Cartoline dal 883mo Meeting VG @ Ristorante VUN del Park Hyatt Hotel – Milano – Chef Andrea Aprea

Il nostro calendario di eventi gourmet continua da Milano. Siamo a pochi passi da Piazza della Scala, appena fuori dalla Galleria Vittorio Emanuele II, presso il Ristorante VUN del Park Hyatt Hotel, da 8 anni regno dello chef campano Andrea Aprea. Come sempre c’è stata riservata una grande accoglienza da parte dello staff del ristorante,  che è stato aperto in esclusiva per noi a pranzo. Lo chef ci ha proposto un percorso di degustazione in cui ha alternato i suoi classici ad alcune delle nuove creazioni, piatti impeccabili dal punto di vista tecnico ed estetico, ma soprattutto  del gusto, con quel riuscitissimo mix nord-sud, suo autentico marchio di fabbrica. Qui il racconto del nostro pranzo…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 8 Novembre 2011
-> Meeting del 14 Novembre 2011
-> Meeting del 18 Luglio 2012
-> Reportage del 1 Febbraio 2013
-> Degustazione Dom Pérignon del 25 Novembre 2013
-> Meeting del 18 febbraio 2015 
-> Reportage del 22 Settembre 2015
-> Meeting del 27 Aprile 2016
-> Meeting del 1° Marzo 2017
-> Meeting del 15 Febbraio 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Executive chef e Vun Director: Andrea Aprea
Chef de cuisine: Antonio Sena
Junior sous chef: Gianmaria Arlati
Chef de partie: Giacomo Primante
Demi chef de partie: Pasquale Coppola
Demi chef: Michele Interrante, Daniela Kuhnreich e Nino Margagliotta
Junior sous chef pastry: Angela Lorusso
Demi chef pastry: Sampath Withanachchi Gunawardana e Giulia Santolamazza
Commis pastry: Giacomo Nicastro
Stagisti: Matteo Siano, Marco Costa e Cristiano Mariuzzo
Stagista pastry: Annamaria Ruotolo

Lo staff di sala

Maître: Michele D’Emilio
Assistant Restaurant Manager: Arian Nahi
Sommelier/demi chef: Andrea Dentella
Bar & Lounge Manager: Alessandro Iacobucci Vitoni
Head waitress: Ilaria Fiorillo
Chef de rang: Alexander Grebeniuk
Demi chef de rang: Francesca Baccon
Commis chef de rang: Gaia Bottura e Davide Manassero
Hostess: Giulia Corsi

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo anni ’80

Alessandro Iacobucci Vitoni, Bar & Lounge Manager, ci prepara un dissetante cocktail di benvenuto

Americano personalizzato: Bitter Rouge, Punt e Mes, Soda

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Un bel brindisi tutti insieme

Olive nere e arancia

Patata soffiata, formaggio di capra, paprika

Pane

Tipologia di pane: cafone; streghe; grissini. In accompagnamento, olio extra vergine d’oliva Nocellara del Belice Mandranova.

Piattooo!

Caprese… dolce e salato

Scampo e lingua, zucca, salsa verde

Uovo di selva, castagne, liquirizia, Grana Padano oltre 20 mesi

Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco

Lo chef Andrea Aprea ci descrive la portata successiva

Ri – Sotto – Marino

Preparato con burro piemontese Inalpi. Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Il piatto successivo è preparato in sala

Un ultimo tocco…

Eliche Gentile, estratto di cavolo viola, sarde, burrata, crescione

Sauvignon Langhe Doc 2014 – Marchesi di Grésy

Tortello cacio e pepe

Tortello con ricotta di bufala e doppia concentrazione di ragù napoletano

Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.

Petra 2014 Toscana Rosso Igt – Petra

La prossima portata è presentata in sala in pentola d’oro Agnelli

Lo chef ci descrive il piatto

Pasta patata e provola

Il tocco finale

San Pietro Milano – Napoli

Baccalà alla pizzaiola disidratata

Maurizio Zanella 20017 Sebino Rosso Igt – Ca’ del Bosco

Il piatto è ultimato al tavolo

Agnello, zucchine, escabeche

Intensità di limone

La Serra 2018 Moscato d’Asti Docg – Marchesi di Grésy

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Black Lion Etiopia, torrefazione Attilio (Torino).

Tipologia piccola pasticceria: cannolo, ricotta, lamponi; tartelletta alla violetta; tiramisù.

Lo chef ci raggiunge al tavolo per un saluto

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 883esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante VUN – Park Hyatt Hotel
20121 Milano (MI)
Via Silvio Pellico, 3
Tel. (+39) 02 88 21 1234
Chiuso a pranzo, domenica e lunedì tutto il giorno
E-mail: restaurantvun.milan@hyatt.com
Sito internet: www.ristorante-vun.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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