Il Roadshow of Excellence, il nostro tour di eventi enogastronomici esclusivi riservato ai nostri associati, riprende da una delle tavole più famose e apprezzate d’Italia, il locale di una delle grandi famiglie della ristorazione italiana. Siamo, infatti, a Brusaporto presso il Ristorante Da Vittorio della Famiglia Cerea. Non abbiamo mai nascosto che questo sia per noi e gli Amici Gourmet un posto del cuore, sia per la sontuosa accoglienza che ogni volta la famiglia Cerea e il loro staff ci riservano, vera e propria specialità della casa, sia per la golosa cucina che Chicco e Bobo propongono, fatta con il meglio delle materie prime sul mercato, trattate con tecnica impeccabile e assemblate con accostamenti mai banali e monotoni. Questa volta il pranzo è iniziato nello splendido giardino della maison con uno sfizioso aperitivo, per poi continuare nella sala del ristorante, dove gli chef ci hanno proposto le loro ultime creazioni abbinate a delle grandi etichette messe a disposizione dai nostri partners. Qui il racconto della nostra esperienza…
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
Dopo la svolta di inizio 2019 con cui la proprietà ha deciso di fondere in un’unica realtà i due outlet ristorativi dell’Albereta, il LeoneFelice e il Vista Lago, abbandonando la cucina gourmet per optare per una cucina italiana contemporanea supportata da un servizio di altissimo livello, noi e i nostri Amici Gourmet eravamo curiosissimi di provare personalmente le novità. Così abbiamo organizzato uno dei nostri pranzi esclusivi nel “nuovo” LeoneFelice Vista Lago per saggiare l’inedita linea di cucina dallo chef Fabio Abbattista, che ci ha proposto alcuni classici della cucina italiana rivisitati ed altre portate in cui ha esaltato il territorio e le grandi materie prime del nostro Paese, il tutto eseguito con tecnica impeccabile. Una fantastica esperienza che vi raccontiamo di seguito con uno dei nostri reportage dettagliati…
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Partner della 902esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Leonefelice Vista Lago de L’Albereta Relais & Chateaux
25030 Erbusco (BS)
Via Vittorio Emanuele, 23
Tel. (+39) 030 7760550
Aperto tutti i giorni
E-mail: info@albereta.it
Sito internet: www.albereta.it
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
Intorno al 1500, Racale era uno dei centri più popolosi del Salento, luogo di scambi e contaminazioni tra popoli: questo grazie alla reggenza della famiglia senese dei Tolomei nel cui palazzo quattrocentesco, oggetto di un’importante opera di restauro, si trova il ristorante Giardino dei Tolomei. Giorgio Trovato ha cercato ispirazione in questo racconto per sviluppare la sua cucina, con una filosofia gastronomica pensata per abbattere le barriere di qualsiasi tipo. Materie prime locali e contrappunti aromatici dal mondo, personalità mediterranea e tecniche internazionali: sarà un percorso ricco di sorprese, in cui non esiste regione, tradizione o citazione gourmet che non possa trovare una sua collocazione.
Il borsino delle guide cartacee 2019 Michelin non segnala il ristorante Espresso non segnala il ristorante Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Lo staff di cucina
Executive chef: Giorgio Trovato
Sous chef/pastry chef: Stefania Erroi
Chef de partie: Matteo Panettiere
Interno di cucina: Paolo Macchia
Lo staff di sala
Sommelier: Anna Brunetti
Chef de rang: Alessandro Notaro
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Il Mare… € 70
Il cous cous, la caponatina di verdure e il crudo di gambero viola
Ostriche and friends… alla brace, in ceviche e in purezza
I calamaretti spillo, la foglia di ostrica, le alghe wakame e i pomodorini confit
Lo spaghettone fresco cotto in fondo di crostacei con battuto di gamberi rossi, caviale di wasabi, lime e plancton
La sfoglia di mare ed il dashi
Le guance di baccalà in olio cottura allo zenzero e le consistenze di legumi
Il pescato del giorno in crosta di mandorle “Cegliese”, frutto della passione, olive, pomodorini confit e verdure all’aceto di mele
Dessert direttamente dalla carta delle “Coccole” del Giardino
La Terra… € 65
Gnocchetti grigliati, perle di burrata cacio e pepe, pesto alla canapa e datterini confit
La fregola, l’uovo al tartufo cotto a bassa temperatura ed il pimiento
La tartare di podolica in crosta di decorticato di canapa, senape di Digione e perle di burrata
Lo spaghettone Cavalieri, pesto di mandorle “Cegliese”, chips di guanciale di suino nero e lievito essiccato
Quasi raviolo… cardoncelli, mandorle tostate e riserva di Parmigiano Vacche Rosse 64 mesi alla cannella
Podolica, streusel alla nocciola e cacao e cipolla caramellata
Wagyu in olio cottura, erbe aromatiche affumicate e chips di cavolo
Dessert direttamente dalla carta delle “Coccole” del Giardino
L’Orto… € 45
Il cous cous, caponatina di verdure e filetto di pompelmo rosa
La vellutata di fave, alghe wakame e polvere di frisa alla maggiorana
Gli gnocchetti, fonduta di caciocavallo di grotta, pesto alla canapa e datterini confit
Sfoglia alle erbe, caponatina di verdure, granella di pistacchi e burrata
Burrata, caponatina di verdure, pomodorini confit e frisa
Dessert direttamente dalla carta delle “Coccole” del Giardino
La carta
Antipasti
Tartare di gambero viola gallipolino alla senape di Digione, foglia di ostrica e shiso € 18
Zuppetta di burrata di Andria, peperone crusco, acciughe di Cetara € 15
Il cous cous con caponatina di verdure in agrodolce alla frutta secca e crudo di gambero gallipolino € 18
I calamaretti spillo, le foglie di ostrica ed i pomodorini confit con cottura rapida al sale € 16
Ostriche and friends… alla brace, in ceviche ed in purezza € 16
Quasi carne… Carpaccio vegetale con senape, scaglie di Parmigiano 60 mesi € 14
Fregola, uovo al tartufo cotto a bassa temperature e pimiento € 16
Sfere di caciocavallo di grotta, gnocco grigliato, pomodorini confit ed emulsione alla canapa € 15
Primi piatti
Acquerello, crudo di gambero, limone candito, pistacchi e burrata € 17
Sfoglia di mare al plancton ed il suo brodetto € 16
Gnocchetti alla zucca gialla, datterini confit, pesto alla canapa € 15
Quasi raviolo… Cardoncelli, mandorle tostate e riserva di Parmigiano Vacche Rosse 64 mesi alla cannella € 14
Spaghettone fresco cotto in fondo di crostacei con battuto di gamberi viola al lime, plancton e caviale di wasabi € 19
Spaghettone Cavalieri, mandorle, chips di suino nero e scaglie di lievito di birra € 17
Gnocchi farciti al ragù di mare su gazpacho andaluso, shiso verde e datterini confit € 18
Secondi piatti con contorno
Guance di baccalà in olio cottura allo zenzero, consistenze di legumi, lenticchie fritte, pomodorini confit, gelato di cipolla di Tropea caramellata € 16
Sfera di pomodoro, burrata, caponatina di verdure, pomodorini confit, terra di frisa alla maggiorana € 13
Turcinieddhri alla birra rossa e verdure di stagione alla frutta secca € 15
Filetto di podolica, streusel alla nocciola e cacao, cipolla caramellata al vincotto € 18
Cubo di manzo Wagyu style in olio cottura, polvere di liquirizia Amarelli erbette affumicate € 20
Pescato del giorno in crosta di mandorle cegliesi, frutto della passione, olive, pomodorini confit e verdure all’aceto di mele € 19
Il secreto iberico con emulsione di erba cipollina peperoni al vincotto € 19
Dolci
Sfera al fondente con cuore di cremoso al pistacchio e lamponi freschi su crema pasticcera ai limoni del giardino e polvere di cantuccino allo zafferano
Torta di mele a modo mio
Parfait alla pesca nettarina su coulis di frutti rossi e rum Zacapa
Crème brûlée alla mandorla con frutti di bosco freschi e ciuffi di namelaka al caramello salato
Brownie con gelato alla violetta e panna cotta ai fiori di sambuco
Spumiamo di passione
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pani ad altissima idratazione (98%) e a lunga lievitazione con grani antichi Tumminia, Saragolla e Senatore Cappelli con aromatizzazioni ai 5 cereali, frutta secca e semi e verdurine
Tipologia di pane: a lunga lievitazione e ad alta idratazione (98%) con impasto di farine di grani antichi, canapa e farro; cracker senza lievito con farine multicereali; grissini sfogliati al curry con semi di sesamo bianco e nero. In accompagnamento, verticale di burrini Beppino Occelli aromatizzati: in purezza con cristalli di sale Maldon, al plancton, alle erbe , alla canapa sativa alimentare, ai cardoncelli e alla barbabietola.
Sfera al fondente con cuore di cremoso al pistacchio e lamponi freschi su crema pasticcera ai limoni del giardino e polvere di cantuccino allo zafferano
Tipologia piccola pasticceria: cantuccini allo zafferano e con farina di canapa e mirtilli disidratati; tartufini al fondente al 75%; croccante di cioccolato agli agrumi con frutta secca e bacche di goji.
A Giorgio Trovato riesce una cosa molto difficile: pur esprimendosi attraverso una moltitudine di voci, influenze, ingredienti, dai suoi piatti traspare un suo carattere inconfondibile, chiaro e coerente.
Servizio e accoglienza
Abbiamo conosciuto la storia del palazzo, fatto una degustazione di acque e siamo stati accompagnati con tecnica e sorriso lungo un percorso di cucina ricco di suggestioni: un servizio davvero in grande sintonia col locale.
Conclusioni
Un ristorante di grande personalità, che riesce a raccontare la propria storia ambientandola in un futuro in cui il Mediterraneo è al centro del mondo gastronomico.
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Castello Banfi resta un punto di riferimento, una cartolina di Toscana ideale che attrae turismo enogastronomico da tutto il mondo. A 20 kilometri da Montalcino, nel cuore della val d’Orcia, circondata da vigneti e oliveti di proprietà, la tenuta è il centro un progetto di ampio respiro, iniziato nel 1978 grazie ai fratelli di origine italoamericana John e Harry Mariani, che hanno saputo unire con attenzione e rispetto l’accoglienza Toscana con lo spirito imprenditoriale statunitense. Vi portiamo a scoprire Il Borgo, la struttura ricettiva ricavata nelle antiche mura della fortezza, e il ristorante Sala dei Grappoli, dove lo chef Domenico Francone tratteggia con tonalità vivide una Montalcino centro del Mediterraneo.
Il borsino delle guide cartacee 2019 Michelin non segnala il ristorante Espresso non segnala il ristorante Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Lo staff del Castello
Hospitality Director: Juan Miquel
F&B Operations Manager: Edoardo Lenzini
Groups & Events Manager: Barbara Francini
Front Desk & Reservations Manager: Maddalena Vedele
Assitente Front Desk & Reservations Manager: Silvia Polvani
Wine-Shop Operations Manager: Lorenzo Frosi
Housekeeper Manager: Georgeta Janca
Assistente Houskeeper Manager: Silvia Reznicec
Lo staff di cucina
Executive chef: Domenico Francone
Sous chef Sala dei Grappoli: Roberto Robustelli
Sous chef La Taverna: Giuseppe Sposito
Sous chef: Federico Francioli
Lo staff di sala
Restaurant Manager Sala dei Grappoli: Davide Fanà
Assistente Restaurant Manager Sala dei Grappoli: Melissa Tofani
Restaurant Manager La Taverna: Daniela Meattini
Assistente Restaurant Manager La Taverna: Daniela Bendini
Il Castello dispone dei seguenti servizi: piscina all’aperto riscaldata; Enoteca Banfi; Ristorante La Taverna (aperto a pranzo); Ristorante Sala dei Grappoli (aperto a cena); Reading Room; Pool Bar; Mini-gym; parcheggio privato; Cooking lessons; visita della cantina e degustazioni; Pic-nic experience; giro in mongolfiera; giro a cavallo; Hiking; transfer; lezioni di yoga; massaggi; degustazione di olio d’oliva; lezioni di golf; lezioni di arte; affitto di Ferrari.
Amuse bouche
Crudo di crostacei, riccio di mare, ostrica e brunoise esotica
Risotto vialone nano con cannolicchi, mango, arachidi e lime
Agnolotto di galletto ruspante, friggitelli e patata viola
Lombatina di vitello croccante, maionese ai peperoni, zucchina e patata
Siluro di cocco e caffè con gelato al babà rum
Degustazione 3 portate con vini Banfi abbinati € 110
Degustazione 4 portate con vini Banfi abbinati € 135
Degustazione 5 portate con vini Banfi abbinati € 150
Degustazione dello chef con vini Banfi abbinati € 190
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Tipologia di pane: al lardo di Macchiaiolo Maremmano; alle olive nere; al burro salato di Normandia; integrale di farina di segale e semi misti; focaccina pugliese al pomodoro; schiaccina toscana alle erbe di campo; grissini all’olio extra vergine di oliva Banfi; cracker al sesamo; strega al miele di acacia di Montalcino.
Piattooo!
Fiore di zucca in tempura farcito con ricotta infornata e concassé di pomodoro e crema di pisellini alla menta
Spirale di melone cantalupo, polpo, calamaro, astice, gambero rosso, capasanta, sarago pizzuto, corallo al nero di seppia, spugna al carbone vegetale, sedano e olive taggiasche.
Risotto Vialone Nano Gazzani, crema di rapa rossa al lime, bisque di crostacei, gambero violetto e mozzarella di bufala maremmana, zucchina disidratata e aria di mare
Filetto di pezzogna d’amo del mar Tirreno cotta in crosta di sale al grano arso, in zimino di spinaci e pomodori, salsa di scampi cruda e vegetali di stagione
Variazione di piccione royal, salsa ai semi di senape, crema di topinambur, scaloppa di fegato grasso, marmellata di ciliegia, indivia brasata, coscia farcita di fegato grasso e nocciolata, petto scottato, piccione disossato farcito di spinaci, frittata e lardo, spennellato di salsa al chili.
Tipologia dei formaggi: Taleggio; Brandan; Testun al Barolo; Pecorino Romano; Comté; Vezzena; Stilton; Cabrales. In accompagnamento, confettura di fichi; composta di cipolla, miele di castagno. Pan Brioche e pane alla frutta secca.
Variazione di cioccolato fondente: spirale di ganache al cioccolato, tubo di cioccolato araguani farcito con la sua mousse e polvere di fave di cacao, piccolo parfait di gianduia e noci, spugne al cioccolato, gelato al muscovado e touilles alla grue di cacao.
Tipologia piccola pasticceria: tartelletta crema chantilly e frutti di bosco; ricciarello senese; tartufini al rum; pata fruit lampone e litchi; Layer cake; Bounty bianco; ganache al miele mandorlato; gianduiotto; cannolo di sfoglia con crema al limoncello; cremino.
La cucina di Domenico Francone è irresistibilmente golosa, nelle sue composizioni non si lesina su materie prime pregiate, fondi, rosolature e tocchi da vero gourmet. Riesce comunque a mantenere sempre alta l’attenzione sui prodotti, che risultano sempre riconoscibili e a fuoco.
Servizio e accoglienza
Lo staff di sala si esprime a un livello eccellente, completando i piatti al tavolo, con una gestione impeccabile del carrello dei formaggi, un servizio di infusi da piante fresche e, ovviamente grande attenzione al servizio del vino.
Conclusioni
La Sala dei Grappoli ha dalla sua un’ambientazione da favola, una cucina sontuosa, ma trasversale e un servizio d’eccellenza.
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Castello Banfi Il Borgo
53024 Montalcino (SI)
Castello di Poggio alle Mura
Tel. (+39) 0577 877700
E-mail: borgo@banfi.it
Sito internet: castellobanfiilborgo.com
Il nostro Roadshow di eventi esclusivi presso le migliori tavole d’Italia prosegue da San Felice del Benaco, piccola località sulla sponda bresciana del Lago di Garda, divenuta famosa negli ultimi anni tra gli appassionati del settore per l’Osteria Gourmet La Dispensa, il locale della famiglia Bontempi. In particolare Michele è un autentico vulcano di idee, che negli anni si è fatto conoscere, soprattutto nel mondo dei social, sia come patron del locale e grande selezionatore di “cibi e vini rari e preziosi”, prendendo in prestito il pay off di una azienda del settore (Longino & Cardenal ndr), sia come assiduo frequentatore dei migliori ristoranti del nostro Paese. Come vi avevamo raccontato, Michele a inizio 2019 ha fatto fare alla sua osteria gourmet un ulteriore step di crescita, andando a scovare il talento danese Rasmus Lund Jonasson, per affiancare una linea innovativa di stampo nordico alla proposta golosa che contraddistingueva la cucina del ristorante fino a quel momento. Così non ci restava che tornare qui con i nostri associati per far vivere anche a loro l’esperienza alla Dispensa. A seguire il nostro consueto racconto dettagliato…
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Partner della 901esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Osteria Gourmet La Dispensa
25017 San Felice del Benaco (BS)
Piazza Municipio, 10
Tel. (+39) 0365 557023
Chiuso da martedì a giovedì a pranzo, lunedì tutto il giorno
E-mail: info@ladispensasanfelice.it
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
Qualche settimana fa vi avevamo raccontato la nostra esperienza al Piccolo Lago, durante la quale lo chef Marco Sacco ci aveva presentato un sontuoso percorso in cui si intervallavano i classici del ristorante e le ultime creazioni inserite nella carta 2019. Una degustazione che ci aveva convinto tantissimo, perché tanto golosa nei piatti storici quanto stimolante nelle nuove portate. Così siamo tornati subito per uno dei nostri pranzi esclusivi riservati ai nostri associati, che ormai qui dal 2011 è diventata una piacevole consuetudine che ripetiamo almeno una volta l’anno. Lo staff del Piccolo Lago ci ha riservato la consueta accoglienza di livello, curando la nostra lunghissima degustazione nei minimi particolari dall’aperitivo in giardino al gran finale con il brindisi con lo chef. A seguire il nostro reportage dettagliato…
Tipologia degli stuzzichini: bruschetta di pomodoro cotta al forno, frullata, stesa, essicata e servita con gel di pomodoro giallo con origano e polvere di pomodoro e aglio.
Tipologia di pane: macinato a pietra con percentuale di farro, lievito madre, prodotto da panettiere locale che segue la loro ricetta. In accompagnamento, burro dell’Alpe Veglia, montato con pacojet come se fosse un gelato.
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Partner della 904esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Piccolo Lago
28924 Verbania (VB)
Via Filippo Turati, 87
Tel. +39 0323 586792
Aperto tutte le sere da martedi a domenica, sabato e domenica anche a pranzo
E-mail: info@piccololago.it
Sito internet: www.piccololago.it
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
La parabola di Casual in Città Alta prosegue, impeccabile ed elegante come si conviene a una delle stelle della galassia Bartolini. In cucina il giovanissimo (e autoctono) Alex Manzoni si è da subito distinto per continuità col progetto e rigore tecnico: un classico del Bartolini pensiero, Cavolfiore, nocciola e acciuga, coniuga sapori decisi con equilibrio e pulizia, e ovviamente il riso resta uno dei punti più alti del pranzo. Il Risotto all’anice, ostrica e uova d’aringa affumicate ha struttura, freschezza orientaleggiante e un tono su tono di sensazioni iodate sontuoso ed evocativo. Ecco la cronaca completa del percorso pensato per noi.
Archivio storico reportage (gli articoli si riferiscono allo chef precedente):
Il borsino delle guide cartacee 2019 Michelin assegna 1 stella e 3 coperti Image may be NSFW. Clik here to view. Espresso assegna 2 cappelli Image may be NSFW. Clik here to view. (nel 2018 1 cappello) Gambero Rosso assegna 82, cucina 50 Image may be NSFW. Clik here to view. (nel 2018 82, cucina 49)
La squadra
Patron: Enrico Bartolini e Marco Locatelli
Lo staff di cucina
Chef: Alex Manzoni
Sous chef: Vania Viapiana
Pastry chef: Alex Manzoni
Chef de partie ai primi: Niccolò Pavoni
Chef de partie agli antipasti: Davide Sala
Lo staff di sala
Maître/sommelier: Marco Locatelli
Chef de rang: Sara Carrara e Erik Tisi
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Casual Experience € 120
La nostra cucina in 7 passaggi
Degustazione vini € 80
Mari intorno allo Stivale € 90
I mari italiani in 5 passaggi
Degustazione vini € 60
Prima volta in Italia € 80
Battuta al coltello di manzetta, rafano, salsa verde e fave
Risotto alle rape rosse e salsa al gorgonzola
Guancia di vitello, carote al burro e crescione
Omaggio ai formaggi orobici
Ciocco colato soffice con gelato alla nocciola
Degustazione vini € 50
Casual Experience € 120
La nostra cucina in 7 passaggi
Degustazione vini € 80
Lunch Time € 50 (bevande incluse)
Dal lunedì al venerdì
2 piatti a scelta
La carta
Entrate cotte e crude
Ventresca di tonno rosso, ciliegie, scalogni all’agro e pepe € 40
Crudo di capesante, calamansi, capperi e insalatina di piselli € 35
Anguilla arrostita, cipolle ed aneto € 35
Scaloppa di foie gras, Porto vintage e rabarbaro € 35
Battuta al coltello di manzetta, rafano, salsa verde e fave € 35
Animelle di vitello, estratto di foglia di fico e ribes € 35
Primi piatti all’italiana
Tortelli al limone, bottarga greca e mandorle dolci € 45
Risotto all’anice, ostriche e uova d’aringa affumicata € 35
Bottoni di cavolo navone, dragoncello, lampone e semi di zucca € 28
Linguine ai ricci di mare, armelline e basilico € 40
Risotto alle rape rosse e salsa al gorgonzola € 28
Spaghettoro Verrigni all’estratto di pomodoro, foglie di capperi, salvia e pinoli € 30
Piatti principali
Triglia di scoglio arrostita, salsa bouillabaisse e funghi shiitake € 40
Astice, guacamole, finger lime e friggitello farcito € 60
Sogliola scottata, bagna càoda e carciofi grigliati € 45
Filetto di manzo, asparagi e zabaione all’aceto € 45
Sella d’agnello, camomilla e terrina di porri € 45
Piccione, verza al cartoccio e crema di nocciole € 50
I formaggi “Principi delle Orobie” € 35
Formaggi
Selezione di 3 formaggi 15 €
Selezione di 5 formaggi 20 €
Selezione di 8 formaggi 30 €
Dolci
Cioccolato, ciliegie e arachidi 20 €
Arancia, pistacchio e zenzero 20 €
Tarte tatin alle mele con gelato alla vaniglia 20 €
Ciocco colato soffice con gelato alla nocciola 20 €
Crema bruciata, mirtilli ghiacciati e meringhe 20 €
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Tipologia di pane: pagnotta fatta in casa di farina di grano saraceno e lievito madre; focaccia all’extra vergine d’oliva; grissini al finocchietto. In accompagnamento, burro salato d’Isigny con polvere di fiori di ibisco.
Tortelli fatti in casa, ripieni di crema di mascarpone e zeste di limone, dischetti di bottarga greca Avgotaraco e crema di mandorle dolci, erba cipollina.
Coda d’astice al burro, crocchetta di chela con finger lime, friggitello farcito con tartare di chela e gel di carpione, salsa guacamole e salsa di carapaci d’astice.
Sogliola del Mediterraneo, salsa al vino bianco, salsa delicata di bagna càuda, cuori di carciofi grigliati, pomodorini ciliegino confit e finocchio di mare.
Semifreddo di arance e pistacchio, Madeleine al succo d’arancia, spuma di yogurt, cialde al limone, sorbetto allo zenzero e coulis d’arance al Cointreau.
Tipologia caffè: Chickmagalur Karnataka, 100% Arabica dall’India, raccolto a mano sull’altipiano di Chickmagalur nel Karnataka a 1100 mt di altezza. Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi (Verona).
Tipologia piccola pasticceria: illusione di litchi (esternamente cioccolato, all’interno purea di litchi e rabarbaro).
Alex Manzoni ha tecnica da vendere, sia classica che moderna, e con la supervisione di Enrico Bartolini compone piatti dalla golosità sfacciatamente italiana, ma dall’impatto contemporaneo.
Servizio e accoglienza
Marco Locatelli è un virtuoso del suo mestiere e vederlo all’opera è sempre un’esperienza istruttiva: non solo tanto mestiere, ma attenzioni, dettagli, ricerca.
Conclusioni
Sembra una considerazione banale, ma al Casual si sta divinamente. L’atmosfera è elegantissima, ma naturalmente rilassata, la cucina è tanto gourmet quanto approcciabile e il servizio di vaglia. Un locale modello.
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Non è certo un segreto tra i gourmet milanesi: 28 Posti è sicuramente una delle tavole più interessanti del capoluogo lombardo e Marco Ambrosino è in uno stato di grazia. La sua idea di applicare le tecniche della New Nordic Cuisine apprese al Noma al patrimonio di prodotti del Mediterraneo che lui, procidano, conosce a menadito, gli ha spalancato un repertorio infinito di ispirazioni, che interpreta con precisione e sensibilità, alzando ogni volta l’asticella. Qualche influenza etnica, soprattutto nord africana e giapponese – ma anche l’India ogni tanto si affaccia sul Naviglio – gestita con autorevolezza e autenticità, dona ancora di più l’idea dell’ampiezza della visione gastronomica di Marco.
Il borsino delle guide cartacee 2019 Michelin assegna il piatto e 1 coperto Image may be NSFW. Clik here to view. Espresso assegna 2 cappelli Image may be NSFW. Clik here to view. Gambero Rosso assegna 77, cucina 49 Image may be NSFW. Clik here to view. (nel 2018 76, cucina 48)
La squadra
Lo staff di cucina
Sous chef: Filippo Mariani
Cuochi: Franco Salvatore e Federico Guidi
Pastry chef: Federico Andreini
Lo staff di sala
Sommelier: Alexia Poletti
Chef de rang: Francesco Reboni e Joana Pino Guerrero
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Proponiamo ai nostri ospiti di affidarsi alla cucina, scegliendo fra le tre opzioni di menù a sorpresa (5 portate, 8 portate, 10 portate)
La carta
Insalata di cavoli, piselli alla brace, tartufo nero, finocchio fermentato, noce moscata, olio di argan € 18
“Chiajozza”: canocchie, ricci di mare, pino marittimo, cavolo € 24
Palamita, cenere di mare, asparago bianco fermentato, uova di pesce € 24
Mischiato potente, zuppa di polpo, dragoncello € 20
Spaghettini, acqua di pasta fermentata, miso di ceci € 18
Frittura di pesce bianco, bernese di mare, limone, incenso € 24
Piccione sotto sale, salsa romesco, erbe alla brace con grasso di anatra € 28
Agnello macerato, melanzana affumicata, feta di mandorle € 28
Dolci
Il giardino mediterraneo: rabarbaro, sambuco, geranio € 12
Il rito del tè: tè fermentato, mandorla, farina di mais, menta € 12
Ricotta, polline, cenere, bottarga € 12
Pane raffermo, “cioccolato” di Tumminia , koji di Tumminia € 12
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Tipologia piccola pasticceria: scorzonera candita e ginepro; pera marinata allo zafferanno; cioccolato bianco, limone e rosmarino; fragole di Cascina Fraschina; provetta con tonico di erbe e rabarbaro.
Grandi acidità, fermentazioni, magistrale uso di erbe e contrasti aromatici e un’attenzione sempre crescente all’interazione del commensale coi piatti stessi: una miriade di ispirazioni che convergono in un percorso tanto autoriale e contemporaneo quanto goloso e approcciabile.
Servizio e accoglienza
Una brigata giovane e informale e perfettamente in sintonia con la cucina, e la filosofia del locale.
Conclusioni
Ogni visita da 28 Posti sorprende per personalità e crescita, impossibile non pensare di tornarci al più presto.
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Ristorante 28 Posti
20144 Milano
Via Corsico, 1
Tel. (+39) 02 8392377
Chiuso il lunedì, martedì a pranzo
E-mail: 28posti@gmail.com
Sito internet: www.28posti.org
Il Roadshow of Excellence, il nostro tour di eventi enogastronomici esclusivi riservati ai nostri associati, prosegue da Milano, dal cuore pulsante della città meneghina, visto che siamo al Felix Lo Basso Restaurant, all’ultimo piano del TownHouse Duomo Hotel, sulla terrazza della Galleria Vittorio Emanuele II, dal quale si può godere di un’impareggiabile vista sul Duomo di Milano. Come sempre Felix Lo Basso ci ha riservato un’accoglienza incredibile, raccontadoci attraverso il percorso pensato per noi la sua proposta gastronomica: una elegante cucina mediterranea, con qualche richiamo ovviamente pugliese visto l’origine dello chef, fatta di materie prime selezionatissime, che punta sempre alla golosità attraverso l’immediatezza e la veracità dei sapori. Una grande degustazione insomma, culminata con la merenda di mezzanottePasta dell’Antica Grecia con vongole, bottarga, schiuma al prezzemolo e limone. Qui il racconto dettagliato della nostra esperienza…
Tipologia di pane: pagnotta di grano arso; grissini tirati a mano integrali; lingue alla cipolla. In accompagnamento, burro al sesamo nero, salato, prezzemolo e acciughe, pomodoro disidratato.
Image may be NSFW. Clik here to view.Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 905esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Felix Lo basso Restaurant
20121 Milano
Galleria Vittorio Emanuele – Piazza Duomo 21, 5° piano
Tel. (+39) 02 49528914
Chiuso lunedì e sabato a pranzo, domenica tutto il giorno
E-mail: info@felixlobassorestaurant.it
Sito internet: www.felixlobassorestaurant.it
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
I nostri eventi esclusivi continuano dal Ristorante Acquamatta, una delle realtà che più ci ha convinti tra quelle che vi abbiamo raccontato negli ultimi mesi. Eccoci di ritorno dunque a Semiana, in provincia di Pavia, con i nostri Amici Goumet per degustare le ultime creazioni dello chef Alessandro Cerutti, che ci ha proposto un’allettante carrellata di portate, dagli appetizer ai dessert, in cui emergono chiaramente i concetti cardine della sua cucina. C’è la voglia di puntare sulla concretezza e sull’estetica, nonché sull’immediatezza e sull’estrema golosità. Zero fronzoli, solo il gusto al centro di ogni piatto. Il risultato è stato davvero apprezzato dai nostri associati, per un’altra una bella giornata che vi raccontiamo come sempre con dovizia di particolari…
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
A tre anni di distanza dalla nostra prima visita possiamo affermare serenamente che Michelangelo Mammoliti, lo chef del Ristorante La Madernassa di Guarene (CN), è passato dallo status di giovane emergente di buone speranze a solida realtà in costante ascesa, diventando meta degli appassionati in cerca di una cucina moderna in un territorio in cui la tradizione regna. Il merito di questa cavalcata inarrestabile è solo suo e di chi gli permette di sprigionare liberamente la sua creatività, ovvero Fabrizio Ventura, il patron del locale. In un’epoca in cui la comunicazione pone sotto i riflettori tanti ragazzi, che nella maggior parte dei casi poi non mantengono le aspettative, siamo contenti che Michelangelo abbia deciso di concentrarsi esclusivamente sulla sua cucina, senza lasciarsi trascinare o distrarre dal circo mediatico che oggi circonda il mondo dell’alta ristorazione. I risultati si possono apprezzare sedendosi alla sua tavola e degustando i suoi piatti, come abbiamo fatto noi in occasione della nostra tappa annuale del Roadshow of Excellence in compagnia degli Amici Gourmet. Una degustazione incredibile in cui sono emersi tutti gli aspetti che lo contraddistinguono: tecnica ineccepibile, abbinamenti perfettamente equilibrati, contaminazioni dal mondo, concetti e una grande conoscenza di ciò che è oggi la cucina e cosa sarà nei prossimi anni. Ecco a voi il racconto della nostra esperienza.
All’interno della bottiglia è nascosta la spiegazione del prossimo piatto: vi è infatti una foto di un cocco spiaggiato trovato dallo chef in una spiaggia della Thailandia in cui erano incastonati frammenti di conchiglie.
Filetto di trota mi-cuit con crema di spinaci affumicati, caviale di trota, emulsione al levistico. A parte un gallé di patata con crema acidula e caviale di trota.
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
Vi abbiamo da poco raccontato la nostra esperienza al Casual Ristorante in Città Alta, uno dei locali che hanno permesso a Enrico Bartolini di diventare lo chef con più stelle Michelin in Italia. Vista la piacevolissima degustazione che avevamo fatto, abbiamo pensato di tornare immediatamente per uno dei nostri pranzi esclusivi in compagnia dei nostri associati. Così gli Amici Gourmet hanno avuto modo di apprezzare anche loro la cucina moderna e di grande impatto proposta dallo Alex Manzoni e farsi coccolare da Marco Locatelli e dal suo staff. A seguire il racconto del nostro evento…
Chef: Alex Manzoni
Sous chef: Vania Viapiana
Pastry chef: Alex Manzoni
Chef de partie ai primi: Niccolò Pavoni
Chef de partie agli antipasti: Davide Sala
Lo staff di sala
Maître/sommelier: Marco Locatelli
Chef de rang: Sara Carrara e Erik Tisi
Tipologia di pane: pagnotta fatta in casa di farina di grano saraceno e lievito madre; focaccia all’olio extra vergine d’oliva; grissini al finocchietto. In accompagnamento, burro salato d’Isigny con polvere di fiori di ibisco.
Tipologia caffè: Chickmagalur Karnataka, 100% Arabica dall’India, raccolto a mano sull’altipiano di Chickmagalur nel Karnataka a 1100 mt di altezza. Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi (Verona).
Tipologia piccola pasticceria: illusione di litchi (esternamente cioccolato, all’interno purea di litchi e rabarbaro); mignon di tarte au citron; macaron al frutto della passione.
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
“Lake Time”, il tempo del lago. Scorre lento e rarefatto, e l’obiettivo di Casa Fantini è proprio quello di offrire ai suoi ospiti il lusso del riprendersi il proprio tempo, da vivere secondo i ritmi della natura, vera ispiratrice di tutto il progetto. È qui che ritroviamo Paolo Bullone, chef già in forza all’Agrodolce di Imperia: la sua cucina, leggerissima, vivace e attenta alla parte vegetale trova in questa struttura una collocazione ideale, condividendone la sinergia col tempo e le stagioni.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante Espresso non segnala il ristorante Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Lo staff dell’hotel
General Manager: Andrea Pavesio
F&B: Vittorio Brizio
Capo Ricevimento: Simona Cattel
Sales & Marketing Manager: Giulia Paciotti
A Pella, sul Lago D’Orta, il più romantico dei laghi italiani, sorge Casa Fantini Lake Time: un luogo intimo di armonia in cui il paesaggio, l’architettura e la luce si mescolano in un perfetto equilibrio e il tempo sembra fermarsi come per magia.
Il resort ospita 5 camere Superior, 4 camere Prestige e 2 Suites, tutte con vista sul Lago d’Orta.
Il piccolo porto di Pella è situato a pochissimi passi da Casa Fantini. Da qui gli ospiti possono intraprendere tour in barca e scoprire gli angoli più nascosti e segreti del Lago d’Orta. Guidati da una guida esperta di storia dell’arte, si possono scoprire i preziosi tesori artistici e storici del Lago d’Orta, come il Santuario di Madonna del Sasso o l’Isola di Orta San Giulio.
Camera Superior: a partire da € 360
Camera Prestige: a partire da € 515
Suite: a partire da € 795
Suite
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Doccia hammam
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Vasca
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Personal SPA
A Casa Fantini Lake time gli ospiti possono usufruire del servizio di Personal SPA. Ogni camera è infatti dotata di una cabina con doccia, bagno turco e cromoterapia. Per le stanze è stata selezionata la linea Tranquillity di Comfort Zone in grado di ridurre lo stress e favorire il rilassamento.
A questo si aggiunge uno SPA Menù, composto da Rituali Comfort Zone che possono essere effettuati su richiesta all’interno della propria stanza (per le camera Prestige e Suite) o in alternativa sulla terrazza con vista lago. I rituali possono essere svolti solo da professionisti certificati Comfort Zone.
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Menù Degustazione € 70
La carta
Antipasti
Carciofo, Parmigiano e uova € 20
Vellutata di piselli, triglia rossa e yogurt €23
Faraona, ciliegie e tartufo estivo € 25
Primi
Mezzelune di ficu, aglio di Caraglio e mirtilli € 25
Orecchiette leggermente piccanti, colatura di alici, pistacchi e bufala € 22
Riso in fiore, pomodoro verde, limone e carpaccio di gambero rosso € 28
Secondi
Pollo ficatum arrosto, erbe selvatiche e purea di patate e mais € 25
Pescato del giorno con verdure € 30
Scaramella di Vicciola e asparagi € 28
Dolci
Cioccolato, frutto della passione e nocciola € 10
Panna cotta € 10
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Un rapporto privilegiato con le verdure tutto ligure e concreta golosità mediterranea: sono queste le firme di Paolo Bullone, declinate con tecnica puntuale e vivacità aromatica.
Servizio e accoglienza
Non ingessato, l’attenzione all’ospite è quella della grande hotellerie, dal bar al ristorante gourmet.
Conclusioni
Casa Fantini è una vera scoperta, un luogo da cui non si vorrebbe mai andare via: pace, armonia con la natura, design e offerta gastronomica, tutto è al servizio del benessere del cliente.
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Le Massif non è solo un hotel di charme e design con una vista privilegiata sulla Val d’Aosta, è anche un luogo dove si celebra il gusto e si cede alla golosità. Lo chef Nicola Ricciardi è un executive veterano dell’alta cucina di montagna, e qui nel cuore di Courmayeur si occupa di entrambi i ristoranti della struttura: la Steakhouse Cervo Rosso, un tempio per carnivori impenitenti, regno della griglia, con una selezione di varietà di tagli curatissima e approfondita, e la tavola gourmet dello Chétif in cui i grandi prodotti del territorio si concedono garbate contaminazioni mediterranee. Ecco la nostra esperienza, in cui portiamo come sempre alla scoperta di tutta l’offerta gastronomica.
Il borsino delle guide cartacee 2019 Michelin non segnala il ristorante Espresso non segnala il ristorante Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Lo staff dell’hotel
General Manager: Gianluca Ivaldi
F&B Manager: Luca Pupolin
Bar Manager: Bernardo Ferro
Capo Ricevimento: Sabrina Paba
SPA Manager: Silvia Di Notte
Property S&M Manager: Betty Farigu
Lo staff di cucina
Executive Chef del Ristorante Chétif: Nicola Ricciardi
Sous chef: Adriano Liguori
Chef saucier: Alessandro Iorio
Chef entremetier: Andrea Piras
Chef hors d’oeuvre: Gabriele Gaias
Chef alla Steakhouse: Vittorio Albano
Pastry chef: Abid Miri
Commis di cucina: Mario Carrillo
Lo staff di sala
Restaurant Manager: Luca Pupolin
Sommelier: Rossano Montalbano
Chef de rang: Marco Satta, Maurizio Cannatà
Commis: Carolina Machado, Chiara Piras
Italian Hospitality Collection riunisce hotel, resort e spa di eccellenza: unici, scelti per la loro bellezza, la loro storia e l’incanto del loro territorio. In Toscana i tre resort della collezione – Fonteverde, Bagni di Pisa, Grotta Giusti – sono nati come residenze termali nobiliari. Sono gioielli di storia e architettura sorti su sorgenti naturali, in alcune delle zone più incantevoli della regione come la Val d’Orcia, le colline che abbracciano Pisa e la Valdinievole. In Sardegna, il Chia Laguna è immerso nello splendore di uno dei tratti più spettacolari della costa, davanti a spiagge, promontori, lagune costiere e dune che si affacciano sul mare color turchese. In Val d’Aosta Le Massif è un’esperienza di ospitalità unica in montagna che si esprime in due location d’eccezione: l’hotel cinque stelle Le Massif nel cuore di Courmayeur e lo chalet La Loge du Massif nello scenario di Plan Checrouit, direttamente sulle piste da sci.
Le Massif dispone dei seguenti servizi: noleggio e trasporto di attrezzature da sci; Ski Concierge; soluzioni kids aII inclusive 3-12 anni; Servizio Babysitting; Kids Club da 3 a 12 anni; Ski Pass; scuola di sci, snowboard, sci di fondo, telemark, free ride; escursioni; freeride; heliski; parapendio; trekking; mountain bike; orienteering; tour alla scoperta della natura selvaggia; voli in mongolfiera e in elicottero sulle Alpi e sui ghiacciai; Skyway; pesca con la mosca; visita ai vigneti e degustazione; pic-nic nella natura; visite ad Aosta romana con una guida privata; percorso golf.
L’Hotel Le Massif dispone di 80 camere, suite e junior suite
Tariffe delle camere: Suite da € 450 a 900; Junior Suite da € 350 a 600; Deluxe da € 225 a 450; Superior da € 175 a 375.
SPA
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Le energie della montagna e le sue essenze danno vita a raffinati rituali, trattamenti e percorsi unici per entrare in un’altra dimensione avvolti dagli aromi e dai profumi della natura. “I segreti del bosco” è la speciale linea di trattamenti della spa, programmi che uniscono la sapienza millenaria della cultura alpestre alle proprietà terapeutiche dei preziosi frutti dei boschi dai quali proviene l’energia curativa.
Tipologia dei cocktail: Gin Fizz (Vergin Gin Alpino Vertosan, succo di limone, sciroppo di zucchero, Soda water); Batida al frutto della passione rivisitata (Cachaça, sciroppo home made di frutto della passione, succo di lime); Negroni (gin, vermouth rosso, bitter).
Tipologia degli stuzzichini: carne messata con mela caramellata e maionese, chips di pane nero con fichi e noci; bigné con fonduta di fontina Dop e frutti rossi e chips di tapioca; carpaccio di trota salmonata agli agrumi.
Assortimento delle eccellenze valdostane € 19
Controfiletto di razza piemontese scottato alle erbe di montagna con cipolla rossa di Tropea al sale integrale, crescione e salsa alla senape di Digione € 22
Jambon de Bosses e fichi € 20
Insalata mista € 8
Patate fritte € 8
Verdure al vapore € 8
Caponata di verdure € 8
Patata al cartoccio € 8
Dolci
Sfera di cioccolato fondente al tiramisù € 12
Cheescake allo yogurt Panizzi con biscotto alla frutta secca e frutti di bosco € 12
Tortino con crema all’amarena e salsa vaniglia Bourbon € 12
Delizia al limone € 12
Frittelle alla cannella, crema allo zabaione e fragole € 12
Crema catalana liquirizia, biscotto al cioccolato e nuvola di zucchero filato € 12
Gelato € 7
Tagliata di frutta € 15
La nostra selezione di formaggi con salse e mostarde (a porzione) € 15
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Fiori di zucca con mozzarella e acciughe, con crudaiola di pomodori alle olive taggiasche, zucchina ripiena al tomino fresco della Valle d’Aosta con piccole verdure, salsa al basilico e pomodoro € 22
Bavarese alla borragine con i suoi fiori, sponge al cerfoglio, trota salmonata, gelè ai lamponi e salsa allo yogurt Panizzi € 18
Girello di vitello alla mediterranea con melanzane, terra di olive taggiasche, pomodori confit e fonduta di pecorino romano € 20
Uovo 62° alla carbonara € 18
Primi
Tagliatelle al nero di seppia, frutti di mare, zucchine in fiore e salsa bisque profumata agli agrumi e crema di piselli € 20
Trofie con salsa al pesto di basilico, burrata e noci tostate € 16
Lasagna con salsiccia nostrana, funghi cardoncelli e spinacine novelle € 18
Zuppa di verdure gratinata alla “Courmaierentze” € 16
Secondi
Maialino arrostito al rosmarino con maionese di mele e senape € 22
Bocconcini di manzo, erbette spontanee scottate, sponge ai porcini secchi, cubi di patate sabbiose e terra di olive taggiasche € 24
Triglia croccante, coulis di pomodorini pendolo, mozzarella di bufala ripiena con cozze e chips di verdure € 21
Specialità con supplemento
Fiorentina di Chianina (per 2 persone) € 8 all’etto
Tomahawk di manzo Scottona primitiva (per 2 persone) € 10 all’etto
Filetto di Fassona piemontese in salsa Carbonade con soffice di polenta macinata a pietra € 35
Dolci
Sfera di cioccolato fondente al tiramisù € 12
Cheescake allo yogurt Panizzi con biscotto alla frutta secca e frutti di bosco € 12
Tortino con crema all’amarena e salsa vaniglia Bourbon € 12
Delizia al limone € 12
Frittelle alla cannella, crema allo zabaione e fragole € 12
Crema catalana liquirizia, biscotto al cioccolato e nuvola di zucchero filato € 12
Gelato € 7
Tagliata di frutta € 15
La nostra selezione di formaggi con salse e mostarde (a porzione) € 15
Cialda di riso soffiato con tartare di manzo, terra di olive nere, cappero disidratato
Fiori di zucca con mozzarella e acciughe, con crudaiola di pomodori alle olive taggiasche, zucchina ripiena al tomino fresco della Valle d’Aosta con piccole verdure, salsa al basilico e pomodoro
Quella di Nicola Ricciardi è una cucina dalla golosità smaccata e dall’approccio trasversale, che unisce la concretezza a leggerezza e pulizia, con mano precisa anche nelle composizioni di ispirazione più mediterranea.
Servizio e accoglienza
Elegante e classico nell’approccio, impeccabile nella tecnica e nelle finiture al tavolo: un servizio di grande classe e e mestiere.
Conclusioni
Che ci si accomodi alla Steakhouse o al ristorante gourmet, l’offerta gastronomica del Le Massif si dimostra sempre centrata e coerente, supportata com’è da grandi professionalità.
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Hotel Le Massif
11013 Courmayeur (AO) Strada Regionale, 38
Tel. (+39) 02 8434 5670
Sito internet: www.lemassifcourmayeur.com
Il nostro Roadshow Of Excellence in compagnia dei nostri associati continua dal Ristorante Oseleta di Villa Cordevigo, un meraviglioso Wine Relais immerso nella campagna veronese, a pochi chilometri dal Lago di Garda: un’affascinante dimora risalente al 1700, circondata da una tenuta di cento ettari di vigneti e oliveti appartenenti all’azienda Villabella. Il Ristorante, ospitato nella barchessa della villa, ha ottenuto il riconoscimento della stella Michelin nel 2013 con lo chef Giuseppe D’Aquino, all’Oseleta dal 2010. Durante il pranzo con gli Amici Gourmet, iniziato nello splendido giardino per l’aperitivo e concluso con una merenda godereccia, sono emersi a pieno i due tratti distintivi di questo luogo magico, la calorosa accoglienza e la grandecucina, fatta di selezionatissime materie prime, accostamenti interessanti e una costante e spiccata golosità. Qui il nostro consueto racconto dettagliato…
Villa Cordevigo per secoli è stata la residenza di storiche e nobili famiglie, le quali hanno apportato magnifiche migliorie artistiche nei sontuosi saloni del palazzo, arricchendoli di affreschi ed opere d’arte. Dopo un ambizioso progetto di restauro, che ha mantenuto immutata l’anima della Villa, questo luogo incomparabile è diventato uno dei più belli Hotel d’Italia, ricco di charme, arte e storia. Villa Cordevigo offre anche quello che è il perfetto connubio tra lusso e lavoro: due sale meeting attrezzate sono la soluzione ideale per eventi.
Lontana da quelli che sono gli standard tradizionali, Villa Cordevigo offre ai suoi ospiti un soggiorno incantato in una delle 34 camere e suite dislocate nella Villa padronale e nelle due ali laterali denominate barchesse. Ognuna di esse è diversa dalle altre e offre al proprio interno la raffinatezza dello stile del 19esimo secolo e la bellezza del design moderno.
Essentia SPA
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La SPA offre ai propri clienti un percorso di benessere olistico all’interno del quale è possibile trovare un’ampia gamma di trattamenti sia per il corpo che per il viso e un’attenta selezione di cosmetici naturali di qualità molto elevata ed oli vegetali spremuti a freddo i cui principi attivi assicurano una duratura azione riequilibrante. La SPA dispone di sauna finlandese, sauna a raggi infrarossi, bagno turco, vasche idromassaggio, docce emozionali, massaggi e trattamenti ayurvedici, palestra e sale relax con tisaneria.
Tipologia caffè:Monorigine Guatemala Antigua Pastores, Torrefazione A&G 1938 Torino Italia S.r.l.
Tipologia piccola pasticceria: marshmallow frutti rossi e polvere di lamponi; tartufo liquirizia e caffè; rocher al lampone, cocco, albicocca; pralina all’ananas e verbena.
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
Tappa estiva imprescinbile del nostro Roadshow of Excellence quella al Ristorante A Spurcacciun-a del Mare Hotel di Savona. Poco tempo fa vi avevamo raccontato l’ascesa inesorabile del locale grazie alla cucina proposta dallo chef Simone Perata e agli importanti investimenti dei fratelli Tiranini, Claudio e Pervinca. Siamo tornati con gli Amici Gourmet, come sempre qui numerosissimi, per uno dei nostri pranzi sulla splendida terrazza del locale, una delle location estive più suggestive del panorama gourmet nazionale. Una degustazione di alto livello impreziosita dalla presenza al nostro tavolo di Claudio Tiranini, che si è accomodato con noi per tutto il pranzo. Qui la nostra esperienza raccontata nel dettaglio…
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Partner della 910esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante A Spurcacciun-A del Mare Hotel
17100 Savona
Via Nizza, 41
Tel. (+39) 019 862263
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@marehotel.it
Sito internet: www.aspurcacciun-a.it
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
Per chiunque si trovi a Merano, magari per questioni enologiche, come spesso capita nel nostro caso, Sissi è il punto di riferimento per chi cerchi una tavola d’autore, certamente non avulsa dal territorio ma di sicuro non schiacciata dai cliché della cucina di montagna. D’altronde la storia di questo ristorante, e soprattutto quella del suo chef Andrea Fenoglio, è ormai pluridecennale e abbracciando ormai svariate ere culinarie. Da sempre in cerca di un’evoluzione personale e culinaria, equidistante dalle sirene dell’avanguardia e dai talebani della tradizione, Andrea si è rivolto verso la Catalogna e la nueva cocina española, soprattutto grazie alla frequentazione dell’Alkimia di Jordi Vilà, della quale, oltre alle tecniche, ha fatto sua un’esaltante libertà creativa che gli permette estrema versatilità: le sferificazioni e il katsuobushi sono a loro agio tra zuppe thai e i profumi di aglio ursino e tartufo, i ricordi e i viaggi concorrono a pari merito a ispirare le sue creazioni.
Il borsino delle guide cartacee 2019 Michelin assegna 1 stella e 2 coperti Image may be NSFW. Clik here to view. Espresso assegna 1 cappello Image may be NSFW. Clik here to view. Gambero Rosso assegna 86, cucina 52 Image may be NSFW. Clik here to view. (nel 2018 87, cucina 52)
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Il vostro menù (porzioni medium) € 80
3 piatti e un dolcea vostra scelta
con variazione di antipasti + € 6
e/o di dolci + € 6
Menù “Cinquepiatti” (porzioni small) € 85
Menù a sorpresadi 5 portate
Menù “Settepiatti” (porzioni extra small) € 95
Menù a sorpresa di 7 portate
La carta
Antipasti
Il salmone crudo marinato in casa con caviale di salmone € 22
Baccalà… baccalà… baccalà… € 22
Tataki di cinghiale con vinaigrette e lamelle di funghi € 22
Avanti con il vitello tonnato € 22
Il filetto di sgombro affumicato con mele e zenzero € 22
Le diverse lingue con salsa verde € 22
Funghi gallinacci stufati, zucchine, uovo nell’uovo e tartufo nero € 22
Il crostone con fegato d’oca, anguilla affumicata e mele Golden € 26
La variazione dei primi quattro antipasti€ 28
Primi
Spaghettoni Omega 3 Monograno Felicetti € 22
Il Flan Royal alle erbe con polenta morbida e tartufo nero € 22
I ricchi passatelli in brodo € 22
Gli gnocchi di patate e spinaci ripieni di fonduta, Parmigiano, burro fuso e tartufo nero € 22
I ravioli con il ripieno di carne al sugo d’arrosto e rosmarino € 22
I molto maltagliati con il ragù del cortile e nocciole € 22
Il risotto alla verza, cardoncelli e tartufo nero (min. 2 persone) € 22
La zuppa un po’ thai di gamberi rossi € 22
Secondi
La faraona di cortile con pastinaca e pak choi € 32
Il petto d’anatra arrosto con cous-cous di farro e frutta secca € 32
L’animella di vitello rosolata con salsa alla senape € 32
La spalla d’agnello da latte al forno in crosta di pistacchi € 32
Il cappello del prete di vitello con salsa al tartufo nero € 32
Il filetto di cervo con salsa ai mirtilli e olive taggiasche € 32
La pancetta di maialino con Pressknödel, cavolo e rafano € 32
La triglia di scoglio con crema di topinambur € 32
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Libera da preconcetti, intuitiva e golosa, moderna e dalla tecnica presente ma mai fine a sé stessa: un tour per l’Italia tra aromi di montagna, concretezza mediterranea e suggestioni orientali.
Servizio e accoglienza
Zero sovrastrutture, mestiere e sorriso: un’accoglienza autentica che va dritta al punto.
Conclusioni
Andrea Fenoglio si gode il successo del suo Sissi, ormai tappa gourmet immancabile nella zona, mostrando una maturità e una lucidità ben percepibili in tutta l’esperienza.
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Restaurant Sissi
39012 Merano (BZ)
Via Galileo Galilei 44
Tel. (+39) 0473 231062
Chiuso il lunedì tutto il giorno, a pranzo il martedì
E-mail: sissi@andreafenoglio.com
Sito internet: www.sissi.andreafenoglio.com
Tra i ristoranti di pesce nella provincia orobica che fanno parte della selezione Viaggiatore Gourmet, questa volta abbiamo scelto di tornare da Il Saraceno.
Approdo sicuro a pochi chilometri da Bergamo per i palati “gourmet”, soprattutto da quando Roberto Proto, chef/patron, ha preso le redini del locale rendendolo un ambiente fresco e moderno.
Da offerta mista a esclusività di pesce, ecco il nuovo volto del locale. I piatti realizzati con maestria sono in perfetto equilibrio tra creatività e tradizione campana. Le materie prime severamente ricercare sono trattate a 360° in una proposta di piatti che spazia da ottimi antipasti crudi alle paste, fino ai crostacei, fritture e zuppe. Gli abbinamenti meticolosamente studiati per esaltare le note delicate degli ingredienti non sono da meno e neppure i dessert.
Di seguito la nostra esperienza…
Chef/patron: Roberto Proto
Sous chef: Daniele Villa
Pastry chef: Valeria Leidi
Chef de partie agli antipasti: Daniele Pecoraro
Chef de partie ai primi: Fabio Cortellazzi
Stagista ALMA: Alessandro Moretti
Lo staff di sala
Responsabile accoglienza/sommelier: Maria Morbi
Maître/sommelier: Antonio Ippolito
Chef de rang/sommelier: Valeria Biancini
Tipologia caffè: monorigine di pura arabica Guatemala-Antigua Pastores, Caffè del Caravaggio.
Tipologia piccola pasticceria: macarons al pistacchio di Bronte; gelatine di frutta esotica; tartellette alla meringa fiammata e limone; biscotto cocco e limone; bignè crema ai frutti rossi e cioccolato Ruby.
Un brindisi per concludere la nostra degustazione!
La spiccata sensibilità di Roberto dà vita a piatti di pesce eccellenti, che rendono possibile un vero e proprio viaggio sensoriale tra gusto e colori della costiera amalfitana e l’eleganza sobria dell’arte moderna.
Servizio:
Niente da obiettare sotto la cortesia della patron Maria, moglie di Roberto, e della sua squadra che rende immediatamente l’atmosfera accogliente senza mai mettere da parte la professionalità.
Conclusioni:
Bergamo è vero, offre numerosi locali con menù di pesce, ma un’esperienza da Il Saraceno ci sentiamo di consigliarla a tutti coloro che desiderano provare il calore della Campania in piatti che incontrano tradizione e modernità realizzate a regola d’arte.
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
Il percorso che nel 2017 è culminato con la seconda stella Michelin, la più in alta di quota d’Italia, a ben 1622 metri sul livello del mare, è iniziato 77 anni e due generazioni prima, col dinamico nonno Johann che capitalizzò il successo del suo fiorente commercio di legname costruendo il Rifugio Sarentino. Nonostante tutta la passione per l’accoglienza, la gastronomia e la montagna, sarà stato impossibile anche solo immaginarsi l’evoluzione che l’avrebbe portato all’Auener Hof, ora ribattezzato Terra – The Magic Place, e divenuto luogo di pellegrinaggio per chi vuole sperimentare le nuove frontiere della cucina d’alta quota. Heinrich Schneider in cucina e la sorella Gisela in sala hanno creato uno spazio in cui si vive un legame indissolubile con la montagna e in cui ogni dettaglio, dal design alla scelta dei materiali alle ricercate e coraggiose scelte gastronomiche, crea un coinvolgimento sensoriale totalizzante: una montagna aumentata, della quale è impossibile non subire il fascino.
Il borsino delle guide cartacee 2019 Michelin assegna 2 stelle e 3 coperti Image may be NSFW. Clik here to view. Espresso assegna 3 cappelli Image may be NSFW. Clik here to view. Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Patron/chef: Heinrich Schneider
Patron/sommelier/Restaurant Manager: Gisela Schneider
Patron: Karl Manfredi
La Val Sarentino è una delle valli più autentiche in Alto Adige. Quello che la rende veramente unica è la tranquillità e i silenzio di questi luoghi meravigliosi. Terra – The Magic Place è stato ristrutturato completamente. Una dimora con amore per la natura, ma anche per il design. Un chalet moderno in alta quota con una vista mozzafiato sulle Dolomiti. È creato come una tappa gourmet, un luogo magico per passare due, tre giorni in un piccolo paradiso.
La tariffa delle camere doppie va da € 275 a 350. Proponiamo anche il pacchetto Short stay & Gourmet che include il pernottamento con prima colazione, utilizzo della SPA, menù degustazione e prima colazione a partire da € 568 per camera.
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
The Terra Nature Experience € 179
Pralina al rabarbaro con menta e finocchio bronzo
Cracker bianco con fiordaliso e caviale di salmerino
Taco nero con erba azteca
Cookie con mirtilli neri e acetosa
Pralina di lamponi affumicata
Foglia di lamponi con aromi di bosco
Fragole con basilico purpurascens, caviale Imperial e verbena
Temolo con acetosa sanguinella e lichene
Gnocchi liquidi di formaggio alpeggio con sarcodon imbricatus
Pane fatto in casa: di segale al lievito madre, glutenfree ai semi tostati, al vapore con aglio orsino, con burro alla panna agra, olio d’abete e birra di malto
Raviolo glassato alle erbe spontanee
Salmerino con latte bruciato, olio d’aneto e perle nere
The Terra Tea di manzo bio con funghi, bacche e olio d’abete
Mucca bio con cetriolo alla brace e lievito caramellato
Flowers for you: gel di viole, yogurt e asperula con cornetto di fiori
Calendula, granita di acetosella e pietre all’olio d’abete
La piccola cerimonia del tè: tè di erbe fresche; fiore cotone con anice, pralina di betulla, pietra all’olivello spinoso, ganache di erba di grano con perle ai fiori di sambuco
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Tipologia di pane: di segale al lievito madre; gluten free ai semi tostati; al vapore con aglio orsino (tutto fatto in casa). Con burro alla panna agra olio d’abete.
Tanto naturale quanto impattante, la cucina di Heinrich Schneider è il mezzo con cui esprime e condivide il legame indissolubile con il suo ambiente. Ci si ritrova in una storia fatta di ricordi e ricerca dell’avanguardia, in cui la tecnica è molto presente ma sempre al servizio del racconto.
Servizio e accoglienza
Grazie alla presenza di Gisela, la sinergia tra sala e cucina è totale, in un servizio in perfetto equilibrio tra cuore e mestiere.
Conclusioni
Terra offre un punto di vista sulla montagna unico, ed è un punto di riferimento per la cucina d’autore d’alta quota.
Image may be NSFW. Clik here to view.Viaggiatore Gourmet
Hotel Auener Hof e Ristorante Terra
I-39058 Sarentino (BZ)
Loc. Prati, 21
Tel. (+39)0471 62 30 55 Il ristorante è aperto solo a cena, chiuso domenica e lunedì
E-mail: info@terra.place
Sito internet: www.terra.place.it
Tra le esperienze quotidiane di Viaggiatore Gourmet abbiamo oggi scelto di parlare del ristorante L’Andana con Casa Badiola, perla nel cuore della Maremma desiderata in tutto il mondo. Per chi non lo sapesse, il nome indica i tipici viali di cipressi perfettamente allineati che non potevano mancare ad aprire la strada verso la location da mille e una notte, la cui unicità venne notata dal Granduca di Toscana Leopoldo II di Lorena, il quale fece della struttura principale (che oggi ospita le eleganti suite) la sua residenza. L’albergo, parte dei Leading Hotels, offre ai suoi ospiti servizi esclusivi, di cui due ristoranti: La Villa, riservata agli ospiti e La Trattoria di Enrico Bartolini che, oltre a poter vantare una posizione unica in una delle regioni più amate d’Italia ed una stella michelin, propone piatti innovativi le cui materie prime vengono sapientemente lavorate nel rispetto delle ricette tradizionali.
Il borsino delle guide cartacee 2019 Michelin assegna 1 stella e 3 coperti Image may be NSFW. Clik here to view. Espresso assegna 2 cappelli Image may be NSFW. Clik here to view. Gambero Rosso assegna 82, cucina 49 Image may be NSFW. Clik here to view. (nel 2018 80, cucina 48)
La squadra
Lo staff dell’hotel
General Manager: Vito Spalluto
Resort Manager: Filippo Lunardi
F&B Manager: Davide Macaluso
Capo Ricevimento: Paolo Pacini
SPA Manager: Francesca La Rosa
Sales & Marketing Director: Carmen Otera
Housekeeping Manager: Giuseppina Collalto
Lo staff di cucina
Patron: Enrico Bartolini
Resident chef: Marco Ortolani
Sous chef: David Di Stasi
Pastry chef: Konstantinos Katsimentzas
Lo staff di sala
Direttore F&B: Davide Macaluso
Assistant restaurant manager: Francesco Ugurgeri
Chef de rang: Simona Barraco, Virgil Roca, Feres Soua
Commis: Federico Colucci, Ginevra Berti
Nella primavera del 2004 nasce L’Andana: Carmen Moretti, Martino de Rosa e Alain Ducasse desiderano completare il quadro di assoluta bellezza dipinto dalla natura toscana con un resort che sappia fare dell’accoglienza e del benessere la propria ragione d’essere. Ogni dettaglio concorre a delineare il progetto: dalle atmosfere nostalgiche dell’andana – il nome, tipicamente toscano, che designa il viale di accesso, costeggiato da cipressi e pini marittimi – al design.
Il Resort a cinque stelle è oggi associato a The Leading Hotels of the World, brand internazionale leader dell’hôtellerie di lusso.
L’Andana è composta da due corpi principali, la Villa e la Fattoria, collegate tra loro da un luminoso Giardino d’Inverno, spazio accogliente e informale, realizzato in ferro e vetro, che ospita la reception e la lobby dell’hotel.
L’hotel dispone dei seguenti servizi: Kids Club; 2 piscine esterne; golf; tennis; calcetto; passeggiata a cavallo; escursioni a piedi o in bicicletta; sale meeting.
L’Andana ospita 20 camere, Superior e Deluxe, curate nei minimi dettagli e arredate con gusto e raffinatezza. Tutte le stanze sono arredate con un piacevole caminetto in pietra di fine manifattura toscana e vantano una suggestiva vista sulla campagna. Le 13 suite, situate nel corpo della Villa e nella Fattoria, sono delle vere e proprie dimore private e si differenziano l’una dall’altra per decori e atmosfera.
Tariffe delle camere: Superior: da € 355 a 690; Deluxe da € 410 a 840; Deluxe Mezzanino da € 475 a 890; Junior Suite da € 580 a 1010; Suite Superior da € 705 a 1310; Suite Prestige da € 870 a 1630.
L’Andana propone inoltre i trattamenti di una SPA esclusiva, che sposa un concetto di benessere naturale ed olistico, fisico e mentale, che passa attraverso l’alimentazione e il piacere della tavola, offrendo un viaggio sensoriale completo.
L’offerta si arricchisce con la Piscina della vitalità, una vasca di acqua ricca di minerali dalle proprietà lenitive, riscaldata a 37° per favorire la distensione dei muscoli. A disposizione 4 cabine trattamenti, di cui una dedicata ai trattamenti a due, una fitness room di ultima generazione, un bagno turco ed una vasca per la talassoterapia.
La SPA Gourmand rivaluta un concetto di benessere che passa anche attraverso i sapori e gli aromi, la soddisfazione del palato e le sensazioni uniche di un viaggio sensoriale totalizzante. Ed ecco che la Spa de L’Andana diventa “gourmand” e propone, oltre alla carta dei trattamenti, anche un menù di dolci e tisane a cui abbinarli, per un piacere a tutto tondo. È probabilmente l’unica Spa al mondo in cui il dessert è la parte centrale del percorso wellness: il piacere della tavola non rappresenta un peccato di gola, ma un valido sostegno al nostro benessere.
Tipologia degli stuzzichini: tartare di Chianina Simone Fracassi e caviale Oscietra Royal Calvisius; prosciutto d’oca e pomodorino confit; pappa al pomodoro; air bag e pancetta; cannolo alle erbe e foie gras.
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
100% Brace € 150
Ostrica alla brace
Peperone Mediterraneo
Astice e zolfini
Gyoza di maiale
“MAREmma”
Piccione arrosto
Ananas e panna affumicata
I classici a “La Trattoria” € 120
Gamberi di Porto Santo Spirito mezzi fritti
Pici “veri” fatti a mano, salsa ai datterini, zenzero e “ò-toro”
Risotto alle rape rosse e gorgonzola
Pancia di Maialino “senese” cotto a legna
Soffice di cioccolato “Araguani” con gelato alla nocciola
La carta
Entrate
Asparagi, zucchine e zafferano € 28
Gamberi di Porto Santo Spirito mezzi fritti € 36
Tartare di manzo italiano € 30 con caviale € 65
Scaloppa di fegato grasso, pesche e finferli € 42
Seppia “al nero”, salsa delicata al rafano e gnocchetti di inzimino € 32
Pasta e riso
Ravioli di astice alla piastra con il suo sugo profumato alle arachidi toscane e coriandolo € 35
Risotto alle rape rosse e gorgonzola € 30
Spaghetti “Verrigni” tiepidi con scampi e salsa ceviche € 40
Pici “veri” fatti a mano, salsa ai datterini, zenzero e “ò-toro” € 35
Risotto al lime, cicale di mare e pomodori verdi costoluti € 38
Piatti principali alla brace
Coda di rospo laccata ai fagioli neri e melanzane alla brace € 42
Piccione toscano cotto intero e la sua finanziera € 52
Branzino di Orbetello cotto a legna con salsa vergine € 50
Animella ai carboni, porro “bruciato”, salsa al cocco e pepe “Timur di Tarai” € 45
Bistecca classica alla fiorentina con le sue guarnizioni € 65
Dolci € 20
Soffice di cioccolato “Araguani” con gelato alla nocciola
Tiramisu, amaretti e aceto balsamico tradizionale
Tarte Tatin con gelato e vaniglia di Tahiti
Soufflè ai limoni dolci della Tenuta La Badiola con gelato mantecato al pistacchio
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Tipologia di pane: al grano saraceno; cracker; grissino pecorino e cipolla; grissino alle arachidi toscane. In accompagnamento, burro aromatizzato al finocchietto.
Dal 2016 è entrata a far parte del mondo degli stellati in Italia. Sotto la guida del patron Enrico Bartolini le proposte del menù si destreggiano tra il sapore deciso della selvaggina e quello del pesce fresco e delicato. L’estro dello chef resident Marco Ortolani emerge dall’equilibrio tra innovazione e tradizione, mentre i prodotti profondamente caserecci dell’Azienda Agricola Acquagiusta della Tenuta La Badiola coronano il tutto.
Servizio e accoglienza
“Rien à dire”.
L’Andana offre in tutti i suoi servizi uno staff di professionisti cordiali e preparati sempre disponibili per soddisfare qualsiasi desiderio. Gli ospiti che scelgono di soggiornare nella struttura lo fanno per regalarsi una coccola e sicuramente non andranno via delusi.
Conclusioni
L’Andana è la meta perfetta per i viaggiatori in cerca del bello, del buono e del nuovo, tanto affascinati dalla bellezza dei palazzi nobiliari, quanto dalle comodità che li fanno sentire subito a casa. Questo paradiso maremmano lascerà sicuramente un segno nei ricordi di chiunque abbia la fortuna di poterci sostare.
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L’Andana Tenuta La Badiola e La Trattoria Enrico Bartolini
58043 Castiglione della Pescaia (GR)
Località La Badiola
Tel. (+39) 0564 944800
Ristorante aperto solo a cena, chiuso il lunedì
E-mail: info@andana.it
Sito internet: www.andana.it
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
