Quando si pensa a un ristorante che fa avanguardia in Italia la mente punta dritta in direzione Parma, dove dal 2015 nelle cucine dell’Inkiostro opera Terry Giacomello. Lo chef friulano sa come divertire, stimolare, mirando sempre alla gratificazione del palato; mette in tavola piatti in cui ricerca sulle materie prime, sperimentazione, a volta anche molto ardita, gusto estetico e tanta, tanta passione, si mescolano alla perfezione. Per questa cucina e per la splendida accoglienza che ogni volta la patron Francesca Poli e lo staff ci riservano, ogni anno organizziamo qui una tappa del nostro Roadshow of Excellence. Qui il racconto dettagliato della nostra ultima esperienza con le ultime creazioni di Terry Giacomello…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 25 Gennaio 2016
-> Reportage del 30 Gennaio 2016
-> Reportage del 28 Luglio 2016
-> Reportage del 14 Febbraio 2017
-> Reportage del 25 Febbraio 2017
-> Meeting del 31 Marzo 2018
La squadra
Patron: Francesca Poli
Lo staff di cucina
Chef/pastry chef: Terry Giacomello
Lo staff di sala
Maître: Daniele Molinaro
Chef de rang: Giancarlo Vega, Michele Lombardi
Il tavolo Amici Gourmet
Il tavolo d’esposizione dei nostri partner di giornata
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo in cantina
Franciacorta Satèn Millesimato – Le Marchesine
In arrivo gli stuzzichini
Tipologia degli stuzzichini: cialda alla zucca con sesamo nero e yogurt; chips con sgombro marinato; tacos con ricotta e povere di olive nere; sablé salato con fegatini di pollo.
Churros e maritozzo al pepe con burro piemontese Inalpi alle acciughe e composta di agrumi
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.
Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow
Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne
Pane
Tipologia di pane: pagnotta a lievito madre; focaccia all’olio; schiacciata con farina di tapioca; sfogliate al burro e aromi; grissini all’olio e mais; grissini al burro.
Crackers accompagnati con olio e grasso rancido di prosciutto crudo
Piattooo!
Cannolicchio, salsa al pandano
Cuore di manzo
Uova di seppia, miso bianco dolce, orecchie di Giuda, bulbo di giglio, brodo di seppia e elicriso
VG presenta la prossima bottiglia
Laudàri 2016 Chardonnay Sicilia Doc – Baglio del Cristo di Campobello
Guancia di trota, crespino, uova di trota e frutta secca
Sauvignon 2013 Langhe Doc – Marchesi di Grésy
Fegato di rana pescatrice, miele di trifoglio, soia affumicata, tucupi
Testaroli in civet di maiale, piselli, mosciame di tonno, semi del frutto della passione
Ornati 2006 Langhe Doc – Tenuta Rocca
Barolo Docg 2015 – Prunotto
Risotto alla stout e animelle
Nido di rondine ottenuto dalla bollitura del Parmigiano Reggiano, estratto di lattuga e Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi
Maurizio Zanella 2010 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco
Morone oceanico, radicchio rosso, riduzione di chinotto, Triphala, gemme di pino fermentate
Betulla
Lombo di coniglio, il suo cervello fritto, radici di bardana e uva di mare
Pre dessert: pera
La Serra 2018 Moscato d’Asti Docg – Marchesi di Grésy
Cremoso di cioccolato bianco, polvere di olive, shiso
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: torrefazione Armeno (Parma).
Tipologia piccola pasticceria: lollipop allo zucchero di violetta di Parma; popcorn di kamut; bignè con panna affumicata e alloro; zucchero all’aceto con gel all’olio; macaron al tè matcha; cioccolato al passion fruit.
Per la merenda lo chef Terry Giacomello ci raggiunge in sala
Il tocco finale
VG e lo chef presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli
Paccheri mantecati con una bisque di gamberi e gamberi rossi di Mazara del Vallo
VG insieme a tutto lo staff del ristorante
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 887esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Inkiostro
43123 Parma
Via S. Leonardo, 124
Tel. (+39) 0521 776047
Tel. (+39) 345 0074796
Chiuso la domenica
E-mail: info@ristoranteinkiostro.it
Sito internet: www.ristoranteinkiostro.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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L'articolo Cartoline dal 887mo Meeting VG @ Ristorante Inkiostro – Parma – Patron Francesca Poli, Chef Terry Giacomello proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.