Viaggiatore Gourmet ha portato i suoi associati a vivere un’esperienza di mare unica da La Rucola 2.0, in uno dei vicoli più seducenti di Sirmione nei pressi del Castello Scaligero. Il locale si distingue per accoglienza ed eleganza in un ambiente caldo e moderno allo stesso tempo. La cucina parzialmente a vista offre uno scorcio sulla preparazione dei piatti prevalentemente di mare, con qualche incursione di terra.

La squadra

Patron: Giuseppe e Gionata Bignotti

Lo staff di cucina

Chef: Gionata Bignotti
Sous chef: Antony Vidana Gamage
Commis di cucina: Matteo Fumagalli

Lo staff di sala

Direttore di sala: Angelo Fiorillo
Sommelier: Andrea Borini
Chef de rang: Marco Frasca, Fabio Fontana

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Lo chef Gionata Bignotti al lavoro nella sua cucina

Il rombo che andremo a degustare

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta EBB 2011 – Mosnel

Tipologia degli stuzzichini: sfera di funghi porchini e rape rosse; melone, caviale e foglia d’ostrica; taccole in tempura; mini hamburger di pomodoro.

Milano-Torino: Bitter Campari, Punt e Mes

Sfoglia croccante al pistacchio

Golden Lake Handcraft Cold Compound Gin e tonica biologica S-Cortese Bevande Futuriste

Il gin è di loro produzione.

Il Marsigliese: Pastis piemontese artigianale, tabasco, acqua ghiacciata

Scampo crudo, yogurt, yuzu

Pane

Tipologia di pane: bianco a lunga lievitazione; ai 5 cereale lunga lievitazione; ferrarese; focaccia, cracker e grissini all’olio evo Garda Dop Olearia Caldera. In accompagnamento, burro mantecato al sale Maldon.

Vintage Collection 2014 Franciacorta Satèn – Ca’ Del Bosco

Piattooo!

Mazzancolle, melanzane, ricotta

La portata successiva è preparata in sala

Il tocco finale

Piovra, maionese alle erbe aromatiche, olive, capperi

Capasanta total black 

Capasanta in tempura di nero di seppia, patate condite al nero e limone.

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Salmerino, fiori, rape rosse, tzatziki

Il servizio della portata che andremo a degustare

Rombo, lemongrass, pomodori

Ravioli ripieni di burrata con porcini, shiitake, formaggio di capra

Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco

Il piatto è ultimato in sala

Tortellini di Valeggio, porcini, shiitake, formaggio di capra

Ventresca di tonno scottata, patate, aglio nero

Preve 2004 Barolo Riserva – Gianni Gagliardo

La portata successiva è presentata in pentola d’oro Agnelli

Un ultimo ritocco…

Cuberoll di manzetta prussiana, patate, salvia

Annamaria Clementi Rosé 2007 – Ca’ Del Bosco

Tipologie piccola pasticceria: piccole spumiglie; lecca lecca zucchero e fiori secchi; croccante alle mandorle; gelatina di limoni del Garda; cannocini al cioccolato; tartalletta con crema pasticcera al lime e meringa all’italiana; ghiaccioli di anguria e Bitter Campari.

Zabaione al Passito di Lugana

Acqua Filette Delicatamente Frizzante

Limone, cocco, mango, crema inglese

Torta di rose, gelato alla vaniglia

Concludiamo in bellezza la nostra degustazione con Red Vermouth Riserva Carlo Alberto

Cucina

Sotto la guida attenta dello chef Gionata Bignotti e della sua brigata, il locale offre una cucina creativa e moderna, in grado di emozionare i fortunati assaggiatori senza mai perdere di vista il rispetto per le materie prime attentamente selezionate.

Servizio

Impeccabile.

Lo staff di sala è certamente un valore aggiunto al ristorante. Là dove ogni dettaglio è meticolosamente curato non puo’ mancare un servizio impeccabile e, quello de La Rucola 2.0 non lascia sicuramente nulla al caso.

Conclusioni

Un’esperienza all’altezza delle aspettative e oltre.

L’atmosfera avvolgente del locale unita all’offerta dello chef Bignotti offre un’esperienza unica che rende ancora più attraente l’idea di un weekend alla scoperta della deliziosa Sirmione.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 912esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Rucola 2.0
25019 Sirmione (BS)
Vicolo Strentelle, 3
Tel. (+39) 030916326
Chiuso il giovedì
E-mail: info@ristorantelarucola.it
Sito internet: www.ristorantelarucola.it 

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 912mo Meeting VG @ La Rucola 2.0 – Sirmione (BS) – Chef Gionata Bignotti proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Nell’incessante ricerca per l’eccellenza gastronomica italiana, siamo oggi giunti sul lago di Garda, dove VG incontra Leandro Luppi, chef/patron de La Vecchia Malcesine. Palcoscenico di vere e proprie opere culinarie che prendono vita sul tavolo secondo il ritmo scandito dallo chef dietro le quinte e non dall’orologio. Una vera e propria danza per le papille gustative in un’esperienza sensoriale a 360° che non mette da parte l’amore per il territorio circostante.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 27 Giugno 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Leandro Luppi
Chef de cuisine: Giuseppe Asaro
Pastry chef: Teresa Colangelo
Chef de partie ai secondi: Alfonso Daviducci
Chef de partie ai primi: Giulio Arcuri
Chef de partie agli antipasti: Sebastiano Boscolo

Lo staff di sala

Maître: Marco Rossi
Sommelier: Andrea Trevisson
Chef de rang: Manuel Potrich

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

La mascotte del ristorante

Lo chef Leandro Luppi ci dà il suo benvenuto

Aperitivo

Franciacorta EBB Rosé 2011 – Mosnel

Tipologia degli stuzzichini: buccia di topinambur croccante ripiena della sua crema e biglie di soia; trota marinata al cioccolato bianco e rafano; tacos di alghe farcito di insalata di ali di razza.

Mortadella, salame gentile e lardo di coppa Al Berlinghetto

Pane

Tipologia di pane: pagnotta lievito madre con 20 % farina integrale; grissini con farina di mais sporcati con paprica, cipolla nera, curry.

Franciacorta Satèn 2010 – Mosnel

Piattooo!

Fake Tomato

Mazara, Londra, Reggio Calabria

Trota vs vitello

È finito il tartufo nero

Animella e spuma di tonno

My Norma is different

Il tocco finale

Kiwi pesce gatto

Prairie Oyster, uovo marinato in acqua, gel di vodka, arancia e cetriolo

Carpa, paprica affumicata, succo di melograno e maionese di menta

Barlàn Colline Novaresi Doc Rosé – Torraccia del Piantavigna

Wakame di lago

Carbonara di lago

Un ultimo tocco e il piatto è pronto

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, scampo e liquirizia

Hermes birra rossa al riso Ermes – Hordeum

Gallinella di mare, mandorle e le sue squame croccanti

Leandro all’opera

Colombaccio, latte e fieno

Lattuga, caramello, tartufo

La preparazione dei cocktail che andremo a degustare

Vodka O de V Enoglam con distillazione di mirtillo 

Che cavolo è!

Caffe Omkafe himalaiano con sentori di cacao, servito in percolato con spuma di grappa

Una piccola sorpresa per il compleanno di una nostra associata!

La merenda è presentata in pentola d’oro Agnelli

Cornetto di purè e cotechino

Viola, rape rosse, lamponi, cioccolato bianco alle rape, zenzero candito a freddo nel succo di rapa

In accompagnamento, gin tonic.

VG beccato sul fatto!

Cucina

Sapori forti, colori decisi e creatività sono alla base di elaborazioni non convenzionali realizzate con maestria dallo chef e dalla sua brigata che non smette mai di stupire i propri commensali con la proposta di abbinamenti insoliti, mentre le materie prime meticolosamente selezionate trasmettono l’amore per il territorio.

Servizio

L’atto finale che completa lo spettacolo culinario va riconosciuto alla sala.

Lo staff garbato e preparato, sotto la guida attenta di Marco Rossi colpisce i clienti trasportandoli accuratamente attraverso i giochi goliardici proposti dallo chef Luppi.

Conclusioni

Le origini altoatesine del patron rimangono velate sotto la forte influenza che il lago di Garda e i suoi dintorni esercitano su di lui.

Le grandi vetrate della sala si affacciano direttamente sulla superficie a specchio dell’acqua regalando al cliente quella nota armonica e pacifica che avvolge un pasto dal carattere deciso.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 913esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Vecchia Malcesine
37018 Malcesine (VR)
Via Pisort, 6
Tel. (+39) 045 7400469
Chiuso mercoledì
E-mail: info@vecchiamalcesine.com
Sito internet: www.vecchiamalcesine.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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La Puglia, oltre ad avere un clima ed un paesaggio da sogno, è una regione ricchissima di eccellenze gastronomiche che solo in pochi sanno valorizzare nel profondo e raccontare. Come ambasciatore di qualità questa volta Viaggiatore Gourmet ha scelto Angelo Sabatelli, chef/patron da cui prende il nome il ristorante che da poco si è spostato a Putignano, dove tra gli archi di pietra e gli arredi moderni prende vita un’atmosfera al contempo rustica ed elegante, che preannuncia pietanze altrettanto speciali.

Archivio storico reportage (gli articoli si riferiscono alla sede precedente):

-> Reportage del 4 Giugno 2014
-> Reportage del 7 Giugno 2016
-> Meeting del 6 Novembre 2016

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti
Espresso assegna 3 cappelli
Gambero Rosso assegna 86, cucina 53

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Angelo Sabatelli 
Sous chef: Riccardo Losappio 
Chef de partie: Francesco Carriello 
Pastry chef: Giulia Bargagni 
Commis: Romano Uva, Aldo Selmanhasko 

Lo staff di sala

Maître/Patron: Laura Giannuzzi 
Sommelier: Giuseppe Caragnano 
Chef de rang: Angelo Lippolis, Giovanna Custode, Daniele Sabatelli 

L’ingresso e l’insegna del ristorante

La reception 

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

I classici € 100

Seppia, allievo, mandorla e limone
Mazzancolle, peperone alla griglia, crema di fagioli al miso
Melanzana arrosto… limited edition!
Gnocchi di ricotta, sugo di zuppa di canocchia, piselli, verbena
Riso, Caciocavallo podolico, albicocche e caffè
Maialino, pepe fresco, tartufo
Piccola selezione di formaggi pugliesi
3, 6, 9, 12 di cioccolato, amarena, frutto della passione

Abbinamento vino al calice € 60

Emozioni extra-territoriali € 130

Sfoglie di riso, pesto di tom yum, corallo di gamberi rossi
Gelato di patate arrosto, caviale, latticello
Capesante, asparagi, yuzu, farinella di ceci
Melanzana arrosto, foie gras al vapore, umeboshi
Gnocchi di ricotta, sugo di zuppa di canocchia, piselli, verbena
Riso, canestrato, porri, lumache opercolate, tamarindo
Moro oceanico, mais al cocco, insalata di basilico, curry rosso
Agnello murgiano, essenza di peperoni alla griglia
Piccola selezione di formaggi pugliesi
Limone, acciughe e capperi, caramello acido piccante, caviale di pomelo
Bon bon al cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo

Abbinamento vino al calice € 80

La carta

Antipasti

“Torta” frolla di pomodorini canditi, ricotta forte, pesto € 26
Crudo di gamberi violetti, verdure di stagione, agrumi, alghe € 26
“Pancotto” alle verdure, crema di fagioli al miso € 24
Capasanta cotta e cruda……”tre servizi” € 26
Declinazioni sul foie gras: caldo, marinato, terrina € 30

Primi

Troccolino con verdure di stagione, scalogno, calamaretti spillo, sugo di zuppa di canocchia € 26
Gnocchi di ricotta, colatura di pomodoro, piselli, verbena € 26
Tortelli di carciofo, marsala, foie gras € 26
Riso, Caciocavallo podolico, albicocche e caffè € 25
Orecchiette con ragù + 30, fonduta di canestrato € 25

Secondi

Sogliola, leggera salsa olandese, bottarga di muggine, piselli € 32
Spigola al vapore, caviale, salsa di cozze e prezzemolo, brodo di capperi € 35
Pancetta di maialino, sponsali glassati, vin cotto € 32
Piccione arrosto, pepe verde fresco, tartufo € 32
Vitello, limone bruciato, rosmarino € 34

Selezione di formaggi pugliesi € 18

Dolci

Pane, lamponi, cioccolato bianco € 15
Limone, acciughe e capperi, caramello acido piccante, caviale di pomelo € 15
Mirtilli o olive?… Panna cotta al latte di mandorla € 15
Topinambur, caffè e mascarpone € 15
3, 6, 9, 12 di cioccolato, amarena, frutto della passione € 15

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Angelo Sabatelli ci dà il suo benvenuto

Acqua Orsini

Grissini pepe nero e caffè

Aperitivo 

Pas Dosè 2012 – Masseria nel Sole

Stuzzichini in arrivo!

Tipologia degli stuzzichini: fiori di zucchina al canestrato.

Datterino pane e pomodoro

Trasparenza di anatra alla pechinese “vegetariana”

Carta tarallo al cumino

Pelle di sogliola soffiata con maionese agli agrumi

Lampascione fritto, farinella di ceci e vin cotto di fichi 

Ravanello in agrodolce, miso e tonno secco 

Perla di Caciocavallo su crema di limone al profumo di cannella 

Meringa al rosmarino e farinella di ceci 

Tartelletta di ricotta con acciuga e tuorlo d’uovo marinato 

Il servizio dell’olio

Pane ai cereali

Muscadet Sèvre et Maine 2016 – Michel Laurent

Piattooo!

Sfoglie di riso, pesto di tom yum, corallo di gamberi rossi servito con crudo di gamberi rossi 

Gelato di patate arrosto, caviale, latticello

Friulano 2015 – Sirch

Et voilà!

Capesante, asparagi, yuzu, farinella di ceci

Cozze pelose, piselli e tapioca al tosatsu

Surliè Malvasia Bianco Puglia Igt – Azienda Agricola Mazzone

Ostrica Gillardeau in pastella di farinella, fagiolini, pomodoro e agrumi. A parte, ostrica cruda in brodo di tamarindo e zenzero

Melanzana arrosto… limited edition!

Estrosa 2017 – Pietraventosa

Il tocco finale

Gnocchi di ricotta, sugo di zuppa di canocchie, fave novelle

Riso, cicoria, Primitivo e uovo

Mastalsò 2015 Sangiovese di Romagna – Tenuta Santodeno

Tortelli di carciofo, Marsala, foie gras

Moro oceanico, mais al cocco, insalata di basilico, curry rosso 

Agnello murgiano, essenza di peperoni alla griglia

Vermouth Antica Torino

Piccola selezione di formaggi pugliesi con composte di frutta e noci

Monbazillac 2015 – Château le Thibaut 

Limone, acciughe e capperi, caramello acido piccante, caviale di pomelo

Mirtilli o olive?… Panna cotta al latte di mandorla

Bon bon al cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo 

La preparazione del drink che andremo a degustare

Moscow mule 

Laura Giannuzzi alle prese con le ciliegie 

Caffè Illy e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: fichi fioroni; vin cotto e cannella; babà alla grappa; marshmallow al lampone; gelatina al frutto della passione; cioccolatino fondente menta e olio extravergine di oliva; ciliegia in conserva.

Lo chef insieme alla sua squadra

Cucina

L’estro dello chef Sabatelli emerge senza difficoltà in una cucina apparentemente semplice, ma ben bilanciata. I dettagli e le lavorazioni sono realizzate a regola d’arte dalla brigata senza mai negare il giusto spazio al colpo d’occhio.

Servizio e accoglienza

Lo staff all’altezza del locale accoglie gli ospiti con i sorrisi sinceri che caratterizzano una regione solare. Laura, moglie dello chef guida attentamente i suoi ragazzi per raggiungere l’eccellenza giorno dopo giorno.

Conclusioni

Materie prime meticolosamente selezionate e location offrono uno scorcio raffinato e ricco su una Puglia che merita di essere scoperta. Qualità e professionalità sono all’ordine del giorno per regalare ad ogni visitatore un’esperienza unica nel suo genere.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Angelo Sabatelli
70017 Putignano (BA)
Via Santa Chiara, 1
Tel. (+39) 080 4052733
Chiuso lunedì e martedì (da Ottobre a Maggio), lunedì (da Giugno a Settembre)
E-mail: info@angelosabatelliristorante.com
Sito internet: www.angelosabatelliristorante.com

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Menaggio è una delle perle del lago di Como, la cui costa ospita scorci colorati su case e ville mozzafiato. Proprio qui, al Ristorante Di Paolo ci ha condotti la costante caccia alle eccellenze di VG. “Sono i sapori che devono stupire, non solo le forme” è il mantra alla base del locale che mira a raccontare un territorio attraverso l’autenticità dei suoi prodotti in abbinamento a tecniche moderne. La sala del locale fonde stili di epoche diverse tendenti all’eleganza e all’equilibrio, mentre il dehors esterno offre nella sua essenzialità la possibilità di consumare il pasto godendosi la vista sul lago.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Patron: Paolo Cagliani

Lo staff di cucina

Chef: Aurelio Della Torre
Cucina: Molteni Alessia, Andrea Magni e Vasil Ormankov

Lo staff di cucina

Sala e accoglienza: Andrea Conti
Barman: Guido Manzoni
Sommelier: Silvio Pallini
Chef de rang: Raminda Perera

L'articolo Il Ristorante di Paolo – Menaggio (CO) – Patron Paolo Cagliani, Chef Aurelio Della Torre proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Siamo in piena Strada del Prosciutto nel parmense, a Langhirano, terra di tradizioni e di stretta osservanza. Zona notoriamente difficile per proporre cucina creativa, ma Luca Natalini -classe 1989 e già tanta esperienza internazionale e televisiva- ha le idee chiare: una linea gastronomica d’impatto ma sempre riconoscibile, classicità affrontata senza dogmatismi ma sostenuta da continua ricerca, concetti autoriali e approcciabilità pop. La famiglia Galloni gli ha affidato la terrazza direttamente sopra il loro storico prosciuttificio, un affaccio privilegiato sui colli circostanti e un punto d’incontro strategico con la parmigianità. Ci sono tutti i presupposti per fare di Autem una felice eccezione, un presidio di modernità e legame col territorio, dalla golosità trasversale.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

Giunti a destinazione

L’insegna del ristorante

Lo chef Luca Natalini ci dà il suo benvenuto

La squadra all’opera in cucina

Sala

L’affettatrice

Mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Carne € 39

Snack
Pane, grissini, olio e burro
Lingua di vitello alla brace, salsa verde e cardoncelli
Minestra di ceci e pecorino, carne cruda tiepida condita con jus di manzo
Petto di pollo arrostito alla brace e salse di peperonata all’italiana
Rinfrescante
Dolce

Pesce € 39

Snack
Pane, grissini, olio e burro
Dripping di insalata russa e trota al beurre blanc
Spaghetto in bianco, crema di mandorla e battuta di seppia
Branzino al vino bianco all’italiana
Rinfrescante
Dolce

Vegetariano € 39

Snack
Pane, grissini e olio
Finocchio gratinato, coriandolo e kefir
Risotto come se fosse un erbazzone
Hummus di ceci, formaggio fresco di capra e veli di mela verde
Dolce

A mano libera € 59

Natalini…
non chi comincia, ma quel che persevera

La carta

Antipasti

Battuta di cavallo, cipolla borettana in saor e maionese allo scalogno arrostito € 13
Lingua di vitello alla brace, salsa verde e cardoncelli € 16
Tarte tatin di acciughe, caprino all’erba cipollina € 14
Insalata russa liquida e trota al beurre blanc € 14
Uovo alla coque, crema di Parmigiano e radicchio brasato alla brace € 12
Finocchio gratinato, coriandolo e kefir € 12

Primi

Agnolotto di gallina alla brace e ragù di cortile € 13
Minestra di ceci e pecorino, carne cruda tiepida condita con jus di manzo € 13
Spaghetto in bianco, crema di mandorla e battuta di seppia € 16
Bavetta in salsa di vongole e battuta di scampi € 16
Risotto come se fosse un erbazzone € 12
Rigatone con crema di finocchio e finocchietto selvatico € 12

Secondi

Maialino da latte morbido e croccante, lenticchie e crema di patate € 16
Petto di pollo arrostito alla brace e salse di peperonata all’italiana € 16
Omaggio alla vecchia-nuova maniera toscana, baccalà alla livornese € 19
Branzino al vino bianco € 19
Hummus di ceci, formaggio fresco di capra e veli di mela verde € 14
Ricotta infornata, melone bianco, topinambur e pane croccante € 14

Dolci € 6,90

Sbrisolona con zabaione al marsala leggero e mostarda
Torta Maria Luigia o quasi…
Tarte tatin di mela Granny Smith, confettura di mela campanina e crème fraîche
Duchessa

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

La preparazione degli stuzzichini

Tipologia degli stuzzichini: tartelletta pomodoro riccio di Parma e ricotta vaccina Saliceto.

Burro dolce e tagete 

Ricordo di pane e prosciutto 

Pane burro e acciuga 

Paccasassi marinato 

Cannoncino di caprino e erba cipollina 

Prosciutto crudo 30 mesi riserva oro Galloni

Pomme croquette di baccalà mantecato – Parmigiano 25 mesi riserva Saliceto

Sandwich di foglia cappero e pomodoro secco

Pane

Tipologia di pane: semi integrale lievito madre, grissino torinese. In accompgnamento, olio Nocellara del Belice Coppini.

Il maître Andrea Forti ci serve il prossimo vino che andremo a degustare

Crémant du Jura Brut – Domaine Pignier

Piattooo!

Seppia alla brace, calamaretti spillo e salsa verde all’italiana 

Cavallo e ostrica

Il tocco finale

Insalata d’anguilla affumicata e condimento al tosatsu

Les Rosiers Jasmières – Domaine de Bellivière

Capasanta ever green, maybe

Gaiospino Verdicchio – Fattoria Coroncino

Lo chef ci descrive il piatto

Spaghetto in concentrato di mare

Pasta in bianco 

La portata è ultimata in sala

È scappato il tortello ma è rimasta l’erbetta 

Le Mole Malvasia Emilia Igp – Quarticello

Lo chef compone la portata al tavolo

Riso pomodoro bruciato e cipolla dorata di Parma 

Stein Pinot Noir 2017 Alsace – Pierre Frick

Omaggio alla stagione 

Et voilà!

Pancia di maialino razza mora romagnola e tagete 

Baccalà alla livornese 

Pinot Nero 2016 – Podere della Civettaja

Lo chef ci serve il piatto successivo

Piccione e salsa al gin 

Pre dessert: uva fragola, concentrato d’anguria, anguria 

Gewurztraminer 2011 Vin D’Alsace Vendemmia Tardiva – Florian Beck-Hartweg

Saluta

La pastry chef Jennifer Bellini ci descrive il dessert che andremo a degustare

Botero

Latte Bruciato 

Zucchella

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: torrefazione Lady Cafè.

Tipologia piccola pasticceria: gelèe di Lambrusco; patata al cioccolato bianco e rosa; biscottino.

Conclusa la nostra degustazione, proseguiamo con la visita al prosciuttificio

Cucina

L’idea di una cucina golosa, moderna e pop è espressa con chiarezza sia nei menù d’ingresso a € 39 che nel più ardito mano libera, grazie a un’intelligente scelta delle materie prime e alla grande consapevolezza con cui vengono gestiti sapidità, acidità e note amare.

Servizio e accoglienza

Andrea Forti gestisce la sala con mestiere ed empatia, e ha creato una proposta di vini in equilibrio tra carattere, naturalità e la necessità della sinergia con la cucina.

Conclusioni

Un locale poliedrico, in cui sia il gourmet navigato che il neofita troveranno motivi per ritornare.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Lounge Bar Autem
43013 Langhirano (PR)
Via Enrico Berlinguer,
Tel. (+39) 0521 354299
Chiuso lunedì e martedì
E-mail: autembylucanatalini@gmail.com
Sito internet: www.autembylucanatalini.it

 

L'articolo Ristorante Lounge Bar Autem – Langhirano (PR) – Chef Luca Natalini proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Posto nel quadrilatero della moda milanese, il Four Season è ormai un’icona del settore alberghiero al cui nome si associa subito l’idea di eleganza. Viaggiatore Gourmet oggi ha deciso di raccontare non solo dell’altissimo livello della struttura, ma anche delle eccellenze culinarie che si possono degustare al suo interno, nel ristorante La Veranda sotto la guida dell’executive chef Fabrizio Borraccino. L’albergo ricavato in un convento del XV secolo, fonde perfettamente gli elementi architettonici storici con l’eleganza essenziale del design moderno. Il cuore pulsante della struttura è però il cortile interno, oasi di pace estremamente rara da trovare nel centro della città. Il ristorante, dove gli ospiti possono consumare anche la prima colazione, è illuminato da grandi pareti a vetrata che affacciano direttamente sul cortile e propone una cucina italiana autentica, realizzata con prodotti di stagione.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 Settembre 2015
-> Meeting del 26 Settembre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti
Espresso segnala l’hotel
Gambero Rosso segnala il ristorante

La squadra

GM: Andrea Obertello

Lo staff di cucina

Executive Chef: Fabrizio Borraccino
Executive Sous Chef: Silvano Prada
Sous Chef: Michele Stanghellini, Alessandro Pietropaoli, Matteo Omarini, Sharon Bolamperti

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Simone Gottardi
Assistenti: Paolo Arosio, Filippo Grisotti
Supervisor: Marco di Meglio, Francesco Gucciardi
Sommelier: Lorenza Panzera, Antonio Fontana

Lo chef Fabrizio Borraccino ci dà il suo benvenuto

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù lunch alla carta.

La carta

Antipasti

Crudo di mare con avocado, ostrica e il suo dressing € 39
Stracciatella di bufala, misticanza selvatica con dressing alle verdure, indivia belga e avocado € 26
Insalata di avena biologica, zucchine trombetta, barbabietola, avocado, feta e dressing alle lenticchie fermentate € 26
Caesar Salad, Parmigiano Reggiano DOP, crostini di pane € 22
Caesar Salad con pollo € 26
Caesar Salad con gamberi € 28
Tartare di manzo selezione Macelleria Damini, datterini confit, Capperi di Pantelleria IGP e Parmigiano Reggiano DOP € 29
Filetto di vitello tonnato, olive taggiasche, crema di peperoni e capperi croccanti € 29
Prosciutto di Parma 24 mesi selezione Spigaroli con fichi e Parmigiano Reggiano DOP € 29
Asparagi e seppie, condimento allo zenzero e curcuma, crema di Parmigiano Reggiano DOP, uovo di quaglia € 33
Calamari e gamberi alla griglia, aglio, prezzemolo, peperoncino, patate schiacciate € 33
Fiori di zucca farciti, salsa di pomodoro e crema al Parmigiano Reggiano DOP € 38

Primi

Gazpacho con perle di cetriolo, melone, stracciatella di bufala e crostini di pane € 25
Risotto alla milanese con pistilli di zafferano € 24
Tagliolini al pomodoro Azienda Agricola Petrilli, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e basilico € 26
Fusilloni Pastificio Gentile con ragù di verdure e Pecorino Gran Riserva € 26
Ravioli di ricotta e spinaci al burro, salvia e limone € 26
Minestrone di verdure fresche € 24
Fettuccine all’astice, zenzero e zucchine € 44
Linguine Benedetto Cavalieri ai frutti di mare profumate al limone € 33

Secondi

Tonno Mediterraneo, zucchine trombetta, uova di quaglia, pomodori, olive e patate € 52
Salmone alla griglia Upstream delle Isole Fær Øer, bietola, ravanelli e limone € 44
Branzino di lenza con guazzetto di datterino, melanzane, capperi e spinaci crudi € 52
Tagliata di pollo alla griglia con verdure grigliate e aceto balsamico € 38
Filetto di vitello con rösti di patate e salsa bernese € 44
Costoletta alla Milanese con rucola e pomodori € 52

Dolci

Tiramisù “Four Seasons Hotel Milano style” € 16
Carpaccio di ananas con sorbetto al mango € 16
Tartelletta con crema pasticcera e frutta fresca € 16
Babà agli agrumi con crema al limone e salsa al lampone € 16
Latte alla portoghese € 16
Mousse cioccolato, caramello e gianduia € 16
I nostri gelati € 14

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologia di pane: semi integrale con semi a lievito madre; con semola rimacinata  a lievito madre; grissini; sfogliatina all’olio; mini baguette.

Il servizio della prima portata

Piattooo!

Pinzimonio di verdure miste di stagione, dressing alle verdure e olio extra vergine d’oliva monocultivar Nocellara Incuso

Vintage Collection Franciacorta Satèn 2014 – Ca’ Del Bosco

Asparagi e seppie, condimento allo zenzero e curcuma, crema di Parmigiano Reggiano Dop, uovo di quaglia

Calamari e gamberi alla griglia, aglio, prezzemolo, peperoncino, patate schiacciate

Lafóa 2017 Sauvignon Südtirol Alto Adige Doc – Colterenzio

Tonno mediterraneo, zucchine trombetta, uova di quaglia, pomodori, olive e patate

Sotto Campo Rosato – Prime Alture

Tartare di manzo selezione macelleria Damini, datterino confit, capperi di Pantelleria Igp e Parmigiano Reggiano Dop

Torre di Giano Vigna Il Pino 2017 Bianco di Torgiano Doc- Lungarotti

Fiori di zucca farciti, salsa di pomodoro

Filetto di vitello tonnato, olive taggiasche, crema di peperoni e capperi croccanti

Cuvée Frédéric Emile Riesling – Trimbach

Spaghetti Pastificio Gentile con uova di rombo appena pescato, cozze, finocchio marino e pane croccante

Arfena – Picchioni

Ravioli di ricotta e spinaci al burro, salvia e limone

Pinéro Pinot Nero 1998 – Ca’ Del Bosco

Un classico intramontabile

Un ultimo tocco e il piatto è servito!

Tagliolino al pomodoro Petrilli, Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi e basilico

Saint Pierre 2017 Chablis – Albert Pic

Branzino di lenza con guazzetto di datterino, melanzane, capperi e spinaci crudi

Salmone alla griglia Upstream delle Isole Fær Øer, bietola, ravanelli e limone

Passito Bianco – Bellaveder

Carpaccio di ananas con sorbetto al mango

Babà agli agrumi con crema al limone e salsa al lampone

Latte alla portoghese

Mousse al cioccolato e caramello

La preparazione del caffè in sala

Caffè e cioccolato

Tipologia caffè: Coffee Experience Milano, Vergano 1882. Miscela personalizzata secondo i gusti dell’ospite: Arabica Brasile, Colombia, Guatemala, Ethiopia, India, Turkish, Jamaica Blue Montain.

China Clementi per terminare il nostro pranzo

Dopo una pausa, ci spostiamo nel dehors dove siamo pronti per proseguire la nostra degustazione a cena 

Mise en place

Lo chef ci raggiunge per un saluto

Aperitivo

A sinistra: Milano Fashion Mule

A destra: Milano-Firenze

Tipologia degli stuzzichini: melanzane marinate alla soia; bon bon di carbonara con guanciale; cannolo di rapa rossa con mortadella e tartufo; mini caprese croccante.

Pane

Tipologia di pane: semi integrale con  lievito madre; grissini al sesamo; cracker alla nocciola e rosmarino; focaccia con pomodoro. In accompagnamento, burro di Normandia.

Palazzo Lana Franciacorta Brut – Berlucchi

Piattooo!

Verdure di stagione con radici e fiori

Granciporro e scampi con mela verde, zenzero e pompelmo

Uovo in camicia e tartufo, cicoria selvatica, crema di porri e patate

Animella di vitello, crema di pomodoro verde, papavero in foglie, briciole di pane e caviale Calvisius

Batàr 2016 Toscana Igt – Querciabella

Risotto Carnaroli con robiola di capra, piselli, limone candito e capperi

Spaghetto Pastificio Gentile con granchio, scorfano e salicornia

Garganelli di solina con ricci di mare, gambero e crema di erbe

Omaggio alla Toscana: pici al lampredotto, peperone friggitello, pecorino e rigatino croccante

Gewurztraminer – Trimbach 

Rombo alla mugnaia, alghe, patate e cannolicchi

Riserva Campore Taurasi Docg – Torredora

Piccione con cannellone farcito della sua coscia, pesto di ortica e salsa al coriandolo

San Pietro con zucchine in scapece, cozze, fagiolini e salsa allo zafferano

Agnello Igp del Centro Italia, lattuga romana brasata, caprino e aglio confit

Passito Bianco – Bellaveder

Moscato di Scanzo 2012 – Biava

Tatin di pesca con mango e gelato alla vaniglia salata

Delizia al cioccolato al 70% con lampone ghiacciato

Cocktail Acquerello

Gin infuso al Blue Pea, lime, limoncello, zucchero, albume e una goccia di olio di lavanda in bicchiere. Top soda a il cocktail è servito!

Il prossimo dessert è ultimato al tavolo 

Il tocco finale

Souffle al frutto della passione, la sua salsa e sorbetto al cocco

Rabarbaro, semifreddo alla mandorla e sorbetto all’aceto di mele

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Coffee Experience Milano, Vergano 1882. Miscela personalizzata secondo i gusti dell’ospite: Arabica Brasile, Colombia, Guatemala, Ethiopia, India, Turkish, Jamaica Blue Montain.

Tipologia piccola pasticceria: sfera di mango e passion fruit; velo al lampone con ricotta e menta; pralina arachidi e caramello salato; gelatina di ciliegia; cioccolato con uva sultatina; mashmallow al frutto della passione.

Chiudiamo in bellezza con China Clementi e rum Foursquare

VG insieme allo chef

Cucina

Eleganti e sofisticati, come la struttura che li ospita, sono i piatti che escono dalla cucina secondo il ritmo scandito dallo chef. Il menù, scandito dalle stagioni che dettano legge sulla reperibilità delle materie prime, offre ricette tradizionali rielaborate a regola d’arte.

Servizio e accoglienza

Il personale estremamente efficiente segue gli ospiti a 360°. Potete anche provare a mettere lo staff in difficoltà con qualche richiesta insolita, ma ogni desiderio verrà piacevolmente soddisfatto con estrema scioltezza e professionalità.

Conclusioni

Far trascorrere un piacevole weekend in città non è facile come in campagna, soprattutto conoscendo la bellezza dei paesaggi italiani, ma il Four Season è la struttura che più è all’altezza del compito. Grazie all’eleganza indiscussa dell’edificio, ai suoi servizi e alle attenzioni che ogni membro dello staff dedica ai suoi ospiti, non sembrerà di essere nel cuore pulsante di Milano, ma in un’oasi piacevolmente sorprendente.

Viaggiatore Gourmet

La Veranda del Four Seasons Hotel
20121 Milano (MI)
Via Gesù, 6/8
Tel. (+39) 02 77088
E-mail: milano@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com/it/milan

L'articolo La Veranda del Four Seasons Hotel – Milano – Chef Fabrizio Borraccino proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Siamo a pochissimi kilometri da Milano, ma la metropoli sembra lontana anni luce. L’atmosfera quieta che si respira trasmette la storia secolare di questa cascina, storicamente luogo di ristoro per i viandanti dell’epoca e ironicamente intitolata all’incedere traballante dell’oste dell’epoca: “Malingamba”, appunto. Qui Manuele Sposari propone una cucina golosa e concreta, non certo pensata per stupire ma per riflettere nell’esperienza gastronomica la pace e il benessere della struttura. Grandi classici della cucina italiana, esemplare il Vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata, abbinamenti accomodanti come nei vivaci Ravioli alla Caprese, e un occhio di riguardo per risotti sontuosi. Ecco, piatto per piatto, la nostra degustazione.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Direttore di sala: Rocco Incarbone
Chef: Manuele Sposari

Giunti a destinazione

Gli interni

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

La carta

Antipasti

Tartare di manzo piemontese, funghi e sedano € 16
Animelle di vitello, topinambur e salsa agrodolce € 16
Foie gras al torcione, frutta secca e fichi al Porto € 20
Cavolfiore gratinato, fonduta alla fontina e tartufo nero € 16
Carpaccio di pesce spada, frutto della passione, agave e peperoncino € 18
Crocchette di pesce nere e maionese € 16

Primi

Ravioli integrali alla faraona, il suo sugo, Parmigiano e cavolo nero € 18
Pacchero di Gragnano alla vaccinara € 18
Gnocchetti di carote, Taleggio e noci € 16
Risotto Carnaroli, king crab, finferli e rucola € 22
Tagliolino fatto in casa, calamari spillo, puntarelle e bottarga € 18

Secondi

Agnello fondente, paprica, crocchetta di patate e sedano rapa € 27
Petto d’anatra, cavolo nero e salsa dolce forte al profumo di lavanda € 28
Filetto di vitello, porcini e salsa al Pinot nero € 30
Calamaro grigliato alla Luciana € 28
Dentice, hummus di ceci e ristretto di crostacei € 26
Fiorentina cotta nel camino con contorni € 6 all’etto
Tomahawk cotto nel camino con contorni € 7 all’etto

Signature

Uovo di montagna, cavolo nero, acciughe e bottarga di muggine € 18
Linguina di Gragnano al pomodoro fresco € 16
Risotto Carnaroli, cacio, pepe, lime e bottarga € 22
Il piccione a modo nostro € 32

Dolci

Panna cotta e frutti di bosco € 9
Tarte tatin con gelato alla cannella € 8
Babà, crema al mascarpone e more € 8
Profiterole al cioccolato e gelato al profumo di moka € 8
Cannolo siciliano con gelato all’arancia amara € 9
Gelati e sorbetti artigianali € 7

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Decidiamo di pranzare nel dehors

Ci accomodiamo al nostro tavolo

Pane

Tipologia di pane: a lievitazione naturale; al pomodoro secco; alle olive; grissini.

Aperitivo

Franciacorta Satèn – Majolini

Biscotto salato con mela, sedano, zola e marmellata di gelso

Paninetto al vapore con lardo di colonnata e marmellata di cipolle rosse

Pomodorino caramellato all’aceto e sesamo

Lo chef Manuele Sposari in arrivo con altri stuzzichini!

Sfere di salmone al carbone vegetale con maionese al peperone

Brisée, piselli e tartufo

Piattooo!

Salmone marinato alla barbabietola con maionese verde, asparagi di mare, cipolle e barbabietola in osmosi

Vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata

Il direttore di sala Rocco Incarbone ci serve la prossima etichetta che andremo a degustare

Sanct Valentin 2016 Chardonnay Südtirol Alto Adige Doc – St Michael-Eppan

Uovo di montagna cotto a 63 gradi, cavolo nero, spuma di patate, acciughe del Cantabrico, bottarga di muggine e crumble di pane integrale

Petto di quaglia alla brace, coscia a bom bom fritta, erbette e salsa dolce forte

Le Vaglie 2018 Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico – Santa Barbara

Ravioli alla caprese

Ravioli di astice, fumetto allo zafferano e salsa nera

Risotto al nero, carpaccio di seppia e lamponi

Risotto al pecorino di fossa, scaloppa di foie gras e rabarbaro al Passito

Polpo alla galiziana 

Polpo scottato, spuma di patate e paprica affumicata.

Polletto disossato, patata schiacciata, spinacino e salsa orientale

Rana pescatrice al curry, cime di rapa, crema di pane di segale e cozze

Lucente 2015 – Tenuta Luce

Il tocco finale

Dentice, hummus di ceci e ristretto di crostacei

Biancospino 2018 Moscato D’Asti – La Spinetta

Pesca in diverse consistenze 

Pesca sciroppata, tartare di pesca al bergamotto, caviale di pesca, gel di pesca e sorbetto alla pesca.

Torta di carote, aria di carote, gelato all’arancia, carota sciroppata e yogurt

Sfere di anguria alla Sambuca e di melone al Porto

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: gelatine di frutta, biscotti.

Crostatina al limone e meringa

Cioccolatini di loro produzione

Gin tonic con Beefeater

Dopo la nostra degustazione, proseguiamo con la visita della cantina

VG insieme a tutto lo staff del ristorante

Cucina

Impossibile non apprezzare una cucina così golosa, in cui si palesa comunque tecnica adeguata anche se mai ostentata, e leggerezza moderna. Il tutto esaltato da materie prime ricercate e gusto preciso nell’uso e assemblaggio delle salse.

Servizio e accoglienza

Rocco Incarbone dimostra sinergia stretta e automatismi rodati con la cucina, e gestisce una cantina davvero notevole.

Conclusioni

Una sorprendente oasi di gusto e tranquillità, davvero da non perdere per chi cerca ristoro da fiere, metropoli e rutilanti ritmi cittadini.

Viaggiatore Gourmet

Cascina Malingamba
21040 Origgio (VA)
Via per Lainate, 33
Tel. (+39) 02 94383789
Chiuso domenica a cena
E-mail: info@cascinamalingamba.com
Sito internet: www.cascinamalingamba.it

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VG è tornato a incontrare Luigi Taglienti, patron del Lume a Milano, da cui nessuna esperienza è lasciata al caso. L’atmosfera quasi candida ton sur ton del locale è il palcoscenico perfetto per i piatti ideati dallo chef, i cui colori spiccano ancora prima di arrivare al tavolo. L’offerta gioca tra richiami della tradizione italiana e contaminazioni internazionali che fanno parte di questo straordinario regista gastronomico; dall’eleganza classica francese al coraggio nordico, per giungere infine a sapori al contempo essenziali e complessi che volgono lo sguardo al futuro.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 04 Agosto 2016
-> Meeting del 05 Ottobre 2016
-> Meeting del 19 Settembre 2017
-> Meeting del 27 Settembre 2018

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti
Espresso assegna 4 cappelli (nel 2018 assegnava 3 cappelli)
Gambero Rosso assegna 89, cucina 54 (nel 2018 assegnava 89, cucina 53)

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Luigi Taglienti

Lo staff di sala

Maître: Federico Recrosio
Sommelier: Ilario Perrot

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Taglienti racconta il vegetale

Acqua, olio, limone e liquirizia – Elisir iniziale
Garcinia ed erbe, sfumature iodate – Pixel gustativo
Carota agrumata – Toujours le soleil
Risotto alla curcuma – Ottimismo culinario
Zucchina trombetta – Profumi di Liguria
Patata lessa – Oro nero
Gran dessert (selezione di 5 assaggi)

Selezione 2 portate € 60
Selezione 3 portate € 90
Selezione 7 portate € 130

Taglienti racconta Taglienti € 150

Acqua, olio, limone e liquirizia
Bianco e nero di seppia
Saltimbocca alla romana
Fegato grasso d’oca di Mortara in sfoglia di verza al vapore, crema tiepida di ostrica e salsa cassœula
Lasagna tradizionale alla Bolognese
Frittura di pesce, morone al salmoriglio
Quintessenza di un Tocco Genovese
Torta di fichi
Cappuccino di funghi con budino di fegati chiari

Frutto di un momento € 170

Sedano e yuzu
Garcinia e erbe
Ostrica strapazzata
Ricci e pompelmo
Trippa e caviale
Bottarga e maracuja
Morone al limone
Rognone e anguilla
Piccione e caffè
6 piccoli assaggi di pasticceria

La carta

Antipasti

Scampi, millefoglie ai ricci di mare, pomodoro, basilico € 60
Gamberi viola, pesca di Albenga, caviale Kaluga Amour € 65
Musetto di vitello, crema d’ostrica, mostarda di frutta, ceci e portulaca € 45
Quaglia, cappuccino di fegati, fichi farciti e amarena € 48

Primi

Risotto al pesto, erbe, lumache, sugo di tamarindo € 40
Ravioli di faraona, mazzancolle, paysanne di verdure, salsa ricca € 42
Pansotti, borragine, calamaretti spillo, salsa di noci € 40
Spaghetto, salsa champagne rosé, astice, tartufo nero estivo € 65
Lasagna, pesto, mela verde, profumo di cardamomo € 38

Pesce

Rombo chiodato, sedano di Verona, mono Arabica Illy personal blend, infuso di vodka € 55
Triglia di scoglio, zucchina ligure e fiore di zucchina farcito € 55
Sogliola, champignon di Parigi, lumache di mare alla diavola, salsa maître d’hotel (per 2 persone) € 140

Carne

Costoletta di vitello, bietole, salsa whisky e tartufo nero estivo € 60
Coniglio grigio, gamberi viola, borragine, olive di Taggia, salsa ligure € 48
Agnello, cicoria, cipolline al pompelmo rosa e astice € 50
Filetto Rossini, salsa Périgueux (per 2 persone) € 140

Dolci

Vegetale inusuale € 28
Meringata – Omelette surprise € 28
Biscotto soffiato – Grand cru di cioccolati € 32
Babà rum e vaniglia del Madagascar € 35

Gran dessert Luigi Taglienti € 70

Ibisco, pompelmo rosa al dragoncello e barbabietola
Olio e sambuco
Pastinaca e latte di cocco
Minestra di cioccolato bianco e ricci di mare
Latte e menta
Pesca e cappuccino di funghi
Torta di fichi
Soufflé al cioccolato con gelato al cioccolato
Crosta terrestre, profumo di caffè
Gelato alla vaniglia del Madagascar

Una selezione di 5 dessert a vostra scelta € 55

Selezione di 6 formaggi al piatto € 25

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Luigi Taglienti ci dà il suo benvenuto

Aperitivo

Secolo Novo 2011 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Tipologia degli stuzzichini: zucchina trombetta, estratto a freddo di chinotto e crumble di nocciola; tegola croccante al minestrone di verdure alla genovese; parmigiana di melanzane cremosa; doppio pomodoro; susina in osmosi di sambuco, timo e arancia; cedro alla cedrata; sfoglia di farina di ceci e rosmarino.

Lampascione sott’olio

Barbagiuan

Sfoglia di farina di riso, composte di agrumi, zafferano e passion fruit

Mortadella al pistacchio

Pane

Tipologia di pane: integrale; bianco e olive taggiasche; focaccia ligure; sfoglia alle erbe aromatiche.

Bussiador 2014 anghe Doc – Poderi Aldo Conterno

Piattooo!

Sedano e yuzu

Garcinia ed erbe

Pansotti, borragine, calamaretti spillo e salsa di noci

Zucchina trombetta, more di gelso, curcuma e chinotto

Il piatto è servito in porzioni separate

Rombo chiodato, sedano di Verona, mono Arabica Illy personal blend, infuso di vodka

Morone al salmoriglio

Gamberi viola, pesca di Albenga, caviale Kaluga Amur

Rognone e anguilla

Latte dolce fritto

Vegetale inusuale 

Sfoglia croccante al miele di acacia, fragole di bosco alla maniera di Ezio Santin, fragole e vegetali di latte di cocco e erbe, sorbetto ai frutti rossi.

Babà, rum e vaniglia del Madagascar

Babà affogato al Ron Santiago de Cuba 8 anni, soffice – croccante gelato alla vaniglia, zabaione tiepido, rum e vaniglia.

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Illy, personal blend Luigi Taglienti.

Tipologia piccola pasticceria: canelé bordolese al caffè con cioccolato Caramelia; tartelletta di pasta frolla con pera e bavarese alla nocciola; cannoncino classico con crema alla vaniglia.

VG insieme allo staff del ristorante

Cucina

Luigi Taglienti è il protagonista indiscusso del Lume, abilissimo inoltre a guidare la brigata attraverso quella che è la sua visione di cucina con preparazioni essenziali e precise che si concentrano su pochi elementi che creano giochi di sapori e consistenze inimitabili.

Servizio e accoglienza

Uno staff giovane e appassionato, capace a trattare il cliente comprendendone i gusti per poterlo guidare al meglio attraverso la scelta del percorso gastronomico.

Conclusioni

Impossibile saziarsi del Lume e della sua cucina, della potenza espressa da pochi semplici ingredienti nel piatto e della pacatezza con cui questi vengono raccontati. Sensazioni estreme, perfettamente in equilibrio che non fanno altro che accrescere, una volta finita l’esperienza, il desiderio di compierla di nuovo.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Lume
20143 Milano
Via G.Watt, 37
Tel. (+39) 02 80888624
Chiuso domenica a cena, lunedì tutto il giorno
E-mail: restaurant@lumemilano.com
Sito internet: www.lumemilano.com

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Come sappiamo VG è amante del buono, del bello e del nuovo ed ha questa volta deciso di approfondire le sue conoscenze della Puglia; più precisamente del Salento, dove ha scoperto la tenuta Furnirussi, dove il km0 diventa di lusso. L’albergo nel cuore della Grecia Salentina è circondato da 20 ettari di ficheto biologico, il più grande d’Europa da cui ha preso il nome il ristorante della struttura. Tra i servizi che offre ai suoi ospiti è presente un’azienda agricola che coltiva frutta e ortaggi biologici a km0 da proporre sia per la colazione che nel menù del ristorante. La cucina è infatti il perfetto riflesso di una tradizione profondamente radicata che cerca espressione attraverso prodotti e persone uniche.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 18 Marzo 2016

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager, F&B, Sales & Marketing Director: Luigi De Santis 
Capo Ricevimento: Mattia Montinaro
SPA Manager: Cinzia Marzo
Housekeeping Manager: Stefania Mangia

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

Arrivati a destinazione!

L’ingresso

La Tenuta dispone dei seguenti servizi: Restaurant; Pool Restaurant; 1000 mq bio design pool; SPA; Fitness centre; Conference Room; 24 h Concierge.

Gli interni

Dettagli…

La suite di VG

Il salottino

La sala da bagno

La vasca…

… e la doccia

Amenities

Il mini bar

Il balconcino

La vista meravigliosa sulla piscina all’aperto dalla camera di VG

Camere

Tariffe delle camere: Jr Suite Classic da € 209 a € 409; Jr Suite Deluxe da € 289 a € 469; Suite Executive da € 459 a € 649; Presidential Suite da € 519 a € 749.

SPA

Su consultazione: brochure SPA

Fitness centre

La piscina all’aperto

Il bancone del bar

Aperitivo in giardino

Il GM Luigi De Santis ci dà il suo benvenuto

Gamberi!

Ci accomodiamo al nostro tavolo per proseguire la degustazione

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

La carta

Antipasti

Frisa e Sashimi! € 15
Mare Nostrum € 25
Semplicemente Burrata € 12
Parmigiana di Melanzane our way € 12
Cozze belle! € 12
Tartara € 15

Pasta e risotti

Spaghettone Furnirussi € 18
Raviolone our way! € 15
Riso(tto) Patate e Cozze! € 15
Pasta e ceci € 12
Benedetto goes to the sea! € 18

Pesce

Branzino nell’orto € 20
Baccalà alla Salentina € 22
Una frittura… delicatissima € 18
Calamaro semplice semplice € 15
Scampi e gamberoni € 40
Pescato del giorno € 80 al kg
Aragosta e astice blu € 120 al kg

Carne

Tagliata di manzo e Parmigiano Reggiano a scaglie € 18
Agnello, patate e carciofi € 18

Contorni

Insalata dell’orto € 10
Rucola, pomodoro datterino e cipolla rossa € 10
Verdura grigliata, al vapore o ripassata € 8
Patate al forno e rosmarino € 8

Dessert e gelati

Gelati e sorbetti fatti in casa € 8
Tiramisù € 8
Torta Pasticciotto € 8
Cassata Salentina € 8
Fruttone € 8

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Cardellino Chardonnay Alto Adige – Elena Walch

Piattooo!

Burratina

Burrata di Andria, pomodoro datterino e basilico fresco.

Cozze gratin

Cozze Portonovo gratinate con pane, pecorino sardo, pomodoro secco, prezzemolo e aglio, accompagnate da una marmellata di pomodoro secco.

Frisa Sashimi

Frisa scomposta, pomodoro datterino bio, cicoria bio, capperi, tonno sottolio, cipolla rossa di Tropea, tonno sashimi.

Spaghetto aglio, olio, peperoncino e scampi saltati

Trucioli ceci di Spello e cozze sgusciate di Portonovo

Baccalà alla Salentina

Filetto di baccalà cotto a bassa temperatura, ragù di pancia di baccalà, pomodoro datterino, olive celline e patate lesse.

Patate di Nardò arrosto

Polpo grigliato, purea di fave e insalata di cicoria cruda

Verdure grigliate del nostro orto

Insalata Furnirussi

Cicoria, capperi, cipolla di Tropea.

Al risveglio, colazione in terrazzo!

Dolce…

… e salato

Colazione a buffet

La scelta di VG

VG insieme al GM Luigi De Santis

Cucina

Non indifferente è l’attenzione che l’executive chef Angelo Motolese pone nel ricreare la sua tradizione in ogni piatto. Le materie prime eccellenti (di cui molte coltivate in loco) sono protagoniste del menù. Fresche, colorate e profumate sono le proposte della cucina che non stravolge le forme, ma dedica maestria e tecnica alla rievocazione dei sapori autentici.

Servizio e accoglienza

Dalla ricezione all’azienda agricola i servizi sono meticolosamente curati a 360°. È chiaro che per la Tenuta Furnirussi non esiste il caso. Preparazione, ricerca e attenzione sono alla base del loro lavoro ogni giorno.

Conclusioni

Come essere ospiti in un sogno. Sarà che la tenuta mantiene uno stile da “fine-home”, sarà che i prodotti offerti sono “homemade”, ma atmosfera, cibo e persone richiamano quella sensazione di casa che ognuno di noi cerca quando intraprende un viaggio, sebbene si tratti di una location estremamente rinomata.

Viaggiatore Gourmet

Furnirussi Tenuta e Ristorante Il Ficheto
73020 Serrano di Carpignano Salentino (LE)
Strada Comunale Scine, 29
Tel. (+39) 0836 1975150
E-mail: info@furnirussi.com
Sito internet: www.furnirussi.it

L'articolo Furnirussi Tenuta e Ristorante Il Ficheto – Serrano di Carpignano Salentino (LE) – GM Luigi De Santis, Chef Angelo Motolese proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Oggi Viaggiatore Gourmet ha aggiunto un nuovo meeting alla collezione, puntando con i suoi associati la prua verso il Veneto, una regione che abbraccia mare e montagna. Siamo a Udine, dove lo chef/patron Emanuele Scarello ci ha accolti al ristorante Agli Amici che, dal 1887 non desidera stupire l’ospite, ma farlo sentire come a casa, proponendo piatti semplici e complessi che uniscono antichi e moderni sapori. Semplicità ed eleganza sono i pilastri della cucina di Scarello che, tra materie prime eccellenti e sapienza tecnica riesce a dar vita a piatti con l’aspetto di opere d’arte e un gusto profondo, in grado di strimpellare le corde della nostra memoria. Di seguito le foto di questa meravigliosa giornata.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 26 Maggio 2011
-> Meeting del 14 Aprile 2012
-> Meeting del 26 Aprile 2013
-> Meeting del 10 Maggio 2014
-> Reportage del 28 Marzo 2015
-> Meeting del 16 Aprile 2016
-> Meeting del 15 Luglio 2017
-> Meeting del 19 Maggio 2018

La squadra

Patron: Famiglia Scarello

Lo staff di cucina

Executive chef: Emanuele Scarello
Chef: Raffaello Mazzolini
Sous chef: Lorenzo Lai

Lo staff di sala

Maître/sommelier: Michela Scarello, Ana Danciu, Francesco Cavicchioli

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nel dehors

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Stuzzichini in arrivo

Chips di patate, di amaranto e di fagioli

Bollicine!

Vintage Collection Franciacorta Brut 2013 – Ca’ Del Bosco

Pane e prosciutto San Daniele 30 mesi

Tipologia degli stuzzichini:  Pan brioche e burro alle alghe; pane con carota e aceto; uovo di quaglia “in funghetto” con pomodoro confit e prezzemolo.

Tipologia degli stuzzichini: tartelletta di parmigiana di melanzane; pralina di impepata di cozze.

Mandorla al lime e sale

Lo chef Emanuele Scarello ci accoglie con un bel sorriso

Ci spostiamo nella sala interna, dove è servita la prima portata

Piattooo!

Piarciolade

Pane

Tipologia di pane: con farina di semola rimacinata; integrale con miele di castagno (tutti a base di lievito madre); ciabatta alle olive; focaccia di manitoba e di grano monococco con patate e rosmarino; grissini con farina di mais. In accompagnamento, ricotta vaccina con erba cipollina.

Il San Lorenzo 2002 Marche Bianco – Fattoria San Lorenzo

Il tocco finale

Sotto il mare, sotto la terra

Langhe Bianco Doc 2016 – Ca’ D’Gal

Et voilà!

Centrofolo viola candito alle rose e brodo al rabarbaro

Sogliola salmistrata con riduzione al latte di kren

Spaghetti di patate, burro e ostriche

Franciacorta Rosè Monique – Lo Sparviere

Lo chef ci serve il piatto successivo

Tortelli alle spezie, busara di scampi e zucca

Weingut Steinhaus Gewurztraminer Alto Adige 2017 – Lo Sparviere

Diamo un’occhiata dietro le quinte

VG insieme a Emanuele e alla sua squadra presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo mantecato all’acqua di pomodoro, melanzane e semifreddo al basilico

Il piatto è ultimato al tavolo

Scorfano con scapece di pomodorini, pane e mandorle

Wagyu in saor con lamponi, alghe e rapa rossa

Barolo Docg 2015 – Prunotto

La portata successiva è preparata in sala

Tartufo al sale

È il momento dei formaggi!

Lo chef prepara il tagliere

La nostra selezione di formaggi

Il pane in accompagnamento

Polentina abbrustolita

Confetture

Anche lo chef Raffaello Mazzolini ci raggiunge in sala

Matterhorn Sidro di mela – Maley

Cicoria e limone, biscotto al rosmarino e gelato alla santoreggia

Acqui 2008 Passito Docg – Vini Passiti Bragagnolo

Cremoso di burrata, basilico e pesche allo zafferano

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Nespresso India, Kenya.

Tipologia piccola pasticceria: mini stecco gelato alla menta e cioccolato fondente; cremoso al caramello e frollino al mais tostato; lollipop all’ibisco con mandorla e fragola; macaron alla menta e piselli; bonet alla rapa rossa.

Erbario dolce 

Foglioline essiccate e candite di salvia, menta, cetriolo e finocchio.

Cioccolato

È ora della merenda!

Lucky Shoes Birra Ambrata – Cittavecchia

 Panino con pljeskavica e ajvar 

Anche gli chef non possono rinunciare a questa delizia!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 915esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Agli Amici – a Udine dal 1887
33100 Udine Fraz. Godia
Via Liguria, 250
Tel +39 0432 565411
Chiuso il lunedì. Aperto martedì e mercoledì a cena, giovedì, venerdì e sabato pranzo e cena, domenica a pranzo.
E-mail: info@agliamici.it
Sito internet: www.agliamici.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 915mo Meeting VG @ Agli Amici – Udine frazione Godia (UD) – Chef Emanuele Scarello proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Il Piemonte è una delle regioni d’Italia più apprezzate dagli amanti dell’enogastronomia, dove il sogno di pasteggiare tra i profumi e i colori delle vigne diventa reale. Oggi Viaggiatore Gourmet vi porta alla scoperta dell’area di Gavi, una terra ancora poco contaminata, sebbene turistica, dove prende vita (e nome) uno dei vini bianchi più famosi d’ Italia. Ça va san dir che per VG il buon vino sia il miglior accompagnatore del buon cibo ed è proprio per questo che abbiamo portato i nostri associati da La Gallina di Villa Sparina. Il resort della famiglia Moccagatta che trasforma lo stile rustico in elegante. La sala del ristorante ricavata in un antico fienile con grandi vetrate offre una vista unica sugli splendidi vigneti che circondano il resort, cambiando veste a seconda delle stagioni, mentre la cantina vinicola tra le grandi botti di legno e i lunghi corridoi ospita gli insaccati in affinamento. Di seguito l’esperienza che la famiglia ha preparato per noi.

Archivio storico reportage (gli articoli si riferiscono agli chef precedenti):

-> Reportage del 21 Aprile 2010
-> Meeting del 20 Aprile 2013
-> Reportage del 18 Luglio 2015
-> Meeting del 2 Luglio 2016
-> Meeting del 20 Ottobre 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

L’insegna di Villa Sparina Resort

Il patron Stefano Moccagatta ci dà il suo benvenuto

La visita alla cantina

Proseguiamo il nostro tour nelle vigne

Aperitivo

Lo chef Thomas Papa all’opera

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini 
In questo meeting abbiamo utilizzato i vini messi a disposizione da Villa Sparina, proprietaria del Monterotondo Resort e nostro storico partner.

Gavi Docg Magnum – Villa Sparina

Ottosoldi 2014 Blanc de Blanc Brut Gavi – Villa Sparina

Tipologia degli stuzzichini: vitello tonnato; mini burger con maionese alla senape e insalatina dell’orto; pane, burro e acciughe.

Piattooo!

Cavolfiore, acciuga, limone, briciole di bruschetta

Metodo Classico Brut – Villa Sparina

Lingua, patate, salsa verde e mostarda

L’avvinamento della prossima etichetta che andremo a degustare

Monterotondo Gavi di Gavi Cru – Villa Sparina

Bottoni di Parmigiano, bietole e aceto di mele

Gavi di Gavi Riserva Monterotondo Magnum – Villa Sparina

Lo chef e la sua squadra servono il prossimo piatto in pentola d’oro Agnelli

Et voilà!

Risotto al Gavi, robiola di Roccaverano

Il servizio della prossima bottiglia

Rivalta Barbera del Monferrato Superiore Docg – Villa Sparina

Costine di maiale, “ricordo di una grigliata”

Ci prepariamo per il prossimo delizioso piatto

La portata successiva è ultimata in sala e servita

Tutta la settimana, “il pollo della Domenica”

Acino Nobile – Villa Sparina

Pre dessert: Sorbetto al fico del nostro orto

Fichi, noci, gelato alla ricotta di capra, limone

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: uva cortese; cannoncini alla crema pasticcera; focaccia burro e marmellata di albicocca di loro produzione.

Il patron ci raggiunge al tavolo per un saluto

CUCINA

Sobria e di grande equilibrio. È così che definiremmo la cucina dell’executive chef Massimo Mentasti, che riesce a trasformare poche materie prime di grande qualità in piatti ricercati e sofisticati, esaltando ogni sapore con creatività.

SERVIZIO

Il personale rispecchia la professionalità che ci si aspetterebbe in una location simile. Sorridenti, attenti e preparati. Ecco come si presentano i ragazzi della sala disponibili a soddisfare tutti i desideri dei propri ospiti. 

CONCLUSIONI

Le colline costellate dalle vigne regalano un panorama incapace di stancare, soprattutto quando si sfumano di giallo e vinaccia. Con la giusta compagnia, piatti di tradizione reinterpretati in chiave moderna e buon vino, non puo’ non rimanere nel cuore qualche nota di questa esperienza accuratamente organizzata, che ha immediatamente creato in noi tutti il desiderio di tornare.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 914esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Gallina del Villa Sparina Resort
15006 Gavi (AL)
Frazione Monterotondo, 56
Tel. +39 0143 685 132
Fax +39 0143 607 811
E-mail: info@la-gallina.it
Sito internet: www.la-gallina.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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L'articolo Cartoline dal 914mo Meeting VG @ La Gallina di Villa Sparina Resort – Gavi (AL) – Chef Thomas Papa  proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Qualsiasi introduzione riguardante ambientazione, location, splendide cornici e varie amenità risultano superflue. Siamo in uno degli angoli più suggestivi del mondo dove Mandarin Oriental ha da poco inaugurato il suo più recente resort. Ve ne mostreremo ogni dettaglio con la solita dovizia di particolari, ma siamo qui soprattutto per il nuovissimo ristorante L’Aria, affidato all’esperienza di Vincenzo Guarino: nativo di Vico Equense e stellato in quel di Gaiole in Chianti, chef dall’inesorabile tocco Mediterraneo ma con mano versatile, in grado di declinare tutte le sue influenze in un percorso personale e riconoscibile. Assaggiando gli Gnudi di ricotta con crema di fiori di zucca e mascarpone, la Toscana si affaccia su Nerano, il lago incontra la costiera. Riesce perfettamente nell’ambizioso intento che si pone, con una sontuosa bouillabaisse e un paio di rinforzi nipponici. In cucina come nel resort, il Lago di Como è al centro del mondo.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Samuel Porreca

Lo staff di cucina

Chef: Vincenzo Guarino
Sous Chef: Giuseppe Romano
Pastry Chef: Ettore Beligni

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Davide Maio
Sommelier: Thomas Marongiu

La vista meravigliosa sul Lago di Como

Situato sulle sponde del più famoso lago d’Italia, Mandarin Oriental, Lago di Como è un resort a 5 stelle immerso in un lussureggiante giardino botanico. Gli ospiti avranno ampia scelta tra sentieri panoramici, rustiche città lombarde, meravigliosi giardini botanici, e dinamici sport acquatici. Un team di concierge dedicato è disponibile 24 ore su 24 per organizzare esperienze su misura per tutti gli ospiti del resort e rendere unico il loro soggiorno.

Il fiore all’occhiello del resort è Villa Roccabruna, ex residenza della cantante lirica italiana Giuditta Pasta, costruita nel 1799. Oggi, Villa Roccabruna ospita dieci bellissime suite con grandi finestre da cui ammirare la vista sul giardino e sul lago, oltre ad alcuni servizi dedicati agli ospiti.

Villa Roccabruna ospita anche il CO.MO Bar & Bistrot, la Sala Mandarin, dove gli ospiti possono rilassarsi ammirando lo splendido panorama dalle ampie finestre, e la Spa del Mandarin Oriental, Lago di Como.

Il resort dispone di una piscina galleggiante e del suo ampio solarium. Gli ospiti possono rilassarsi sui lettini e gustare bevande rinfrescanti e snack al Pool Bar da metà mattina fino al tramonto.

L’ambientazione romantica del lago, le maestose colline e gli splendidi giardini sono la scenografia ideale per matrimoni, feste ed eventi privati. La struttura è dotata anche di una Greenhouse, di un romantico Anfiteatro sulle rive del lago e di quattro sale versatili che si possono trasformare in un unico salone di 315 m². In alternativa, gli ospiti possono optare per il Prato, con la storica Villa Roccabruna a fare da sfondo a splendidi eventi.

Gli interni

Aperitivo al CO.MO Bar & Bistrot

La preparazione dei nostri cocktail

A sinistra: Negroni

A destra: Improved aviation #2

La suite di VG

Il salottino

Il panorama dalla camera di VG

Courtesy kit

La sala da bagno

La doccia

Amenities

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

Camere

Disposto su 9 ville separate, Mandarin Oriental, Lago di Como offre 21 camere, 52 suite e due spettacolari ville private.

Tariffe delle camere: a partire da € 595. Le camere sono dotate di tutti i comfort moderni, tra cui smart TV HD, adattatori multipresa, Wi-Fi e entrate HDMI per collegare altri dispositivi.

La Residenza

la Residenza è un appartamento privato di 90 m² con due camere da letto che può ospitare fino a quattro persone. La grande terrazza privata e il giardino regalano viste mozzafiato sul lago, rendendo l’appartamento il luogo ideale per il relax e il divertimento.

Penthouse Suite

Situata nella storica Villa Roccabruna, con i suoi 97 m², la Penthouse Suite offre la vista più romantica del Lago di Como.

Presidential Suite

Situata in Villa delle Palme e immersa nel parco botanico, la Presidential Suite dispone di una terrazza particolarmente ampia con solarium e piscina privata affacciata sul lago, con una vista impareggiabile.

Villa della Rocca

Distribuita su due piani e 102 m², questa intima villa è un perfetto rifugio romantico sul Lago di Como.

Villa del Lago

Villa del Lago dispone di tre camere da letto, un ampio giardino, una terrazza con vasca idromassaggio all’aperto e un piccolo molo privato. Distribuita su 343 m² e quattro piani, questa villa privata è ideale per bambini e adulti, grazie a una sala intrattenimento con un’area cinema, calcio balilla e bar privato.

SPA

La Spa del Mandarin Oriental, Lago di Como è una destinazione di benessere in sé. Ispirata alle acque del lago, offre una scelta unica di percorsi termali con un approccio olistico al benessere. La struttura comprende due spa suite e due cabine trattamenti, un beauty studio e un centro fitness completamente attrezzato con le ultime tecnologie Technogym®.

Su consultazione: tariffe dei trattamenti.

Centro Fitness

Il centro fitness è dotato di attrezzature Technogym di ultima generazione, con tapis roulant e attrezzature cardiovascolari che garantiscono un allenamento perfetto. Le Spa Concierge sono a disposizione degli ospiti per organizzare allenamenti, programmare sessioni di jogging o escursioni con personal trainer.

Aperitivo in terrazza

A sinistra: That branch

A destra: MI-TO

Tipologia degli stuzzichini: bignè al nero di seppia e mousse di tonno; spugna di barbabietola, caprino agli agrumi; pane tostato, burro e alici; tartelletta con mozzarella di bufala, pomodoro confit e polvere di basilico; chips di tapioca allo zafferano, polvere di gamberi.

Ci spostiamo al nostro tavolo per la cena

Mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

L’Aria € 140

Lo Scampo, il foie gras, la quaglia, mela e arancia
Carne & Carne: carpaccio e battuta di manzo, tuorlo d’uovo marinato, maionese alla senape, verdure novelle cotte e crude, mousse di caprino e salsa tonnata
Fusilloni: cotto e crudo di gamberi rossi, mozzarella di bufala, polvere di olive nere e basilico
Bottoni farciti con patate dolci, porri e basilico, brunoise di verdure con il suo estratto
Spigola alla plancha con spuma di zucchine alla scapece, zucchine trombetta marinate, crema di zucchine
Omaggio ad Auguste Escoffier… La pesca Melba: tarte tatin di pesca, ganache al cioccolato, sorbetto al Bellini, pudding alla pesca, vin brulé

Abbinamento vini € 90

RI.CO.RDO € 115

Trota marinata in zuppa di mandorle amare, tapenade di acciughe, clorofilla di basilico, limone, erbe
Oro verde: risotto mantecato con crema di crescione, anguilla affumicata, gelée di limone e polvere di peperone crusco
Pechino – Anatra – Blevio: petto d’anatra laccato al miele, 5 pepi orientali, flan di mele Pink Lady e pak choi
Ops come é cambiata la Miascia: tarte tatin di mele, cialda croccante, sorbetto al Nero di Como

Abbinamento vini € 70

Verde 3.0 € 100

Il risveglio dell’orto: insalatina di campo, verdure e germogli di stagione, cremoso alla robiola di Roccaverano, caviale Calvisius e crema di zucchine
Risotto in variazione di zucchine alla Nerano, provola e germogli di basilico
Come si fa a non mangiare la Par-mi-gia-na di melanzane
Tranquilli è senza glutine!: insalata di frutta e verdura marinata, spuma al mango e sorbetto ai lamponi

Abbinamento vini € 50

La carta

Antipasti

Il risveglio dell’orto: insalatina di campo, verdure e germogli di stagione, cremoso alla robiola di Roccaverano, caviale Calvisius e crema di zucchine € 34
Green me five: insalata ai cinque pomodori, melanzane, spugna di basilico e polvere di capperi € 25
Lo scampo, il foie gras, la quaglia, mela e arancia € 44
Trota marinata in zuppa di mandorle amare, tapenade di acciughe, clorofilla di basilico, limone, erbe € 32
Carne & Carne: carpaccio e battuta di manzo, tuorlo d’uovo marinato, maionese alla senape, verdure novelle cotte e crude, mousse di caprino e salsa tonnata € 32

Primi

Oro verde: risotto mantecato con crema di crescione, anguilla affumicata, gelée di limone e polvere di peperone crusco € 38
Nunnarè: spaghetti al pomodoro, espressione contemporanea € 28
Acqua e farina: fettucce di pasta fresca all’alga nori, scampo profumato al limone, tenerone di vitello e asparagi di mare € 36
Fusilloni: cotto e crudo di gamberi rossi, mozzarella di bufala, polvere di olive nere e basilico € 40
Bottoni farciti con patate dolci, porri e basilico, brunoise di verdure con il suo estratto € 28

Acqua

Spigola alla plancha con spuma di zucchine alla scapece, zucchine trombetta marinate, crema di zucchine € 42
Astice blu: insalatina di campo, spuma di olandese e cialda croccante al wasabi € 52
Storione e panzanella: storione marinato nell’acqua di pomodoro, panzanella scomposta e spuma di pane € 44

Terra

Wagyu: controfiletto alla brace, brunoise di pesca gialla, patate al rafano e spinaci € 50
Pechino – Anatra – Blevio: petto d’anatra laccato al miele, 5 pepi orientali, tarte tatin di mele Pink Lady e pak choi € 40
Agnello… Si può fare la scarpetta!: lombo d’agnello fondente con cubo di parmigiana alle tre melanzane € 38

Dolci

Enigma: mousse leggera alla gianduia, ganache flessibile al fondente, cremoso al manjari, namelaka alla vaniglia, cabossa con salsa ai lamponi € 15
Ops come è cambiata la Miascia: cremoso di torta di mele con la sua composta, ovis mollis, sorbetto al Nero di Como € 15
Ricotta e Pera… sempre nei miei viaggi: mousse di ricotta, sorbetto di pera e zenzero, croccante di mandorle, pere caramellate e spugna alla nocciola € 15
Guardo il mondo dall’Oblò: cremoso al pistacchio, ganache montata allo yogurt di bufala, limone confit, sorbetto allo yuzu spugna croccante al cioccolato € 15
Tranquilli è senza glutine!: tartelletta alle mandorle con cremoso di riso allo zafferano, vegetali precanditi, sorbetto alla ciliegia e spirale al mango € 15

Selezione di formaggi di Andrea de Maggi € 35

Con confetture e pane con frutta secca fatti in casa

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Belle Epoque 2012 Champagne Brut – Perrier Jouët

Pane

Tipologia di pane: pagnotta di semola; grissini bianchi e ai semi di Chia e farina di farro; taralli alle mandorle; carta musica.

L’olio in abbinamento

Amuse bouche: polpo grigliato, spuma di patate, chips di pane croccante

Riesling Trocken 2017 – Dr. Pauly Bergweiler

Tecum Pinot Bianco Alto Adige – Castelfeder

Piattooo!

Uovo biologico cotto a 65 gradi, spuma di risotto allo zafferano, polvere di ossobuco, tapioca al prezzemolo

Il risveglio dell’orto

Crema di piselli, selezione di verdure di stagione, robiola e caviale Calvisius.

Baccalà e ceci con salsa pil-pil, maionese di pomodoro e soffiato di baccalà

Cinqueterre Doc 2011 – Campogrande

Gnudi di ricotta con crema di fiori di zucca e mascarpone

Un ultimo tocco

Il lago incontra la costiera

Fagottini di pasta ripieni di melanzane affumicate, coregone marinato in salsa di miso e salsa ponzu, chips di pane, salsa bouillabaisse.

Risotto mantecato al pomodorino giallo, latte cotto, gambero crudo, polvere di basilico

Léon Beyer 2017 Alsace Gewürztraminer

Immaginando Jackson Pollock

Spigola in olio cottura, spuma di fagioli, spinaci baby, velo di seppia.

Cuore di manzo selezione Fracassi

Cuore di manzo con pak choi, cannolo di parmigiana di melanzane, salsa BBQ.

Pre dessert: Mousse leggera al mascarpone, spuma al caffè, sorbetto all’arancia, confit di pesche, stroisel e gelato al pistacchio di Bronte

Ninive vino da uve stramature – Ermes Pavese

Tranquilli… è senza glutine!

Sorbetto alla ciliegia, spuma allo zafferano, crumble matcha, frutta fresca e verdure.

I miei viaggi

Mousse di ricotta, frolla alla mandorla, pera in osmosi, spugna al cioccolato, sorbetto di pera e zenzero.

Guardo il mondo da un oblò

Cremoso al pistacchio, spugna alla nocciola, sorbetto allo yuzu, namelaka allo yogurt.

Ops come è cambiata la Miascia

Tatin di mele, gelato al Nero di Como, cremoso di torta di mele.

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Illy Classic Roast.

Tipologia piccola pasticceria: biscotto morbido alle mandorle; Madeleine; tartufino cioccolato 70%; pâté di frutta mela e zenzero; mousse alla vaniglia e frutti esotici.

Al risveglio, colazione in camera

Approfittiamo della bella giornata per fare colazione all’aperto

Il buffet

Dolce…

… e salato

Colazione orientale

Cucina

A fuoco sui prodotti, ricca di sfumature e dettagli aromatici, sempre comprensibile e golosa: la cucina di Vincenzo Guarino ha lo sguardo al mondo, piedi nel lago e cuore nella penisola sorrentina.

Servizio e accoglienza

La struttura richiede stile impeccabile e mestiere da vendere, e ne abbiamo trovati in abbondanza, insieme a grande tecnica nel servizio del vino.

Conclusioni

Il Mandarin Oriental Lago di Como punta evidentemente a imporsi come struttura top di una delle zone turistiche più riconoscibili del mondo: i mezzi e la professionalità non mancano, e il ristorante gourmet L’Aria supporta alla grande queste ambizioni.

Viaggiatore Gourmet

Mandarin Oriental, Lago di Como e Ristorante L’Aria
22020 Blevio (CO)
Via Caronti, 69
Tel. (+39) 031 32 511
Aperto sempre a cena, domenica anche a pranzo
E-mail: mocmo-reservations@mohg.com
Sito internet: www.mandarinoriental.it

L'articolo Mandarin Oriental, Lago di Como e Ristorante L’Aria – Blevio (CO) – Chef Vincenzo Guarino proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Siamo a Vigevano, città d’arte in provincia di Pavia. La torre del Bramante, il Castello Visconteo  e la piazza Ducale sono solo alcune delle ricchezze storiche che il paese ha da offrire. A due passi da quest’ultima c’è La Drogheria, un locale fresco e accogliente che ricrea l’atmosfera dei bistrot parigini ed è proprio qui che oggi Viaggiatore Gourmet incontra lo chef Daniele Picelli. Il locale propone un blend equilibrato tra “aria di casa” e raffinatezza. All’ingresso una vetrina di salumi e formaggi artigianali attira lo sguardo, mentre il bancone in legno massello del bar ospita torte di ogni tipo i cui profumi strimpellano le corde dell’infanzia. A spezzare delicatamente l’atmosfera casereccia sono i dettagli dell’arredamento che ci fanno sentire subito a Parigi.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Daniele Picelli
Sous chef: Roberto Carera
Pastry chef: Giacomo De Paoli

Lo staff di sala

Personale di sala: Gessica Longo
Sommelier: Tiziano Muntoni

Giunti a destinazione

Facciamo una visita al B&B Maison Piccola Torre, al quale si può accedere anche dal ristorante 

La Maison dispone dei seguenti servizi: babysitter; servizio lavanderia; Sky TV; deposito bagagli; wi-fi gratuito; visite guidate; noleggio auto giornaliero; sala riunioni.

La Maison dispone di 3 ampie stanze, di cui una con il balcone, con possibilità di soluzioni comunicanti

Loading…

Daniele Picelli ci invita a visitare il dehors

La sala de La Drogheria Vigevano

La dispensa

Dettagli…

Mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

La carta

Antipasti

La dispensa del droghiere € 15
È tonnata Cenerentola… : carpaccio di tonno, polvere d’olio, maionese di lime e zenzero, zucca Delica € 15
Corrida in via Merula: chorizo, piovra cbt planciata, crema di paella, gel di zafferano, cialda di tapioca € 15
A… d’oro il cavolfiore: cavolfiore…. ma al forno, fior di latte pugliese, Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi, salsa Mornay anni ‘90, basilico. A piacere bagnacauda ad alta digeribilità € 15

Senza riso non so stare (Selezione riso Carlo Zaccaria)

Dalla Barona alla Lomellina passando per via Merula: risotto in giallo allo zafferano 100% € 15
Cenerentola in autostop!!!: Taleggio selezione fam. Rognoni, zucca mantovana, crema di cipolla di Montoro € 15
Minestrone alla milanese fatto a risotto: minestrone di verdura, creme segrete, polvere d’olio € 15
Benvenuti all’inferno!!!: battuto di mazzancolle in brodetto di mare, ‘nduja di Spilinga, liquirizia di Rossano € 15
Mar Rosso: brodetto di mare, tartare di pesce dell’Adriatico (gamberi, seppie, canocchie, calamari, piovra), bronzo commestibile € 15
Tumber Magnatum Pico: riso al tartufo bianco con burro chiarificato, fondo bruno, gel di Parmigiano € 28

Minestre e paste (azienda agricola Massimo Mancini)

O-maggio a Breme: zuppa di cipolle di Breme, gel di Parmigiano e lacrime di Jack € 15
Carbonara d’oca di pasta Mancini € 15
Oppure, in assenza di uova
Crema di zucca e pistilli di zafferano dell’aquila petto d’oca affumicato € 15
Cacio e pepe… fatto a raviolo: raviolo cacio e pepe, pepe rosa del Madagascar € 15
Un fusillo tira l’altro: nuovo formato di fusillo Massimo Mancini, brasata di lenticchie Colfiorito, ragù di salsiccia di Bra € 15

Secondo voi??

Cleopatra: ricetta parigina anni ‘50 con suprema di faraona, farcia con cacao, mollica di pane, salsiccia e limone, salsa autunnale con funghi porcini e champignon, gateau di patata di montagna € 15
Porky’s: pancetta stufata cbt, filetto di maialino planciato, purè di patate del nonno € 15
Merluzzo al saor: timballo di merluzzo, patate, cipolla di Montoro, crema di latte, pane aromatico, pomodoro giallo del Piennolo € 15
“b a n g” !!: Versione 2019 dell’insalata russa calda € 15
Chiedi a Lele se ha cucinato il quinto 5 quarto 4 (a seconda dell’umore di Lele): € 15
A me mi piace il formaggio, la Via Lattea in degustazione: formaggi nazionali e internazionali a latte ovino, bovino e caprino small € 10/large € 15/extra large € 20

Dolci a credenza e al cucchiaio

Monte Bianco a modo mio: panna, meringa cotta francese, purè di castagne di Benevento, cioccolato fondende Guayaquil € 8
La reginetta delle crostate: torta di crema cotta alla vaniglia di bourbon, marroni, frangipane alle arachidi € 8
Splash: piccoli frutti, zabaione, yogurt, frutta € 8
Giamaica: crumble di anacardi e marijuana, parfait di caffè PortMoka e rum giamaicano € 8
Ling-8: cremoso ai tre cioccolati, oro e gel di sanguinella € 8
Paciugo: veli croccanti pasta fillo, schiuma di zabaione, gelato al fior di latte, sbrisolona € 8
Gelato o sorbetto € 4
Le crostate della credenza € 5
Moka caffè selezione PortMoka € 2

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Cuvée 270 Metodo Classico – Percivalle

In arrivo la prima portata

Uovo tonnato su Marte 

Uovo cotto al freddo e non al caldo, salsa maionese di tonno, spray al bronzo commestibile.

Estate sotto la neve

Crumble di Parmigiano, guazzetto di pomodoro giallo del Piennolo, pesto di Riviera, schiuma di burrata, polvere d’olio, acetosella.

Piattooo!

Insalata russa calda versione 2019

La maionese in olio extra vergine e limone è servita con una pistola ad acqua!

Scottona piemontese battuta al coltello

Pipetta di vermouth, sorbetto Sbagliato Campari e arance, polvere di taralli di grano arso.

Pinot Nero Rosé Bio – Percivalle

Uovo in Salento

Crema di burrata, schiuma di mandorle, polvere di caffè.

 Piovra cbt planciata, crema di paella, gel di zafferano, acetosella

Cassœula scomposta

Pancia di maiale cbt, maionese di carota, spadellata di soffritto, cavolini di Bruxelles, chips di cotenna.

Io adoro la melanzana 

Melanzana viola non fritta ma al forno, fior di latte pugliese, Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi, pom0doro giallo datterino, basilico.

Tinsemal di diaframma di manzo americano, gelatina di Porto

R.015 Champagne Brut – Lallier

Il piatto è ultimato in sala

Sashimi di tonno, fagioli neri, pisarei, polvere d’olio, katsuobushi

Pinot Blanc Ochsleiten 2018 – Haindl Erlacher

Lo chef ci serve la portata successiva

Dalla Barona alla Lomellina passando per via Merula

Risotto in giallo allo zafferano 100% con salame d’oca.

Alberto Sordi 

Maccheronata, ragù con soffritto all’acqua, ventresca di tonno.

Ricetta sul cucchiaio d’argento: minestrone o caponata? 

Carbonara d’oca di pasta Mancini

Susucaru 2017 Terre Siciliane Igp – Frank Cornelissen

Sashimi d’anguria

Anguria, lime e candito di limone, olio in polvere, muesli di frutta secca (anacardi, sesamo nero, mandorla sablè).

Paradiso Marche Rosso Igt – Fattoria San Lorenzo

Francesco

Cuore di merluzzo, pappa al pomodoro giallo, basilico e tanto amore.

Rosantico Venezia Giulia Igt 2015 – Bressan

Il tocco finale

Infuso a sciroppo di Earl Grey Carcadè, frutti di bosco, mini meringhe, citrosodina al limone, purea di albicocche

Giamaica

Crumble di anacardi e marijuana, parfait di caffè PortMoka e rum giamaicano.

Milk!!!

Disco di ovis molis e corn flakes, crema di leche, fior di latte, schiuma di latte, polvere di latte.

Caffè e coccole finali

Tipologia di caffè: Moka caffè selezione PortMoka.

Tipologia piccola pasticceria: pan Meino.

Il 28 di Via San Nicolao Amaro D’Erbe – Berta

VG insieme allo chef Daniele Picelli

Cucina

“Come a casa” è il fil rouge che lo chef ha imposto al locale. I sapori tradizionali tipici delle ricette lombarde sono i protagonisti del menù. Una cucina creativa, ma pulita dove ogni ingrediente viene esaltato raggiungendo il massimo della sua espressione. La grande abilità di Picelli è infatti quella di far sposare perfettamente i sapori forti della sua infanzia al palato esigente dei clienti.

Servizio e accoglienza

Come anticipato è un locale che richiama l’atmosfera casalinga in abbinamento a quella parigina. Lo staff della sala è attento e preparato, pronto a soddisfare i propri ospiti senza mai negare un sorriso sincero.

Conclusioni

Una piccola perla nel cuore di Vigevano. È diventato complicato trovare locali che siano allo stesso tempo semplici e raffinati in grado di offrire i sapori della regione senza sconvolgerli eccessivamente. Qui si può trovare il giusto compromesso tra creatività e tradizione; cucina e ambiente non mancano mai di sorprendere e soddisfare le aspettative che man mano diventano sempre più alte.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Drogheria di Vigevano e Maison Piccola Torre
27029 Vigevano (PV)
Via Giovanni Merula, 39
Tel. Ristorante (+39) 0381 313779
Tel. Maison (+39) 0381 571953/(+39) 347 3472324
Chiuso il martedì
E-mail: lele@ladrogheriavigevano.it/info@piccolatorre.it
Sito internet: www.ladrogheriavigevano.it/www.piccolatorre.it

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Non ci si capita per caso qui Alla Vecchia Finanza. Siamo in prima fila sulla spettacolare foce del Tagliamento, circondati da una pineta, in quella che è nata come antica caserma napoleonica e ha ospitato, per l’appunto, le Fiamme Gialle fino agli anni sessanta. Una location che farebbe giustamente pensare a mangiate di pesce turistiche e approssimative, ma dove invece si esprime in libertà Matteo Susan, autore di una cucina di mare contemporanea e di ricerca. Virtuoso dell’umami, concreto e rispettoso nell’esaltare il pescato, più ardito e complesso nelle rifiniture dei piatti, ha ambizione e idee chiare, pur non rinunciando a un fritto misto che resta tra i più struggenti ricordi di questo pranzo.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Patron: Dott. Renzo Pozzo

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

L’ingresso del ristorante

Alla Vecchia Finanza è l’unico ristorante situato sulle foci del fiume Tagliamento

Prima del pranzo facciamo una visita ai bagni…

… e all’area Wellness

La piscina

Il chiosco del bar

La sala

Mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

La carta

Antipasti

Gamberi rossi di Mazara, pinoli, granita di cetrioli fermentati e lenticchie nere € 18
Orata marinata all’alga kombu, avocado al wasabi e crema di mais € 18
Piovra arrostita, patate viola e lattuga di mare € 19
Capesante, spuma di seppie all’anice stellato, fichi e ricci di mare € 19
Foie gras, frutti rossi all’aceto di lamponi e ciliegie al timur € 24

Primi

Spaghetto integrale, baccalà dissalato, latte all’acciuga e spugna di salvia € 17
Bottoni di pesce al miso e brodo ristretto di coda di manzo € 17
Riso Tenuta Castello al brodo di funghi e kombu, porcini e uva fragola € 17
Spaghetti Monograno Felicetti, scampi, mandorla e acqua di pomodoro € 17
Linguina Monograno Felicetti al grana di capra, sedano rapa e batak € 16

Secondi

Salmone selvaggio a mezza cottura, indivia gratinata al guanciale e pesche allo yuzu € 23
Fritto del pescato “Vecchia Finanza” € 22
Coda di rospo, pomodoro al sugo di pollo e salsa di capperi € 23
Ricciola, mandorla, scarola all’aceto di cipolla e salsa di scampi € 24
Pluma di patanegra, ceci e caffè € 24

Dolci

Terra di cioccolato e latte di geranio € 8
Tiramisù espresso € 7
Gelato alla lavanda, crumble alla vaniglia e salsa agrumata € 8
Dessert della settimana € 8

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il maître Marco Pocecco ci serve il vino per l’aperitivo

Oltrenero Brut Nature 2013 – Tenuta Il Bosco

Teff, aglio all’acciuga e polvere di cipolla

Sandwich di prosciutto di piccione e cavolfiore affumicato

Kombu ai porcini, ostrica alla brace e calamaro grattugiato

Riso soffiato, rape, dragoncello e aceto

Il servizio dell’olio

Pane

Tipologia di pane: integrale con lievito madre; focaccia alle patate e olio Mate; grissino di semola.

Olio extra vergine d’oliva bio Mate, Croazia

Friulano Collio Doc 2018 – Subida di Monte

Piattooo!

Orata marinata all’alga kombu, avocado al wasabi, mais e anacardi

Tobia Zuppel, rappresentante della cantina Canus, ci raggiunge in sala per presentare l’etichetta che andremo a degustare

Ribolla Gialla 2017 – Canus

Cin-cin!

Gambero di Mazara, granita di cetrioli fermentati, lenticchie nere, caviale di aringa, pinoli

Scampo crudo alla brace, mandorla alla senape e gelato di crostacei

Malvasia Collio Doc 2018 – Subida di Monte

Sgombro, patata nera, aceto di cipolle e manioca

Lo chef Matteo Susan ci presenta la portata successiva

Capesante, platano fermentato, spuma di seppia all’anice stellato, ricci di mare, fichi e polline

Gramogliano 2017 – Canus

Spaghetto integrale con cocco, capperi e polvere di latte

Bottoni di pesce al miso, brodo ristretto di coda di manzo e dragoncello

Anatema Bianco Colli Orientali del Friuli Doc – Ronco di Prepotto

Branzino, topinambur, ostrica e timur

Bistecca di lingua di manzo, cicale di mare, olio di molluschi e amaranto

Fritto “Vecchia Finanza” con scampi, latterino, gamberetti di laguna, calamari, sarde e carote

Piovra arrostita, patate viola, aglio dolce al nero e lattuga di mare

Il dessert è ultimato in sala

Mela verde, cipresso e gin

Sainte-Helene Sauternes 2016 – Château De Malle

Kombucha di caffè, ciliegie e acqua di sambuco

Il tocco finale

Terra di cioccolato e latte di geranio

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: tartufo al cioccolato e whisky torbato; gelée al rabarbaro e polvere di mango; carbone frizzante e fichi neri.

Il 28 di Via San Nicolao Amaro d’erbe – Berta

Magia Acquavite d’uva 2009 – Berta

Marco insieme alla sua bellissima famiglia

VG insieme a tutto lo staff del ristorante

Cucina

Matteo Susan sembra avere un repertorio infinito di idee aromatiche, lasciandosi ispirare dal mare e dalla terra, dal Mediterraneo e dal Giappone, creando piatti sorprendenti e complessi, ma in cui la materia prima è sempre perfettamente a fuoco.

Servizio e accoglienza

Uno staff di sala giovane e sorridente, che sa esprimere un servizio sobrio e raffinato, ben coordinato dal mestiere di Marco Pocecco.

Conclusioni

Alla Vecchia Finanza è un baluardo di ristorazione gourmet, una struttura di fascino e pace in cui scoprire una sorprendente cucina d’autore.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Alla Vecchia Finanza
33054 Lignano Sabbiadoro (Riviera) (UD)
Corso delle Nazioni, 110
Tel. (+39) 0431 424440/(+39) 333 9113257
Sempre aperto
E-mail: info@allavecchiafinanza.it
Sito internet: www.allavecchiafinanza.it

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Siamo oggi approdati a Cernobbio, perla del lago di Como e meta ambita dai numerosi turisti che ne riempiono le coste per assaporarne sia la pace che la cucina; dove VG ha incontrato Davide Caranchini, executive chef del ristorante Materia. Il locale, essenziale sia dentro che fuori, non attira l’attenzione per i suoi colori quanto per il suo minimalismo quasi nipponico che non distoglie l’attenzione dai veri protagonisti del pasto: i piatti. Il menù è studiato con cura a partire dalla materia prima che segue il naturale ciclo delle stagioni, garantendo così un prodotto eccellente sempre fresco. Non rimane che fidarsi di Ambra e Marco Sberna, responsabili di sala, per lasciarsi guidare attraverso questa goduriosa esperienza gastronomica.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 19 Maggio 2017
-> Meeting del 6 Settembre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 2 coperti (nel 2018 il piatto e 2 coperti)
Espresso  assegna 3 cappelli (nel 2018 2 cappelli)
Gambero Rosso  assegna 81, cucina 50 (nel 2018 80, cucina 49)

La squadra

Patron: Davide Caranchini, Ambra Sberna, Marco Sberna, Luca Sberna

Lo staff di cucina

Chef: Davide Caranchini
Sous Chef: Guglielmo Curcio

Lo staff di sala

In sala: Ambra Sberna, Marco Sberna
Sommelier: Luca Sberna

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Classico € 65

Insalata di pomodori di Careno
Trota sott’aceto, uova di coregoni, rafano e aneto
Risotto, bacche di cipresso e mirtilli fermentati
Rana pescatrice, carote e levistico
Acetosella, yogurt e fieno

Green Power € 65

Insalata di pomodori di Careno
Carpaccio di anguria
Tortelli di melanzane arrosto, brodo ai fori di sambuco sott’aceto e lentisco
“Torta” di avena glassata al barbecue, cipolle, carote e alloro
Acetosella, yogurt e fino

Sperimentazione a mano libera € 75/€ 120

Un percorso di 6 o 11 assaggi scelti a sorpresa dallo Chef, per comprendere la filosofa della nostra cucina

La carta

Antipasti

Insalata di cavolo rosso, midollo affumicato, caviale e latte di mandorla amara € 19
Rognone di vitello, porro e abrotano € 20
Trota sott’aceto, uova di coregoni, rafano e aneto € 22
Agone alla griglia € 22
Insalata di pomodori di Careno € 21
Riccio di mare e cervella di vitello € 23

Primi

Tortelli di melanzane arrosto, brodo ai fori di sambuco sott’aceto e lentisco € 20
Linguine Pastifcio Felicetti, burro, colatura di sgombro e amchoor € 19
Risotto, bacche di cipresso e mirtilli fermentati € 21
Bottoni di patata fermentata, lievito, cagliata di segale, uova di aringa affumicata € 21
Fusilli Pastifcio Felicetti al non pomodoro € 19

Secondi

Pescato del Lago di Como, koji, yuzu e capperi di aglio orsino € 29
Rana pescatrice, carote e levistico € 30
Piccione Az.Agr. Moncucco cotto in crosta di sale e fave di cacao in due servizi € 33
Agnello in due servizi € 30

Dolci

Midollo e zafferano € 12
Cioccolato bianco, more e aglio nero € 12
Babà al whisky, panna al cumino e sorbetto all’albicocca € 14
Souffè al cioccolato 70% e gelato al cardamomo € 16

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

KB Crémant D’Alsace Aoc – Domaine Christian Binner

Insalata di anguilla affumicata

Cono ai cetrioli sott’aceto e latticello

Daikon marinato al sake e polvere di bacche di alloro

Cialda al levistico, uova di trota e panna acida

Ravanello marinato e miso di pistacchio

Pane

Tipologia di pane: a lievitazione naturale con farine integrali di grani macinati a pietra, accompagnato da burro d’Alpeggio locale salato e montato.

Piattooo!

Coregone sott’aceto, le sue uova, rafano e aneto

Pierrot Vino Bianco Bio – Reyter

Insalata di pomodori di Careno

Il tocco finale

Tartare di salmerino, grano saraceno e brodo di mirtilli rossi e rosa

Riccio di mare, cervello di vitello e capperi

Carpaccio di salmerino e anguria

Rognone di vitello, porro al barbecue e abrotano

Mélodie en C Grand Cru Brut – Champagne Le Brun Servenay

Pinot Grigio – Dario Princic

Tortelli di scalogna ed erbe amara, panna e carcadè

Ravioli di patata fermentata, cagliata di segale, uova di aringa affumicata e spuma di lievito madre

SabbiaGialla Ravenna Bianco Igt – Cantina San Biagio Vecchio

Linguine, burro, garum di agoni e amchoor

Cuvée Gravel 2017 Bourgogne Côte D’Or – Marechal

Risotto, mirtilli fermentati e bacche di cipresso

Il servizio dei vini in abbinamento alle prossime portate

Cretarossa Irpinia Campi Taurasini Doc – I Favati

Tamerlano 2015 Curtefranca Bianco – Cà del Vént

Agone al bbq e salsa agli asparagi bianchi

Il contorno in accompagnamento al piatto

Ceviche di uova di agone 

Insalata grigliata con maionese di interiora di agone

La presentazione del piccione nelle crosta di cottura, piatto che verrà servito in due porzioni

Petto di piccione cotto in crosta di sale e fave di cacao, biete all’alloro e burro alle spugnole

Coscia di piccione laccata alle spezie, filetto marinato ai chiodi di garofano

In accompagnamento, brioche fritta ripiena di pâté di fegato

Dim sum di coscia di piccione e brodo di piccione allo yuzu

Pre dessert: gelato alla cera d’api, polline e fiori di robinia in carpione

Midollo e zafferano

Panna cotta all’acetosella, gelato allo yogurt e spuma al fieno

Soufflè al cioccolato fondente 70% 

In accompagnamento al soufflè, gelato al kefir di latte e cardamomo

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: India Cherry, 100% Arabica Torrefazione Penazzi, Ferrara.

Tipologia piccola pasticceria: sassi di cioccolato bianco e pepe nero.

Tartellette all’eucalipto 

Tartufo al cioccolato fondente ed estratto di bacche di ginepro

Caramelle di finferli

Lo chef Davide Caranchini ci raggiunge per un saluto

VG insieme a tutto lo staff del ristorante

Cucina

Una cucina dal rapporto strettamente legato alla natura è quella dello chef, che dopo la sua esperienza al Noma di Copenaghen ha definito il suo interesse per il mondo vegetale, ricercandone peculiarità e sfaccettature da esaltare nelle creazioni che vengono poi proposte al tavolo sotto forma di opere d’arte edibili.

Servizio e accoglienza

Giovani e grintosi sono Ambra e Marco Sberna, i due capo sala a cui non sfugge niente. Precisi, rapidi e attenti al servizio per offrire al cliente un’esperienza che supera ogni volta le aspettative; mentre il fratello Luca, sommelier amante del proprio mestiere, è pronto a suggerire l’accompagnamento perfetto per il tipo di esperienza che si desidera fare.

Conclusioni

Il locale perfetto per dimenticare momentaneamente la città frenetica. L’essenzialità del ristorante trasmette una sorta di pace dei sensi che lascia spazio al pieno appagamento del palato. “Quattro teste, quattro passioni, un unico sogno” è così che si definiscono i ragazzi del ristorante che mirano prima di tutto alla piena soddisfazione dell’ospite, che pensiamo raggiungano senza nemmeno troppo sforzo.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Materia
22012 Cernobbio (CO)
Via V Giornate, 32
Tel. (+39) 031 2075548
Chiuso lunedì, martedì a pranzo
E-mail: info@ristorantemateria.it 
Sito internet: www.ristorantemateria.it

L'articolo Ristorante Materia – Cernobbio (CO) – Chef Davide Caranchini proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Milano è oggi un palcoscenico della ristorazione in costante evoluzione. Ogni giorno nuove insegne riempiono spazi nelle strade rendendo difficile tenere il passo ai segugi della gastronomia. In questo tram tram senza fine Viaggiatore Gourmet ha deciso di fuggire con i suoi associati a Barate, in una cascina settecentesca nei pressi della capitale lombarda, dove ha aggiunto una nuova tappa alla sua Roadmap. L’Antica Osteria Magenes che prende il nome dalla famiglia, grazie ai tipici mattoni a vista e ai toni caldi protagonisti della sala, offre un porto sicuro a chi fugge dalla freneticità cittadina. Accoglienza e atmosfera ci fanno sentire subito a casa, mentre creatività e tecnica padroneggiate dallo chef Dario Guidi ci fanno prendere il volo tra ricette della tradizione e cucina moderna. Ecco l’esperienza che hanno pensato per noi.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 Marzo 2019

La squadra

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Vintage Collection 2014 Franciacorta Satèn – Ca’ Del Bosco

Il brindisi!

Pane di farina bianca e lievito madre accompagnato da un burro affumicato al fieno 

Grissini al Parmigiano e cracker al vino rosso

In arrivo gli stuzzichini

Finta oliva: tartare di vitello 

Tacos di bollito, guacamole e misticanza

Bon bon di Campari e aranciata amara

Tapioca soffiata allo zafferano

Ravanelli, miso, katsuobushi

Arachidi soffiate al wasabi

Raviolo di rapa e zucchine alla scapece – Tartelletta, caprino e carote

Piattooo!

Olive in cocktail Martini

Mele Margarita

Vintage Collection 2013 Franciacorta Brut – Ca’ Del Bosco

Ferrero rocher

Foie gras d’oca di Mortara, nocciole d’Alba, cioccolato al latte.

Topinambur e caviale di tartufo

Lo chef Dario Guidi ci descrive il piatto che andremo a degustare

Uovo in cereghin

Il tocco finale

Come a Miraflores