale e un po’ scontata. Al Makorè Ristorante di Mare di Ferrara però di scontato non c’è proprio nulla: il ristorante aperto da Marco Boni accanto alla pescheria paterna è come un’ouverture verdiana, che ad ogni movimento sorprende l’orecchio con nuovi accordi e melodie, regalando di portata in portata sapori inaspettati, veri e propri scorci dell’Adriatico e del territorio romagnolo.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala
Espresso lo segnala come novità in guida
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Chef: Marco Boni, Luca Borghi
Sous chef: Dario Frontali
Commis: Igor Haidau

Lo staff in sala

Maître: Mirco Raimondi
Sommelier: Marcello Contro
Chef de rang: Brandon Delgado

Il ristorante

L’insegna

La pescheria

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

I buoni ricordi € 60,00

Lumache di terra, ortiche, erborinato
Trippette di baccalà
Spoja lorda in brodo di rana pescatrice
Tagliolini alla sogliola alla moda di Gastone
Spiedini di calamari, mazzancolle e spinaci
Crème caramel al caffè

Degustazione € 75,00

6 portate, dessert, acqua, caffè

La carta

Crudi

Trasparenza di ricciola alla pizzaiola € 18,00
Battuta di pescato del giorno con gelato al curry € 18,00
Crudità di pesce e crostacei € 28,00
Ostriche special de claire / Ostriche fines de claire € 4,00 al pz. / € 3,50 al pz.

Antipasti

Polpo caramellato, fondo bruno e crema di zucca al forno € 15,00
Insalatina tiepida di pesce e crostacei dell’Adriatico € 17,00
La Grancevola € 22,00
CalaMare – Calamaro, ricci di mare, alghe € 18,00

Dalla valle

Pernice, brunoise per il ragù e memoria di aglio € 17,00

Primi

Tagliolini all’uovo, pavarazze e peperone verde su crema di aglio dolce di Voghiera € 17,00
Spaghettini Az. Agr. Mancini ai ricci di mare e bottarga di muggine € 17,00
Paccheri, alici del Cantabrico, ristretto di pomodori al forno e stracciatella € 16,00
Riso Carnaroli mantecato ai Gamberi rossi di Mazara (min. 2 pax) € 17,00
Ravioletto al baccalà mantecato, tartufo estivo e polvere di caffè Medellin supremo € 18,00

Dalla valle

Tortelli ripieni di germano reale, il suo fondo ristretto e tartufo nero € 19,00

Secondi

Sogliola, mugnaia affumicata al the Lapsang Souchong e salsa olandese € 20,00
Seppia sporca passata al ferro e passatina di patate alla griglia € 20,00
Il gran fritto Makorè € 23,00
Fritto di calamaretti spillo dell’Adriatico € 25,00
Pescato del giorno al forno o alla griglia € 6,00 all’ hg
King Crab – Granchio reale dell’Alaska € 250,00 al pezzo

Dalla valle

Il colombaccio e la carota € 21,00

Menù alternativo

Spaghetti Azienda Agricola Mancini cacio e pepe € 14,00
Degustazione di formaggi nazionali € 16,00
Degustazione di Parmigiano Reggiano € 16,00
Selezione di tre stagionature, 42 mesi – 70 mesi – 110 mesi, di Parmigiano Reggiano prodotti con latti primaverili di mucca Frisona, in abbinamento ad aceto balsamico tradizionale ORO di Reggio Emilia dop invecchiato oltre 25 anni
Contorno € 6,00
Aceto Balsamico ORO di Reggio Emilia (con un invecchiamento di oltre 25 anni e con il riconoscimento del marchio DOP) € 4,00 al cucchiaino

Dolci

Z.I. – Un’altra idea di zuppa inglese € 8,00
Cerco il sole ma non c’è – Lingotto semifreddo al miele cioccolato bianco e crema di kiwi € 8,00
Caffè napoletano – Créme brulè al caffè, crumble, gelato al fiordilatte e caramello alla sambuca € 8,00
Gelato alla crema con frutti di bosco € 8,00
Sorbetto di frutta fresca € 5,00
Composizione di frutta fresca € 6,00
Degustazione di cioccolato – in collaborazione con l’Artigiano del Cioccolato Marco Gruppioni (Ruket Chocolate)

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Blanc de Noirs – Alain Couvreur

Brodo di spigola con briciole di coppetta ferrarese fritta

Polpettina di gambero rosso

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane: con farina di segale, al curry, ai 7 cereali, focaccia al pomodoro.

Piattooo!

Trasparenza di ricciola alla pizzaiola

Carpaccio di ricciola, cremoso di pomodoro, cremoso di mozzarella, polvere di cappero, olio all’origano.

Cruditée miste

Filetti di pesce e crostacei al naturale serviti in abbinamento a citronnette, uova di salmone selvaggio, maionese di testa di gambero rosso.

CalaMare

Calamaro scottato in padella, riduzione di alghe, emulsione di ricci di mare.

Polpo caramellato, fondo bruno di vitello e crema di zucca al forno

Alfiere Rosé – Croci

Pernice, brunoise di ragù, memoria d’aglio

Pernice cotta a bassa temperatura, sedano, carota, cipolla, crema d’aglio.

Nusserhof Vino Bianco Bolzano – Heinrich Mayr

Spaghettini Az. Agricola Mancini ai ricci di mare e bottarga di muggine

Spaghettini saltati insieme ai ricci di mare e completati, all’uscita, con la bottarga di muggine grattugiata

Tagliolini all’uovo, pavarazze e peperone verde su crema di aglio dolce di Voghiera

Cal Sudtirol 2015 – Pranzegg

Ravioletto al baccalà mantecato, tartufo estivo e polvere di caffè Medellin supremo

Ravioletto ripieno di baccalà mantecato completato con grattugiata di tartufo nero e polvere di caffè.

Tortelli ripieni di germano reale, il suo fondo ristretto e tartufo nero

Seppia sporca passata al ferro e passatina di patate alla griglia

Seppia nostrana scottata in padella servita su crema di patate grigliate e gel di salicornia.

Sogliola, mugnaia affumicata al the Lapsang Souchong e salsa olandese

Filetti di sogliola arrotolati appoggiati su spinacino, guarniti con la mugnaia affumicata al the nero e la salsa olandese.

Fritto di moeche e cacciaroli

Il tocco finale

Il colombaccio e la carota

Cosce cotte a bassa temperatura e petto cotto leggermente in padella lasciato al sangue, serviti in abbinamento a una carota brasata, glassata col fondo del colombaccio e completata con grattugiata di cioccolato fondente 78%.

Prima dei dessert… ci detergiamo le mani

Lo chef Marco Boni ci raggiunge al tavolo

Rebecca Raboso Passito – Tessère; Pineaut des Charentes – Pascal Clair

Z.I.

Crema chantilly, crumble alla vaniglia, gelato fiordilatte all’Alkermes, amarena e namelaka al cioccolato fondente 54%.

Cerco il sole ma non c’è

Semifreddo al miele ricoperto da cioccolato bianco e crema al kiwi.

Il piatto è finito al tavolo

Caffè napoletano

Crème brûlée al caffè, gelato al fiordilatte, caramello tiepido alla Sambuca.

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione La Brasiliana

Tipologie di piccola pasticceria: Ferrara Rocher (pralina di cioccolato fondente con pasta di nocciole, glassato e all’esterno briciole di Coppia ferrarese); meringa al cardamomo con namelaka aromatizzata alla mandorla e al caffè.

Cucina

Al padre Gastone, pescatore ferrarese e “uomo di mare”, come lo definisce lo chef Marco Boni, è dedicata la degustazione I Buoni Ricordi, a lui e all’infanzia che Marco ha trascorso con le due nonne, diviso tra i boschi al confine con la Svizzera e la grande pianura del ravennate. E se è il pesce a dominare – doverosamente – nella carta di questo ristorante con tanto di storica pescheria annessa, tra le portate non mancano le alternative di terra che, tra funghi, lumache e selvaggina, ricordano i sapori dei boschi dell’Appennino emiliano.

Servizio e accoglienza

In sala il servizio è giovane, ma ben preparato, sul pezzo sia quando si tratta di scegliere tra le proposte in carta, sia quando si tratta d’individuare il vino più adatto, in armonia con il piatto e con i gusti del cliente. In cantina, referenze che spaziano da Nord a Sud e Oltralpe, preferendo piccoli produttori e realtà biologiche e biodinamiche.

Conclusioni

Makorè è il luogo dove Emilia e Romagna si incontrano, due mondi a parte, per chi conosce davvero il territorio di questa regione, che dai boschi degli Appennini declina dolcemente verso l’Adriatico, che nel ristorante ferrarese trovano però una sintesi perfetta, pienamente convincente sia nelle sue espressioni di mare sia in quelle di terra. Ad accomunare queste due anime, la piacevolezza di un servizio “familiare”, proprio di una terra che ha fatto dell’accoglienza e della convivialità attorno a un tavolo due pilastri importanti della propria identità.

Viaggiatore Gourmet

Makorè Ristorante di Mare
44121 Ferrara
Via Palestro, 10
Tel. (+39) 0532 092068
Chiuso lunedì; domenica a cena
E-mail: cucina@makore.it
Sito internet: www.makore.it

Una terrazza sul mare di Taormina e, all’interno, un ambiente dove a dominare è il colore chiaro e caldo del legno, che si ritrova ovunque, tra tavoli, pavimento e soffitto. Mare e terra dunque, le due componenti che lo chef Pietro D’Agostino ha scelto di celebrare nella sua cucina, portavoce di un popolo, quello siculo, dalla storia millenaria, costruita pezzo per pezzo da gente umile e concerta. Così, nel menù preparato per gli Amici Gourmet abbiamo trovato agnello del ragusano e gamberi di Portopalo, a richiamare nuovamente terra e mare, un omaggio dello chef alle generazioni di pastori e pescatori che hanno popolato quella terra cui D’Agostino ha scelto di dar voce, sapore e sostanza ogni giorno.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 06 Dicembre 2010
-> Meeting del 10 Settembre 2011
-> Meeting del 28 Settembre 2012
-> Meeting del 5 Ottobre 2013
-> Meeting del 2 Ottobre 2014

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Pietro D’Agostino
Sous chef: Cornel Muscalu
Sous chef: Emanuele Garosi
Chef de partie: Gambino Carmelo
Chef de partie: George Constantin
Pasticciere: Antonio Guglielmo

Lo staff di sala

Restaurant manager: Cinzia D’Agostino
Direttore di sala: Emanuele Ciadamidaro
Supervisor: Franco Fichera
chef de rang: Angela Fresta

Lo chef Pietro D’Agostino ci accoglie

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet in terrazza

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Gaudensius Blanc De Blancs Brut Metodo Classico – Firriato

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Delicatamente Frizzante

Acqua Filette Naturalmente Naturale

Pane

Tipologie di pane: casereccio con farine da grani antichi; siciliano con pomodoro secco e olive.

IO, Pietro D’agostino – Olio extra vergine di oliva nocellara dell’Etna – La Capinera

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Piattooo!

Passatina di datteri tardivi con crema di Formaggino Bio Inalpi e crostini di pane al rosmarino selvatico

Crudo di mare alla maniera di Pietro con agrumi di Sicilia

Sosta Tre Santi Etna Doc Brut Metodo Classico – Nicosia

Insalata di pesce di scoglio, vellutata di ceci, polpa di ricci di mare e caviale di lumaca

Etna Bianco Doc – Nicosia

Animalucente 2015 Etna Doc – Contrada Santo Spirito di Passopisciaro

Triglia lardellata con funghi porcini, patate e barbabietola

Lalùci Grillo Sicilia Doc 2017 – Baglio del Cristo di Campobello

Gambero di Portopalo con sesamo tostato, maionese di pinoli e cipollotto in agrodolce

Catarratto Vigna di Mandranova 2017 Sicilia Doc – Alessandro di Camporeale

C’D’C’ Terre Siciliane Igp Rosato – Cristo di Campobello

Agnolotti fatti in casa con frutti di mare e ristretto di crostacei del Mediterraneo

Adènzia 2015 Sicilia Rosso Doc – Baglio del Cristo di Campobello

Ravioli di pasta fresca con stracotto di vitella di razza Cinisara su fonduta di Toma Piemontese Inalpi

Lo chef ci raggiunge al tavolo

Saia Sicilia Nero d’Avola Doc – Feudo Maccari

Lombatina di agnellino ragusano con senape in grani, in salsa al Nerello Mascalese

L’Ecrù 2016 Passito Terre Siciliane – Firriato

Granita di lamponi etnei

Spuma alle arance con salsa di fragole di Maletto e cialda croccante

Crème brûlée vaniglia e Cognac

Soffio al cioccolato caldo con gelato al tabacco

Delizia al mascarpone con frutta secca, fichi e gelato alla liquirizia Calabrese

Caffè Nespresso e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: tartelletta ricotta e pere, cioccolato alla liquirizia e marmellata di fragoline di Maletto, tortino al cioccolato modicano con frutta secca, pralina al cioccolato e pistacchio, pralina al cioccolato bianco e pinoli.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 828esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Capinera
98039 Taormina Lido di Spisone (ME)
Via nazionale, 177
Tel. +39 338 1588013
Chiuso il lunedì
E-mail: info@pietrodagostino.it
Sito internet: www.ristorantelacapinera.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Manfred Kofler, classe 1982, tra le montagne è nato e cresciuto: in quelle altoatesine si è formato e in quelle oltre confine ha vissuto le sue prime esperienze, viaggiando tra Svizzera, Austria e Germania, fino al ritorno alla base che lo ha portato, nel 2008, a rilevare l’attività di famiglia con il fratello Stefan e a farne il cuore di un progetto tutto nuovo: Culinaria im Farmerkreuz. Lì i due si sono divisi i ruoli, in linea con le inclinazioni e le esperienze di ciascuno, a Manfred la cucina, a Stefan la sala e la cura della cantina. Farmerkreuz significa Croce tra i Masi, la struttura, infatti, sorge appena sopra Tirolo, fuori dal centro abitato, e l’albergo a gestione familiare aperto da mamma e papà Kofler oggi è diventato un raffinato complesso con piccoli appartamenti e, ovviamente, il ristorante.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna una stella e due coperti
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Manfred Kofler
Sous chef: Patrick Gottardi

Lo staff in sala

Maître/sommelier: Stefan Kofler

Ingresso

Sala e mise en place

Dehors in terrazza

La vista

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione ridotta (senza lumache e senza pera) € 92 – completa € 107

Aperò – Finger food & spoon food
Trota salmonata di lago – Cavolo rapa / mela verde / bietola / latticello / acetosella
Lumache – Topinambur / lardo di colonnata / cerfoglio / aglio caramellato
Fagottini di patate – Funghi porcini / gambero rosso siciliano / brodo ai funghi porcini
Filetto di storione bianco – Sedano / cavolo al senape / funghi champignon / zafferano
Sella di cervo sotto la crosta alle erbe – Rapa al prezzemolo / funghi finferli / ribes
Pera Kaiser Alexander – Panna acida / cioccolato / anice di montagna
Yogurt di capra – Lamponi / arancio / avena / verbena al limone

La carta

Antipasti e primi piatti

28 grammi di caviale Oscetra Imperial Select / blinis / panna acida 75€
Lumache – topinambur / lardo di colonnata / cerfoglio / aglio caramellato 22€
Trota salmonata di lago – cavolo rapa / mela verde / bietola / latticello / acetosella 23€
Foie gras / mela Golden Delicious / ribes / pistacchio di Bronte 29€
Fagottini di patate – funghi porcini / gambero rosso siciliano / brodo ai funghi porcini 22€
Tortelli ripieni con vitello nostrano e tartufo – Emulsione alla carbonara / porri / salsa al tartufo 24€
Petto di piccione – spinacio / tuorlo a 60° / funghi pioppini 28€

Secondi

Filetto di storione bianco / sedano / cavolo al senape / funghi champignon / zafferano 33€
Presa di maiale iberico – Mais / terrina di patate / fagiolini 33€
Sella di cervo sotto la crosta alle erbe – Rapa al prezzemolo / finferli / ribes 37€
Kagoshima beef – beef tea / spalla brasata ripieno in fagottino d patate sella arrostita / confit al vino rosso 68€

Dessert

Pera Kaiser Axelander – Panna acida / cioccolato / anice di montagna 15€
Mousse di gianduia – Rapa rossa / frutta della passione / sponch di cioccolato e nocciole 15€
Formaggi a pasta erborinata – Affinati di Hansi Baumgartner – Caroblù affinato con rum e fave di cacao 15€

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo servito da Stefan

Franciacorta Riserva JRE 2008 Docg – Berlucchi

Tipologie di stuzzichini: pralina di formaggio fresco di capra, pane croccante, miele di bosco; speck altoatesino affumicato in casa.

Tartare di manzo alpino; paté di foie gras, croccante alle mandorle, ciliegia

Mousse di trota della Val Passiria, cetriolo, panna acida, caviale di salmerino; sardine marinate, chip di tapioca, crema di avocado

Pane

Tipologie di pane: alle nocciole, ciabatta, “Vinschger Paarl”, tradizionale fatto in casa; grissini PaneOlio di Peter Pan (Bussolengo). Servito con burro di malga della Val Venosta.

Piattooo!

Animelle di agnello, cipolla, funghi di bosco, spuma di burro nocciolato

Ultimo ritocco

Lumache – Topinambur, lardo di colonnata, cerfoglio, aglio caramellato

Burgunder 2016

Trota salmonata di lago – Cavolo rapa, mela verde, bietola, latticello, acetosella

Weisses Handwerk 2015 – Weingut Kiemberger

Il piatto è ultimato al tavolo

Brodo ristretto ai funghi porcini, gambero rosso siciliano, fagottino di porcini

Tortelli ripieni con vitello e tartufo – emulsione alla carbonara, tartufo invernale

Sauvignon Blanc – Oberberg Kornell

Filetto di storione bianco – Sedano, cavolo alla senape, funghi champignon, zafferano

Pinot Nero Riserva Mazon 2015 – J. Hofstätter

Sella di cervo in crosta alle erbe – Rapa al prezzemolo, funghi finferli, ribes

Le Calvados Sélection – Christian Drouin; Passion Petit Manseng Mitterberg igt – St. Pauls

Il piatto è finito al tavolo

Yogurt di capra – Lamponi, arancia, avena, verbena al limone

Il tocco finale

Pera Kaiser Alexander – Panna acida, cioccolato, anice di montagna

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cioccolato bianco e vino passito; pralina alla grappa altoatesina; tartelletta con crema al cassis; succo di ribes fermentato 8h e fior di sambuco.

Caffè

Torrefazione Caffè Schreyögg, Linea Exquisit Arrabica Robusto

Chiacchiere con lo chef Manfred Kofler

Cucina

La degustazione creata da Manfred Kofler per i suoi ospiti si chiama Alps to sea – un viaggio dalle montagne al mare, un percorso che parte sì dalla montagna, dai suoi sapori e dalla sua materia prima, ma spazia poi declinando dolcemente fino al mare, selezionando con cura ingredienti, accostamenti e consistenze tipici della cucina mediterranea. La carta gourmet è disponibile solo a cena, mentre per il pranzo Culinaria cambia veste e diventa bistrot, con un’offerta di piatti stagionali, semplice e veloce.

Servizio e accoglienza

Una volta accomodati in sala è difficile non lasciare che lo sguardo corra verso la terrazza e si perda oltre il parapetto, immergendosi nella meraviglia del paesaggio altoatesino. Ci pensa Stefan Kofler però a riportare ogni suo ospite alla realtà, introducendolo con garbo e discrezione, alla cucina di Manfred e suggerendo le etichette migliori da abbinare a ciascuna portata.

Conclusioni

Come up and slow down il motto dei fratelli Kofler, l’obiettivo che si sono dati nel 2008 quando ha preso vita il progetto di Culinaria e l’invito che oggi rivolgono a tutti i loro ospiti. Il tragitto che si percorre per raggiungere il locale infatti assomiglia davvero a una piccola ascesa, premiata, una volta raggiunta la vetta, dalla cucina di Manfred e dalla vista incantevole che dalla terrazza del ristorante si gode sull’intera vallata, dal castello di Tirolo alla città di Merano.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Culinaria Im Farmerkreuz
I-39019 Tirolo (BZ)
Via Aslago, 105
Tel. (+39) 0473 923508
Chiuso lunedì e domenica
E-mail: info@culinaria-im-farmerkreuz.it
Sito internet: www.culinaria-im-farmerkreuz.it

All’esterno l’opulenza del barocco siciliano, con le sue volute, le sue foglie e le figure umane in pietra bianca, all’interno invece la raffinata eleganza di un ambiente moderno, dagli arredi sobri in pieno contrasto con l’esuberanza dell’architettura barocca degli esterni e del centro storico di Ragusa Ibla. L’esuberanza, invece, è quella che contagia noi e gli Amici Gourmet quando ci viene servita la batteria di stuzzichini preparati per noi da Ciccio Sultano. Docenze in celebri istituti di cucina internazionali, comparsate in TV, consulenze e, da pochi giorni, Pastamara, un bar con cucina aperto al Ritz Carlton di Vienna… le tentazioni sono tante, ma Ciccio Sultano la sua scelta l’ha fatta tempo fa e non torna indietro: Duomo, il suo ristorante nel cuore di Ragusa, è il posto in cui vuole restare, il luogo dell’anima e delle radici che alimenta costantemente il suo estro creativo.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 agosto 2007
-> Meeting del 4 aprile 2009
-> Meeting del 18 settembre 2010
-> Meeting del 29 settembre 2012
-> Meeting del 4 ottobre 2014
-> Reportage del 3 ottobre 2015
-> Meeting del 1° Ottobre 2016

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Ciccio Sultano
Executive chef: Marco Corallo
Antipasti: Francesco Milicia
Primi Piatti: Salvatore Ricciardi
Secondi piatti: Matteo Cattaneo
Pasticceria: Roberta Loi

Lo staff di sala

Restaurant manager: Giuseppe Di Franca
Sommelier: Antonio Currò
Assistente sommelier: Benito Scatà
Chef de rang: Ivana Recca
Chef de rang: Emiliano Kamberaj
Chef de rang: Antonello Iacono

L’ingresso e l’insegna del ristorante

L’arte barocca che caratterizza Ragusa Ibla

Sala e mise en place

Il bar

Piccolo brieg

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Sosta Tre Santi Etna Doc Brut Metodo Classico – Nicosia

Arancia Amara Rossa Sicily

Tipologia degli stuzzichini: oliva tonda iblea farcita con fagiolo cosaruciaru e pistacchio; tartelletta con crema all’arancia, gobbetto crudo e le proprie uova; tartelletta con emulsione di olio d’oliva, capperi, carciofi e olive; bignè farcito con formaggio Ragusano Dop, pan grattato, zafferano, acciughe della famiglia Testa e limone.

Pane

Tipologia di pane: grissini; carta musica (pomodoro, origano e carciofi); sfoglia con formaggio Ragusano Dop.

Tipologia di pane: Maiorca-Russello, Castelvetrano.

Re Olio – Olio extra vergine di oliva Dop – Monti Iblei Gulfi

Animalucente 2015 Etna Doc – Contrada Santo Spirito di Passopisciaro

Piattooo!

Volevo esser fritto: cannolino farcito di ricotta con gambero rosso di Mazara e caviale Oscietra

Concentrato di pomodoro, emulsione di olio d’oliva, gelatina e foglia fritta di basilico

Scaccia non scaccia (omaggio alla cucina ebraica): creme di formaggio Ragusano DOP e basilico, gelatina di pomodoro, spuma di stracciatella, pane azzimo al pomodoro e basilico, polvere di scaccia ragusana

Napkin per detergersi le mani

A’ Puddara Etna bianco da uve Carricante – Tenuta di Fessina

Tisana mediterranea al profumo di bergamotto e gocce di finocchietto selvatico

Mozzarella con alalunga e crosta di pane (omaggio ai Normanni)

Terrina di alici con zucca gialla, arancia, panna acida, bottarga di tonno e gelatina di bergamotto

Cappuccino d’ostrica con crema di funghi

Finto tartufo: farcito di patate alla cenere, terriccio composto da spezie e polvere di tartufo nero e completato con acqua di besciamella calda

Catarratto Vigna di Mandranova 2017 Sicilia Doc – Alessandro di Camporeale

Dominazioni Siciliane, dal De Re Coquinaria di Apicio: triglia maggiore di scoglio con salsa garum e porri al BBQ

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Cocktail Tondo: infuso di fiori, frutti di bosco e sorbetto di pesca

Gelato al tartufo nero di Palazzolo, olio extra vergine d’oliva e sale Maldon

Vulkà Etna Rosato Doc – Nicosia

Gnocchi di patate farcite di Ragusano Dop, carbonara di seppia, calamari spillo, pesce da scoglio cotto con la tecnica shabu-shabu, pistacchio al limone e foglia d’ostrica

Cavanera Rovo delle Coturnie 2013 Etna Rosso Doc – Firriato

Timballo del Gattopardo: pasta brisée alla cannella, all’interno maccheroncini fatti in casa, sugo delle feste, melanzane fritte, petto di piccione cotto al BBQ e la sua demi-glace

Cotoletta di ricciola alla pizzaiola

Saia – Feudo Maccari

Maialino nero dei Nebrodi (in memoria di antiche consistenze): filetto e controfiletto glassato al carrubo, farcito alla Chiaramontana (pomodoro, formaggio Ragusano Dop, pan grattato e salame dello stesso maiale), polpetta di patate e lenticchie nere di Enna, jus di maialino, polvere di porchetta e salsa di melone di Paceco

L’Ecrù 2016 Passito Terre Siciliane – Firriato

Sorbetto di fichi d’India, acqua di nocciola, cialda di miele croccante, polvere di cannella e mandorla pizzuta d’Avola tostata

Cous cous di pistacchio con crema di latte, sorbetto alla lavanda e acqua di fiori (omaggio alle suore del Monastero del Santo Spirito)

Cannolo di ricotta vaccina ragusana, zuppa calda di fichi d’india di San Cono e sorbetto di mandorla pizzuta d’Avola

Perpetua

La Perpetua è composta da farina di mandorla pizzuta d’Avola, mandarino tardivo di Ciaculli candito e servita con una crema alla vaniglia.

La torta di sempre prodotta da I Banchi, l’altro locale di proprietà di Ciccio Sultano, omaggio alla “Perpetua” di Don Abbondio dei Promessi Sposi, che essendo sempre presente ci ricorda come anche la nostra torta sia presente durante tutto l’anno.

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: cucchiaio “A Mustata” (mosto cotto, marmellata d’arancia e mandorla pizzuta d’Avola extra tostata); gelo di limone, panna montata e candito; cioccolatino alle rose; cioccolatino modicano; caramelle cannellini.

Un grande GRAZIE a tutti!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 829esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Duomo
97100 Ragusa – Località Ragusa Ibla
Via Capitano Bocchieri, 31
Tel (+39) 0932 651265
E-mail: info@ristoranteduomo.it
Sito: www.ristoranteduomo.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Tra i colleghi conterranei e quelli del “continente”, Pino Cuttaia è visto un po’ come il custode della cucina sicula. Un anfitrione inaspettato, che si nasconde dietro a un uomo dal sorriso dolce e rassicurante, ma che con gli Amici Gorumet abbiamo imparato a conoscere e apprezzare. La sua carta vincente è giocata tutta sulla semplicità: cosa c’è infatti di più semplice del ricordo dei sapori dell’infanzia? Un richiamo quasi atavico, capace di generare in chi degusta le portate di Cuttaia un’epifania proustiana, la nostalgia per un tempo ormai passato che possiamo solo evocare. Prima di accomodarci attorno al tavolo allestito per noi a La Madia, abbiamo fatto un salto a L’Uovo di Seppia, che da piatto iconico inventato da Cuttaia nel 2010 è diventato il nome di una gastronomia–laboratorio di fronte al ristorante.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 5 Aprile 2009
-> Meeting del 19 Settembre 2010
-> Meeting del 11 Settembre 2011
-> Meeting del 30 Settembre 2012
-> Reportage del 3 Ottobre 2014
-> Reportage del 19 Ottobre 2016

Prima di entrare al ristorante facciamo un salto a Uovo di Seppia per un aperitivo

Dettagli…

VG insieme allo chef Pino Cuttaia

Un brindisi prima di andare a pranzo

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

I prodotti Inalpi che lo chef userà per alcuni piatti del menu

Lo chef ci mostra la cucina, dove è in preparazione una delle portate protagoniste della nostra degustazione

L’insegna del ristorante

Alcuni dettagli degli interni…

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

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Acqua Filette Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.

Pane

Lo chef ci descrive il menu

Sosta Tre Santi Etna Doc Brut Metodo Classico – Nicosia

Piattooo!

Pizzaiola con Fettalpine Inalpi

Vulkà Etna Rosato Doc – Nicosia

Acciughe licatesi su burro piemontese Inalpi

Etna Bianco Doc – Nicosia

Family and Friends 2017 – Feudo Maccari

Memoria visiva: tonno marinato in olio e limone

A’ Puddara Etna bianco da uve Carricante – Tenuta di Fessina

Scala dei Turchi

Polpo sullo scoglio

Etna Rosso Doc – Nicosia

Trasparenza di tenerume di cucuzza e bagna cauda

Kaid Syrah 2016 Sicilia Doc – Alessandro di Camporeale

Risotto di mare con cozze, capperi e Formaggino Bio Inalpi

Adènzia 2015 Sicilia Rosso Doc – Baglio del Cristo di Campobello

VG e lo chef presentano la prossima portata

Raviolo ai quattro formaggi Dop Inalpi: Raschera, Toma Piemontese, Bra Tenero, Bra Duro D’Alpeggio

Etna Rosso 2012 Riserva Il Musmeci – Tenute di Fessina

Filetto di manzo al burro chiarificato Inalpi alla cenere

Lu Patri 2014 Nero D’Avola Sicilia Doc; Adènzia 2015 Sicilia Rosso Doc; C’D’C’ Terre Siciliane Igp Rosato – Baglio del Cristo di Campobello

Pasta e minestra di crostacei: mandorla tostata, basilico, pomodoro e spaghetto spezzato

Sultana 2014 Passito – Feudo Maccari

Marsala e crumble

Gianduiotto

Il cannolo siciliano

Un ultimo brindisi con lo chef

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Ristorante La Madia
92027 Licata (AG)
Corso F. Re Capriata, 22
Tel. (+39) 0922.771443
Chiuso il martedì e la domenica sera. In Agosto chiuso il martedì e la domenica a pranzo.
E-mail: prenotazioni@ristorantelamadia.it
Sito internet: www.ristorantelamadia.it

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Dopo il rodaggio dei primi mesi, seguito all’inaugurazione d’inizio estate, SottoSotto – Cucina in cantina, il locale aperto da Morena Cannone e dal suo socio Marco Mazzilli è ora nel pieno della sua attività. Aperto dalla tarda colazione a notte inoltrata, con gli Amici Gourmet abbiamo scelto di farvi visita per l’ora di cena, senza tralasciare una doverosa sosta al bancone del cocktail bar all’ingresso, dove ci siamo goduti l’aperitivo in compagnia di un ottimo drink. Una volta seduti al tavolo però ad aprire le danze sono state le bollicine della Gran Cuvée di Krug, che abbiamo degustato in accompagnamento alle prime portate preparate dallo chef Angelo Pavone.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 Settembre 2018

La squadra

Patron: Morena Cannone, Marco Mazzilli

Lo staff in cucina

Chef: Angero Pavone

Lo staff in sala

Bar e sala: Simone Mazzilli, Marco Scaramuzzino

Il tavolo Amici Gourmet sul soppalco

Il nostro menù personalizzato

Nelle glacette sono già pronti i vini e l’acqua Acqua Filette per la nostra serata

Abbinamento Vini
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Aperitivo al bancone del bar preparato da Simone Mazzilli e Marco Scaramuzzino

Punt e Mes Carpano.

Ultimo tocco

Milano -Torino

Ci accomodiamo…

Pane

Tipologie di pane: a lievitazione naturale con lievito madre, farina di grano italiano tenero tipo 1 macinata a pietra lavica, prodotto dal Panificio Toniolo di Cittadella (PD).

Iniziamo la nostra degustazione alla grande

Champagne Grande Cuvée Brut – Krug

Brindisi con il restaurant manager Marco Mazzilli

Piattooo!

Crostone cozza, stracciatella, alga wakame, germogli di cetriolo

Gambero rosso salsa jalapeno, friggitelli e pomodoro secco

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Continuiamo con il Krug

Champagne Grande Cuvée Brut – Krug

Carpaccio di ricciola con emulsione di soia agrumi e jalapeno

Fiori di zucchina ripieno di ricotta pugliese, basilico e lime

Adènzia bianco Sicilia Igt 2016 – Baglio del Cristo di Campobello

Tartare di manzo con mayo wasabi

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Spaghettone Felicetti con emulsione di uova e tartare di salmone

Dall’Isola Campania Igt 2015 – Joaquin

Ci spostiamo in cucina per vedere all’opera lo chef Angelo Pavone alle prese con la Pentola d’oro Agnelli

Risotto radicchio, Pannerone e vino rosso

Barolo Per Cristina 2003 – Domenico Clerico

Fassona in cottura poché con salsa di soya e vegetali croccanti

Pre dessert: lampone con limone candito

Tiramisù al tè verde

Chiudiamo la serata scambiando due chiacchiere con lo chef Angelo Pavone

Un grande GRAZIE a tutti!

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Partner della 831esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

SottoSotto – Cucina in cantina
20154 Milano
Via Alfredo Albertini 53, angolo via Paolo Sarpi
Tel. (+39) 02 91767160
Chiuso martedì
E-mail: info@sottosottomilano.it
Sito internet: www.sottosottomilano.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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La cucina sta allo chef quanto l’atelier all’artista: fuochi e padelle, roner e taglieri sono per il primo l’equivalente di tavolozze, tele e pennelli per il secondo, entrambi universi in continuo fermento, solitamente preclusi a coloro che in seguito potranno gustare e ammirare le loro opere. Da Daniel Canzian invece l’inviolabile limite tra sala e cucina viene meno e con gli Amici Gourmet, ogni volta che facciamo ritorno all’elegante ristorante che lo chef veneto ha aperto nel 2013 a pochi passi dal palazzo della Regione a Milano, non possiamo che scegliere di posizionarci sugli alti sgabelli del bancone dietro a cui assistere indisturbati alla “magia” della sua creatività all’opera. Quest’anno, in particolare, dato che proprio nel 2018 lo chef ha sentito di essere ormai pronto per una nuova evoluzione, che lo ha portato a fare una scelta netta verso la “purezza”, per usare le sue parole, che mette al bando i “forestierismi” a favore di un nuovo, avvincente percorso alla riscoperta – e rilettura – della tradizione italiana.

Archivio storico reportage:

-> Meeting dell’11 Maggio 2016
-> Reportage del 20 Luglio 2017
-> Meeting del 23 Marzo 2018

La squadra

Lo staff in cucina
Patron/chef: Daniel Canzian
Brigata: Marta Palonmbo, Filippo Gemignani, Giovanni Bombarda
Pasticciere: Diego Borgonovi

Lo staff in sala

Maître: Giusy Chebeir
Sommelier e sala: Eleonora Giroldi e Marika Berlino

L’ingresso del ristorante

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Stuzzichini

Acqua

Acqua Filette Naturalmente Naturale, Delicatamente Frizzante e Decisamente Frizzante.

VG insieme allo staff

Pane

Piattooo!

Mousse di melanzane, mandorle e pomodori canditi

Branzino, spinaci e salsa alla senape in grani

Langhe Sauvignon 2013 – Marchesi di Grésy

Finalmente 2017 Moscato secco – Cascina Lodola

Insalata di foie gras e melagrana

Finocchi fondenti e pasta di arance arrosto

Champagne Brut Vintage 2006 – Dom Pérignon

Il brindisi

Lo chef descrive la prossima portata

Sono solo un risotto…

Qualcuno chiede il bis

Prossima portata

Il piatto è completato davanti a noi

Orata e verdure al naturale

Polpo scottato e fagiolina del purgatorio

Chianti classico Riserva 2006 – Villa Cerna

La preparazione in sala della prossima portata

Cosciotto di maialino da latte croccante speziato, mele cotogne

Mandragola Amaro Fortemente Digestivo – Riserva Carlo Alberto – Distribuito da Compagnia dei Caraibi

Una deliziosa colata di cioccolato completa il dessert

Pera ai due vini, salsa al cioccolato

Caffè e coccole finali

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 822esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Daniel
20121 Milano
Via San Marco angolo Castelfidardo
Tel. (+39) 02 63793837
Chiuso la domenica e sabato a pranzo
E-mail: ristorante@ristorantedanielmilano.com
Sito internet: www.ristorantedanielmilano.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Lo abbiamo imparato a suon di forchetta e le nostre frequenti “escursioni gastronomiche” sulle sponde del Lago di Garda ne sono la conferma: sarà l’aria buona che soffia dalle Alpi, poco distanti, sarà perché la bellezza placida e maestosa del Lago è fonte di costante ispirazione, di fatto la costellazione di borghi che tra Lombardia, Veneto e Trentino costeggiano il bacino lacustre custodiscono delle vere perle enogastronomiche. In questo caso, vi raccontiamo un’insegna diversa dalle “solite note”, un’attività giovane, come giovani, giovanissimi, sono i suoi proprietari, Marco Cozza e Andrea De Carli. Nelle immagini che seguono, il racconto di un bello spaccato di ristorazione giovanile italiana, dove si ha ancora il coraggio di mettersi alla prova e di sognare in grande.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 49 (nel 2018 77-48)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/patron /sommelier: Marco Cozza
Chef/patron: Andrea De Carli
Chef de partie antipasti: Elisa Zanelli
Pastry chef: Francesco Di Maggio

Lo staff in sala

Responsabile sala e vini: Sandra Sanna

Ingresso

Insegna

Dettagli all’ingresso

Sala e mise en place

Dettagli della mise en place

La cantina

La cucina

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Terra € 54

Botanica € 48

Lake Tour € 78

#MENÙSPIEDO € 35 (su prenotazione)

Salumi tipici | pane sfogliato e burro | minestrina sporca | spiedo

La carta

Antipasti

Primi

Secondi

Dolci

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Leonia Pomino Brut – Frescobaldi

Tipologie di stuzzichini: bon bon di Parmigiano con maionese all’arancia e tagete; farfalle alla paprika dolce, maionese al dragoncello e ruta; cannolo di polenta, formaggio vaccino e cipolla bruciata.

Pane

Tipologie di pane: di farina integrale fatto con lievito madre, grissini classici con farina bianca e grissini integrali; servito con olio extra vergine d’oliva (az. La casa del tempo perduto di Gaino, BS).

Piattooo!

Entrée: insalata di erbe spontanee alla griglia e spremuta di cedro

Zero Infinito Biologico – Pojer e Sandri

Entrée: finti calamari fritti e agrodolce

Müller Thurgau Alto Adige Doc – Laimburg

Porri gratinati al tartufo nero e fichi

Cavolfiore giallo alla griglia, nocciole, pinoli, uvetta e saor

Il tocco finale

Capesante, marmellata al pepe, rabarbaro e mandorle amare

Manzo marinato, senape rossa, tartufo nero e salsa rosa

Monticol Pinot Nero Riserva 2014 – Terlano

Animella fritta, vin cotto alle prugne e acetosella

Broccolo e arancia

Ruberpan Valpolicella Suepriore 2015 – Pieropan

Ravioli di mascarpone, agone, limone e caviale

Raviolo aperto, zucca e persico

Riso in cagnone

Riso allo zafferano, i suoi fiori e midollo di bue

Cacio e pepe in alta quota

La portata successiva è finita al tavolo

Panada: pane alle spezie, alloro, brodo, bottarga

Molmenti Rosé Purtroppo Unico Valtenesi 2013 – Costaripa

Bertagni – Trippa di merluzzo fritta e salsa alla bresciana

Trota in civet: trota di lago, civet, polenta e foie gras

Maialino da latte, fagioli copa fam, giuggiole e crescione

Zucca, zucca e zucca

Zucca cotta al cartoccio, ristretto di zucca e cialda ai semi di zucca.

Voilà

Zuppa di lago, verdura di stagione e brodo bruciato

La portata successiva

Taco lago

Tacos ripieno di luccio, pomodori, cipolle confit e salsa barbeque al cioccolato.

L’impazienza: ossobuco di manzo crudo, midollo e le sue verdure

Rossella – Birra Felice

Pre dessert: meringa e tarassaco al vapore

Delle Lucciole – Birra Felice

Impiattamento

L’olio servito in abbinamento al dessert

Pre dessert: mela cotta al sale issopo e olio extra vergine

I Capitelli 2015 – Anselmi

Soufflé alle castagne, crema inglese e gelato all’alloro

Torta di rose e zabaione al cedro

SottoSopra Vino Turbolento – Tenute del Garda

Finta radice di liquirizia: radice di pastinaca, polvere di liquirizia e brodo di lampone

Melanzana, cioccolato e rapunzia

Gli chef ci raggiungono al tavolo

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione La Torre di Manerba del Garda, miscela arabica e robusta (America Meridionale, India e Africa).

Tipologie di piccola pasticceria: gelatine all’acqua di tutto cedro dell’azienda Tassoni di Salò, con vermouth dell’azienda Lacerba, con Amaro di Brescia; torrone con mandorle e nocciole; macaron alla taneda; marshmallow agli agrumi.

VG con gli chef Marco Cozza e Andrea De Carli

Cucina

I due soci fondatori, Marco Cozza e Andrea De Carli, sono anche gli chef del ristorante. Entrambi del ’91, entrambi entusiasti del proprio lavoro, i due si dedicano anima e corpo al proprio progetto dando forma a un menù interessante e davvero ben bilanciato. L’obiettivo non è stupire a tutti i costi, perché i due amici sanno bene che anche Picasso, prima di fondare il Cubismo, studiò i classici del Louvre: non c’è innovazione senza coscienza del passato. Così, nei loro piatti si trova molto della cucina tradizionale del Garda bresciano, cui i due hanno apportato variazioni e aggiunte, di certo più moderne, ma mai sovrabbondanti: ogni portata ha al massimo 4 ingredienti principali, gli stessi che vengono utilizzati per definire la pietanza à la carte. Perché al Rose di Salò la fantasia si usa in cucina, non certo per scrivere il menù, che è invece schietto e cristallino.

Servizio e accoglienza

La responsabile di sala e cantina è Sandra Sanna (classe ’93!) ma il grande appassionato di vino al ristorante Rose di Salò è Marco Cozza, che oltre a cucinare si occupa insieme a Sandra della scelta delle etichette che andranno ad arricchire la cantina del suo locale. Giovani, appassionati e dalla mente aperta non potevano che nutrire entusiasmo per le ultime novità in tema di enologia e viticoltura, selezionando tante referenze biologiche e biodinamiche, oltre a una discreta collezione di birre artigianali.

Conclusioni

Antica Trattoria Alle Rose Salò, recita l’insegna all’esterno, e, guardandolo da fuori, il locale sembrerebbe una copia conforme delle tante insegne tradizionali, come se ne trovano tante nei paesini del Garda. E invece, basta un’occhiata alla carta esposta all’esterno per lasciarsi stuzzicare la curiosità, oltrepassare la porta d’ingresso e ritrovarsi in un ambiente decisamente moderno e giovanile, con tavoli in legno illuminati da lampade di design bordate di rosso, come rossi sono anche i bicchieri per l’acqua al tavolo. L’insieme è piacevole ed equilibrato, i toni morbidi del legno smorzano l’eccentrica vivacità del rosso, proprio come la memoria della tradizione fornisce il giusto contrappunto agli spunti contemporanei degli chef.

Viaggiatore Gourmet

Antica Trattoria Alle Rose
25087 Salò (BS)
Via Gasparo da Salò, 33
Tel. (+39) 0365 43220
Chiuso mercoledì
E-mail: info@trattoriaallerose.it
Sito internet: www.trattoriaallerose.it

Quanto ci piacciono i fratelli Camanini! Riccardo, più timido e riservato, e Giancarlo, solare e capace, il padrone di casa ideale e la figura che, a ogni incontro degli Amici Gourmet, viene ad accoglierci all’ingresso del ristorante. Al Lido 84 stiamo sempre benissimo, merito della squadra giovane e affiatata messa insieme dai Camanini in questi anni e alla cucina di Riccardo, tra il poetico e il geniale, come la meravigliosa e ormai immancabile cacio e pepe in vescica, vero e proprio must dei nostri pranzi da alcuni anni a questa parte.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 Aprile 2013
-> Meeting del 12 Aprile 2015
-> Meeting del 14 Maggio 2016
-> Meeting del 25 Marzo 2017
-> Reportage del 9 Novembre 2017
-> Meeting del 9 Aprile 2018

Sala e mise en place

I fratelli Camanini accolgono VG

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo in giardino a bordo lago

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Salumi e affettati Al Berlinghetto

Pancetta stufata

Culatello del Berlighetto

Culatello cotto

Salame del Berlighetto

Cialda di semi tostati

Ci accomodiamo al nostro tavolo

Pane

Tipologie di pane: al lievito madre, con grani antichi Gentilrosso, segale, patate; grissini fatti in casa con lievito madre.

Perlé Rosé Metodo Classico Trento Doc 2009 – Ferrari

Il brindisi

Piattooo!

Zucca e arancia

Brodo di pesce azzurro e olio extra vergine d’oliva

Seppia e funghi porcini

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale

Persico trippato, miele al mandarino verde e bergamotto

Chardonnay Elijo 2013 – Villa Parens

Riso verdino

La prossima gustosa portata è servita in pentola d’oro Agnelli

Un grande classico del Lido84

VG e il patron Giancarlo Camanini presentano il piatto

Rigatoni cacio e pepe in vescica

Ruché di Castagnole Monferrato 2013 Laccento Magnum – Montalbera

Lingua alla pechinese e senisese

Barolo Vigna Bricco Gattera 2001 – Cordero di Montezemolo

Trombetta dalla morte: Marsala, melograno e fegato di seppia

Vermouth Classico – Casa Martelletti

Lo chef prepara il prossimo dessert

Gelato al latte di montagna mantecato al momento

Torta di rose

Cannoncino king size

Torta paradiso

Lo chef descrive i dessert ai commensali

Torrone

Tartufo

Pongo

Castagne

Chiacchiere finali con lo chef Riccardo Camanini

Un grande GRAZIE a tutti!

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Ristorante Lido 84
25083 Gardone Riviera (BS)
Corso Zanardelli, 196
Tel. (+39) 0365 20019
Chiuso martedì e mercoledì
E-mail: info@ristorantelido84.com
Sito internet: www.ristorantelido84.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Vincenzo, Salvatore e Antonella Butticè sono tre fratelli, giunti dalla Sicilia con furore nella città della Monaca di manzoniana memoria dieci anni orsono. Alle spalle, una carriera da imprenditori della ristorazione con un percorso che li ha visti partire dalla piccola azienda agricola di famiglia a Raffadali per poi partire alla volta della Penisola, passando da Napoli alla Versilia, dal Piemonte alla Valle d’Aosta, una puntata in Sardegna e infine Monza. Qui, sempre uniti come i tre moschettieri, hanno aperto il ristorante Il Moro, un indirizzo che consigliamo di appuntare a tutti gli amanti di pesci e crostacei.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala
Espresso assegna il cappello
Gambero Rosso assegna 77 – cucina 46 (nel 2018 76)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/pastry chef: Salvatore Butticè
Garde manger: Tony di Maggio
Chef de partie primi: Raphael Ramirez
Chef de partie secondi: Alessio Difabbio
Responsabile riassetto e qualità igienica: Napoleon Gonzalez
Apprendista pastry chef: Lara Mariani, Francesca Pagani
Stagiaire: Valerio Catucci

Lo staff in sala

Restaurant manager: Vincenzo Butticè
Maître/ sommelier: Antonella Butticè
Chef de rang: Giulia Ravasi
Commis: Lucia Iaccino
Assistente (cantina e sommelier): Denis Zocchi
Apprendista commis: Stefano Lento, Salvatore Tarallo

Ingresso

Insegna

Sala e mise en place

VG con i fratelli Butticè: Salvatore, Antonella e Vincenzo

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Viaggio in Sicilia € 75,00

All’inizio erano uccelli
Le sarde beccafico e il finocchietto
Piacevoli contraddizioni
Uovo, calamaro spillo di Sicilia, caviale di tartufo nero e pane al burro
Tutte le strade della Sicilia portano al mare
Riso carnaroli Riserva San Massimo, tartufo e gamberi rossi di Sicilia
I Bottoni e la norma
Se fosse arte: il Rinascimento
Guazzetto di ricciola e molluschi
Coi piedi tra le nuvole…
Maialino nero dei Nebrodi, la verza, il mais, i ceci neri e carciofi

La tradizione € 62,00

La rana pescatrice, la cipolla di Giarratana, melograno e guanciale di suino nero dei Nebrodi
Polpo, scarola e bufala
Crema di zucca mantovana, mandorla di Raffadali e frutti di mare
Paccheri dei Monti Sibillini, pistacchio di Raffadali e gamberi
Pesce del giorno olive Nocellara del Belice, San Marzano, patate

Sentieri d’autunno € 66,00

Le ostriche e le mandorle di Raffadali
Il pesce spada, la ricotta di pecora, la pera e il passion fruit
Assoluto di gambero di Mazara del Vallo
Fusilli di Tumminia e ragù di scorfano
Petto d’anatra, cioccolato bianco, arancia e mela cotogna

La mano libera, combinazioni immediate

3 portate € 57,00
4 portate € 65,00
5 portate € 70,00

La carta

Piatti d’ingresso

Le ostriche e le mandorle di Raffadali € 16,00
Assoluto di Gambero di Mazara del Vallo € 18,00
La tartare di spada, ricotta, passion fruit e pera € 18,00
La grande degustazione di crudo, ostriche, fasolari, cannelli, tartufi di mare, gamberi e scampi di Mazara del Vallo e carpacci € 70,00
Uovo di Parisi, calamaro spillo Sicilia e caviale di tartufo € 16,00
La rana pescatrice, la cipolla, il melograno e la pancetta di maialino Nero dei Nebrodi € 16,00
L’insalata di mare € 16,00
Polpo, scarola e bufala € 18,00

Primi

Crema di zucca mantovana, mandorla di Raffadali e frutti di mare € 16,00
Riso carnaroli riserva San Massimo, tartufo e gamberi rossi di Sicilia € 18,00
I Bottoni e la norma € 16,00
Spaghetti “Gentile” aglio, olio extra Vergine d’oliva, peperoncino e tartare di orata € 16,00
Paccheri dei Monti Sibillini, Pistacchio di Raffadali e gamberi € 16,00

Secondi

Aragosta rosa o Astice blu (sdm) alla catalana € 50,00
Pesce del giorno min. per due € 8,00 hg
Filetto di pesce del giorno olive Nocellara del Belice, San Marzano, patate € 28,00
Frittura, filetti, molluschi, crostacei e verdura € 30,00
Guazzetto di Ricciola e molluschi € 32,00
Petto d’anatra, cioccolato bianco e arancia € 32,00
Maialino Nero dei Nebrodi, la verza, il mais, i ceci neri e carciofi € 29,00

Dessert

Dedica alla nostra terra: il pistacchio e il loto € 8,50
Il Panettone € 7,00
La pera Martin Sech, il cioccolato di Colzani e ricotta di pecora € 10,00
La cassata, dal latino caseus e dall’arabo quas’at € 8,00 €
I cannoli siciliani € 7,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Vincenzo Butticè illusta a VG le carte

Aperitivo

Champagne Brut – Henri de Verlaine

Tipologie di stuzzichini: cracker salato, burro di alpeggio e mango; sfincione; soffiate di mais e riso.

Pane

Tipologia di pane: calore del cuore (selezione di grani antichi siciliani: tumminia, russello e perciasacchi), con grano antico brianzolo; grissini al mais; cracker all’olio extra vergine.

Piattooo!

Entrée: fusillo, caviale, pistacchio e panna acida

Franciacorta Extra Brut Rosé Docg – Camossi

Era il cocktail: gamberi di Mazara del Vallo, la loro maionese e la lattuga romana

Le ostriche fine de clairs e la mandorla pizzutella di Raffadali

Le Voglie Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Doc 2016 – Stefano Antonucci Santa Barbara

Il polpo, la scarola e la bufala

La rana pescatrice, la cipolla di Giarratana, melograno e guanciale di suino nero dei Nebrodi

Carjcanti 2015 – Gulfi

La zucca mantovana, i frutti di mare e la corteccia di mandorla

Carnaroli Riserva San Massimo, gamberi di Mazara e tartufo

Adènzia Bianco Sicilia doc 2017 – Baglio del Cristo di Campobello

I paccheri dei Montisibillini, pistacchio di Raffadali e gamberi

Sicilia in bocca: la norma nel bottone, il ciliegino, basilico, origano e crema di ricotta salata

Vorberg Pinot Bianco Riserba Doc 2015 – Terlano

Se fosse arte Il Rinascimento: la ricciola in guazzetto

Il filetto di orata, patate, pomodoro e olive

Antonella avvina il calice dove sarà servito il vino successivo

Faro Doc 2011 – Palari

Uovo di Parisi, calamaretto spillo e perle di tartufo

L’anatra, il cioccolato e la mela cotogna

Sciuscia Nero d’Avola Vendemmia Tardiva – CVA Canicatti

Il predessert: spugna di cioccolato, arancia, uva fragola e patata

Il taglio del panettone

Il panettone

Ben Ryé Passito di Pantelleria Doc 2016 – Donnafugata

Gli abbinamenti: la zucca, il pistacchio e il mascarpone

Il cannolo: rimandi classici

Caffè e coccole finali

Caffè Mokalba 80% arabica

Tipologia di piccola pasticceria: canelé, torrone, macaron cioccolato e mandorla, leccornie al mandarino.

Arànciu Amaro all’Arancia – Magiantosa

VG con tutta la brigata di cucina

Cucina

Una cucina di pesce raffinata e moderna, in cui i ricordi d’infanzia e la memoria del vissuto siciliano di Salvatore Butticè emergono con forza, imprimendo anima e carattere alle portate in menù. La scelta à la carte varia ogni 40 giorni, per dare il giusto spazio alla stagionalità, anche se alcune portate, i capisaldi dell Moro, restano costanti durante tutto l’anno. Le degustazioni invece sembrano seguire le tappe fondamentali del percorso dei fratelli Butticè: dall’infanzia con il menù Viaggio in Sicilia, all’esperienza acquisita alla guida dei loro ristoranti con Tradizione, per proseguire con la variante stagionale e concludere con un rimando al presente, la scelta più audace, con la degustazione a mano libera dello chef.

Servizio e accoglienza

La sala è il regno di Vincenzo e Antonella Butticè, il primo nel ruolo di manager, responsabile principale del bel clima che si respira al ristorante, dove tutto scorre piacevolmente grazie alla sua gestione attenta e accurata, la seconda invece è maître e sommelier. Dolce padrona di casa e appassionata cultrice del nettare di Bacco, ad Antonella spetta anche il compito di occuparsi della cantina del ristorante, mansione che svolge con piacere viaggiando per l’Italia e Oltralpe. Oggi la carta dei vini de Il Moro conta ben 600 etichette, con referenze che provengono anche da Spagna, Francia, Germania e Grecia.

Conclusioni

I recenti lavori di rinnovo hanno dato un nuovo volto al ristorante, creando un ambiente dall’eleganza discreta, dove le tonalità chiare scelte per arredi e pareti mettono in risalto le opere di Domenico Mancuso, esposte temporaneamente in questi mesi. Dettaglio di classe sono invece i pannelli fonoassorbenti che riprendono i disegni di Gillo Dorfles e che risultano così belli da vedere oltre che utili. Davvero una bella realtà famigliare, quella che i fratelli Butticè hanno saputo costruire a Il Moro di Monza, una storia di cui ogni giorno scrivono un nuovo capitolo.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Il Moro
20900 Monza
Via Parravicini, 44
Tel. (+39) 039 327899
Chiuso lunedì
E-mail: info@ilmororistorante.it
Sito internet: www.ilmororistorante.it

Nel verde rigoglioso dei boschi della Valle del Savio, a due passi dal Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Montefalterona e Campigna, nel lontano 1971 i coniugi Catia Bartolini e Paolo Bravaccini inaugurarono il Ristorante Del Lago. Il lago è quello di Acquapartita, uno specchio d’acqua di 4 ettari oggi ricco di trote, lucci e cavedani, il cui nome ebbe origine nel Settecento, quando in un’estate particolarmente calda e secca si prosciugò completamente, per poi essere ripristinato a fine Ottocento.
Il confine con la Toscana è vicino, ma siamo ancora in Emilia, a meno di 10 chilometri dal comune di Bagno di Romagna. In questa zona, le insegne che offrono una buona cucina tradizionale abbondano, ma il ristorante della famiglia Bravaccini è qualcosa di speciale. Da decenni segnalato sulle guide enogastronomiche più prestigiose, da un po’ di anni a questa parte a Catia e Paolo si sono affiancati i figli Simone e Andrea, rispettivamente in cucina e in sala, portando grandi cambiamenti nell’attività di famiglia.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti
Espresso assegna un cappello (nel 2018 solo segnalato)
Gambero Rosso assegna 77 – cucina 46

La squadra

Lo staff in cucina

Patron e chef: Catia Bartolini, Paolo Bravaccini
Sous chef: Raggini Alessandro, Cavacini Andrea
Chef de partie: Spignoli Roberto, Simone Bravaccini, Domenico Moretti, Rossi Chiara

Lo staff in sala

Head sommelier e direttore: Andrea Bravaccini
Maitre e sommelier: Alessandro Monti
Aiuto Sommelier: Elisa Guerrini
Commis: Letizia Bragagni, Nicola Bernabini
Chef de rang: Roberto Ulivi

Insegna

Ingresso

Ci accoglie il sommelier Andrea Bravaccini

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Classici € 52,00

Stuzzichino di benvenuto
Petto d’ anatra marinato e susine selvatiche
Flan di zucca gratinato in forno, erborinato di capra con prosciutto d’ oca e mandorle tostate
Raviolo doppio: patate, caprino, cipolla fondente e timo fresco
Raviolo farcito di erbe di campo al sugo di agnello
Filetto di maialino alla brace, il suo fondo e crumble ai porcini
Versione moderna di un millefoglie: fragole cotte nel moscato d’ Asti, mascarpone fatto in spuma, lime e liquerizia
Pasticceria

Contemporaneo € 54,00

Stuzzichino di benvenuto
Carpaccio di trota, maionese alle arance e rape marinate
Uovo di quaglia prima cotto a bassa temperatura poi fritto su una crema di topinambur, nocciole e infusione di salvia e rosmarino
Lombetto di coniglio marinato come una porchetta su una crema di rape e polvere di lamponi
Flan di zucca gratinato in forno, erborinato di capra con prosciutto d’ oca e mandorle tostate
Ravioli ripieni di “carbonara liquida” al ragù bianco di carote
Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su una riduzione di mele, pere e uvetta
Cheese cake: gel d’ uva fragola, crema ed essenza al limone, crumble di mandorle e gelato ala robiola
Pasticceria

Stagione € 53,00

Stuzzichino di benvenuto
Carpaccio di cervo, misticanza e frutti rossi
Panino: petto d’ anatra alla brace, il suo fondo e maionese alla senape
Cappelletti, crema di affioramento di parmigiano e riduzione di brodo
Gnocchi di zucca ripieni di salsiccia e ricotta, crema e crumble ai porcini
Pernice in due cotture: coscio e ali arrosto, petto alla brace col suo ristretto
Parfait di nocciole, riduzione di mirtilli, crema alle castagne e sorbetto soffiato alla cagnina
Pasticceria

La carta

Antipasti

Carpaccio di cervo, misticanza, frutti rossi e germogli € 8,50
Uovo di quaglia: prima cotte a bassa temperatura poi fritte su una crema di topinambur, nocciole e infusione di salvia e rosmarino € 8,50
Flan di zucca gratinato in forno, erborinato di capra, prosciutto d’ oca e mandorle € 12,00
Degustazione di salumi del casentino: il prosciutto di “Grigio del casentino” stagionato 30 mesi, la coppa e la finocchiona da allevamento brado € 11,50
Degustazione di formaggi: una selezione di prodotti prevalentemente Italiani di diversi pascoli e provenienze. Da € 13,50 ad € 25,00

Primi

Raviolo doppio: patate, caprino, cipolla fondente timo e pepe € 12,50
Ravioli erbe di campo e ragù d’ agnello € 12,50
Ravioli ripieni di carbonara liquida al ragù bianco di carote € 13,00
Passatelli asciutti con i nostri porcini € 12,50
Ravioli di crosta lavata, crema al mais e porcini €12,50
Ravioli ripieni di porri brasati al ragù bianco di caccia €13,00

Secondi

Quaglia in due cotture: coscio e ali arrosto, petto affumicato alla brace con crema di burrata e pesto € 15,50
Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su un ristretto di mele, pere e uvetta €18,00
Piccione in due cotture: coscio e ali arrosto e petto disossato cotto rosa €23,00
Lombo di capriolo alla brace, il suo fondo e mele alla cannella €18,00
Agnello ai ferri €18,00
Tagliata dalla costata rosmarino e sale di Cervia €4,50/l’etto

Dolci

Tiramisù 2018: parfait al caffè, spugna di mandorle al caffè e gelato al Marsala € 9,00
Millefoglie: mascarpone in spuma, frutti rossi cotti nel moscato d’ Asti, lime e liquerizia €9,00
Autunno: caramello salato alle per, crumble di mandorle e caffè, crema di nocciole e per e gelato ai fichi €9,00
Cheese cake: coulis di frutti di bosco, gelato alla robiola, crema e zeste di limone, briciole disidratate di lamponi €9,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. La carta dei vini è consultabile a questo link.

Lo chef e patron Paolo Bravaccini ci raggiunge al tavolo

Aperitivo

Horizon Champagne Blanc de Blancs – Pascal Doquet

In arrivo gli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: muffin con crema e farina di porcini; baci di dama salati noccioline, paprika e caprino; spugna di patate, crema al Parmigiano e cenere di cipolle; rocher di fegatini alle mandorle, riduzione di aceto balsamico e frutti rossi; gallette di castagne, crema di raviggiolo e briciole di pancetta; bon bon di cervo fritti, cialda di pistacchi e spuma di mortadella.

Pane

Tipologie di pane: toscano e ai cereali, grissini. Servito con olio extravergine d’oliva Luxury Olive Oil.

Selvabianca Vernaccia di San Gimignano 2017 doc – Il Colombaio di Santa Chiara

Piattooo!

Insalatina di porcini freschi e Parmigiano

Sua Maestà il tartufo

Le Oche Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Doc 2016 – San Lorenzo

Carpaccio di trota, maionese alle arance e rape marinate

Carpaccio di cervo, misticanza e frutti rossi

Chardonnay Bourgogne Doc 2016 – Philippe Colin

Uovo di quaglia cotto a bassa temperatura, poi fritto, crema di topinambur, le sue chips, nocciole, infusione di salvia e rosmarino, tartufo bianco

Codronchio Albana Secco Docg – Fattoria Monticino Rosso

Ravioli di erbe di campo al ragù bianco d’ agnello

Hérzu Langhe Bianco Doc 2007 – Germano Ettore

Ravioli ripieni di “carbonara liquida” al ragù bianco di carote

CiFRA Cabernet Franc Costa Toscana Igp 2016 – Duemani

Lombetto di capriolo a bassa temperatura, finito alla brace, riduzione del suo fondo di cottura e mele alla cannella

Pertinello Extra Brut Sangiovese 2004 – Tenuta Pertinello

Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su una riduzione di mele, pere, uvetta e gel ai lamponi

VG tra gli uomini di sala

Château La Rame Sainte Croix Du Mont doc Grand Vin de Bordeaux 2015 – Y. Armand & Fils; Banyuls 5 Ans D’âge Baillaury Cave de l’Abbé Rous – Banyuls sur Mer

Il carrello dei formaggi

Il servizio

Le nostre scelte

Le salse d’accompagnamento

Pre dessert: gel di mandarino, sorbetto alle arance amare e spuma al latte di mandorle

Moscato Rosa 2017 – Franz Haas

Millefoglie scomposta: mascarpone fatto in spuma, frutti rossi cotti nel Moscato, lime e liquirizia

Cheesecake: gel di frutti rossi, crema ed essenza al limone, crumble di mandorla e gelato alla robiola

Don PX Gran Reserva 1987 Sherry Bodegas Toro Albalá Aguillar de la Frontera – Pedro Ximenez

Autunno 2018: crema di pere e nocciole, spugna di mandorle, gelato ai fichi, gallette al cioccolato

Caffè e coccole finali

Caffè Hausbrant Trieste

Tipologie di piccola pasticceria: crème brûlée al miele di castagno, cioccolatini ripieni al frutto della passione, biscotti al cacao e crema alle nocciole, amaretti morbidi croccante e parfait ai pistacchi.

Una puntata in cantina per vedere i “pezzi da collezione”

Alteni di Brassica Sauvignon Blanc Barbaresco 2008 – Gaja

Amarone Classico SUperiore Recioto della Valpolicella doc 1963 – Bertani

Case Basse Brunello di Montalcino Riserva doc 2006 – Soldera

Cucina

L’incontro tra un passato solido, dall’identità forte e radicata nel territorio in cui si è formata, e un presente vivace e dinamico, affascinato dai contrasti, dagli abbinamenti insoliti, capace di osare spingendosi oltre le colonne d’Ercole della tradizione. Questa è la sintesi della cucina al Ristorante Del Lago. Accanto alle proposte à la carte, le degustazioni sono tre, tre percorsi che indirizzano lo sguardo e le papille degli ospiti del ristorante verso il passato, con i piatti storici che hanno reso grande il locale, il presente, vera e propria celebrazione dei prodotti di stagione, e il futuro, in cui emerge chiaro l’apporto di Simone Bravaccini e la sua attenzione alla “contemporaneità” dello scenario enogastronomico odierno. Il carrello dei formaggi vale di per sé una visita.

Servizio e accoglienza

Semplicità, cortesia e competenza: l’accoglienza che la famiglia Bravaccinici riserva agli ospiti del Ristorante Del Lago ben si sposa con l’atmosfera serena e rilassata che si respira nelle sale interne, tra tovagliati candidi e pareti dalle tinte calde inframezzate dai mattoncini a vista. Direttore di sala è Andrea Bravaccini, che ci ha accolti sin dall’ingresso per accompagnarci durante l’intera degustazione curando la proposta di abbinamenti al calice alle varie portate. Grazie a lui, la cantina del locale ha oltrepassato le 1.300 etichette: una collezione curata nel minimo dettaglio e costruita con pazienza e perizia certosina negli ultimi 10 anni, insieme all’amico, maître e sommelier Alessandro Monti.

Conclusioni

L’apporto delle nuove generazioni a questo bell’indirizzo dell’Appennino emiliano merita fuor di dubbio un giudizio positivo: se il punto di partenza era di per sé eccellente, l’entusiasmo di Simone e Andrea, il loro sguardo giovane e la loro mente ricca di idee hanno dato avvio a un nuovo capitolo della storia del ristorante. In cantiere per il 2019 grandiosi progetti, che includono il completo rifacimento della cucina e la creazione di una cantina visitabile e aperta al pubblico, dove ospitare eventi speciali e degustazioni.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Albergo Del Lago
47020 Bagno di Romanga (FC)
Località Acquapartita, 147
Tel. (+39) 0543 903406
Chiuso
E-mail: info@albergoristorantedellago.it
Sito internet: www.ristorantedellagoacquapartita.it

Ci sono luoghi che rimangono nel cuore, luoghi cui si è legati per una serie infinita di ragioni: la storia che ci lega ad essi, i volti delle persone che ogni volta vi incontriamo, i bei ricordi di ogni momento vissuto lì… La Ciau del Tornavento di Treiso (CN) è uno di questi. Tra gli indirizzi preferiti di Viaggiatore Gourmet, uno dei primi ad ospitare l’allora neonata comitiva degli Amici Gourmet, al ristorante di Maurilio Garola e Nadia Benech siamo ormai di casa. E ogni nostro ritorno ha il sapore autentico e familiare della cucina dello chef Marco Lombardo e dell’atmosfera che con cura in questi anni hanno saputo costruire nel loro ristorante i due patron.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 31 Ottobre 2008
-> Meeting dell’11 Novembre 2008
-> Meeting del 28 Aprile 2012
-> Meeting del 20 Novembre 2013
-> Meeting del 6 Dicembre 2014
-> Meeting del 5 Dicembre 2015
-> Reportage del 5 Dicembre 2016
-> Meeting del 27 Novembre 2017

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Tartufi!

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci spostiamo sulla splendida terrazza del ristorante per l’aperitivo

Franciacorta EBB 2010 – Mosnel

Arrivano gli stuzzichini!

Panzerotto con crema di Raschera Dop Inalpi affumicato al fieno

Tipologia degli stuzzichini: frollino al nero di seppia, tartare di salmone affumicato, panna acida e Bra tenero Dop Inalpi; cialda di miele e arancia, Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi e germogli di barbabietola.

Tartelletta al cacao, mousse di Toma piemontese Dop Inalpi, mandorle tostate e germogli di sakura

Crostino con burro piemontese Inalpi montato all’acciuga, polvere di acciuga, tartufo nero

Gamberi di Sanremo impanati nella tonda gentile

Pane e burro

Il blocco da 10 kg di burro piemontese Inalpi

Tipologia di pane: bianco lievito naturale; al pepe lievito naturale; panini di farina di farro, lardo e rosmarino; focaccine liguri; grissini e schiacciatine di Enkir.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Piattooo!

Zuppetta tiepida di piselli e menta, pomodoro e fragole, ostriche

Franciacorta Parosé Pas Dosé Rosé 2009 – Mosnel

Ceviche di dentice, gel di lime, cipolla di Tropea caramellata, il suo sorbetto

VG insieme al sommelier e a Fabio Grimaldi, patron dell’azienda Cascina Lodola

Finalmente 2017 Moscato secco – Cascina Lodola

Crema di foie gras, uovo di quaglia, pan brioche, gelée al Porto e cassis

Gnocchi di baccalà, crema di topinambur, filetti di triglia

Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco

La portata successiva è servita in pentola d’oro Agnelli

Il tocco finale

VG presenta il piatto insieme al patron Maurilio Garola e allo staff di cucina

Mini plin di gallina, creste di gallo e foie gras, sfumati al Marsala

Barolo Docg Riserva 2010 – Marchesi di Barolo

Scamone, funghi, fonduta di Toma Piemontese Inalpi

Sorbetto di melagrana

Mandragola Amaro Fortemente Digestivo – Riserva Carlo Alberto – Distribuito da Compagnia dei Caraibi

Cupola di caramello salato, pain d’épices e gelato al caffè

Ritorniamo in terrazza per il caffè e le coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: meringhe e panna; tartelletta con fragola e crema al limone; cannolo con crema pasticcera; bignè con crema chantilly; gianduiotto.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 836esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Ciau del Tornavento
12050 Treiso (CN)
Piazza Baracco, 7
Tel. 0173 638333
Chiuso mercoledì e giovedì a pranzo e a cena.
E-mail: info@laciaudeltornavento.it
Sito internet: www.laciaudeltornavento.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Per gli amanti del vino, il Piemonte è un territorio che dà grandi soddisfazioni: le sue colline, morbido intermezzo tra la pianura Padana e le Alpi, hanno dato vita ad alcune delle denominazioni più pregiate della nostra Penisola e proprio nel cuore di una di esse, quella del Gavi, in una casa colonica settecentesca, la famiglia Moccagatta ha dato vita alla splendida realtà del Villa Sparina Resort. Dopo una visita approfondita della cantina vinicola, tra botti di legno e lunghi corridoi sotterranei dove salumi e insaccati stagionano insieme ai vini in affinamento, con gli Amici Gourmet abbiamo ceduto al fascino degli eleganti ambienti del parco de L’Ostelliere, il resort 4 stelle lusso della struttura, per poi approdare al tavolo allestito per noi nel ristorante gourmet La Gallina. Dall’anno scorso in cucina è arrivato Matteo Monfrinotti, che affiancato dall’amico Andrea Sbrizzo in sala, ci ha permesso di vivere a pieno la realtà creata dalla famiglia Moccagatta, grazie a una raffinata degustazione in cui portate di terra e di mare sono state accompagnate dalle migliori etichette della cantina.

La squadra

Patron: Famiglia Moccagatta

Lo staff in cucina

Chef: Matteo Monfrinotti
Sous chef: Thomas Papa
Junior sous chef: Luca Piccinelli

Lo staff in sala

Maître: Andrea Sbrizzo
Sommelier: Alfonso Coli

La splendida location di Villa Sparina

Inizia il nostro tour della struttura

Gli spazi esterni

Passiamo alla visita della cantina

Il grande fascino di una cantina perfettamente mantenuta nel tempo

Salumi in affinamento

Le botti

L’area di affinamento delle bottiglie

Gli interni del Resort

Eccoci arrivati a La Gallina

Dettagli…

Il tavolo Amici Gourmet

Abbinamento Vini
In questo meeting abbiamo utilizzato i vini messi a disposizione da Villa Sparina, proprietaria del Monterotondo Resort e nostro storico partner.

Aperitivo presso il bar del Resort

La preparazione del cocktail di benvenuto

Rivisitazione dell’americano classico con Etna Bitter: Vermouth Del Professore, soda al limone home made, scorza di pompelmo

Arrivano gli stuzzichini

Battuta di Fassona Piemontese La Granda, cipolla rossa e Bra tenero Dop Inalpi

Un brindisi prima di iniziare il pranzo

Zucca in agrodolce Raschera Dop Inalpi

Salami stagionati nelle loro cantine storiche e focaccia con lievito madre

Funghi porcini alla milanese

Topinambur, castagne, spuma di Toma piemontese Dop Inalpi

Burro piemontese Inalpi servito naturale e montato

Pane

Tipologia di pane: a lunga lievitazione con lievito madre, semola, crusca e grani antichi.

Blanc de Blanc Brut Ottosoldi Gavi 2010 – Villa Sparina

Il brindisi

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Piattooo!

Il tocco finale

Salsiccia di Bra, consommè di gallina, rafano

Il patron Stefano Moccagatta

Gavi Docg Magnum – Villa Sparina

Biete, rapa, nocciole

Finanziera, biete, cozze

Gavi Ottosoldi – Villa Sparina

Una grattata di tartufo e il piatto è pronto

Funghi porcini, limone salato, nocciola gentile piemontese, tartufo

Anguilla laccata al Gavi

Monterotondo Gavi di Gavi 2015 Cru – Villa Sparina

Tortelli di zucca, amaretti, mostarda

Agnolotti alle tre carni secondo tradizione e al tovagliolo

Lo chef Matteo Monfrinotti ci raggiunge al tavolo per un saluto

Gavi di Gavi Riserva Monterotondo 2008 Magnum – Villa Sparina

Per la portata successiva lo chef utilizza la pentola d’oro Agnelli

VG e lo chef presentano il piatto

Bottoni al Bra tenero Dop Inalpi, timo, prugne

Gavi La Villa 1996 – Villa Sparina

Carnaroli ai funghi

Per la preparazione del piatto è stato utilizzato il burro piemontese Inalpi.

Patata, tuorlo d’uovo, pepe

Faraona, gentile piemontese, foie gras

Zucca al forno

Metodo Classico Brut – Villa Sparina

Reinterpretazione di un’insalata mista

Cotechino, Vermouth, purè di patate

Gavi La Villa Doc 1994 – Villa Sparina

Ricciola

Acino Nobile – Villa Sparina

Sorbetto alla mela del loro frutteto

Bacio di dama

Il prossimo golosissimo dolce

Gelato d’autore Carpigiani ’82, zabaione all’Acino Nobile, uva spina al Vermouth, marmellata di fichi

Tutta la frutta è di loro produzione.

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: bacio di dama; soffice al limone; pralina ai funghi porcini; cannelés.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 835esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Gallina del Villa Sparina Resort
15006 Gavi (AL)
Frazione Monterotondo, 56
Tel. +39 0143 685 132
Fax +39 0143 607 811
E-mail: info@la-gallina.it
Sito internet: www.la-gallina.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Il Principe di Savoia è, fuor di dubbio, l’hotel che ha scritto la storia dell’accoglienza di lusso di Milano. E storico è anche il suo ristorante, Acanto, oggi guidato dallo chef Alessandro Buffolino. Il riferimento alla pianta spontanea, i cui fiori sbocciano a grappoli lungo una spiga lunga ed elegante, ben si adatta a questa insegna classica, nei suoi interni dorati, che proprio per il suo essere intramontabile vanta con gli Amici Gourmet una conoscenza da lunga data. Molti i fuori menù che hanno ingolosito la nostra degustazione, dove non è certo mancato l’effetto a sorpresa, come nel caso del raffinato Oro + Oro, ombrina Boccadoro all’acquapazza ricoperta da foglia d’oro e servita al tavolo direttamente nella Pentola d’oro Agnelli dallo chef in persona.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 27 Febbraio 2017

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Alessandro Buffolino
Sous chef: Agostino Posillico
Pastry chef: Baniamino Passannante

Lo staff in sala

Restaurant Manager: Alessandra Veronesi
Maître: Enrico Rizzo
Sommelier: Mara Vicelli
Chef de rang: Jampier Espinoza

Il tavolo Amici Gourmet sul soppalco

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Sosta Tre Santi Etna Doc Brut Metodo Classico – Nicosia

Tipologia degli stuzzichini: Formaggino Bio Inalpi in carrozza; montanara con Toma Piemontese Dop Inalpi.

Riserva Lunelli 2007 Trento Doc Metodo Classico – Ferrari

Lo chef presenta i prossimi stuzzichini al tavolo

Tipologia degli stuzzichini: salmone affumicato con formaggio fresco; Bra Tenero Dop Inalpi con tartare di fassona piemontese; Bra Duro D’Alpeggio Dop Inalpi con prosciutto crudo di Parma S. Ilario e menta.

Sfogliatella napoletana salata ripiena di Raschera DOP Inalpi

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Pane

Tipologia di pane: bianco prodotto dal pastry chef Baniamino Passannante utilizzando farina Petra Molino Quaglia e servito con burro piemontese Inalpi.

Animalucente 2015 Etna Doc – Contrada Santo Spirito di Passopisciaro

Piattooo!

Il tocco finale

Crudo di gamberi rossi con estratto di cetriolo, mango e zenzero

Capasanta scottata, zucca mantovana e perle di tartufo nero

Lo chef Alessandro Buffolino

Risotto “Gran Riserva 2016” con frutti di mare, plancton marino e polvere di pomodoro

Spaghettone quadrato aglio, olio, peperoncino e polpo

Etna Rosso Doc Riserva 2012 – Nicosia

Tortelli ripieni al Bra Duro D’Alpeggio Dop Inalpi, ragù di vitello allo zafferano e cacao salato

Lo chef presenta il prossimo piatto in pentola d’oro Agnelli

VG insieme allo chef

Oro + oro: ombrina in crosta d’oro

Branzino con indivia caramellata, salsa champagne, patata dauphine e caviale Traditional Calvisius

Alba 1971 Barolo Doc – Franco Fiorina

Sandwich di galletto da grano con tartufo nero, patate e finferli

Per la preparazione del piatto è stato utilizzato il burro piemontese Inalpi

Ricordo di un viaggio a Cuba: crema al mojito

Sultana Passito – Feudo Maccari

Sinfonia di cioccolato

Soufflè al lampone e gelato al pistacchio salato

Caffè e coccole finali

Tipologia del caffè: Lavazza Top Class

Tipologia piccola pasticceria: macaron al caffè; cioccolatino alla nocciola e caramello: perla al cioccolato bianco e cocco: tartelletta al pistacchio e fave di cacao.

Un grande GRAZIE a tutti!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 837esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Acanto dell’Hotel Principe di Savoia
20124 Milano
Piazza della Repubblica 17
Tel. +39 02 62301
E-mail : reservations@hotelprincipedisavoia.com
Sito internet: www.hotelprincipedisavoia.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Quanto possono essere profonde le radici di un albero? Certo, sono a catturare lo sguardo il tronco slanciato, i rami fitti e la chioma che di stagione in stagione cambia colore e si rinnova eppure nulla di tutto questo esisterebbe se non ci fossero loro, le radici, a tenere tutto “in piedi”. Lo chef e patron Andrea Valentinetti lo sa bene e quando, nel 2017, aprì il suo ristorante di proprietà, nel centro di Padova, nell’affascinante palazzo che a inizio Novecento ospitò la pellicceria Ganzetti, decise di chiamarlo Radici Terra e Gusto. Le radici a cui Andrea fa riferimento riguardano tanto il suo vissuto personale quanto la storia del suo territorio e, in generale, della tradizione culinaria italiana. E la convivialità tutta italiana è alla base della creazione, nella dépendance della villa, del R2Bar, aperto dal mattino per le colazioni e poi non stop fino alle 23:30, perché ogni momento della giornata sia occasione d’incontro, magari davanti a un cocktail all’ora dell’aperitivo o per concludere in bellezza la serata.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala
Espresso lo segnala come novità
Gambero Rosso lo segnala come novità e assegna 77 – cucina 49

La squadra

Lo staff in cucina

Patron/chef: Andrea Valentinetti
Chef: Andrea Rossetti

Lo staff in sala

Maître/sommelier: Eleonora Piovesan
Barman: Enrico Chillon

Il ristorante

L’ingresso

L’insegna

Lo chef Andrea Valentinetti accoglie VG

Sala e mise en place

L’angolo dei distillati

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Menu degustazione a mano libera € 60

5 portate

Menu degustazione a mano libera € 75

7 portate

La carta

Antipasti

Gamberi, fagiolini, basilico e pomodoro € 15,00
Mazzancolla, cous cous, arancia, capperi e mandorle € 17,00
Sgombro, cocco, limone, topinambur € 15,00
Gallina, rape e rape € 13,00
Cavallo, mais, aceto e funghi di stagione € 16,00
Ricotta, pomodoro e melanzana € 12,00
Tacos di sedano rapa, faraona latte e miele, ananas, avocado e mais € 15,00

Primi

Calamarata con ragù di molluschi, basilico, pistacchio e burrata (omaggio a Gino Pesce) € 16,00
Fusillone alla carbonara con vongole e salicornia € 16,00
Pasta all’uovo con “faraona latte e miele”, tartufo nero € 15,00
Spaghetto, sarde e sarde, limone € 15,00
Risotto alla buzara € 15,00
Lasagnetta, funghi di stagione, asiago, spinaci e topinambur € 15,00

Secondi

Asiago, patata, tartufo e funghi di stagione € 19,00
Baccalà, cavolfiori e cavolfiori, pompelmo e lattuga di mare € 24,00
Calamari al nero, borlotti, pomodoro e guanciale € 25,00
Trancio di pesce bianco, patate e zafferano, arancia e curcuma, mandorle € 25,00
Manzo, carota gialla, mela e topinambur € 24,00
Agnello, zucca, sedano rapa e patata € 23,00
Tartare di manzo (omaggio a Erminio Alajmo) € 24,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Brut Réserve – Boizel

Tipologie di stuzzichini: baccalà mantecato; curry e polenta di Marano Vicentino in chips; cavolfiore nell’aceto di mele e polvere di alghe e nocciole; rocher di patate e cipolla, con panure di cacao e caffè; maccherone soffiato con caprino e sumac, grissino al burro.

Pane

Tipologie di pane: con lievito madre di semola e al grano timilia.

Piattooo!

Sgombro, cocco affumicato, topinambur e limone

Riesling Dry 2016 – Villa Wolf

Gallina, rape e rape

Friulano – Marco Sara

Il tocco finale

Asiago, patata e il suo dashi, tartufo nero

Tacos di sedano rapa con faraona latte e miele, ananas, avocado e ginepro

Pinot Nero 2016 – Villa Wolf

Lo chef finisce il piatto al tavolo

Battuta di garronese con cortecce

Friulano Friuli Colli Orientali 2016 – La Viarte

Calamarata, con basilico e pistacchio, frutti di mare e burrata

Upupa Orange 2016 – Weingut Abraham

Il servizio della portata successiva

Spaghetto sarde, sarde e limone

Risotto alla buzara

Etna Rosso doc 2016 – Federico Graziani

Baccalà, pompelmo, lattuga di mare e cavolfiore

Agnello, zucca marinata, ginepro e millefoglie di patate

Trebbiano Terre Siciliane Igt – Centopassi

Royale di cavolfiore e mirtilli

Oups 2017 frizzante – Domaine De Mathouans

Pre dessert: pera e cioccolato

Sherry Pedro Ximénez Emilio Hidalgo; Recioto della Valpolicella Classico doc – Antolini

Mirtillo, pepe di Sichuan, yogurt e menta

Chok-mango e zenzero

Non sono un tiramisù

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione Club Kavè

Tipologie di piccola pasticceria: cantucci al cioccolato senza burro, giardino di cioccolata, namelaka yogurt e lampone, frutta marinata

Una sosta al R2 Bar per dei cocktail defaticanti

Il dehors

Il bartender Enrico Chillon all’opera

Ultimi ritocchi e…

Voilà!

L’architetto, Spritz R2, L’arcimboldo

Cucina

Proprio come si fa nelle pubblicazioni importanti, in apertura della carta del suo ristorante Andrea Valentinetti ha voluto ringraziare le figure che lo hanno accompagnato in questi anni, i suoi maestri, grazie ai quali è arrivato fino a qui. Abilità tecnica, coraggio di osare e la giusta dose di fantasia per guidare le mani nella creazione di nuovi piatti. Erminio Alajmo, Gino Pesce, Gigi, so “papà professionale” sin dall’infanzia: i tre pilastri su cui Andrea ha pensato e progettato il suo ristorante. Due le degustazioni, entrambe a mano libera, e una carta in cui i prodotti dell’entroterra e del litorale veneto si accostano a frutti di mare e sapori tipicamente mediterranei, richiami alla prima, fondamentale esperienza vissuta da Valentinetti all’Acqua Pazza sull’Isola di Ponza.

Servizio e accoglienza

La sala è guidata con la grazia tutta femminile di Eleonora Piovesan, nata “in cucina” per poi riscoprirsi maître. La sua è una vera e propria vocazione, che porta Eleonora a guidare il servizio con la giusta dose di fermezza, senza mai perdere la dolcezza che le appartiene. Davvero notevole la cantina, curata direttamente dallo chef, che contiene un’accurata selezione di etichette da diverse regioni italiane ed europee, con particolare attenzione a piccole produzioni indipendenti.

Conclusioni

La posizione, nel centro storico padovano, rende facile trovare questo ristorante dagli ambienti raffinati ma che, anche grazie alla sua gestione giovane, invita a lasciare da parte le formalità. Radici di Andrea Valentinetti non è solo un ristorante, ma un progetto, quello che il suo fondatore Andrea Valentinetti guida e costruisce pezzo per pezzo insieme alla sua squadra. La sua forza sta proprio lì, nella consapevolezza delle sue radici, una certezza che gli permette sempre di crescere e, ogni giorno, ripartire.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Radici Terra e Gusto
35124 Padova
Via Andrea Costa, 18/a
Tel. (+39) 049 2320525
Chiuso lunedì; domenica a cena
E-mail: info@radicirestaurant.it
Sito internet: www.radicirestaurant.it

È diventato grande, il Magorabin di Marcello Trentini. Merito dei tanti riconoscimenti ottenuti in questi anni, “colpa” dello chef e della sua socia e moglie Simona Beltrami, che ai sogni non sanno rinunciare e al contrario, lavorano alacremente per trasformarli in realtà. Fatto sta che quest’estate il Magorabin ha indossato il vestito nuovo e si è pure “allargato”, senza variare indirizzo dalla precedente location in Corso San Maurizio, a Torino, ma ampliandone gli spazi: sala e cucina nuove di zecca, ambienti moderni che richiamano l’atmosfera delle insegne più “cool” della Grande Mela, che Marcello adora, con tanto di salottino dove accogliere gli ospiti per il servizio dell’aperitivo. Di seguito il dettagliato reportage del nuovo locale e della nuova carta.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 26 giugno 2008
-> Reportage del 11 settembre 2009
-> Reportage del 6 marzo 2013
-> Reportage del 21 maggio 2013
-> Reportage del 6 febbraio 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna una stella e tre coperti (nel 2018 due coperti)
Espresso assegna due cappelli (nel 2018 un cappello)
Gambero Rosso assegna 85 – cucina 51 (nel 2018 83-49)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Marcello Trentini

Lo staff in sala

Restaurant Manager e 1° Sommelier: Simona Beltrami

Ingresso

Insegna

Salottino

Sala e mise en place

Tavolo nella saletta privata

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Origini € 100

8 corse più uno

Evoluzione € 120

10 corse più uno

La carta

Antipasti € 25

Scampi / Testina / Datterini
Pizza di Ricciola
Capanegra
Tartare & Caviar
Animella e Burrata
Lingua / Gamberi / Mandarino

Primi € 20

Tortelli di Crostacei / Yuzu
Cappellacci di Provola Affumicata
Spaghetti / Pane / Burro / Acciughe
Riso/ Pepe / Gelato di Cipolla
Plin di Faraona
Agnolotti di Coda / Dashi di Grana Padano

Secondi € 35

Astice / Verza / Lemongrass
Anatra / Foie Gras / Barbabietola
Baccalà / Pomodoro / Cicoria
Spigola / Carciofi / Bagna Caoda
Agnello / Nocciole / Clorofilla
Manzo / Cardo/ Mandorle

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Un cocktail prima di cominciare

Cocktail: Gin, Rinomato Bianco, lime, zafferano, bitter arancia e miele

Servito con Capocollo di Martina Franca e olive di nocellara di Incuso.

Il benvenuto dello chef

Tipologie di stuzzichini: spugne di arachidi e maionese al wasaby; uovo di quaglia e tartufo nero, patata al tartufo; bun di maiale, salsa teriaky e sesamo bianco, barbabietola in carpione e grue di cacao; melone cacio e pepe; riso allo scoglio: cialda di riso al nero di seppia soffiata; bisce, gel di limone, cozze e vongole.

Pane

Tipologie di pane: con lievito madre e sale integrale con farina di tipo 1 Viva macinata a pietra; con lievito madre e sale integrale con farina di tipo 1 con 60% viva e 40% Castelvetrano 10% semi di lino; grissini tipo 1 olio extra vergine ed estratto di malto; cracker – foglia di canapa e riso venere, polvere di limone, pepe Timut, miele e maionese zenzero e maggiorana. Servito con burro demi sel Normandia e olio extra vergine Incuso.

Piattooo!

Tagliolini di seppia cotti a freddo, burro di funghi e caviale

Chardonnay Langhe doc 2017 – Cavallotto

Ricciola, acetosella, sesamo nero e bianco

Ricordo dell’insalata di pomodori

Capasanta, yuzu, tartufo

Agnolotto pizzicato torinese

Tortelli di crostacei, barbabietola e burro acido

Risotto Saint Germain, plancton, caviale di trota

Il servizio della bevanda in abbinamento ala portata successiva

Tè earl grey imperial e whisky Nikka

Spigola, bagna cauda, lische di acciughe disidratate

Agnello, nocciola, aglio nero fermentato

Predessert: sorbetto di mela granny Smith, acqua di finocchio e lime

Bronwie, cioccolato Itakuja, barbabietola acidulata e sorbetto al lampone

Banana: gelato alla banana alla brace, cioccolato Kidavoia, caffè e mandarino

Caffè e coccole finali

Nespresso Monocultival Original India

Tipologie di piccola pasticceria: plumcake alle carote e limone; gelatina di cioccolato al latte; grue di cacao, mousse di ciliegie, morbido di mandorla; cioccolato bianco tostato e caramellato servito con macadamia e cocco.

Lo chef Marcello Trentini si siede con noi al tavolo

Cucina

Da piccolo Marcello Trentini era una vera peste, per questo la nonna cui era affidato era spesso costretta a ricorrere alla minaccia di chiamare il magorabin, equivalente piemontese dell’uomo nero. È soprattutto grazie a lei che in Marcello è nata la passione per la cucina e da monello impenitente di strada ne ha fatta parecchia, viaggiando e assaggiando senza sosta per i sapori delle cucine del mondo e trarne ispirazione, per poi farle sue e “trasferirle” nelle portate in menù. Così ricordi d’infanzia si uniscono a fermentazioni orientali e nord europee, impeccabili BBQ American style e tandoori indiani: un percorso che affascina e diverte, oltre a convincere occhio e palato.

Servizio e accoglienza

Come nel “vecchio” Magorabin, la gestione della sala è appannaggio di Simona Beltrami, impeccabile padrona di casa alla guida di un servizio elegante e distinto. Da qualche mese a questa parte l’insegna di Trentini è diventata parte del network italiano dei Krug ambassador, per cui quanto a champagne c’è davvero di che sbizzarrirsi, ma la cantina attentamente curata da Simona offre interessanti chicche appartenenti al panorama enologico internazionale. Immancabili, anzi ancor più valorizzati negli ampi spazi del nuovo locale, sono i cocktail, le tisane e gli infusi, che – in base al gradimento degli ospiti – vengono alternati ai vini in abbinamento alle varie portate.

Conclusioni

Marcello Trentini è una continua sorpresa: già a guardarlo, con i dread, le sneaker e la tuta da ginnastica sotto l’immacolata casacca da chef, si fatica a credere che da un tale personaggio sia nato un progetto tanto valido quanto promettente come il Magorabin. Il diploma al liceo artistico e la passione per l’arte e il design sono stati sicuramente alla base della costruzione del nuovo locale, un ripensamento radicale che regala il giusto ambiente per la cucina eclettica di Marcello.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Magorabin
10124 Torino
Corso S. Maurizio, 61/B
Tel. (+39) 011 8126808
Chiuso a pranzo il lunedì e la domenica
E-mail: magorabin@gmail.com
Sito internet: www.magorabin.com

Cartoline dal 825mo Meeting VG @ Ristorante Lume – Milano – Chef Luigi Taglienti

Oltre. – Bologna – Patron Lorenzo Costa, Chef/Patron Daniele Bendanti

Cartoline dal 826mo Meeting VG @ Ristorante La Peca – Lonigo (VI) – Chef Nicola Portinari, Maître Pierluigi Portinari

Cartoline dal 827mo Meeting VG @ Ristorante Condividere – Torino – Chef Federico Zanasi

Makorè Ristorante di Mare – Ferrara – Chef Marco Boni e Luca Borghi

Cartoline dal 828mo Meeting VG @ Ristorante La Capinera – Taormina (ME) – Chef Pietro D’Agostino

Culinaria Im Farmerkreuz – Tirolo (BZ) – Patron Manfred e Stefan Kofler, Chef Manfred Kofler

Cartoline dal 829mo Meeting VG @ Ristorante Duomo – Ragusa Ibla (RG) – Chef Ciccio Sultano

Cartoline dal 830mo Meeting VG @ Ristorante La Madia – Licata (AG) – Chef Pino Cuttaia

Cartoline dal 831mo Meeting VG @ SottoSotto – Cucina in cantina – Milano – Patron Morena Cannone, Direttore Marco Mazzilli, Chef Angelo Pavone

Cartoline dal 822mo Meeting VG @ Ristorante Daniel – Milano – Chef Daniel Canzian

Antica Trattoria Alle Rose – Salò (BS) – Chef Marco Cozza e Andrea De Carli

Cartoline da 832mo Meeting VG @Lido 84 – Gardone Riviera (BS) – Chef Riccardo Camanini

Ristorante Il Moro – Monza – Patron Salvatore, Vincenzo e Antonella Butticè, Chef Salvatore Butticè

Ristorante Del Lago – Loc. Acquapartita, Bagno di Romanga (FC) – Chef/Patron Catia Bartolini e Paolo Bravaccini

Cartoline dal 836mo Meeting VG @ La Ciau del Tornavento – Treiso (CN) – Chef/Patron Maurilio Garola, Patron Nadia Benech, Chef Marco Lombardo

Cartoline dal 835mo Meeting VG @ Ristorante La Gallina di Villa Sparina Resort – Gavi (AL) – Famiglia Moccagatta, Chef Matteo Monfrinotti

Cartoline dal 837mo Meeting VG @ Ristorante Acanto – Hotel Principe di Savoia – Milano – Restaurant Manager Alessandra Veronesi – Chef Alessandro Buffolino

Radici Terra e Gusto – Padova – Chef/Patron Andrea Valentinetti, Chef Andrea Rossetti

Magorabin – Torino – Chef Marcello Trentini