Seguiamo il percorso dei fratelli Trovato da lungo tempo, il loro Arnolfo ha saputo brillare negli anni per la capacità di custodire la cultura gastronomica senese e al contempo tracciare racconti più contemporanei. Filosofia che si palesa nitidamente nei tre menù degustazione in cui sono sintetizzati i diversi approcci alla cucina del locale. L’elegante struttura nel cuore di Colle di Val d’Elsa è insomma divenuta una meta imprescindibile e – nonostante le consacrazioni a Mecca del gusto – Gaetano e Giovanni Trovato non sembrano sazi di rinnovamento. L’attuale Arnolfo lascerà presto spazio infatti a una nuova struttura, attualmente in costruzione sulle colline circostanti. Cucina a vista, elementi di artigianato locale e ampi spazi daranno vita a un luogo dai rimandi modernisti, in cui proseguire il racconto di questa lunga storia di successo.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 30 Giugno 2006
-> Reportage del 1° Giugno 2009
-> Meeting del 2 Aprile 2011
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 2 stelle e 4 coperti 
Espresso assegna 1 cappello 
(nel 2018 2 cappelli)
Gambero Rosso assegna 88, cucina 53
La squadra
Lo staff di cucina
Lo staff di sala
L’ingresso del ristorante
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione.
Degustazioni
Evoluzioni contemporanee € 160
Scampi, agrumi, zafferano, finocchi
Triglia di scoglio, carciofi, calamaretti
Mezzelune, rana pescatrice, gamberi rossi, guanciale, dragoncello
Seppia, fegato d’oca, frutto della passione, ravanelli
San pietro, asparagi, pistacchi, birra
Latte, lampone, liquirizia
Caramello, zenzero, pralinato di nocciola Igp Piemonte
Piccola pasticceria
Architetture vegetali € 120
Piselli, patate novelle, taccole, capperi di Pantelleria
Carciofi morelli, rape, radici
Tagliolini, zucchine in fiore, porri
Asparagi, uovo bio, carbone vegetale
Selezione di formaggi, composte, Pan brioche
Tè verde, miele poggio sorbello, fiori d’arancio
Fragole, vaniglia, aceto balsamico
Piccola pasticceria
Essenze del territorio € 150
Faraona del Valdarno, petto, coscia, ceci piccoli di cortona e foglie di spinaci
Chianina igp selezione simone fracassi, cipolle caramellate, salsa verde e olive taggiasche
Piramidi, maialino di cinta senese, piselli, menta
Agnello del casentino, tuberi, carciofi morelli e timo
Piccione di laura peri, sentore di fumo speziato, rabarbaro, barbabietole e cappelletti
Zuppa inglese
Cioccolato al latte Amedei, lime, fave di cacao
Piccola pasticceria
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Sala e mise en place
Lo chef Gaetano Trovato ci dà il suo benvenuto
Pane
Tipologia di pane: pagnotta di farine integrali e di ghianda, lievitazione 10 h; grissino classico stirato ad olio; sfoglia al Parmigiano Reggiano 36 mesi; cracker al burro con erbe aromatiche. In accompagnamento, olio extra vergine d’oliva Frantoio Muraglia.
Aperitivo
Longitude Champagne Premier Cru – Larmandier-Bernier
Uovo croccante di quaglia con chutney di mela e zenzero
Tartare di manzo con perlate all’olio extra vergine d’oliva e pomodoro arrostito
Asparagi, uovo bio, carbone vegetale
Sablè, fegato di piccione e caffè
Cake salato di pecorino, aglio nero, limone bruciato
Gnudo di ricotta, Vin Santo e nero di seppia
Löwengang Chardonnay – Tenuta Alois Lageder
Piattooo!
Carciofi morelli, rape, radici
Piselli, patate novelle, taccole, capperi di Pantelleria
Scampi, agrumi, zafferano, finocchi
Faraona del Valdarno, petto, coscia, ceci piccoli di cortona e foglie di spinaci
Triglia di scoglio, carciofi, calamaretti
Chianina Igp selezione Simone Fracassi, cipolle caramellate, salsa verde e olive taggiasche
Sveliamo il prossimo piatto
Mezzelune, rana pescatrice, gamberi rossi, guanciale, dragoncello
Piramidi, maialino di cinta senese, piselli, menta
Seppia, fegato d’oca, frutto della passione, ravanelli
Agnello del Casentino, tuberi, carciofi morelli e timo
San Pietro, asparagi, pistacchi, birra
Piccione di Laura Peri, sentore di fumo speziato, rabarbaro, barbabietole e cappelletti
1er Grand Cru Sauternes Asc 1996 – Château Guiraud
Latte, lampone, liquirizia
Zuppa inglese
Caramello, zenzero, pralinato di nocciola Igp Piemonte
Cioccolato al latte Amedei, lime, fave di cacao
Fragole, vaniglia, aceto balsamico
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: Alto Palomar, Le Piantagioni del Caffè.
Tipologia piccola pasticceria: bignè con crema pasticciera al caffè; mousse al mango e gel all’ananas; pan pepato di Siena; tarte tartin, frollino all’olio e cannella, gelatina di mela caramellata; crème brûlée all’arancia; tartufo cioccolato fondente Amedei.
Facciamo un salto in cucina dallo chef e la sua brigata
VG insieme allo staff
Cucina
Straordinaria selezione della materia prima e assoluto rigore nel valorizzarla sono la cifra stilistica del Ristorante Arnolfo, che sa tessere – con la medesima nitidezza – racconti più contemporanei e di memoria locale.
Servizio e accoglienza
Alice Trovato, figlia di Gaetano, è parte della giovane brigata di sala che si muove sicura sotto la guida esperta di Giovanni Trovato, vero maestro nell’arte dell’accogliere.
Conclusioni
Non è difficile capire le ragioni del successo del Ristorante Arnolfo: un luogo di grande fascino e una materia prima di assoluto rilievo, valorizzata magistralmente. Nell’attesa di poter soggiornare nella nuova struttura, non lasciatevi sfuggire la possibilità di aggiungere l’incarnazione storica del locale dei fratelli Trovato al vostro bagaglio di esperienze gastronomiche.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Arnolfo
53034 Colle di Val d’Elsa (SI)
Via XX Settembre, 50
Tel. (+39) 0577 920549
Fax (+39) 0577 920549
Chiuso martedì e mercoledì
E-mail: arnolfo@arnolfo.com
Sito internet: www.arnolfo.com
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