Il nome di questo struttura, Antico Veturo, di per sé tradisce l’origine tutta veneta di questa giovane realtà padovana, all’estremo confine della provincia, prima di sconfinare in quella di Treviso. A dispetto del nome, che in dialetto indica il grande tino in legno in cui un tempo si raccoglieva l’uva, di antico questo progetto ha ben poco: a dare nuova vita a questo antico casale nella campagna di Trebaseleghe sono stati infatti i fratelli Federico e Filippo Pojana, oggi patron e responsabile del sevizio del ristorante, che nel 2006 qui avviarono una fortunata attività di catering e banqueting, apprezzatissima ancora oggi. Nel tempo, la villa e il suo parco di 5.000 m² sono diventate anche locanda e, dal 2012, il pianterreno della casa padronale ospita l’Osteria V. In cucina, manco a dirlo, una brigata giovanissima capitanata da Andrea Nardin.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti
Espresso lo segnala come novità e gli assegna un cappello
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Patron: Federico e Filippo Pojana

Lo staff in cucina

Chef: Andrea Narin
Sous chef: Riccardo Furlan
Sous chef: Barutta Mattia

Lo staff in sala

Maître/Sommelier: Filippo Pojana

Gli esterni 

Sala e mise en place

Dettagli…

L’atmosfera accogliente creata dal fuoco del camino

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Verbo € 38 – abbinamento vini € 15 (4 calici)

Terrina di maiale panata ai due sesami, sedano rapa, mela e latticello
Linguine, fegatini, spuma di patate, caramello di birra e polveri
Fagiano, zucca e crumble di olive
Pre dessert
Tiramisù

Verso € 45 – abbinamento vini € 25 (5 calici)

Anguilla, caprino, biete grigliate e lamponi
Rigatoni, corallo di capasanta, kaffir-lime, levistico e chips di castagna
Risotto al ginepro, Monte Veronese, pioppini, pistacchio e lamponi
Agnello, zucca bruciata, chiodini, nocciole, melagrana e spinaci
Pre dessert
Banana, dulce de leche e mandorle

Visione € 60 – abbinamento vini € 35 (7 calici)

Percorso a mano libera, per una visione a 360° gradi della loro cucina (3 snack più 7 piatti)

La carta

Antipasti

Lingua, zucca, mostarda e champignon al forno € 12
Broccolo romano, curry, cavolfiore e vinaigrette all’uva e rosmarino € 10
Anguilla, caprino, biete grigliate e lamponi € 12
Scampi, carciofi, cremoso d’uovo e doppio brodo di gallina alla liquirizia € 12

Primi

Bottoni di cipolla di Tropea all’anice e grana, gambero rosso, “broetò” di verze e zafferano € 13
Risotto al ginepro, Monte Veronese, pioppini, pistacchio e lamponi (minimo per due persone) €13
Plin ripieno di capra, bieta acidula e melette € 13
Rigatoni (Pastificio Benedetto Cavalieri), corallo di capasanta, kaffir-lime, levistico e chips di castagna € 13

Secondi

Agnello, zucca bruciata, chiodini, nocciole, melagrana e spinaci € 22
Fagiano, zucca e crumble di olive € 20
Coda di rospo, rapa rossa e carciofi € 22
Rombo, broccolo gratinato, salsa di pane e puntarelle € 22
Scorfano all’acqua pazza autunnale € 22

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il patron Filippo Pojana ci serve l’aperitivo

Natura Pas Dosè Metodo Classico – Marchesi di Montalto

Tipologia degli stuzzichini: tapioca al nero con sgombro e maionese al curry; Caesar salad; maccheroncino soffiato ripieno di topinambur e marmellata di pere allo yuzu; cialda di riso allo zafferano e crema di gò in saor.

Pizza fritta, battuta di manzo e tartufo

Pizza fritta con burrata, tartare di gambero e caviale di tamarindo

Pane

Tipologia di pane: alla frutta secca realizzato con il lievito madre; grissini stesi a mano al timo; pagnotelle al tartufo. Burro di Montegno montato e leggermente salato.

Rheingau Gelblack 2015 Riesling Feinherb – Schloss Johannisberg

Piattooo!

Seppia, seppia, seppia: spaghettone di seppia, caviale al nero, fegati di seppia e tentacoli fritti

Sedano rapa, nocciole, liquirizia, popcorn di amaranto e tartufo bianco

Collio Doc Pinot grigio Orange Wine – Primosic

Il patron Federico Pojana presenta la prossima portata

Terrina di maiale panata ai due sesami, sedano rapa, mela e latticello

Anguilla, caprino, biete grigliate e lamponi

Derthona Timorasso – Terralba

Gnocchi di capasanta e assoluto di zucca

Plin ripieno di capra, bieta acidula e melette

Pineau des Charentes Blanc – La Quintinye Vermouth Royal

Risotto al ginepro, Monte Veronese, pioppini, pistacchio e lamponi

Risotto al pino mugo, petto di faraona, chips di castagne e mirtilli

Scorfano all’acqua pazza autunnale

Rombo, broccolo gratinato, salsa di pane e puntarelle

Alicante Rosso delle Ripalte – Tenuta Ripalte

Fagiano, zucca e crumble di olive

Nebbiolo Doc Langhe 2016 – Sottimano

Agnello, zucca bruciata, chiodini, nocciole, melagrana e spinaci

Fine pasto: gelato al Monte Veronese, castagna e cioccolato bianco

Pre dessert: tisana al lemongrass e bon bon di cioccolato bianco ripieno di sedano

Fine White Porto – Kopke

Il Tartufo: semifreddo al cioccolato bianco, pera e tartufo

La tisana all’ibiscus completa il dessert

Gelato alla banana, dulce de leche, noce moscata e mandorle

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: crostatina con spuma al cappuccino; pralina al cioccolato bianco ripieno di tisana ai frutti rossi; tartufo al cocco  e lime.

VG insieme allo staff del ristorante

Cucina

Verbo, Verso e Visione: comincino tutti per “v” i menù degustazione pensati dallo chef Andrea Nardin con i due sous chef Riccardo Furlan e Barutta Mattia per accogliere i clienti che si approcciano alla loro cucina per la prima volta o per quelli che, ormai “affezionati”, si affidano a occhi chiusi al loro savoir faire. In alternativa c’è sempre la scelta à la carte, quattro portate per tipologia con ricambio stagionale, dove anche solo scorrendo i vari piatti e i loro accostamenti si riconosce la stoffa di questo giovane team. Giovani sì, ma con alle spalle una grande gavetta che, tra le altre esperienze, li ha visti lavorare accanto a grandi chef come gli Alajmo, Pietro Leemann e Lionello Cera.

Servizio e accoglienza

È vero, Federico e Filippo non hanno frequentato un istituto alberghiero, ma il mestiere degli “osti”, come amano definirsi, ce lo hanno nel sangue. Sarà per la loro personalità vivace e spontanea, sarà per la passione che entrambi nutrono da sempre per la buona tavola e tutto quello che le gira intorno, fatto sta che nell’Osteria V sono due patron affabili e competenti. Un servizio privo di orpelli, che accoglie con un sorriso e accompagna con cura ogni ospite.

Conclusioni

Che la campagna veneta riserva tante belle sorprese ve lo abbiamo già raccontato e l’Antico Veturo dei fratelli Pojana s’aggiunge all’elenco delle insegne che torneremo a visitare con piacere qualora ci trovassimo da queste parti. Un bel progetto che merita di essere valorizzato anche per il coraggio dei suoi giovani protagonisti, in sala e in cucina, coraggiosi imprenditori in un ambiente sempre più inflazionato in cui sono stati capaci di distinguersi e far sentire la propria voce.

Viaggiatore Gourmet

Osteria Antico Veturo
35010 Trebaseleghe (PD)
Via Villanova, 22
Tel. (+39) 049 9387583
Chiuso lunedì. Sabato aperto solo a cena (su prenotazione), domenica solo a pranzo.
E-mail: info@anticoveturo.it
Sito internet: www.anticoveturo.it

Ultima delle stelle Michelin attribuite ai ristoranti dell’ormai scintillante rete di locali guidata dallo Enrico Bartolini, la Locanda Sant’Uffizio è anche la quarta insegna nell’astigiano a venire premiata dalla Rossa. Il nostro pranzo con gli Amici Gourmet ci ha confermato anche che quest’insegna nel cuore del Monferrato è anche una delle realtà più promettenti della Regione: agli spazi splendidi del convento Cinquecentesco in cui il locale è ubicato si accompagna infatti la cucina di un giovane talento come Gabriele Boffa, che giovane lo è di certo, ma quanto a personalità e abilità tecnica non lascia proprio spazio a critiche. E da bravo conoscitore di VG e dei nostri associati anche in quest’occasione ha trovato il modo per accaparrarsi l’affetto di tutti i commensali, servendoci per merenda un’inusuale e succulenta gricia alla piemontese, con Bra duro d’alpeggio Dop Inalpi e lonza. 

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 14 settembre 2018

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Gabriele Boffa
Sous Chef: Emanuele Meme
Capo Partita Antipasti: Gianluca Palomba
Capo Partita Primi: Greg Bartolotta
Pastry chef: Valentina Viola

Lo staff in sala

Direttore di sala: Francesco Palumbo
Sommelier: Andrea Banana
Chef De Rang: Roberto Redolfi

Eccoci arrivati

L’ingresso del ristorante

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.

Aperitivo

Gaudensius Blanc De Blancs Brut Metodo Classico – Firriato

Brindisi di benvenuto

Gli stuzzichini

Tipologie degli stuzzichini: sandwich di salsiccia di Bra, acciuga e nocciola; uovo di quaglia in carpione; tostada di mais blu e fagioli rossi; kraker di pollo e fegatini al timo.

Nuvola di mais e prugna

Pera, robiola e cipolla rossa

Tartelletta, panna acida e caviale d’aringa

Palamita affumicata e chia soffiata

Patata soufflé e olive; peperone piemontese; cima di rapa veg

Franciacorta Satèn Millesimato 2014 – Le Marchesine

Pane

Tipologie di pane: con lievito madre e farina di segale, tipo 1, tipo 2 integrale; focaccia di semola all’olio evo.

Piattooo!

Filetto alla Torrengo

Crudo all’italiana

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale

Prossima portata completata al tavolo dallo chef

Anguilla, bietola al limone amaro e salsa alla carota

Vulkà Etna Rosato Doc – Nicosia

Animella al burro chiarificato Inalpi, porcini e bagnetto verde

Sovrana Barbera d’Alba 2014 – Batasiolo

Lo chef ci raggiunge in sala

Prossima portata presentata in sala in pentola d’oro Agnelli

La presentazione del piatto con VG

Riso carnaroli Riserva San Massimo al gallo

Barolo Poderi Scarrone 2006 – Terre Da Vino

SpaghettOro cavolfiore e acciughe

Bottoni di codino di maialino, barbabietola e pompelmo

Agnolotti di patate, limone, acciughe e maggiorana

San Pietro cotto all’origano, spinacio e fondo vegano

Barolo 1952 – Enrico Serafino

Agnello in due servizi

Il carré

Capunet di cavolo nero ripieno con la spalla d’agnello brasata

Uva fragola e mandorla tostata

Sultana 2014 Passito – Feudo Maccari

Zucca e castagna

Caffè e piccola pasticceria

Caffè Gianni Frasi, Torrefazione Giamaica

Tipologie della piccola pasticceria: tartelletta alla noce con crema al limone; nergi e olive celline; bignè al pistacchio; marshmallow ai lamponi; cremino alla nocciola; pera nasci e cannella.

Merenda defaticante: la grigia alla piemontese con Bra duro d’alpeggio Dop Inalpi e lonza 

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 838esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

La Locanda del Sant’Uffizio
14030 Cioccaro di Penango (AT)
Strada del Sant’Uffizio 1
Tel. (+39) 0141 916292
Chiuso martedì
E-mail: info@santuffizio.com
Sito internet: www.relaissantuffizio.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Una degustazione vissuta nel fascino del salone privato di una maison nobiliare, con tanto di caminetto, libreria in legno antico e importanti lampadari di cristallo pendenti dal soffitto a cassettoni… No, non si tratta della descrizione di una scenografia di un film storico, ma del dettagliato racconto dell’esperienza vissuta con gli Amici Gourmet all’Osteria della Brughiera di Villa d’Almè, nella bergamasca. Al solito, a precedere il pranzo, nella cantina del ristorante si è svolto l’ormai tradizionale aperitivo, un trionfale buffet di stuzzichini, formaggi e salumi con cui l’impeccabile patron Stefano Arrigoni ci conquista a ogni nostra visita. A seguire, accomodati al tavolo, il menù preparato per noi dal nuovo chef Stefano Gelmi, che dopo anni come sous chef ha preso in mano le redini della cucina: tante portate in parte rassicuranti in parte delicatamente fuori dal coro, con il linguaggio elegante e al tempo stesso concreto che contraddistingue il suo stile.

Archivio storico reportage (chef precedente):

-> Reportage del 16 febbraio 2009
-> Meeting del 19 ottobre 2011
-> Meeting del 17 ottobre 2012
-> Meeting del 30 ottobre 2013
-> Meeting del 29 ottobre 2014
-> Meeting del 28 ottobre 2015
-> Meeting del 19 ottobre 2016
-> Meeting del 2 novembre 2017

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo in cantina dell’Osteria della Brughiera

Franciacorta EBB 2009 – Mosnel

Il brindisi di benvenuto 

Salumi affinati nella cantina della Brughiera

Il patron Stefano Arrigoni alle prese con l’affettatrice

I sott’olio della Brughiera

Salsiccia fresca servita sul pane croccante di loro produzione con acqua di pomodoro, olio, sale e pepe

Burro piemontese Inalpi, acciuga e nocciole

Ci spostiamo a tavola

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Il patron ci presenta il pane

Pane

Tipologia di pane: della casa con burro piemontese Inalpi montato.

Gocceinolio Don Pietro Nocellara Olio extra vergine d’oliva Dop –  L’Officina dell’Alchimista

Perlé Nero 2008 Trento Doc – Ferrari

Il benvenuto dello chef

Ravioli di baccalà al miele, burro piemontese Inalpi al limone

Mini burger cotto al vapore e laccato, maialino da latte, capricciosa con Formaggini Bio Inalpi

Toast ai semi di zucca, semi di lino e senape al miele con Fettalpine Inalpi

Etna Bianco Doc 2014 – Nicosia

Piattooo!!!

Minestrina di semi misti

Mandorla ghiacciata, mazzancolle e gamberi con salmoriglio al burro di arachidi e cren

Spiedino di totanini in tempura, brodo di ceci e guacamole

Ruché di Castagnole Monferrato 2013 Laccento Magnum – Montalbera

Tartare di capriolo, pino mugo e salmì

Pasta corta di Gragnano con seppioline adriatiche e patata al pepe rosa e senape

Tortelli di coda di bue alla menta, brodo ai profumi di bosco

Barolo Enrico VI 1987 – Cordero di Montezemolo

Zucca, zola e zenzero (cappelletti alla bourguignonne)

Petra 2014 Toscana – Petra

Lo chef Stefano Gelmi ci raggiunge per descrivere il prossimo piatto

VG e lo chef presentano la portata successiva servita in pentola d’oro Agnelli

Per la preparazione del piatto è stato utilizzato il Burro piemontese Inalpi.

Piccione laccato con fondo vegetale, salsa boscaiola

Kaid Vendemmia Tardiva Sicilia Doc – Alessandro di Camporeale

Estratto alloro e mela verde, cioccolatino mela e cioccolato bianco

Evoluzione della meringata: meringata al tiramisù al frutto della passione e la sua granita

Meringata classica ai marroni

Caffè e coccole finali

Cadeau Inalpi per tutti i commensali

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 839esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Osteria della Brughiera
24018 Villa d’Almè (BG)
Via Brughiera, 49
Tel. +39 03519966811
Chiuso tutto il lunedì e martedì a pranzo
E-mail: info@osteriadellabrughiera.it
Sito internet: www.osteriadellabrughiera.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Per raggiungere Les Caves è necessario recarsi in provincia di Parma, nello storico borgo di Sala Baganza. Lì, è sufficiente raggiungere la Rocca Sanvitale, le cui sale ospitarono l’omonima famiglia per 300 anni, dal Duecento in avanti, attraversare l’ampio piazzale della corte interna e seguire il breve percorso che conduce alle antiche cantine, Les Caves appunto. Proprio qui, nel 2017, Maria Amalia Anedda ha deciso di destinare gli ambienti sottostanti il palazzo nobiliare in un ristorante di alta cucina, di cui è proprietaria e chef.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/patron: Maria Amalia Anedda
Sous chef: Sebastiano Serventi Gabelli
Chef de cuisine: Siham Mazouf

Lo staff in sala

Maître/sommelier/responsabile di sala: Alessandro Marzocchi
Commis di sala: Giorgia Bertolini

Ristorante

Entrata

Insegna

Gli interni

Il bar

Sala e mise en place

Dettagli

L’affettatrice

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione € 55,00

5 portate a mano libera servite solo per l’intero tavolo

La carta

Antipasti

Guancialini di maialino in agrodolce, crema di zucca alla mostarda e cialda di mais croccante € 14,00
Capesante arrostite, carciofi, guanciale croccante e pesto leggero di rucola € 18,00
Scaloppa di foie gras, pere al vin brûlé, marroni e pane croccante alle castagne € 18,00
Carpaccio di gamberi rosa e studio intorno agli agrumi € 16,00
Ravioli al vapore ripieni di gamberi o di sole verdure, insalatina ai profumi orientali € 16,00
Prosciutto crudo di Parma Sant’Ilario 30 mesi € 16,00
Uovo morbido, crema di patate, fonduta di Parmigiano Reggiano e tartufo nero nostrano € 20,00
Guazzetto di moscardini, polentina morbida e battuto aromatico di olive € 16,00

Primi

Bottoni di pasta fresca ripieni di patate e tartufo nero mantecati “cacio e pepe” € 17,00
Gnocchetti al nero di seppia all’aglio, olio e peperoncino con bottarga di tonno extra € 17,00
Cappellacci ripieni di zucca, ragù d’anatra e crema di Parmigiano Reggiano € 16,00
Spaghettino di semola alla chitarra con crema di broccoli, limone, zenzero e vongole veraci € 17,00
Risotto mantecato al tè nero affumicato Lapsang, animelle glassate e cipolline agrodolci € 20,00
Piccola “Bomba di riso” con ragù di piccione, secondo la tradizione parmigiana € 20,00

Secondi

Quaglia disossata ripiena di mais, prugne e porcini con spinacini saltati € 20,00
Pluma di Cinta Senese allevata allo stato semi-brado, cardoncelli, mele arrosto e melograno € 20,00
Trancio di salmone laccato al miso, indivie brasate all’arancia e quinoa € 18,00
Alici di lampara in beccafico, scarola alle olive di Gaeta e concassé di pomodoro fresco € 18,00
Cotechino artigianale selezione Montavani, purè di patate e salsa della tradizione € 14,00
Filetto di baccalà confit, schiacciata di patate viola, cime di rapa e salmoriglio ai tre pomodori € 18,00
Medaglione di filetto di cervo, salsa ai mirtilli e millefoglie di patate alle erbe € 22,00

Dolci

Mela gratinata al forno con amaretti e cannella, gelato fiordilatte e caramello al fior di sale € 7,00
Tartelletta al cacao, composta di mandarini, cremoso al cioccolato fondente e caffè € 7,00
Pavlova ai frutti esotici: meringa, chantilly, crema esotica e frutta fresca € 7,00
Torta Duchessa: biscotto croccante alla nocciola, zabajone e ganache al cioccolato € 6,00
Selezione di sorbetti di frutta fresca mantecati al momento € 6,00
Mousse leggera allo yogurt, miele, camomilla, polline e kiwi giallo € 7,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Piè Veloce Brux Cascade – Ca’ del Brado

Tipologie di stuzzichini: sandwich croccante con paté di fagiano cacciato; tartelletta di pasta brisée, acciuga “Double Delicious” e salsa agrodolce; mini taco con cotechino e cavolo viola; polpettine fritte di bollito misto.

Pane

Tipologie di pane: al latte, integrali ai semi, focaccia genovese, grissoni alla semola di grano duro rimacinata, cracker all’olio extravergine d’oliva e al sesamo. Servito con olio extravergine d’oliva I&P Grand Cru Gioacchina Lec, Raccolto 2017, monocultivar Leccino, Azienda Agricola Ione Zobbi, Canino (Viterbo).

Piattooo!

Amouse bouche: anolini tradizionali alla parmigiana con stracotto di lepre cacciata, brodo di terza e Parmigiano Reggiano stravecchio

Harusame Vino Rosato Frizzante – Casè

Uovo morbido, crema di patate, fonduta al Parmigiano Reggiano e tartufo nero dell’Appennino

Rosé 2017 – Les Clos Perdus

Carpaccio di gamberi rosa e studio intorno agli agrumi

Polpa a vivo, le zeste confit, germogli agrumati e sorbetto leggermente salato agli agrumi

Erdener Treppchen Riesling Spätlese Mosella – Dr Loosen

Capesante arrostite, carciofi, guanciale croccante e pesto leggero di rucola

Scaloppa di foie gras, pere al vin brûlé, marroni e pane croccante alle castagne

Marche Bianco Biologico 2017 – Terre Silvate; The Moon Rosso Metodo Classico – Bergianti

Guazzetto di moscardini, polentina morbida e battuto aromatico di olive

Guancialini di maialino in agrodolce, crema di zucca alla mostarda e cialda di mais croccante

Spaghettino di semola alla chitarra con crema di broccoli, limone, zenzero e vongole veraci

Risotto mantecato al thè nero affumicato Lapsang Souchong, animelle glassate e cipolline borettane in agrodolce

Gibraltar Vin de France Rouge 2017 – Jean-Philippe Padié

Gnocchetti al nero di seppia saltati all’aglio, olio e peperoncino con bottarga di tonno extra

Cappellacci ripieni di zucca, ragù d’anatra, crema di Parmigiano e polvere di formaggio tostata

Alici di lampara in beccafico, scarola ripassata con olive di Gaeta, pinoli e uvetta, concassé di pomodoro fresco

Quaglia disossata ripiena di mais, prugne e porcini con spinacini saltati

Táganan Blanco 2006 – Envinate

Filetto di baccalà confit, schiacciata di patate viola, cime di rapa e salmoriglio ai tre pomodori

Patronale Rosso di Toscana igt 2006 – Fattoria Cerreto Libri

Medaglione di filetto di cervo, funghi cardoncelli, mele arrosto e jus al melograno

Rainwater Madeira – Barbeito

La degustazione dei formaggi del ristorante

La scelta di VG

Sake – Yamagata

Mousse leggera allo yogurt, miele, polline, gelatina alla camomilla e kiwi giallo

Pavlova: sorbetto al mango, briciole di meringa, frutta esotica e chantilly alla vaniglia

Prima dei dessert uno dei drin preferiti da VG…

… Gin & Tonic (acqua tonica Mediterranean Fever Tree e Gin Gadir Palènt)

Tartelletta di frolla al cacao, composta di mandarini, cremoso al cioccolato fondente e caffè

Torta “Duchessa” di Parma al cucchiaio: biscotto croccante alla nocciola, zabajone e ganache montata al cioccolato

Gran finale con un’eccellenza del maestro dei lievitati Claudio Gatti

Focaccia di Tabiano ai grani antichi di Claudio Gatti servita con zabajone al Marsala

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione Art Cafè (Parma), (miscela 80% Arabica, 20% Robusta).

Tipologia di piccola pasticceria: pavé al cioccolato, spongata tradizionale; sbrisolona alle mandorle; biscottini di pan di zenzero e ghiaccia reale.

Cucina

Il pubblico l’ha conosciuta sul grande schermo, come concorrente del programma Top Chef Italia, ma Maria Amalia Anedda la sua carriera l’ha cominciata ben prima, in Francia, prima ad Aux Anges di Roanne e poi al Jules Verne di Parigi, nella squadra guidata dal grande Alain Ducasse. Classe 1990, in curriculum un diploma all’ALMA a pieni voti, questa giovane chef è piena di entusiasmo per quello che fa e questo traspare in tutto il progetto del suo ristorante, soprattutto nella sua cucina. Una carta in cui la tradizione gioca un ruolo importane al pari del territorio e della scelta delle materie prime, dove ogni portata, espressione del gusto e dell’estro di Maria, è studiata anche dal punto di vista nutrizionale.

Servizio e accoglienza

Una piccola cantina con referenze di nicchia, vini biologici o biodinamici, una cernita raccolta soprattutto tra piccoli produttori indipendenti, del territorio e non solo. Molte le referenze francesi, anche grazie alle esperienze della chef, che ha scelto di affidare la gestione della sala al bravo e giovane Alessandro Marzocchi.

Conclusioni

La prima cosa che colpisce entrando a Les Caves è che, scesi i pochi scalini oltre la porta d’ingresso, ci si ritrova all’interno di un ambiente sorprendentemente luminoso, considerando l’antica destinazione di questo spazio, dove, sotto il soffitto ad arcate intonacato di bianco, sono disposte diverse tele, illustrazioni e pezzi unici di artisti emergenti e contemporanei. Per realizzare il suo locale, Maria Amalia Anedda non ha certo lesinato sui dettagli, scegliendo con cura arredo e mobilio, prestando attenzione a ogni particolare dalla sala al menu. Nell’insieme, un luogo accogliente, cordiale e morbidamente raffinato.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Les Caves
43038 Sala Baganza (PR)
Piazza Antonio Gramsci, 1
Tel. (+39) 0521 831062
Chiuso lunedì e martedì
Sito internet: www.lescavesrestaurant.it

Quando si parla di alta cucina cinese a Milano, menzionare il Gong è quantomeno necessario. Il ristorante gestito da Giulia Liu è da sempre nelle vette di tutte le classifiche meneghine sul tema e pure della nostra. Nell’arco di poche ore noi esploratori del gusto, in compagnia degli Amici Gourmet con cui amiamo condividere le nostre migliori scoperte, al locale di Corso Concordia 8 abbiamo fatto un viaggio nelle tante regioni della Cina, al seguito di due guide esperte e ormai infallibili come Guglielmo Paolucci e Keisuke Koga.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 31 Ottobre 2018

La squadra

Patron: Giulia Liu

Lo staff in cucina

Chef: Guglielmo Paolucci e Keisuke Koga
Pastry chef: Paolo Moschini e Carolina Daniele 

Lo staff in sala

Maître: Massimo Francescato
Sommelier: Alessandro Feltrin e Federica Radice

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

La patron Giulia Liu ci dà il benvenuto presentandoci l’aperitivo 

Sosta Tre Santi Etna Doc Brut Metodo Classico – Nicosia

Frollino salato con gambero spicy, gel di ibisco e shiso rosso

Sgombro, kumquat, okra e salsa al wasabi

Chips di tapioca al pandano e tataki di tonno Balfegò 

In arrivo altri stuzzichini

Cannolo al sesamo nero, mousse di salmone e yuzu, ikura

Spring rolls: involtini di verdure con salsa rivisitata

Involtino di spigola, maionese Kenko e pak choi

Proseguiamo l’aperitivo al tavolo 

Perlé Rosé 2009 Trento Doc – Ferrari

Il tocco finale

Crudo di capesante e tosazu 

Ostriche Fin de Claire servite con gelatina di tosazu

Piattooo!

Tartare exotic: tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo con salsa al mango e shiso

Ceviche di spigola all’asiatica: spigola marinata con soia, kabosu, battuta di cipolla rossa allo yuzu e peperoncino jalapeño

Nudo Langhe Chardonnay 2016 – Montalbera

Il servizio del piatto successivo 

Hamachi in cupola di fumo: ricciola del Pacifico servita con insalata crescione e affumicata istantaneamente sotto cupola di vetro

La patron Giulia Liu

Finalmente 2017 Moscato secco – Cascina Lodola

Uovo poché cotto a bassa temperatura, spuma di acciughe, astice e polvere di kombu

Foie gras tra Asia e Occidente: quenelle di foie gras al miso, rabarbaro, mostarda allo zenzero

Dim Sum composta: misto di ravioli al vapore con zafferano, nero di seppia, verdure, barbabietola rossa e gamberi

Il tocco finale

Ravioli d’astice al vapore serviti con acqua di estratto al cetriolo e lime

Raviolo Wagyu: ravioli ripieni di Wagyu A5 con salsa di foie gras e tartufo

Cavanera Rovo delle Coturnie 2013 Etna Rosso Doc – Firriato

Riso Gong style: riso venere saltato con salsa XO, polvere di gamberi secchi, patate croccanti, spuma di taro e curcuma

La prossima portata è completata al tavolo

Filetto di rombo scottato con salsa di mandorla, uova di trota e crema di ortica

Il Borro 2003 Toscana Rosso Igt – Il Borro

Black Cod: carbonaro nero d’Alaska al forno con salsa al miso

Quaglia del mendicante: quaglia alle cinque spezie cinesi cotta sulla brace, crema di castagne e miso rosso, ragù di funghi e sezei, cavolo cinese arrosto e fondo al pepe nero cinese

Mini yuzu in foglia di shiso

Passione Passito Strevi Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti

Peach & Love: sfera di cioccolato bianco con all’interno semifreddo alla pesca, mousse alla mandorla e pesche marinate

Terra-misù: mousse di mascarpone, granita di caffè al ginseng, croccante di mandorla feuilletine

Caffè Bonomi 

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: sfera di cioccolato bianco ripiena di coulis al frutto della passione; sfera di cioccolato fondente ripiena di coulis al lampone; tartelletta al Dulcey. Sul piattino a destra: mou con sale Maldon; brownie allo zenzero e spugna al tè matcha; tartelletta al cioccolato, crema chantilly e lampone crispy.

È ora della merenda!

Udon in brodo, dashi e yuzu rapé

Baoze: piccolo pane bianco cinese lievitato, cotto al vapore, farcito con ragù di maiale e soia fermentata

Gli chef Guglielmo Paolucci e Keisuke Koga

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 840esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Gong
20129 Milano
Corso Concordia, 8
Tel. (+39) 02 76023873
Chiuso lunedì a pranzo
E-mail: info@gongmilano.it
Sito internet: www.gongmilano.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Gli ambienti sono quelli tipici di un ristorante raffinato ad alta quota: tavoli e sedute di legno, arredi semplici e curati, ampie finestre dove rimirare lo spettacolare paesaggio delle montagne e dei boschi di Soprabolzano. La sorpresa, al Ristorante 1908 del Parkhotel di proprietà della famiglia Holzner, si nasconde tutta dietro le esili spalle dello chef Stephan Zippl, uno dei talenti più promettenti delle “scuderie” della ristorazione nazionale. Sapere che il locale sorge all’interno di una delle insegne storiche dell’accoglienza del territorio – aprì i battenti all’inizio del secolo scorso, proprio nel 1908 – è indubbiamente un incentivo in più a farvi visita: da qualche anno a questa parte alle 40 camere “storiche” si sono aggiunte 11 luxury suite e la Liberty SPA, per una vacanza all’insegna del benessere sotto ogni punto di vista.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Patron: Famiglia Holzner

Lo staff in cucina

Chef: Stephan Zippl
Sous chef: Marco de Bastiani
Pastry chef: Miriam Kompatscher

Lo staff in sala

Caposala: Anna Maria Trentini
Chef de rang: Tina Ebner

Gli interni del Parkhotel Holzner

La camera di VG

La sala da bagno

Il Courtesy Kit

La hall dell’hotel

Ci spostiamo al bar per un aperitivo

Rosmarin Sour: rosmarino, succo di lime, sciroppo di zucchero, vodka

Negroni: Campari, vermouth rosso, gin

L’ingresso del ristorante 

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù.

I migliori prodotti e tendenze nazionali in un menù

Sgombro, oliva, annona muricata, limone
Tortelli con scorzonera, lepre, rambutan
Halibut, gobo, crosny, rafano
Cinghiale, tartufo, tubero cicerchia, timo
Barbabietola, araguani, arancia, vino Porto

I migliori prodotti del Renon e dintorni in un menù

Tartare d’agnello, topinambur, oxalis, salsa verde
Brodo di carota, lumache, cipolline, verbena
Patata, sedano, lievito di birra, fumo di quercia
Lucioperca, tubero di cerfoglio, mela, balsamico
Mela cotogna, mais, yogurt, caldiff

Menù a 3 portate € 59

Accompagnamento vini € 29
Accompagnamento cocktail € 20
Accompagnamento succhi di mela € 15

Menù a 5 portate € 79

Accompagnamento vini € 49
Accompagnamento cocktail € 30
Accompagnamento succhi di mela € 20

Menù a 7 portate € 95

Accompagnamento vini € 65
Accompagnamento cocktail € 40
Accompagnamento succhi di mela € 25

Oltre alla carta dei dessert è presente una selezione di formaggi affinati da Hansi Baumgartner.

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Comitissa 2014 Pas Dosè Riserva Metodo Classico Südtirol – Lorenz Martini

Shot al cembro, Parmiggiano soffiato e tartufo finto

Pane

Tipologia di pane: integrale (segale, grano, farro) con burro al pino cembro.

Piattooo!

Champignon, pesto e tartare di branzino

Oltre ai vini per la cena abbiamo scelto di assaggiare anche i succhi di mela 

Rouge Succo di mela di montagna – Kohl Gourmet

Praepositus 2016 Riesling – Abbazia di Novacella

Un ultimo tocco e il piatto è pronto

Tartare d’agnello, topinambur, oxalis, salsa verde, brioche 

Cartizze Valdobbiadene Superiore di Cartizze Docg – Ruggeri

Sgombro, olive, annona muricata, limone e capperi

Hopfen Succo di mela di montagna & luppolo – Kohl Essence

Manna 2016 – Franz Haas

Sotto la cloche di vetro si cela il piatto successivo

Patata, sedano rapa, lievito di birra, fumo di quercia

Karotte Succo di mela di montagna & carota – Kohl Essence

Graun Müller Thurgau 2015 Südtirol Alto Adige Doc – Kellerei Kurtatsch

La portata è ultimata al tavolo 

Brodo di carota, lumache, verbena, erbe selvatiche

Mare Thyme Smash: timo, succo di lime, sciroppo di zucchero, Gin Mare, soda

Birra Isaac Blanche – Baladin

Halibut, gobo, crosny (carciofo cinese), rafano, tapioca

Il tocco finale 

Collezione Privata 2016 Chardonnay Toscana Igt – Isole e Olena

Tortelli con scorzonera, lepre, rambutan e segale

Preiselbeere Succo di mela di montagna & mirtillo rosso – Kohl Essence

Südtiroler Lagrein Kretzer 2017 Rosè Vendemmia Tardiva – Mayr-Unterganzner Weingut

Lucioperca, caviale, tubero di cerfoglio, mela e balsamico

Gevrey Chambertin 2014 – Domaine Boillot Lucien et Fils

Cinghiale, tartufo, tubero cicerchia, timo, air bag 

Trippa, tempura, rosa canina, tè

Guancia di cinghiale, piadina, dragoncello, barbecue, insalata

Proseguiamo con il pre dessert

Sorbetto al melograno, ceci soffiati e ibisco

Pepe Sichuan

10 Years Old Tawny Port – Graham’s

Barbabietola, brownie, araguani, arancia, Porto, meringa

Le Petit 2016 – Manincor

Mela cotogna, mais, popcorn, yogurt, caldiff (acquavite di mele)

Shot al mandarino

Lo chef Stephan Zippl ci raggiunge al tavolo con la piccola pasticceria

Coccole finali e tisana

Tipologia piccola pasticceria: croccante al sesamo; pralina al pino cembro; pralina al caffè.

Al risveglio… colazione!

La sala delle colazioni

Il magnifico panorama dalla vetrata

Il buffet 

Dolce…

… e salato

VG insieme allo chef 

Cucina

Stephan Zippl è nato nel 1988 a Longostagno: per lui l’Altopiano del Renon non ha segreti, ne conosce a menadito ogni anfratto, è cresciuto tra i suoi boschi e un assaggio della sua cucina è sufficiente a rivelare che questa conoscenza non si è certo limitata al paesaggio. Materia prima, prodotti locali, accostamenti di sapori… ogni portata racconta in primo luogo il rapporto diretto che lo chef intrattiene con i suoi fornitori, allevatori, casari e agricoltori del posto, con cui è lo stesso Stephan a prendere accordi, entrando nei dettagli di ogni consegna. Se il territorio ha la sua importanza, altrettanta ne ha il vissuto personale di questo giovane talento, formatosi, tra gli altri, al fianco di Stefano Baiocco a Villa Feltrinelli e Norbert Niederkofler al St Hubertus, nella vicina San Cassiano. Attorno a questi due pilastri fondanti ruota infatti il menù, tra memorie d’infanzia e avanguardie.

Servizio e accoglienza

La cantina del Parkhotel è ben più antica della storia del suo ristorante: se quest’ultimo è stato inaugurato “solo” 6 anni fa, la raccolta delle prime etichette oggi in bella mostra nell’apposita carta è iniziata parecchi decenni prima, dando vita a una collezione di oltre 250 referenze. Gewürztraminer, Schiava, Lagrein… la vocazione vitivinicola dell’Altro Adige e la fama dei suoi vini lo precedono e sono state – giustamente – i principali riferimenti nella scelta delle etichette da abbinare alle portate in menù. In sala, il servizio guidato da Anna Maria Trentini, giovane e solare, rende l’esperienza al ristorante piacevole e rilassante.

Conclusioni

Wolfgang Holzner, attuale patron della struttura, rappresenta la quarta generazione della famiglia proprietaria dell’hotel sull’Altopiano del Renon da oltre un secolo. A lui va il merito, 6 anni fa, di aver avuto al contempo la buona intuizione di arricchire i servizi della struttura con un ristorante di fine dining aperto agli ospiti dell’hotel e dei visitatori esterni e il coraggio di realizzarla. Se prima l’eleganza e l’unicità degli ambienti stile Belle Époque bastavano ad attirare una clientela numerosa in ogni stagione, oggi, grazie al Ristorante 1908, le ragioni per raggiungere questa destinazione, sulla strada che da Bolzano va verso Collalto, sono di gran lunga aumentate. Merito di Stephan Zippl e della giovane brigata che, tra sala e cucina, sono la dimostrazione lampante che investire sui giovani, soprattutto quando preparati e di talento come questi, è una scelta che paga.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante 1908
39054 Soprabolzano, Renon (BZ)
Via Del Paese, 18
Tel. (+39) 0471345232
Chiuso domenica
E-mail: info@restaurant1908.com
Sito internet: www.restaurant1908.com

Defilato rispetto al centro storico, nel quartiere di San Lazzaro Parmense, al primo impatto gli esterni del locale non catturano lo sguardo del passante, ma il continuo andirivieni di locali e “forestieri” all’orario dei pasti denuncia che sono in molti ad aver trovato una valida ragione per farvi un salto. Al Tramezzo insomma non è un locale “di passaggio”, non ci s’imbatte per caso nella sua insegna d’altri tempi, al contrario, ci si va di proposito. Si tratta infatti di un’insegna storica della ristorazione della città, una di quelle che hanno saputo attraversare indenni le grandi trasformazioni degli ultimi quarant’anni. Aperto nel 1975 dalla Famiglia Bertolotti, dalla fine del 2016 la cucina del ristorante è al femminile, firmata dalla giovane Marta Bello.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti
Espresso non segnala
Gambero Rosso lo segnala

La squadra

Patron: Filippo Bertolotti

Lo staff in cucina

Chef de cuisine: Marta Bello
Chef de partie: Mario Gullotto
Pastry chef: Sonia Di Maio
Aiuto cucina: Jatinder Singh e Hery

Lo staff in sala

Sommelier: Filippo Bertolotti
Chef de rang: Antonio Scazzi
Commis di sala: Danilo Tersigni

L’ingresso del ristorante

Sale e mise en place

La bottigliera dei distillati

Il bancone del bar

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

La carta del mare…

Antipasti

Calviale italiano fresco Agroittica Calvisius 30g/50g € 75/120
Proposta giornaliera di pesce crudo, bonificato e non condito € 30
Ombrina con crema di melanzane arrostite e verdure € 18
Branzino e salmone con topinambur e porro croccante € 18
Il “Duo di spada” con cipolla dolce e sarde € 18
Sigaro di murena con gamberi e salsa allo zafferano € 18

Primi

Secondi

… E della terra

Antipasti

Primi

Secondi

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il patron Filippo Bertolotti ci serve il vino dell’aperitivo

Saint Éloi Brut Grand Cru Cuvée – Champagne Alain Vesselle

Carrellino di verdure essiccate

Tipologia degli stuzzichini: tartelletta con mousse di ricciola e spolverata di ricciola disidratata; tartelletta con mousse di porcini; cialda di rapa rossa con maionese al tandoori; baci di dama con farcia all’erborinato. Nella ciotola a destra: gelato al salmone.

Gelato al cavolfiore

Il servizio del pane

Tipologia di pane: bianco; con cipolla rossa; ai 7 cereali; pan brioche; focaccia al rosmarino; grissini all’origano.

Tipologia di pane: di semola, accompagnato da olio extra vergine di oliva Dop Letizia Rollo.

Sharis Bianco delle Venezie Igt – Livio Felluga

Piattooo!

Sigaro di murena con gamberi e salsa allo zafferano

La Biosfera: tuorlo su cialda croccante con pollo e broccoletti

Callas 2012 Emilia Bianco Igt – Monte delle Vigne

Ombrina con crema di melanzane arrostite e verdure 

Hot Duck… foie gras in versione panino!

Filetto di coniglio con crema di cavolfiore, erbette e olive taggiasche 

Taglia e cuci di seppiolina e branzino 

Seppia farcita con scarola e branzino; il rocchetto è un maccherone ripieno di erborinato; bottoni e ago in frolla salata; drappo di branzino.

Chardonnay Élevé en Fût de Chêne 2016 – Maison Anselmet

Risotto con merluzzo fresco nordico in contrasto di colori con cavolo nero, liquirizia, soffritto e zafferano

Tisana rossa con raviolini di germano reale selvatico

Tagliolini all’aglio nero, olio e peperoncino jalapeño

Ravioli ai frutti di mare con crema di piselli, cicerchie e tartufo nero

Tagliatelle con scampi, fiori di zucca e limone caramellato 

Il “Duo di Spada” con cipolla dolce e sarde

Mare e Parma: cernia, prosciutto di Parma -30°, salsa al Parmigiano e radici di loto fritte

Scorfano nella sfera e pomodoro giallo: sfera per metà biscotto salato, per metà cioccolato bianco e curcuma

Aggiunta di passata di datterini gialli e il piatto è ultimato

Il servizio del prossimo vino

Vino Renosu Rosso Triple “A” – Tenute Dettori 

Bufalo e bufala con miglio e quinoa

Cortona Syrah Doc 2008 – Tenimenti Luigi D’Alessandro

Lepre ubriaca con castagne e mela annurca 

L’Estro Del Bono & Del Bono – Casa Caterina

Champagne Brut Vintage 2008 – Dom Pérignon

La selezione di formaggi e confetture di VG

La nostra scelta

Château Rieussec 2003 1er Cru Classé Sauternes – Château Rieussec

Pre dessert “Dolce caprese”: pomodorino cotto nel miele e rosmarino, mozzarellina, basilico fritto e crumble di cioccolato

Pre dessert: gelato alla crema su passata di cachi, tartufo nero e castagna caramellata

Pompei: un salto nel tempo!

Vulcano di semifreddo al cacao, eruzione di salsa di fragola, biscotto alle nocciole.

Traviata: omaggio a Verdi, la sua opera nel piatto!

Dolce diviso in 4 parti, come 4 sono gli atti dell’opera Verdiana. Il libretto, come a teatro, guiderà ogni morso lungo la trama dell’opera.

Leonia Pomino Brut 2015 – Frescobaldi

Il Mondo: semifreddo al frutto della passione, frutti di bosco e peperoncino

Dieci Vendemmie – Pelz

Gelato alla crema antica maniera, con cioccolato fuso extra fondente

Coccole finali

Pineau Des Charentes Blanc – Chateau De Plassac

Tipologia piccola pasticceria: sbrisolona; cannoncino alla crema di mandorle; tartelletta con crema pasticcera e frutta fresca; disco di cioccolato fondente con frutta secca; cioccolatino con foie gras; torta allo zenzero.

Caffè 

Tipologia del caffè: Indian Mysore, Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè di Verona. Servito in tazzine “Filippo” realizzate in esclusiva da Massimo Lunardon. Lo stesso caffè è proposto anche in versione moka napoletana.

Ci spostiamo al bar per chiudere in bellezza la degustazione 

Chiudiamo con un digestivo…

Cucina

Il servizio del pane è accompagnato da un carrello della spesa in miniatura, di quelli che si usano al supermercato, pieno di croccanti verdure disidratate, una premessa della chef Marta Bello per chiarire che sì, Al Tramezzo la tradizione gastronomica parmense non verrà mai meno, ma che in cucina c’è qualcuno che non si lascerà imbrigliare dai ricatti dei nostalgici, qualcuno che si sa e fa divertire. Ecco spiegati dunque piatti come il Taglia e cuci di seppiolina e branzino, un divertissement piacevole senza sacrificare il gusto, il dessert che omaggia il tragico atto finale de La Traviata (“Amami Alfredo”) e il caffè servito coi tarocchi e la piccola pasticceria.

Servizio

Una cantina di oltre 1.500 etichette, di cui 75 solo di champagne, permettono al maître di sala Filippo Bertolotti, figlio del patron Ugo, di sbizzarrirsi nel suggerire agli ospiti i giusti accostamenti alle portate in menù. La qualità, la professionalità e l’eleganza del servizio sono quelle di una volta, le stesse dei “bei tempi andati”, che nelle sale de Al Tramezzo sembrano invece aver trovato un rifugio sicuro al passare degli anni.

Conclusioni

L’ingresso, forse in onore ai suoi natali, porta tutti i segni dei suoi ormai 44 anni, gli interni invece sono stati completamente rinnovati, guadagnando un’efficiente gestione degli spazi senza perdere il fascino d’antan che da sempre ha caratterizzato il locale. I nostri complimenti alla chef, Marta Bello, che di destreggia tra passato e futuro con brio e leggerezza e a Filippo per la professionalità e l’accoglienza che riserva agli ospiti. Bravi!

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Al Tramezzo
43123 Parma
Via Alberto del Bono 5/B
Tel. (+39) 0521 487906
Chiuso la domenica
E-mail: info@altramezzo.it
Sito internet: www.altramezzo.it

Zash, un nome insolito, onomatopeico, evocativo… un nome che entra subito nella memoria e rimane lì, richiamando una realtà fresca, genuina, semplice nella sua autenticità. E in effetti sono proprio queste le caratteristiche del Luxury Boutique Hotel aperto nel 2012 dalla giovane imprenditrice siciliana Carla Maugeri insieme al compagno architetto Antonio Iraci a Riposto, a metà strada tra Catania e Taormina. Una SPA, dieci camere, distribuite tra quella che un tempo fu la casa padronale, la cantina e il giardino, tra ulivi e piante di agrumi, e un ristorante gourmet affidato a quello che in molti riconoscono come uno dei più promettenti interpreti della cucina sicula contemporanea, Giuseppe Raciti.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti
Espresso assegna il cappello
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 49

La struttura

Il dehors

Il giardino

La piscina

La SPA

La sauna e la sala dei trattamenti

Le camere

Il ristorante

L’antico palmento che oggi ospita il ristorante

Il salottino

Il bar

Sala e mise en place

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Premièere Cuvée – Bruno Paillard

In arrivo gli stuzzichini

Tipologia degli stuzzichini: crespelline di pane al Parmigiano 24 mesi Consorzio Vacche Rosse; scampo in chips e limone candito; toast-tartare di cernia bianca e pistacchio di Bronte.

Pane

Tipologia di pane: casereccio con lievito madre; ai sette cereali; focaccine al pomodoro datterino, origano e sale; focaccine alle olive nere infornate; grissini ai semi di sesamo; chips di pane al peperoncino.

Olio extra vergine d’oliva Zammara Nocellara dell’Etna – Oleificio Russo

Il vino in accompagnamento alla prima portata

Pietradolce Etna Rosso doc 2017 – Pietradolce

Piattooo!

Nighiri di tonno rosso e cous cous, lime, maionese d’avocado e cipollotto fresco

Trasparenza di gambero rosso, crema di mandorle, mandarino e ricci

Dolcetto d’Alba 2017 Doc – Mascarello

Crema di ceci di Leonforte, capasanta scottata, pane alle acciughe e olio al rosmarino

Grillo Mozia 2017 – Tasca d’Almerita

Insalata di astice, pesche, basilico e maionese alla vaniglia Bourbon

Pouilly Fumé 2015 – Jonathan Didier Pabiot

Uovo poché croccante, spuma di provolone ibleo, tartufo nero siciliano e composta di gelsi

Freisa Langhe D oc 2015 – Giacomo Fenocchio

Pronti a degustare ciò che si cela sotto la cloche

Tartare di fassona piemontese leggermente affumicata, tuma fritta, maionese alle acciughe

Elisena Fiano Sicilia doc – Wiegner; Chardonnay Sicilia Menfi doc 2017 – Planeta

Spaghetto sminuzzato in zuppa di gallinella e anice stellato

Spaghettone di grano russello ai ricci di mare

Pinot Noir Tradition 2017 – Cantina di Terlano

Pappardelle di pasta all’uovo, porcini dell’Etna e scampo

‘A Rina Etna Rosso 2016 – Girolamo Russo

Raviolone con stracotto di maialino nero dei Nebrodi e caciocavallo ragusano Dop

Chardonnay Val D’Aosta – Les Crêtes; Contrada Santo Spirito Etna Rosso doc 2006 – Pietradolce

Sarago alla brace e salsa salmoriglio

Pluma di maialino cotta a bassa temperatura, cipollotto candito, purea di mele e senape di Digione

Passorosso Etna Rosso doc 2016 – Vini Franchetti; Aithos Etna Rosso doc – Destro

Ricciola arrosto, crema di mandorle, melanzana fondente e olio alla cenere

Filetto Rossini

Cremoso al cioccolato bianco, sorbetto al frutto della passione, spuma al cocco e lime

Granita di gelsi rossi e panna montata

Anuar Rosso Dolce SIcilia Igt – Destro

Crostatina al cioccolato, ricotta, pere, cannella e gelato alla nocciola

Marsala Superiore Semisecco – Rallo

Sicilia continente gastronomico: panna cotta al pistacchio di Bronte, arancia candita, crumble e gelato al mandarino

Lo chef ci raggiunge in sala

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: paste al pistacchio; alla mandorla; alla nocciola; cioccolatino con ganache fondente 72%.

VG con lo chef Giuseppe Raciti

Cucina

Vincitore del Premio Europa nell’ambito del Bocuse d’Or 2016 e Migliore Chef emergente under 30 del Sud Italia nel 2016, Giuseppe Raciti non ha grilli sulla testa e non si lascia blandire dai pur importanti riconoscimenti che gli sono stati conferiti negli ultimi anni. Impegnato dietro ai fornelli fin da giovanissimo, tra i suoi maestri Raciti annovera Ezio Santin e Massimo Mantarro, il primo lombardo, il secondo siciliano, entrambi bistellati. Zash è la sua prima esperienza “in solitario”, dove poter finalmente dar voce alla sua personale rilettura del territorio: la sapidità e la mineralità degli ortaggi cresciuti ai piedi dell’Etna e i prodotti dell’entroterra sono i protagonisti indiscussi di portate che si scostano dalle ricette più tipiche della tradizione, per comparire in nuovi “contesti” che li valorizzano ed esaltano.

Servizio e accoglienza

Quando si ha la fortuna di trovarsi alle pendici dell’Etna, in un luogo da secoli vocato alla viticoltura e il cui terroir ha dato vita a etichette decantate da enologi di fama internazionale, è impossibile non approfittare di tanta ricchezza: la cantina di Zash infatti è una sorta di mappa enologica di tutte le espressioni del territorio che in questi anni l’uomo ha tradotto in vino. Certo, non mancano anche referenze da altre regioni, una su tutte il Piemonte dove Raciti ha lavorato al fianco di Scabin, ma è la forza dell’Etna e dei vini vulcanici a predominare.

Conclusioni

Il ristorante sorge nell’antico palmento della tenuta ovvero il luogo dove, un tempo, si raccoglieva il mosto per poi pressarlo con il torchio che ancora si può ammirare, in legno di quercia, al centro della sala. Pareti in pietra lavica, primordiale richiamo alla natura che circonda il ristorante e alla vegetazione selvatica che ripercorre le pendici del vulcano, si armonizzano con tavoli e arredi di design, creando un ambiente dall’eleganza raffinata e discreta, morbidamente seducente, come la cucina di Raciti.

Viaggiatore Gourmet

Zash Country Boutique Hotel
95018 Riposto (CT)
SP2/I-II, 70
Tel. (+39) 095 7828932
Il ristorante in bassa stagione è chiuso ogni martedì
E-mail: info@zash.it
Sito internet: www.zash.it

È sufficiente nominare Piobesi d’Alba per sentire nell’aria l’aroma deciso e inconfondibile del tartufo. Almeno, questo vale per noi e per gli Amici Gourmet, che al profumo dei tuberi più preziosi del globo proprio non riusciamo a resistere. Ecco perché, nel cuore della stagione del tartufo, ci siamo messi in macchina, abbiamo impostato il navigatore facendo rotta verso la voce più autorevole in materia, l’azienda Tartuflanghe. Al centro della tavolata, la caratteristica cesta di vimini ricolma del più nobili tra gli esemplari della specie, il tartufo bianco d’Alba, e a ciascuno dei commensali il piacere di scegliere quello che più gli piace, pesarlo, acquistarlo alla tariffa speciale garantita in esclusiva per gli associati di VG e darsi da fare con la taglierina. Il resto è poesia.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 27 Novembre 2014

Prima di sederci a tavola facciamo un giro nello store TartufLanghe

Sgranocchiando le patatine al tartufo nero, con il pesto in polvere e con senape, miele e tartufo bianco

Tartufi!

Il momento della scelta del proprio tartufo

Ognuno acquista il tartufo che preferisce che viene proposto per noi a una tariffa speciale

Ecco quello di VG

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ha inizio il pranzo

Franciacorta Satèn 2013 Vintage Collection – Ca’ del Bosco

Il brindisi

Arrivano i tartufi per i commensali!

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

VG alle prese con la prima grattata

Ognuno si gratta il proprio tartufo

Piattooo!

Battuta di fassona al coltello e tartufo bianco d’Alba

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale

Annamaria Clementi 2007 Cuvée Rosé – Ca’ del Bosco

Trifula…

Uovo a bassa temperatura, valeriana e tartufo bianco d’Alba

Peiragal 2014 Barbera D’Alba Doc – Marchesi di Barolo

Dietro le quinte lo chef resident completa la prossima portata

Paolo Montanaro, patron dell’azienda

Cocotte di fonduta con asparagi e tartufo bianco d’Alba

Camp Gros Martinenga 2004 Barbaresco Docg – Marchesi di Grésy

Lo chef Paolo Paganotto presenta la prossima portata in sala in pentola d’oro Agnelli

Tajarin al burro e tartufo bianco d’Alba

Salmone scottato con olio extra vergine di oliva su letto di patate e tartufo bianco d’Alba

Sultana Passito – Feudo Maccari

Crema di Moscato d’Asti Docg con pesca liofilizzata

Il tocco finale

Panna cotta, crumble di nocciole e tartufo bianco d’Alba

Gelato alla crema con Grand Marnier, amarene liofilizzate e tartufo bianco d’Alba

Coccole finali: Trifulot!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 842esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

TartufLanghe
Loc. Catena Rossa 7
12040 Piobesi d’Alba (CN)
Tel +39.0173.361414
E-mail: tartuflanghe@tartuflanghe.com
Sito internet: www.tartuflanghe.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Quando si è trattato di scegliere il nome della sua prima attività in proprio, Giuseppe Geraci non ha esitato un istante, scegliendo di chiamare il suo ristorante come il suo artista preferito, Amedeo Modigliani, o meglio, con il soprannome con cui era noto ad amici e colleghi: Modì. Origini semplici, una passione, quella per l’arte, scoperta quasi per caso, e tanti, tantissimi sforzi per poterla seguire, a dispetto di ogni ostacolo lungo il cammino… Un percorso che ricorda quello di Giuseppe, che però a tele e tavolozze ha preferito la cucina, cominciando giovanissimo, a soli 13 anni, e incontrando lungo la strada Alessandra Quattrocchi, oggi sposa, socia e sommelier del locale. Il Ristorante Modì lo hanno aperto insieme, a soli 21 anni, e insieme ne hanno curato la crescita, do location in location, fino all’attuale: una meravigliosa terrazza sul mare di Torregrotta, lungo la strada che da Messina porta a Palermo.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Patron/chef: Giuseppe Geraci
Patron/sommelier: Alessandra Quattrocchi

L’ingresso del ristorante 

L’insegna

Sale e mise en place

Dettagli…

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni (bevande escluse, minimo 2 persone)

Fai tu  € 55

Percorso culinario di 7 portate

Isola di sapori € 40

Benvenuto dello chef
Polpo alla brace, pomodorino confit, crema di spinaci e croccante al sesamo
Linguine Monograno Felicetti, succo di prezzemolo, bottarga di tonno e mollica di pane tostata
Rana pescatrice, crosta di pane al nero di seppia, erbe, fiori e sorbetto al sedano
Dessert

Profumi di Sicilia € 70

Benvenuto dello chef
Crudo di mare, olio extravergine di oliva, sale di Mozia e caviale di limone
Riccio di calamaro, passatina di ceci, aglio nero, pane fritto e aria di mare
Gnocchi al nero ripieni di ricotta con tagliatella di seppia su crema di broccolo
Carnaroli Acquerello, caciocavallo ragusano, gambero rosso di Mazara del Vallo, limone e pepe rosa
Baccalà Rafols in bianco, spuma di patate, olive, capperi di Salina in polvere e infuso di buccia di cipolla
Pesce azzurro, crema di cavolfiore, verdurine croccanti e guanciale
Minestra, frutta, ortaggi e sorbetto al Mojito
Dessert

La carta

Antipasti

Crudo di mare, olio extravergine di oliva, sale di Mozia e caviale di limone € 16
Gambero brr…!!! (gambero rosso di Mazara del Vallo, mela verde e granita al Mojito) € 13
Riccio di calamaro, passatina di ceci, aglio nero, pane fritto e aria di mare € 14
Polpo alla brace, pomodorino confit, crema di spinaci e croccante al sesamo € 13
Non sono un arancino (sfera croccante di pesce spada ripiena di pomodorini Vastedda del Belice e basilico) € 13
Sformato di verdure, fonduta di tuma e salse colorate € 10
Tacos croccante, insalata speziata di vitello, yogurt e cipolla dolce € 13

Primi

Linguine Monograno Felicetti, succo di prezzemolo, bottarga di tonno e mollica di pane tostata € 14
Tortellini di pasta fresca ripieni di frutti di mare, il loro brodo di cottura e limone candito € 15
Pasta mista di Gragnano, cozze di Ganzirri e fagiolo cosaruciaro di Scicli € 14
Gnocchi al nero ripieni di ricotta con tagliatella di seppia su crema di broccolo € 15
Carnaroli Acquerello, caciocavallo Ragusano, gambero rosso di Mazara del Vallo, limone e pepe rosa € 15
Spaghettoni Pastificio Piazza, aglio olio e peperoncino, guanciale croccante, tè nero e zabaione salato € 12

Secondi

Rana pescatrice, crosta di pane al nero di seppia, erbe, fiori e sorbetto al sedano € 16
Pesce d’amo cotto sulla sua pelle, carciofo in due cotture e fumo di buccia di mandorla € 18
Pesce azzurro, crema di cavolfiore, verdurine croccanti e guanciale € 16
Baccalà Rafols in bianco, spuma di patate, olive, capperi di Salina in polvere e infuso di buccia di cipolla € 18
Filetto di manzo CBT, frittellina del suo fegato, cipollotto novello e aria di caffè € 16
Maiale alle erbe aromatiche, miele di ape nera, croccante di nocciole e aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia € 15

Dolci

Gelato al Malvasia delle Lipari, terra di piparelle e cappero di Salina semi candito € 6
Tortino di mele, gelato alla vaniglia e salsa al cioccolato bianco € 6
Torrone ghiacciato, tuile all’arancia e cioccolato alla mandorla € 6
Cannolo siciliano scomposto e ricomposto € 6
Tiramisù, crumble al cioccolato, gelato al caffè, crema al mascarpone e massa di cacao € 7
Sfera di cioccolato, cuore di gelato alla nocciola e salsa calda al caffè € 7
Sinfonia di cioccolato € 7

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

La patron Alessandra Quattrocchi ci serve il primo vino

Shaman 13 Grand Cru Champagne – Marguet

Pane

Tipologia di pane: a lievitazione naturale; grissini di Tumminia; crackers al rosmarino.

Olio extra vergine di oliva Grottafumata.

Il benvenuto dello chef 

Chips di mais con cipollotto in agrodolce, yogurt e arancia

Crocchetta di patata 

La Valle del Niceto un tempo era famosa per le coltivazioni di patate a pasta gialla e appena iniziava la raccolta era usanza in tutte le case preparare le famose crocchette.

Cannolo di pane con parmigiana di pesce azzurro

Ricordo della focaccia nessinese: frangipane, pomodoro, acciuga, fonduta di tuma e polvere di scarola

Piattooo!

Gambero brr…!!! – Gambero rosso di Mazara del Vallo, mela verde e granita al Mojito

Lo chef Giuseppe Geraci ci presenta la prossima portata

Crudo di mare, olio extravergine di oliva, sale di Mozia e caviale di limone

Sveliamo cosa si cela sotto la cloche

Riccio di calamaro, passatina di ceci, aglio nero di Voghiera, pane fritto e aria di mare

Polpo alla brace, pomodorino confit, crema di spinaci e croccante al sesamo

Attention Chenin Méchant 2016 – Clos Des Treilles

Carnaroli Acquerello, caciocavallo ragusano, gambero rosso di Mazara del Vallo, limone e pepe rosa

Gnocchi al nero ripieni di ricotta con tagliatella di seppia su crema di broccolo

Il tocco finale

Tortellini di pasta fresca ripieni di frutti di mare, il loro brodo di cottura e limone candito

Spaghettoni Pastificio Piazza, succo di prezzemolo, bottarga di tonno rosso e mollica di pane tostata

Ponte di Toi 2017 Bianco – Stefano Legnani

Rana pescatrice, crosta di pane al nero di seppia, erbe, fiori e sorbetto al sedano

Pesce azzurro, crema di cavolfiore, verdurine croccanti e guanciale di suino nero dei Nebrodi

Bukkuram Sole d’Agosto 2015 Passito di Pantelleria Doc – Marco De Bartoli

Gocce d’Autunno 2014 Igp Terre Siciliane Nero D’Avola Passito – Cantina Marilina

Gelato al Malvasia delle Lipari, terra di piparelle e cappero di Salina semi candito

Sinfonia di cioccolato 

Tortino caldo con cioccolato fondente al 72%, mousse al 55 % con crumble al cacao e bon bon con cioccolato a doppia fermentazione al 65%.

Cannolo siciliano scomposto e ricomposto

Tiramisù, crumble al cioccolato, gelato al caffè Arabica, crema al mascarpone e massa di cacao Dominicano

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: tartufino al cioccolato e cocco; frollino alla nocciola e fichi secchi; meringa.

Cucina

Innamorarsi della cucina lavorando in un locale spartano, che per lo più serve patatine fritte e panini, è davvero un’impresa. O meglio, se davvero ci si riesce è segno inequivocabile che quella di cuoco non è solo una professione, ma una vocazione. A Giuseppe Geraci è accaduto proprio questo e, dopo anni passati tra i banchi di scuola e i fornelli dei ristoranti locali per mantenersi durante gli studi e fare esperienza, tutte le sue fatiche sono ora ripagate dal successo che il suo Ristorante Modì sta continuando a riscuotere. La sua cucina è quasi esclusivamente di pesce e, per scelta, siciliana al 100%: farine, ortaggi, olio, pescato… Giuseppe adora la sua terra e con Alessandra coraggiosamente ha scelto di non abbandonarla per gli agi e le comodità del “Continente”, al contrario, ne ha fatto il suo punto di partenza e il suo orizzonte.

Servizio

Adorabile Alessandra, il suo sorriso dolce è il primo ad accogliere i clienti che arrivano al ristorante lungo una strada solitamente frequentata solo dai locali, e l’ultimo ad accompagnarli sino all’uscita, al congedo finale che al ristorante Modì, inevitabilmente, si trasforma in un arrivederci. Conosciuto Giuseppe tra i banchi di scuola, Alessandra ha preferito approfondire la sua passione per il vino, diventando sommelier AIS e vestendo oggi le meritate vesti di maître e sommelier del locale.

Conclusioni

Dalla prima apertura, nel 2011, sono cambiate davvero molte cose: oltre alla maturazione personale e professionale di Giuseppe e Alessandra, infatti il Ristorante Modì ha più volte cambiato location, senza però lasciare Torregrotta, paese natio dello chef, fino a giungere in quella attuale. Una struttura estremamente semplice, “pulita” come il viso acqua e sapone di una ragazza che è già bella di suo e non ha bisogno degli artifici del make up. Del resto, a favore delle sale ariose e accoglienti giocano le tante vetrate (nella bella stagione anche la terrazza) affacciate sul mare, uno spettacolo cui è davvero difficile resistere! La dolcezza di Alessandra, la bravura di Giuseppe e la simpatia di entrambi rende il ristorante di questi due giovani coraggiosi un’insegna che rimane nel cuore.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Modì
98040 Torregrotta (ME)
Via Bucceri
Tel. (+39) 3450928345
Chiuso il lunedì
E-mail: ristorante.modi@hotmail.it
Sito internet: www.modiristorante.it

In una Torino in cui, finalmente, la scena gastronomica è tornata a farsi vivace e interessante, con gli Amici Gorumet siamo andati a pranzo in una delle insegne che di questa “rinascita” è stata tra i protagonisti e i principali responsabili, il Cannavacciuolo Bistrot. Lo chef, Nicola Sanna, viene da Gragnano, le sue origini partenopee e la sua natura solare hanno favorito la nascita di un’intesa pressoché immediata tra lui e Antonino Cannavacciuolo che, dopo tre anni di lavoro nella sua brigata, lo ha premiato affidandogli la gestione del suo bistrot torinese. Una scelta azzeccata, apprezzata anche dagli ispettori Michelin, che nella guida 2019 gli hanno attribuito la tanto ambita stella.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 18 Ottobre 2017
-> Meeting del 20 Novembre 2017
-> Meeting del 21 Dicembre 2017

La squadra

General Manager: Pino Savoia

Lo staff di cucina

Chef: Nicola Somma
Sous chef: Filippo Raus
Capo partita antipasti: Pasquale Rivetti
Capo partita primi piatti: Giovanni Balzo
Capo partita secondi piatti: Nicolò Lo Monaco, Nicolò Mecca
Pasticciere: Simone Lazzareschi
Commis di cucina: Ciro Castaldo, Francesco Bianco, Giuseppe Di Nola

Lo staff di sala

Maître: Alfredo Diafano
Chef de rang: Diego Marchese, Francesco Mastellone, Laura Franzosi
Commis di sala: Denis Cavaterra, Gaia Baracco, Giovanna Ragno

Reception

Capo Ricevimento: Francesca Ughetto Monfrin

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo con i salumi artigianali Al Berlinghetto

Il culatello cotto Al Berlinghetto

Lonzalardo Al Berlinghetto

Salame del Berlinghetto

Una selezione dei prodotti Al Berlinghetto

In arrivo un rinforzino di Lonzalardo Al Berlinghetto

Franciacorta Satèn Millesimato 2014 – Le Marchesine

Il benvenuto della cucina

Tipologie degli stuzzichini: cannolo con ragù napoletano, montanara fritta con pomodoro e parmigiano, tacos di burrata e melanzana affumicata, piadina con salsa tonnata.

Pane

Tipologie di pane: da lievito madre e farine biologiche; grissini all’olio EVO e cracker al sale Maldon.

Piattooo!

Ricciola marinata, yuzu, zenzero e carota

Langhe Doc Bric Amel 2016 – Marchesi di Barolo

Baccalà, lattuga di mare e frutto della passione

Carpaccio di fassona piemontese con cipolla, prezzemolo, nocciola e acciuga

A’ Puddara Etna bianco da uve Carricante – Tenuta di Fessina

Sgombro, pelle di pollo e radicchio amaro

Merlot daSolo Monferrato 2007 – Marchesi di Grésy

Ravioli ai sentori di mare

Linguine, pomodoro giallo, burrata e scampo

La prossima portata presentata al tavolo da VG e lo chef

Cappellacci, scampo, cotechino Al Berlinghetto e lenticchie

Rigatoni alla genovese con tartufo nero, salsiccia di Brà e provolone del Monaco

Branzino, rapa rossa e cagliata di latte

Sogliola con panure al limone, rucola selvatica, pinoli e acciughe

La prossima etichetta in degustazione

Barolo Riserva Sarmassa 2006 – Marchesi di Barolo

Piccione, mais e cannella

Pre dessert: mandarino e mandorla

Kaid Vendemmia Tardiva Sicilia Doc – Alessandro di Camporeale

Liquirizia, limone e frutti rossi

Caffè Lollo e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: babà al rhum agricolo; coda di aragosta con panna fresca; anacaprese; cioccolatino con ripieno di arancio e zenzero candito; semifreddo di cioccolato; arachidi e frutti rossi; macaron al caffè.

Lo chef ci raggiunge in sala con la pentola d’oro Agnelli per la merenda

Ci raggiunge in sala anche il restaurant manager Pino Savoia

Gli spaghetti al pomodoro

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 843esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Cannavacciuolo Bistrot
10131 Torino
Via Umberto Cosmo, 6
Tel. 011 839 9893
Chiuso la domenica
E-mail: info@bistrottorino.it
Sito internet: www.cannavacciuolobistrot.it/torino/

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Il St. Regis di Piazza Ognissanti infatti è una delle più prestigiose insegne cittadine, un palazzo Quattrocentesco progettato dal Brunelleschi che col passare dei secoli è diventato un hotel a 5 stelle, con tanto di ristorante blasonato al primo piano, il Winter Garden by Caino, guidato dallo chef Gentian Shehi con la consulenza della chef toscana per eccellenza, Valeria Piccini. Adagiata lungo le rive dell’Arno, questa struttura si contraddistingue per offrire ai suoi ospiti la possibilità di vivere in prima persona le ultimissime tendenze del luxury travel, tra cui vere chicche come l’Iridium Suites SPA my Blend by Clarins, molto più che un normale centro benessere, in cui l’esperienza della visita alla SPA viene completamente personalizzata.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’hotel del 6 Luglio 2012
-> Meeting del 10 Settembre 2016

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin (nel 2018 )
Espresso (nel 2018 )
Gambero Rosso (nel 2018 )

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Domenico Colella
Director of Food and Beverage: Matteo Rosella
Bar Manager: Christian Pampo
Capo Ricevimento: Stephanie Motteau
Chef Concierge: Masssimo Parlanti
SPA Manager: Gloria Cerboni
Room Division Manager: Stephanie Motteau
Sales & Marketing Director: Judith Otto
Housekeeping: Stephanie Motteau

Lo staff del ristorante

Chef consulente: Valeria Piccini
Executive chef: Gentian Shehi
Executive sous chef: Marco Tremonte
Sous chef: Mauro Casciani
Pastry chef: Ugo Rossi
Chef de partie: Gaetano La Mantia
Chef de partie: Salvatore Marino e Daniele Valente
Demi chef de partie: Lorenzo Mattolini
Commis: Enrico Dibenedetto, Franko Dyrma, Gianmarco Borsalino e Vittoria Rosati

Gli esterni dell’hotel 

La porta d’ingresso 

La hall

Il ricevimento

Simpatici dettagli…

I servizi

Servizio Maggiordomo; Concierge; Servizio in camera 24 ore; Ristorante, bar, cantinetta privata; Servizio Limousine; Servizio di babysitter; Centro fitness 24 ore; Servizio lavanderia; Business Centre; Iridium Suites Spa My Blend by Clarins.

Gli interni della struttura

Dettagli floreali…

… e artistici

Il business center 

La libreria 

La lobby

Camere e suite

Le tariffe variano da € 400 (Deluxe Room) a € 15.000 (Presidential Suite).

Il nuovo The St. Regis Florence dispone di 80 camere elegantemente arredate e 19 suites, inclusa la spettacolare designer suite di Bottega Veneta. In onore del retaggio artistico della città, ogni camera o suite è individuata da una placca intagliata a mano e decorata con foglia d’oro che richiama uno dei tre temi di decoro e di colore – Medici, Fiorentino, Rinascimento – ognuno dei quali è individuato da un design definito da elementi di arredo esclusivi realizzati su misura: quadri, affreschi e lampadari in cristallo creano un sofisticato senso di rilassata opulenza. Inoltre, quale ulteriore tributo alla città, ogni camera o suite è denominata secondo i nomi di famiglie di artisti, pittori, poeti o famiglie nobili o patroni delle arti.

La camera di VG

Il salottino

La vista dalla camera

Il servizio maggiordomo

Riprendendo la tradizione del leggendario Hotel St. Regis di New York, il The St. Regis Florence offre i rinomati servizi del marchio, che includono l’esclusivo servizio Butler, esperienze e programmi di soggiorno personalizzati per soddisfare le più esigenti richieste di ospiti e viaggiatori internazionali. Formati secondo la antica tradizione inglese, i butler sono discreti ed onnipresenti, fornendo servizi personalizzati ed anticipando le esigenze degli ospiti, in funzione del loro gusto o richieste.

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

Le amenities

La cassaforte

Il mini frigo

Premium Delux in stile fiorentino con vista sull’Arno

Deluxe in stile Rinascimento con vista sull’Arno

Grand Deluxe Suite Palazzo Vecchio

Royal suite Gioconda

La terrazza della Royal Suite al quarto piano

Presidential suite Da Vinci

Presidential Suite Da Vinci

Le Iridium Suites My Blend by Clarins

The St. Regis Florence propone le Iridium Suites My Blend by Clarins, che permettono agli ospiti un profondo rilassamento e rigenerazione sia fisica che mentale, attraverso una serie di esclusivi trattamenti spa. Le Iridium Suites offrono 3 spaziose suite, decorate con marmi bianchi e grigi di Carrara e pareti nei toni dell’oro e dell’argento, con mosaici disegnati espressamente per questa location. In due delle tre suite sono presenti vasche Jacuzzi abbinate a cromoterapia e lettini per trattamenti doppi, perfetti per trattamenti o massaggi di coppia.

Iridium suite by Clarins con Acquamarine Spa

Iridium suite by Clarins con Citrine Spa

Iridium suite by Clarins

L’area fitness

Nel frattempo si è fatta sera

Il Winter Garden Bar

Aperitivo al bar con gli immancabili Bloody Mary Ritual e Champagne Ritual

Il bar manager Christian Pampo all’opera

Brunello Bloody Mary (vodka, grappa di Brunello, sale, mix di spezie, wasabi, salsa d’ostrica)

Cuvée Saint Pètersbourg Champagne Brut – Veuve Clicquot

VG a lezione di sciabola!

Al centro: The Capitol Mary (gin, mix di spezie, salsa d’ostrica, wasabi). A destra: Mary Terrenean (vodka, mix di spezie, polvere di peperoncino, olio d’oliva, origano e basilico)

Tipologia degli stuzzichini: muffin salato alle verdure; mini burger di manzo; hosomaki di tonno e avocado; ostrica al naturale.

Il Winter Garden by Caino

Sala e mise en place

Ci accomodiamo al nostro tavolo

L’elegante pianoforte a coda

VG insieme alla chef consulente Valeria Piccini del Ristorante Da Caino e all’executive chef Gentian Shehi

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione da Caino € 120

Uovo biologico a bassa temperatura su crema di topinambur, nocciole tostate e tartufo
Tartare di manzo con tartufo, midollo e cipolla rossa
Fusilli al ferretto con ragù di agnello, mele e caffè
Guancia di maiale brasata servita con purea di patate, funghi saltati e tartufo
Agrumi
Caffè e piccola pasticceria

La carta

Antipasti

Uovo biologico a bassa temperatura su crema di topinambur, nocciole tostate e tartufo € 30
Tartare di manzo con tartufo, midollo e cipolla rossa € 32
Astice, perle di tapioca, spinaci e yuzu € 42
Riso, patate e cozze € 28
La lepre nel bosco € 36

Primi

In dieci per una zuppa € 28
Riso e seppie in zimino € 36
Spaghetti Monograno Felicetti con bardiccio, rapetti e cicale di mare € 32
Tortello di coniglio alla cacciatora con brodetto ai funghi € 32
Fusilli al ferretto con ragù di agnello, mele e caffè € 36

Secondi di pesce

Filetto di rombo servito con salsa del suo fegato, purea di pastinaca e lattuga di mare € 40
Baccalà a bassa temperatura con cipolle e aceto balsamico € 42

Secondi di carne

Il piatto dello chef: piccione nel fienile e radici dell’orto (per 2 persone) € 52
Spalla di maialino 36 ore € 44
Petto d’anatra alle spezie servito con cavolo cinese, miso, uvetta e pinoli € 42
Guancia di manzo brasata servita con purea di patate, funghi saltati e tartufo € 48

Dessert

Ricordi d’infanzia… Latte e cereali € 22
La nostra torta foresta nera € 28
Agrumi € 26
Diversamente tiramisù € 25
Tra neccio e castagnaccio € 22
Tagliata di frutta € 13

Degustazione di formaggi

Legacy (selezione di 3 formaggi) € 22
Heritage (selezione di 4 formaggi) € 26
Innovation (selezione di 5 formaggi) € 30

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il cocktail di benvenuto: Americano (sweet vermouth, Campari, soda water)

Acqua BLK

Acqua Veren

Pane

Tipologia pane: schiacciata toscana; pagnotta di farina di grani antichi 48 ore di lievitazione. Il tutto accompagnato da olio extra vergine di oliva Lio, Maurizio Menichetti.

Piattooo!

Minestrone di Rubik con foglia d’oro 

Cubetti di purea di verdura leggermente gelificata, brodo vegetale

Il servizio del prossimo vino

Le Grand Blanc – Henri Milan

Astice, perle di tapioca con crema di spinaci, insalatina di spinaci, aria di yuzu

Tartare di manzo, midollo arrostito, agrodolce di cipolla rossa, tartufo nero

Cuvée Saint-Vincent 2014 Bourgogne Blanc Chardonnay  – Vincent Girardin

Guazzetto di cozze, crema di riso cotta con la loro acqua, spuma di patate, polvere di patate viola, uova di salmone Balik, finocchietto

A parte  un tarallo pugliese ai semi di finocchio.

Costa del Vento 2015 Derthona – Vigneti Massa

Riso Carnaroli, crema di bietola, sfoglia di seppia in zimino (salsa a base di verdure)

Spaghetti Monograno Felicetti, mantecati con bardiccio di Pontassieve, cime di rapa, briciole di pane, crudo di cicale di mare marinate all’arancia

Prulke Bianco Igt Venezia Giulia – Zidarich

Filetto di rombo alla piastra, salsa del suo fegato, purea e cortecce di pastinaca arrostita, lattuga di mare 

Château La Grave 2014 Pomerol – Moueix

Spalla di maialino da latte B.T. 36 ore, purea di zucca mantovana arrostita, crema di ostriche alla brace, foglia d’ostrica, caviale Siberian Calvisius

Per il dessert acqua Borjomi

Pre dessert: pannacotta al basilico, frutti esotici e lamponi

Peach (vodka, succo di limone, zucchero, liquore alla pesca, cranberry juice)

Il sommelier e il barman Rami Saltagi presentano i cocktail pensati in abbinamento ai dessert

Chocolate Martini (vodka alla vaniglia, liquore al cioccolato, crama di cacao bianca)

Ricordo d’infanzia… Latte e cereali

Morbido di latte e cereali, gel al caffè, corn-flakes caramellati, bolle di cacao, gelato al miele

Diversamente tiramisù

Cilindri di semifreddo al mascarpone, zabaione al Vin Santo, frolla al cacao, sorbetto alla banana e vaniglia, meringa al caffè.

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: macaron al lemon curd; tartufini di cioccolato e nocciola; mousse ghiacciata di cioccolato Alpaco 66% e meringa al limone.

Gli chef ci raggiungono al tavolo

E scattano subito i selfie!

Al risveglio: la colazione in camera

Ci spostiamo nella balconata per il buffet della colazione

I succhi e i frullati

La frutta

Il pane e le uova

Il salato…

E il dolce

Le nostre scelte 

Le foto che non hanno la nostra filigrana sono a cura di Marriott International.

Cucina

Gentian Shehi è stata forse una delle novità più eclatanti che hanno interessato il St Regis nel 2018. Executive chef del Winter Garden by Caino dal mese di settembre, Gentian Shehi non è nuovo nelle cucine del ristorante, in cui è entrato nel 2011 come sous chef. Classe 1981, nato in Albania, ma trasferitosi in Italia all’età di nove anni, in cucina porta ancora il segno della sua formazione, iniziata con gli studi di piano al conservatorio: l’armonia, l’equilibrio e il ritmo dello spartito caratterizzano anche i suoi piatti. In carta, non manca certo di fare capolino la forte personalità della chef consulente Valeria Piccini, la cui identità prettamente territoriale trova il giusto contrappunto in portate di mare, delicate ed eleganti, che si spingono a largo della costa toscana per cercare commistioni più internazionali.

Servizio e accoglienza

La pluriennale esperienza di Domenico Colella all’interno di prestigiose insegne dell’ospitalità a livello internazionale, ha portato la proprietà del St. Regis a sceglierlo come General Manager della struttura, che a Firenze il professionista dirige insieme a un’altra insegna a 5 stelle, il Westin Excelsior. Nulla da dire, la qualità di un servizio guidato con perizia è indiscussa, dal concierge al personale di sala al ristorante, dallo staff che si occupa del servizio in camera a quello, specializzato, che segue gli ospiti delle Iridium Suites SPA my Blend. Senza dimenticare la straordinaria coccola del servizio maggiordomo. Una nota di merito va poi al Winter Garden Bar, segnalato su tutte le guide tra i must della vita notturna cittadina, dove abbiano degustato il Brunello Bloody Mary, versione toscana del cocktail creato al St. Regis New York nel 1943.

Conclusioni

La storia ha il suo fascino, in Italia ne siamo pieni e, forse, quasi avvezzi, ma non si può negare che soggiornare all’interno di una struttura con alle spalle il passato del St. Regis non può lasciare indifferenti. Ancor più per gli ospiti stranieri, che qui trovano tutta l’autenticità di un palazzo rinascimentale, tuttavia, va da sé, quando si viaggia oltre ad ambienti affascinanti si cerca la comodità, la possibilità di avere accesso a lussi e servizi che a casa sarebbero preclusi. Ecco, al St. Regis tutto questo è davvero possibile: l’attenzione e l’apertura della proprietà verso le ultime tendenze del settore lo rendono una struttura ai vertici dell’hotellerie.

Viaggiatore Gourmet

St. Regis Florence e Ristorante Winter Garden by Caino
50123 Firenze
Piazza Ognissanti, 1
Tel. hotel (+39) 05527161
Tel. ristorante (+39) 05527163770
Sempre aperto
E-mail hotel: stregisflorence@stregis.com
E-mail ristorante : Restaurant.StRegis@stregis.com
Sito hotel: www.stregisflorence.com/it
Sito ristorante: www.wintergardenbycaino.com/it

I cucchiai Mepra dorati, personalizzati per Viaggiatore Gourmet, erano decisamente “in tema”, adagiati sul tovagliato bianco del tavolo riservato al nostro Club degli Amici Gourmet in quello che un tempo fu il salone da ballo della nobile famiglia cheraschese Fracassi Ratti Mentone. Oggi le volte sontuose e i Settecenteschi trompe l’oeil affrescati sul soffitto sono diventati la “casa” del Ristorante Da Francesco, omonimo dello chef, che di cognome fa Oberto e che proprio qui, dopo un passato da autodidatta, nel 2016 ha ottenuto il riconoscimento della sua prima stella Michelin. La maître di sala Francesca Panetto ci ha guidati lungo il percorso di degustazione in cui lo chef ha dato prova di sapersi destreggiare tra tipicità locali, come le celeberrime lumache, abbinate all’aglio nero nel risotto Riserva San Massimo, e specialità di mare, perché in fin dei conti Savona è vicina, e Francesco al porto cittadino ha i suoi pescatori di fiducia, che gli assicurano la fornitura costante di tutte le primizie di stagione.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 26 Novembre 2016
-> Meeting del 11 Novembre 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Francesco Oberto
Sous chef e capo partita primi e secondi: Bryan Soto Abreu
Capo partita antipasti: Pietro Solari
Capo partita pasticceria: Marko Franja

Lo staff di sala

Maître: Francesca Panetto
Sommelier. Maurizio Pescarmona
Chef de rang: Belly Castillo Sepulveda

Sala e mise en place

Il tavolo d’esposizione dei nostri partner

Cucchiai Mepra

Il dettaglio personalizzato di VG

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

Sosta Tre Santi Etna Doc Brut Metodo Classico – Nicosia

Burro piemontese Inalpi montato

Bra roll con Fettalpine Inalpi

Bacio di dama salato con Formaggini bio Inalpi

Tipologia degli stuzzichini: nella ciotola a sinistra chips al pomodoro

Pane

Piattooo!

Verza e acciughe

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Patata, pesce e pesce

A’ Puddara Etna bianco da uve Carricante – Tenuta di Fessina

Insalata di lumache al verde, avocado, manioca e burro chiarificato Inalpi 

Etna Bianco Doc 2014 – Nicosia

Vegetali: verdure, legumi, semi e cereali

Tania Carmenère – Bekeke

Barolo Bricco delle Viole 2006 – G.D. Vajra

Tortelli panna e prosciutto

Lo chef Francesco Oberto prepara la prossima portata

VG presenta il piatto in pentola d’oro Agnelli insieme allo chef e allo staff di cucina 

Riso carnaroli Riserva San Massimo con aglio nero e lumache 

Taurasi Docg – Urciuolo

Cotechino, lenticchie e fonduta di Dop Inalpi: Bra tenero Dop, Bra duro d’Alpeggio Dop, Raschera Dop e Toma piemontese Dop

Punt e Mes Vermouth – Carpano

Meringa, arachidi e zucca

Tisana ai frutti rossi con cantuccio

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Ethiopia Kafa Forest Coffee Lavazza

Tipologia piccola pasticceria: gusci al cioccolato fondente, cioccolato bianco e cocco; popcorn caramellati.

Cadeau Inalpi per tutti i commensali

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 844esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Da Francesco
12062 Cherasco (CN)
Via Vittorio Emanuele, 103
Tel. +39 3398096696
E-mail: info@ristorantedafrancesco.com
Sito internet: www.ristorantedafrancesco.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Siamo nel cuore della città vecchia di Palermo, il quartiere più antico della città siciliana, sulle sue vie si affacciano alcuni degli edifici più noti e apprezzati della città, palazzi nobiliari costruiti ben prima dell’unità d’Italia, nello sfarzo del Regno delle due Sicilie. Tra questi, in Piazza Croce dei Vespri, il principesco Palazzo Valguarnera Gangi è stato raccontato al grande pubblico nella celeberrima scena dl ballo del film Il Gattopardo. Ma non è solo grazie al capolavoro di Luchino Visconti che quest’esempio di architettura tardo settecentesca gode oggi di una discreta fama: il merito va anche ai fratelli Alberto e Andrea Rizzo, che proprio all’interno del palazzo, al piano terra, hanno aperto l’Osteria dei Vespri.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti
Espresso assegna il cappello
Gambero Rosso assegna 82 – cucina 50

La squadra

Patron: Alberto Rizzo e Andrea Rizzo
General Manager: Melissa Basone

Lo staff di cucina

Chef : Alberto Rizzo
Sous chef: Juned Ahmed
Pastry chef: Emanuele Rosone

Lo staff di sala

Maître: Melissa Basone
Sommelier: Tiziana Schirinzi
Chef de rang: Ioana Draga e Sonia Benhajhassine

Gli esterni

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Brut Metodo Classico 2016 – Murgo

Cocktail Hugo

Lo chef Alberto Rizzo presenta gli stuzzichini

Crocchetta di muso di vitello e salsa tartara

Cialda di riso e zafferano con spuma al parmigiano, scorza di limone e porcino

Cozza farcita con lenticchie di Ustica e gratinatura al parmigiano

Cannolo croccante con gorgonzola, mortadella, tartufo e pistacchio di Bronte

Gambero crudo e tartufo con olio aromatizzato al tartufo

Pane

Tipologie di pane: fatto in casa bianco farina 00; integrale lievito madre.

Ficiligno Sicilia Doc Biologico 2016 – Baglio di Pianetto

Piattooo!

Vellutata al nero con i suoi tre ravioli: giallo zafferano, verde piselli, rosso pomodoro

Il patron Andrea Rizzo ci serve il prossimo vino

‘A Rina 2016 Etna Rosso Doc – Girolamo Russo

Carciofo farcito con tagliatelle di calamaro cotto e crudo, pinoli, spinaci e bottarga di tonno di San Vito Lo Capo

Coniglio in porchetta con i suoi fegatini, pomodoro confit, pistacchio di Bronte, pâté di olive, cipolla rossa di Tropea

Etna Bianco Doc 2017 – Pietradolce

Il patron Andrea Rizzo descrive la portata successiva

Pappardelle con sgombro affumicato, cipolla rossa, finocchietto selvatico, polvere di olive

Busiate di farina Perciasacchi, cavolo rosso e verde, vongole e salsiccia, sfere di rapa rossa

Sauvage Cabernet Franc – Stefania Secco D’Aragona

Paccheri al profumo di limone, burrata, tartufo, friarelli e bottarga

Calamarata con besciamella al basilico, chips di melanzane di Comiso, caciocavallo, finocchietto selvatico, riduzione di ‘nduja

Polpo murato con pomodoro e zafferano, fagioli badda e la loro gelatina

Capretto al forno, rosmarino, peperone, spinaci e sedano rapa

Pre dessert: kiwi, melone di Cantalupo, fico, finocchietto selvatico, gelatina di bitter, sambuca

Kaid Vendemmia Tardiva Sicilia Doc – Alessandro di Camporeale

Malvasia delle Lipari 2017 Passito Doc – Caravaglio

Crostatina, frutta fresca, sciroppo di sambuco, crema inglese e salvia

Cilindro di cioccolato Guanaja, ricotta di Gangi all’arancia, cannella, cialda di nocciole dei Nebrodi e frutta candita

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: pralina di cioccolato nero e bianco con ganache di arance; tartufetto al cioccolato e spolverata di cocco; biscotti alle mandorle e miele.

VG insieme allo staff

Cucina

È Alberto Rizzo a occuparsi della cucina, lasciando al fratello Andrea la gestione della sala. La carta si divide tra terra e mare, cui sono dedicati i due percorsi di degustazione; inutile dire che nella nostra abbiamo provato entrambi! Ad accomunare le varie portate, a dispetto della grande diversità di sapori e consistenze, ci sono la cura nella selezione delle materie prime, quasi interamente locali, e la passione con cui Alberto si dedica alla sua professione, cercando di offrire ai suoi ospiti un ritratto gastronomico della Sicilia e di condividere con ciascuno di loro il profondo amore che nutre per la sua terra.

Servizio

Con le sue 650 etichette, il ristorante in Piazza Croce dei Vespri vanta una delle carte del vino meglio fornite della città. Ad Alberto e Andrea Rizzo va il merito di essere stati tra i primissimi a proporre ai propri ospiti diverse referenze di vini naturali, frutto di una loro personalissima selezione, come del resto tutte le etichette conservate in cantina. Una bella panoramica di quanto di meglio offre il panorama enologico internazionale, con particolare attenzione alla produzione della “loro” Trinacria.

Conclusioni

Qui all’Osteria dei Vespri il fascino della storia non teme l’incedere impietoso della modernità, al contrario, le volte con mattoni a vista del locale rendono ancor più seducente l’esperienza enogastronomica offerta dai fratelli Rizzo. Un locale in cui vino e cucina si muovono di pari passo, intrecciando un passo di danza che ricorda il valzer, lento, appassionato e, ormai, iconico, tra Alain Delon e Claudia Cardinale.

Viaggiatore Gourmet

Osteria Dei Vespri
90133 Palermo
Piazza Croce dei Vespri, 6
Tel. (+39) 0916171631
Chiuso la domenica
E-mail: osteriadeivespri@libero.it
Sito internet: www.osteriadeivespri.it

Dopo averci accolti a braccia aperte, lo chef Andrea Berton è subito tornato in cucina, per presiedere alla preparazione delle portate previste dal menù del nostro meeting con gli Amici Gourmet. Lo chef friulano, si sa, è dotato di una precisione fuori dal comune e a ogni servizio non manca di seguire meticolosamente l’esecuzione di tutta la linea. Chi ancora è convinto che il brodo sia cosa per convalescenti, di certo non è passato per il Ristorante Berton in zona Porta Nuova a Milano: dalla fine del 2015, infatti, lo chef ha portato in primo piano ciò che di solito è usato per cuocere e tutt’al più accompagnare, quello che i francesi chiamano consommé e che lo chef ha patriotticamente preferito chiamare in italiano, “brodo” appunto. Possiamo confermare che quelli di Berton sono eccezionali e intermezzati da altre portate “asciutte”, ci hanno accompagnati sino alla dolce conclusione del nostro pranzo, con caffè, panettone e piccola pasticceria serviti direttamente in cucina in compagnia dello chef.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 16 Dicembre 2013
-> Meeting del 15 Gennaio 2014
-> Meeting del 28 Novembre 2014
-> Reportage del 25 Novembre 2015
-> Meeting del 18 Dicembre 2015
-> Meeting del 14 Dicembre 2016
-> Meeting del 22 Novembre 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Andrea Berton
Chef de cuisine: Simone Sangiorgi
Sous chef: Giuseppe Cascio 
Secondo sous chef: Francesca Atza
Chef de patisserie: Alessio Galelli

Lo staff di sala

Direttore di sala: Gianluca Laserra
Segreteria di direzione: Alessia Fiori
Sommelier: Luca Enzo Bertè
Secondo maître: Francesco Monno
Chef de rang: Maurizio Perretta
Commis de rang: Abdeljalil Guirrou

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

Tipologia degli stuzzichini: meringa salata, tartufo nero e Bra d’Alpeggio Dop Inalpi; tacos di sedano rapa, rucola, grana e aceto balsamico; panzerotto al pesto e pomodoro; cannolo con fonduta di Raschera Dop Inalpi e composta di pere alla senape; bon bon di baccalà al nero di seppia, miele e polline; tartelletta, crema di zucca e cacao.

Chips di riso al nero di seppia e allo zafferano

Il servizio del vino

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Pane presentato in pentola d’oro Agnelli

Tipologia di pane: bianco; sfogliato alle olive taggiasche.

Lo chef Andrea Berton viene a salutarci

Piattooo!

Daikon, ricci di mare e lime

Il tocco finale

Merluzzo sfogliato, pane al prezzemolo e ravanelli

Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2009 – Mosnel

Insalata di granchio reale

Il servizio del brodo in abbinamento al piatto

Brodo di finocchio e anice

La portata successiva è completata al tavolo

Brodo di cipolla 

Ziti di cipolla e fagioli

Cucchiaio Mepra

Langhe Sauvignon 2013 – Marchesi di Grésy

Spaghetti, colatura di alici e nocciole

Brodo di olive verdi

Razza con scarola arrostita

Dall’Isola 2015 Campania Bianco Igt – Joaquin

Anguilla, rafano, barbabietola rossa e foglie di shiso

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale

Broccolo, limone, bagna cauda e uova di trota

Brodo di lepre 

Lepre, foglie di cavoletti di Bruxelles e ribes

Spray di grappa Nonino

Riserva 2005 Chianti Classico Docg – Capannelle

Zucca, mandorla, arancia e senape in agrodolce

Animella di vitello, rabarbaro e soia

Frutto della passione e spuma alla vaniglia

Brodo di mela allo zafferano in abbinamento al dessert successivo

Tatin di mele e gelato alla cannella

Cocco e ananas

Lo chef ci raggiunge al tavolo per deliziarci con un ulteriore piatto

Gnocchi di funghi in brodo e bietola

Brodo di prosciutto crudo

Questa volta ci spostiamo noi in cucina per il caffè e le coccole finali

Lo chef alle prese col taglio del panettone

Passione Passito Strevi Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti

Tipologia piccola pasticceria: bignè al Marsala; cioccolatino all’olio extra vergine d’oliva; pralinato al gianduia; macaron al frutto della passione; gelatina di mango e yogurt.

Un ultimo brindisi!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 845esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Berton
20124 Milano
Via Mike Bongiorno, 13
Tel. +39 0267075801
Chiuso domenica tutto il giorno, lunedì e sabato a pranzo.
E-mail: info@ristoranteberton.com
Sito internet: www.ristoranteberton.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Ha guadagnato le luci della ribalta pe aver partecipato alla celeberrima trasmissione di Alessandro Borghese in onda su Sky, 4 Ristoranti, dove ha trionfato sugli altri concorrenti aggiudicandosi il punteggio più alto, ma il Ristorante Museum di Alba non è solo il “miglior ristorante under 30 della provincia”. Si tratta infatti di un progetto di ristorazione recente, pensato e voluto da una squadra di giovanissimi, basti pensare che tra sala e cucina l’età media non supera i 19 anni. Ragione in più per lasciarsi incuriosire e andare a conoscere di persona Marta Amato e Vito Aleccia, le due anime – piemontesi doc – da cui ha preso vita l’avventura del Museum, nel cuore dell’antica città romana di Alba.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Patron: Marta Amato

Lo staff di cucina

Chef: Vito Aleccia
Sous chef: Fabrizio Lodi

Lo staff di sala

Maître: Paolo Cramarossa
Sommelier: Dogliani Simona

Gli esterni

L’insegna del ristorante

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazione

Menù della tradizione € 35

Vitello tonnato e carne cruda
Ravioli del plin al burro e tartufo nero
Coppa di maiale brasata al nebbiolo con patate e carote al forno
Tortino di nocciola con stracciatella e salsa di mela e agrumi

La carta

Antipasti

Carne cruda di fassona piemontese con vellutata di erbette, mousse di peperone dolce e scaglie di caprino d’Alpe € 13
Sformatino di spinaci con fonduta di pecorino, zucca arrostita e insalatina di cavolo viola € 12
Baccalà su vellutata di ceci, crema di cime di rapa, radicchio brasato e mosto cotto € 13
Vitello tonnato: girello di vitello cotto al rosa, salsa tonnata € 13

Primi

Tajarin all’uovo al ragù 100% fassona piemontese, julienne di verdure saltate € 12
Gnocchetti di patate e barbabietola, crema di castelmagno e nocciole € 14
Risotto mantecato al sedano rapa, guazzetto di moscardini di Porto Santo Spirito € 16
Ravioli del plin, burro e tartufo nero € 16
Straccetti al germe di grano con calamari, cime di rapa, pomodori semi secchi e acciughe € 16

Secondi

Tagliata di sottofiletto di fassona, patate e carote al forno € 16,50
Medaglione di coniglio di cascina, crema di gorgonzola, patate e spinaci € 15
Filetti di triglia di scoglio con carciofi, purè di zucca e salsa agli agrumi € 18
Carré di agnello ai mirtilli, variazione di finocchi € 18
Coppa di maiale brasata al Nebbiolo, patate e carote al forno € 14
Selezione di formaggi: tometta di pecora, tuma di capra, vaccino affinato con cenere vegetale e blu del Moncenisio € 16

Dolci

Cioccolato bianco e salsa di lampone € 7
Tortino di nocciole Piemonte, stracciatella e salsa di mandarino € 7
Cioccolato e ribes rosso € 7
Sorbetto alla frutta di stagione € 6

Il menù pranzo da 15 € è disponibile solo da lunedì a venerdì.

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il bancone del bar

Sala e mise en place

Pane

Tipologia di pane: a lievitazione naturale con farine di cereali macinate a pietra; grissini.

Aperitivo

Nebolé 2013 Extra Brut Metodo Classico – Travaglini 

Baccalà su vellutata di ceci, crema di cime di rapa, radicchio brasato e mosto cotto

Hérzu 2016 Langhe Doc Riesling – Ettore Germano

Monsù Rosé Langhe Doc – Negro Giuseppe

Piattooo!

Fassona piemontese con emulsione al prezzemolo, mousse di robiola d’Alba, nocciole Piemonte Igp e sfoglie croccanti alla nocciola

La patron Marta Amato ci descrive il piatto successivo

Vitello tonnato: girello di vitello cotto al rosa, salsa tonnata

Bricco Barone 2015 Nebbiolo d’Alba Doc – Marziano Abbona

DiSanFrancesco 2015 Langhe Nebbiolo Doc – Roberto Voerzio

Arriva la prossima portata

Gnocchetti di patate e barbabietola con crema di Castelmagno Dop e nocciole Igp 

Tajarin all’uovo fatti a mano con crema di Grana Padano e tartufo nero

Scalunera Etna Bianco – Torre Mora

Rocca delle Marasche Barbera d’Alba Superiore Doc – Deltetto

Filetti di triglia di scoglio con crema di zucca, carciofi e salsa agli agrumi

Coppa di maialino brasata al Nebbiolo con contorno di patate e carote 

Don PX Pedro Ximenez 1987 Gran Reserva – Bodegas Toro Albalà

Pian dei Sogni 2013 Piemonte Bracchetto Passito Doc – Forteto della Luja

Torta tenerina al cioccolato con mousse al pistacchio, crumble di grano saraceno e salsa ai lamponi

Tortino di nocciole con mousse alla stracciatella e salsa di mele e mandarino

VG insieme alla patron Marta Amato e allo chef Vito Aleccia

Cucina

Vito Aleccia è un ragazzo eclettico: la sua passione per la cucina è pari a quella che nutre per la musica, tanto da poter vantare il conseguimento di un diploma alla scuola di Alto perfezionamento musicale. In effetti ci vogliono senso del ritmo e una spiccata sensibilità all’armonia tra sapori e consistenze per riuscire a gestire la cucina di un locale come il Ristorante Museum, 5 sale ipogee tra i resti romani di Alba, oltre a una notevole dose di coraggio. Coraggio sì, perché quella con cui ha scelto di misurarsi è la cucina delle Langhe, zona che vanta probabilmente una delle tradizioni gastronomiche più complete e solide d’Italia. Eppure, leggiadro e incalzante come un minuetto, Aleccia riesce a dar spazio a ingredienti locali e personali spunti creativi, ricette tipiche e altre più insolite, senza mai dimenticare le ultime tendenze del settore.

Servizio e accoglienza

Marta Amato è nata a Bra, città madre di Slow Food e oggi sede della prestigiosa Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Ancora liceale, per arrotondare la paghetta Marta ha lavorato come stagista per l’ufficio stampa della “Chiocciola” e anche dopo essersi trasferita a Torino per frequentare la facoltà di Giurisprudenza – in cui è laureata a pieni voti – non ha mai interrotto il suo rapporto con il mondo del food, dandosi da fare lavorando nelle sale di diversi ristoranti cittadini. Ed è proprio in sala che Marta scopre di essere pienamente se stessa, a suo agio quasi ci fosse nata, gentile, sorridente e disinvolta come l’abbiamo ritrovata nelle vesti di padrona di casa del ristorante di proprietà aperto nel 2017 insieme ad Aleccia.

Conclusioni

Marta e Vito hanno in comune ben più che il loro ristorante: dal loro primo incontro, nel ristorante torinese dove lavoravano entrambi, sono passati 5 anni, un tempo in cui i due si sono frequentati, innamorati e hanno messo al mondo una bambina. Proprio a lei si deve la scelta della coppia di lasciare la città della Mole per trasferirsi in un ambiente più tranquillo e realizzare finalmente il progetto che avevano in cantiere da un pezzo: aprire il loro ristorante. Se i padroni di casa sono giovanissimi, la location vanta un passato millenario, dal momento che il ristorante Museum, interamente ipogeo, sorge tra i resti dell’antica città romana. Nelle sue sale si possono ammirare i resti del vecchio acquedotto, frammenti di pareti e pavimentazioni nel caratteristico opus incertum, utilizzato per costruire la città.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Museum
12051 Alba (CN)
Via Cavour 10/D
Tel. (+39) 0173590192
Chiuso il lunedì tutto il giorno e la domenica a cena
E-mail: info@ristorantemuseum.it
Sito internet: www.ristorantemuseum.it

LoRo Ristorante e Bistrò ha compiuto 15 anni e, per festeggiare, i due titolari Pier Antonio Rocchetti e Francesco Longhi, rispettivamente chef e direttore di sala, hanno deciso di rifare il look al locale che illumina la scena gastronomica di Trescore Balneario, nella bergamasca. Con gli Amici Gourmet siamo subito tornati a fargli visita, accomodati in un nuovo spazio all’interno del ristorante con un bancone per il cooking show: così comodamente seduti alle nostre sedie abbiamo potuto perderci nell’affascinante e armonico lavorio dello chef e della sua brigata, che proprio al bancone hanno impiattato e “finito” diverse portate della nostra degustazione. Una degustazione che ha esordito con le immancabili, golosissime focacce gourmet, seguite da portate di pesce, carne e primi piatti di eccellente fattura. Che si tratti di risotto, gnocchi o pasta fresca, Rocchetti sa il fatto suo. Gran finale tra millefoglie, piccola pasticceria e panettone, rigorosamente fatto in casa.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’11 agosto 2014
-> Reportage del 1° Settembre 2016
-> Meeting del 12 Ottobre 2016
-> Meeting del 25 Novembre 2017