Michele Bontempi è un eccezionale PR, di se stesso in primis e di tutte le attività che porta avanti con passione ed entusiasmo. Lo seguiamo ormai da diversi anni e torniamo spesso e volentieri su queste sponde del nostro amato lago di Garda, accompagnati dagli Amici Gourmet.

  E’ sempre un piacere venire a trovare lui e la sua squadra alla Dispensa di San Felice del Benaco, e ancora di più affidarci totalmente e lasciarci guidare da Michele, per essere sorpresi e conquistati dalle eccellenze uniche che ogni volta sembra quasi “estrarre dal cilindro” per noi.

Il concetto è molto semplice: qualità eccelsa, che necessita di ben pochi “aiuti” per esprimersi al suo meglio, servizio dinamico, professionale e amichevole e momenti di pura estasi all’assaggio.

Che il protagonista sia un calamaretto spillo crudo bagnato da un filo d’olio del Garda e impreziosito da scorza di limone, un affettato tagliato “al volo” da Michele e mangiato con le mani, un rigatone AOP, lo zabaione ancora caldo o una costata di varie settimane di frollatura grigliata alla perfezione; il risultato è lo stesso. Michele e la sua squadra e famiglia hanno trovato il paradigma vincente per un format che non ci  stancherà mai, come è vero che non ci si stanca mai di stare bene!

La squadra

Patron: Michele e Roberto Bontempi

Lo staff di cucina

Chef: Michele Bontempi
Sous chef: Nicola Rosina
Tournant: Talbi Marvan

Lo staff di sala

Direttore: Clara Martinangeli
Maître/sommelier: Mario Bandera
Chef de rang: Simone Soccini

Il nostro tavolo.

Anteprima di che cosa degusteremo più tardi.. prima che finisca in griglia!

Barbina di Franciacorta con 80 giorni di frollatura e costata di Valdostana.

altra… golosissima… anteprima… il ragù di brasato della Dispensa!!!

Eccolo prima che inizi un’altra fase di cottura lenta, dopo aver aggiunto timo fresco.

Iniziamo con l’aperitivo!

Michele ci fa assaggiare alcuni degli affettati che seleziona personalmente.

Chorizo de Bellota e coppa affumicata di Pretzhof.

Vellutata di topinambur e gambero crudo… per i “non amanti” della carne.

Una delle mascotte della Dispensa che tiene la situazione sempre sotto controllo.

Un assaggio di Patanegra di Joselito.

Pane integrale con germe di grano a lievito madre fatto in casa e burro Piemontese aromatizzato ai limoni del Garda in accompagnamento.

In pentola d’oro un assaggio della Bresaola del Ferdy dell’agriturismo Ferdy Wild.

Mario ci prepara un MI-TO al tavolo.

Alcuni antipasti da condividere: tutta a base di materia prima freschissima ed esaltata da aromi naturali e mai eccessivi.

Calamaretti spillo crudi con aneto, erba cipollina e scorza di limone.

Frittelle di baccalà profumate al limone del Garda con maionese al crescione d’acqua selvatico.

Burrata, gamberi rossi crudi, taggiasche, basilico e pomodorini arrosto.

Che goduria!

Insalata di radicchio selvatico, semi e crema di anacardi con arancia e olio del Garda.

In arrivo i primi piatti!

Cannellone di faraona, il suo fondo e crema di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse.

Rigatoni integrali ajo olio e peperoncino, crema al Parmigiano e pane croccante.

Lo chef Denys viene a farci un saluto in sala.

Trancio di Dotto (morone)  in guazzetto mediterraneo su purè di patate.

In arrivo… la ciccia!!

Accompagnata da patate intere cotte al cartoccio.

Tentacolo di polpo cotto sulle braci con lenticchie al tartufo e carciofi spadellati forti.

Ben poco resta…

Passiamo al momento dolce!

Meraviglioso zabaione caldo…

Servito con biscottini fatti in casa.

Altro immancabile dessert coccola della Dispensa, l’affogato al caffè monorigine Jamaicano con gelato alla vaniglia del Madagascar mantecato al momento.

Torniamo in cucina a vedere come “evolve” la situazione ragù….

Un assaggino! Come piccola pasticceria!

Un GRANDE GRAZIE a Michele e alla sua fantastica squadra… e al prossimo Meeting!

Osteria Gourmet La Dispensa
25017 San Felice del Benaco (BS)
Piazza Municipio, 10
Tel. (+39) 0365 557023
Chiuso da martedì a giovedì a pranzo, lunedì tutto il giorno
E-mail: info@ladispensasanfelice.it

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Un palazzo storico nel cuore di Roma, un affaccio diretto su uno dei parchi più belli di Roma, una terrazza esclusiva sullo skyline della capitale: questo e molto di più è il Sofitel Villa Borghese. Lo troviamo rinnovato, dopo un lungo periodo di approfondita ristrutturazione curata dall’archistar Jean-Philippe Nuel, un’autorità nell’hotellerie di lusso, che ha concretizzato la sua visione di unire il classicismo romano e l’opulenza del barocco italiano con lo stile contemporaneo francese.

Fulcro gastromico del progetto è il ristorante Settimo, magistralmente condotto dall’executive chef Giuseppe D’Alessio, salernitano di nascita e viaggiatore per professione, si  è formato tra Francia, Inghilterra e Germania, per poi ritornare a Roma alla Terrazza dell’Eden. Tecnica solidissima e idee chiare, Giuseppe si pone come obiettivo quello di fornire alla clientela internazionale dell’hotel gli strumenti per riconoscere il carattere autentico della cucina italiana: lo fa attraverso grandi materie prime e composizioni in cui la tradizione romana detta i tempi e l’animo mediterraneo fornisce contrappunti e atmosfera.

La Squadra

Edoardo Giuntoli – General Manager

Carlo Tinelli – Director F&B

Giuseppe D’Alessio – Executive Chef

Andrea Zirilli – Sous Chef

Beatrice Baccano – Pastry Chef

Leonardo Battaglia -Restaurant Manager

Paola Cruciani Restaurant – Manager Colazioni & Lunch

Andrea Pezzogna – Maitre

Ibtissame Razine – Assistant Manager

Franco Bongiovanni – Bar Manager

Gianfranco Fabiano – Sommelier

La nostra suite.

Il benvenuto che troviamo ad attenderci in stanza: tutto l’occorrente per un Campari Spritz!

Angolo minibar.

Acqua Filette e Caffè Illy.

La splendida vista dal terrazzo della suite.

Saliamo al settimo piano per il nostro aperitivo e per la cena.

Questa la splendida vista dalla terrazza, dove durante la bella stagione è possibile pranzare e cenare.

Cocktails in preparazione!

Sette Collins:

London dry infused artichocks,
simple syrup ,
lemon juice,

Bitter anise,

soda water.

Metodo: build
Garnish: artichock chips

CAFFE BORGHESE (in silver cup)
cognac VSOP
Appleton Reserve Blend

Plantation 3 Star

Fernet Branca

Caffè Borghetti

Pineapple  Sugar
Metodo: build
Garnish: coffee powder, pineapple dry, mint sprig

Passiamo ora alla nostra cena: riportiamo come di consueto le proposte del menù.

“7 giorni di Settimo”: chef specials che variano giornalmente in base ai giorni della settimana, che rispecchiano quello che la cucina romana propone in quei determinati giorni.

Lunedì / Polpette di bollito al sugo 17
Martedì / Seppie, carciofi e mentuccia 22
Mercoledì /  Maltagliati e fagioli Fresh 15
Giovedì / Gnocchi alla romana 15
Venerdì / Frittura di paranza 19

La Carta

Antipasti 

Supplì alla romana (1 pezzo) 6

Tortino di zucca con cremoso di cardo fiore e mosto cotto chips di parmigiano 16

Fiori di zucca gratinati alla ricotta romana, olive taggiasche su carpaccio di zucchine romanesche 18

Tartare di manzo al coltello con verdure croccanti, crema alla carbonara 20

Carpaccio di baccalà, puntarelle, agrumi, melograno e balsamico di visciole 22

Primi Piatti

Tonnarelli cacio e pepe 18

Mezze maniche “Cav. Cocco” alla ‘matriciana 16

Spaghetti artigiano “Cav. Cocco” alla carbonara 16

Tortelli di coda alla vaccinara, burro “1889” e salvia, sugo d’arrosto 21

Risotto carnaroli “Riserva San Massimo” mantecato ai carciofi e burrata 23

Zuppa di legumi e verdure stagione 12

Pesce

Tonno alla cacciatora, insalatina di finocchi e spinacino 27

Trancio di ombrina al timo, brodetto di torpedino, patata di Viterbo e capperi 29

Mazzancolle del Mediterraneo in padella al trombolotto 42

Carne

Saltimbocca alla romana, cicorietta di campo saltata e stracotto di cipolla 29

Costolette di agnello scottadito con broccoletti strascicati 30

Bocconi di manzo scottati, carciofi alla romana e pesto di mentuccia 32

Suprema di pollo ruspante, variazione di peperoni dell’Agro Pontino 23

Contorni del giorno 8

Dessert

Tiramisù della tradizione al cioccolato croccante 12

Tortino morbido alle mandorle tiepido, gelato al caramello salato e arachidi caramellate 12

Crostata di ricotta con composta di visciole 14

Assortimento di gelati e sorbetti artigianali 12

Semifreddo alle nocciole pralinate  salsa al cioccolato fondente 13

Tagliata di frutta di stagione 12

Formaggi

I formaggi del Lazio serviti con mostarda di frutta ed il nostro pane alle noci e uvetta.

Selezione di due formaggi – 12 euro, Selezione di tre formaggi – 17 euro

Pecorino “Gran Riserva” stagionato in grotta

Latte di pecora a pasta semi dura stagionato 6 mesi

Cacio fiore “Columella”

Latte di pecora crudo, stagionato dai 30 ai 90 giorni dal gusto dolce non salato

Caciocavallo Podolico D.O.P.

Latte vaccino, pasta semi dura, gusto ricco e intenso

Primo sale di pecora

Alcuni snacks come aperitivo di benvenuto:

uovo di quaglia poché con crumble al formaggio  e legumi spuma di parmigiano e perlage di tartufo nero,

involtino di pane al latte ripieno di ombrina marinata con lime basilico e finocchietto selvatico su insalatina di melone invernale carota, sedano e riduzione al porto,

pomodorino del Piennolo vesuviano ripieno di bufala alici basilico e pane casareccio con salsa leggera al basilico.

Come aperitivo, un calice di Champagne Perrier-Jouet Blanc De Blancs.

Il pane del Forno Roscioli e in abbinamento olio extravergine d’oliva proveniente dalla regione Umbria, produttore Marfuga.

Piattooo!!!

Tortino di zucca con cremoso di cardo fiore e mosto cotto chips di Parmigiano.

Carpaccio di baccalà, puntarelle, agrumi, melograno e balsamico di visciole.

Grandioso Supplì alla Romana!

In arrivo i primi piatti:

Risotto carnaroli “Riserva San Massimo” mantecato ai carciofi e burrata.

Tortelli di coda alla vaccinara, burro “1889” e salvia, sugo d’arrosto.

Lo chef Giuseppe D’Alessio viene al tavolo a raccontarci qualcosa di più sulla sua idea di cucina Romana Contemporanea.

Saltimbocca alla romana con cicorietta di campo saltata e stracotto di cipolla.

Tonno alla cacciatora, insalatina di finocchi e spinacino.

Infine passiamo ai desserts:

Crostata di ricotta con composta di visciole. 

Il Semifreddo alle nocciole pralinate viene completato al tavolo con salsa al cioccolato fondente.

Tortino morbido alle mandorle tiepido, gelato al caramello salato e arachidi caramellate.

Assortimento di gelati e sorbetti artigianali. 

Ottimo lavoro!

Couverture preparate in camera al nostro rientro.

Il mattino seguente… la colazione in terrazza!

Ci spostiamo al Settimo per il buffet della colazione.

Il nostro tavolo.

Ordiniamo alla carta un omelette bianca con verdure, omelette classica prosciutto e formaggio, verdure di accompagnamento e French Toast con sciroppo d’acero.

Cucina

Concreta e golosa, autentica senza nostalgie né snobismi, la cucina di Giuseppe D’Alessio centra prefettamente il suo obiettivo: dare ai propri ospiti da tutto il mondo un racconto vero e indimenticabile della cucina italiana, coerentemente legato alla tradizione romana.

Servizio e accoglienza

Siamo in una struttura luxury, e si vede. Il servizio è di gran tono, e l’occhio della brigata di sala è attento e malizioso nel seguire ogni dettaglio e ogni esigenza del cliente. Eccellente gestione di tutti i momenti della giornata, grazie alla supervisione attenta di un navigato manager e amico come Carlo Tinelli , che sa gestire al meglio la squadra di professionisti impiegata al Settimo.

Conclusioni

Settimo è un ristorante che gode di una vista privilegiata sulla città eterna, un design affascinante, proposta gastronomica e servizio coerenti con la struttura. Perfettamente incastonato come un gioiello sulla “corona” di questo splendido hotel capace di creare una vera dimensione di lusso, per noi sicuramente un’entusiasmante scoperta!

Sofitel Rome Villa Borghese

T. +39 (0)6478021

Via Lombardia, 47 – 00187 Rome, Italy

www.sofitel.com

www.accorhotels.com

L'articolo Hotel Sofitel Villa Borghese – Ristorante Settimo – Executive Chef Giuseppe D’Alessio, GM Edoardo Giuntoli proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

“Non bluffiamo… il gusto non va dimenticato” – queste le parole dello chef Giulio Terrinoni per sintetizzare il lavoro al suo Per Me, da noi condivise appieno dopo essere tornati a trovarlo non più di un paio di settimane fa.
Erano già giorni complicati e tesi per tutti ma lasciandoci guidare da Giulio e assaporando le sue creazioni, abbiamo comunque goduto davvero di quelle emozioni di piacevolezza unica che la tavola di un grande ristorante e tutto il suo contorno sanno regalare.

Nella splendida cornice di vicolo del Malpasso, nel cuore di Roma e sui suoi sanpietrini, Giulio e la sua compagna Flaminia accolgono i clienti nella loro sobria ed elegante casa. Entrando ci si trova di fronte la cucina a vista e subito viene voglia di approfondire ciò che accade al suo interno in questo format di comfort “cucito su misura” addosso ai clienti… lavorando principalmente sul pesce selvaggio pescato (con evidente selezione di materia prima di qualità superiore) ma senza tralasciare anche la carne, Giulio e la sua squadra sono in grado di “prendere il pallino e portarlo un po’ più avanti” in un mondo in cui troppo spesso si assiste ad omologazioni e copiature.

“Materico” è un aggettivo che ci sentiamo di attribuire sia all’ambiente che ai piatti, nei quali troverete pesci o parti di essi (come il maccarello o la trippa di rana pescatrice) considerati poveri, esaltati fino ad eguagliare in piacevolezza al palato proposte ben più altisonanti come il carpaccio di scampi con foie gras marinato e gel di cipolla rossa. “Oro” tirato fuori dal “nero” di seppia e colatura di alici “a braccetto” con tartufo nero… ogni piatto saprà sorprendevi e raccontarvi qualcosa di indimenticabile.

Invidiabili capacità anche nel trattare i primi piatti: il fusilloro Verrigni “come un risotto” , i Cappellacci ripieni di faraona e lo spettacolare Superspaghettone ‘Carbonara di Mare’, proposta divenuta storica dal 2006.

Ottimo lavoro svolto anche da Fabrizio Picano in sala, che si muove con destrezza e capacità tra i territori vitivinicoli mondiali e circa 500 etichette selezionate.

Il ristorante Per Me racconta sí il “per Me” di un grande cuoco e la sua visione, ma la cosa che rende unico questo posto è il suo modo di essere “per (tutti) Noi”.

La Squadra

In Cucina:

Chef e Patron- Giulio Terrinoni,
Sous Chef- Daniele Belvisio
Pastry Chef- Matteo Montagnani

In Sala: 

Maitre e Sommelier- Fabrizio Picano
Secondo Maitre- Matteo Battaglia
Chefs de Rang- Ottavio Bindila, Chiara Arlotti, Loris Paolini.

L’esterno del ristorante.

L’insegna.

Riportiamo, come di consueto, le proposte di degustazione ed alla carta:

Degustazioni

‘I Ritmi del Mare’
quattro piatti a vostra scelta 85
abbinamento vino quattro calici 55

‘Tra Terra e Mare’
dieci piatti scelti Per Voi dallo Chef 140.
abbinamento vino sei calici 80

Data la complessità delle preparazioni i menu sono da intendersi uguali per tutto il tavolo,
il prezzo non include le bevande.
Secondo cestino di pane 5.

La Carta

Antipasti

Crudo, 12 creazioni dal mare
65.
Carpaccio di scampi, foie gras marinato, gel di cipolla rossa
30.
Tagliatelle di seppia, puntarelle, melograno, fichi secchi, senape
28.
Carpaccio di marmora alla cacciatora, funghi in carpione, capperi
28.
Vapore di triglia e ostriche, salsa ceviche, erbe amare
28.
Ricciola, caldarroste, ricci di mare
28.
Oro nero, seppioline, salsa al nero, bottarga
28.
Coniglio allo spiedo, cicoria, tartufo nero
28

Primi Piatti

Gnocchi di seppia, vongole, sedano, bottarga
30.
Ravioli del plin ripieni di broccoletti, alici scottadito, colatura, tartufo nero
28.
Risotto, capperi, scampi alla brace, cremoso di limone
28.
Superspaghettone ‘Carbonara di Mare 2006’
28.
Fusilloro ‘come un risotto’, zuppa di pesce, lemongrass
28.
Cappellacci di faraona, burro al cesanese, verdurine, pecorino affumicato
28

Secondi Piatti

Rombo arrosto, patate, salsa di impepata di cozze, caviale
42.
Variazione di rana pescatrice, coppa, trippa, coda, millefoglie
42.
Scorfano in tegame, trippe di baccalà, fagioli
42.
Zuppa di pesce, scoglio, molluschi, frutti di mare, crostacei
45.
Piccione, in cinque mosse
42.

Dessert

Il Peccato Originale… la Mela
tatin di mele golden, sorbetto di fuji
gelatina di pink lady, sfoglia croccante, sidro
18.
Macchia Mediterranea
pistacchio, mirtillo
gelato al latte di capra
18.
Panpepato
gelato al miele, croccante di frutta secca
cremoso al cioccolato, mosto cotto
18.
Pane, Olio e Zucchero
ricordo d’infanzia
18.
Ricotta, Noci e Mandarino
mousse di ricotta, noce pralinata
biscotto alle noci, mandarino, vin brulè
18.
La nostra selezione di Formaggi
20

Tè, tisane e caffè

Tè Bianco
Bai Hao Yin Zhen
(Provenienza: Fujian, Cina)
12.
Tè Verde
Sencha Saemidori Kirishima
(Provenienza: Kagoshima, Giappone)
9.
Tè Oolong
Feng Huang Dan Cong
(Provenienza: Guangdong, Cina)
10.
Tè Nero
Darjeeling Liza Hill Muscatel
(Provenienza: Darjeeling, India)
8.
Tisana Digestiva
Tiglio, Liquirizia, Malva,
Cardo Mariano, Finocchio
8.
Caffè Espresso
Torrefazione Bondolfi
4.

A pranzo da lunedì a venerdì viene inoltre proposta la formula de I Tappi:

Percorsi

Tre Tappi e Via!
tre Tappi a vostra scelta
33.

Il Tempo Giusto
cinque Tappi a vostra scelta
50.

Voglio Tutto
100

I Tappi:

Toast di gamberi
maionese al masala
11.
Millefoglie di frappe salate
Alici marinate, misticanza aromatica
11.
Maccarello bruciato
cavolo rosso, burrata, pane
11.
Fishburger di seppia
ketchup Per Me
11.
Rana pescatrice
in zuppa di pesce
11.

Thai-olino
pesce, verdure, spuma di patate
11.
Superspaghettone ‘cacio e pepe’
alici, polvere d’arancia
11.
Tortellini ‘panna e prosciutto’
spuma di finocchio, prosciutto di palamita
11.
Polpo arrosto
alla catalana
11.
Pesce del giorno
arrosto
11.

Il nostro tavolo.

Sala e mise en place.

Subito lo chef Giulio Terrinoni viene a darci il benvenuto.

Iniziamo con l’aperitivo, accompagnato da un calice di Champagne Gosset Extra Brut.

Olive all’Ascolana di mare con ripieno di cernia.

Tacos di carote con insalatina di ricciola al vapore.

Cono di cipolla, baccalà e maionese al Masala.

Gondola di sfoglia ripiena con ragù bianco di seppie e pecorino.

Olio in abbinamento al pane.

La selezione di pani:

Pane di farina tipo 2 del grano antico ‘Monococco’ precisamente della varietà ‘Norberto’, conosciuta anche col nome ‘Farro piccolo’;

Focaccia realizzata con farina di tipo 0 e semola, secondo l’antica ricetta tradizionale Romana.

Partiamo con gli abbinamenti al calice realizzati per noi dal maitre e sommelier Fabrizio Picano.

Il piatto viene completato al tavolo!

Ostrica, freddo di cipolla, crostino di pane al gorgonzola.

Il abbinamento abbiamo  il Marsala vino Perpetuo Vecchio Samperi di Marco De Bartoli.

Strabiliante attacco della nostra degustazione!

La Tiella barese: patate, riso e cozze, nella personale rivisitazione dello chef.

Passiamo al prossimo vino in degustazione.

Lo abbiniamo alla tagliatella di seppia, puntarelle, melograno, fichi secchi e senape.

Carpaccio di marmora alla cacciatora, funghi in carpione e foglie di capperi.

Carpaccio di scampi, foie gras marinato e gel di cipolla rossa.

Maccarello bruciato, cavolo rosso fermentato, burrata, pane croccante e basilico.

Triglia Globetrotter: il pesce al vapore, ceviche, kimchi di ravanelli, parmigiano di ostriche.

Calamaro bianco verde rosso nero e oro ( bagnacauda, olio alle erbe, salsa peperone, nero seppia, bottarga).

Un assaggio di zuppa di pesce… da bere!

Variazione di rana pescatrice, coppa, trippa, coda e millefoglie.

Superspaghettone “Carbonara di mare 2006”, piatto signature dello chef.

Questo piatto storico, nato nel 2006, è l’interpretazione della ricetta più importante della tradizionale cucina romana, vista da un cuciniere di Mare: le uova di pesce anziché di gallina, pecorino e pepe nero, proprio come nella versione classica. La bottarga viene resa croccante in padella come il guanciale nella  proposta tradizionale: e viene battuta in sala all’interno del mortai per poi andare a completare il piatto.
Questo, come tante altre delle proposte dello chef (ad esempio la rana pescatrice che vedrete più sotto), è precursore del concetto ‘zero-waste’ e di riduzione degli sprechi.

Ravioli del plin ripieni di broccoletti, alici scottadito, colatura e tartufo nero.

Fusilloro Verrigni “come un risotto”, zuppa di pesce e lemongrass.

Cappellacci di faraona, burro al cesanese, verdurine, pecorino affumicato.

Piccione, in cinque mosse.

Petto scottato, coscia farcita di coratella di piccione, filetto marinato, cracker con insalata di ali, e patè di fegatini.

Scorfano alla diavola, sconcigli (o murici), fagioli corallo.

Pre-dessert: sorbetto di sedano, mela verde e terra di cioccolato bianco.

In abbinamento ai nostri dessert abbiamo:

Ed Eccoci ai dessert:

Il Peccato Originale… La Mela – tatin di mele Golden, sorbetto di Fuji, gelatina di Pink lady, sfoglia croccante e sidro.

Papepato: cremoso di cioccolato, babà, salsa di mosto cotto, croccante di frutta secca, gelato al miele.

Macchia Mediterranea: pistacchio, mirtillo e gelato al latte di capra.

Infine ci puliamo la bocca con un assaggio di Amaro San Marco e di Sherry.

Piccola pasticceria: pralina al caffè, ricciarelli toscani, tartufo nero cioccolato e nocciole.
Caffè Torrefazione Bondolfi, miscela prevalentemente arabica.

Caffè espresso della Torrefazione Bondolfi.

Un GRANDE GRAZIE e alla prossima!

Ristorante Per Me – Giulio Terrinoni

Vicolo del Malpasso 9, Roma (Via Giulia)
Tel. 06.6877365
perme@giulioterrinoni.it

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Orari di apertura
Pranzo 12:30-14:30
Cena 19:30-22:00

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Divertimento in tutti i sensi, a partire dalla condivisione.

Negli ultimi tempi in tanti hanno tentato di riportare in auge la convivialità dei momenti al ristorante, cercando di dare una nuova dimensione al lusso ed allo stare bene, riportando in primo piano la piacevolezza nel trascorrere con familiarità e divertimento anche i momenti a tavola fuori dalle proprie case.

Sandra Ciciriello, dopo la lunga esperienza al fianco di Viviana Varese presso l’ex ristorante Alice di Eataly Smeraldo a Milano (ora VIVA), è riuscita a integrare una squadra di giovani talenti dando loro uno spazio nuovo dove esprimere capacità e spirito creativo utilizzando le migliori materie prime, che lei stessa si cura di selezionare.
Dalla colazione fino alla cena ogni dettaglio è curato con passione e precisione da Nello Barbieri, Alessandro Montanari e Chiara Orrù, per invitare le persone a trascorrere qualsiasi momento della giornata in una dimensione creativa, spensierata e che trasmette vera positività… da FUNdining !

La Squadra

Patron Maitre e Sommelier: Sandra Ciciriello

Chef Patron: Nello Barbieri

Sous Chef: Chiara Orrù 

Pastry Chef: Alessandro Montanari 

Eccoci davanti alla vetrata d’ingresso dello spazio in via Corso Cristoforo Colombo, in zona Porta Genova. In precedenza era sede di una pizzeria.

L’insegna già esplicita la natura “poli-momenti” del 142…

La sala, colorata con toni prevalentemente sul giallo dorato ed il verdone, fa notare a chi entra fin da subito che Sandra e i ragazzi hanno messo il cuore e le mani letteralmente in questo progetto. i tavoli sono tutti diversi l’uno dall’altro e fatti da loro nelle vesti di spiritosi “pollocks” alle prime armi.

Il bancone all’ingresso dove vengono serviti aperitivi e caffè.

La saletta PDR.

Riportiamo, come di consueto, le proposte contenute nel menù:

MENÙ PICCOLO

OMAGGIO A LUCIO FONTANA

GIRO D’ITALIA

SPAGHETTO

TEN-TACO-LI

ZUCCA

TWICE

POP CORN

48 a persona

MENÙ GRANDE

OSTRICA

OMAGGIO A LUCIO FONTANA

NUDO E CRUDO

CARA BETTY

CULURGIONES

RIS-OSSO

“GINGHIALE”

MACEDONIA FRIZZANTE

SCALANDO IL MONT BLANC

70 a persona

I menù verranno serviti centralmente e si intendono per l’intero tavolo o minimo per due persone. 

La Carta

OSTRICA

Ostriche, brodo di porcini, aria di vermouth 10 

CRUDO FAI-DA-TE

Tartare di pescato del giorno, emulsione alle alghe, salicornia e gelatina thai 18

NUDO E CRUDO

Gambero fiammato, panko (fiocchi di pane croccante) e dashi al mandarino 18 

OMAGGIO A LUCIO FONTANA

Pane tostato, burro, acciughe del Cantabrico 16

CAPOCOLLO

Capocollo di Martina Franca con cipolle secche e vincotto 14

GIRO D’ITALIA

Tartare di fassona Piemontese, ‘nduja, paté di fegatini di pollo, zucca all’aceto 18 

CARA BETTY

Sfogliato al burro, crema di Grana Padano e porcini, tartufo nero 18

PECORINO IN CAMICIA

Pecorino semistagionato con mostarda di clementine 12

TORTELLI

Tortelli ripieni di coniglio, salsa di Grana Padano, polvere di pomodoro e piperna 18

CULURGIONES

Culurgiones con crema di zucca, pecorino Fiore, polvere di salvia e amaretto sbriciolato 20

RIS-OSSO

Risotto alla zafferano con marshmallow di fondo bruno 18

SPAGHETTO

Spaghetto alla bottarga di Muggine 18

“GINGHIALE”

Bao (panino al vapore), cinghiale, scaglie di aceto e grani di lampone 18

TEN – TACO – LI

Polpo arrosto al thé nero affumicato, maionese di acqua di polpo, crema di patate 18 

UFF…

Baccalà con crema di scarola, scarola stufata, noccioli d’oliva, foglia di cappero 18 

ZUCCA

Zucca, olio all’alloro, croccante di semi, castagne arrosto e yogurt 15

SCALANDO IL MONT BLANC

Chantilly alla francese, cremoso alla zucca, marroni canditi e gocce ai tre cioccolati 12

TWICE

Torrone ghiacciato con miele di Sulla, mandorle, nocciole, zenzero candito e salsa di pompelmo e passion fruit 10

MACEDONIA FRIZZANTE

Frutta fresca di stagione frizzante 9 

POP CORN

Bon bon con crema di mais, gianduja, mou e pop corn caramellati  9

TIRAMISUOVO

Variazione del classico Tiramisù 12

Ecco Sandra che ci accoglie con un calice di Franciacorta Dosaggio Zero di Andrea Arici.

Pane del panificio Le Polveri di via Ausonio.

Il primo assaggio da condividere:

OMAGGIO A LUCIO FONTANA

Pane  al latte tostato, burro, acciughe del Cantabrico.

Dettaglio sul “Signature burro”.

NUDO E CRUDO

Gambero fiammato, panko (fiocchi di pane croccante)
e dashi al mandarino.

Queste acciughe in particolare ci sono rimaste nel cuore… dopo averne assaggiate innumerevoli tutte uguali, finalmente una tra tante che si distingue per qualità e gusto.

Sandra ci porta a tavola il prossimo antipasto… da comporre…

CRUDO FAI-DA-TE

Tartare di pescato del giorno, emulsione alle alghe,
salicornia e gelatina thai.

Anche qui la freschezza e la qualità della tartare sono indiscutibili.

Ecco la nostra “composizione”!

Per i prossimi piatti Sandra abbina il rosato Sant’Isidoro di Maria Pia Castelli: un rosato dai riflessi corallo, frutto del salasso dei migliori mosti di Montepulciano e Sangiovese ottenuti da uve raccolte in cassetta con rese bassissime per ettaro.

CARA BETTY

Sfogliato al burro, crema di Grana Padano e porcini, tartufo nero. Golosissimi bocconi!

GIRO D’ITALIA

Tartare di fassona Piemontese, ‘nduja (Calabria) , paté di fegatini di pollo (Umbria),
zucca all’aceto (Lombardia).

Chips di riso bianca, al basilico e al pomodoro in abbinamento richiamano la nostra bandiera nazionale.

Gli ingredienti cambiano periodicamente seguendo la stagionalità, in modo da variare anche il focus su differenti regioni del Belpaese.

Passiamo ad un bianco: Petelia era il vecchio nome di Strongoli durante il dominio Greco. Prodotto nella zona della Val di Neto, dall’azienda vinicola Ceraudo, è un vino IGT Calabria bianco.

TORTELLI

Tortelli ripieni di coniglio, salsa di Grana Padano,
polvere di pomodoro e piperna.

RIS-OSSO

Risotto alla zafferano con marshmallow di fondo bruno.

Il Marshmallow viene aggiunto direttamente dall’ospite al tavolo in modo da sciogliersi lentamente.

Lo chef Alessandro Montanari all’opera al pass.

TEN – TACO – LI

Polpo arrosto al thé nero affumicato, maionese di acqua di polpo,
crema di patate.

Da mangiarsi rigorosamente con le mani raccogliendo il pezzo di polpo con il taco morbido servito tiepido.

In abbinamento il Collio bianco di Edi Keber, annata 2017.

“GINGHIALE”

Bao (panino al vapore), cinghiale, scaglie di aceto
e grani di lampone.

ZUCCA

Zucca, olio all’alloro, croccante di semi, castagne arrosto e yogurt. L’olio all’alloro vene “acceso” al tavolo…

PECORINO IN CAMICIA

Pecorino semistagionato con mostarda di clementine. Una vera bomba con una consistenza particolarissima data dal passaggio del formaggio in microonde.

Infine eccoci giunti al momento desserts. Partiamo con il primo…

TIRAMISUOVO

Variazione del classico Tiramisù.

In abbinamento abbiamo il cocktail

Altro cocktail in abbinamento al prossimo dessert:

Alessandro ci presenta il prossimo dessert giocoso, sempre da far comporre ai commensali a tavola.

TWICE

Torrone ghiacciato con miele di Sulla, mandorle, nocciole,
zenzero candito e salsa di pompelmo e passion fruit.

SCALANDO IL MONT BLANC

Chantilly alla francese, cremoso alla zucca, marroni canditi
e gocce ai tre cioccolati.

Ecco in preparazione l’ultimo dessert.. che usa il sifone in tutti i modi!

MACEDONIA FRIZZANTE

Frutta fresca di stagione frizzante.

Insieme al caffè finale (una miscela esclusiva creata appositamente per 142 in collaborazione con Coffeehat) assaggiamo anche due monoporzioni, disponibili al bancone del bar per colazione, merenda o asporto!

Crumble alla cannella, frolla di mandorle e mele all’arancio.

Pan di Spagna al cacao ganache montata al cioccolato bianco e confettura di visciole homemade.

Eccoci giunti alla fine del nostri impegnativo quanto gratificante percorso!

Ci siamo divertiti davvero come poche altre volte!

Un grande GRAZIE a Sandra e a tutta la squadra del 142 Restaurant!

142 Restaurant
20144 Milano (MI)
Corso Cristoforo Colombo, 6
Tel. (+39) 0247758490
Chiuso domenica sera
E-mail: info@142.restaurant
Sito internet: 142.restaurant

L'articolo 142 Restaurant – Milano – Patron Sandra Ciciriello, Chefs Nello Barbieri, Alessandro Montanari e Chiara Orrù proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Opera – ingegno e creatività. È il nome di questo ristorante, che visitiamo per la prima volta,  ma ancora di più è un significato.

E l’ingegno e la creatività in questo caso partono dalla cucina e dai piatti dello Chef Stefano Sforza, che già abbiamo conosciuto a Les Petites Madeleine dell’Hotel Turin Palace (altre precedenti esperienze al Trussardi di Milano ed al Cambio di Torino), per trovare perfetta conclusione nel lavoro del sommelier Carlo Salino e del maitre Gualtiero Perlo  in sala.

Da Opera ci si sente coccolati in tutti i sensi ed al contempo stimolati da idee sempre nuove che prendono forma nelle proposte dei piatti e negli abbinamenti nel bicchiere, magistralmente spiegati  e raccontati.

Come sempre notiamo, una grande e promettente realtà incanala le sue forze sia nel confortare l’ospite in bocca sia al di fuori di essa e da Opera noi ci siamo sentiti soddisfatti e confortati appieno in tutti i nostri “sensi”.

La cucina di Stefano è ricca di stimoli non banali, una cucina che utilizza trasversalmente un gran numero di tecniche in modo magistrale, dalle più tradizionali a quelle più innovative e ancora sconosciute a tanti. Intrigante uso viene fatto dell’accostamento con frutta marinata o fermentata, nei suoi piatti spesso la si trova come nota acida infatti sia in accompagnamento a carni che a pesci crudi o cotti. La selezione di questi ultimi in particolare avviene seguendo una linea il più possibile eticamente corretta, nel rispetto dell’ambiente e degli ecosistemi marini e lacustri soprattutto ad oggi gravemente minacciati.

Da proposte apparentemente semplici, emergono accostamenti e consistenze inaspettate ottenute per addizione di sapori (anche talvolta estremi) che insieme si armonizzano,  e il risultato sono vere e proprie esplosioni in bocca; sorprese che entusiasmano e fanno terminare ogni singolo piatto senza alcuno sforzo.

Davvero una bella scoperta nel panorama Torinese che consigliamo vivamente  a tutti di andare ad… investigare OPERAtivamente al più presto!

La Squadra

In Cucina:

Stefano Sforza – Executive Chef

Claudio Lochiatto  – Sous Chef

Nicola Pizzulli, Luciano Marangella, Raja Bangali – commis

In Sala:

Gualtiero Perlo  – Maitre

Carlo Salino – Sommelier

Francesco Caputo – Chef de rang

L’insegna all’esterno del locale.

L’ingresso e subito, sulla sinistra la cucina.

Un saluto allo chef Stefano Sforza che è all’opera in cucina!

Il sommelier Carlo Salino ci accompagna al tavolo.

Sala e mise en place.

Riportiamo come di consueto le proposte dei menù degustazione ed alla carta:

Antipasti:

Animella, gambero, papaia 22.00

Uovo, lenticchia nera, avocado 18.00

Capriolo, beurre blanc, ribes 18.00

Storione, cavolo viola, yogurt, caviale 30.00

Topinambur, melograno al bergamotto, nocciole 18.00

                             Primi:

                                       Raviolo di ostrica, blu di capra, mela cotogna 20.00

Spaghetto cotto in brodo, cozze, ‘nduja 18.00

Gnocco arrosto, porro, guancia di maialino  20.00

Risotto, ricci di mare, lardo, cicoria selvatica 24.00

Fusillo, limone, aringa, caffè 22.00

                           Secondi:

                                             Piccione, pompelmo, curry 30.00

Stinco di agnello, cavolfiore, mela caramellata 28.00

Pluma di maialino iberico, lemongrass, carciofo alla liquirizia 30.00

Sogliola alla mugnaia  30.00

Lucioperca, fagioli, guanciale, truset  28.00

                          Opera

Gambero rosso, lardo, lampone

Storione, cavolo viola, yogurt, caviale

Kobe, branzino, papaia

Bottone di spalla di maiale, ostrica, mela al gin

Fusillo, limone, aringa, caffè

Lucioperca, fagioli, guanciale, truset

Piccione, pompelmo, curry

Opera

Il menù viene servito a tutti gli ospiti del tavolo

80.00

Abbinamento vini

                                            ATTO I 40.00 ATTO II 60.00

Vegetariano

Carciofo, pompelmo, liquirizia

Gnocco arrosto, porro, ricotta forte

Uovo, lenticchia nera, avocado

Topinambur, melograno al bergamotto,nocciole

Fresco

60.00

Abbinamento vini

40.00

Chips di farinata.

Alcuni snacks di benvenuto (elencati in rdine di degustazione):

Uovo con ananas cotta nel barbecue, tuorlo montato, spuma di noci;

Biscotto al parmigiano, caprino, carota e caviale di tartufo;

Broccolo;

Cialda di lievito madre al nero di seppia, seppia, limone;

Oliva e cioccolato bianco

Iniziamo con il primo dei vini al calice in degustazione.

Mareneve di Federico Graziani. 

Piattoooo!

Panna cotta alla ricotta forte, rosa di rapa rossa cotta nell’Ibisco.

Cannolicchi, lardo e lampone.

Kobe, branzino, papaia.

Storione, cavolo viola, yogurt e caviale.

In arrivo il pane:

Pane fatto in casa con farine macinate a pietra e  biologiche, del Molino Fruttero (INTEGRALE E TIPO 1) 100% lievito madre, e burro montato con sale e limone in accompagnamento.

Fusillo, limone e aringa.

Bottone di spalla di maiale, ostrica e mela al gin.

Lo chef Stefano Sforza viene al tavolo a salutarci e ad introdurre i prossimi piatti.

In preparazione…

Animella, gambero, papaia.

Carciofo, pompelmo, liquirizia.

Lucioperca, fagioli, guanciale, truset.

Sogliola alla mugnaia.

In arrivo di nuovo lo chef con il prossimo secondo piatto, questa volta di carne.

Piccione, pompelmo, curry.

Mela.

Fresco.

Da Nord a Sud: lemon curd al bergamotto, inserto alle pere; cialda agli agrumi e gelato alla mandorla in accompagnamento.

Il maitre Gualtieri Perlo ci serve un assaggio di infuso di agrumi, zenzero, cannella, miele, liquore al larice e karkadè.

Caffè della selezione I Cafè Group di Pinerolo (nel nostro caso scegliamo miscela -Royal Chocolate, supreme e monorigine- Guatemala, Colombia) e piccola pasticceria:

Frollino cioccolato e sale, panna cotta alla liqurizia;

Bacio di dama;

Bon bon cioccolato e frutto della passione;

Sablèe e gel di papaia;

Air bag

Ananas cotta in osmosi di anice

Cioccolato bianco, mirtillo sotto spirito, cocco

Un GRANDE GRAZIE a questa splendida squadra! A presto!

Ristorante Opera Torino

Via Sant’Antonio Abate, 3

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Bergamo città alta mi ricorda sempre le mie gite delle elementari, quando mi sono appassionato al mondo della Pasticceria rimanendo folgorato nella scoperta della “Polenta e Osei“. La versione dolce infatti è una specialità di Bergamo, che consiste in una polenta dolce ricoperta da pasta di mandorle gialla, decorata con uccelletti di cioccolata o marzapane.

Questo spontaneo girovagare per il centro di una meravigliosa Città Alta e scoprire come ogni 10 metri troneggiavano di questi dolci su ogni vetrina, mi ha segnato non poco… per un bimbo che sognava ad occhi aperti un giorno di poter aprire la sua di Pasticceria. Oggi a distanza di oltre 40 anni devo dire che lungo il corso principale sono molte di meno le esposizioni di queste specialità, e per continuare ad emozionarci facciamo visita al Ristorante Casual. Probabilmente anche in base al nome, nel dover seguire l’ammiraglia Milanese locata al Mudec (è stato il secondo ristorante aperto dopo il principale in ordine di tempo) , doveva nelle intenzioni posizionarsi come uno “stellato” in jeans e viceversa si riconferma ogni volta un ristorante curato in ogni dettaglio grazie alla classe e sapiente mestiere nella regia e nel governo di sala di quel vero fuoriclasse di Marco Locatelli. La fortuna di ogni imprenditore infatti è proprio quella di incontrare sulla propria strada professionale dei veri “bracci destri” e Marco è molto più di un braccio destro. Siamo al terzo Chef diverso in cucina ma tutto è sempre rassicurante e continuo, anche questo nuovo corso irò di più è un assoluto crescendo. Un plauso doveroso dunque al nuovo Chef Marco Galtarossa, giovane ma con già prestigiose esperienze maturate al Noma Copenhagen, Enoteca Pinchiorri, Atelier Joel Robuchon e Tickets Barcelona, porta in Lombardia anche il suo Veneto (troveremo le Schie nel ricco aperitivo di benvenuto) esprimendo uno stile moderno ma fortemente radicato nella tradizione con piatti sempre accompagnati da graditissime note vegetali e cotture millimetriche. Un head chef che ha saputo davvero intrigarci e divertirci insieme alla sua nuova brigata di cucina. Una menzione speciale di questa tappa va anche al “carrello” dei formaggi selezionato sempre da Marco personalmente, in particolare ad una mirabile selezione del mitico Agriturismo Ferdy Wild con a distinguersi una CLAMOROSA Mascherpa stagionata.

Entriamo nel vivo adesso della nostra dettagliatissima cronaca abituale, di questa ennesima e  piacevole giornata passata con i nostri amici Viaggiatori Gourmet…

Here we are! 

La squadra

Patron: Enrico Bartolini e Marco Locatelli

Lo staff di cucina

Chef: Marco Galtarossa

Chef de partie agli antipasti: Federico Lopez Vecchiato
Chef de partie ai primi: Silvia Piccoli
Chef de partie agli antipasti: Matteo Zanesco

Lo staff di sala

Maître/sommelier: Marco Locatelli
Chef de rang: Andrea Tiralongo, Raffaele Condò

L’ingresso esterno del ristorante.

Il menù degustazione che ci aspetta.

Il nostro tavolo.

Il bellissimo carrello dei formaggi.

Marco ci fa iniziare le danze preparandoci un Mi-To.

In arrivo gli snacks dell’aperitivo.

Lo chef Marco Galtarossa viene personalmente a darci il benvenuto.

Ecco il “tripudio” di piccoli capolavori che costituiscono il nostro aperitivo di benvenuto.

Coda di gallinella in tempura, caviale di aringa affumicato e cedro.

Cialda di mais Spinato di Gandino, lardo, lampascioni agrodolci, maionese allo zafferano e crema di fegatini.

Tartelletta salata, arachidi, semi di zucca e fave.

Tacos di cotechino nostrano e peperone crusco.

Tartelletta alla curcuma, schie croccanti, yuzu e topinambur nero.

Nuvola di bergamotto, maionese alle acciughe e polvere di lievito e cozze.

Chips di nervetti, salsa teryaki e polvere di trombette.

Foglia di Agrì della Valtorta con polvere di radice di levistico.

Gentilmente offerto da Marco: un calice di metodo classico della cantina Marchesi Guerrieri Gonzaga.

Apriamo in anticipo i rossi perchè possano ossigenarsi.

Amouse-bouche nelle due versioni:

Raviolo di pastinaca, prezzemolo e spuma di patate.

Raviolo di mortadella di fegato e brodo di coda.

Tipologie di pane:

Pagnotta integrale a lievito madre, schiacciata alla santoreggia e grissini stirati al malto. Ad accompagnare burro demi-sel di Normandia.

Ecco il primo piattooooo!!

Completato in tavola direttamente dallo chef.

Carciofo, semi di girasole e acqua di noce.

Triglia arrostita, aioli delicata e brodo di scoglio.

Ventresca di tonno, cime di rapa e lingua.

Ricciola di fondale alla milanese, limone e zucca.

Al risotto in arrivo, Marco decide di abbinare il Trebbiano della cantina Vigneto di Popoli.

Risotto Riserva San Massimo al cavolfiore e ricci di mare.

Tortelli di Strachitunt, ostrica ed estratto di cavolo nero. 

Passiamo ora ai secondi:

Rombo cotto sull’osso, rafano , piselli e oliva nera.

Piccione arrosto, broccolo e mela cotogna.

Sogliola arrosto, puntarelle, bergamotto e topinambur bruciato.

In arrivo lo strepitoso carrello dei formaggi, dal quale ognuno assaggerà a seconda delle proprie preferenze, lasciandosi consigliare da Marco.

Noi andiamo con un assaggio di Bagoss invernale, Zola al naturale di Angelo Croce, Mascherpa stagionata del Ferdy e Castelmagno d’alpeggio.

I formaggi vengono serviti in accompagnamento a composta di cipolle rosse e mostarda di frutta fatte in casa.

Pan brioche pere e noci abbrustolito come ulteriore sfizioso accompagnamento agli assaggi di formaggi.

Pre-dessert: Arancia, sesamo nero e cardamomo.

Crema bruciata, mirtilli ghiacciati e meringhe.

Tarte Tatin di mele con gelato alla vaniglia.

In arrivo… la MERENDA!!!

Spaghettoro Verrigni, pecorino, acciughe e caffè.

Concludiamo il percorso con caffè Torrefazione Jamaica Caffè di Verona, qualità Chickmagalur Karnataka e piccola pasticceria: boule alla gianduia e frutto della passione, panna cotta al mirtillo e biscuit alla liquirizia, pralina al caffè e arachidi e bignè con musse di porcini.

Un GRANDE GRAZIE e… alla prossima Tappa del VG Roadshow!

Casual Ristorante in Città Alta
24129 Bergamo
Via San Viglio, 1
Tel. (+39) 0352 60944
Chiuso il martedì
E-mail: info@casualristorante.it
Sito internet: www.enricobartolini.net

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Il Grand Hotel Et De Milan aprí i battenti il 23 maggio 1863 e fin da subito si dimostró anticipatore dei tempi nell’attento servizio dei suoi ospiti, in quanto unica struttura in città ad offrire servizio telegrafico e postale ai clienti.
Dal 1872 fino al 1901 fu scelto dal Maestro Giuseppe Verdi come Sua dimora milanese, qui Egli compose gran parte dell’Otello. Durante la Seconda Guerra Mondiale l’hotel fu bombardato e il quarto piano venne distrutto per poi essere requisito dallo Stato Maggiore della Quinta Armata americana.

Innumerevoli illustrissimi ospiti hanno transitato nella sua hall e nelle sue suites ed è impossibile non farsi permeare e trasportare dalla storia trascorrendovi tempo all’interno. Allo stesso tempo è evidente come il benessere degli ospiti sia sempre stato e tutt’ora sia al primo posto: una squadra di veri professionisti dell’accoglienza gestisce la struttura in tutte le sue dimensioni e si occupa di esaudire qualsiasi richiesta o desiderio anche dei più esigenti.

Inutile dire che in un ambiente come questo ci si sente coccolati ed al centro della “Milan”, della moda e del “bel mondo” tutto, da chi ha saputo gestire e soddisfare addirittura capricci D’Annunziani!
Durante il nostro soggiorno abbiamo avuto occasione di testare tutti gli spendidi outlets dell’Hotel: partendo da un light lunch presso il jardin d’hiver del Caruso,  proseguendo con un fantastico aperitivo nel salotto dello storico Gerry’s bar; per terminare con un eccellente cena al ristorante Don Carlos, coccolati dallo chef Mauro Moia e dalla squadra in sala capitanata da Angelo Piccoli.

La Squadra

GRAND HOTEL ET DE MILAN: 

F&B Manager – Fabio Lamarca

Executive chef – Mauro Moia

Sous chef – Roberto Prato

Staff di cucina – Simone Cataldo, Lino De Bendittis, Nicola Trogu, Luca Pasquali, Morgan Soli, Davide Grilli, Eros Ravarotto, Antonio Tortora

Pasticceri – Daniele Passaretti, Ronald Munoz

Banqueting Manager/Sommelier – Piero Vitale

DON CARLOS:

Maitre – Angelo Piccoli

Chef de rang – Alessandro Rappazzo

Commis de rang – Eriglen Velaj

CARUSO:

Maitre – Ivano Quaini

Secondo Maitre – Christian Siviero

Chef de rang – Daniele Angellotti, Francesco Scotti, Simone Farano, Roberto Catalano

GERRY’S BAR:

Bar Manager – Marco Blasi

Barman – Luciano Zimmermann, Alessandro Rovati, Jack Ross Gower, Walter Giampietro, Tommaso Turchiarella, Fabiana Canella.

Ecco la facciata dell’hotel su Via Alessandro Manzoni.

La Hall.

La sala interna del ristorante Caruso.

Il nostro tavolo nel Giardino d’Inverno.

Partiamo con un calice di Champagne Paul Barat – Réserve Brut

Il carrello dei dolci… che esploreremo dopo…

La parte dolce del buffet disponibile all’interno.

Alcune proposte del buffet salato (insalate, verdure, insalate di pasta…) disponibile a pranzo.

A tavola ordiniamo qualche tradizionale proposta del Light Lunch del Caruso… risotto giallo alla Milanese con ossobuco!

Minestrone di verdure fresche di stagione.

Barbaresco 2016 della cantina sociale dei Produttori di Barbaresco  per proseguire in abbinamento con i secondi.

Insalata tiepida di polpo al pomodoro con cruditè di verdure, pomodoro e salsa al basilico su crostone casereccio tostato.

Galletto alla piastra marinato alle erbe con patate al forno.

E ora un assaggio di questi magnifici desserts!

Meringata con crema Chantilly e lamponi freschi.

Crostatina alla frutta con crema inglese al limone.

Caffè e piccola pasticceria finale.

Eccoci in camera! Esploriamo la suite…

Amenities.

Alcuni omaggi che troviamo ad aspettarci da parte del GM Andrea Piantanida.

Il minibar.

La vista dal balcone della stanza.

Lasciamo momentaneamente la stanza per dirigerci verso il Jerry’s Bar al piano terra dell’Hotel…

Iniziamo con due cocktail signature, preparati dal bravissimo Luciano Zimmermann:

O’Negron

in onore del centenario del cocktail Negroni, inventato a firenze al bar Casoni tra il 1917 e il 1920. La ricetta è rivisitata con un risultato eccezionale: Luciano aggiunge gocce di limoncello ed angostura bitter, ritrovando le caratteristiche originali del drink ma con un sorprendente finale agrumato.

Proviamo anche il Bradford Martini:

ricetta storica del famigerato Martini cocktail con gin shakerato con una generosa porzione di vermouth e qualche goccia di bitter all’arancia servito con uno zest di limone.

Procediamo molto volentieri con un secondo round…

Bologna Special

aperitivo dai sapori classici ispirato ad ingredienti quasi dimenticati, il kina lillet (ingrediente indispensabile del vesper martini di 007) viene ricreato miscelando Lillet bianco e un liquore alla china ed in parti uguali viene aggiunto  l’aperitivo Biancosarti con gocce di bitter all’alloro.

Vesper Martini:

2 parti di gordon dry gin, 1 parte di vodka e ½ parte di “kina lillet”.

Shaked not stirred. il martini cocktail secondo la ricetta di Daniel Craig in 007.

Ci aspettano al ristorante Don Carlos!

Iniziamo la degustazione con un calice di Ferrari Maximum Blanc de Blancs.

Selezione di pani tutti prodotti in casa: bianco, focaccia, ai cereali, alle olive, con patate e rosmarino, accompagnati da burro d’Insigny leggermente salato.

Amouse- bouche: capasanta scottata al timo, crumble di frutta secca e riduzione di ?

Assaggiamo al tavolo un ulteriore cocktail signature preparato ed ideato in questo caso dal sommelier Alessandro Rappazzo:

Sandrino il Primo

liquori di rabarbaro e bergamotto, acquavite infusa con cannella e Champagne a completare.

Iniziamo la degustazione al calice di vini fermi con questo Fiano della cantina Terredora DiPaolo, annata 2015.

Piattooooo!!!!!!!!

Flan di Parmigiano con carciofi scottati, uovo perfetto e tartufo nero invernale.

Insalatina di polipo e fagiolini di Spello.

Battuto di salmone e branzino con insalata di finocchi e arance e gelee al pompelmo rosa.

Passiamo al prossimo vino bianco: La Garganega Veronese della cantina Tasi, vino fresco, pieno e armonico.

Abbiniamo la Garganega vendemmia 2018 al risotto Riserva San Massimo con gorgonzola, pere e polvere di liquirizia.

Tagliolini neri all’uovo con crema di broccoletti, vongole e bottarga.

Passiamo al rosso: Montepulciano D’Abruzzo Riserva 2014 della linea Villa Gemma di Masciarelli.

Controfiletto di manzo con verdure in agrodolce, riduzione di Merlot e morbido di patata al tartufo nero invernale.

Rombo, morbido di zucca, puntarelle e acciughe del Cantabrico.

Abbiniamo i dessert con il Muffato della Sala Antinori, annata 2013.

Cialda di frolla al cioccolato con namelaka all’arancia, confettura di agrumi e croccante al cioccolato fondente.

Mela Annurca con cannella, uvetta e pinoli, gelato alla vaniglia, crema al Brandy e sfoglia alle spezie.

L’ingresso del ristorante dall’esterno.

Ristorante Don Carlos del Grand Hotel et De Milan
20121 Milano
Via Manzoni, 29
Tel. 0272314640
Aperto tutte le sere anche dopo teatro
E-mail: info@ristorantedoncarlos.it
Sito internet: www.ristorantedoncarlos.it/

Il mattino dopo… la colazione in camera!

Pancake con sciroppo d’acero e frutti di bosco.

Uova fritte con prosciutto cotto.

Uova in camicia su pane tostato e spremuta fresca di arancia.

Passiamo al Caruso dove è allestito il buffet della colazione.

Omelette con prosciutto e formaggio servita al tavolo della colazione e accompagnata da pane tostato.

Un GRANDE GRAZIE a tutta questa splendida e accogliente squadra!

GRAND HOTEL et de MILAN

via Manzoni 29 – 20121 Milano
t. +39 02 723141 | f. +39 02 86460861 |cell.  +39 3381679137

 GRAND HOTEL et de MILAN | partner of  STRAFhotel&bar, a member of Design Hotels and SPG^® The Starwood Preferred Guest^®

L'articolo Grand Hotel Et de Milan – Ristorante Caruso e Ristorante Don Carlos proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Milano è sempre in fermento, presso l’Hotel dei Cavalieri Milano Duomo sono in corso importanti lavori di ristrutturazione e di ampliamento, compreso il rifacimento di camere e premium suite. Obiettivo dichiarato un salto di categoria a cinque stelle e restituire all’ultimo piano la vista mozzafiato di quasi 360 gradi sulla città. Senza dubbio il più grande rooftop di Milano, qualcosa di così imponente che ti vengono subito in mente a paragone solo clamorose location che puoi trovare in città come Londra ad esempio.

A a soli 300 metri da piazza Duomo, altro fiore all’occhiello della splendida dimora e il ristorante Arya guidato dallo Chef Paolo Scaccabarozzi, dove si mangia una CLAMOROSA cotoletta alla Milanese (con l’osso, quindi costoletta) ad opera dello Chef e del suo team. Allievo del maestro Marchesi, brianzolo di origini, Paolo è un capace selezionatore di materie prime e sicuramente le sue esecuzioni in primis di cotoletta e risotti sono sorprendenti, ma tutta la cena è stata di assoluto livello e la trovate di seguito nella nostra abituale cronaca piatto per piatto, vino per vino. Menzione speciale anche ad Enzo Turrisi (Food & Beverage Manager) per una perfetta regia e governo di sala.

Non vediamo l’ora di tornare a vivere l’esperienza dalla terrazza, vista la posizione e la vista che abbraccia dalla Madonnina alla Torre Velasca, è sicuramente destinata a diventare il rooftop più esclusivo e glamour di Milano!

Ristorante ARYA  – La Squadra

In sala:

Enzo Turrisi – maitre di sala e sommelier

Nicoletta Romano – responsabile del servizio in sala

Giulio Piraro, Federico Cutrona e Valeria Laporta – chefs de rang

In Cucina:

Paolo Scaccabarozzi – Executive Chef

Andrea Iudica – Sous Chef

Edwin Malijan – capo partita degli antipasti e responsabile degli entrée

Simone Lanzo – capo partita dei primi piatti

Simone Mornata – capo partita dei secondi

Paul Caunceran, Nicola Lissoni, Deny Bizzgan – commis

Entriamo nel vivo della nostra Site Inspection:

Dettagli dalla nostra Suite.

Amenities.

Il benvenuto che troviamo in camera.

Lasciamo la camera e ci spostiamo a cena al ristorante Arya.

Il nostro tavolo.

Ci viene servito un calice di aperitivo.

Lo chef Paolo Scaccabarozzi con Enzo Turrisi vengono a darci il benvenuto prima di iniziare la nostra cena.

Il Pane:  è un impasto classico con lievito madre, cotto precedentemente a vapore per farlo lievitare senza che si formi la crosta superficiale, poi abbattuto a -40° in modo di bloccare la cottura e il grado di lievitazione da noi desiderato, per poi rigenerarlo pochi minuti in forno secco a 200° gradi. Questo permette di avere un pane croccante all’esterno e morbido all’interno, e soprattutto al momento del servizio al cliente un prodotto che è come appena sfornato.

Alcuni snacks di benvenuto:

 oliva rivisitata, una copertura in gel di oliva nera, ripiena di crema di pomodoro montata all ‘olio, servita con germoglio di pisello, olio evo e sale Maldon;

Carpaccio di trota salmonata marinata alla barbabietola cotta in forno a legna, maionese alla salvia e terra al pomodoro;

Montanarina al pomodoro con sifone di stracciatella e origano;

per dare una nota decisa, la riproduzione di una noce a base di blu di capra e noci in due sensazioni in bocca completamente differenti, sotto croccante e sopra morbido;

shot di sedano, mela verde e zenzero, per dare alla bocca freschezza e pulire dai sapori, alcuni delicati altri più intensi, in preparazione all’inizio della nostra avventura;

Piattooooo!!!

Calamaro cotto a bassa temperatura, servito con nero di seppia, spugna al basilico, pomodoro confit e in crema, gamberi rossi crudi e tentacoli saltati, con olio in polvere.

Cannolo di tartar di Fassona Piemontese avvolto in un gel di birra scura, servito con pane e aria al grana padano e maionese alla senape dolce.

Astice cotto a vapore, carpaccio di cavolfiore marinato in olio sale e pepe e zabaione salato caldo allo zafferano.

Proposta di antipasto vegetariano: Carciofo cacio e pepe, dove vediamo un classico carciofo alla romana servito su una tigella in sifone fatta al momento, con fonduta di pecorino crosta nera e pepe nero.

Passiamo ora ai primi piatti:

risotto Carnaroli Riserva San Massimo rivisitazione di un classico pugliese ma con ingredienti diversi, il risotto viene cotto in acqua di broccolo, mantecato all’olio e servito con gambero rosso crudo, punte di broccolo appena spadellate e pane fritto.

Bottone di pasta fresca ripieno di crema di pomodori datterini tostati in forno, all’esterno salsa di pomodoro Ciro Flagella e un sifone alla mozzarella di bufala campana.

La caratteristica di questo piatto che rimane costante in carta ma con protagonismo di vari ingredienti diversi  è l’esplosione di sapore in bocca una volta fatto il primo boccone.

Passiamo ora ad un bianco per accompagnare il primo dei secondi di pesce.

Rombo scottato al momento in padella, servito con asparagi verdi cotti a 55° e una salsa calda al burro acido montato.

Un rosso invece è più adatto all’abbinamento con la sogliola.

Cilindro di sogliola cotto a bassa temperatura per 20 minuti, coperta da una crema pasticcera salata al limone e salsa al prezzemolo, patata boulanger, pack choi spadellato e chips di cappero: rivisitazione di una sogliola alla mugnaia.

E ora in arrivo la Clamorosa Costoletta dello chef Scaccabarozzi!

Lo chef in persona ce ne racconta la genesi…

Csotoletta di vitello, con doppia panatura nel panko, a garantire un’ottimacroccantezza, cotta nel burro chiaro aromatizzato con abbondanti salvia e scalogno, servita con sale Maldon, una semplice maionese allo zafferano e chips di patate ratte con polvere di pomodoro.

La abbiniamo al Corte del Lupo annata 2016.

Passiamo infine al momento dolce della serata.

Sfera di cioccolato temperato ripiena di crema al mascarpone, servita su crumble di pasta frolla e crema pasticcera al pistacchio.

Cannolo di pasta sigaretta alle nocciole ripieno di mousse al cioccolato rosa, con polvere di castagne, gelato alla vaniglia e caramello salato.

Coppa Square, un dolce per gli amanti della semplicità: crema pasticcera al limone, fragole e frutti di bosco, coulis di lamponi e gelato alla crema.

La squadra al gran completo fa una foto insieme a VG!

Come piccola pasticceria abbiamo dei cremini alla nocciola e pistacchio.

La vista sulla torre Velasca dalla terrazza che ospiterà l’esclusivo nuovissimo rooftop dell’hotel.

L'articolo Ristorante Arya – Hotel Dei Cavalieri Milano Duomo – Chef Paolo Scaccabarozzi proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Torniamo alla corte di Andrea Berton nello sfavillante nuovo quartiere delle Varesine, ambientazione per cui il torreggiante chef friulano non ha mai nascosto il suo apprezzamento, per fare il punto sull‘evoluzione di uno dei punti fermi del fine dining milanese. Più che un veterano, Andrea può essere annoverato a tutti gli effetti tra i padri fondatori della nuova scena gastronomica milanese contemporanea: primo tra i Marchesi Boys a fare fortuna come solista, unico -al netto del suo Maestro- ad aver compiuto l’impresa di ottenere due stelle Michelin in due anni, a sei anni dall’inaugurazione del suo elegantissimo ristorante omonimo, Andrea procede con coerenza nel suo percorso, con la serenità di chi sa di non avere nulla da dimostrare.

Ormai re indiscusso dei brodi, attraverso i quali esprime tutto il carattere dei prodotti, e che contestualizza in abbinamenti che denotano sensibilità virtuosistica, lavora di fino, sempre in equilibrio millimetrico tra complessità e golosità. Ne è un esempio uno dei suoi nuovi classici: il Brodo di cicale di mare con Ravioli aglio, olio e peperoncino, in cui la concentrazione e la dolcezza dell’estrazione del crostaceo  creano una fitta rete di richiami e contrasti tra il grasso e il piccante della pasta.

La squadra

Lo staff di cucina

Chef  Patron – Andrea Berton
Chef – Simone Sangiorgi
Sous Chef – Giuseppe Cascio e Matteo Prandi
Pastry Chef –  Alessio Gallelli

Lo staff di sala

Direttore di sala – Gianluca Laserra
Sommelier – Luca Enzo Bertè
Secondo Maitre – Francesco Monno
Chef de rang – Maurizio Perretta
Segreteria di direzione – Alessia Fiori

Ci accomodiamo al nostro tavolo.

Mise en place.

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

MENU TUTTO BRODO

Brodo di finocchio e anice Insalata di granchio reale
Brodo di prosciutto crudo Merluzzo sfogliato, croccante al prezzemolo e rapanelli
Brodo di cicale di mare Ravioli aglio, olio e peperoncino
Brodo di zucca Scampo, zucca e cous cous croccante
Brodo di cipolla Zuppa di cipolla e formaggio Belp
Brodo di lepre con spray di grappa Nonino Lepre, foglie di cavoletti di Bruxelles e ribes
Brodo di cioccolato Latte, kumquat e sesamo nero
Brodo di limone, caramello e rosmarino Cereali e gelato alla birra

€ 135,00

La degustazione, per la sua complessità, si intende possibilmente per tutto il tavolo.

MENU DEGUSTAZIONE

Frisella e ratatouille di verdure

Calamaro nero, carota e zenzero

Insalata di gamberetti, mandorla e lampone

Risotto alla pizzaiola con acqua di mozzarella

Anguilla, rafano, barbabietola rossa e foglie di shiso

Sfogliatella di sedano rapa e caviale Oscietra Antonius

Filetto al pepe verde di Sansho e patate croccanti

Caviale, liquirizia e limone

Pizza meringa, lampone e fragoline di bosco

Cioccolato, menta e salvia

€ 145,00

La degustazione, per la sua complessità, si intende possibilmente per tutto il tavolo.

La Carta

ANTIPASTI

Gamberi rossi di Sicilia crudi e cotti, amaranto croccante, olio di oliva taggiasca e sorbetto alla barbabietola € 45,00

Cappon magro di verdure € 30,00

Broccolo, limone, bagna cauda e uova di trota € 35,00

Animella di vitello, rabarbaro e soia € 35,00

PRIMI PIATTI

Risotto con gambero crudo e corallo di crostacei € 45,00

Lasagna di piccione € 40,00

Spaghetti con colatura di alici, nocciole e alice arrostita € 35,00

Tortelli di gallina con tuberi e brodo di gallina € 35,00

SECONDI PIATTI DI PESCE

Merluzzo in due servizi, Ravioli di patate in brodo di merluzzo e trancio con crema allo zafferano €50,00

Sogliola alla mugnaia, latte cagliato e topinambur € 50,00

SECONDI PIATTI DI CARNE

Nocetta di capriolo, sedano rapa e composta di uva fragola € 55,00

Carrè d’agnello arrosto, friggitelli con ricotta, cipolla e salsa verde € 50,00

Anatra nantese in crosta e finocchio fondente (min. per due persone) € 45,00

Lepre, foglie di cavoletti di Bruxelles e ribes € 80,00

DESSERT

Pera, nocciolo di amaretto, ricotta e gelato al polline € 20,00

Tartufo nero al cioccolato, cremoso alla nocciola € 25,00

Soufflé al cioccolato, gelato al fior di latte (min. per due persone) € 25,00

Uovo di yogurt e mango € 20,00

Iniziamo con un calice di benvenuto di Bruno Paillard Assemblage 2009 e alcuni snacks di aperitivo, servitoci direttamente dal Maitre Gianluca Laserra. 

Ecco il tavolo imbandito!

Panino alla barbabietola.

Cono di alga Nori con panna acida e uova di salmone.

Pane soffice alle olive taggiasche.

Cannolo di pesto e pecorino.

Tacos “alla Norma”.

Tortilla di gazpacho e pistacchio.

Sfoglie di Grana Padano e patata,
Croccante di riso al nero di seppia,
Croccante di riso allo zafferano.

La selezione di pani:

Pane bianco a lievitazione naturale,
Pane sfogliato con le olive taggiasche,
Grissini di burro e mais,
Sfoglie croccanti al finocchietto,
Sfoglie croccanti al sale Maldon.

Optiamo, come di consueto, per una selezione di vini al calice.

Piattooo!!!

Frisella e ratatouille di verdure. 

Insalata di gamberetti, mandorla e lampone.

Calamaro nero, carota e zenzero. 

Passiamo al prossimo vino scelto dal sommelier Luca Enzo Bertè: I Favati – Cesinali – Greco di Tufo Terrantica 2012.

Cardoncello e salsa alle erbe. 

Maria Luisa Marchetti – Teglio – Valgella Sant’Eufemia Valtellina Superiore 2016.

Arriva lo chef Andrea Berton al tavolo ad introdurci al prossimo piatto.

Anatra Nantese in crosta e finocchio fondente. 

Sogliola alla mugnaia, latte cagliato e topinambur. 

Sfogliatella di sedano rapa e caviale Oscietra Antonius.

Cappon magro di verdure. 

Banana split.

Non può mancare un assaggio del perfetto soufflè espresso al cioccolato, che viene sporzionato al tavolo ed accompagnato da gelato al fiordilatte.

In abbinamento ai desserts, concludiamo  la degustazione al calice con un altro Riesling.

Piccola pasticceria:
Marshmallow, lime e lemongrass,
Bignè al marsala,
Cioccolatino all’olio extra vergine d’oliva,
Cioccolatino alla gianduia,
Macaron al frutto della passione,
Tartelletta al lampone

Il caffè è della torrefazione Giamaica Cafè – Gianni Frasi – varietà Chickmagalur Karnataka.

E’ sempre un piacere tornare a trovare lo chef e amico Andrea Berton, e lo sorprendiamo sempre in ottima forma!

Cucina

Indiscutibilmente gourmet ma non per questo cervellotica, la cucina di Andrea Berton offre molteplici livelli di interpretazione in cui il rigore e la perfezione tecnica sono l’ottica privilegiata per un’esperienza tanto golosa quanto ricercata.

Servizio e accoglienza

Oltre che nella cucina, i ristoranti firmati da Berton sono accomunati da caratteristiche di livello ben riconoscibili anche in sala. Precisione, classe e tecnica esemplare senza ostentazioni, in una sala che gira a ritimi serrati, sapientemente orchestrata da Gianluca Laserra.

Conclusioni

Il ristorante Berton è senza dubbio tra i locali che fanno di Milano una delle capitali gastronomiche d’Europa, una tappa obbligatoria per ogni gourmet, da scoprire e riscoprire numerose volte.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante
21010 Ferno (VA)
Piazza Mon.s Bonetta, 3
Tel. (+39)
Chiuso
E-mail: info@rist-lapiazzetta.eu
Sito internet: www.piccololago.it

L'articolo Ristorante Berton – Milano (MI) – Chef/Patron Andrea Berton proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Oggi Viaggiatore Gourmet è andato in Emilia, più precisamente nella città di Parma per far visita a Marco e Cristina Parizzi chef/patron del ristorante Parizzi (una stella Michelin).
Semplicità ed raffinatezza sono i pilastri della cucina che, tra materie prime eccellenti e sapienza tecnica riesce a dar vita ad opere d’arte culinarie che riempiono l’eleganza essenziale della sala dove il servizio è condotto magistralmente dalla preparatissima moglie Cristina.

Possiamo segnalare anche delle ottime camere da vero Boutique Hotel per il pernottamento,  nell’adiacente struttura denominata Parizzi Suite  siamo a due passi dal centro, ottimo per vivere a pieno una 24 ore a Parma e apprezzarne l’atmosfera, i vari locali immergendosi nel lifestyle locale.

Di seguito la nostra esperienza:

L’ingresso del ristorante.

Come snack, un classico molto gradito di Marco: il waffle caldo al Parmigiano.

Il cestino del pane:

Pane bianco, micchetta parmigiana da salume
pane integrale
pane all’oliva
pane al pomodoro

Amouse-bouche: seppia fondente e crema di cavolo viola.

Piattooo!!!   (Copyright @2010 circa by Moreno Cedroni)

Polpo alla griglia con verdure a vapore e salsa agro-piccante.

Gamberi saltati con mango e vinaigrette al frutto della passione.

Un grande classico dello chef Marco Parizzi…

Tortelli di zucca cotti e ricotti con castagne e mandorle.

Caramelle di pasta fresca allo zafferano con ragù di pesce e frutti di mare.

Ottimi abbinamenti a cura della Patron Cristina.

Mitico Chef!

Coscia e lombo di lepre con zucca, polenta e castagne.

Rombo cotto allo spiedo con schiacciata di patate al vapore e salsa mediterranea.

Cristina ci fa degustare tre assaggi di Parmigiano.

Collecchio Montecoppe 20 mesi,
Boldrini Traversetolo 26 mesi e
Solobruna azienda Valserena 38 mesi.

Il dessert viene preparato direttamente al tavolo…

Mont Blanc con gelato all’azoto liquido.

In preparazione un tè dalla miscelazione curata da Cristina Parizzi.

Piccola pasticceria (Coccole Finali) : panna cotta alle fragole, cioccolatino con spuma di mandorle, cioccolatino ripieno al lampone, noccioline caramellate.

Caffè: Torrefazione Jamaica Gianni Frasi.

CUCINA:

Lo chef Parizzi propone una cucina dall’imprinting tradizionale sebbene sviluppata secondo una visione innovativa e raffinata.

SERVIZIO:

Sala e cucina sono perfettamente coordinate, come fossero tutti parte di un unico ingranaggio equilibrato tra professionalità e cortesia, che crea un’atmosfera piacevole sotto ogni aspetto.

CONCLUSIONI:

Dei padroni di casa veri e propri seppur si tratti di un ristorante. È impossibile rimanere delusi dalla famiglia Parizzi che sapevamo avrebbe guidato l’esperienza al meglio, proponendo un menu in grado di stupire anche il palato più viziato.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Parizzi
43100 Parma
Via della Repubblica, 71
Tel. 0521.285952
Chiuso il lunedì
E-mail: info@ristoranteparizzi.it
Sito internet: www.ristoranteparizzi.it

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Da bravi amanti della buona cucina VG e i suoi Amici Gourmet sono andati a far visita a Pier Antonio Rocchetti e Francesco Longhi, rispettivamente chef, direttore di sala e patron del ristorante LoRo nel bergamasco.

Elemento imprescindibile della sala PRIVATA sono il bancone e la meravigliosa griglia a vista , dove lo chef può terminare i suoi piatti sotto gli occhi degli ospiti; creando così un’atmosfera unica che rende i piatti protagonisti di uno spettacolo culinario perfettamente armonico e dinamico.

La squadra

Patron: Francesco Longhi 

Lo staff di cucina

Chef: Pier Antonio Rocchetti
Sous Chef: Roberto Giavarini
Pastry Chef: Roberto Beretta

Lo staff di sala

Sommelier: Gian Pietro Gatti
Maître: Francesca Brambilla

Il tavolo dei Viaggiatori Gourmet.

Ci spostiamo al lounge bar per l’aperitivo, e iniziamo con l’assaggio di alcune focacce:

Focaccia otto cereali, culaccia, burrata e verdure grigliate,

Focaccia gourmet con mozzarella di bufala, pomodori confit e basilico.

Focaccia gourmet al salmone e le sue uova, finocchi e arance.

Ecco il menù che ci aspetta…

Brindisi!

Aperitivo in preparazione…

partiamo con un “mojito in un boccone”

Continuiamo con: Mini Mac alla melanzana,

Sablè alla mortadella e pistacchio

Foie Gras, cipolla in agro e lampone

Cuore al pomodoro,

Polpetta al Bettelmatt e miele.

Per pulirci le mani…

Grissini al burro stirati a mano.

Lo chef ultima la preparazione del primo piatto del nostro percorso…

Piattoooo!!!

Oltre il velo: noci di capasanta, crema di topinambur sotto una gelatina di cocco

Focaccia Ligure con olio EVO e origano.

Gamberi rossi battuti, accompagnati da una crema di patate soffiate.

Sfera farcita di scampi, burrata e aringa. 

Proseguiamo, nel bicchiere, con una magnum speciale…

Un brindisi ai nostri amici di Cà Del Bosco!

Con l’ausilio della pentola d’oro Agnelli, gli chef impiattano il risotto.

Contrasti: Riso Carnaroli Riserva San Massimo con aglio nero, lampone e lievito essicato.

Pane otto cereali con lievito madre cotto nel forno a legna.

Raviolo di bufala, gambero rosso, triglia , cozze e noci di mare. 

Pianeta Terra: raviolo di bufala, animelle e sedano rapa.

Vitello: la guancia accompagnata da crema di carote e biete.

Rombo con patate cotte alla brace e carciofi.

Pre- dessert:

Le spettacolari cialde Escoffier.

Gelato in coppa alla vaniglia, le cialde Escoffier, nocciole e salsa al cioccolato.

Cannoncini caldi farciti al momento con crema pasticcera.

In arrivo un assaggio di panettore fatto il casa LoRo e crema al mascarpone ad accompagnarlo.

Caffè  selezione Nespresso e coccole finali: macaron ai frutti di bosco, krapfen al gianduia, bacio di dama e pralina alle fave di cacao.

Cucina

Antonio Rocchetti è il tipico chef italiano di cui è impossibile stancarsi. Innamorato della sua terra e del suo locale, elabora ricette che giocano continuamente con contrasti tra i sapori della tradizione e abbinamenti audaci.

Servizio

Francesco Longhi non è solo un eccellente padrone di casa, ma anche un ottimo direttore di sala che si prende cura dei suoi ospiti ed è pronto a guidarli al meglio durante l’intero percorso gastronomico.

Conclusioni

In una zona come quella del bergamasco non è difficile trovare posti dove mangiar bene, ma altrettanto facile non è trovare luoghi dove dimenticare i problemi, sentirsi a casa e godersi un’esperienza gastronomica guidata da professionisti.

Un GRANDE GRAZIE a tutti e…. alla prossima Tappa del VG Roadshow of Excellence!

Ristorante LoRo&Co 24069

Trescore Balneario (BG) Via Bruse, 2

Chiuso domenica sera, lunedì tutto il giorno e a pranzo da martedì a venerdì

Tel: (+39) 035945073 E-mail:  ristorante@loroandco.com – Sito internet: www.loroandco.com

L'articolo Cartoline dal 929mo Meeting VG @ LoRo Restaurant – Trescore Balneario (BG) – Chef/Patron Pierantonio Rocchetti, Patron Francesco Longhi proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

“Gli ingredienti principali della mia cucina sono creatività, ricerca e professionalità. Ma devono essere sempre conditi da tanta passione e duro lavoro, altrimenti si fa poca strada. Oggi, dopo 47 anni che mi occupo di cucina, posso dire senza nessuna incertezza che in questo ambito non sei mai arrivato, perché domani c’è sempre qualcosa di nuovo da imparare”. Impossibile non riconoscere a Tano Simonato una coerenza granitica.  Dopo 25 anni di onorato servizio infatti, per i quali “Tano passami l’olio” può a buon diritto definirsi un’insegna storica della scena gourmet milanese, è il momento di raccontarne una nuova fase. Una nuova incarnazione della creatura di chef Simonato, che prende le mosse dalla nuova sede del ristorante, dalla storica via Villoresi a via Petrarca, a due passi dal Castello Sforzesco. Spazi più ampi, una nuova possibilità di un tavolo in cantina, e la firma di Tano ben percepibile ovunque: una classicità alleggerita e contemporanea, l’amore per l’arte, l’oro e il bordeaux. E, soprattutto, la sua personalissima cucina, che ormai può vantare una serie di portate classiche sufficienti per un’antologia. Ma non è certo per guardare al passato che siamo qui, e men che meno Tano. Proviamo a scoprire cosa possiamo aspettarci da questo nuovo corso di una delle realtà che hanno fatto la storia della moderna ristorazione milanese.

La Squadra

Tano Simonato – Chef e Patron

Nadia Zoetti – Maitre e patron

Stefano Ceriani,

Alessandro Delnevo,

Stefano Mandelli,

Melissa Bonanno,

Nicolas Baldassarre,

Josè Rosales,

Fabiana Rongon.

L’ingresso esterno della nuova location del  ristorante.

La sala, rinnovata, mantiene luci soffuse e un’atmosfera “artistica”: sulle pareti citazioni di Tano e quadri per lui significativi.

Le fornitissima selezione di Olii Extravergine che verranno abbinati di volta in volta alle nostre portate.

Aperitivo iniziale a base di Prosecco della cantina Rive della Chiesa.

Riportiamo, come di consueto, le proposte di menù alla carta del ristorante.

Entrate

Uova di cristallo, albume, patata e Grana Padano

su riso nero e oro al tartufo. (Sett. 2015)

(bianco a richiesta)

35,00

Tessuto di parmigiano e patata con asparagi, il suocrumble e uovo poche. (Nov. 2019)

30,00

Cappesante caramellate in maionese di albume all’olio evo,

corallo con riproduzione di fave. (Nov. 2019)

35,00

Cilindri di patata, creme brûlé di Grana Padano uovo di quaglia caramellato, farina di porcini e champignon, champignon disidratati e tartufo glassato…al tartufo .(Sett. 2015)

(bianco a richiesta)

30,00

Quaglia al miele, uova di zucca,

verza piccante con crumble al caffè . (Nov. 2019)

35,00

Scampi fasciati di prosciutto d’oca vellutata di fagioli di Lamon. (Nov.2019)

35,00

Minestre

Ravioli di astice e mozzarella su spuma di carota

con spugna di fave di cacao. (Sett. 2019)

35,00

Riso carnaroli cotto in brodo di menta, agnello,

farina di menta e melograno. (Nov. 2019)

30,00

Agnolotti in brodo di cappone. (Nov. 2019)

30,00

Spaghetti alla chitarra ripieni di bottarga di uovo di gallina

in crema di burrata, Grana Padano,

pomodori canditi e bottarga di tonno. (Genn. 2018)

30,00

Lasagnetta al Vittel tonné. (Nov. 2019)

30,00

Carni e Pesci

Sella di capriolo laccata nel suo fondo, miele e timo, topinambur e biscotto al timo.

(Nov. 2019)

50,00

Piccione al miele di tiglio e croccante di chiodini,

spugna di tartufo nero con Roche di zucca condita. (Nov. 2019)

50,00

Filetto di maialino Patanegra in crosta di fave di cacao e nocciole

con zucca affumicata e verza . (Sett. 2019)

50,00

Anatra croccante cotta a bassa temperatura laccata al melograno con il suo fegato, carciofino sott’olio e la sua clorofilla. (Nov. 2019)

50,00

^^^^^^^^^^^^^^^

Dal Pesce al Pesce 1. (Nov. 2019)

50,00

Cernia marinata agli agrumi e bietola, mozzarella bruciata,

barbabietola e biete rosse piccante. (Nov. 2019)

50,00

Zuppa di seppioline al rosa, pomodoro e ricotta, origano e cannella. (Nov. 2019)

50,00

Dessert

Cannoli di mandorla ripieni di mousse di ricotta alla mandorla

limone candito e gocce di cioccolato

con crema di agrumi e marmellata di mandorle . (Apr. 2010)

20,00

Dolce Amore

soufflé glacé al cioccolato e amaretto di Saronno

con zuppetta di caramello al mango. (Nov. 2019)

20,00

Cestino di patata con gelato alla mora e meringa di patata,

pistacchio sabbiato, sfera d’isomalto ripiena di chantilly e olio evo e caviale di lamponi. (Nov. 2019)

20,00

Pera al Porto con mousse di mandarino candito

la frolla al cacao e olio evo. (Nov. 2019)

20,00

Partiamo con il primo vino: un interessante Pinot grigio Ungherese del produttore Lechburg.

La selezione di pani freschi fatti in casa. Davvero notevole il lavoro svolto sui panificati.

Partiamo con i piatti del nostro percorso! Arriva Tano a “scoperchiare” la cloche…

Tartar di scampi, leggermente sbollentati in un brodo all’aracia, crema all’arancia, arancia disidratata, farina si scampi e broccolo romano.

TESSUTO DI PARMIGIANO E PATATA CON ASPARAGI E UOVO POCHÈ. (NOV. 2019)…

interessantissima consistenza del tessuto, che pare proprio tale al palato.

In abbinamento Olio del Garda Bresciano sull’uovo e Siciliano sulla tartar di scampo e arancia.

CAPPESANTE CARAMELLATE IN MAIONESE DI ALBUME ALL’OLIO EVO, CORALLO CON RIPRODUZIONE DI FAVE. (NOV. 2019)

CILINDRI DI PATATA, CREME BRÛLÉ DI GRANA PADANO UOVO DI QUAGLIA CARAMELLATO, FARINA DI PORCINI E CHAMPIGNON, CHAMPIGNON DISIDRATATI E TARTUFO GLASSATO…AL TARTUFO .(SETT. 2015)

Prossimo vino: Pinot Nero di Villa Parens.

ZUPPA DI SEPPIOLINE AL ROSA, POMODORO E RICOTTA, ORIGANO E CANNELLA. (NOV. 2019)

QUAGLIA AL MIELE, UOVA DI ZUCCA, VERZA PICCANTE CON CRUMBLE AL CAFFÈ . (NOV. 2019)

ANATRA CROCCANTE COTTA A BASSA TEMPERATURA LACCATA AL MELOGRANO CON IL SUO FEGATO, CARCIOFINO SOTT’OLIO E LA SUA CLOROFILLA. (NOV. 2019)

PESCATRICE IN FARINA DI POMODORO E CAROTE.

In abbinamento beviamo La Barbera d’Asti “La Bimba” della cantina Gianluigi Orsini.

Primi Piatti in arrivo!

RAVIOLI DI ASTICE E MOZZARELLA SU SPUMA DI CAROTA CON SPUGNA DI FAVE DI CACAO. (SETT. 2019)

SPAGHETTI ALLA CHITARRA RIPIENI DI BOTTARGA DI UOVO DI GALLINA IN CREMA DI BURRATA, GRANA PADANO, POMODORI CANDITI E BOTTARGA DI TONNO. (GENN. 2018)

Infine ecco i secondi…

PICCIONE SCOTTATO AL MIELE DI TIGLIO E CROCCANTE DI CHIODINI, SPUGNA DI TARTUFO NERO CON ROCHE DI ZUCCA CONDITA (RIPIENO DI FEGATO DI PICCIONE). (NOV. 2019)

Piatto che viene preparato in soli otto minuti di cottura, prima in padella e poi al forno, poi laccato con il suo fondo di piccione, il suo fegato e miele.

CERNIA MARINATA AGLI AGRUMI E BIETOLA, MOZZARELLA BRUCIATA, BARBABIETOLA E BIETE ROSSE PICCANTE. (NOV. 2019)

Un piccolo pre-dessert prima di passare alla “parte dolce” del pasto:

MANGO E BISCOTTI.

Lo chef si siede al tavolo con noi per scambiare quattro chiacchere… e per bere un calice di passito insieme!

Eccoci infine alla degustazione di tre desserts differenti:

CESTINO DI PATATA CON GELATO ALLA MORA E MERINGA DI PATATA, PISTACCHIO SABBIATO, SFERA D’ISOMALTO RIPIENA DI CHANTILLY E OLIO EVO E CAVIALE DI LAMPONI. (NOV. 2019)

PERA AL PORTO CON MOUSSE DI MANDARINO CANDITO LA FROLLA AL CACAO E OLIO EVO. (NOV. 2019)

DOLCE AMORE SOUFFLÉ GLACÉ AL CIOCCOLATO E AMARETTO DI SARONNO CON ZUPPETTA DI CARAMELLO AL MANGO. (NOV. 2019)

Complimenti a Tano e alla sua squadra e un GRANDE GRAZIE!

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Calabrese di nascita, londinese d’adozione e romano per vocazione: dopo anni di peregrinazioni ed esperienze, Giuseppe di Iorio si è guadagnato l’onere di rappresentare l’Italia gastronomica da uno dei palchi più suggestivi ed invidiati del mondo. Qui nella terrazza dell’Hotel Palazzo Manfredi si vive in una cartolina, a pochi metri dai resti delle terme di Tito e di Traiano e della Domus Aurea nel parco del Colle Oppio, e con una commovente vista privilegiata sul Colosseo, una location che richiama una clientela internazionale e frotte di celebrità. Chef di Iorio è forte di una lunga esperienza nella ristorazione d’hotel, da allievo e braccio destro di un altro Giuseppe di origini calabrese, Giuseppe Sestito, che lo ha formato all’Hyde Par Hotel di Londra e lo ha voluto accanto nell’esperienza stellata del Mirabelle una volta tornati a Roma. E si è fatto trovare pronto: la cucina del ristorante Aroma si tiene ben lontana dagli stereotipi romani, con composizioni di golosità mediterranea, in cui i colori vivaci anticipano contrasti cangianti e brillantezza nei sapori.

La Squadra

In Cucina: 

Giuseppe Di Iorio – Executive Chef

Daniele De Santi – Michele Ainis Head – Pastry Chef

In Sala:

Damiano Verdone – Maitre D’Hotel

Alessandro Orfini – Maitre D’Hotel

Alessandro Crognale – Head Sommelier

Il benvenuto che troviamo ad attenderci in suite da parte dello chef Di Iorio.

Camera da letta al piano soppalcato.

Amenities.

La vasca idromassaggio.

Dettagli…

L’esterno dell’hotel.

Aperitivo time!!

Degustiamo un Americano ed un Negroni insieme ad alcuni finger food da parte della cucina:

Iniziamo con un calice di benvenuto!

In abbinamento ai desserts…

Caffè e piccola pasticceria:

Buonanotte!

Il mattino dopo…

La colazione in camera.

… con vista Colosseo!

Lo spettacolare buffet della colazione, allestito davanti alla cucina a vista del ristorante.

Mini bomba alla crema ancora calda!

Omelette di soli albumi con verdure.

Uova fritte.

Pane tostato e pancakes con sciroppo d’acero.

Un GRANDE GRAZIE a tutti per la meravigliosa accoglienza e… a presto!

Cucina

Un compendio di mediterraneità, la cucina di Giuseppe di Iorio è una sintesi perfetta di concretezza ed eleganza. Sapori netti e concentrati convivono e concentrati si coniugano a una piacevole leggerezza, dando sempre grande risalto a materie prime straordinarie, grazie soprattutto ad un attento lavoro su integrità e contrasti della parte vegetale.

Servizio e accoglienza

Tutta la classe e il mestiere di un servizio da grande albergo. La brigata è attentissima ai dettagli, impeccabile nella tecnica, puntuale negli abbinamenti e rodata con ritmi e automatismi

Conclusioni

Una grande cucina, golosa, contemporanea e trasversale, che racconta l’Italia in una delle ambientazioni più suggestive del mondo.

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Ceresio 7 sorprende a prima vista con uno skyline mozzafiato: uno scorcio invidiabile sulla città che regala un punto di osservazione della nuova area di porta Garibaldi con i suoi imponenti grattacieli e l’algida struttura del cimitero Monumentale. Questa cornice sorprendente, al quarto piano, valorizza una cucina elegante, dai gusti immediati. Piatti, realizzati con materie prime italiane sceltissime, serviti da una garanzia di attenzioni, accoglienza e rapporto con il cliente impeccabili. Un’atmosfera industrial-chic che offre una fuga dalla routine metropolitana, rendendo Milano contemporanea nel panorama gastronomico europeo.

La guida della cucina è affidata alle sapienti mani e mente dello Chef Elio Sironi, il cui segno distintivo è la “semplicità esigente” che contraddistingue la base di ogni portata, insieme all’italianità e quindi al twist di tradizione e valorizzazione dei sapori.

La regia è affidata ai “padroni di casa”: il trio Grassi, Pardini, Civitelli che hanno fatto breccia sin da subito con la loro proposta, un rituale di accoglienza che fa sentire il cliente coccolato dall’inizio alla fine.

Ceresio 7 offre due piscine panoramiche, un lunch sui tavolini in terrazza fino all’aperitivo da sorseggiare al tramonto a bordo piscina, prima di godersi una cena stellata e un avvolgente cocktail finale in un ambiente caldo ed elegante.

La Squadra:

Lo staff in cucina

Chef: Elio Sironi
Pastry chef: Ilaria Ferrè
Sous chef: Marco Pemaro, Filippo Castellucci

Lo staff in sala

Patron: Edoardo Grassi, Marco Civitelli e Luca Pardini
Chef de rang: Omar Frasca

Partiamo con un aperitivo in terrazza a bordo piscina…

Cocktails in arrivo!

Serviti con mandorle salate e patatine Patatas Nana.

CENTENARIO – Omaggio al conte Negroni
Koskue Rye gin, Bitter Riserva Martini, Vermouth & Barolo Chinato Cocchi, Farmily Asia.

MALACCA
Tanqueray gin, sherbet al pompelmo rosa e cardamomo, St. Germain, lime, mandarino Miyagawa.

In arrivo anche un finger dalla cucina: carpaccio di tonno rosso con julienne di ortaggi in saòr.

Ci spostiamo al nostro tavolo per procedere con il pranzo.

Degustiamo il Bianco di Rosso della Diesel Farm di Marostica, Chardonnay in purezza, annata 2014, servito da Edoardo Grassi.

Dal colore giallo vivido, minerale e intenso, questo vino elegante e setoso al palato è perfetto per iniziare.

Piattoooo!!!

Iniziamo con un intrigante gioco di colori e sapori: granchio reale al vapore, zenzero, melone e saor di ortaggi. Una carezza di benvenuto che introduce un menu perfetto per la stagione calda.

Sfizioso seguito di gratin di capesante, asparagi, indivia e pepe verde per un ottimo equilibrio di sapori.

Una piccola pausa dai sentori minerali e delicati del pesce con una portata che rivoluziona il palato a base di porcini cacio e pepe, timo, nocciola e pastinaca. La nocciola gentile accompagna molto bene la sapidità del cacio abbinato alla delicatezza del porcino, mentre la nota leggermenta acidula e ricca della pastinaca ne eleva i sentori.

Torniamo al mare con un primo piatto d’impatto: tagliolini alla granseola, cipollotto, lime e pepe rosa. Profumatissimo e colorato, un incontro di sapori decisivi e molto intensi.

Piatto signature dello chef Elio Sironi: spaghetto al pomorodo, caprino e buccia di limone. Il formaggio fresco di capra presenta un sapore decisivo per il piatto, che eleva la salsa di pomodoro in un gioco di temperature differenti e sapori persistenti.

Proseguendo un delizioso astice alla Catalana, delicato ma deciso. Un piatto comfort per nulla banale.

Acqua pazza di mare…un tripudio di sapori a base di seppie, polpo, ricciola e triglia. Leggerezza e felicità, profumi che ricordano la gioia delle prime giornate di sole dopo inverni lunghi.

Lo chef viene a farci un saluto al tavolo!

Un calice di Chianti Classico Riserva Capannelle annata 2015.

Equilibrato ed innovativo, gode di una grande polpa, 100% Sangiovese, con aromi decisi ma tannini sottili, dal finale lungo e persistente.

Per una conclusione perfetta con caffè e piccola pasticceria, torniamo a bordo piscina.

Cucina

Il menu segue la stagionalità e l’offerta del mercato con grande gusto e finezza di abbinamenti, garantendo una variazione periodica, un’attenzione metodica e un’appassionata ricerca di prodotti sempre selezionati, essendo lo chef specializzato nella cucina mediterranea gourmand.

Servizio e accoglienza

Ceresio 7 è caratterizzato da un ambiente di tendenza e di design, in cui Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli vi accoglieranno con eleganza, passione, e grande esperienza garantendovi precisione, senza mai mancare di un sorriso gentile e un servizio inappuntabile.

Conclusioni

Possiamo concludere, confermando ancora una volta, quanto Ceresio 7 si possa candidare tra le terrazze più esclusive del panorama Meneghino, con caratteristiche internazionali “cool” pur proponendo concretezza ed estrema qualità.

Un GRANDE GRAZIE e a presto!!!

Ceresio 7 Pools & Restaurant
Via Ceresio, 7
20154 Milano
Tel. 02 310 392 21
Aperto tutti i giorni

E-mail: info@ceresio7.com
Sito internet: www.ceresio7.com

La prenotazione è caldamente consigliata

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Nel cuore di Milano, in zona Porta Romana, si cela un angolo d’incanto, chiunque entri da Vasiliki Kouzina potrà assaporare una dimensione diversa e lontana da quella di una grande metropoli, percependo la brezza del Peloponneso in tutto il suo splendore. Un luogo che è di per sé un racconto, una storia a parte canzonata dalla splendida voce solista di Vasiliki Pierrakea che ha trovato nelle capacità della chef Eleonora Barbone e nelle idee dello chef Gikas Xenakis il perfetto accompagnamento musicale e gustativo. Un ristorante che sa di sole e di mare, una cucina greca autentica che ti trasporta lungo tutto il viaggio della vita vissuta di Vasiliki, con ricette classiche antiche, ingredienti selezionati che ricordano piatti intimi e familiari, ma allo stesso tempo contemporanei, freschi e mediterranei. Il suo amore per la Grecia, infatti, non si è mai esaurito e questa passione si riscontra in ogni dettaglio del ristorante, dall’accoglienza al servizio, dalla raffinata cucina ellenica alle pareti rosse in ricordo del calore dell’amore e dell’amicizia che circondano questo magico luogo.

“Cantami o Diva del pelide Achille…” ci siamo lasciati narrare una storia unica di piccoli produttori, scelte di qualità e ricette tramandate; e nel trasporto di un’esperienza mai vissuta prima siamo volati in Grecia con le ali della fantasia e del gusto.

La Squadra

In Sala:

Vasiliki Pierrakea – maitre e patron

Sandro Gada

Loredana Lo Coco

In Cucina:

Eleonora Barbone – executive chef

L’esterno del locale in Via Clusone 6 a Milano.

La sala.

Nessun cliché della Grecia: l’ambiente è elegante ed accogliente, prevale il colore rosso con qualche dettaglio oro, raffinata e ben riuscita la scelta di tovaglioli di lino, giochi cromatici caldi e calici di cristallo.

Tavoli e mise en place.

Uno sguardo in cucina, nel regno di Eleonora.

La taverna sottostante alla sala.

Il nostro tavolo.

Iniziamo con una degustazione di pani fatti in casa con farina di carrube e con farina d’orzo, accompagnati da za’atar, una miscela di spezie originaria del Medio Oriente.

In abbinamento degusteremo solo vini provenienti dalla Grecia.

Partiamo con il primo calice di bollicine firmato Domaine Karanika – Xinomavro Brut Cuvée Spéciale

Metodo classico con uve Xinomavro in purezza, provenienti da agricoltura biologica. Nel calice si presenta dorato e luminoso con un piacevole perlage fitto. Un vino di grande freschezza ed eleganza, si percepiscono note di cedro, mela verde e sentori di lievito. Fino al palato, leggermente minerale e con un buon equilibrio.

Lo zaatar di accompagnamento è a base di olio con semi di sesamo tostato e paprika.

Iniziamo la degustazione con il primo tagliere di tipicità: aplistia fantasticherie elleniche su un tagliere di ulivo di Halkida, con assaggi che raccontano la tradizione culinaria mediterranea. Questa la sfiziosa composizione:

• taramosalata – salsa di uova di pesce sotto sale, barbabietola, basilico;
• scordalia  – salsa all’aglio e prezzemolo;
• tzatziki – yogurt, cetriolo sottaceto, menta;
• mavres elies kalamon me freskia rigani – olive nere di Kalamata con origano fresco;
• psomaki pita – pane pita ad accompagnare il tutto.

La sfiziosissima taramosalata, a base di salsa di uova di pesce sotto sale, barbabietola a cubetti e basilico.

Olive nere di Kalamata, città di origine della maitre e patron Vasiliki Pierrakea, con origano fresco.

Scordalia: salsa a base di patate con aggiunta di aglio e prezzemolo per stemperare il fondo di dolcezza della patata.

Eleonora viene al tavolo a raccontarci i prossimi assaggi.

Secondo tagliere in arrivo!

Una selezione di pesci marinati: palamida, skoubri, sardella Trikalinos, xtapodi marinasimena. Si tratta di pesce palamita, sgombro, sarda e polpo marinati con un mix di spezie che fanno la differenza. Un ottimo modo per incarnare lo spirito di condivisione tipico della Grecia.

Spicca il gusto del pesce palamita, dalla carne saporita valorizzata da alloro e rosmarino.

Polpo profumato con salvia, ricorda tutti i sentori del mare.

Apprezziamo tutto il sapore dello sgombro esaltato dalla marinatura di spezie.

Sarda marinata, perfetta nella sua semplicità.

Passiamo al prossimo abbinamento: Limniona Rosé 2019 – Domaine Zafeirakis.

Attraente colore melograno di media intensità e raffinati aromi di fragola, ciliegia, mirtillo, fiori bianchi, caramello ed erbe. Bocca espressiva con corpo medio, acidità discreta e leggera consistenza oleosa.

Piattooo!!!

Proseguiamo con athinaiki salata, un’insalata della vecchia Atene a base di merluzzo, maionese con alghe e pane croccante. I sentori marini sono persistenti, gli elementi sono perfettamente amalgamati dalla maionese e accompagnati dalla freschezza della salatina e dal pane di accompagnamento.

Seguono delle deliziose ntomatokeftedes, polpette di pomodoro piccanti accompagnate da una salsa yogurt.

E’ il momento del kalamarakia tiganita me me tarama kai patzari, una bowl di calamari fritti, marmellata di barbabietola e taramas con nero di seppia. La salsa taramas, a base di uova di pesce con succo di limone, cipolle, aglio e olive permettono al piatto di evolversi in molteplici livelli di sapore.

Abbiniamo i calamari ad un nuovo incredibile vino: Gramina Santorini 2017 – Vassaltis.

Al calice si presenta di un colore giallo paglierino con riflessi verdi. E’ un decisamente esuberante, vivace, salato, con note di pane tostato e burro, mineralità intensa e complessità. Dotato di una grande acidità, retrogusto lungo e sensazione di frutta fresca.

Segue la portata karpouzi, tragani feta Memmos, glistrida, meli, composta da feta croccante, anguria, portulaca, semi di zucca e miele aromatico. Un modo alternativo di assaporare la feta con una nota fresca dell’anguria che avvolge il palato in un finale zuccherino molto piacevole.

Passiamo ora ad un rosso: Limnio 2016 – Kikones.

Attraverso il calice si può osservare la luce di colore rosso rubino, con riflessi violacei. Un vino fruttato, dalla tavolozza aromatica piccante, composta da prugne e ciliegie, sentori di cannella, chiodi di garofano, caffè, cacao e tabacco. Presenta tannini intensi, un corpo morbido e ben amalgamato. Nell’insieme un vino finemente elegante ed equilibrato con un finale di liquirizia dolce profumata alla menta.

Seguono dei freschissimi spaggeti apo kolokythakia, ksinomyzithra, psita ntomantinia, vasilikos ovvero un’insalata di spaghetti di zucchine, crema di ricotta secca, pomodori grigliati e basilico fresco. Sentori tipici del mediterraneo, un piatto leggero ma molto saporito.

Una delle storiche specialità di Vasiliki Kouzina: htapodi me meli, dentrolivano consiste in polpo al miele, alloro, cipolle caramellate e foglie di capperi, ricchezza e spezia nonché sostanza e corposità, lascia un lunghissimo e sensuale tocco al palato.

Pierrkea ci racconta da dove proviene la ricetta di questa delizia…

In accompagnamento assaggiamo agretti ed erbe fresche saltate in padella.

Passiamo ora alla parte dolce della cena… in abbinamento alcuni liquori Greci e vini dolci.

Assaggiamo un vino dolce naturale: Emilia Liastos – Silva Daskalaki.

Presenta un gusto intenso con aromi tipici di uva passa e vaniglia, seguiti da aromi di caramello e cioccolato. Gli zuccheri sono in perfetto equilibrio con l’acidità, per un bel finale con un lungo retrogusto.

Degustiamo il giaourti, vatomoura , fountoukia, un dolce a base di yogurt, lampone, nocciole sabbiate che si sposa perfettamente con l’abbinamento proposto: Muscat 2016 – Rio Patras.

Un vino da dessert impressionante. Una prima “esplosione” dei tipici aromi moscati al naso e alla bocca, seguita dal sapore dolce e morbido bilanciato da una perfetta acidità.

Segue sokolata, ellinikos kafes, pagwto anthogalo, un dolce al cucchiaio a base di cioccolato fondente, caffè greco, gelato fior di latte e crumble tahina resi speciali dall’abbinamento con Emilia Liastos, da uve liatiko dell’isola di Creta della cantina Silva Daskalaki.

Per concludere ekmek kataifi, vanilia, sorbetto fragole: un dolce fresco a base di ekmek kataifi, vaniglia e sorbetto fragole. E’ decisamente quello che ci vuole per andarsene con una coccola che profuma di Grecia.

In abbinamento un intrigante Otto’s Athens Vermouth, tra le botaniche utilizzate per la sua produzione troviamo petali di rosa, assenzio romano, origano, foglie di ulivo, agrumi e kumquat.

Un Grande GRAZIE e a presto!

Cucina

Vasiliki Kuozina propone una cucina greca semplice, profonda a partire da ricette tradizionali di base, alle quali si aggiungono tanta ricerca e innovazione, ispirazione continua e contaminazioni per dare vita a piatti autentici, in una chiave di lettura contemporanea con l’accento sulla ricerca della qualità della materia prima.

Servizio e accoglienza

Verrete accolti calorosamente dalla maitre e patron che vi farà sentire come a casa, coccolandovi dall’inizio alla fine spiegandovi non solo il menu ma anche l’interessante carta dei vini con etichette elleniche tutte da scoprire. Le luci basse e i tavolini di ottone creano un’atmosfera soft molto piacevole.

Conclusione

Un’interessante fuga sul Mediterraneo per stuzzicare l’appetito con una proposta Greca dall’interpretazione personale. L’assicurazione è quella di lasciare il locale con l’impressione di aver sperimentato quella parte gourmet della Grecia mai provata prima.

Vasiliki kouzina restaurant & deli
Via Clusone 6
20135 Milano – Italia

L'articolo Vasiliki Kouzina – Milano – Patron Vasiliki Pierrakea, Chef Eleonora Barbone proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Una squadra di veri professionisti esperti nel mestiere dell’accoglienza, da Cece e Simo ogni membro del team è unico in quanto prezioso pezzo incastonato nell’insieme di un meccanismo perfetto.
Un luogo in cui passione, sperimentazione e benessere dell’ospite sono gli ingredienti che caratterizzano la centralità del ristorante. Proprio per questa calda accoglienza che fa sentire a casa e l’emozione che lascia l’esperienza a tavola abbiamo deciso di riprendere il nostro Roadshow di eventi, dopo i mesi di pausa, proprio da qui. Ogni dettaglio al suo posto in un pranzo che ci ha emozionato e dato tutta la voglia di riprendere a fare il nostro splendido lavoro. La Locanda Cece e Simo ci ha trasmesso una cultura enogastronomica in cui il cibo ci ha contagiati suscitando sensazioni molto intense.

Non solo ristorante. Questa splendida Locanda, oltre ad essere un punto di riferimento in città per l’ottima cucina, accoglie gli ospiti, nel format B&B, per garantire un servizio di accoglienza totalizzante. Vantano anche un consolidato sistema di catering, Love Banqueting, per eventi e matrimoni nella splendida location del castello di Clanezzo.

Tanto rispetto ed ammirazione per questa meravigliosa squadra che già non vediamo l’ora di tornare a trovare!

La squadra

Patron: Cesare Crippa e Simone Lorenzi

Lo staff di cucina

Chef: Matteo Tremani

Sous Chef e Pastry Chef: Mirko Romeo

Sous Chef: Davide Guialandris

Lo staff di sala

Fabio Cantamessa

Andrea Caldara

Sommelier: Sallha Soumeya

Il nostro tavolo!

La prima sala del locale.

Il menù che ci attende.

Al tavolo, insieme al menu, troviamo l’acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow, l’igienizzante mani di altissima qualità Qua la mano sviluppato dalle Distillerie Francoli e il pregiato riso carnaroli della Riserva San Massimo.

Iniziamo con l’aperitivo, accompagnato da un calice di Franciacorta Satèn Millesimato Le Marchesine.

Colore giallo con riflessi dorati. Perlage finissimo e persistente. Profumo inconfondibilmente intenso, complesso di fiori di pesco, miele e nocciola. Al palato morbido e delicato, fresco e invitante.

Simo ci dà il benvenuto.

Anche l’altro Simo, socio titolare della divisione Catering (Love Banqueting), viene a salutarci e a darci il benvenuto.

Pizzino a lievitazione naturale con datterino, stracciatella e gambero di Mazara del Vallo per un benvenuto tutto italiano.

Scendiamo lungo lo stivale del Bel Paese con un’altro classico reso contemporaneo: cubo di melanzana alla parmigiana.

Stuzzichiamo un bocconcino dai sentori contrastanti ma perfettamente equilibrati: alice, manzo e yogurt.

Proseguiamo mantenendo un elemento protagonista: pan tomate con alici del Cantabrico.

Prosciutto crudo di Parma 30 mesi con focaccina tiepida e stracchino… da volare via!

E adesso la versione di focaccina con carpaccio di zucchine marinate e i suoi fiori.

Tutte le verdure utilizzate in cucina provengono Demetra Organismo Rigenerativo Biologico Bergamo e Terra Madre Verdura.

Cotoletta di cervello alla Milanese con maionese al limone. Un piatto una sfida intrigante, lo chef invita a stimolare il gusto con la costante ricerca degli ingredienti, tra questi un continuo gioco e studio di frattaglie.

Un delizioso boccone di animella di vitello alla brace.

Lingua croccante con salsa verde a regola d’arte.

Piovra cotta a bassa temperatura con patata fondente, mais chulpe, cipolla agra e lime. Grazie alla tecnica di cottura la carne della piovra risulta tenera e viene sprigionato tutto il suo meglio in accompagnamento con il contrasto di sapori dati dalla nota agra della cipolla e acida del lime insieme alla dolcezza della patata e del mais.

Guancia di ricciola alla brace, un assaggio delicato e sopraffino.

Insalatina di fave con pecorino e menta.

Passiamo dal menu mare a quello di terra con un assaggio di cuore di manzo con crema di mais dolce e salsa al prezzemolo. 

Per tutti i tagli di carne, salumi e frattaglie la Locanda Cece Simo si rifornisce esclusivamente dalla macelleria Lorenzi Treviolo di Bergamo.

Lumache dorate con burro, aglio e prezzemolo, intensi sapori raffinati e coinvolgenti.

Un assaggio della mitica Tartare al carrello!

Simo la condisce e la prepara in sala per noi. Al cuore del filetto di Fassona piemontese tagliato al coltello aggiunge con maestria gli ingredienti per il condimento tra cui: tuorlo d’uovo, acciuga, scalogno, un trito di erba cipollina, alcune gocce di salsa Worcester e di Tabasco, sale, pepe e una rapida emulsionata con abbondante olio di oliva.

Passiamo al prossimo vino: Franciacorta Extra Brut DOCG sempre di Le Marchesine.

Un vino decisamente strutturato e complesso. Si presenta di colore giallo paglierino con riflessi dorati. Perlagge finissimo e persistente. Al naso si avvertono note di nocciole, agrumi e pesche, il palato è sapido e vivace, con un aroma intenso ed evoluto.

Nel piatto del Buonricordo un assaggio del loro salame nostrano annata 2019 con polenta a grana grossa Bergamasca della azienda Salera.

Crostone di polenta con sarda di Montisola.

In arrivo la selezione di pani fatti in casa:

• Pagnotta di farina ai 7 cereali del Molino Spadoni, lievito madre 24 ore;
• Ciabatta di farina 0 del Molino Vigevano, preparazione con poolish, 1 grammo di lievito secco per kg di farina;
• Grissini con esubero di lievito madre (lievito non rinfrescato) all’0lio extravergine di oliva linea “Lorenzo 5” di Manfredi Barbera (cultivar Nocellara del Belice);
• Cracker di farina di Masi fioretto dell’azienda agricola Salera.

Ce li racconta lo chef Matteo in persona.

Ecco i grissini fatti in casa con i ritagli del lievito madre.

Piattooo!!!

Calamari scottati con crudo e cotto di asparagi e beurre blanc, una salsa calda di burro emulsionato insieme a una riduzione di vino bianco e scalogno.

Passiamo alla Riserva Franciacorta Secolo Novo de Le Marchesine, annata 2010.