Un luogo ideale per gli amanti della cucina gourmet Piemontese. Frutto di una continua evoluzione, risultato di una lunga tradizione familiare che insiste senza esitazione da oltre cinque generazioni, partecipi di 200 anni di savoir-faire trasmesso di padre in figlio. L’Antica Corona Reale è da sempre uno dei ristoranti a cui siamo più affezionati e tappa imprescinbile del nostro calendario di eventi esclusivi.

Membro del circuito Relais & Châteaux dal 2013, con una lunga lista di riconoscimenti alle spalle, viene ora valorizzata dallo chef-patron Gian Piero Vivalda e il suo braccio destro Christian Conidi con una perpetua vocazione avanguardista. Riesce a dar vita a dei menu vocati all’eccellenza, proponendo una cucina colorata, profumata, trasparente e contraddistinta da esecuzioni di alto livello diventando un riferimento per gourmet italiani ed internazionali, nonché di numerose aziende legate al territorio. In questa tappa ci hanno riservato un sontuoso menù che spaziava tra nuove creazioni e classici irrinunciabili.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 13 febbraio 2008
-> Reportage del 28 maggio 2007 
-> Meeting del 20 gennaio 2011
-> Meeting del 16 gennaio 2012 
-> Meeting del 14 gennaio 2013 
-> Meeting del 18 gennaio 2014
-> Meeting del 26 gennaio 2015
-> Meeting del 19 gennaio 2016
-> Meeting del 6 febbraio 2017
-> Meeting del 30 Settembre 2017
-> Meeting del 19 Marzo 2018

-> Meeting del 28 Marzo 2019

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Gian Piero Vivalda
Chef di cucina: Conidi Christian
Chef de partie antipasti: Landoni Stefano, Carmelo Alicata
Chef de partie primi: Adams Richard

Chef de partie secondi: Valentino Succo

Commis di cucina: Salzano Gabriele, Marchisio Mattia
Pastry chef: Fornasiero Elisa
Commis di pasticceria: Defilippi Francesca

Lo staff di sala

Maître: Ostorero Davide

Secondo Maitre: Steri Cristian
Sommelier: Pelazza Federico e Lo Bello Diego

Chef de rang: Longhin Simone e Morisco Edoardo

Il benvenuto nello splendido dehor…

Il nostro tavolo

Il menu personalizzato per i Vaggiatori Gourmet

Le aromatiche dell’orto…che profumo!

Aperitivo in arrivooo!

Arrivano i sottaceti e i sott’olio: cuore di carciofo d’Albenga sott’olio; porro di Cervere abbrustolito in aceto di mele; fagioli di Pigna semicanditi in mostarda; scalogni dell’orto in aceto di vino bianco; zucchine trombetta dell’orto in agrodolce.

Un caldo benvenuto a base di loro norcineria, cialde di polenta ottofile e burro di filiera da panna di centrifuga Piemontese. In accompagnamento i grissini stirati a mano dell’Antica Reale all’olio extravergine d’oliva monocultivar taggiasco e ciliegie.

I nostri premium partner: acqua Filette premium water e Olio EVO Embrace all we need.

Iniziamo con un cailce Franciacorta Satèn Millesimato 2012 – Ca’ del Bosco.

Giallo paglierino con riflessi dorati, dal perlage finissimo e persistente. Caratterizzato da un’importante cremosità e un particolare profilo, elegante e morbido.

La norcineria! Affettati e salumi di loro produzione:bresaola di capretto alla liquirizia; salame di capriolo al Barolo; mocetta di cervo alla camomilla; prosciutto d’oca al carbone vegetale & alla polvere di lampone.

Porri abbrustoliti sottaceto.

Fiori di zucca dell’orto in pastella.

Il pane lavorato a mano, a lievitazione naturale, di produzione propria AtelierReale di due tipi:

• cornetto sfogliato al burro fior di panna e zafferano dell’Aquila
• pane di grano duro “Tipo 1” mono origine

Insalata russa della tradizione alle verdure dell’orto del ristorante.

Prosciutto cotto di loro produzione in gelatina di Fassona, uovo di quaglia e pâté di tonno sott’olio homemade.

In degustazione con il loro pane homemade: Olio EVO Embrace all we need.

Martini di mazzancolle dell’Adriatico e mango via aerea. Un tripudio di sapori eleganti perfettamente equilibrati.

Per esaltare tutti i sentori marini e la dolcezza del mango un goccio di Olio EVO Embrace!

Un calice di Franciacorta DOCG Rosé Monique – Lo Sparviere.

Si presenta di colore rosa salmone con riflessi ramati e con un perlage finissimo. Al naso note di acqua di rose e frutti rossi. Un palato elegante, ampio, con una discreta acidità e piacevoli note sapide.

Segue la Nicoise a Cervere: con uovo poché, ventresca di tonno, tapenade di fagiolini, rapanelli, asparagi di Poirino, pâté di olive, pomodorini confit e salsa condiglione. Un piatto green, che richiama una scarpetta perfetta!

Passiamo ora a “Sottobosco in Langa“: fungo porcino farcito al guanciale affumicato su crema di Bra duro DOP d’alpeggio. Un percorso di sapori in un sol boccone!

Lo Chef Gian Piero viene a raccontarci la prossima portata…

Anche l’occhio vuole la sua parte: meravigliosi pansotti alle erbe e borragine, su pesto alle noci e olio di prezzemolo dell’orto.

Un brindisi!

I croccantissimi grissini stirati a mano dell’Ateliereale.

Lo Chef ci porta in laboratorio e mostra i segreti dietro questi filoncini di pasta di pane…

Torniamo al tavolo, ci aspettano i ravioli di ricotta vaccina, limoni canditi di Riviera e pesto alla trapanese.

Segue una coloratissima lasagnetta di sfoglia all’uovo e bietoline dell’orto, scampi di Portofino e prescinseu.

Degustiamo un Cavanera Rovo delle Coturnie Etna Rosso DOC 2013 – Firriato.

Rosso rubino trasparente e luminoso, al naso si percepiscono decise e sofisticate note di piccoli frutti rossi e pesca, con sfumature intense di noce moscata e pepe nero. Al palato si percepiscono tannini seducenti, un vino di notevole persistenza, esprime la sua personalità prorompente in ogni sua componente.

In abbinamento con le splendide “Lumache in ciliegia“: lumache di Cherasco in ciliegie di Pecetto in Pentola d’oro Agnelli.

In accompagnamento con il prossimo piatto un calice di Barolo Bussia DOCG 2013 – Prunotto.

Si presenta rosso granato, al naso esprime un profumo complesso e ampio con sentori di viola e sottobosco. Al palato è pieno e vellutato, dai tannini levigati, molto ben equilibrato.

Abbinato al saporitissimo poularde de Bresse alla Marengo, funghi porcini, gamberi rossi di Mazara e patate novelle.

L’alternativa di solo pesce: bouillabaisse di rana pescatrice e gallinella del Golfo Ligure allo zafferano dell’Aquila.

Lo Chef ci mostra le patate Bonnotte di La Noirmoutier.

Utilizzate per la portata a base di bistecchine di capretto di Roccaverano in brodetto al peperone Corno di bue di Cuneo e patata Bonnotte di Noirmoutier.

Assaggiamo anche trippa di vitella lavata a mano, Parmiggiano Reggiano 36 mesi e fagiolini croccanti.

In accompagnamento purè di patate Bonnotte di La Noirmoutier.

Ci rinfreschiamo con la coppa di sorbetti: pesca tabacchiera dell’Etna, Fragola profumata di Tortona e limone naturale di Noli.

Degustiamo ora un Vermouth Rosso Riserva Carlo Alberto.

Lo Chef ci porta la deliziosa coppa di Gelato Reale al pistacchio di Bronte, nocciola di Cortemilia e crema alla vaniglia del Madagascar.

Un dessert o una piccola opera d’arte? “Incastro di gusti“: pesca gialla del Poretto, noci di Sorrento e cioccolato Domori.

Il giardino di primavera: fragole e fragoline di bosco delle Valli Cuneesi, vaniglia Bourbon del Madagascar e Sambuco selvatico.

Concludiamo meravigliosamente con caffè Lavazza Kafà e piccola pasticceria:

• macaron al mango
• baci di dama
• meringhette alla panna
• medeleine cocco e limone
• tartellette al cioccolato bianco e lampone
• nocciole sabbiate al cacao
• tartufini al gianduia e granella di nocciole
• gelè al pompelmo rosa e camomilla

L'articolo 947mo Meeting @ Antica Corona Reale – Chef Giampiero Vivalda – Cervere (CN) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Certi di un rapporto qualità prezzo difficilmente eguagliabile, si lascia questo locale del centro storico di Calvisano sempre con il sorriso e una grande soddisfazione. La famiglia Gavazzi, da quattro generazioni, gestisce questo scrigno del gusto con lusso non ostentato, personale di sala di grande cortesia e accoglienza, una carta vini impeccabile anche nel rincaro onestissimo.

Dal 2012 noi Viaggiatori Gourmet abbiamo un appuntamento fisso ed irrinunciabile con la cucina di Mariapaola, che riesce ogni anno a confermare le aspettative attestandosi su ottimi livelli, dimostrando grande qualità nel tempo. Una costanza che però non va a scapito dell’innovazione e della ricerca, infatti allo scoccare di ogni nuova stagione, il Ristorante Gambero regala il piacere di scoprire ricette inedite che lasciano sempre piacevolmente stupiti.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 23 Novembre 2012
-> Meeting del 4 Febbraio 2013
-> Meeting dell’8 Febbraio 2014
-> Meeting del 21 Febbraio 2015
-> Meeting del 23 Gennaio 2016
-> Meeting del 23 Gennaio 2016
-> Meeting dell’11 Marzo 2017
-> Meeting del 3 Marzo 2018

-> Meeting del 9 Marzo 2019

La squadra

Lo staff di sala

Patron/maître: Antonio Gavazzi 

Sommelier: Marco Stringhini

Chef de rang: Giovanni Gavazzi

Lo staff di cucina

Chef: Mariapaola Geroldi

Chef de partie: Giorgio Lorenzetti

Chef de partie: Domenico Tomasoni 

Chef de partie: Andrea Pezzaioli 

Pastry chef: Daniele Zani

L’entrata nel centro storico di Calvisano

Il nostro tavolo

Sala e mise en place

Uno sguardo in cucina del regno di Mariapaola…

In arrivo il primo antipasto!

Minestra di pomodoro, burrata, mazzancolle ed olio al basilico. In abbinamento un Franciacorta Satén Millesimato 2015 – Le Marchesine.

Colore giallo con leggeri riflessi dorati, un perlage finissimo e persistente. Al naso un profumo intenso, complesso di fiori di pesco, miele e nocciola. Sapore fresco e invitante, morbido e sottile.

A seguire bistecca di tonno, polvere di cappero, senape e caviale.

Segue un calice di Franciacorta Pas Dosé “Parosé” 2015 – Mosnel.

Eleganti e vivaci note di fiori e piccoli frutti rossi emergono da un profilo aromatico ricco e persistente, di ottima sapidità e freschezza.

In perfetto abbinamento con capasanta, zuppa di pane, cipollotto e caviale.

Insalata tiepida di nervetti, lingua salmistrata e fagioli borlotti, piatto ricchissimo accompagnato da caviale al cucchiaio.

Come sempre beviamo acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow.

Uno sguardo in cucina alla ricerca dei segreti dietro l’importante tradizione di famiglia…

Come ultimo antipasto filetto di barbina tagliato al coltello, tartufo nero e foie gras.

Un tripudio di sapori con il marchio di fabbrica della famiglia Gavazzi: risotto alle punte d’asparagi e crema di formaggi servito nella Pentola d’Oro Agnelli. Come sempre molto cremoso e delicato, una portata strepitosa per cui il bis è davvero d’obbligo!

Degustiamo ora gnocchi di pane ed erbette, lumache sautè in abbinamento con un calice di Grillo ‘Lalùci’ Baglio 2019 – Cristo di Campobello.

Un vino fresco e ben strutturato, vinificato in acciaio. Il bouquet è lo specchio della terra siciliana, note agrumate e di fiori gialli con finale di menta e sentori marini. Al palato è sapido e minerale con una buon persistenza aromatica e una piacevole morbidezza.

Passiamo al secondo impeccabile: trancio di baccalà in padella con salsa di acciughe, prezzemolo, capperi e cipolla fondente.

In abbinamento Roero Riserva DOCG “Ròche D’Ampsèj” 2015 – Matteo Correggia

Un vino rosso corposo, espressione inconfondibile del Nebbiolo piemontese. Dalle vesti rosse scure, al naso si percepiscono profumi pregiati di viole appassite, di mora di bosco, di cannella e di torrefazione. Bocca morbida, con un gusto pieno ed elegante.

Terminiamo le portate salate con una gemma di Parmiggiano Reggiano.

Stappiamo un vino filtrato dolce con uve Moscato d’altri tempi di Bragagnolo Vini Passiti…

In abbinamento al dolce: “Come un croccantino” a base di fiordilatte delicato, nocciole per un tocco croccante, riso soffiato ed amarena come chiave di svolta.

Piccola pasticceria e caffè Pellini Oro per concludere scrupolosamente bene:

• bignè con mousse al cacao;
• cannoncino con crema al mascarpone.

Un GRANDE GRAZIE a tutti!

Cucina

Una cucina senza esitazioni che abbraccia le ricette della tradizione facendole rivivere con la personalissima mano della Chef Mariapaola, che con cura e dedizione seleziona le materie prime e sfida le cotture più impegnative, donando ai piatti un animo goloso e convincente.

Servizio

Antonio Gavazzi affronta, insieme all’organizzato team, un servizio e un’accoglienza ineccepibili, portando in alto la scuola della classicità con una presenza sempre elegante e impeccabile.

Conclusioni

Un ristorante che convince per il risultato rassicurante della riuscita commistione cucina-sala, per l’ottimo rapporto qualità prezzo e la grande attenzione che si pone all’ospite. Una sosta che sicuramente non dimenticherete!

Ristorante Al Gambero
Via Roma, 11
25012 Calvisano (BS)
Tel. 030.968009

L'articolo 946mo Meeting VG @ Ristorante Gambero – Patron Famiglia Gavazzi – Calvisano (BS) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

A Rovato in provincia di Brescia, nella bella piazza centrale, si percepisce l’effervescenza gastronomica del ristorante Al Malò il cui mix vincente nasce dall’incontro tra una cucina raffinata e una miscelazione sapiente, il tutto all’insegna di un’esperienza emozionale. L’attenzione particolare del Maló per i singoli elementi che la compongono è decisamente vincente e intrigante, soprattutto grazie ai continui e stimolanti sconfinamenti tra le due realtà. Le nostre visite a Mauro, Lodovico e Alberto si susseguono in un crescendo Rossiniano, siamo attratti dall’accoglienza, dalla qualità della proposta e dalla cura maniacale dei dettagli, sentendoci molto legati a questo progetto che apprezziamo e promuoviamo con grande piacere.

La squadra

Patron: Alberto Bergomi, Lodovico Calabria e Mauro Zacchetti

Lo staff di cucina:

Chef: Mauro Zacchetti
Sous chef, aperitivi, panificazione e dessert: Daut Cullhaj 
Primi piatti: Gianluca Botturi

Aiuto cucina: Veronique Adade

Lo staff di sala e Lounge Bar:

Head Barman: Lodovico Calabria
Barman: Simone Bani

Accoglienza e servizio lounge: Federica Amato

Maitre e sommelier: Andrea Zani 

Il nostro tavolo!

Alcuni distillati che utilizzeremo nella preparazione dei cocktail di benvenuto e a fine pasto: Buffalo Trace Bourbon, Crystal Head Vodka, Hennessy VS.

Uno sguardo allo spazio all’esterno!

Lodovico ci prepara Melissa P: distillato di uva Prime Uve, melissa fresca, passion fruit, zucchero, limone e pepe di Timut. Un drink aspro con finale dolce e fresco, dato dalla Melissa, note agrumate del pepe Timut.

Mi-To in coppetta: Campari e  Punt e Mes.

Cocktail in arrivooo!!

Alcuni assaggi in abbinamento ai cocktail che Lodovico ci ha preparato come aperitivo:

Burratina con crudo di gamberi, chips di patate fatte in casa, olive nere e mini tartare con salsa alla senape e germogli.

Seguono altri piccoli finger food. Pan brioche al pomodoro con salmone affumicato e cavolo cappuccio.

Abbiamo provato un cocktail che ci ha fatti sentire un po’ alchimisti…

Jacuzzi drink! Con grappa barricata FuMo, miele, lavanda e calamansi. Magico!

Focaccia con culatello.

Ci spostiamo al piano di sopra per accomodarci al nostro tavolo…

Iniziamo con un’interessante zeppola di pesce ghiaccio fritta, accompagnata da un estratto di cetriolo, zenzero e pomodoro verde.

Un calice di Franciacorta Extra Brut DOCG “EBB” 2011 – Mosnel

Si presenta di un luminoso giallo paglierino con sfumature verdognole, dal perlage fitto e finissimo. Al naso delicate note di pesca bianca, di fiori appena sbocciati, di lieviti e di pasticceria da forno. Al palato, straordinariamente elegante, sapido e persistente, di eccezionale persistenza.

I Viaggiatori Gourmet!

Pane ai cereali appena sfornato servito con burro di malga selezione “Fontana”, cremoso e saporito, e grissini artigianali.

Piattooo!!!

Zucchine crude in estrazione di griglia, fiore in tempura e sesamo. Un piatto delicato e avvolgente.

Un po’ di backstage..

2009: ventresca di ricciola al bergamotto e insalata liquida.

Il nostro percorso di degustazione prosegue con guancia di merluzzo, fave, taccole, asparagi, trippa di baccalà. Il piatto è molto saporito e di gran gusto.

Terminato direttamente al tavolo dallo Chef!

Proseguiamo con un assaggio di Franciacorta Pas Dosé Rosé DOCG “Parosé” 2011 – Mosnel

Al calice di presenta color buccia di cipolla, con un perlage fine e persistente, al naso esprime belle note di piccoli frutti rossi, di fiori secchi e di piccola pasticceria. Al palato è ricco e avvolgente, secco, sapido e asciutto, di incredibile persistenza.

Riceviamo al tavolo delle essenze profumate agli agrumi in accompagnamento con la prossima portata…

Spaghetto freddo all’italiana. Goloso nella sua semplicità, mediterraneo e stuzzicante.

Proseguiamo con bottoni di bufala, acqua e semi di pomodoro, maggiorana e piselli.

Arriva una bella sorpresa: Trento DOC “Giulio Ferrari Riserva del Fondatore” 2002 Magnum – Ferrari

Di colore giallo brillante con lievi riflessi dorati, dal perlage finissimo e persistente. Al naso esprime un bouquet di rara fragranza e intensità, il fruttato è in perfetta armonia con i sentori di miele, abbinati a note di cioccolato bianco, agrumi e spezie. Al palato è elegante e armonico: le fragranze di miele, di acacia e fieno maturo ben si accostano alle note floreali. L’impatto è nobile e di grandissima persistenza.

In abbinamento ravioli di patate ed erbe amare, chips di patate all’aceto.

Lo Chef al lavoro!

Per l’ultimo primo lo staff di cucina di sposta in sala…

Dove avviene l‘impiattamento dalla Pentola d’Oro Agnelli.

Il piatto viene presentato direttamente dallo Chef a tutti i commensali!

Cremoso riso cacio e pepe di Timut, ricci di mare. I sentori marini sono forti e persistenti, con un finale speziato molto interessante.

Proseguiamo con i secondi piatti. In abbinamento Barbera d’Alba DOC “Peiragal” 2015 Magnum – Marchesi di Barolo

Si presenta con un colore rosso rubino molto luminoso. Il bouquet di profumi al naso richiama frutti di bosco, ciliegia, viola, noce moscata e tabacco. Al palato è equilibrato e armonioso, con un tannino fitto ben lavorato. Chiude con un finale persistente.

In abbinamento lumache, malto, aglio nero, spinaci e rapanelli agri. Un piatto perfettamente equilibrato, intrigante e per nulla scontato.

Segue filetto e animella di vitello, cipollotto, jus e Tosazu.

Insalatina di polpo al vapore ccon guazzetto al pomodoro e scarola riccia.

Piattooo!

Arriva un tripudio di piccione, servito in tre sue forme:

• petto in cotoletta, popcorn dolci-salati, insalate al vincotto;
• coscia al miele e composta di prugne;
• crostino di fegatini e cerfoglio.

Capasanta all’unilaterale e salsa beurre blanc al Franciacorta.

Concludiamo con un assagio di Roero Riserva DOCG “Renesio” 2009 – Malvirà

Rosso rubino dai contorni granati. Naso intenso con piacevoli note di tabacco, rosa appassita, spezie dolci e menta. Potente l’impatto alla beva con una componente tannica ben integrata. Caldo e sapido al punto giusto, al finale note aromatiche di tabacco e cioccolato.

Passiamo ai dessert con un coloratissimo lampone e pistacchio.

Sciglievolezza unica per questo abbinamento cioccolato-caffè.

A seguire ci rinfreschiamo con sentori esotici di cocco, banana caramellata e albicocca.

Concludiamo con la piccola pasticceria:

• mini cannolo siciliano alla ricotta di pecora, arancia candita e vaniglia
• macaron al passion fruit e after eight fondente 70%
• lollipop “Snickers anni 90”: arachide salata e mou
• nocciole pralinate al cacao

Per concludere egregiamente ci accomodiamo fuori per gustare la nostra solita merenda! Una soffice torta di rose con gelato al pistacchio salato e crumble al limone.

Un GRANDE GRAZIE e tutti e…a presto!

Cucina

La cucina di Zacchetti ricerca innanzitutto il gusto, una linea pulita e netta nei sapori, il riscontro al palato limpido, accurato e senza sbavature. Vuole essere riconoscibile, contemporanea, immediata, senza effetti speciali. Lo Chef vuole essenzialità, senza sorprendere in modo forzato. La carta di Al Malò è modellata su questo pensiero e si presenta asciutta, chiara e diretta.

Servizio e accoglienza

Al Malò si respira un’aria informale ma elegante, in un ambiente originale dallo stile volutamente essenziale, e allo stesso tempo ricercato. Verrete accolti da pareti decorate con fantasie che richiamano elementi naturali di ispirazione orientale e uno specchio posizionato sul soffitto che conferisce profondità all’ambiente. In sala come al cocktail bar, l’attenzione al cliente è costante, il dialogo e il confronto con l’ospite sono fondamentali. La bella presenza dietro al bancone di Lodovico Calabria trasmette buon umore, lavora quotidianamente su una carta drink molto variegata, garantendo un ricambio costante alla proposta seguendo sempre la stagionalità.

Conclusioni

Al Maló – Cucina e Miscelazione mette in chiaro, a partire dal nome, il format urbano ibrido contemporaneo in cui la mixology si fonde con una proposta gourmet agile ma accurata. Le tre sillabe che compongono il nome dell’insegna replicano ciascuna le prime due lettere del nome dei tre soci fondatori: Alberto Bergomi, nome noto nell’imprenditoria nel campo della ristorazione, Mauro Zacchetti, chef dal pedigree stellato, e Lodovico Calabria, un vero esperto quando si tratta di miscelazione. Una composizione che ha dato vita ad un locale perfetto per cene eleganti e intime, dedicato a chi ama la cucina raffinata, curata e attenta, in cui ogni piatto racchiude un’emozione!

Viaggiatore Gourmet

Al Maló Cucina e Miscelazione
25038 Rovato (BS)
Piazza Cavour, 28/29
Tel. (+39) 030 535 7565
Chiuso mercoledì tutto il giorno e sabato a pranzo
E-mail: info@almalo.it

L'articolo Cartoline dal 950mo Meeting VG @ AL Malò Cucina e Miscelazione – Rovato (BS) – Chef/Patron Mauro Zacchetti, Patron Lodovico Calabria e Alberto Bergomi proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Altissimi standard a partire dalle origini di questo grande ristorante che vanta due stelle Michelin. Uno spazio per la felicità, costituito da un lavoro complesso fatto di tanti elementi: la cura ai dettagli, il rispetto della tradizione ma con la volontà di crescere ogni giorno, un’impeccabile accoglienza, la scelta di materie prime selezionate e una squadra di fidati e professionali collaboratori.
Una cena “al Sando” fa tornare alle origini del genuino vero, associando l’inventiva appassionata a materie prime di altissima qualità si ottiene un’esperienza indimenticabile, in cui è davvero impossibile non divertirsi ed uscirne soddisfatti. San Domenico, capitanata dallo Chef Massimiliano Mascia, presenta una cucina classica ma capace di reinventarsi mantenendo i più alti standard, e una delle cantine più fornite e ricche che conosciamo, gestita alla perfezione dall’head sommelier Francesco Cioria.

San Domenico è uno di quei luoghi dove torniamo sempre con grande gioia ed entusiasmo, questa la nostra ultima esperienza!

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 13 gennaio 2011
-> Meeting del 22 settembre 2012

-> Meeting del 17 luglio 2013

-> Meeting del 2 ottobre 2017

La squadra

Patron: Natale e Valentino Marcattili, Massimiliano Mascia

Lo staff di cucina:

Chef: Massimiliano Mascia
Sous chef: Stefano Ghironi
Pasticciere: Giovanni Mattina
In cucina: Samuele Mazzocchetti, Filippo Berti, Davide Cavina, Antonio Patella, Andrea Serafini, Nicola d’ Andria, Giorgia Broglia

Lo staff di sala:

Maitre: Giacomo Marcattili
Sommelier: Francesco Cioria
Chef de rang: Simone Saviotti, Francesco Zeba, Chiara Paolini, Donato Caggiano

Il benvenuto..

Al tavolo Trento Doc riserva Lunelli 2009 “50 anni San Domenico” – Ferrari

Giallo carico con tenui riflessi dorati, dal perlage finissimo e persistente. Al naso è fruttato, ricco, dai profumi complessi e dalla struttura ampia ed avvolgente. Al palato poi è in perfetto equilibrio con note di lievito tostato e spezie. Armonico e ricco, chiude con un finale di grande intensità e persistenza.

Vediamo nel dettaglio gli entrè: cozza di Oristano con crema di prezzemolo e nocciole tostate.

Carota alla brace con crema di carota al wasabi e polvere di alloro.

Tacos all’italiana.

Mousse di mortadella e biscotto al parmigiano.

Mini toast.

Oliva farcita.

Tortellini fritti.

Crema di asparagi.

Un arcobaleno variegato di sensazioni che conquistano per la loro originalità: insalata di ovuli e porcini ristretto al carpano classico e tartufo nero.

Melanzana grigliata, purea di arachidi e brodo di cipolla di Medicina.

Un vastissimo assortimento di pane. Tipologie: grissini all’ olio di Brisighella, panini integrali, ricciole di Imola, pane al burro, pane casereccio al lievito madre, pane di segale e noci.

Degustiamo Sauternes 1er Cru 1999 – Château La Tour Blanche

Alla vista ha una tonalità dorata ambrata. Il bouquet olfattivo è intenso, caratterizzato da aromi floreali e fruttati, tra cui note di pesca, arancia e albicocca. Al palato risulta corposo e pieno, fresco, con un retrogusto olfattivo da cui emergono note di burro e vaniglia.

E un calice di Beaujolais Villages 2016 – Jules Desjourneys.

Note di pasticceria pralinata, con un finale di limone candito e ananas. Un vino dal corpo denso, pieno e succoso. 

Scampo e caviale con punte di asparagi.

Petto e coscia di quaglia glassati alla Saba di sangiovese con salsa al tartufo nero e chips di patata viola.

In abbinamento con la prossima portata un calice di Barrosu Rosato – Giovanni Montisci.

Un vino rosso di medio corpo e di grande espressione ottenuto da uve rosse locali in purezza che affina per circa 8 mesi in barrique.

Astice e fegato d’ oca con spinaci al sesamo.

Veniamo ora ammaliati dalla tecnica di apertura del vino con pinza: viene riscaldata su fiamma viva, una volta impugnata ed apposta con cautela nella sezione del vetro che deve essere tagliata, la particolare forma della pinza permetterà di avvolgere perfettamente l’area bersaglio, fondendo letteralmente il vetro dall’esterno verso l’interno e rendendolo così fragile. A questo punto basta un solo gesto deciso per rimuovere la parte superiore della bottiglia con il tappo.

Arriva lo Chef al tavolo a spiegarci la prossima portata…

Risotto al pomodoro con riduzione di bisque e crudo di mazzancolle al limone bruciato.

Ed ora la fase di decantazione…

Arrivano gli spaghetti di gragnano con crema di piselli e battuto scampi al lime.

Ora un calice di Rouge ‘Métis’ – Domaine Labet.

Si presenta con un colore tipicamente rubino. I profumi sono caratterizzai da un profilo di note rinfrescanti, da cui emergono dapprima sentori di frutta, e poi sensazioni che riportano alle erbe aromatiche e a tocchi lievemente speziati. Il palato è concorde con il naso, di medio corpo, con un sorso raffinato e fine, che circonda il palato con un gusto fresco.

Trancio di rombo al tegame con asparagi e vongole veraci.

Spezziamo con una albicocca Reale di Imola rinfrescante e piccola pasticceria:

• tartelletta al limone con meringa dorata
• cremino al caffè
• sbrisolona con cremoso alla mandorla

Perchè no, un cocktail o un amaro di fine pasto!

• Nocino e Lapsang: cognac nocino, amaretto di Saronno, succo di limone e the nero lapsang souchong;
• Rosolio: Rosolio, Vodka Belvedere, succo di pompelmo, te bianco e idromele.

Il primo dessert: barretta di arachidi e pistacchio con salsa ai frutti di bosco.

A seguire mousse all’ albicocca, idromiele all’anice e cremoso tapioca e aneto.

Infine gelato di crema con salsa di fragole.

Un immenso grazie e…a presto!

Ristorante San Domenico
Via Gaspare Sacchi, 1 – 40026 Imola (BO)
Tel. 0542.29000
Fax 0542 39000
Chiuso domenica sera e lunedì; in Giugno, Luglio e Agosto anche sabato e domenica a mezzogiorno
E-mail: sandomenico@sandomenico.it
Sito internet: www.sandomenico.it

L'articolo Ristorante San Domenico – Chef Max Mascia – Imola (BO) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Dalla recente apertura, questa è la nostra terza visita e vi diciamo che non vediamo già l’ora che arrivi una quarta. Carico è uno di quei locali che davvero mancava a Milano, unico nel suo genere, un contenitore di idee sempre pronto ad esplodere, un cocktail bistrot sperimentale che fonde perfettamente la ricerca e le contaminazioni tra food e drink. Dietro a questo splendido progetto ci sono Domenico Carella e Lorenzo Ferraboschi, due voci complementari che vogliono spazzare via quelle che sono ritenute idee ed etichette rigide per dar vita a intuizioni creative ed innovative, date da passione inventiva e da esperienze in ambito internazionale. Insomma, un locale che “rompe le barriere del suono” e già ha creato una sua playlist di melodie uniche e mai sentite prima.

La squadra

Patron: Domenico Carella e Lorenzo Ferraboschi

Lo staff di cucina:

Chef: Leonardo D’Ingeo

Lo staff di sala:

Barman: Domenico Carella e Federico Turina

Il locale e i suoi dettagli…

Federico ci accoglie dietro al bancone già al lavoro!

Iniziamo con i sottaceti fermentati.

Un piccolo laboratorio…!

Uno sguardo al pass…

Giardiniera in acqua all’ibisco coloratissima!

Alcuni dettagli…

Cozza in salsa chimichurri.

Passiamo al cocktail signature CAPSICUM FUNKY, a base di: Casamigos blanco Tequila, cioccolato bianco, jalapeno, Calabro liquore clementine, Magic citrus.

In abbinamento con agretti fermentati e sumac.

Il freezer dei cubi di ghiaccio…

Hortum galaxy: Campari bitter, rabarbaro, fragola, barbabietola, pompelmo rosa, Estrella Galicia.

In abbinamento con foglia di ortica bruciata e creme fraiche.

Degustiamo ora un calice di Sake Tohoku meijo – Hatsumago Densho.

Si presenta con un gusto ricco, dovuto al metodo tradizionale di produzione Kimoto. Ottimo fresco per la sua eleganza, mantiene il suo fascino anche caldo, con un aroma che acquista delicatezza. Profumo piacevole, gusto rotondo.

In abbinamento con ostrica condita.

Daiquiri: Rum Veritas, lime, zucchero.

Passiamo al Rosso di Mazara, acqua di pomodoro, senape, cipolla fermentata.

In abbinamento con Trento DOC “Maximum” Blanc de Blancs – Ferrari.

Al calice giallo paglierino intenso, dal perlage fine e persistente. Al naso si esprime con una nota di frutta matura, sentori di crosta di pane, nocciola e un variegato bouquet floreale. Morbido, elegante e armonioso, intense note fruttate tipiche dello chardonnay cui si accostano fragranze di lievito.

Carpaccio di branzino, avocado acerbo, olio affumicato alla buccia di avocado.

Pink fermento: Tepache di anguria, Bulleit Bourbon, lime, origano.

Variamo la tavolozza di colori con un Marsala Vergine Secco DOC “Vintage” 2004 – Heritage, Francesco Intorcia

Che dire, un vino giallo dorato nobile e cristallino al calice, con eleganti riflessi tendenti all’ambra. Profondo e intenso al naso, lascia percepire note vanigliate e di spezie dolci arricchite da ricordi di mandorle tostate, arachidi, caffè, fichi secchi e cacao. Il palato è pieno e corposo, coerente con l’olfatto, avvolgente e di ottima lunghezza.

In abbinamento con tartare di wagyu, concentrato di albicocca, mandorla.

Cavolfiore arrosto, ristretto vegetale.

Quinoa, burro, parmigiano, ravanello fermentato, polvere di origano.

A seguire scampo, bieta, Talisker skye, emulsione di scampo.

Petto d’anatra , fondo bruno, mostarda amara di lime.

In perfetto abbinamento con: EDO GENSHU, junmai (sake senza alcol aggiunto), ricetta proveniente dal periodo Edo (1600), sentori di caramello, melassa, cioccolato, amaretto.

Gibson: Tanqueray Ten Gin, Vermouth Mancino secco, cipollina in acqua di shiso rosso.

In abbinamento con melanzana, ristretto vegetale, cucunci, erba cipollina.

Passiamo alla delicata spuma di yuzu, melone fermentato, pepe nero, togarashi.

Mela pink lady in osmosi di grappa, shiso rosso, latte di cocco.

Panna cotta al pepe di timut, macedonia al Campari, semi di sesamo nero pralinati.

Terminiamo questo incredibile viaggio con Our Mary: vodka, pomodoro camone, datterino giallo, ciliegino rosso, limone, spezie.

Grazie mille ragazzi, a presto!

Cucina

La cucina del talentuoso Chef Leonardo D’Ingeo racconta di una ricerca e costante attenzione alla materia prima e allo studio di numerosissimi piatti equilibrati, espressi in diverse forme e consistenze. Bocconi di ogni genere, dai classici ai più sperimentali ideati per essere accompagnati dalla vasta proposta di cocktail. Per gli amanti dei menù a sorpresa sono disponibili due Tasting Experiences in porzione compact: la Casual con 5 portate e 5 drink in abbinamento oppure la Urban con 3 portate e 3 drink in abbinamento.

Servizio e accoglienza

Non appena si varca la soglia si percepiscono energia e dinamicità, elementi caratterizzanti su cui si basa Carico. Un luogo vorace e divertente, pensato per chi desidera sperimentare e scoprire. I ragazzi vi accompagneranno nel viaggio di degustazione con sorrisi e una tensione elettrostatica coinvolgente. La socialità è padrona grazie ai grandi tavoli, perfetti per stare in compagnia in un’atmosfera informale.

Conclusioni

Carico nasce da Casual Risto Cocktail, unisce infatti una grande vocazione per la mixology e una costante ricerca in cucina, all’insegna di freschezza, stagionalità e gusto. Un intento ambizioso che consigliamo di provare per sperimentare le tecniche di trasformazione delle materie prime proposte, in continuo cambiamento nel loro percorso di perfezionamento.

CARICO 

L'articolo Carico Milano – Patron Dom Carella, Chef Leonardo D’Ingeo – Milano proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

La Darbia sorge in un borgo di pace e quiete che si affaccia sullo splendido Lago d’Orta, inserito in un vecchio casolare ristrutturato. Lo charme delle sue camere incastonate nel verde sono circondate da piante secolari, giardini, piscina con solarium ed un vigneto terrazzato a Nebbiolo.

In cucina tutto ruota intorno ai prodotti che appartengono ad una regione, il Piemonte, che ha fatto del cibo la sua bandiera e che non ci stanchiamo mai di raccontare attraverso le sue eccellenze e le sue radici. Il ristorante accoglie gli ospiti con una moderna cucina a vista, guidata dallo Chef Matteo Monfrinotti. La sala, capitanata da Mattia Trentani che con gran mestiere fa sentire tutti coccolati, si affaccia sul grande giardino che nel periodo estivo ospita i tavoli del ristorante, da cui si può godere di un emozionante panorama sul lago e sul Monte Rosa.

Un luogo magico che incanta per la sua eleganza non opulenta, lontana dal concetto di turismo di massa, ideale per un soggiorno immerso in un eden paradisiaco.

La squadra

Staff di cucina:

Chef: Matteo Monfrinotti
Sous chef: Francesco Ielo
Chef di partita: Daniele Lombardo
Pastry Chef: Serena Ragazzini

Staff di sala:

Maitre e Sommelier: Mattia Trentani
Chef de rang: Michele Valkiv
Commis: Giorgio Leonardi
Barman: Jacopo Cogo

L’arco d’ingresso che introduce al vialetto ornato dalle aiuole dell’orto.

Il bellissimo orto del ristorante!

Il bar immerso nel verde…

La casa delle zucche.

La struttura, inserita in un vecchio casolare ristrutturato, si affaccia su un grande giardino, da cui si può godere di un meraviglioso panorama sul Lago d’Orta e sul Monte Rosa.

La nostra camera!

Visita in cantina… spazio che accoglie degustazioni riservate agli ospiti.

Offre un’ampia selezione delle eccellenze vinicole italiane, e alcune di produzione propria: come il Metodo Classico Brut Rosé di qualità dai filari di uve Nebbiolo coltivate sul declivio davanti alle residenze.

Potrete trovare alcuni salumi lasciati a stagionare…

Qui vengono anche preparati i cesti delle colazioni, consegnati direttamente nelle camere delgi ospiti del residence.

Ci accomodiamo per un aperitivo davanti a una vista molto suggestiva…

Cocktaaaaaail!

Iniziamo con un Negroni e Basil Fizz.

In accompagnamento abbiamo insalatina di fagioli e nervetti, pappa al pomodoro ed un assaggio di giardiniera.

Ci spostiamo al ristorante, che d’estate fa accomodare gli ospiti in questa splendida terrazza all’aperto che sovrasta la vista sul lago d’Orta.

Sotto la pergolata potete trovare il tavolo conviviale esterno.

La finestra sulla cucina e il “carretto dei formaggi“.

Lo chef Matteo Monfrinotti è all’opera in cucina…

Lo disturbiamo per un saluto!

La sala interna del ristorante è caratterizzata da un’ambiente curato e rilassante, con un magnifico soffitto in legno con le travi a vista e da elementi naturali illuminati da un’intera parete laterale a vetrate.

Iniziamo con un amouse-bouche: bon bon di carbonara. Che bontà!

Iniziamo degustando Franciacorta Satèn D.O.C.G. – Cantine Abrami

Dal colore giallo paglierino con perlage fine e persistente che dona un riflesso dorato. Ha un profumo che rievoca la crosta del pane con note tostate, al palato si presenta gentile, quasi cremoso, ricorda la frutta matura.

Pane appena sfornato al lievito madre e burro montato.

Assaggiamo ora la mousse di pane, burro, polvere di acciughe e fichi.

Per il prossimo abbinamento Bourgogne Aligoté 2015 – Domaine Ballot Millot

Giallo paglierino dal naso intrigante e fresco, con sentori floreali, di frutta a polpa bianca e di agrumi, a cui segue una piacevole nota minerale. Il palato è dotato di buon equilibrio e lunghezza gustativa, offrendo un sorso rinfrescante e sapido.

Piattooo!!

Carpaccio di ricciola crudo con polvere di olive, salsa al basilico e al pomodoro versata al tavolo.

Fassona Piemontese “La Granda” battuta al coltello, porro, parmigiano, prezzemolo

Passiamo adesso al cannolo di missoltino e cipolla caramellata.

Lavarello, nero di seppia, trippa di baccalà e brodo di mela verde versato al tavolo.

Degustiamo Vino Bianco – Campogrande

Alla vista si presenta con un colore giallo paglierino, con qualche riflesso dorato. Il naso è ampio e riflessivo, fresco, caratterizzato da sentori minerali e mediterranei, con qualche leggeri ricordi agrumati. Al palato è delicato e gustoso, con un retrogusto minerale ed una buona persistenza.

In abbinamento gli splendidi spaghetti “Pastai Sanniti”, caciucco di lago, gamberi di fiume, luppolo selvatico.

Arte nel piatto con questo risotto alle ortiche con salsa alla cacciatora, animella e polvere di ortiche.

Per il prossimo abbinamento: Langhe Rosso DOC “Arte” – Domenico Clerico

Colpisce subito all’occhio per l’intensità: rosso rubino carico, con riflessi violacei. Si apre con un bouquet di ciliegie nere e frutti rossi maturi, seguono sentori di tabacco, cioccolato e spezie. Palato coerente con l’olfatto, di ottima struttura, tannico e di buona persistenza. Finale balsamico molto gradevole.

Assaggiamo ora i tajarin 40 tuorli con ragù di coniglio.

Gnocchi ripieni di robiola di Roccaverano con crema di barbabietola e frattaglie.

In abbinamento con i secondi degustiamo Curtefranca DOC Cùdula Rosso 2015 – Colline della Stella di Andrea Arici

Al naso esprime ricordi di frutta rossa come ciliegie e more con bei sentori di spezie dolci. Al palato è morbido e suadente, supportato da una struttura importante e tannini vivi e morbidi.

Profumatissimo pollo ruspante con salsa al foie gras e ciliegie.

Viriamo verso il mare con una finanziera con le cozze, spuma di biete e tartufo nero.

Passiamo ai dessert con un meraviglioso cioccolato bianco, fichi, nocciole di Romagnano al burro.

La Ciliegia: Ciliegie nostrane, timo, latte fresco di cascina, erba limoncina.

In abbinamento: Terra Granat – Domaine des Demoiselles

Un bellissimo equilibrio tra dolcezza e potenza, questo vino ricco, con un palato elegante, è sublimato da note di fichi e ciliegie, arricchite da un accenno di frutta candita.

Caffè Moka Stresa, torrefazione artigianale e piccola pasticceria finale:

• Tartelletta bergamotto e caramello
• Bon bon pesca, cioccolato e nocciole
• Nocciole di Romagnano sabbiate
• Bacio di dama della tradizione

Il cesto della colazione!

Pane casereccio Panificio Sappa, burro nostrano Azienda Agricola Baragiooj, latte fresco Az. Agricola Agrifoglio, croissant artigianali, yogurt naturali Az. Agricola Agrifoglio, uova nostrane di cascina, prosciutto crudo della Valle, Vigezzo, salame nostrano, frutta fresca, marmellata di mele e agrumi di nostra produzione, toma del Mottarone.

Un GRANDE GRAZIE e…a presto!

Cucina

La cucina dello chef Matteo Monfrinotti è basata sulle eccellenze tipiche del territorio Piemontese, che interpreta con eleganza attraverso il suo talento creativo a partire dai piacevoli aperitivi nell’orto, alla degustazione di vini, salumi e formaggi, fino alla cucina con forno a legna e tanto altro ancora.

Servizio ed Accoglienza

Alla Darbia vi attende un team che pensa continuamente a come rendere più piacevole e unico il soggiorno dei propri ospiti. Dall’accoglienza, al servizio del ristorante a quello in camera: professionali, puntuali e sempre disponibili.

Conclusioni

La Cucina della Darbia, incastonata in una location d’eccezione, rappresenta una realtà gastronomica Piemontese d’eccellenza, con una cucina elegante di grande interesse servita in un ambiente appagante.

La Darbia è il luogo dei veri sapori di un tempo in cui la frenesia della vita quotidiana scema per dar spazio alla quiete e alla semplicità della concretezza.

La Darbia hotel e ristorante

Via per Miasino – Orta San Giulio (NO)

Telefono: +39 389 3113813
E-mail:info@ladarbia.com
https://www.ladarbia.com/

Il locale chiude il mercoledì, apre solo per cena, il sabato e la domenica anche a pranzo.
La prenotazione è consigliata.

L'articolo La Darbia hotel e ristorante – Lago D’Orta – Orta San Giulio (NO) – Chef Matteo Monfrinotti proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Nonostante un anno di pausa e di riflessione per molti, il GH Royal e Golf di Courmayeur ha persistito, investito e creduto, soprattutto nel ristorante Petit Royal, punta di diamante di tutta la struttura, affiancato dal bistrot collocato in una rinnovata terrazza con vista sul Dente del Gigante, parte del massiccio del Monte Bianco. Piatti dal respiro globale, con grande attenzione al lato green, suggestivi e creativi. Il consiglio è quello di affidarvi alle mani dello Chef e del suo team, per un percorso gastronomico sensoriale dalla forte personalità.

Tra i tanti servizi per gli ospiti segnaliamo la Royal Private Spa dedicata ai trattamenti di coppia con jacuzzi, sauna e bagno turco, lettini per massaggi di coppia e angolo ristoro con tisaneria, frutta fresca e delizie di pasticceria. La Royal Driving Experience pista di KART dove è possibile rilevare i migliori tempi di ogni driver grazie ad un transponder installato presso la linea del traguardo.
Le attività si svolgono sia nel periodo estivo con pista su asfalto, che su pista ghiacciata in inverno con icekart.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 27 Luglio 2015 (l’articolo fa riferimento alla chef precedente)

-> Reportage del 14 Maggio 2019

La squadra

Lo staff dell’hotel

General manager: Veronica Revel Chion
F&B/Bar manager: Paolo Griffa
Capo ricevimento: Michel Arena
Chef Concierge: Chiara Labianca
SPA manager: Graziella Persico
Room division manager/Housekeeping: Maria Martorello

Lo staff di cucina

Chef: Paolo Griffa
Sous chef: Nicolò Talpo
Pasticceria: Titti Traina

Lo staff di sala

Maître: Vadim Vasilevschi
Sommelier: Alessandro Mantovani
Chef de rang: Federica Tommasini

Uno sguardo alla nostra camera…

Il benvenuto dell’hotel.

La splendida vista dal terrazzino.

La reception.

Il Royal Lounge Bar.

Il suggestivo spazio all’aperto.

Ci facciamo deliziare con degli stuzzichini: gambero al vapore con maionese al rafano, tartare di cervo con carpaccio di funghi porcini, mini hamburger royal con fontina e fassona rustico di polenta, salsiccia mascarpone e porro, tartare di ombrina, crocchetta di baccalà mantecato, trota marinata al gin ed erbe di montagna. In abbinamento ai Cocktail:

– a sinistra: Milano Torino, vermut rosso riserva rubino Martini, Bitter Campari;

– a destra: Vodka Sour senza zucchero aggiunto, Vodka Lyva, albume e succo di limone.

Ci spostiamo al Ristorante Petit Royal.

Il nostro tavolo e mise en place.

Le ampie vetrate alle nostre spalle, su tutta parete, permettono di apprezzare l’esterno, con la piscina e l’imponente montagna.

In arrivo un originale aperitivo analcolico…

Kombucha aromatizzata al rosmarino con sferificazioni al bergamotto.

Carta delle acque e degli aperitivi.

Dalla ricca proposta abbiamo optato per l’acqua minerale Saint-Géron Badoit.

La creatività parte dalla struttura del menù!

In abbinamento con gli appetizer un calice di Champagne Delamotte Blanc De Blancs.

Al naso è immediatamente segnato da una grande freschezza che porta con sé un’importante e diffusa anima minerale, seguita da note floreali e agrumate, infine una tenue fruttosità. L’assaggio vede la mineralità protagonista, coerente con il naso mantiene le altre componenti arricchendo il sorso, con un finale fresco e soprattutto una sapidità persistente.

In arrivo gli appetizer!
Vediamoli nel dettaglio:

Campari e rimo limone.

Cono di falafel e chip di carota.

Cono croccante alla barbabietola con stracchino di capra e polvere di olive nere.

Tartelletta di foie gras, composta di albicocche e ruhm e carote multicolori.

Oliva di maiale e glassa di olive verdi.

Foglia, cerfoglio, levistico e basilico.

Seconda tornata di appetizer!

Mini toast fritto con anguilla affumicata.

Churro speziato al pomodoro e mole.

Cromeschin tipico valdostano con lumaca di Gignod.

Pane fatto in casa con lievito madre, farina integrale e mix di semi. In abbinamento burro di montagna di due malghe, una varietà più cremosa ed una più salata.

Degustiamo un calice di Valle d’Aosta Chardonnay élevé en fût de chêne DOC 2018 – Anselmet

Giallo dorato alla vista, dai riflessi luminosi. Al naso offre un bouquet ampio e unico, con sentori di spezie dolci, vaniglia, albicocca, frutta esotica e miele di acacia, caratterizzato da eleganti note minerali e leggermente fumé. Al palato si mostra strutturato, avvolgente e caldo, di grande eleganza e ricchezza gustativa, sostenuto da una vibrante acidità che ravviva e rende il piacevole sorso lungo.

In abbinamento un richiamo ai territori cardine che circondano la location. Skyline del Montebianco: insalata di erbe e fiori eduli dalle nostre vallate.

Completato con semi di papavero…

Cheesecake sotto-sopra (contenuta all’interno del coperchio): verdure sotto sale e sotto aceto su una base di caprino alle erbe e una spugna ai funghi con cui “fare la scarpetta”.

Tempura al riso di erbe, fiori e foglie di montagna con salsa ponzu allo yuzu.

Ceviche di trota salmonata di Morgex, pesche, finocchi e lavanda.

Il fiore rappresenta l’arte di Hokusai.

Un calice di Alsace Grand Cru Saering Riesling 2015 – Domaines Schlumberger

Giallo dorato brillante. Fine e di grande eleganza, colpisce subito per le note agrumate e di fiori binachi. Al palato si presenta con sentori puri e intensi, di fine struttura e di una elegante freschezza. Il finale è sottile e delicato sorprende con note fumé e minerali.

Assaggiamo anche Alto Adige Valle Venosta Sauvignon DOC 2013 – Falkenstein

Giallo paglierino brillante, con intensi profumi di sambuco, pompelmo e frutto della passione. Preciso e fresco al palato, strutturato, con una piacevole sapidità e una lunga persistenza aromatica.

In abbinamento dal menù arte Omaggio a yulia brodskaya Paper Art: verdure cotte in salsa Tajine, lassi al cumino e menta, accompagnamento cous cous alla cannella e limone.

Una carota che ha perso il cuore e conquistato l’anima: carota farcita di farinello, uvetta e pinoli, glassa di carota e frutto della passione; foglie di pane al cumino.

Degustiamo ora un calice di Alto Adige Pinot Nero Riserva DOC “Aegis” 2015 – Kollerhof

Rosso rubino di media carica. Al naso si rivela complesso e seducente, con aromi fruttati di ciliegia e frutti di bosco, tocchi speziati di cuoio e pepe. Al palato colpisce la freschezza che lo rende elegante e piacevole, i  tannini appaiono setosi e integrati.

In abbinamento Omaggio a Van Gogh impressionismo: raviolo di salmerino mantecato, pesto alle erbe, caviale calvisius, gel di aceto di riso nero, salsa di semi di girasole, olio allo zafferano. 

La Favò: ditalini di farro mantecati alla fontina, fave fresche, pane nero, olio di santoreggia e basilico.

Plin di faraona, fiori di salvia, grasso nobile e consommè chiarificato di faraona.

Adesso il monento della simpatica Chicken soup: vellutata di pollo, finferli, panna alla cipolla caramellata, perle di tapioca al finocchio e crostini di aglio nero.

Per il prossimo abbinamento ci affidiamo a Clos de L’Oratoire Des Papes Châteauneuf-Du-Pape 2014 – Stephane Ogier.

Rubino intenso, al naso sentori di note speziate e floreali, acacia, frutti rossi, note sottili di canfora, mentolo e una grande freschezza. Al palato emergono note dolci e delicate con tannini fini, una bella lunghezza e freschezza finali.

Quaglia ripiena alle erbe e della sua stessa coscia, insalata di patate di montagna, salsa al cavolo e creme fraiche, levistico fresco.

Trota con tappeto di mela verde, acetosella, fiordaliso, salsa olandese fredda.

Segue filetto di cervo grigliato alla resina di pino, ragout di funghi, leggera polenta, foglia di castagne e mirtilli.

Omaggio a Banksy Street Art: tourte di cinghiale, insalate ed erbe di stagione gastrique alla ciliegia.

Piccola selezione Valdostana di formaggi.

Le sorprese non finiscono qua! Granita all’acetosa di raccolta con sciroppo di pino, rosa canina e tarassaco.

In arrivo il cestino del picnic in Val Ferret!

Viene ricreata l’atmosfera del prêt-à-manger di campo con un bouquet di fiori al centro tavola insieme ad un bel cestino in vimini…

L’allestimento…

Fragoline di bosco, kefir alle fragoline.

Il Pinello: fermentato di pigne lievemente alcolico.

Chiffon cake ai fiori di sambuco e crema pasticcera alla vaniglia.

Gouffre al rhum.

Coli-brie: colibrì di cheese cake al Brie glassato in burro di cacao e miele di castagno, fiori eduli, spugna di olive e olio al timo limone.

E poi ancora: barretta-gaufre di cioccolato, nocciole e pasta di nocciole messa in azoto utilizzando una tecnica mutuata dal Tickets di Albert Adrià. Salame di cioccolato con rum e biscotti homemade, e mela al quadrato: la renetta valdostana viene svuotata, congelata e riempita con un sorbetto di mela.

Il momento di Opthymus Elixir, un amaro nato da una moderna formula a base di timo di montagna ed estratti di erbe lavorate e miscelate con attenzione, come la corteccia di china rossa, il rizoma di rabarbaro, le sommità fiorite dell’assenzio e le radici di angelica.

Un ultimo gioco goloso per concludere! Tris: ganache al frutto della passione, gelatina al lampone e rosa canina, croccante al cioccolato e feuillantine, madeleine alla fava di tonka, tartufino al caffè.

Selezione di oltre 20 erbe aromatiche raccolte durante l’estate ed essiccate, preparate a tavola mediante infusione con sistema HARIO.

Ed ecco la nostra tisana in infusione!

Chef Paolo viene a salutarci!

Un risveglio con colazione sul balcone della camera.

Selezione di formaggi Valdostani.

Uova e bacon fritto.

Mix di affettati…

…e anche di panificati!

La sala delle colazioni.

La selezione di torte, presentate con l’elenco degli ingredienti.

Pranzo all’aperto!

Club sandwich con patatine fritte, triplo strato di pane in cassetta, petto di pollo, insalata, pomodoro, uovo, bacon e maionese.

Pizza bianca con fontina, cipolla rossa e funghi freschi.

Branzino scottato con verdure al vapore e citronette alla cipollina.

Insalata Mare con gamberi e polpo al vapore, zucchine, cipolla in agro e crostini di pane croccanti.

Gnocchi di patate gratinati alla Valdostana con fontina.

Sorbetto al limone.

Gelato alla crema, pistacchio e nocciola.

Semifreddo latte e miele.

Concludiamo con caffè e meringhe, frollini al cioccolato e crostatina di crema pasticcera e mirtilli freschi.

Adesso un po’ di relax in SPA!

Le emozioni non finiscono qua!

Entriamo a visitare la Club House.

Per una scarica di adrenalina consigliamo un giro sulla pista KART!

Un GRANDE GRAZIE e…a presto!

Cucina

Una cucina di fortissima personalità, precisione e tanto studio. Un percorso gastronomico che è piacevole e divertente, di forte impatto per la vista e il palato. La cucina autoriale di Paolo Griffa ha alle spalle un’esperienza che sembra non coincidere con la sua giovane età. Colpiscono i microscopici dettagli a cui fa attenzione, le sfumature aromatiche e una tecnica precisissima e minuziosa.

 Servizio ed Accoglienza

Il Grand Hotel Royal e Golf di Courmayeur è un albergo ricco di fascino e di storia che trasuda professionalità e la giusta classe che si convengono a un Grand Hotel. La squadra del Petit è giovane e ha tanta voglia di fare e far bene. I cocktail sono impeccabili, grande tecnica nel servizio del vino e degli infusi. Un’esperienza di altissimo livello a tutto tondo.

Conclusioni

Una location esclusiva in una posizione privilegiata di Courmayeur ai piedi del Monte Bianco che offre un soggiorno di classe, all’insegna del relax e raffinatezza. Professionalità e benessere i cardini della struttura a cinque stelle, che si esprimono egregiamente nella cucina che stupisce per l’eccellente talento in costante crescita.

Il Grand Hotel Royal e Golf

Via Roma 87, Courmayeur 11013 – Courmayeur(AO)

Telefono: +39 0165 831 611
Fax: +39 0165 842 093
E-mail: Info@hotelroyalegolf.com

Sito web: www.hotelroyalegolf.com

L'articolo Grand Hotel Royal e Golf e ristorante Petit Royal – Coumayeur (AO) – GM VeronicaRevel Chion, Chef Paolo Griffa proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

L’accoglienza che riceviamo sempre al ristorante Due Colombe dello chef Stefano Cerveni, al Borgo Antico ad Erbusco, è assolutamente esemplare. Nel cuore della Franciacorta, ci ritroviamo in quella splendida sensazione di andare a trovare amici di lunga data nella loro casa, dai quali si è stati separati per qualche tempo, desiderosi di aggiornarsi a vicenda sulle novità e sull’accaduto del periodo di lontananza.
Stefano e la sua squadra ci coccolano impeccabilmente con amati classici frutto della tradizione, così come con nuove stimolanti proposte creative ed originali, sempre raccontate con l’entusiasmo e il calore di chi ogni cosa che fa, la fa con il cuore. In ogni piatto si può apprezzare la genuinità e territorialità, gusti bilanciati e ben definiti senza mai trovare elementi superflui. Questa filosofia è rispecchiata perfettamente anche dalla sala, luogo magico con pareti in pietra ricco di storia, e dal servizio che rispecchia l’accoglienza d’eccellenza che un ristorante due stelle Michelin può vantare.
Tappa imprescindibile del nostro Roadshow annuale, alle Due Colombe ognuno si ritrova una dimensione di piacevolezza e benessere che non può essere mai dimenticata!

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 Marzo 2013
-> Meeting del 5 Aprile 2014
-> Meeting del 7 Marzo 2015
-> Meeting del 19 Marzo 2016
-> Meeting del 29 Luglio 2017
-> Meeting del 20 Gennaio 2018
-> Meeting del 18 Luglio 2018
-> Meeting del 26 Gennaio 2019

-> Meeting del 9 Dicembre 2019

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Stefano Cerveni
Sous chef e chef de partie primi piatti: Matteo Ballini
Chef de partie antipasti: Giordano Giori
Chef de partie secondi piatti: Andrea Colosio
Pasticciere: Giovanni Di Cicco
Commis: Michele Goffi
Chef Banqueting: Filippo Armonio

Lo staff di sala

Patron, accoglienza e gestione eventi: Sara Magnacca
Accoglienza e eventi: Viola Pistone
Maître e sommelier: Federica Radice
Chef de rang: Marina Petrenko, Cristian Abeni

Il tavolo degli Amici Gourmet…

Aperitivo in preparazione al bar a base di Red Vermouth Carlo Alberto e Bitter Rouge.

Alcuni snack in arrivo…

Iniziamo con prosciutto e melone.

Baccalà mantecato con chip di patata, salsa verde e cipolla in agro.

Bon bon fritto di coscia di piccione.

A tavola brindiamo con Franciacorta DOCG Essetì Extra Brut Riserva 2006 Magnum – Lo Sparviere

Si può apprezzare il perlage fine, intenso e persistente, di un brillante giallo paglierino dai riflessi dorati. Un vino evoluto, intenso con sentori di ananas maturo, pesca bianca, frutta secca e pasticceria. Al palato si può apprezzare una sapidità minerale importante, l’acidità viva e un equilibrio persistente.

Un brindisi tutti insieme!

Lo chef Stefano Cerveni ci introduce al percorso di piatti che ci attende…

Menù personalizzato e il nostro Partner Filette Premium Water.

Degustiamo l’olio EVO Garda DOP – Il Cavaliere

Tipologia pane in degustazione con l’olio: integrale e sfogliatina al burro e sale Maldon. 

Piattooo!!!

Calamaro morbido, lenticchie, caviale Calvisius e foglia d’ostrica.

Uovo bio, gamberi viola di S.Margherita, mandorle tostate e germogli di crescione.

Degustiamo un calice di Laudari 2018 – Vino Bianco Chardonnay – Baglio del Cristo di Campobello

Apprezzabile per la sua fragranza, con aromi di agrumi e fiori, da note burrose e fruttate di mango e susina gialla su fondo vanigliato. Caratterizzato da un sorso morbido e pieno, ben espresso da freschezza e sapidità in armonia perfetta e da una lunga persistenza gusto-olfattiva.

In abbinamento con melanzana fondente, cocco, curry, tartare di pomodoro confit.

Primo piatto: spaghettini, burro al lime, bottarga di coregone del Sebino.

Per il prossimo abbinamento: Bianco Friuli Riserva IGT Cuvée Lis Magnum – Lis Neris

Un vino pieno e articolato, con molta frutta ed intensità, frutto dell’assemblaggio di varietà diverse (Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc fermentati e maturati in tonneau). Il risultato è un vino unico, capace di esprimere l’equilibrio fra i vitigni e il luogo di produzione. Ogni annata ha un punto di equilibrio diverso, ed ogni equilibrio ha premesse diverse.

Ravioli di coniglio alla bresciana, burro di malga, salvia e parmigiano croccante.

Un assaggio di ravioli Milano-Bagolino.

La patata viola, il gambero rosso ed il Franciacorta.

Per i più golosi un bis in arrivo!

Proseguiamo con morone, guazzetto di cozze e zenzero versato al tavolo, tagliatelle di zucchine alla scapece.

In arrivo direttamente dalla Pentola d’Oro Agnelli: roll di faraona 12 h, indivia belga gratinata, pesche al burro.

Wafer di tinca al forno, germogli e salsa verde.

Passiamo ora a un Moscato d’Asti ‘Vigna Vecchia’ 2014 – Ca’ d’Gal

Vino dolce frizzante da vigne di età media 60 anni, lasciato affinare in bottiglia per almeno 3 anni. Durante questo affinamento guadagna complessità aromatica, raffinatezza ed eleganza: i profumi varietali di frutta, agrumi e pesca bianca lasciano il posto a note delicate di erbe aromatiche, rosmarino, salvia e spezie orientali in un sorso morbido, armonico e molto piacevole.

Dessert!!

Yogurt, meringa bruciata, sedano bianco e gin.

Semifreddo al miele d’acacia, nocciola caramellate, olio evo del Sebino.

L’olio servito direttamente dallo Chef!

Piccola pasticceria in abbinamento al caffè Trismoka selezione Panama 100% arabica.

Tipologia pasticcini: cannelés, cremino gianduia e pistacchio, bignè alla crema chantilly, tartellette con crema al limone, ananas e sale alla vaniglia.

Come di consueto, arriva il momento della merenda defaticante!

Pan brioche con terrina di pollasto nostrano e confettura di cipolle rosse.

In abbinamento con Highland Park Single Malt Scotch Whisly.

Un GRANDE GRAZIE a tutti, e a presto!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Ristorante Due Colombe al Borgo Antico
Via Foresti, 13 – 25046 Borgonato di Cortefranca (BS)
Tel. +39 030 9828227
Chiuso il lunedì e domenica a cena
E-mail: stefano@duecolombe.com
Sito internet: www.duecolombe.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

L'articolo 951mo Meeting VG @ Le Due Colombe al Borgo Antico – Borgognato (BS) – Chef Stefano Cerveni proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Il resort 5 stelle L’Albereta, della famiglia Moretti, naque nel 1993 per volontà di Carmen Moretti de Rosa, Vicepresidente del gruppo Terra Moretti. Carmen desiderava creare un luogo dedicato al culto dell’ospite, del benessere e dell’arte di vivere nel cuore pulsante e frizzante della Franciacorta con vista sul Lago d’Iseo, ricreando in molti, noi compresi, il desiderio di pernottare ogniqualvolta si capiti di passare in queste zone. Una location suggestiva, un rifugio romantico, dove tutto è stato pensato per eccellere, sotto l’attenta regia del General Manager Matteo Confalonieri. Persiste negli anni, infatti, ad essere un vero e proprio tempio del gusto grazie al ristorante LeonFelice Vista Lago, la cui terrazza gode di un panorama straordinario, guidato dal formidabile Chef Fabio Abbattista, ma anche grazie all’offerta proposta nel chiosco La Filiale del meraviglioso parco dove si sfornano le pizze firmate dal grande maestro Franco Pepe. L’esperienza enogastronomica si fonde  poi perfettamente con la proposta benessere del resort nell’incredibile SPA, la suggestione dei paesaggi e la cordialità di tutto il personale per un soggiorno davvero indimenticabile.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 Agosto 2015 
-> Meeting del 17 Novembre 2015
-> Meeting del 16 Novembre 2016
-> Meeting del 25 Ottobre 2017
-> Meeting del 6 Giugno 2018
-> Reportage del 17 Ottobre 2018
-> Meeting del 29 Luglio 2019

La squadra

Patron: Martino De Rosa

Lo staff di cucina

Executive Chef: Fabio Abbattista
Sous chef: Matteo Parodi
Pastry chef: Giovanni Magoni

Lo staff di sala

Maître: Fabio Zama
Assistant restaurant Manager: Rebecca Bianchetti 
Sommelier: Andrea Biffi
Chef de rang: Alessandro Pezzaioli
Chef de rang: Leonardo Patercoli
Commis de rang: Isabella Ippolito
Commis de rang: Nicole Bedetti 
Barman: Alessandro Laperuta 

Uno sguardo alla nostra camera…

A l’Albereta ogni camera è diversa dall’altra per dettagli, décor, colori e tessuti, ma sono tutte accomunate dal gran confort che regalano, fra arredi classici e dotazioni di alta qualità.

L’offerta del frigo bar…

Il bagno, con doccia multifunzione e vasca idromassaggio Jacuzzi, è accessoriato con prodotti d’eccellenza.

Curiosità: il ristorante LeoneFelice Vista Lago prende il nome dal custode e giardiniere della tenuta prima che si trasformasse in albergo.

Uno sguardo agli interni…

La sala si affaccia, con grandi vetrate, sulla terrazza.

La terrazza, circondata dal parco secolare, gode di una vista spettacolare che spazia fino a Montisola e al Lago d’Iseo.

Iniziamo con l’aperitivo!

Milano Torino in coppetta e Gin Sour con menta fresca in accompagnamento con carciofini grigliati sott’olio, olive caiazzane al peperoncino e finocchio, sfoglie di pane croccante.

Ci spostiamo verso il chiosco La Filiale de L’Albereta, che offre un’esperienza culinaria unica che combina un menu interamente dedicato alle pizze di Franco Pepe a vini eccezionali provenienti dalla Franciacorta e non solo.

Il banco bar…

Il dehor della Filiale.

Iniziamo con la magnifica pizza a libretto accompagnata dalle birre Baladin Nora e Isaac.

Assaggiamo la pizza scarpetta: Mozzarella di Bufala dop Il Casolare, Crema di Grana Padano 12 mesi, composta di pomodori, basilico liofilizzato, scaglie di Grana Padano 24 mesi, olio EVO varietà Caiazzana.

E la pizza Viandante schiacciata con: mortadella, ricotta di bufala campana Il Casolare, pistacchi, bucce di limone. 

Ci spostiamo a cena al ristorante LeoneFelice Vista Lago, guidato dallo chef Fabio Abbattista.

Partiamo con l’uovo in cocotte alla pizzaiola.

Fiori di zucca dell’orto in tempura leggera con maionese alle olive taggiasche.

In abbinamento con Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées 2005 – Deux Montille

Al naso si apre con sfumature di erbe essiccate e agrumi, al palato si può apprezzare l’acidità marcata, complessa. Un sorso minerale di grande eleganza ed equilibrio.

Polpo alla brace, maionese alla paprika affumicata e patate schiacciate.

Tartare di fassona, insalatina di campo e pesto alle erbe.

In abbinamento con la prossima portata J.J. Confuron Nuits-St.-Georges Les Fleurières 2009

Al calice si presenta rosso rubino con riflessi brillanti. Intense note di aromi fruttati si sprigionano al naso, coerente con il palato in cui esplodono frutti neri, caratterizzando il sorso.

Ravioli di verdure con ragout di totanetti e briciole di pane.

Omelette soufflé con asparagi e formaggio Branzi.

Risotto al porro e mantecato alla robiola.

Insalata di campagna: tartare di verdure alla brace, vinaigrette all’aceto balsamico e lenticchie croccanti.

Melanzane, erba cipollina e sesamo cotte in pentola.

Faraona ripiena con involtino di scarola riccia.

Pesce del mercato “in tegame” con intingolo di pomodorini, olive, capperi e maggiorana.

Il momento dei dessert!  Iniziamo con una meravigliosa Tarte Tatin di albicocche.

A seguire degustiamo anche la fresca Cheesecake alle fragole e crema al pistacchio.

Per apprezzare meglio la Tarte Tartin viene accompagnata con sorbetto di albicocche.

Un assaggio di sorbetti misti.

La colazione servita in camera, per un risveglio indimenticabile!

La sala delle colazioni.

Alcune delle specialità immancabili al tavolo: pane in vari tipi, croissant, muffin e krapfen, burro, marmellate e crema di nocciole.
Integrabile con piatti espressi dalla cucina a piacimento.

Un GRANDE GRAZIE a tutti e…a presto!

Cucina

Lo chef Fabio Abbattista ha dato alla sua cucina un taglio decisamente italiano, ma contemporaneo, traendo insegnamento da culture gastronomiche lontane pur mantenendo chiara la sua identità. Una cucina di gran gusto, schietta ed elegante con materie prime locali di qualità che garantiscono rispetto per la stagionalità.

Servizio e accoglienza

Lo staff esprime con chiarezza la forte inclinazione alla tradizione dell’ospitalità italiana, narrando lo spirito del resort attraverso piatti di territorio eseguiti con grande tecnica e raccontati con cura e passione. Ospitalità d’eccellenza, sorrisi genuini sempre in grado di farvi sentire accolti e senza mai essere invadenti.

Conclusioni

A L’Albereta ogni membro dello staff sembra esser nato per la posizione che ricopre, qualità riconosciute ed apprezzate dai coniugi Moretti/De Rosa che hanno saputo individuare i giusti collaboratori, lasciandoli trovare la loro piena espressione. Ogni nuova idea si è rivelata quella giusta, senza mai timore di osare ottenendo risultati eccellenti apprezzati in tutto il mondo.

Il Ristorante è aperto tutti i giorni, a pranzo e a cena.
La prenotazione è fortemente consigliata.

L'articolo L’Albereta Relais & Chateaux – Erbusco (BS) – Patron famiglia Moretti, GM Matteo Confalonieri, Chef Fabio Abbattista proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Al Piccolo Lago ci sentiamo sempre come in famiglia, anche per questo Meeting abbiamo avuto l’occasione di pranzare in una delle location più suggestive e affascinanti d’Italia. Una cucina dai sapori autentici e un servizio rassicurante, caratteristiche proprie di un pranzo in famiglia. Lo Chef Marco Sacco, promotore della valorizzazione del patrimonio dei prodotti ittici del lago, offre una cucina meditata in cui spazia tra i grandi classici e l’innovazione.

Non si può non rimanere affascinati da questo luogo incantato circondato dall’acqua dolce, a due passi da Verbania, con la vista mozzafiato delle montagne all’orizzonte.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 Giugno 2006
-> Reportage del 14 Ottobre 2006
-> Reportage del 31 Luglio 2008
-> Reportage del 10 Dicembre 2010
-> Meeting del 4 Maggio 2011
-> Meeting del 7 Dicembre 2011
-> Meeting del 23 Maggio 2012 
-> Meeting del 5 Dicembre 2012 
-> Meeting dell’8 Maggio 2013 
-> Meeting del 4 Dicembre 2013 
-> Meeting del 13 Giugno 2015
-> Reportage del 24 Marzo 2016
-> Meeting del 25 Giugno 2016
-> Meeting del 1° Luglio 2017
-> Meeting del 30 Giugno 2018
-> Reportage del 11 Luglio 2019

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Marco Sacco
Executive chef: Silvestro Zanella e Francesco Mirolla
Pastry chef: Marco Pasquettin

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Raffaella Marchetti
Maître: Giacomo Pagani
Maître events: Francesco Fiore
Sommelier: Alessandro Mantovani, Sayaka Anzai, Camilla Mora

Il tavolo dei Viaggiatori Gourmet!

Il benvenuto dello chef vista lago!

Lo chef Marco Sacco ci porta a fare un giro al lago.

L’entrata del ristorante…

Iniziamo con pesce crudo del Mediterraneo e ostriche accompagnate a un Americano base White Vermouth Carlo Alberto e bitter Rouge Red.

La portata viene finalizzata al tavolo con Olio EVO Embrace a filo per esaltare i sapori...

Iniziamo con un calice di Franciacorta Satèn DOCG “Vintage Collection” 2014 Magnum – Ca’ Del Bosco

Si presenta di colore giallo dorato, leggero, attraversato da un perlage fine e sottile. Al naso si avvertono note fruttate e leggeri ricordi di confetti e pasticceria. Al palato è di buon corpo, con un sorso sapido e fresco, che sul finale evidenzia un gusto leggermente agrumato.

Il pane viene servito ancora caldo.

Tipologie di pane: di segale a lievitazione naturale, grissini all’olio, cracker alla brace con olio alle erbe e fiocchi di sale.

Iniziamo con “La Piola” Piemontese: una selezione di portate che rievocano la convivialità, da dividere tra i commensali scambiandosi i piatti.

Vediamoli nel dettaglio: porcini, grana, fagiolini al basilico, olio al prezzemolo.

Vitello tonnato.

Carpione di lavarello e verdure.

Insalata russa.

A seguire un calice di Franciacorta Brut DOCG “Vintage Collection” 2014 Magnum – Ca’ del Bosco

Alla vista si presenta giallo paglierino, leggermente dorato. Il perlage è fine e persistente. Al naso si avvertono interessanti sentori che di frutta a guscio, lieviti, pasticceria e leggeri accenni agli agrumi. Un vino di buon corpo, ampio e con un sorso elegantemente sapido, persistente anche nel finale.

Piattooo!

Proseguiamo con la condivisione: prima frittura di lago e la nostra Partner Prime Water Filette.

Seconda golosa frittura di lago con patate croccanti, zucchine e menta!

Degustiamo ora Franciacorta Dosaggio Zéro DOCG “Vintage Collection” 2014 Magnum – Ca’ del Bosco

Di colore giallo paglierino carico, attraversato da un perlage fine e persistente. Al naso si avvertono sentori fruttati, arricchiti da note di crosta di pane e lievi accenni di nocciola. Al palato è pieno e rotondo, di ottimo corpo, regalando una piacevole nota più amara nel retrogusto.

In abbinamento le cremosissime linguine, bisque di crostacei, scampi marinati al limone candito e salsa d’anemone di mare servita nella Pentola d’Oro Agnelli.

Lo staff di cucina impiatta in sala davanti ai Viaggiatori Goumet!

Con noi non avanza mai niente! Scarpetta direttamente dalla pentola!

In abbinamento con la prossima portata Curtefranca Rosso DOC “Corte del Lupo” 2016 Magnum – Ca’ del Bosco

Alla vista si presenta di colore rosso rubino profondo. Al naso si percepiscono intense note fruttate impreziosite da sentori terziari, derivanti dal periodo di affinamento trascorso in legno. Il palato è caratterizzato da una bella armonia in perfetto equilibrio gusto-olfattivo.

Sentori marini intensi regalati dall’anguilla e verdure alla brace accompagnata da salsa agli agrumi.

Piattoooo!

Tutto il sapore dell’estate, un piatto fresco, ben pensato che non stanca mai: mozzarella e pomodori…

Cotoletta di vitello su purè di patate e fiocchi di sale con pomodorini e anelli di cipolla.

In abbinamento Moscato d’Asti DOCG “Sant’Ilario” – Ca’ d’Gal

Giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Al naso è ampio ed elegante, con note di pesca gialla, albicocca e acacia. Al palato si apre dolce, vanta una buona acidità non invadente, di buona e persistente freschezza.

E’ il momento del dessert! Gineprozzo: maritozzo aromatizzato al genepy, gelato fior di latte e frutti di bosco.

Per concludere una generosa spolverata di zucchero a velo!

Gelato alla pesca!

Un bis di frutti di bosco!

Concludiamo con un gin tonic con scorza di limone defaticante, vista lago!

Un GRANDE GRAZIE come sempre e…a presto!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Piccolo Lago
28924 Verbania (VB)
Via Filippo Turati, 87
Tel. +39 0323 586792
Aperto tutte le sere da martedi a domenica, sabato e domenica anche a pranzo
E-mail: info@piccololago.it
Sito internet: www.piccololago.it

L'articolo 954mo Meeting @ Ristorante Piccolo Lago – Mergozzo (VB) – Chef Marco Sacco proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Cuoco e sperimentatore, libero dagli impegni televisivi, quello che abbiamo trovato nel ristorante più esclusivo della Galleria Vittorio Emanuele è un Carlo Cracco ed un gruppo di lavoro in grandissima forma, che ha ritrovato il tempo e l’estro per proporre nuovi piatti, presenti in menù accanto a signature dish immancabili, cui noi, come molti altri, siamo davvero affezionati. Tutte le proposte esprimono sapori decisi e di carattere, partendo dall’ingrediente e raccontando un estro moderno ma con solide radici nella conoscenza della tradizione. Dalla prima colazione al drink serale, Cracco in Galleria è una realtà gastronomica polivalente, per trasmettere la ricerca costante di un’armonia sospesa tra tradizione e innovazione.

La cucina lavora perfettamente anche grazio allo staff di sala, sotto l’attenta regia di Alessandro Troccoli, in grado di accogliere e ricoprire di attenzioni gli ospiti, senza mai essere invadenti.
Cracco In Galleria sfoggia uno stile, che rende onore alla location, trasmettendo raffinatezza senza eccessi o sbavature. Uno stile “prettamente milanese” se così si può dire, l’omaggio di Carlo Cracco a Milano.

Archivio storico reportage:

-> Reportage Cracco-Peck del 28 giugno 2006 
-> Reportage del 09 maggio 2007
-> Reportage del 20 gennaio 2009
-> Reportage del 10 ottobre 2009
-> Meeting del 2 dicembre 2009
-> Meeting del 17 novembre 2010
-> Meeting del 9 novembre 2011
-> Reportage del 4 marzo 2013
-> Reportage del 19 ottobre 2015
-> Meeting del 2 dicembre 2015
-> Meeting del 19 luglio 2017
-> Reportage del 15 Maggio 2018 (nuova location)
-> Meeting del 21 Maggio 2018
-> Meeting del 9 Luglio 2019

La squadra

Staff di cucina

Chef e patron: Carlo Cracco
Chef e Pastry Chef: Luca Sacchi
Sous Chef: Mattia Mangolini

Staff di sala

Direttore: Alessandro Troccoli
Head Sommelier: GianLuca Sanso
Sommelier: Stefano Attanasio
Chef de Rang: Zoya Kucherova, Niccolò Nowitarger
Demi Chef de Rang: Andrea Alfano, Giada Porri
Commis: Kevin Bagaoisan
Prenotazioni e accoglienza: Francesca Mongiardo, Valeria Corona

Uno sguardo in Galleria Vittorio Emanuele II di Milano.

Una foto con lo chef!

La celeberrima insalata russa caramellata.

Tartare di carota al sale e aneto.

La “Caprese“.

Grissini all’olio extravergine di oliva stirati a mano e “semolati”.

Cozze alla marinara.

Nespole al pepe bianco, ricotta di mandorle e affumicata e basilico.

“Minestrone” di pesce.

Gamberi in acqua di mare, tabasco e mela verde.

“Vignarola” dal nostro orto, capperi e bruscandoli.

Un’esplosione di colori e sentori perfettamente equilibrati: carpacio di papaya grigliato, frutto della passione e ‘nduja.

Carpaccio di patata dolce, ortiche e lardo bollito.

Pane, burro e marmellata!

Pane farro monococco, la cui ricetta li accompagna dall’apertura, fatto con il loro lievito madre (di ben 60 anni) che vive in acqua e deriva dal ceppo “Morandin” da cui ricavano anche le loro brioches, Veneziane, panettoni e colombe. Un blend di farina di farro monococco e farina tipo 1 macinata a pietra, idratazione  di acqua al 70%

Pane maltato ai semi, fatto invece con il lievito “liquido” (Licoli) di 5 anni derivante sempre dal ceppo precedente, che vive costantemente a basse temperature. Farina tipo 1 macinata a pietra e semola di grano duro a cui viene aggiunto un bouchet di semi tra cui di girasole, sesamo, miglio, lino e soja. Idratazione del 75%.

Raviolo aperto, tuorlo di montagna, erbe di campo, salsa di pomodoro verde e pinoli tostati.

Tuorlo fondente, albume soffiato, cipolla e pane arso.

Spaghettone al pesto di capperi, finocchio e sarde.

Riso mantecato, rapanelli e gorgonzola dolce.

Dentice arrosto con asparagi al limone e pepe nero, carote e radice di curcuma.

Rognone di vitello alla senape con rape affumicate al lime e cumino tostato.

Passiamo ai dessert.

Crema “antica” di mascarpone con albicocche alla vaniglia e pepe lungo.

Ciliegie affogate e granita ai fiori di sambuco.

Soufflè al frutto della passione, croccante al cacao e gelato alle arachidi salate.

Cestino di frutta fresca.

Cioccolato al 72% di cacao, di loro produzione, viene ottenuto tramite la lavorazione di granella tostata di cacao venezuelano Criollo Domori e zucchero semolato di canna. Nato dalla collaborazione instaurata tra l’azienda Domori, i tecnici di Domori, la cucina del ristorante e la sinergia tra Carlo Cracco e Gianluca Franzoni.

Un grande GRAZIE a tutti!

Cucina

Una cucina chiara, a volte inaspettata nella location più ambita della città Meneghina in cui vengono rivisitati i piatti della cucina tradizionale milanese proponendoli in una chiave contemporanea, combinando i sapori e giocando sui contrasti per un’esperienza gastronomica decisamente stimolante.

Servizio e accoglienza

La musica non invadente, l’ambiente prestigioso ed elegante, la solerte discrezione dei camerieri guidati dall’esperte mani di Alessandro Troccoli, direttore di sale, fanno le scintille e rendono l’esperienza indimenticabile. Lo staff è composto da giovani talenti, in grado di coccolare l’ospite a dovere, tra cui il sommelier GianLuca Sanso che dalla ricca ed attraente cantina allestita al piano inferiore, dentro vetrine in legno d’abete circondate da pareti rosso lacca, gestisce più di duemila etichette e diecimila bottiglie.

Conclusioni

La location estremamente raffinata, senza eccessi o sbavature permea perfettamente nello stile milanese riuscendo a convergere una moltitudine di esperienze da quella della ristorazione gourmet, ad un incontro al Cafè, eventi privati e degustazione in Cantina in un unico ambiente con estremo successo.

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Ristorante Cracco
Galleria Vittorio Emanuele II – 20121 Milano
Tel. (+39) 02 876774
Il ristorante è chiuso il sabato a pranzo e la domenica tutto il giorno. Il caffè è aperto tutti i giorni dalle 8 alle 24.
E-mail: prenotazioni@ristorantecracco.it
Sito internet: www.ristorantecracco.it

L'articolo Ristorante Cracco – Galleria Vittorio Emanuele, Milano – Chef Carlo Cracco proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Il ristorante e wine bar Panorama Golf vanta una location molto piacevole, circondato da un meraviglioso parco e immerso in un ambiente con panorami mozzafiato, dallo stile moderno con ampie vetrate sul parco e sul laghetto. Un luogo tranquillo e di modesta eleganza che già vale già la permanenza. La cucina è saggiamente diretta da un giovane cuoco dalle grandi idee, lo chef Alberto Broggini, le cui parole d’ordine sono passione e qualità. Piatti innovativi, con accostamenti a volte inusuali ma mai oltre il limite di un equilibrio ben riuscito. L’impegno quotidiano è quello di proporre menù sempre vari, mantenendo la massima qualità, che seguano la stagionalità dei prodotti e che sappiano conquistare anche i palati più esigenti senza dimenticare i più tradizionalisti.

Per la pausa pranzo, viene proposta una linea di piatti gustosi ma veloci e leggeri affiancati da un’opzione di club sandwich gourmet da consumare in un luogo in cui il tempo è quasi sospeso, immersi nel verde e nei profumi del bosco. Lasciatevi coinvolgere come abbiamo fatto noi da un’atmosfera che non potrete più dimenticare.

La squadra

Staff di cucina

Chef: Alberto Broggini
Aiutanti in cucina: Andrea Gandini, Pietro Marelli

Staff di sala

Maitre: Paolo Femia
Chef de Rang: Marta Garavaglia

L’ingresso del ristorante Panorama Golf…

Gli ampi spazi interni.

Il nostro tavolo nel dehor con vista sul campo da golf!

Aperitivo in arrivooo!

Panzerotti al pomodoro e mozzarella.

Americano Classico e Rabarbaro Zucca shackerato.

Ostica Krystale con spuma di pomodoro datterino.

Panelle fritte di farina di ceci.

Mondeghili.

Focaccine all’olio EVO con datterini.

Cappuccino estivo: passata di datterini, burrata e croissant salato.

In abbinamento con Crémant de Bourgogne Brut, Blanc de blancs – Trénel

Si presenta di colore chiaro con riflessi dorati, con un sottile perlage. Al naso è un connubio di aromi freschi di acacia, mela verde e pesca bianca e note più evolute di burro, frutta secca e torrone, dovute alla sua stagionatura particolarmente lunga. Conferisce inoltre grande complessità e una bella rotondità al palato.

Iniziamo con uno straordinario midollo di vitello arrostito, gamberi rossi e cipolla di Tropea.

Anguria in osmosi e cicale di mare crude.

Tipologia di pane: ciambellone pugliese a lievito madre, grissini stirati a mano, pane alle olive e focaccia al pane nero integrale con curcuma.

Da degustare con Olio Extra Vergine d’Oliva dell’Olearia Cladera.

Proseguiamo con capesante scottate con pinoli, olive e maggiorana e pomodoro San Marzano.

Cecina da Leon con giardiniera fatta in casa.

Abbinata a un calice di Franciacorta Riserva DOCG Dosaggio Zero “Sublimis” 2012 – Uberti

Di colore giallo paglierino, con sfumature verdi, è caratterizzato da una spuma abbondante e cremosa e da un perlage sottile e persistente. Al naso si apre con un bouquet intenso ed elegante, con sentori di frutta esotica e fiori gialli, arricchite da delicate note di frutta secca e di tostatura. Al palato risulta morbido e rotondo, di ottima persistenza.

Segue lingua di vitello, bagnetto verde e melanzana affumicata.

Spuma di patate, ostrica pochè marinata nel miso e foglia d’oro.

In degustazione Friuli Isonzo Pinot Grigio DOC “Dessimis” 2018 – Vie di Romans.

Giallo paglierino con profondi riflessi ramati. Il naso è inizialmente fruttato, e ricorda il pompelmo rosa, la fragola e i corbezzoli, per poi lasciar percepire anche sfumature vanigliate e floreali. Rotondo e succoso il palato, morbido ed equilibrato, lungo nella persistenza.

Abbinato a agnolino di piccione e foie gras con tartufo nero.

Passiamo adesso al meraviglioso e profumato riso al salto alla Milanese con luccioperca al burro e salvia e riduzione di luccioperca montata al burro. Una vera delizia!

Degustiamo la birra VAR vpa (varese pale ale) la cui caratteristica è ha la presenza, in fermentazione, di pesche bianche di Monate (un paese della provincia di Varese).

Abbinata all’agnolotto del plin ripieno di squauerone, estratto di ricola, prosciutto crudo e brodo vegetale.

Assaggiamo Pinot Nero Rosé 2019 – Franz Haas.

Lo abbiniamo a uno scampo dell’adriatico grigliato crudo con pancarrè tostato alle erbe aromatiche.

Nizzarda di polpo con pesto leggero, maionese di polpo, patate ratte, fagiolini e fiori di zucca.

Segue Alto Adige Pinot Nero DOC 2017 – Franz Haas

Si presenta con sentori fruttati che ricordano lamponi, marasche e aromi di sottobosco. Si percepiscono profumi di marzapane e marmellata di prugne, a cui si unisce una speziatura di cannella e chiodi di garofano. In degustazione è fresco e vivace, con tannini eleganti che lo rendono rotondo e armonico, offrendo una beva molto piacevole.

Triglia scottata in padella con tatin di datterini, olive taggiasche e acqua di pomodoro Camone.

Ganassino di vitello cotto a 68 gradi per 24 ore con finferli, purè di patate di montagna e salsa al Gin.

Gran misto di verdure con melanzane affumicate.

Ci avviciniamo alla conclusione con un assaggio di:

• Moscato d’Asti DOCG “Tacco 12” 2019 – Scarpa
• Elisir Gambrinus 2014 – Gambrinus

E’ il momento dei dessert!

Iniziamo con cioccolato bianco, ciliegie e lamponi.

Millefoglie con crema alla vaniglia bourbon.

Abbiniamo il prossimo dessert a Salina Passito Malvasia “Capofaro” 2018 – Tenuta Capofaro, Tasca d’Almerita 

Crème Brulèe, caramello salato e passion fruit.

Frangipane fragole e rabarbaro.

Perchè no, anche un assaggio di sorbetti!

Gusti: al mango, alla pesca e basilico e alla albicocca e verbena.

Mousse al the matcha, ananas spadellato, sorbetto al cocco.

Un GRANDE GRAZIE e…a presto!

Cucina

Una proposta, per nulla banale, in cui la tradizione incontra la creatività, guidando percorsi gastronomici ogni volta diversi ed emozionanti. La cucina di Alberto rispetta la filosofia degli ingredienti come tributo al territorio e alla qualità, opera infatti con un’attenta scelta della materia e profonda cura della presentazione dei piatti che serve. La sua idea di cucina prevede preparazioni il più possibile “in casa”, per questo la pasta è freschissima, la panetteria è operativa ogni giorno e i dolci sfornati con amore nella stessa cucina del Ristorante Panorama Golf.

Servizio ed accoglienza

Ogni piatto viene servito con passione e professionalità da uno staff preparato e attento. Con l’arrivo della bella stagione non manca una proposta studiata appositamente per un aperitivo rigenerante, magari dopo una lunga giornata di lavoro o per iniziare al meglio il weekend. Verrete piacevolmente accolti e accompagnati in un’esperienza a 360° che difficilmente dimenticherete!

Conclusione

Il Ristorante Panorama Golf con i suoi ampi spazi è il luogo ideale per un momento di relax, ma anche una perfetta location per festeggiare una ricorrenza importante. Vincente l’idea di modificare spesso la proposta enogastronomica per accompagnare i clienti in una concreta e non banale esperienza del gusto.

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Ristorante Panorama Golf Wine Bar
Via Belmonte 169 – 21100 Varese
Tel: 0332 335782
E-mail:  info@ristorantepanoramagolf.it
Sito: www.ristorantepanoramagolf.it 
Pranzo: Tutti i giorni
Cena: Tutti i giorni tranne il Martedì

L'articolo Ristorante Panorama Golf – Varese (VA) – Chef Alberto Broggini proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Roberto Conti Executive Chef e Nicolò Paludo General Manager, dopo percorsi ardui ed impegnativi percorrendo sogni individuali, si incontrano e unendo i propri ideali vedono la realizzazione ed il concretizzarsi delle proprie ambizioni: RC Resort è il sogno che si realizza dopo anni di applicazione e di esperienze maturate in probanti esperienze professionali di alto livello per entrambi: camere di charme, ristorante gourmet, RC Resort è indiscutibilmente la nostra novità dell’anno! Incastonato in un territorio tutto da scoprire come la Lomellina ricca di storia e di tradizioni contadine, una zona pianeggiante delimitata dai fiumi Po, Ticino e Sesía in cui le risaie si susseguono a perdita d’occhio. RC Resort vi aspetta!

La squadra

Staff di cucina

Executive Chef: Roberto Conti
Aiutanti in cucina: Domenico Galimi, Matteo Bollini, Kevin Senno, Alberto Perelli

Staff di sala

General Manager: Nicolò Paludo
Maitre: Benito Langella
Chef de rang: Paola Tessitore

L’ingresso immerso nella splendida cornice verde.

Il nostro benvenuto in camera con Nespresso e Champagne Napoléon Tradition.

Accessori Dyson…

La Jacuzzi.

Il benvenuto dalla squadra!

Lo chef e la squadra in cucina!

Lo chef e la squadra di sala!

La mise en place.

Stappiamo Champagne Napoléon Tradition…

Un brindisi e via con l’aperitivo!

Salumi e formaggi di prima scelta.

Ci spostiamo nel ristorante…

Iniziamo con un calice di Champagne Brut “Esprit de Giraud” – Henri Giraud

Luminoso giallo dorato al calice, si apre al naso con sentori fruttati di pera e pesca, seguiti da vaniglia, pepe bianco e agrumi. Il palato è inizialmente fresco, persistente con note minerali e un finale di mandorla amara.

In abbinamento a crostino con “lardo” di seppia, rosmarino e noci.

Maionese d’ostrica, foglia d’ostrica e ricotta al lampone.

Ostrica Amelie affumicata al rosmarino con tosazu.

King Crab e zabaione salato terminato al tavolo.

Capasanta all’unilaterale e zucchina trombetta.

Per il prossimo abbinamento Birra G. Menabrea e Figli Top Restaurant Weiss 5.2

Si presenta con un aspetto tipicamente torbido per la presenza di lieviti in sospensione, al palato è estremamente equilibrata e delicata, è caratterizzata da una schiuma abbondante e persistente e da un bouquet piacevolmente fruttato.

Che si sposa perfettamente con l’animella di cuore di vitello e peperone rosso.

A seguire una coloratissima impepata di cozze.

Il colore prosegue anche nel primo piatto: riso AOP con aglio nero.

Cod glassato al miso, spinacino selvatico e polvere di barbabietola.

Segue scampo e pomodoro.

Anatra e salicornia, crostino di foie gras e amarena.

Profumatissimo cervo e cacao, il perfetto connubio che permette di esaltare i sapori vicendevolmente.

Mugniaia di rombo.

Cetriolo e granita alla sambuca.

Passiamo ai dessert!

Cheesecake  ai frutti rossi destrutturata.

Accompagnato al gin tonic aromatizzato con salvia e rosmarino.

Zabaione espresso al porto Tawny.

Da gustare insieme ai frollini appena cotti!

La colazione nel dehor esterno…

Offerta vastissima dal salato…

…al dolce!

Ci spostiamo nella sala interna per il pranzo.

Andiamo nel regno dello chef Roberto a dare uno sguardo!

Scampo reale crudo, polvere di pomodoro e cipolla di Breme caramellata.

Gambero di Mazara glassato e capperi.

Gli ultimi dettagli…

Foie grass e rabarbaro.

Pera, bagna cauda e olive.

Cappuccino di lumaca.

Gambero mandorle e limone.

A seguire testina di vitello e zuppa emulsionata di crostacei.

Tortello di scampo finocchio e liquirizia.

Spaghetto freddo, yogurt e cipolla.

Tonno e tamarindo.

E’ il momento del Coniglio royal.

Capriolo e spezie.

Astice in casseruala ai funghi.

Spaghetto alici bottarga limone.

Maialino croccante in salsa Nizzarda.

Bufala caramellata con olio al cacao.

Cheesecake frutti rossi e acidità.

Un GRANDE GRAZIE e…a presto!

Cucina

La cucina di Roberto si basa su una attenta ricerca e la selezione maniacale di materie prime di qualità, caratteristica alla base delle scelte e delle proposte e dove la tecnica mai invasiva è al servizio della leggerezza e del gusto.

Una cantina prestigiosa accompagna la proposta gastronomica con una valida selezione di grandi produttori, di millesimi ricercati, ma anche di formidabili emergenti che vengono proposti in maniera attuale e moderna per abbinamenti mai banali e scontati.

Servizio ed Accoglienza

In qualità di general manager, a guidare uno staff di preparati professionisti, c’è Nicolò Paludo, giovane talentuoso direttore formato attraverso molteplici esperienze di prestigio nel mondo dell’hotellerie e della ristorazione stellata di eccellenza. Insieme al suo team saprà accogliervi al meglio e farvi sentire coccolati in ogni aspetto.

Conclusioni

RC Resort ristorante con camere di charme è un progetto ambizioso, un sogno realizzato che prende forma. Lo chef Roberto Conti, già celebrata stella Michelin del Ristorante Trussardi alla Scala di Milano, fa ritorno nella sua terra di origine realizzando il suo sogno da chef patron, con l’apertura del proprio ristorante gourmet all’interno del resort che dispone anche di 16 camere di charme incastonate all’interno del parco giardino della proprietà.

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

RC RESORT

L'articolo RC Resort – Mortara (PV) – GM Nicolò Paludo, Chef/Patron Roberto Conti – Elio Stangalino proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Marco Badalucci porta finalmente a Lugano il ristorante “risolto” per quanto concerne la voglia di Italia. Cucina verace e concreta che parte prima di tutto dalla materia, prima in ogni senso, e prosegue nell’indirizzo di una destinazione rassicurante, accompagnati da mani solide e preparate che si muovono per emozionare, rinnovare e ricordare. Buona regia in sala, con una carta dei vini interessante in continuo cambiamento, oltre ad un gazebo esterno che serve ogni tipo di sfizio sulla riva del fiume tra una sottile brezza e l’ombra delle piante. Il nostro indirizzo su Lugano, testato, certificato, consigliato!

La squadra

Staff di cucina
Chef Patron: Marco Badalucci
Sous Chef: Gabriele Baldasso
Pastry Chef: Cristian Napoli

Staff di sala
General Manager Patron: Matteo Galbani
Maitre: Chiara Verga 
Sommelier: Brunella Bolge Gerente
Bartender: Alice Uccheddu  

Il chiosco all’esterno…

L’entrata del ristorante.

Uno sguardo ai dettagli del ristorante.

La mise en place.

Uno sguardo al dehor.

Lo Chef nel suo regno!

Vista la splendida giornata iniziamo con l’aperitivo all’aperto insieme allo Chef Marco.

Iniziamo con Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero Blanc de Blancs – Divella

Si presenta di colore giallo paglierino intenso, con bagliori dorati e con perlage persistente e fine. Al naso si esprimono freschi e croccanti sentori di frutta gialla e di agrumi, che si uniscono con raffinate note di pasticceria e panificazione. Queste stesse fragranze persistono anche nel palato, per un sorso di buona beva, equilibrato e lungo.

In abbinamento degustiamo: una cialda di riso Venere con salsa guacamole, tartare di branzino al limone con croccante di riso Venere, maionese di gamberi rossi di Sicilia con cialda di riso Moncucco e fiorellini.

Ci spostiamo all’interno del ristorante.

Tipologia pane: pane con lievito madre e farina di semola rimacinata,  pane con lievito madre e curcuma, focaccia all’olio EVO siciliano, panini allo zafferano, panini con canditi d’arancio e pepe rosa, cialde di riso bianco e nero.

Assaggiamo insieme al pane l’olio extravergine d’oliva biologico L’Amabile della Tenuta Chiaramonte.

Si tratta di un blend dedicato ai palati più delicati, ha un colore verde tendente al giallo, le percezioni sono di un fruttato leggero con note lievi di amaro e piccante.

Iniziamo con un acceso plateau di crudo con le sue salse.

Millefoglie di spigola e foie gras con insalatina di carciofi e gelée di aceto balsamico.

Insalatina di frutta, verdure con gazpacho di pomodorini e fragole.

Gamberi rossi impanati a crudo con sorbetto di mandorle e salsa al curry.

Spaghetto freddo al caviale con salsa di agrumi e tartare di branzino.

Assaggiamo un calice di Terre Basse, Toscano IGT Vermentino Nero 2018 – Terenzuola

Si presenta di colore rosso porpora. Il bouquet è caratterizzato da note fresche fruttate e floreali, che invogliano la beva. Al palato è di corpo snello e agile, con un sorso elegante e una piacevole freschezza.

Proseguiamo con pacchero sashimi con gamberi rossi siciliani e salsa di lattuga al peperoncino.

Eccezionale composizione di ravioli liquidi di piselli con guazzetto di frutti di mare allo zafferano.

Degustiamo un calice di Passo di Tambo Merlot Ticino DOC 2018 – Carlo Tamborini

Si presenta rosso rubino intenso, si apre su note fragranti, floreali e fruttate con richiami ai petali di rosa leggermente passiti e confettura di fragole. Al palato si annuncia ricco, intenso, con tannini di media struttura, morbido e piacevole, molto persistente.

In abbinamento: raviolo di mortadella ticinese con crema di melanzane alla cenere e scampi.  

Stratificazione di rombo e gamberi su crema di cipolle di Tropea all’anice stellato. Un piatto incredibilmente elegante e avvincente, con la capacità di avvolgere il palato in un perfetto equilibrio.

Passiamo a Terrenobili Bianco – Tamborini Vini

Giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso si percepisce subito il frutto delicato, con note esotiche che ricordano il mango, il lychees fiori di pesco e gli agrumi. Palato fresco, sapido e leggermente aromatico, di buon corpo. Finale inteso e piacevolmente persistente.

In perfetto accostamento con polipo alla piastra con crema di melanzane alla cenere e salsa di soia caramellate.

In abbinamento con la prossima portata ci viene servito un calice di Sauternes 2012 – Cru Barréjats

Lucente oro ramato, si apre con note di fiore, frutta esotica ma anche note speziate. Al palato notiamo un sentore leggermente confettati, senza perdere una buona acidità. Al finale si percepisce anche arancia amara confit e piccole note di caramello al burro salato.

Scaloppa di foie gras caramellato con crema d’albicocche e caffè.

Passiamo a Espe N.5 Merlot Bianco Ticino Doc 2019 – Tamborini Vini

Giallo chiaro con riflessi verdognoli, dal profumo fragrante, fruttato e floreale. Una trama fresca e minerale, sapido, di buon corpo un vino che vuol fare parlare, provocare e ci vuol far divertire.

A seguire Rosso Piceno Superiore DOC “Solestà” 2017 – Velenosi

Rosso rubino il calice, con delicati riflessi granati. Il naso è ricco, note di frutta rossa matura e confettura, tabacco, cannella, liquirizia e spezie. Coerente nel sorso che si dimostra armonico, equilibrato, persistente e giustamente tannico.

In perfetto accostamento al gioco del piccione con le sue frattaglie.

Passiamo ai dessert!

Delizia al limone con bigne’ di lamponi e sorbetto.

In accompagnamento con il prossimo dessert Cuvee Vendemiaire Blanc de Blancs Brut Premier Cru – Doyard.

Perlage fine e sottile, al naso mostra uno stile sapido e concentrato con richiami agrumati. Il sorso è pulito e coerente con l’olfatto: piacevoli note agrumate iniziali, ottima mineralità e un finale profumato di crosta di pane. Uno champagne delicato, elegante e di grande intensità.

Rivisitazione buffa della cassata con sorbetto di pistacchi, ricotta di bufala, canditi, cioccolato e lamponi.

Gelato al basilico con parmigiana di melanzane al cioccolato e pistacchio di Bronte.

Un mix di sorbetti per rinfrescarci: lampone, pistacchio , basilico, mandorla e frutto della passione.

Uno sguardo alle aragoste freschissime appena arrivate!

Concludiamo al meglio con L’Amaro dell’erborista – Distilleria Vernelli.

E con l’Amaro Generoso – Bisbino.

Insieme al caffè e piccola pasticceria: pralina con lampone liquido, cioccolato bianco e pepe rosa, cioccolatino con fondente e pistacchio, cioccolato al latte, curry e sale rosa dell’Himalaya.

Un GRANDE GRAZIE a tutti e…a presto!

Cucina

Il Ristorante Badalucci di Lugano – A Taste of Art, nasce dall’idea di rinnovare e ricordare. Lo Chef lavora incessantemente per creare nuovi accostamenti e il suo staff lavora nella cura del dettaglio. I piatti seguono la stagionalità dei prodotti, come ad esempio il pesce, freschissimo, proveniente dal mercato di Milano, che viene trattato con tecniche d’avanguardia, così anche per le carni utilizzate che provengono maggiormente dal mercato svizzero e un occhio di riguardo viene dato anche ai piatti vegetariani e vegani, mai banali.

Servizio ed accoglienza

Da piccoli gesti, come la scaraffatura dell’acqua in brocche di vetro soffiate artigianalmente in Italia o il servizio di piccoli snack di benvenuto, l’obiettivo è coccolarvi.
Le sale sono state progettate nei minimi dettagli per far sì che i propri ospiti si sentano a proprio agio, in un ambiente sobrio e raffinato.

Conclusioni

Al Ristorante Badalucci si possono intraprendere diverse strade tra il business lunch, il catering a domicilio, il menu degustazione o la scelta del menu a la Grande Carte diviso tra 4 principi cardine: “L’Essenza”, che si basa sui crudi, sali e aromi, “I primordi e l’evoluzione” un intreccio tra i principi della cucina e l’evoluzione della tecnica, “La pienezza e l’eleganza” ovvero la massima espressione della ricerca, nonché ricetta ricca di esperienza ed eleganza, “Le coccole” in cui si ritrovano i peccati di gola.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Badalucci di Lugano – A Taste of Art

Via Cassarate 3
6900 Lugano Svizzera
Telefono: +41 (0) 91 2251649
E-mail: info@badalucci.com
Sito: www.badalucci.com

L'articolo Ristorante Badalucci – Lugano, Svizzera – Chef Marco Badalucci proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Kitchen Como si auto definisce un bistrot dall’anima gourmet, in cui cuore e passione si percepiscono fortemente sia in cucina che in sala per un’esperienza unica.
Immerso nel verde di un parco privato, il locale propone una vera cucina creativa italiana con materia prima in particolare dal mare, di primissima qualità. L’Executive chef Andrea Casali, dopo 7 anni a fianco del celebrato chef stellato Franco Caffara, propone le sue creazioni attingendo anche da un orto biodinamico realizzato dalla sua stessa brigata, nel parco. L’orto è anche un angolo ideale per sorseggiare un buon bicchiere di vino direttamente dalla cantina, oppure per un aperitivo prima di cena.

La squadra

Staff di cucina

Staff di sala

L’ingresso del ristorante Kitchen…

L’orto biodinamico “Le Luci del Kitchen” della cucina in cui sono coltivate erbe aromatiche e verdure di stagione.

Sala e mise en place.

In arrivo gli snack della cucina: lasagna in un boccone, chips di polenta, baccalà mantecato, caramella di Foie Gras e pera, foglia allo zafferano e cipolla di Tropea.

Iniziamo con un calice di Franciacorta “Crisalis” Blanc de Noir 2013 – Derbusco Cives

Colore ricco caratterizzato dalle classiche pagliuzze dorate, al naso si percepiscono sentori di fiori freschi ed essiccati, ginestra, fieno, pepe, finocchietto, chiudono il malto d’orzo e la nocciola tostata.
Un palato di potenza, ricchezza e lunghezza interessanti, persistenti note tostate e altre delicatamente affumicate.

Tipologia pane: pane integrale a lievitazione naturale e semi, pan brioche all’olio extra vergine frantoio Coppini, cracker alla quinoa, grissini classici e sale Maldon, burro di latte di bufala campano montato.

Gamberi rossi croccanti alla pizzaiola, salsa di alici, origano.

Rapanelli in umeboshi, fragola, yogurt, prezzemolo e sesamo caramellato.

Ovetto 65°, come una carbonara: uovo cotto a bassa temperatura, spuma di pecorino, guanciale croccante.

Spigola marinata agli agrumi, finocchi in umeboshi, arancia.

Rognoncino di vitello, scalogno acidulo, erbe di campo, granita all’acetosella.

Spaghettone “Monograno Felicetti“, barbabietola, erbe selvatiche.

Plin al sugo d’arrosto, cipolla caramellata, bufala campana.

Bottoni al Parmigiano Reggiano, pera nashi, perline di aceto balsamico, foie gras.

Lo chef viene a presentarci il piatto!

Ombrina alla mugnaia, nocciole tostate, spinaci alla brace.

Cavolfiore arrosto, nocciola, capperi e cioccolato.

Ricciola laccata al miele di castagno, variazione di zucchine.